Cynar Tonic -924-

2023, aper05, Aperitief, leden inbreng recept, menumei

Afdrukken

Cynar Tonic -924-

Eenvoudiger kan het niet. Lekkerder ook niet. Al wat je nodig hebt is Cynar, een goede premium tonic en enkele aromaten. Puur genieten!
Porties 1 glas

Ingredienten

  • 5 cl Cynar
  • 15 cl tonic
  • 1 partje pompelmoes
  • enkele basilicumblaadjes
  • ijsblokjes

Instructies

  • Doe een handvol ijsblokjes in een cocktailglas
  • Giet er de Cynar en de tonic over en doe er een stukje pompelmoes bij
  • Roer even, werk af met enkele blaadjes basilicum en klaar!

Notities

Prik&Tik - Luc Pissensl

Roomijs, zelf gedraaid met aardbeicoulis en geflambeerde aardbeien -920-

2023, leden inbreng recept, menumei, nager05, Nagerecht
Afdrukken

Roomijs, zelf gedraaid met aardbeicoulis en geflambeerde aardbeien -920-

Porties 6 personen

Ingredienten

Roomijs, voor +/- 1 liter ijsroom

  • 3 ei dooiers (van uw eigen kippen smaakt lekkerder)
  • 150 g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker je kan dit zelf maken door uw schil van je vanillestok in een doos kristalsuiker te steken
  • 1 vanillestok als je meer dan een liter ijsroom maakt kan je ook wat vanillearoma toevoegen i.p.v. een extra vanillestok. Een vanillestok is tegenwoordig niet goedkoop. Wij gaan voor de real stuff.
  • 2 dl room
  • 350 ml melk
  • 2 g stabilisator Sevagel optioneel, zie voetnoot
  • slagroom :room en bloemsuiker.

Coulis

  • 250 g aardbeien
  • 75 g water
  • 75 ml water

Geflambeerde aardbeien

  • 350 gr aardbeien
  • 3 eetlepels honing
  • flinke scheut Grand Marinier

Instructies

Roomijs

  • Kook de melk op met de helft van de suiker, vanillesuiker, stabilisator en opengesneden vanillestok.
  • Klop de eidooiers op met de rest van de suiker.
  • Als de melk tegen het kookpunt aanzit, giet je eerst wat melk ok de eieren en roer goed door. Anders krijg je omelet en dat is niet de bedoeling.
  • Daarna giet je de rest van de melk via een zeef door de eiermassa. Zo vermijd je dat de vanilleschillen in uw preparaat terecht komt. Giet over in een ander recipient zodat uw eieren niet meer kunnen doorgaren door de warmte van uw kookpot.
  • Laat nadien uw mengeling afkoelen. Laat eventueel een nacht afgedekt rusten in de koelkast. Zo kunnen alle smaken zich met mekaar mengen.
  • Breng de mengeling nadien is een ijsmachine en laat deze zijn werk doen. Na een 10-tal minuten voeg je er de room toe.
  • Als het roomijs stijf is kan je het in de vriezer steken. Het beste resultaat is een vriestemperatuur van --12 graden. Dan is hij mooi schepbaar. Een normale vriezer is ingesteld op – 18 graden. Dus zal het ijs wat stijver zijn.

Coulis

  • Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer ze met de staafmixer. Voeg het water en de suiker toe en laat zachtjes koken gedurende 5 minuten. Duw de massa door een zeef en laat afkoelen.

Geflambeerde aardbeien

  • Doe de kroontjes van de aardbeien.
  • Verwarm een antikleefpan op hoog vuur en laat daarin de honing een lichtjes carameliseren. Voeg de aardbeien toe en bak ze een paar minuten op hoog vuur.
  • Giet nu de likeur toe en laat deze opwarmen. Breng dan een vlam in de pan en laat flamberen. Let op dat je dit niet doet onder een werkende dampkap. Brandgevaar!!!

Opbouw

  • Klop eerst de room met de bloemsuiker op tot slagroom.
  • Doe het roomijs in kommetjes.
  • Giet een beetje coulis erop.
  • Vervolgens doe je er de geflambeerde aardbeien erboven op.
  • Werk af met een toefje slagroom en eventueel een takje munt.

Notities

Stabilisator heb je niet per sé nodig als je dat niet hebt. Deze zal er wel voor zorgen dat je ijsroom minder zal kristalliseren en dat hij minder snel zal smelten in je kom.
Van Roy Luc

Zeebaars met primeurgroentjes -919-

2023, hoofd05, hoofdvis, leden inbreng recept, menumei

 

Afdrukken

Zeebaars met primeurgroentjes -919-

Porties 4 personen

Ingredienten

Groenten

  • peultjes
  • 4 jonge wortelen
  • 4 stengels prei jonge
  • 20 dubbel gedopte tuinbonen
  • 100 ml Lacroix gevogeltefond
  • 25 g boter
  • pezo

Saus

  • 100 ml Lacroix visfond
  • 100 ml room
  • 25 g gehakte basilicum
  • 25 g gehakte munt
  • 50 g boter
  • zout
  • cayennepeper
  • 0,5 citroen het sap

Vis

  • 4 stukken zeebaars 100 gr per stuk
  • 50 ml olijfolie
  • zout

Instructies

Groenten

  • Kuis de groenten en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm de gevogelte fond. Doe alle groenten samen in een pot met de gevogeltefond en boter. Breng op smaak met peper en zout.
  • Houd dit warm (van het vuur afgedekt met deksel).

Saus

  • Kook de visfond samen met de room tot de gewenste dikte. Breng op smaak met het zout, cayennepeper en het sap van ½ citroen. Roer de koude boter onder de saus..
  • Voeg als laatste voeg de basilicum en munt toe.

Vis

  • Bak de vis in olijfolie gedurende 4 minuten op de velkant. Draai de vis om en haal de pan van het vuur.

Serveren

  • Leg de groenten speels op het bord. Leg het stukje vis in het midden van het bord met de velkant naar boven.
  • Nappeer een beetje saus op het bord in een cirkelvorm. Serveer de rest van de saus apart in een potje.

Notities

Recept & foto: Lacroix ® -Robert-

Asperges, gekookt met avocadosausje en gerookte zalm -918-

2023, leden inbreng recept, menumei, voor05, voorvis

 

Afdrukken

Asperges, gekookt met avocadosausje en gerookte zalm -918-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 800 g witte asperges
  • 500 g zalm gerookte
  • 1 potje zalmeitjes
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 2 el dille + 4 takjes voor de afwerking
  • 3 lente-uitjes
  • 200 g roomkaas
  • 100 g zure room100 g
  • peper

Instructies

  • Schil de asperges en verwijder het uiteinde. Stoom of blancheer de asperges gaar. (8 minuten in kokend water, 16 min stomen in stoommandje of stoomoven – bij een gemiddelde dikte van asperges.)
  • Verwijder de pit en de schil van de avocado. Pers de limoen. Snij het vruchtvlees van de avocado in stukken en doe in een blender. Snipper de dille fijn. Voeg het limoensap, de dille, 100 g roomkaas en alle zure room toe. Mix tot een gladde saus.
  • Snij de lente-ui in fijne ringen. Verdeel de asperges over borden, lepel de avocadosaus over het midden van de asperges. Vouw de gerookte zalm tot roosjes en leg op de saus.
  • Lepel wat roomkaas op de gerookte zalm en leg hierop de zalmeitjes. Werk verder af met versgemalen peper, de lente-ui en een takje dille.

Notities

Libelle - Robert

Asperges met krab en mango -917-

2023, leden inbreng recept, menumei, voor05, voorvis

 

Afdrukken

Asperges met krab en mango -917-

Porties 5 personen

Ingredienten

  • 30 asperges groene
  • 240 gr krab uit blik
  • bieslook verse en fijngehakt
  • 1 mango in blokjes
  • paar kerstomaten in blokjes
  • 1 citroen zeste van
  • 130 ml room
  • sla gemengde

Dressing

  • 1 citroen sap van
  • 1 limoen sap van
  • 1 tl dijonmosterd
  • 100 ml walnootolie of mix van olijfolie en paar druppels sesamolie
  • pezo

Instructies

  • Blancheer de asperges kort in kokend gezouten water
  • Spoel af onder koud water en zet in de frigo
  • Meng de krab met bieslook , blokjes mango tomaten en zeste van de limoen ,doe er de room bij .Kruid met peper en zout .
  • Meng het sap van de citroen en de limoen , de mosterd en de olie.Kruid met peper en zout.
  • Halveer de asperges en schik in een kroontje.V
  • erdeel de krabsalade over de onderkant van de asperges.
  • Meng de sla kort met de dressing en werk het bord af .

Notities

Notities – Robert

Asperges , witte met ham -922-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng gebeurtenis, menumei

 

Afdrukken

Asperges , witte met ham -922-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 3 asperges witte
  • 2 sneden zwarte woudham
  • 6 kersttomaten
  • enkele blaadjes veldsla
  • 6 koffielepels tartaar zelfgemaakt

Instructies

  • Kook de asperges beetgaar in gezouten water.
  • Maak de tartaar (zie een vorige les)
  • Snijd de asperges en de tomaten in stukken
  • Neem 6 amuze glaasje en doe er een koffielepel tartaar in.
  • Leg daarop de ham, sla, tomaten en als laatste de stukjes asperge.

Notities

Van Roy Luc

Mousse van witte asperges met zalm -921-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng recept, menumei

 

Afdrukken

Mousse van witte asperges met zalm -921-

Ingredienten

  • 160 g witte asperges
  • 2 sneden zalm gerookte
  • 2 blaadjes gelatine
  • 75 ml slagroom
  • peterselie om te versieren
  • pezo

Instructies

  • Week de gelatine in koud water
  • Schil de asperges en houd 4 koppen appart.
  • Kook de asperges samen met de 4 koppen beetgaar in gezouten water.
  • Mix de asperges fijn (behalve de 4 aparte koppen)
  • Verwarm deze massa licht op en werk er de uitgeknepen gelatine onder. Laat afkoelen.
  • Klop de room lobbig. Meng er nadien de asperge puree onder en breng op smaak met pezo.
  • Doe een beetje zalm op de bodem van de glaasjes of amuze schaaltjes. Hierop verdeel je de mousse.
  • Leg daarop terug wat zalm en daarbovenop de appart gehouden aspergekoppen.
  • Werk af met wat fijngesneden peterselie.

Notities

Van Roy Luc

Gazpacho van groene asperges -923-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng recept, menumei

 

Afdrukken

Gazpacho van groene asperges -923-

Porties 5 personen

Ingredienten

  • 500 g groene asperges
  • 50 g spinazie
  • 300 ml kippenbouillon
  • 100 ml melk
  • 2 eetlepels room

Instructies

  • Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Na het koken onmiddellijk afkoelen zodat ze hun groene kleur behouden.
  • Mix de asperges met de spinazie en de bouillon zeer fijn.
  • Passeer door een zeef zodat de vezels achterblijven en je het zuiver vocht overhoud.
  • Neem nu het vocht en doe er de melk en het ei bij. Mix nogmaals door en kruid met pezo. Zet de kan in de frigo zodat de gazpacho ijskoud staat.
  • Giet de gazpacho in apero glazen en doe er een toefje licht opgeklopte room op.

Notities

Van Roy Luc

Mascarponecrème met aardbeien -915-

2023, leden inbreng recept, menuapril, nager04, Nagerecht

Afdrukken

Mascarponecrème met aardbeien -915-

Mascarponecrème met aardbeien -915-
Porties 3 pers

Ingredienten

  • 2 eieren verse
  • 70 g basterdsuiker witte
  • 1 tl vanille-extract
  • 250 g mascarpone
  • 150 g aardbeien
  • chocoladeschilfers om te bestrooien
  • munt voor garnering

Instructies

  • Splits de eieren. Klop de eidooiers in een hittebestendige kom au bain-marie samen met 35 g suiker en de vanille-extract. Klop totdat het mengsel dikker begint te worden en als een lint van de garde loopt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Dek af met een stukje vershoudfolie om velvorming te voorkomen .
  • Klop de mascarpone door het eimengsel.
  • Klop de eiwitten, samen met de overige suiker, in een schone kom tot stijve pieken — voeg de suiker pas toe als de eiwitten wat stijver worden en doe dit beetje bij beetje. Roer het eiwit door het mascarponemengsel.
  • Verwijder het kroontje van de aardbeien en halveer ze
  • Vul de glazen met de helft van de mascarponecrème. Zet de aardbeien rechtop in de mascarponecrème met de opengesneden kant tegen het glas aan. Verdeel de rest van de mascarponecrème over de glazen. Bestrooi met chocoladeschilfers en garneer met een blaadje munt.

Notities

Keukenliefde - Van Roy Luc

Aardbeien met kruidenkaas -914-

2023, hap04, Hapje, leden inbreng recept, menuapril

Afdrukken

Aardbeien met kruidenkaas -914-

Porties 16 porties

Ingredienten

  • 16 aardbeien
  • 70 g kruidenkaas Filadelfia natuur – peterselie – bieslook – basilicum

Instructies

  • Snij het hoedje van 16 aardbeien (laat het kroontje eraan zitten).
  • Snij de kruiden fijn en meng ze onder de roomkaas.
  • Verdeel 70 g kruidenkaas over de opengesneden aardbeien en plaats het hoedje er terug op.
  • Prik vast met een cocktailprikker.

Notities

Colruyt - Van Roy Luc

Zwarte woud ham rolletjes met aardbei -913-

2023, hap04, Hapje, leden inbreng recept, menuapril

Afdrukken

Zwartewoudhamrolletjes met aardbei -913-

Porties 12 porties

Equipment

  • 80 g zwarte woudham gesneden
  • 200 g geitenkaas zachte
  • 12 aardbeien
  • 12 blaadjes basilicum
  • beetje balsamico creme

Instructies

  • Snijd de Zwartewoudham in de lengte in 3 dunne repen. Snijd de geitenkaas in 12 gelijke blokjes en wikkel de ham eromheen. Leg op elk rolletje een basilicumblaadje en prik er een aardbei op met een prikker.
  • Tip: Doe een druppeltje crema di balsamico op de geitenkaas voor een zoetzuur accent.

Notities

Van Roy Luc

Kalfskroon met rozemarijn en gesauteerde lentegroenten -912-

2023, hoofd04, hoofdvlees, leden inbreng recept, menuapril

Afdrukken

Kalfskroon met rozemarijn en gesauteerde lentegroenten -912-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 1,50 kg kalfskronen
  • 3 takjes rozemarijn
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 blaadjes laurier
  • 200 ml kalfsfond
  • 50 ml witte wijn
  • 1 eetlepels maizena
  • lentegroenten boontjes, krieltjes, asperges, ...
  • venkelzaad
  • 6 takjes dragon
  • boter
  • olijfolie
  • peper
  • grof zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Pak de bouten van de kroon in met aluminiumfolie. Maak met een scherp mes enkele inkepingen in het vlees. Steek er telkens een half knoflookteentje en enkele plukjes rozemarijn in. Wrijf het vlees in met een mengeling van grof zout en peper. Smelt een klontje boter in een pan en schroei het vlees dicht aan alle kanten.
  • Leg het vlees in een licht ingevette braadslee en leg er de rest van de takjes rozemarijn en laurier bij. Leg enkele klontjes boter op het vlees. Zet 40 minuten in de oven. Verlaag dan de temperatuur naar 150 °C. Overgiet het vlees regelmatig met de braadsappen en bak nog 20 minuten verder.
  • Haal het vlees uit de oven en laat een 10-tal minuten rusten. Blus ondertussen het aanbaksel uit de pan met de bouillon en de witte wijn. Laat even inkoken en zeef de saus. Bind nog met sausbinder of een eetlepel maïzena, opgelost in wat water. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.
  • Blancheer de gespoelde en in hapklare stukken gesneden groenten kort (drietal minuten) in gezouten water. Laat ze uitlekken. Smelt boter en olijfolie in een pan. Voeg venkelzaad en dragon toe. Roerbak de groentjes en krieltjes kort in de pan en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Serveer de kalfskroon samen met de groenten en krieltjes.

Notities

Lekker van bij ons - Robert

Aspergesalade met gemarineerde zalm -911-

2023, leden inbreng recept, menuapril, voor04, voorvegi

Afdrukken

Aspergesalade met gemarineerde zalm -911-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 400 g zalmfilets zonder vel
  • 4 eieren
  • 1 kg witte asperges
  • 3 citroenen bio
  • 0,5 bussel dille
  • 0,5 ciabatta
  • 0,5 koffielepel kristalsuiker fijne
  • 30 g appelkappertjes
  • 13 eetlepel olijfolie
  • Kruidenmolen ‘Lime-Pepper’
  • peper
  • fleur de sel
  • zout

Instructies

  • Leg de zalmfilet in een schaal. Besprenkel hem met 3 el olijfolie, bestrooi hem met fleur de sel, enkele draaien van de kruidenmolen ‘Lime-Pepper’, fijngeraspte citroenzeste en ruim de helft van de grofgehakte dille. Snijd 1 citroen in schijfjes en verdeel ze bovenop de vis. Dek af met vershoudfolie, leg er een plankje en een gewicht bovenop (conservenblik of iets anders) en laat min. 1 u in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een ovenplaat met bakpapier. Scheur de ciabatta in kleine stukjes, verdeel ze over de ovenplaat, besprenkel ze met 2 el olijfolie en meng met de vingers. Kruid met peper en zout. Bak ze 10 min. goudbruin in de oven (houd ze in het oog!).
  • Dompel de eieren voorzichtig in een grote steelpan kokend water. Reken 8 min. kooktijd, giet ze af en dompel ze 2 min. in koud water.
  • Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze. Snijd ze in stukken en kook ze 2 à 5 min. in kokend gezouten water (ze moeten al dente zijn). Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de kookpot en dompel ze meteen in koud water.
  • Pers 5 cl citroensap en mix het met 7 el olijfolie, 1 el water, de suiker, peper en zout, tot een homogene dressing.
  • Snijd de zalm in sneetjes. Pel de eieren en snijd ze in partjes. Laat de asperges uitlekken, meng ze met 1 el olijfolie, peper en zout. Dresseer alles op een schaal of op borden, werk af met appelkappertjes en plukjes dille. Dien koel op, met de croutons.

Notities

Bereidingstijd: 35 min. (+1 u marineertijd)
Tip: #lesswaste: je kunt om het even welk restje (al dan niet oud) brood gebruiken om de croutons te bakken.
Delhaize - Robert

Asperges, gekookt met burrata en gekonfijte kerstomaten -910-

2023, leden inbreng recept, menuapril, voor04, voorvegi

Afdrukken

Asperges , gekookt met burrata en gekonfijte kerstomaten -910-

Een Italiaanse twist aan onze Belgische klassieker!
Porties 4 personen

Ingredienten

  • 800 g witte asperges
  • 300 g burrata 2 bolletjes
  • 500 g kerstomaten van verschillende kleuren
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 1 koffielepel tijm gedroogde
  • 1 koffielepel rozemarijn gedroogde
  • olijfolie
  • peper
  • fleur de sel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Halveer de kerstomaten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Pel en snipper de knoflook. Meng de gesnipperde knoflook en de gedroogde kruiden met 50 ml olijfolie. Sprenkel de olie over de kerstomaatjes en kruid met peper en fleur de sel. Zet 15 minuten in de oven. Roer regelmatig om
  • Schil de asperges en verwijder het uiteinde. Stoom of blancheer de asperges gaar. (8 minuten in kokend water, 16 min stomen in stoommandje of stoomoven – bij een gemiddelde dikte van asperges.)
  • Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
  • Verdeel de asperges over borden, leg in het midden de kerstomaatjes en hierop ½ bolletje burrata per persoon. Werk af met de geroosterde pijnboompitten, wat olie van de kerstomaatjes en een takje verse rozemarijn.

Notities

Libelle - Robert

Bokkenpootjes -909-

2023, leden inbreng recept, menumaart, nager03, Nagerecht

 

Afdrukken

Bokkenpootjes -909-

Ingredienten

Bisquit

  • 250 g eiwit
  • 250 g suiker
  • 200 g amandelpoeder ingrediënt broyage
  • 200 g bloemsuiker ingrediënt broyage
  • 75 g maïzena ingrediënt broyage
  • 25 g bloem ingrediënt broyage
  • 1 snuifje zout
  • 2 druppeltjes vanille extract 2 a 3

Boterroom (crème au beure)

  • 375 g melk
  • 225 g suiker
  • 2 vanillestokjes
  • 25 g suiker
  • 125 g room
  • 4 eidooiers
  • 40 g crèmepoeder
  • 480 g boter op kamertemperatuur

Afwerking

  • 500 gr chocolade zwarte

Instructies

Bisquit

  • De broyage, amandelpoeder en bloemsuiker, samen met de bloem en de maïzena zeven
  • Het eiwit tot een stevig schuim kloppen en er beetje bij beetje de suiker onder kloppen.
  • De broyagemassa onder het schuim spatelen. Het snuifje zout en vanille extract toevoegen. De massa in een spuitzak met effen spuitmond doen en op een bakplaat met bakpapier spuiten in reepjes.
  • Ongeveer 12 minuten bakken in de oven bij 180 °

Boterroom (crème au beure)

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op. Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa. Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom. Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastiekfolie. Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot. Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de lepeltjes biscuit. Na afkoelen vullen met boterroom, laten koud worden in de koelkast.

Afwerking

  • Als laatste gaan we 500 gr zwarte chocolade smelten en de uiteinden van de bokkepootjes hierin dompelen. Bewaar na afkoeling van de chocolade in de koelkast en daarna opdienen

Notities

Van Roy Luc

Gevulde champignons met Ardense ham -908-

2023, hap03, Hapje, leden inbreng recept, menumaart

 

Afdrukken

Gevulde champignons met Ardense ham -908-

Porties 20

Ingredienten

  • 20 champignons mooie witte
  • 6 sneden Ardense ham
  • 4 eetlepels kaas geraspte
  • 0,5 ui
  • 0,5 teentje look
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 200 gram gehakt varken / kalf
  • pezo
  • muskaatnoot
  • 1 koffielepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels peterselie

Instructies

  • Haal de steeltjes ui de champignons. Maak deze indien nodig schoon. Hak ze fijn samen met de ui en look.
  • Verwarm de oven op 250 graden.
  • Smelt de helft van de boter en stoof daarin de ui, look, steeltjes samen met de laurier, tijm en rozemarijn aan. Doe er daarna het gehakt bij en laat al roerend stoven en kleuren.
  • Kruiden met pezomus, tomatenpuree en gehakte peterselie toe. Neem de pan van het vuur.
  • Snijd 2 plakken ham fijn en voeg bij het gehakt. Haal de takjes tijm, rozemarijn en blaadjes laurier uit de pan.
  • Vul nu de hoedjes van de champignons met de vulling. Bestrooi met geraspte kaas en leg er een stukje ham bovenop. Leg de champignons in een beboterde schaal en laat een kwartier bakken in de oven.

Notities

Van Roy Luc

Bruchetta van stokbrood met kwarteleitjes -907-

2023, hap03, Hapje, leden inbreng recept, menumaart

Afdrukken

Bruchetta van stokbrood met kwarteleitjes. -907-

Porties 16

Ingredienten

  • 1 stokbrood
  • 8 sneden ham serano
  • olijfolie
  • 200 g roomkaas
  • 16 kwarteleitjes
  • 1 bot peterselie
  • 1 bussel bieslook
  • 1 potje basilicum
  • 1 tuiltje dille
  • pezo
  • enkele blaadjes veldsla muizenoortjes

Instructies

  • Snijd het stokbrood in sneden van +/- 2 cm. Strijk ze in met olijfolie en bak ze goudbruin in een pan of in de oven. Laat even afkoelen.
  • Snij de kruiden fijn en voeg bij de kruidenkaas.
  • Smeer de kruidenkaas op de sneedjes stokbrood. Lag daarop een paar blaadjes veldsla. Dan leg je een ½ sneedje ham. Als laatste bak je de kwarteleitjes in een pan (paardenoogjes). Breng ze niet te kort bij mekaar zodat je met een ringetje een mooi rondje geel en wit kan uitsteken.
  • Leg een gebakken eitje op elk toastje. Werk af met wat pezo.

Notities

Tip: de kwarteleitjes kan je makkelijk breken met een mes.
Van Roy Luc

Harvey Wallbanger -906-

2023, aper03, Aperitief, menumaart

 

Afdrukken

Harvey Wallbanger -906-

Porties 1 portie

Ingredienten

  • 50 ml vodka
  • 1 dl sinaasappelsap vers
  • 25 ml Galliano
  • partje Voor de sinaasappelcocktail als versiering
  • ijsblokjes

Instructies

  • Vul een hoog glas voor de helft met ijsblokjes
  • Schenk de vodka en sinaasappelsap erop. Roer goed en schenk de Galliano voorzichtig over een barlepel op de cocktail
  • Serveer met roerstaafje en rietje. Schuif het partje sinaasappel over rand van het glas

Lamskroon met kruidenkorstje -903-

2023, hoofd03, hoofdvlees, leden inbreng recept, menumaart

 

Afdrukken

Lamskroon met kruidenkorstje -903-

Porties 4

Equipment

  • een blender
  • een zeef

Ingredienten

Kruidenkorst

  • 50 g boter
  • 0,5 bussel peterselie
  • 0,5 bussel bussel kervel
  • 0,5 bussel bussel bieslook
  • enkele takjes dragon
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 teentje look
  • pezo
  • 50 g paneermeel

Lamskroon

  • 2 lamskronen
  • boter

Witte wijnsaus

  • 1 ajuin
  • paar blaadjes salie
  • enkele takjes rozemarijn
  • witte wijn
  • 0,5 l lamsfond

Groentjes

  • 500 g asperges witte
  • 250 g erwten diepvries
  • 8 worteltjes kleine, mogen geheel blijven
  • boter
  • pezo
  • tijm
  • beetje rozemarijn .
  • laurier

Gratin

  • 750 gr aardappelen vastkokende
  • boter
  • 1 ui flinterdunne ringen
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • enkele takjes tijm verse, fijngesneden
  • enkele takjes rozemarijn fijngesneden
  • 2,5 dl kippenbouillon
  • pezo

Instructies

Kruidenkorst

  • Smelt de boter
  • Snij de peterselie, kervel, dragon en bieslook grof en doe ze in de blender. Voeg het teentje look een lepel mosterd toe. Kruid af met peper en zout. Giet de gesmolten boter bij in de blender en mix fijn.
  • Voeg paneermeel toe aan de kruidenmix. Blender opnieuw tot je een kruidenpapje hebt. Laat de kruidenboter opstijven in de koelkast.

Lamskroon

  • Snij de lamskroon proper en ontvlies. Kruid met peper en zout.
  • Smelt de boter en schroei de lamskroon dicht aan beide zijden. Leg de lamskroon in een ovenschotel en wrijf de bovenzijde in met de kruidenboter.
  • Bak de lamskroon in een oven van 180°C gedurende 8 à 10 min. Check regelmatig.

Witte wijnsaus

  • Snij de ui fijn. Smelt een klontje boter in een pannetje, bak de ui en eventuele vleesrestjes van de lamskroon. Voeg de salie en rozemarijn toe. Blus met een flinke scheut witte wijn en laat even inkoken. Voeg de lamsfond toe en laat verder inkoken.

Groentjes

  • Witte asperges schillen in grote stukken snijden en blancheren
  • De erwten en de kleine worteltjes ,die mogen geheel blijven , blancheren. Aanstoven in boter Tijm en een beetje rozemarijn toevoegen. Kruiden met pezo

Gratin

  • Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Gebruik hiervoor eventueel een keukenrobot of mandoline .
  • Vet 4 ovenschaaltjes in met boter ( of gebruik 1 grote ). Schik de aardappelen dakpansgewijs op de bodem . Leg hierop enkele stukjes ui , knoflook , tijm en rozemarijn . Breng op smaak met peper en zout (niet teveel de bouillon is al zout) en giet er de , kokende , bouillon over.
  • Dek af en zet gedurende 45 min. In een voorverwarmde oven op 180 °

Afwerking

  • Haal de lamskroon uit de oven en hou warm onder een aluminiumfolie. Zeef de saus en roer er een klontje boter onder.
  • Zet de lamskroon nog even onder de grill, vlak voor het serveren.
  • Leg een beetje groenten op het bord, snij het vlees tussen 2 kroontjes door en leg op de groenten. Werk af met een beetje wijnsaus en serveer.

Notities

Dagelijkse kost - Robert

Griet met citroenaardappel -905-

2023, leden inbreng recept, menumaart, voor03, voorvis

Afdrukken

Griet met citroenaardappel -905-

Porties 4

Ingredienten

Griet

  • 1 griet van 2 kg
  • olijfolie

Citroenaardappel

  • 4 aardappelen bintje
  • 1 citroen
  • Olijfolie
  • pezo naar smaak‍

Ratatouille

  • 1 paprika rode
  • 1 paprika gele
  • 1 courgette
  • 150 g champignons de Paris
  • olijfolie fijne
  • pezo naar smaak

Afwerking

  • basilicum
  • olijfolie

Instructies

Griet

  • Maak de griet schoon, fileer en bewaar in de koelkast.

Citroenaardappel

  • Kook de aardappelen gaar in gezouten water, prak ze met het sap van de citroen en olijfolie, kruid.

Fijne ratatouille

  • Pel de paprika's, snij in zeer fijne brunoise. Schil de courgette, maak de paddenstoelen schoon, snij eveneens in fijne brunoise. Meng de groentjes met de olijfolie en fijngesneden basilicum, kruid met peper en zout.

Basilicumchips

  • Dop basilicumblaadjes in olijfolie, zet ze 2 minuten in de microgolfoven op een bord bedekt met plasticfolie.

Griet

  • Bak de grietfilets een 5-tal minuten op het vel in hete olie in een antiaanbakpan.

Notities

Philipe Meyers North Sea chefs

Tongschar met tomaat -904-

2023, leden inbreng recept, menumaart, voor03, voorvis

Afdrukken

Tongschar met tomaat -904-

Porties 4

Ingredienten

Tongschar

  • 4 tongschar filets
  • boter
  • citroensap
  • pezo naar smaak

Romesco crème

  • 4 tomaten
  • olijfolie
  • paprikapoeder
  • 1 bol look
  • scheut azijn Cabarnet Sauvignon
  • handvol noten
  • pezo naar smaak

Koolrabi

  • 1 koolrabi
  • olijfolie
  • sushi azijn
  • limoenzeste

Romanesco

  • romanesco kool
  • olijfolie
  • pezo naar smaak
  • grof zeezout

Basilicumolie

  • 1 bot basilicum
  • 100 ml olie neutrale

Vierge saus

  • 4 tomaten
  • takje tijm
  • 1 sjalot fijngesneden
  • 1 teentje look geplet
  • scheutje witte wijn

Afwerking

  • tomaat poeder optioneel
  • 4 toasten ronde
  • citrus afrikaan
  • capucijnblad
  • zuring purpere

Instructies

Tongschar‍

  • Kruid de tongscharfilets met peper en zout en bak enkele minuten per kant in bruisende boter. Blus af met citroensap.

Romesco crème‍

  • Snij 4 tomaten in grove stukken, leg ze op een ovenplaat en besprenkel met olijfolie, zout, paprikapoeder en een halve bol look. Laat dit 1u droog bakken in de oven op 170°C. Blend daarna de massa met een scheut Cabarnet Sauvignon azijn, peper, zout en een hand vol notenmix. Laat afkoelen.

Koolrabi‍

  • Haal met een parisienne lepel 8 boltjes uit de koolrabi. Snij daarna met een dunschiller 4 plakken. Marineer de balletjes en de dunnen plakjes kort in olijfolie, sushi-azijn en zestes van limoen. Brand de bolletjes kort af. Vul de plakjes met de romescocrème en vouw ze in een enveloppe.

Romanesco‍

  • Snij een aantal roosjes en plakjes van de romanesco. Snij een ander deel van de romanesco fijn tot couscous.
  • Kruid de couscous af met peper, zout en olijfolie. De plakjes op ijswater leggen tot ze mooi krokant zijn. De roosjes kort blancheren en kruiden met grof zout, peper en olijfolie.

Basilicumolie‍

  • Snij een bot basilicum fijn en warm dit lauw op met 100ml neutrale olie. Mix fijn en laat uitlekken door een neteldoek.

Vièrge saus‍

  • Pel 4 tomaten en snij het vlees zonder de pitjes in brunoise. Versnipper 1 sjalot en stoof aan met een teentje look, een takje tijm en blus met witte wijn. Voeg de tomatenbrunoisse toe samen met het vrijgekomen sap van de tomaten. Laat 15min sudderen en werk af met basilicumolie en grof zout.

Afwerking‍

  • Dresseer het bord naar keuze en werk af met tomatenpoeder, kruiden en bloemetjes uit de tuin.

Notities

Erwin Denys North Sea chefs

WELKOM202302

welkom
  • -Nieuw menu item onder ‘Bijkeuken’. Aanmaak bestellijst  geglobaliseerde ingrediënten van de gekozen recepten.
    -Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
    -Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
    -Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in sommige recepten
    -Nieuw item: ingrediënten ‘Hoeveelheden bepalen‘

 

Krieltjes met beenham en tartaar. -899-

2023, hap02, Hapje, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Krieltjes met beenham en tartaar. -899-

Porties 6 pers

Ingredienten

  • 6 krieltjes
  • 150 g beenham
  • 1 ei
  • 1 koffielepel mosterd
  • 1 scheut citroensap
  • beetje olie
  • enkele takjes peterselie
  • enkele zilveruitjes
  • kappertjes
  • enkele augurkjes

Instructies

  • Kook de krieltjes in gezouten water to ze beetgaar zijn. Als ze afgekoeld zijn kan je ze pellen en in dees snijden. ( dit zijn kleine vierkante blokjes van 0.5 cm)
  • Maak met het ei, de mosterd, citroensap en olie mayonaise. Kruid met pezo.
  • Snijd de kappertjes, peterselie, uitjes en augurkjes fijn. Voeg deze mengeling bij de mayonaise.
  • Lepel wat tartaar in een glaasje. Leg daarop blokjes krielaardappelen. Werk af met de beenham en een takje peterselie.

Notities

Van Roy Luc

Konijnenquenelles met aardpeerpuree -898-

2023, hap02, Hapje, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Konijnenquenelles met aardpeerpuree -898-

Porties 12 stuks

Ingredienten

  • 1 pakje bladerdeeg vierkant verkrijgbaar in Delhaise
  • beetje paneermeel of panco.
  • 50 g kalfsgehakt
  • 200 g konijn
  • 200 g aardperen geschild.
  • 1 chalot
  • 1 ei
  • 0,5 dl room
  • 75 gr boter
  • beetje cognac
  • enkele salieblaadjes
  • beetje peterselie
  • pezo
  • muskaat
  • 25 cl melk

Instructies

  • Leg het velletje bladerdeeg op een bakpapier en bak in een oven van 180 graden af tot het goudbruin en krokant gebakken is.
  • Schil de aardpeer en kook in melk.
  • Neem het vlees van het konijn (mogen de minder mooie stukken zijn) en hak zeer fijn. Meng met het gehakt, ei en paneermeel, cognac, salie en konijn door mekaar. Breng op smaak met pezo. Rol er kleine balletjes van en bak goudbruin in een beetje boter.
  • Pureer de aardpeer en werk af met boter, room en pezomus.
  • Plaats onderaan in een glaasje wat puree van aardpeer. Leg daarop een balletje. Werk af met wat peterselie en een krokantje van bladerdeeg.

Notities

Van Roy Luc

Dame blanche van zelf gedraaid roomijs. -900-

2023, leden inbreng recept, menufebruari, nager02, Nagerecht

 

Afdrukken

Dame blanche van zelf gedraaid roomijs. -900-

Equipment

  • Ijsmachine

Ingredienten

Voor +/- 1 liter ijsroom

  • 3 ei dooiers, van uw eigen kippen smaakt lekkerder
  • 150 g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker je kan dit zelf maken door uw schil van je vanillestok in een doos kristalsuiker te steken
  • 1 vanillestok als je meer dan een liter ijsroom maakt kan je ook wat vanillearoma toevoegen i.p.v. een extra vanillestok. Een vanillestok is tegenwoordig niet goedkoop. Wij gaan voor de real stuff.
  • 2 dl room
  • 350 ml milk
  • 2 g stabilisator Sevagel, optioneel, zie voetnoot

Chocoladesaus

  • room
  • chocolade zwarte
  • beetje cola.

Slagroom

  • room
  • bloemsuiker.

Instructies

  • Kook de melk op met de helft van de suiker, vanillesuiker, stabilisator en opengesneden vanillestok.
  • Klop de eidooiers op met de rest van de suiker.
  • Als de melk tegen het kookpunt aanzit, giet je eerst wat melk op de eieren en roer goed door. Anders krijg je omelet en dat is niet de bedoeling. Daarna giet je de rest van de melk via een zeef door de eiermassa. Zo vermijd je dat de vanilleschillen in uw preparaat terecht komt. Giet over in een ander recipient zodat uw eieren niet meer kunnen doorgaren door de warmte van uw kookpot.
  • Laat nadien uw mengeling afkoelen. Laat eventueel een nacht afgedekt rusten in de koelkast. Zo kunnen alle smaken zich met mekaar mengen. Breng de mengeling nadien is een ijsmachine en laat deze zijn werk doen. Na een 10-tal minuten voeg je er de room toe.
  • Als het roomijs stijf is kan je het in de vriezer steken. Het beste resultaat is een vriestemperatuur van --12 graden. Dan is hij mooi schepbaar. Een normale vriezer is ingesteld op – 18 graden. Dus zal het ijs wat stijver zijn.

Opbouw

  • Kook de room en laat hierin de chocolade smelten. Voeg op het laatst een beetje regular cola toe. +/- 20%. Dit zal er voor zorgen dat de chocoladesaus niet zal opstijven als je hem op uw ijs giet.
  • Zet een kom een tijdje van tevoren in de vriezer. Giet de koude room in de kom en doe er de bloemsuiker bij. Klop daarna op tot de juiste consistentie.
  • Doe de ijsroom in een coupe, spuit een toef slagroom erop en steek er een sigaren koekje in. Geef een kommetje chocoladesaus erbij. Zo kan de klant er zoveel opdoen als hij wenst.

Notities

Stabilisator heb je niet per sé nodig als je dat niet hebt. Deze zal er wel voor zorgen dat je ijsroom minder zal kristalliseren en dat hij minder snel zal smelten in je kom.
Van Roy Luc

Vergadering202302

vergadering

 

Vergadering maandag 20 februari 2023.
Aanwezig: Robert, Luc, Fred, Alain, Michel, Guy.

-Website De Kookvrienden: doen we verder met Frestyle voor de support?
Ja, we doen voort! Uitkijken naar andere ondersteuner is wenselijk.
We halen de sponsors van de website.

-Kok Steph kan nog steeds les geven als het niet te druk is op zijn werk op dinsdag.
Hij kan max een week op voorhand zeggen of het zal lukken om de maandag te komen koken.
Voorstel van Luc om 1 keer per trimester bij Deldiche te gaan koken.
Luc heeft nog een plan B, Sebastien indien nodig.
We moeten zorgen dat we een menu klaar hebben indien Steph niet zou kunnen.
Menu kookles maandag 27 februari (indien Steph niet kan)
Gin + alcohol Vrije Gin.
Borrelhapjes (aan Luc Vanroy vragen)
Witloofsoep met hammeke
Skrei met safraan risotto en venkel
Dessert (aan Luc Vanroy vragen)

-Robert zorgt voor een Bak bier voor tijdens de kooklessen!
Bestelling kookles voor 16 man

-Mail versturen voor lidgeld (fred):
Zoals afgesproken op de vorige algemene vergadering wordt het lidgeld als volgt verdeeld
-150€ januari tot en met mei
-150€ juni tot en met december
Op tijd verwittigen indien je niet kan komen.
(Mogelijke) data
-27/2 de kring
-20/3 de kring
-24 april bij deldiche (robert vraagt of het kan)
-22 mei de kring
-26 juni deldiche (robert vraagt of het kan)
In de mail vragen aan de leden dat ze hun correcte gegevens meedelen per mail.
Luc neemt de ledenlijst mee voor Michel en kijken wat nog up to date is en wat niet.

-Inventarisatie voorraadkast

Saffraan risotto met skrei en venkel -897-

2023, hoofd02, hoofdvis, menufebruari

 

Afdrukken

Saffraanrisotto met skrei en venkel -897-

Wist je dat skrei ook wel eens de love fish wordt genoemd? Ideaal om voor Valentijn op het menu te zetten dus!
Porties 2

Ingredienten

  • 2 stukken skreifilet of kabeljauw, van 200g, met vel
  • 1 venkel 1 grote of 2 kleine1
  • 1 sjalot
  • 50 ml room
  • 150 g parmezaan geraspte
  • 100 g arboriorijst
  • 1 mespuntje saffraan
  • 1 glas witte wijn
  • 750 ml groentebouillon
  • boter
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Instructies

  • Pel en snipper de sjalot. Maak de venkel schoon, bewaar het groen. Snij 1/3 van de venkel in kleine stukjes. Stoof de sjalot in boter glazig in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe, roer om tot alle korrels glanzen. Doe er de fijngesneden venkel, de saffraan, de wijn en ¾ van de bouillon aan toe. Roer om en laat in 20 minuten garen op een zacht vuurtje. Roer af en toe om met een houten lepel en voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
  • Haal de pan van het vuur, roer de room, de helft van de parmezaan en een klontje boter door de risotto. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten staan. Breng op smaak met peper en zout.
  • Snij de rest van de venkel in dunne plakjes en bak ze in een pan met olijfolie goudbruin.
  • Verhit wat olie in een pan en bak er de skrei op de velkant in aan. Draai om en bak de vis ook aan de andere kant aan. Kruid met peper en zout.
  • Serveer de skrei met gebakken venkel en de saffraanrisotto, bestrooid met venkelgroen en de rest van de parmezaan.

Notities

Libelle

Witloofsoep met varkensschenkel en mosterd -896-

2023, menufebruari, Soep, soep02

Afdrukken

Witloofsoep met varkensschenkel en mosterd.

Het witloof en de varkensschenkels zorgen voor een heerlijk soepje waar elke Belg alleen maar tevreden mee kan zijn. De twee hoofdingrediënten in deze soep zijn bovendien allebei oer-Belgisch, en dus ook van topkwaliteit!
Porties 4

Ingredienten

  • 3 ajuinen
  • 2 teentjes look
  • 3 stengels selder
  • 2 stengels prei
  • 12 witloof
  • 2 aardappelen
  • 3 l groentebouillon
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 2 varkenshammetjes gepekeld
  • scheutjes room
  • 3 eetlepels graanmosterd
  • 1 bussel bieslook voor de afwerking

Instructies

  • Pel de uien en snijd ze grof. Laat een klont boter smelten in een grote pot en stoof er de uien in aan. Voeg er ook de geplette look aan toe.
  • Spoel het wit van prei en de selder onder koud water, snij beide grof en voeg de groenten toe. Snijd het grootste deel van de pijltjes witloof grof en voeg ze toe. Een klein deel houd je over om de soep mee af te werken.
  • Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en voeg ze toe. Bevochtig de groenten met de bouillon. Maak een verse kruidentuil met de tijm en de laurier en leg hem in de soep.
  • Voeg er een flinke snuif zout en een snuif zwarte peper aan toe, leg de varkensschenkels erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep een klein uurtje rustig koken.
  • Snijd de rest van het witloof fijn en houd het even apart.
  • Haal de hammetjes en de kruidentuil na de gaartijd uit de soep. Pluk het vlees van de hammetjes, voeg de room toe aan de soep en mix de soep glad.
  • Breng de soep op smaak met de mosterd, peper en zout en voeg het vlees van de hammetjes en de fijngesneden witloof toe. Roer alles nog eens goed onder elkaar en werk af met wat fijngesneden bieslook.

Notities

Jeroen Meus Dagelijkse kost

Zweedse balletjes -902-

2023, hoofdvlees, leden inbreng recept

 

Afdrukken

Zweedse balletjes

Porties 4

Ingredienten

Gehaktmengsel

  • 500 g gemengd gehakt varkens kalf en rund
  • 250 ml volle melk
  • 75 g broodkruim
  • 1 ei
  • 1 ui
  • pezo
  • 1 theelepel allspice of een kruidig mengsel van kruidnagel, kaneelpoeder, muskaatnoot…

Aardappel puree

  • 800 g aardappelen vastkokend
  • scheut melk

Bessen

  • 300 g lingonberry's vossenbes, of veenbessen diepvries
  • 70 g suiker

Rode wijn saus

  • rode wijn
  • scheut porto
  • scheut cognac
  • 1 dl room
  • 2 sjalotten
  • teentje look
  • laurier
  • tijm
  • pezo
  • boter

Bijgerecht

  • 1 komkommer
  • 0,5 dl suiker
  • 0,5 dl azijn witte
  • 0,5 dl water
  • snuifje pezo
  • peterselie fijngehakt

Instructies

Gehaktmengsel

  • Broodkruim weken in de melk. Ui snipperen, glazig bakken en afkoelen
  • Alles heel koud mengen, kneden tot een stevige maar malse bol gehaktmengsel. Balletjes rollen.
  • De balletjes bakken. Eventueel op voorhand garen in bouillon bij grote hoeveelheden.

Rode Bessen

  • Bessen mengen met suiker, niet te zoet. Niet opwarmen, wordt koud geserveerd Stevig doorroeren vooraleer te serveren

Rode wijn saus

  • Sjalotten en look bakken in boter
  • Alle saus ingrediënten laten inkoken

Aardappel puree

  • Smeuïge aardappel puree maken met een ei, beetje melk en wat zout

Bijgerecht

  • Komkommer met dunschiller in fijne lange dunne plakjes snijden.
  • Meng de azijn, water, suiker, peper en zout in een grote kom tot de suiker opgelost is.
  • Voeg de komkommer en peterselie aan toe en meng goed. Laat eventjes staan voor het serveren.

Notities

Christer Elfving

Crème brulée. -894-

2023, leden inbreng recept, menujanuari, nager01, Nagerecht

 

Afdrukken

Crème brulée.

Porties 4

Ingredienten

  • 37.5 cl room
  • 37.5 cl melk volle
  • 2 stokjes vanille
  • 12 eieren
  • 150 g kristalsuiker
  • 2 eetlepels kandijsuiker
  • 2 eetlepels kristalsuiker

Instructies

  • Giet de melk en de room in een kookpot. Snij de vanillestokken in 2 en schraap de zaadjes eruit. Doe deze zaadjes en de peulen in de melk. Laat verwarmen op een matig vuur zodat de melk /room het aroma van de vanille kan opnemen. Laat zeker niet koken.
  • Scheid de eidooiers van het eiwit. ( vries het eiwit in. Kan eventueel gebruikt worden voor bijvoorbeeld bokkenpootjes). Doe de 100 gr kristalsuiker op de eidooiers en klop op tot ruban.
  • Verwijder nu de peulen uit de melk en giet de warme massa zachtjes en al roerend onder de eidooiers. Indien er veel schuim op het mengsel staat, laat je het wat rusten in de koelkast. ( je kan dit mengsel ook al de dag voordien maken)
  • Verwarm de oven op 90 a 100 graden.
  • Vul nadien aarden, glazen of aluminium recipiënten met het mengsel die je in een ovenschaal (GN) hebt geplaatst. Vul als laatste de ovenschaal met water.
  • Laat ongeveer een uur garen in de oven. Op het uur kan je even aan een schaaltje schudden om te zien of de créme voldoende gesteven is.
  • Laat daarna even afkoelen en bestrooi op het laatste moment met een mengsel van kristalsuiker en kandijsuiker.
  • Eventueel kan je nog versieren met rood fruit en een muntblaadje.

Notities

Van Roy Luc

Poon , venkel ,vissoep en rouille -893-

2023, leden inbreng recept, menujanuari, voor01, voorvis

Afdrukken

Poon , venkel ,vissoep en rouille

Porties 4

Ingredienten

  • 200 g poon rode of grauwe. Filet zonder vel in strookjes gesneden

Venkel

  • 0,25 venkel in julienne gesneden
  • venkelgroen

Vissoep

  • 1 ui grote, grofgesneden
  • 1 rode paprika grofgesneden
  • 1 courgette grofgesneden
  • 1 tomaat in 8 gesneden
  • 1 venkel grofgesneden
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 l visfumet
  • 25 cl witte wijn
  • 10 cl Ricard
  • bouquet garni tijm, laurier en peterseliestengels
  • pezo naar smaak

Rouille

  • 100 g mayonaisse
  • 20 cl vissoep ingekookte
  • citroensap enkele druppels
  • 1 teentje look gepureerd
  • safraan enkele draadjes
  • peper naar smaak

Afwerking

  • broodcroutons

Instructies

Vissoep

  • Stoof de groenten met het kruidenbosje aan in olijfolie, voeg de tomatenpuree toe, blus met Ricard, giet de witte wijn en visfumet erbij. Laat een 20-tal minuten pruttelen, mix en giet door een fijne zeef. Kruid naar smaak.

Rouille

  • Meng de mayonaise met de vissoep en wat citroensap. Voeg het teentje look en de saffraan toe. Kruid met peper.

Afwerking

  • Schik de stroken grauwe poon, de venkelslierten, het venkelgroen, de rouille en de croutons in warme diepe borden. Serveer er aan tafel de hete soep bij.

Notities

Robert

Eendenborst met pompoen en appelsien -892-

2023, hoofd01, hoofdvlees, leden inbreng recept, menujanuari

Afdrukken

Eendenborst met pompoen en appelsien -892-

Porties 6

Ingredienten

  • 4 Eendenborsten
  • korianderzaadjes
  • pezo
  • boter
  • pot wildfond
  • porto
  • laurier
  • honing
  • 6 appelsienen
  • 1 citroen
  • 1 steranijs
  • 1 kruidnagel
  • rode wijn azijn

Instructies

  • De eendenborst opkuisen en pezo erop . Aanbakken in de pan en een 8tal minuutjes in de oven aan 200° . Afwerken met gebakken en gekneusde korianderzaadjes .
  • De pompoen op zijn geheel een uurtje in de oven aan 200° steken . Mooi laten klaar komen , uit de oven halen , pitten verwijderen en de pulp van de schil halen Pulp afwerken met pezo , een scheutje olijfolie , en af smaken met appelsiensap .
    .
  • Voor de saus een beetje porto 2 dl in een pot opwarmen ,blaadje laurier ,1 steranijs en 1 kruidnagel bijdoen . Zachtjes laten inkoken . De saus door een zeef gieten en afwerken met een lepeltje rode wijn azijn een beetje honing en de zeste van appelsien en 1 citroen . Proeven en verder afwerken .

Notities

Robert

Tartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse wafel. -891-

2023, hap01, Hapje, leden inbreng recept, menujanuari

Afdrukken

Tartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse wafel.

Porties 8

Ingredienten

  • 4 Parijse wafels Jules Destrooper
  • 200 g gerookte zalm
  • 1 koffielepel wasabipuree
  • 4 eetlepels room
  • 1 limoen
  • pezo
  • takjes peterselie of cress.
  • olijfolie

Instructies

  • Hak de gerookte zalm tot tartaar, breng op smaak met pezo en olijfolie.
  • Schil de limoen ( ¼) met een dunschiller zodat je enkel het groen behoud. Snij daarna de schil in zeer fijne reepjes. Zie praktijk.
  • Meng de wasabipurée met de opgeklopte room (3/4) tot een pittige mousse. Door het mengen zal de room nog wat opstijven.
  • Doe wat room in een glaasje. Daarop de zalm. Nadien sprenkel je een beet limoensap erover en werk je af met de verkruimelde Parijse wafel.
  • Als garnituur leg je er een takje peterselie op of kan je er wat cress opleggen.

Notities

Van Roy Luc

Broccoli salade met rode paprika en pijnboompitten -890-

2023, hap01, Hapje, leden inbreng recept, menujanuari

Afdrukken

Broccoli salade met rode paprika en pijnboompitten

Porties 25

Ingredienten

  • Ingrediënten.
  • 300 g broccoli in stukken gesneden
  • 1 rode paprika in stukken gesneden
  • 1 appel in stukken gesneden
  • 30 g pijnboompitten
  • 25 g olijfolie
  • 15 g appelazijn
  • 1 koffielepel honing
  • 1,5 koffielepel kl mosterd
  • pezo

Instructies

  • Bereiding.
  • Doe alle ingrediënten in de mengbeker en hak een 10-tal sec op snelheid 4 (thermomix)
  • Je kan dit ook doen met een blender maar dan zal je fijnere groenten hebben.

Notities

Van Roy Luc

WELKOM20230102

welkom
  • -Warm aanbevolen. Actie aankopen Makro te vinden onder het item ‘Home’ in het Welkomscherm.
    -Nieuw menu item onder ‘Bijkeuken’. Aanmaak bestellijst  geglobaliseerde ingrediënten van de gekozen recepten.
    -Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
    -Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
    -Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in sommige recepten
    -Nieuw item: ingrediënten ‘Hoeveelheden bepalen‘

 

Veenbessen kir -889-

2022, aper12, Aperitief, leden inbreng recept, menudecember

Afdrukken

Veenbessen kir -889-

Porties 20

Ingredienten

  • 1 fles crème de cassis
  • 2 flessen cranberrysap
  • 4 flessen witte wijn
  • 1 kg suiker
  • veenbessen gedroogde

Instructies

  • Hak 1 eetlepel gedroogde veenbessen samen met 2 eetlepels suiker heel fijn.
  • Doe een beetje cranberrydrink in een bord en doop er de rand van een wijnglas in. Doop daarna in de veenbessensuiker.
  • 2cl crème de cassis in het glas en vul aan met 6cl cranberrydrink en 12 cl witte wijn.
  • Werk af met 1 takje verse rozemarijn

Alain

Hindegebraad in spek met Marsalasaus -888-

2022, hoofd12, hoofdvlees, leden inbreng recept, menudecember
Afdrukken

Hindegebraad in spek met Marsalasaus -888-

Porties 4

Ingredienten

  • 700 g Hindegebraad .
  • ontbijtspek
  • 8 salieblaadjes grote
  • 20 cl. Marsala
  • 12 cl. wildfond
  • 8 cl verse room
  • 1 sjalot
  • appelen
  • champignons
  • pezo
  • bindmiddel voor bruine saus evt

Instructies

  • Haal het gebraad 1 u op voorhand uit de koelkast. Oven voorverwarmen aan 200°
  • Schik de speksneden zij aan zij op een snijplank .Leg een salieblaadje op elk sneetje spek . Leg daarop het gebraad , kruid en wikkel het in het spek . Draai het gebraad om en leg het in een ovenschotel ,laat het bakken in de oven . Reken een 20 min per 500gr .
  • Fruit ondertussen het sjalotje in de olie . Giet er na 5’ de Marsala en de wildfond bij en laat op een fel vuur tot de helft inkoken Filter en giet opnieuw in de steelpan . Doe er de room bij en laat zachtjes sudderen controleer de kruiding .
  • Dek het gebraad af met folie en laat 5’ op een warme plaats rusten .
  • Snij het in sneden en dien op met de saus . Serveer met dennenappeltjes ,gebakken champignons en gepocheerde appeltjes
  • .

Notities

Robert

Kabeljauwhaasje met pesosaus en puree met bieslook -887-

2022, leden inbreng recept, menudecember, voor12, voorvis

Afdrukken

Kabeljauwhaasje met pesosaus en puree met bieslook -887-

Porties 4

Ingredienten

  • 4 kabeljauwfilets
  • 4 pruimtomaten
  • olijven zwarte ontpit
  • 20 cl olijfolie
  • 2 cl wijnazijn
  • 125 gr tapenade groene olijven
  • 500 gr aardappelen voor puree
  • melk
  • bieslook
  • pezo
  • nootmuskaat
  • basilicum verse

Instructies

  • Tomaten ontvellen en ontpitten en daarna in kleine stukjes snijden . Vermeng deze met de azijn ,de gehakte verse basilicum en de olijfolie . Verwarm deze saus zachtjes op het vuur zonder te laten koken .
  • Maak een lekkere puree en meng er de bieslook en een sjalotje onder .
  • Bak beide zijden van de kabeljauw in olijfolie in een pan en zet ze daarna gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180° .
  • Leg de warme puree op een bord , smeer de kabeljauw in met de tapenade en lepel er een beetje saus over en eventueel 2 zwarte olijfjes . Afwerken met een blaadje basilicum

Notities

Flesje Chablis d’r bij en t’ is in orde .
Robert
 

Soepje van aardpeer met pancetta -886-

2022, hap12, Hapje, leden inbreng recept, menudecember

Afdrukken

Soepje van aardpeer met pancetta -886-

Porties 4

Ingredienten

  • 4 plakjes pancetta
  • 300 g aardpeer
  • 1 ui
  • 1 preiwit
  • 1 l kippenbouillon
  • 100 ml room
  • 1 takje selder
  • bieslook
  • olijfolie
  • boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • 1 Schil de aardperen en snij ze in stukjes. Snij de selder, ui en het preiwit fijn. Stoof ze glazig in wat boter en overgiet met de bouillon. Laat 15 à 20 minuten koken, tot de aardpeer zacht is.
  • 2 Voeg de room toe en mix de soep goed fijn. Breng op smaak met peper en zout.
  • 3 Snipper de bieslook. Bak de pancetta krokant in een droge pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de soep over kommetjes of bekers en werk af met een stukje pancetta, een scheutje olijfolie en bieslook.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/artikelen/183912/20-makkelijke-hapjes-voor-kerstmis

Chocolade mousse wit -885-

2022, leden inbreng recept, menunovember, nager11, Nagerecht

 

Afdrukken

Chocolade mousse wit -885-

Porties 10

Ingredienten

  • 400 g chocolade witte
  • 2 blaadjes gelatine
  • 4 eieren
  • 100 gr kristalsuiker
  • 300 ml room 40%

Instructies

  • Smelt de chocolade op bain marie.
  • Klop de eigelen au ruban met 50 gram suiker.
  • Klop de room lobbig (niet geheel stijf) gaat nog verder opstijven tijdens het mengen.
  • Klop het eiwit op met 50 gram suiker.
  • Doe het eigeel bij de gesmolten chocolade en spatel onder mekaar samen met de geweekte gelatine.
  • Roer nu dit mengsel door de room.
  • Spatel er als laatste de eiwitten onder.
  • Laat 2 uur afkoelen in de koelkast.

Vanroy Luc

Chocolade mousse bruin -884-

2022, leden inbreng recept, menunovember, nager11, Nagerecht

 

Afdrukken

Chocolade mousse bruin -884-

Porties 10

Ingredienten

  • 240 g chocolade
  • 8 eieren
  • 8 eetlepels bloemsuiker

Instructies

  • Breek de chocolade in stukjes en laat deze op een zacht vuurtje smelten
  • Scheid de eieren en klop de eigelen samen met de suiker “ ruban ” .
  • Dat wil zeggen dat het mengsel witachtig moet zijn. Klop nu ook de eiwitten tot schuim.
  • Meng nu de chocolade met eigelen. Als laatste roer je het eiwitmengsel door de massa.

Notities

Giet onmiddellijk in potjes.
Afwerken kan met een toefje slagroom.

Vanroy Luc

 

Duo van chocolade mousse -883-

2022, leden inbreng recept, menunovember, nager11

Dit nagerecht is een combinatie van:
Chocolade mousse bruin -884-
Chocolade mousse wit -885-

De werk planning en de  opbouw van het  glas worden hier vermeld.
-Vul de glazen met de witte chocolademousse en laat opstijven in de koelkast.
-Heb je niet veel tijd hebt, kan een poosje in de vriezer je vooruithelpen)
-Nadien maak je de bruine chocolademousse en giet je deze over de witte chocolademousse.
-Laat ook dan rusten in de koelkast.

 

 

 

 

 

Everzwijnfilet kookvrienden -882-

2022, hoofd11, hoofdvlees, leden inbreng recept, menunovember

Afdrukken

Everzwijnfilet kookvrienden -882-

Porties 15

Ingredienten

  • 3 kg everzwijnfilet:
  • 15 aardappelen vastkokend
  • 15 wtiloof hoeven niet de dikste te zijn
  • 2 witloof decoratie:
  • 3 wortelen:
  • 2 kg erwten diepvries
  • 1 kg Yoghurt
  • 3 limoenen
  • ½ l Room 40%
  • ½ melk Volle
  • 4 l kippenbouillon kan gemaakt worden van pasta
  • 1 busseltje munt
  • 1 busseltje dragon
  • 1 busseltje salie
  • 2 kg ganzenvet mag ook eendenvet zijn
  • tijm
  • 10 gr Agar-agar
  • laurier
  • 1 butternutpompoen

Instructies

Everzwijn:

  • Kuis het everzwijn op en laat op kamertemperatuur komen.
  • Kleur het nadien aan. Voor het serveren in zijn geheel afbakken in de oven (10– 15 minuten aan 200 graden) of in steak snijden en bakken in de pan.

Saus:

  • Stoof een sjalotje, wortel, peterselie, beetje prei, een takje selder en eventueel wat look aan.
  • Bevochtig met wat sherry of porto en laat wat inkoken. Giet nadien wildfond op reductie en vocht met aanbaksel van everzwijn toe, laat inkoken. Kruid met pezo. Zeef de saus door een chinees. Werk af met wat klontjes koude boter.
  • Voor de bediening doe je wat saus op het bord en giet de rest in potjes zodat de klant nog wat saus kan toevoegen aan zijn bord.

Witloof:

  • Kuis de witloof op indien nodig en snij het poepje eruit. Steek de witloof in een vacuümzak, doe er boter, pezo en muskaatnoot bij en trek vacuüm.
  • Om klaar te maken steek je de zak(ken) in warm water. Snijd van een rauwe witloof kleine puntjes voor de 3D versiering. Zie praktijk.

Wortel:

  • Schil de wortelen. Snij er cilinders van +/- 3 cm van. Deze snij je dan overhoeks in de lengte door.
  • Kook beetgaar in een met water en een groentebouillon blokje gevulde kookpot. Op het laatste eventjes opwarmen in een pan met boter. Ook deze dienen voor de 3D presentatie.

Erwtencrème:

  • Kook de verse of diepvrieserwtjes in kippenfonds. Spoel ze na het koken onmiddellijk af onder koud water of ijswater om de kleur te behouden.
  • Doe de erwtjes, samen met wat munt en dragon in de thermomix. Proef regelmatig, en kruid bij naar smaak.
  • Zeef de erwten en voeg room toe tot een nog consistente crème maar nog wel uitsmeerbaar. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Smaak nogmaals af.

Erwtengelei:

  • Kook 300 gr erwtenpuree samen met 450 ml fonds en agar –agar op. Stort daarna uit op een ovenplaat of GN en laat afkoelen.
  • Als de gel opgesteven is, steek je er rondjes uit.

Hangop:

  • Yoghurt door theedoek of koffiefilter laten uitlekken. Op smaak brengen met pezo en klein beetje zeste van limoen.

Gekonfijte aardappel:

  • Snijd dikke plakken (2cm) van de aardappel en steek er vormpjes uit.
  • Doe de kruiden in het ganzenvet en laat hierin de aardappeltjes op een zacht vuur garen, of in oven. Haal ze uit het vet.
  • De niet gerookte aardappeltjes bakken in boter met salie. Afwerken met fleur de sel. De aardappeltjes worden gedresseerd met een toefje hangop.

Pompoen

  • Schil depompoen en snijd in blokjes. Kook in water met groenten bouillon. Als ze gekookzijn (iets verder dan beetgaar) giet je ze af en laat uitlekken. Pureer de pompoen en breng op smaak met pezomus. Voeg er nog wat room toe. Zorg ervoor dat je nog een stevige consistentie behoud. Smaak nogmaals af tot de gewenste smaak.

Notities

Van Roy Luc

 

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

2022, leden inbreng recept, menunovember, voor11, voorvis

 

Afdrukken

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

Porties 4

Ingredienten

  • 8 tongfilets
  • handvol wakame in water geweekt
  • Pezo
  • 20 mosselen gekookt met een scheut wijn
  • 50 gr. garnalen
  • aardappelpuree
  • 12 oesterblaadjes
  • handvol zeekraal 2 min gekookt
  • erwtenscheuten

Instructies

  • De tongrolletjes kruiden, open leggen en bedekken met een beetje wakame , de vis oprollen en vastprikken met een stok(je). Alles schikken op in een beboterde ovenschotel .
  • De mosselen koken met een scheut wijn laten open gaan en opzij zetten .
  • Zeekraal effkes blancheren in water .
  • De bouillon ( kip en vocht van de mossels ) samen met de room laten inkoken tot de helft . Afwerken met boter en af smaken met limoensap .
  • De puree heel smeuïg maken , in een spuitzak doen .

Notities

Opdienen:
Op ieder bord 2 tongrolletjes leggen , een 5 tal mossels errond , 3 of 4 toefkes puree spuiten .
Saus over gieten , kleine pollepel , en afwerken met 3x een oesterblad en een beetje erwtenscheuten .

Soetemans Robert

Tapas met chorizo en kwarteleieren -880-

2022, hap11, Hapje, menunovember

 

Afdrukken

Tapas met chorizo en kwarteleieren -880-

Porties 6

Ingredienten

  • 6 kwarteleieren
  • 3 piccolino’s witte
  • 100 g chorizo zachte of pikante

Instructies

  • Hak de chorizo grof en bak de stukjes in een pan zonder vetstof op middelhoog vuur.
  • Doe ondertussen vetstof in een koekenpan. Bak de kwarteieren tot spiegeleieren (Breek ze eerst op een klein bordje en laat ze in de pan glijden). Kruid met peper.
  • Snij de piccolino’s middendoor en laat ze roosteren. Beleg elk stuk met chorizo leg er een ei bovenop en serveer meteen bij het aperitief.,

Notities

Kooktip     Gebruik voor dit recept liever chorizo in één stuk dan chorizo in sneetjes.

Delhaize

Parmezaantruffels met hazelnoten -879-

2022, hap11, Hapje, menunovember

Afdrukken

Parmezaantruffels met hazelnoten -879-

Porties 18

Ingredienten

  • 150 g kaas verse, in schaaltje
  • 100 g hazelnoten gepelde
  • 100 g Parmezaanse kaas geraspte

Instructies

  • Doe de 2 soorten kaas in een kommetije. Prak ze een beetje met een vork en meng ze goed.
  • Doe de hazelnoten in de beker van de hakmolen en laat draaien tot ze gemalen zijn in stukjes, niet in poeder. Giet de stukjes op een groot bord.
  • Was je handen met heel koud water en maak kleine kaasballetjes. Rol de balletjes in de gemalen nootjes zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg ze één voor één op een bord.
  • Bedek het bord met vershoudfolie en laat de balletjes hard worden in de koelkast. Dit duurt ongeveer 1 uur.
  • Klaar! Je mag er tandenstokers insteken en opdienen bij het aperitief.

Notities

Kooktip
Je kan de hazelnoten vervangen door pistachenoten.
Wanneer de kaasbereiding te fel aan je handen kleeft, is het omdat je handen te
warm zijn. Spoel ze af en toe onder koud water.

Delhaize

Lepelhapjes à la landaise -878-

2022, hap11, Hapje, menunovember

 

Afdrukken

Lepelhapjes à la landaise -878-

Porties 8

Ingredienten

  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 schijfje ganzenlever van 40 g
  • 8 sneetjes eendenborst gerookte
  • 1 peer halve peren op siroop «Taste of Inspirations »
  • 8 blaadjes raketsla

Instructies

  • Verwijder het vet van de sneetjes eendenborst. Snij de ganzenlever in een aantal driehoekjes gelijk aan het aantal porties en steek tussen de sneetjes. Schik in de lepels.
  • Laat de peertjes uitlekken (bewaar 1 eetlepel siroop) en snij in kleine blokjes. Verdeel over de lepels.
  • Meng de azijn met de eetlepel siroop.
  • Werk elke lepel af met een slablaadje en een weinig saus. Dien dadelijk op.

Notities

Kooktip
Bij gebrek aan lepels: steek elk rolletje eenden filet/ganzenlever met een groot
blokje fruit op een tandenstoker en besprenkel met wat saus.
Variant: Vervang de peren door een rijpe mango. Pureer, in dit geval, 1 eetlepel
vruchtvlees en meng met de azijn.

Delhaize

Appeltaart met flan -876-

2022, menuoktober, nager10, Nagerecht

Afdrukken

Appeltaart met flan -876-

Porties 16

Ingredienten

  • bladerdeeg voor 5 taarten
  • 15 jona gold

Flan

  • 8 eieren
  • 180 g amandel poeder
  • 200 g suiker
  • 600 cl room
  • 1 vanille stok
  • bakpapier
  • vanille ijs voor 16 bollekes

Instructies

  • Bakpapier in taartvormen plaatsen en bedekken met bladerdeeg. Kant en bodem prikken. Kanten inwrijven, doreren met eigeel
  • Appels spoelen en halveren. Klokhuis verwijderen en in fijne schijfjes snijden en op taartbodem schikken.
  • 15min bakken op 180°

FLAN

  • Ingrediënten samen mixen en over de appels gieten
  • 10 min bakken op 180°
  • Bolletje vanille ijs aanbrengen

Notities

Hertenkalf met knolselderpuree, aardappelschijfjes en kervel garnituur -877-

2022, hoofd10, hoofdvlees, menuoktober

Afdrukken

Hertenkalf met knolselderpuree, aardappelschijfjes en kervel garnituur -877-

Porties 16

Ingredienten

  • 3 kg hertenkalf filet +/- 3kg
  • 1 knolselder
  • 20 Nicola aardappel
  • 2 l wild fond
  • 1 potje veenbessen konfituur klein potje
  • rode wijn voor de saus
  • 150 g verse kervel
  • pakje boter
  • thijm
  • 6 sjalotten

Instructies

  • Hertenkalf opkuisen, afkruiden en kleuren in de oven op 180° +/- 10min
  • Knolselder in blokjes snijden en garen in de steamer en mixen
  • Nicola aardappels spoelen in schijfjes snijden. In cirkelvorm op bakpapier zetten. Boter , pezo en tijm aanbrengen en garen in de oven.
  • Vlees parures aan kleuren met toevoeging van grof gesneden sjalot en look . Blussen met rode wijn. Wildfond en tijm toevoegen. laten inkoken en afwerken met de gelei
  • Vlees schikken op bord en naperen met de saus. Aardappelschijfjes plaatsen. Toefje knolselder puree opspuiten en afwerken met kervel garnituur

Wonton vellen met flespompoen en scampi -875-

2022, hap10, Hapje, menuoktober

Afdrukken

Gevulde wonton vellen met flespompoen en scampi -875-

Porties 16

Ingredienten

  • 50 blaadjes wonton vellen, geel
  • 1 pompoen kleine
  • 2 sjalot
  • 10 stuks scampi

saus

  • 8 tomaten
  • 1 bot rozemarijn
  • 2 teentjes look
  • 1 el lecitine

Instructies

  • Pompoen spoelen en in fijne brunoise snijden en garen in olijfolie met sjalot
  • Scampi fijne brunoise snijden

Saus

  • Tomaten in stukken snijden, rozemarijn, look en pezo toevoegen. 30 minuten steamen
  • Laten afkoelen, 1 lepel lecitine toevoegen. Mixen en in de frigo zetten

Awerking

  • Wonton vullen en dichtvouwen
  • Goudgeel afbakken op 180°

Notities

Oesters met haring eitjes,tapioca en komkommer -874-

2022, hap10, Hapje, menuoktober

Afdrukken

Oesters met haring eitjes,tapioca en komkommer -874-

Porties 12

Ingredienten

  • 24 oester Gillardeau nr3 creuse
  • 1 komkommer
  • 125 g griekse yoghurt 1 potje
  • 1 potje zwarte haring eitjes
  • 100 g tapioca

Instructies

  • Oesters uitsteken, kuisen laten uitlekken
  • Tapioca afkoken 15 min volledig laten afkoelen(
  • Haring eitjes afsmaken
  • Komkommer in heel fijne brunoise
  • Oester schelp mooi upvullen

Brood -873-

2022, menuoktober
Afdrukken

Brood -873-

Ingredienten

  • 1 kg bloem
  • 24 g zout
  • 45 g verse gist
  • 200 g melk
  • 400 g lauw water
  • 1 el suiker
  • 2 el olijfolie

Instructies

  • Gist oplossen in lauw water
  • Bloem in robot met kneedhaak, zout toevoegen
  • Kneden met toevoegen van de overige ingrediënten, suiker en de olijfolie als laatste, tot een elastische massa.
  • Laten rijzen op kamertemperatuur tot dubbel volume
  • Snijden in kleine porties en afbakken

Vergadering202210

vergadering

Vergadering van maandag 28/10/2022
Aanwezig: Alain, Michel, Luc, Robert en Guy.
Verontschuldigd: Fred

Buffet kookvrienden van 9 oktober in Elingen als enig agenda punt
Huidig aantal geschatte aanwezigen: 70 (Rikke’s band inbegrepen)
Gratis voor iedereen, onze eerste organisatie na covid, te vermelden in uitnodiging
Fred doet een reminder naar de leden en Luc naar de vriendenkring.
Uiterste datum van inschrijving: woensdag 5/10

Menu
-aperitief
-schuimwijn (Fred) met vlierbloesem (nog in voorraad? Guy kijkt na)
-fruitsap

-gerechten
-Hapje
-bordjes met olijven, tzatziki met pico’s en endamame pesto (aan te kopen)
-gerookte zalm met mierikswortel, zure room en rode biet (Alain)
in lepeltjes
-pompoensoep met zwarte woud ham en geitenkaas -426-
in mokka tassen
-quiche met geitenkaas en prei (gerookt spek?) -872-
in cuvetjes

-buffet, menu Deldiche juni ‘22
-Burrata: met appelsien & korianderzaad -856-
-Pincho’s van Iberico met gerookt paprikapoeder. -854-
met venkelsla uit 864
-Citroenkip met Za’atar -857-
-Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-
-Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-
-Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-
-Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865

-nagerecht
-Fruitsalade zomer -860-
met bolleke ijscrème
-koffie

-drank
-wijn (Luc)
-rode 36 flessen
-witte 24 flessen
-bier en frisdrank (Fred)

Planning
-zaterdag 8/10
-boodschappen: Robert/Michel
-voorbereiding, enkel bestuur 14h
Luc zorgt voor broodjes
-zondag 9/10
8h leden
12h30′ verwelkoming gasten
13h30′ buffet
15h30′ – 16h30 optreden Rikke’s band

Extra benodigdheden
Guy: gastronomen, vlierbloesem, schuimwijn ?, messen, olijfolie, bakpapier, deegrol, vuilniszakken (uit kast)
Luc: tafelpapier, servetten, lepeltjes, chaving dishes, mokka tassen
Robert/Alain: mandoline
Robert/Michel: cuvetjes, koffie, koeken, ciabatta ‘s, ijscrème, gerookte zalm, mierikswortel, zure room, rode biet

(wordt bijgevoegd bij de andere verslagen op de site)

WELKOM20221001

welkom

‘De Kookvrienden’ zijn opzoek naar meerdere lesgevers koken.
Bij mogelijke interesse vindt u hier de nodige info. Met dank.

Onze laatste maandmenu’s.
–Menu september 2022 met word document
–Menu juni 2022 met word document
-Menu mei 2022 met word document

Het bestuur heeft besloten om vanaf  dit jaar geen eetfestijn meer te organiseren.
Met dank voor uw begrip.

  • -Warm aanbevolen. Actie aankopen Makro te vinden onder het item ‘Home’ in het Welkomscherm.
    -Nieuw menu item onder ‘Bijkeuken’. Aanmaak bestellijst  geglobaliseerde ingrediënten van de gekozen recepten.
    -Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
    -Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
    -Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in sommige recepten
    -Nieuw item: ingrediënten ‘Hoeveelheden bepalen‘

 

Quiche met geitenkaas en prei -872-

2022, Hapje, leden inbreng recept

 

Afdrukken

Quiche met geitenkaas en prei -872-

Porties 16

Ingredienten

  • 400 gr dikke prei gesnipperd
  • 100 gr geraspte Gruyere
  • 125 gr verse geitenkaas verkruimeld
  • 3 eieren
  • 2 dl slagroom
  • pezo
  • nootmuskaat
  • 8 tros-kerstomaatjes gehalveerd.
  • 2 bladerdeeg
  • bloem
  • deegrol

Instructies

  • Bak de prei 12 min. zachtjes in verhitte boter.
  • Klop de slagroom los met 1 ei en voeg dan pas de andere eieren toe en klop ze los. Breng het eimengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de prei, gruyere en geitenkaas .
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rol het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkvlak tot een lap iets groter dan de quichevorm en bekleed de met bakpapier bedekte vorm ermee. Snij het teveel aan deeg aan de randen netjes weg. Prik de bodem in met een vork.
  • Verdeel het prei-kaasmengsel over de quiche. Giet het eimengsel over de quiche. Verdeel daarover de tomaathelften met de snijvlakjes naar boven.
  • Bak de quiche in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.

Notities

Hoofdgerecht: 3 personen

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

2022, leden inbreng recept, menuseptember, nager09, Nagerecht

Afdrukken

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

Porties 4

Ingredienten

  • 450 g gemengd rood fruit diepgevroren
  • 200 g kristalsuiker
  • 1 limoen
  • 2 eieren
  • 250 g mascarpone
  • 1 vanillestokje
  • 10 zoete volkoren koekjes of droge koekjes naar keuze
  • 50 g witte chocolade
  • een zeef een keukenweegschaal, een vijzel (of blender)
  • een rasp en glazen of coupes om in te serveren

Instructies

  • Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren rode vruchten in. Schep er de helft van de suiker bij en knijp ook het limoensap in de pot. Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen.
  • Giet daarna het warme fruit door een zeef, en vang het vruchtensap op. Hou het uitgelekte rood fruit apart. Laat het fruit en het sap afkoelen.
  • Neem een ruime mengschaal en doe er de andere helft van de suiker in.
  • Scheid de eieren en hou het eiwit opzij. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost.
  • Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
  • Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
  • Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.
  • Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.
  • Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen sowieso nog brokjes koek in achterblijven. (Je kunt de koekjes ook heel kort blenden.)
  • Werk in een hele reeks laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit.
  • Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse.
  • Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mousse, en lepel daarover een beetje van het gezeefde vruchtensap.
  • Rasp een laagje witte chocolade over de koekjes met sap.
  • Herhaal de routine nog eens: rood fruit, mascarponemousse, koekjeskruimels, vruchtensap en witte chocolade.
  • Zet de dessertglazen in de koelkast of stel het verorberen van de trifle vooral niet uit.

Notities

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/trifle-van-rood-fruit-mascarpone-en-witte-chocolade
Robert

Zeebaars in zoutkorst -868-

2022, hoofd09, hoofdvis, leden inbreng recept, menuseptember

 

Afdrukken

Zeebaars in zoutkorst -868-

Porties 4

Ingredienten

  • 1 wilde zeebaars geheel, schoongemaakt maar mét schubben
  • 1 kg grof zeezout
  • 1 ei
  • enkele takjes krul- of bladpeterselie
  • enkele takjes dragon
  • enkele takjes dille
  • 800 g aardappelen kleine vastkokend, bv ratte, corne de gatte
  • 1 venkel
  • 250 g trostomaten mini of kerstomaten
  • 1 sjalot
  • enkele takjes basilicum
  • één scheut olijfolie stoven
  • peper
  • een houten tandenstoker
  • een groot vel bakpapier

Instructies

De zeebaars

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Neem een ruime mengschaal en strooi er het grof zeezout in.
  • Scheid het ei en doe het eiwit bij het zout. Meng de twee ingrediënten grondig tot een licht vochtige zoutmassa. De dooier gebruik je niet.
  • Knip de staartvin wat bij. (Zeker wanneer de vis dan gemakkelijker op de ovenschaal past.)
  • Neem de takjes dille, dragon en peterselie, spoel ze schoon en stop de dikke tuil kruiden in de holte van de zeebaars. (Waarlangs de visser het dier gegut heeft.) Let op: de basilicum belandt straks bij de groenten.
  • Prik de holte met kruiden dicht met een tandenstoker. Snij eventueel de uiteinden van de stoker af, zodat het hout niet boven de zoutkorst uitsteekt.
  • Bedek een vlakke ovenschaal met een dubbele laag bakpapier en leg er de zeebaars op.
  • Schep het zout over de vis en druk het aan tot een egale zoutkorst van een kleine centimeter dik. Druk ook een muurtje van zout tegen de randen van de vis. De kop en het uiteinde van de staart van de baars hoeven niet bedekt ze zijn met zout.
  • Gaar de zeebaars in de oven van 200°C. Reken een gaartijd van 23 minuten voor een zeebaars van 1 kilogram. (Pas de gaartijd aan aan de maat van de vis.)

De groenten en de aardappelen

  • Spoel de aardappelen schoon.
  • Vul een pot met water, doe er een snuif zout in en kook de ongeschilde aardappelen gaar.
  • Spoel de venkel en snij de groente middendoor. Snij het taaie hart bij het wortelstuk weg.
  • Snij de venkel (inclusief het toefje loof) in fijne plakjes.
  • Zet een stoofpot (of een hoge pan) op een matig vuur en schenk er wat olijfolie in.
  • Stoof de stukjes venkel in de hete olie.
  • Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne lange sliertjes. Doe de reepjes sjalot bij de venkel en roer.
  • Schenk na een minuut een scheutje water bij de groenten. (Wie dat wenst kan ook wat witte wijn gebruiken.) Het vocht zal ervoor zorgen dat de venkel beter gaart. Laat de pan zo’n 10 minuten rustig sudderen en roer af en toe in de pot.
  • Pluk de tomaatjes van de stelen en snij ze middendoor. Verzamel de halve tomaatjes in een kom.
  • Giet de aardappelen af en beslis of je ze geschild of ongeschild wilt verwerken. Het schillen vraagt een beetje extra tijd, maar het werkt handig om de aardappel bij het schillen op een vork te prikken.
  • Snij de aardappelen in dikke schijfjes en doe ze bij de gestoofde venkel. Strooi er ook de halve tomaatjes in. Wacht nog even met roeren.
  • Spoel wat basilicum en scheur de blaadjes in stukken. Strooi het kruid bij de groenten en breng de inhoud van de pot op smaak met wat peper van de molen en een snuifje grof zeezout.

Notities

Serveren:
Tik met de onderzijde van het mes op de zoutkorst tot ze breekt. Schep de stukken zout weg en zet de vis zoveel mogelijk in z’n blootje.
Schotel de gasten de vis voor en fileer de zeebaars aan tafel. Trek het taaie visvel voorzichtig weg. Schep het verse visvlees langs de graat weg. Gebruik bijvoorbeeld een klein paletmes om de vis te fileren.
Serveer iedereen een portie zeebaars en schep er een portie gestoofde groenten bij. Druppel eventueel nog een scheutje fijne olijfolie over de verse vis.
https://dagelijksekost.een.be/gerechten/zeebaars-in-zoutkorst-met-groenten
Robert 

Scampi’s en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

2022, leden inbreng recept, menuseptember, voor09, voorvis

Afdrukken

Scampi's en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

Porties 4

Ingredienten

  • 4 sint-Jakobs vruchten horizontaal gehalveerd
  • 8 scampi's gepeld en zonder darmkanaal
  • prei in blokjes
  • wortelen in blokjes
  • courgette in blokjes
  • rode paprika in blokjes
  • 1 glas champagne
  • 2.5 dl roomolie
  • 1 bosje koriander heel fijn gehakt
  • cayenne
  • pezo

Instructies

  • Snij prei, courgette,wortel, rode paprika, ... in kleine blokjes voor de brunoise.
  • Hak de koriander fijn.
  • 2 Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten beetgaar.
  • Kruid met peper en zout en roer er op het einde wat gehakte koriander door.
  • Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal.
  • Halveer de sint-jakobsvruchten horizontaal.
  • Bak in een pan met antiaanbaklaag de scampi's en de sint-jakobsvruchten kort aan (zo'n 2 à 3 minuten) en kruid met peper en zout.
  • Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
  • 4 Blus de pan waarin u de scampi's en de sint-jakobsvruchten gebakken hebt met de champagne en roer er de room door.
  • Laat een beetje inkoken en kruid met peper en zout.
  • Serveren :
  • Schep op elk bordje wat groentebrunoise en schik er een halve sint-jakobsvrucht, een scampi, een halve sint-jakobsvrucht en nog een scampi op.
  • Lepel er wat van de champagnesaus naast. Werk af met cayennepeper en nog wat gehakte koriander. Serveer meteen.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/1774/scampis-en-sint-jakobsvruchten-met-gewokte-groenten-en-champagnesaus
Robert

Frittata con zucchini -871-

2022, hap09, Hapje, leden inbreng recept, menuseptember

 

Afdrukken

Frittata con zucchini -871-

Porties 4

Ingredienten

  • Ingrediënten:
  • 60 ml Olijfolie
  • 3 courgettes middelgrote in dunne schijfjes of kleine blokjes
  • 6 eieren grote
  • sla gemengde groene om op te dienen

Instructies

  • Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuutjes tot ze bijna gaar zijn en lichtbruin.
  • Klop ondertussen de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet dit over de courgettes in de pan. Bak 5 tot 7 minuutjes op half hoog vuur tot het ei gestold is en goudbruin aan de onderkant.
  • Laat de halfgare frittata uit de pan glijden op een groot bord.
  • Leg daar een ander groot bord op en keer de frittata .
  • Doe de rest van de olie in de pan.
  • Doe de frittata weer in de koekenpanen laat 3 a 4 minuutjes bakken tot hij goudbruin is aan de onderkant.
  • Snij in 4 stukken en dien op met de salade .

Robert

Scampi-meloenspiesjes met aardbeiensalsa -870-

2022, hap09, Hapje, leden inbreng recept, menuseptember

Afdrukken

Scampi-meloenspiesjes met aardbeiensalsa -870-

Porties 4

Ingredienten

  • 450 g scampis gepeld tot aan de staart
  • 250 g meloen Galia
  • 250 g meloen kanteloep
  • 10 g gember verse
  • 0,5 koffielepel tijm gedroogde
  • 0,5 koffielepel rozemarijn gedroogde
  • 1 snuifje lavendel gedroogde
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 250 g aardbeien
  • 1 groene paprika
  • 1 sjalot
  • 2 handen abasilicum•
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 snuifje suiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • versgemalen peper en zout

Instructies

  • Spoel de aardbeien en dep ze droog. Snij ze in stukjes. Spoel de paprika, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvrees fijn. Pel en snipper de sjalot. Spoel en droeg het basilicum en hak de blaadjes fijn.
  • Meng in een kom de aardbeien, de paprika, de sjalot, het basilicum, het cdroensap en de olie. Breng op smaak met de suiker peper en zout en zet de salsa apart.
  • Verwarm de ovengril op de hoogste stand ot steek de barbecue aan.
  • Spoel de scampi's en dep ze droog
  • Schep met een parisienneboortje bollettes uit de meloen.
  • Rijg afwisselend scampi's en meloenbolleties op spiesjes.
  • Schil en rasp de gember. Meng de olie met de geraspte gember, de tijm, de rozemarijn en de lavendel. Besprenkel met dt mengsel de spiesjes.
  • Gril ze 2 á 3 minuten aan elke kant.
  • Verdeel de salsa over kleine kommetjes en leg er voor het serveren telkens een spie dwars over.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/78367/scampi-meloenspiesjes-met-aardbeisalsa-78367

Robert

Vergadering Kring 202203

vergadering

Verslag algemene vergadering De Kring van 20 mei 2022
Beste bestuursleden,
Korte weergave van wat er op de algemene vergadering is besproken:
Vanaf 1 september 2022 verhoging van de energiekost van 25%.
Brouwer zal alleen nog volle bakken aanvaarden voor terugname.
Geen subsidies meer via cultuur voor personeel, waardoor ze naar 1 fulltime gaan ipv 2 half time.
Gasleidingen zijn vervangen
Oude friteuse is vervangen
Nieuwe kookpotten zijn aangeschaft
Er is een brandveiligheid analyse aangevraagd
Ipv van een viskermis te organiseren om de extra kosten te dekken (en waar elke vereniging moest gaan meehelpen) gaan ze een comedyavond organiseren waarbij ze vragen dat elke vereniging 10 toegangskaarten zou willen verkopen.
Elke aanwezige vereniging heeft zich hiermee akkoord verklaard
Onze datum van het eetfestijn is nu ook definitief aan FC Congo gegeven.
Prettige zondag nog
Grtjs
fred

 

WELKOM20220716

welkom

‘De Kookvrienden’ zijn opzoek naar meerdere lesgevers koken.
Bij mogelijke interesse vindt u hier de nodige info. Met dank.


De maandelijkse kooklessen worden herstart zodra dit toegelaten wordt en volledige veiligheid gegarandeerd kan worden.

Het bestuur heeft besloten om vanaf  dit jaar geen eetfestijn meer te organiseren.
Met dank voor uw begrip.

Onze laatste maandmenu’s.
–Menu januari 2021 met word document
-Menu december 2020 met word document
-Menu november 2020 met word document

  • -Warm aanbevolen. Actie aankopen Makro te vinden onder het item ‘Home’ in het Welkomscherm.
    -Nieuw menu item onder ‘Bijkeuken’. Aanmaak bestellijst  geglobaliseerde ingrediënten van de gekozen recepten.
    -Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
    -Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
    -Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in sommige recepten
    -Nieuw item: ingrediënten ‘Hoeveelheden bepalen‘

 

Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865-

2022, menujuni, voor06, voorvegi

Afdrukken

Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 1 kg wortels geschrapt, in repen van 11/2 x 8 cm (850 g)
  • 1 eetlepel honing vloeibare
  • 11/2 eetlepel. olijfolie
  • 11/2 thee!epel korianderzaad licht gekneusd
  • 3 tenen knoflook fijngehakt
  • 5 takjes tijm
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Instructies

  • Verhit de oven tot 220 °C.
  • Doe de wortels in een grote kom met de honing, olie, korianderzaad, knoflook, 11/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verspreid de wortels over 1 of 2 grote met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 30 minuten in de oven tot ze gaar en gekaramelliseerd maar nog helder goudgeel zijn; meng 3 minuten voor het einde van de oventijd de tijm door de wortels.

Notities

Honing, knoflook, tijm en koriander: allemaal buitengewoon goede begeleiders van geroosterde wortels.
Dit bijgerecht is vooral erg lekker bij Lamskoteletten Lamszwezerik, kipsupréme, gekónfijte eendenbout, longhaas, tarbot, kabeljauw, octopus, en Risotto van parelgort 
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi. Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-

2022, menujuni, voor06, voorvis

 

Afdrukken

Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 60 ml olijfolie
  • 4 tenen knoflook fijngehakt
  • 50 g koriander fijngehakt
  • 2,5 theelepel specerijenmix voor vis
  • 4 stukken kabeljauwhaas flinke stukken kabeljauwhaas (of andere duurzaam gevangen wit vis met vel)
  • 4 laurierbladeren grote verse optioneel
  • 2 citroenen snijd een ervan in acht heel dunne plakjes en de andere over de lengte in vier parten voor erbij
  • 4 eetlepels tahinisaus optioneel voor er bij
  • zout
  • peper zwarte

Tahinisaus, voor 1 middelgrote pot

  • 150 g tahini
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • zout

Instructies

  • Verhit de oven tot 250°C.
  • Zet een kleine pan met 2 eetlepels olie op half hoog tot laag vuur. Bak de gehakte knoflook 10 seconden en voeg de koriander, specerijenmix, chilivlokken, 0,25 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Bak alles 4-5 minuten en roer regelmatig zodat de knoflook boterzacht wordt en neem de pan van het vuur.
  • Leg de kabeljauw op de velkant in een ovenschaal die met bakpapier is bekleed. Bestrijk de vis met de overgebleven 2 eetlepels olie. Bestrooi hem licht met zout en peper en schep op elk stuk filet een flinke lepel koriandermix. Strijk de mix uit zodat de hele bovenkant is bedekt. Leg naar smaak op elk stuk filet een laurierblad en 2 plakjes citroen. Rooster de vis in de oven in 7-8 minuten gaar.
  • Dien de filets meteen op, naar smaak besprenkeld met circa 1 eetlepel tahinisaus, en met een kwart citroen ernaast.

Tahinisaus

  • Meng alle ingrediënten met 120 ml water en 0,25 theelepel zout door elkaar. Voeg als de saus te dun is een beetje extra tahini toe. Roer er als de sauste dik is nog wat citroensap of water door, hij moet de consistentie hebben van een gladde, vloeibare notenpasta. De saus zal geleidelijk vanzelf wat dikker worden, dus roer hem voor elk gebruik even goed door en voeg nog wat citroensap of water toe.

Notities

Tahinisaus: de romige, nootachtige, rijke toevoeging aan vele snacks, gerechten of feestmaaltijden. De saus staat in Palestina op elke tafel, klaar om erin te dippen of over allerlei soorten producten of gerechten te sprenkelen: geroosterde groenten, vis ofvlees, en allerlei soorten salades van bladgroenten, peulvruchten of granen.
U kunt hem in de koelkast 3-4 dagen bewaren, dus maak altijd een volledig recept hiervan, zelfs als u slechts een paar eetlepels nodig hebt.
Wij vinden de combinatie van vis en tahini meestal moeilijk te weerstaan, maar dit gerecht is ook erg lekker zonder de tahinisaus als u een snellere versie wilt maken of de aandacht bij de citroenen wilt houden. Het is hoe dan ook vrijwel net zo snel klaar sis fastfood. De bereiding duurt van het begin tot het einde niet langer dan 15 minuten. En waarschijnlijk kost het nog minder tijd om het op te eten.
U kunt de tahinisaus in de koelkast circa 4 dagen bewaren en hij is heerlijk om
te hebben en over allerlei soorten geroosterde groenten, vlees, vis ensalades te sprenkelen.
Experimenteren:U kunt hiervoor elke vlezige witte vis gebruiken: bijvoorbeeld
zeebaars en heilbot. Het is ook heerlijk met zalm.                                                                                                                                                                                                                                                                                       Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden.

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

2022, menujuni, voor06, voorvegi

 

Afdrukken

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 15 g tijm fijngehakt
  • 10 g rozemarijn fijngehakt
  • 1,5 eetlepel peperkorrels zwarte , fijngewreven in een vijzel met een stamper
  • 1,5 eetlepel peperkorrels roze, fijngewreven in een vijzel met een stamper
  • 1 kg runderlende vet verwijderd in twee stukken van ca 8 x 10cm
  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • zeezout grof

Truffeldressing

  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 60 ml olijfolie
  • 2 eetlepels truffelolie naar keuze

Salade

  • 2 bleekselderij grote stengels ,in dunne schijfes van 3 mm dik (140g)
  • 6 venkelknollen mini of 1 grote, wortelschijfjes en top eraf gesneden. Overlangs in dunne plakken van 3 mm dik (40 g)
  • 30 g peterselieblaadjes
  • 100 g pecorino dun geschaafd

Instructies

  • Doe de tijm, rozemarijn en zwarte en roze peperkorrels in een kommetje met 2,5 theelepel zout. Leg een vel plasticfolie onder elk stuk vlees - groot genoeg om het erin te wikkelen - en bestrijk het vlees rondom met mosterd. Strooi het kruiden-zoutmengsel gelijkmatig rondom op de stukken vlees zodat ze goed bedekt zijn en verpak ze in de folie. Draai de uiteinden goed dicht en leg minstens 4 uur in de koelkast, maar liever nog een nacht.
  • Doe voor de dressing mosterd en citroensap in een kom. Giet er geleidelek al kloppend beide soorten olie bij tot het een goed gemengde dressing is. Klop er 1 eetlepel water door met 1,5 theelepel zout en zet opzij.
  • Verhit de oven tot 260 C of op de hoogste stand.
  • Verwarm een grote bakplaat in de oven. Haal de folie van de stukken vlees af en gooi de folie weg. Leg beide stukken vlees op de hete bakplaat. Rooster ze 8 minuten. Schakel de oventemperatuur terug naar 220°C en laat het vlees in nog 12-14 minuten rosé tot vrijwel rauw worden, of langer als u het gaar wilt. Haal het vlees uit de oven on laat het afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  • Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en voeg vlak voor het serveren de dressing toe. Vermeng alles losjes en verdeel de salade over vier borden. Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van 0,5 cm dik. Schik deze naast de salade en dien op.

Notities

Als u de truffelolie te overheersend vindt kunt u ze in de dressing door wat extra vergine olijfolie vervangen. 
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden

Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-

2022, menujuni, voor06, voorvegi

 

Afdrukken

Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 1 kg asperges900 g groene, houtiger deel verwijderd
  • 40 ml balsamicoazijn
  • 60 ml appelsap
  • 1 theelepel kristalsuiker fijne
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 10 g amandelen geroosterd geschaafde en geschaafde
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Romescosaus

  • 1 anchopeper 10g gedroogde, 3o minuten in water geweekt uitgelekt, zaadjes verwijderd en grof gehakt
  • 40 g hele amandelen geroosterd hele, geroosterd
  • 50 g zuurdesembrood zonder korst in blokjes van 3cm
  • 3 pruimtomaten middelgrote , partjes van 1,5 cm (200g)
  • 1 eetlepel Valdespino sherryazijn of een andere goede kwaliteit sherryazijn
  • 25 ml olijfolie
  • 1 chilipeper middelgrote rode , zaadjes verwijderd. grof gehakt

Instructies

  • Doe elk ingrediënt voor de romescosaus in een kommetje met 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed en zet de saus 4 uur in de koelkast om te marineren, of liever nog een nacht. Mix alles in een keukenmachine tot puree. Giet hem in een kleine pan en verwarm vlak voor gebruik.
  • Breng in een middelgrote pan water met zout aan de kook en leg de asperges erin. Blancheer ze in 1-2 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Zet opzij en Iaat ze drogen
  • Doe de balsamicoazijn, appelsap en kristalsuiker in een steelpan en zet op hoog vuur. Laat de vloeistof in 4.5 minuten tot de helft inkoken. Hij moet dik en kleverig zijn.
  • Zet een geribbelde grilpan op hoog vuur. Wentel de asperges door de olijfolie met 1 theelapel zout en leg ze op de grilpan. Gril ze 2 minuten en keer ze halverwege zodat beide kanten geblakerd zijn. Schep de romescosaus op de borden en leg de asperges erop. Besprenkel ze met de ingekookte belsamicosiroop, bestrooi met de geschaafde amandelen en serveer.

Notities

In het aspergeseizoen dat elk jaar weer terugkomt kan het lastig zijn nieuwe dingen te bedenken om met asperges te doen - zeker als je weet dat ze simpelweg - gestoomd en met boter opgediend al volmaakt zijn. We waren daarom opgetogen over deze frisse combinatie van smaken bij asperges, die verrassend genoeg de fijne smaak van de groente met overvleugelt.
Als u de tijd hebt om de saus een nacht te laten intrekken doe dat dan maar laat gebrek aan tijd u niet weerhouden de saus te maken 
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-

2022, menujuni, voor06, voorvegi

Afdrukken

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-

Porties 4

Ingredienten

  • 1 flespompoen 800g. middelgrote. Schoongemaakt ongeschild en overlangs gehalveerd. Pitten verwijderd en overdwars in 2,5 cm dikke plakken gesneden.
  • 45 ml olijfolie
  • 6 Roma tomaten 500g grote, overlangs gehalveerd
  • 3 cm gemberwortel 25g verse, fijn geraspt.
  • 1 chilipeper rode, in fijne blokjes zaadjes verwijderd
  • 2 tenen knoflook fijngewreven
  • 30 g rietsuiker donkere fijne ruwe
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Limoenyoghurt

  • 120 g yoghurt Griekse
  • 1/4 theelepel kardemonzaad gemalen
  • ½ limoen schil fijn geraspt.
  • 1,5 theelepel limoensap
  • 50 g korianderblaadjes grof gesneden
  • 30 g cashewnoten geroosterd en grof gehakt
  • 10 g uitjes kanten-klare gebakken, naar keuze

Instructies

  • Verhit de oven tot 240°C
  • Vermeng de pompoenplakken met 2 eetlepels olie, 2 theelepels zout en royaal versgemalen zwarte peper. Verspreid ze naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 35.40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
  • Schakel de oventemperatuur terug naad 170 C.
  • Leg de halve tomaten met de snijkant boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met 1/4 theelepel zout. besprenkel met de laatste eetlepel olie en laat ze in de oven in 80 minuten gaat woeden
  • 5 Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en ¼ theelepel zout in een middelgrote kom.
  • Mix alles tot puree en lepel dit over de tomaten. Laat ze in de oven nog 40 minuten karamelliseren. Laat ze afkoelen.
  • Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt in een kom door elkaar met 1/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Zet tot gebruik in de koelkast
  • Verdeel de pompoen op een grote schaal en schik de tomaten er tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en eventueel de uitjes en dien op.

Notities

Kant en klare gebakken uitjes zijn in elke (Aziatische) supermarkt te koop.
Ze zijn er erg lekker bij, maar als u wilt kan het gerecht dankzij de krokante cashewnoten ook heel 
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-

2022, menujuni, voor06, voorvegi

Afdrukken

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-

Porties 6

Ingredienten

  • 250 g mascarpone
  • 1 eetlepel wasabipasta
  • 10 g bieslook fijngeknipt
  • 10 g dragon fijngehakt
  • 1 bosui 10 g, in dunne ringen
  • 2 sjalotten banaansjalotten, overdwars in dunne ringen (100 g)
  • 2 eetlepels sherryazijn Pedro Ximénez of een andere goede kwaliteit zoete sherryazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kg tomaten gemengde tomaten. in een mix van plakken en partjes van 1 cm dikte
  • 20 g pijnboompitten geroosterd
  • 5 g basilicum gemengde basilicumblaadjes, gewoon, paars en microblaadjes of alleen groen
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Instructies

  • Doe de mascarpone, wasabi, dragon en bosui in een kom met ½ theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed om en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Doe de sjalotten in een andere kom met de zoete azijn, olie en ½ theelepel zout. Roer goed om en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Verdeel bij het opdienen de mascarpone over de borden en strijk hem uit tot een dunne laag.
  • Verdeel de tomaten erop, gevolgd door de gemarineerde sjalotten. Bestrooi met de pijnboompitten en de basilicurn blaadjes; scheur al doende de grote bladeren fijner. Bestrooi met 1/3 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper en dien op.

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Aubergine met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-

2022, menujuni, voor06, voorvegi

 

Afdrukken

Aubergine, geroosterd, met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-

Porties 6

Ingredienten

  • 5 aubergines middelgrote, steeltjes verwijderd (1,4kg)
  • 120 ml olijfolie plus extra voor erbij
  • 150 g yoghurt naturel
  • 10 g basilicum blaadjes
  • 20 g pijnboornpitten geroosterd
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Zwarte-knoflookdressing

  • 50 g knoflook gepelde zwarte knoflook teentjes
  • 1 1/2 theelepel rozenharissa of gewonen harissa
  • 1 theelepel granaatappelmelasse
  • 2 1/2 theelepel urfachilivlokken (of een snuif gewone gedroogde chili
  • vlokken)
  • ½ theelepel cacaopoeder
  • 50 ml olijfolie

Instructies

  • Verhit de oven tikt 220 "C.
  • Snijd elke aubergine overlangs doormidden en dan elke helft overdwars. Snijd elk stuk in parten van circa 3cm breed en 10 cm lang en doe ze in een grote ovenschaal met de olijfolie, 1 eetlepel zeezout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol.
  • Rooster de aubergines circa 40 minuten in de oven tot ze heel gaar en goudbruin rijn. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol. Haal de bakplaten uit de oven en laat de aubergines afkoelen
  • Doe alle ingrediënten voor de dressing met 1/4 theelepel zout in de kleine kom van een krukenmachine. Mix het geheel circa 2 minuten tol het een mooie gladde puree is.
  • Doe de aubergines in een grote mengkom. Voeg de knoflookdressing toe en meng alles heel rustig met de hand. De aubergines moeten met dressing worden bedekt zonder volledig uiteen te vallen. Laat ze als er genoeg tijd is een uurtje trekken.
  • Spreid de yoghurt uit op een grote schaal of op de borden en schik de aubergineparten erop. Bestrooi met basilicum blaadjes-scheur grote exemplaren in stukken- en pijnboompitten. Sprenkel er nog wat olijfolie over en dien ze op.

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Citroenkip met Za’atar -857-

2022, menujuni, voor06, voorvlees

 

Afdrukken

Citroenkip met Za’atar -857-

Porties 4

Ingredienten

  • 3 citroenen bio
  • 1 kip hele kip1,3kg, verdeeld in de poten, dijen en borststukken. of ca 1kg kippenbouten of suprèmes met het vel als dat uw voorkeur heeft
  • 2 uien gepeld, gehalveerd, elke helft in 3 parten (260g)
  • 2 bollen knoflook met vlies overdwars gehalveerd
  • 2 theelepels sumak
  • ¾ theelepel piment gemalen
  • 4 eetlepels za’atar
  • 90 ml olijfolie
  • 200 ml kippenbouillon of water
  • 5 g peterselie blaadjes, fijn gesneden
  • 30 g amandel geroosterd schaafsel
  • zout
  • peper zwarte

Instructies

  • Snijd 2 van de citroenen in ½ cm dikke plakken en leg ze in een grote mengkom. Rasp de schil van de overgebleven citroen (voor 1 ½ theelepel rasp) en zet het opzij voor later. Pers deze citroen ook uit., u hebt 11/2 eetlepels sap nodig).
  • Doe dit in de mengkom met de kip, uien, knoflook, suma, piment, 2eetlepels za’atar, 2 eetlepels olie, debouillon of het water, 11/2 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper.
  • Meng alles goed, dek de kom af met een bord en laat alles minstens 2 uur in de koelkast marineren (of tot de volgende dag als u daar tijd voor hebt). Haal de schaal een halfuur of een uur voor het bakken uit de koelkast. De kip moet op kamertemperatuur zijn als u het in de oven zet.
  • Verhit de oven tot 200°C.
  • Leg de kip met de veldkant naar boven op een grote bakplaat en giet de marinade en de citroenplakjes overheen. Besprenkel de kip met een eetlepel olie en bak hem 45 minuten in de oven. Schep alles halverwege de tijd om, tot de kip goudbruin en gaar is en de uien licht gekleurd zijn.
  • Schep de kip met de plakjes citroen en het braadvocht van de bakplaat op een grote schaal.
  • Meng tegen het eind van de baktijd van de kip de peterselie met citroensap, de overgebleven 2 eetlepels za’atar en de overgebleven 3 eetlepels olijfolie in een schaal. Lepel alles over de kip, maak het gerecht af met de geroosterde amandelen en dien op.

Notities

Za'atar is een kruidenmelange uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein. De kruidenmelange za'atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak. Er zijn echter veel variaties op deze mix gangbaar. De melange wordt in het Midden-Oosten bij veel vlees- en groentegerechten gebruikt. In Palestina en in Israël is brood bestreken met za'atar en olijfolie het gebruikelijke ontbijtgerecht. 
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden

Burrata met appelsien & korianderzaad -856-

2022, menujuni, voor06, voorvegi

Afdrukken

Burata: met appelsien & korianderzaad -856-

Porties 2

Ingredienten

  • 250 gr 2 bollen burrata (ca)
  • 1 grote bergappelsien / bloedappelsien / kleine roze pompelmoes of twee kleinere clementines grote bergappelsien / bloedappelsien / kleine roze pompelmoes of twee kleinere clementines
  • 1 eetlepel olijfole
  • 1/2 teentje look
  • 1 theelepel gedroogd lavendel
  • 1 theelepel konanderzaad
  • 10 gr honing lopende, met beentjes
  • 5 gr basilicum blaadjes in kleine stukjes gescheurd
  • peper
  • zeezout grof

Instructies

  • Pel de appelsien en snijd deze in fijne plakjes.
  • Leg hierop de licht platgedrukt burrata.
  • Rooster het korianderzaad en kneus licht in een vijzel. Snipper de look fijn.
  • Bestrooi de appelsien en burrata met het korianderzaad, de gesnipperde look, lavendel en de basilicumblaadjes.
  • Besprenkel met do honing en olijfolie, kruid met wat peper on een flinke snuif grof zeezout

Notities

Dit gerecht is overheerlijk, supermakkelijk klaar te maken en een zeer aangename afwisseling van de eeuwige combo burrata-tomaat.
Gebruik in de winter bloed-appelsien of clementines, in de zomer gewone bergappelsien of pompelmoes.
Burrata is een Italiaanse verse kaas van koemelk die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant lijkt op een mozzarella, de binnenkant is romig met een gesponnen pasta. Burrata komt oorspronkelijk uit Apulië. 
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Mosselen op een bordje met zeevruchten. -855-

2022, menujuni, voor06, voorvis

Afdrukken

Mosselen op een bordje met zeevruchten. -855-

Porties 4

Ingredienten

  • 300 gr schelpjes kokkels .
  • 300 gr mosselen
  • 300 gr inktvis in ringen
  • 600 gr aardappelen vastkokend
  • 2 San Marzanotomaten
  • 1 sjalotteke
  • bladpeterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 kofielepel Cayenne
  • 200 ml witte wijn
  • olijfolie
  • pezo

Instructies

  • Schil de aardappelen en kook beetgaar
  • Snipper sjalot en look, fruit aan in olijfolie en voeg stukjes tomaat toe. Laat zacht worden en blus met de witte wijn . Laat even doorkoken . Kruid met pezo en Cayenne
  • Voeg de inktvisringen , de gespoelde schelpjes en de mosselen toe aan de saus .
  • Kruid met peper en zout en dek af en laat garen .

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een hapje bij- of tussengerecht.

Pinchos van Iberico met gerookt paprikapoeder.-854-

2022, menujuni, voor06, voorvlees

 

Afdrukken

Pinchos van Iberico met gerookt paprikapoeder.-854-

Porties 8

Ingredienten

  • 500 gr lbcrico lende
  • 4 kofielepels gerookt paprikapoeder mild gerookt mild
  • 2 kofielepels komijnzaad geroosterd
  • 4 tenen look fijngehakt
  • 3 dl olijfolie
  • 1 dl cabemet sauvignon of rode wijn azijn
  • 1/2 citroen Sap van
  • Pezo

Instructies

  • Snij het vlees in blokjes van een 3 cm . Steek ze op de pinnen en leg ze op een platte schaal .
  • Meng het paprikapoeder, komijnzaad, look en olijfolie en azijn in een kom . Klop heel goed en giet deze marinade over de vleespinnen .Draai ze om zodat ze overal goed bedekt zijn met de marinade . Marineer ze een 2tal uur in de frigo, draai ze wel eens om .
  • Haal het vlees uit de frigo en schrap er de overtollige marinade af , maar bewaar deze .
  • Verhit een grillpan maximaal . Bestrooi het vlees met pezo en leg in de grillpan . Rooster ze 2 minuutjes of tot ze mooi gekarameliseerd zijn aan I kant . Draai ze om en rooster nog eens een minuut of 2/3 .
  • Verlaag de temperatuur en laat ze nog 2 minuutjes liggen .
  • Laat de spiesjes 2/3 minuutjes liggen op een warme plaats en breng ondertussen de marinade aan de kook. Schenk wat marinade over het vlees en knijp er een citroen over uit .
  • Ze mogen diepbruin gekarameliseerd en licht geblakerd zijn maar moeten vanbinnen nog sappig blijven .

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht .

Aardbei – hang op – komkommer – cake – basilicum -853-

2022, nager05, Nagerecht

Bestellijst  aanmaken.

Afdrukken

Aardbei – hang op – komkommer – cake – basilicum -853-

Porties 20

Ingredienten

  • 2 kg aardbeien
  • 1 liter Griekse yoghurt
  • 2 liter basilicum of yoghurt ijs
  • 2 komkommers
  • 500 ml ei geel en wit
  • 1 kg S2
  • 1 kg bloem zelfrijzende
  • dragon verse
  • steranijs
  • potje rode peperbollen gedroogde
  • fles witte azijn
  • vanillestokken
  • citroenachtig plantje Atsina
  • 3 citroenen
  • ½ l kokosmelk

Instructies

  • Cake maken
  • In de boter vanillemerg en limoen rasp
  • Zoetzuur maken;0.5 water 0.5 azijn 150gr s2 snuifje zout gebruikte vanille stok steranijs roze peper
  • 50ml vlierbloesem siroop 1 citroen ml water 50gr suiker koken en over de aardbeien, blaadjes dragon
  • Griekse yoghurt in poche
  • Venkel op de mandoline en in koud water(facultatief)
  • Takjes voorbereiden.
  • 1ste taak cake opstarten
  • Indeling stations

Filet pur kalf – bloemkool – raap – knolselder – tijm -852-

2022, hoofd05, hoofdvlees

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Filet pur kalf – bloemkool – raap – knolselder – tijm -852-

Porties 20

Ingredienten

  • 6 kg filet pur van kalf niet opgekuist (brut) of +/- 150g de man opgekuist
  • 1 knolselder
  • 25 lenteraapjes kleine wit,violet,roos
  • 2 bloemkolen
  • 2 kg aardappelen charlotte (vast kokend)
  • tijm
  • bruine fond
  • witte wijn
  • sjalotten
  • kervel
  • capucine blaadjes
  • 1 kg boter
  • druivenpitolie

Instructies

Vlees

  • Kalf vlees zonodig pareren, opkuisen, alle niet-bruikbare of niet-gebruikte delen ( de parures) zoals vet en zenuwen verwijderen en bijhouden voor de saus.
  • Filets zo goed als mogelijk gelijk vormig maken qua lengte en dikte. De puntige uiteinden afsnijden en ook bijhouden voor de saus.
  • Vlees stevig en volledig kruiden met zout en peper van de molen.
  • Dicht schroeien ,mooi bruin, langs alle kanten op een hevig vuur in een neutral eolie, druivenpitolie bij voorkeur.

Saus

  • Sjalotten fijn snipperen.
  • Vlees parures ontvetten en in blokjes snijden en opbakken.
  • Sjalotten en aromaten, thijm en laurier , toevoegen
  • Singeren, met bloem bestrooien en even verder laten bakken .
  • Blussen met witte wijn en bruine fond.
  • Eventueel de parures van de groenten in gepaste dosissen
  • toevoegen en 40min laten trekken en daarna zeven

Groenten

  • Bloemkool in kleine roosjes verdelen.
  • Raapjes gelijkvormig maken en uithollen.
  • Knolselder kuisen en er zowel een zalfje, blender, als mooie dunne, ./- 1cm, schijfjes van maken.
  • Het zalfje afkruiden, muskaat niet vergeten, en in een spuitzak doen.
  • Aardappelen schillen en ook mooie schijfjes uitsteken. Kleinere dan de knolselderschijfjes.
  • Aardappelen en groenten blancheren in kokend gezouten water en onmiddellijk afkoelen
  • Voor elke groente vers water nemen.
  • Alle groenten op een ovenschotel, gastronoom, klaarzetten voor de service.

Asperges – Langoustine – kalfszwerik – ei -851-

2022, voor05, voorvlees

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Asperges – Langoustine – kalfszwerik – ei -851-

Porties 20

Ingredienten

  • 50 asperges
  • 2 dozen langoustines met kop 8 -12
  • 30 eieren in diepvries steken
  • 1,5 kg kalfszwezerik
  • 1 liter room 40 %
  • peperbollen zwarte
  • laurier
  • sjalotten
  • tijm
  • erwtenscheuten aflila
  • 2 pijpajuinen

Instructies

  • Asperges 5min blancheren
  • Kalfzwererik 5min blancheren, opstarten in koud water met scheutje azijn en zout
  • Na het pellen van de zwezerik portioneren en op een schaal in frigo laten rusten
  • Langoustines pellen, kanaal vrijmaken ven op een schaal met beetje fleur de sel Laten rusten
  • Koppen van de langoustines met sjalot, look en 1 tomaat opstoven en blussen met witte wijn en room
  • Peperbollen tijm en laurier toevoegen
  • Eitjes pellen
  • Opstart saus singeren
  • Takjes en pijpajuin slierten op water

Humus – aubergine – za’atar -850-

2022, hap05, Hapje

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Humus – aubergine – za’atar -850-

Porties 20

Ingredienten

  • 9 aubergines
  • 2 blikken kikkererwten
  • 1 bokaal Tahin sesampuree
  • 1 potje potje Za’atar gedroogd
  • 4 tomaten grote
  • 1 blok feta

Instructies

  • Aubergine snijden, zouten en 10min laten rusten.
  • Tomaat zonder vel in blokjes snijden, peterselie toevoegen en limoen
  • Kikkererwten, limoen, tahin, olijfolie, chili, pezo door de thermomix.
  • Afwerken met verkruimelde feta.

Kip in yoghurt – tikki massala kruiden – pindasaus -849-

2022, hap05, Hapje

Bestellijst aanmaken

Afdrukken

Kip in yoghurt – tikki massala kruiden – pindasaus -849-

Porties 20

Ingredienten

  • 5 kippenfilets
  • 2 courgettes
  • 1 spitskool
  • 1 chinese kool
  • 2 gember
  • 4 chilipepers
  • 8 limoenen
  • 1 look tros
  • 1 prei bot
  • 1 sesamolie fles
  • 1 pot sesamzaad
  • Pinda ???
  • 9 tomaten grote
  • 6 sjalotten langwerpige

Instructies

  • Kip in blokjes in yoghurt en tikki kruiden
  • Groenten in korte reepjes snijden, gember chili en look.
  • Kort opbakken met sesamolie.
  • Saus
  • sjallot,tomaat,look stoven en blussen met kokosmelk.
  • afsmaken met pinda en in de thermomix.

Vergadering202203

vergadering

Vergadering van maandag  21 maart 2022
Aanwezig: Alain,Michel,Luc,Fred en Guy.
Verontschuldigd: Robert

Fred heeft contact opgenomen met Olivier Dumoulin.
Hij staat open om 1 maand les te geven rond een thema, bv feestmenu voor Kerstmenu…
Luc heeft contact gehad met een Italiaanse Halse kok die ook 2 keer per jaar zou kunnen.
De kok van Belgocatering wordt gevraagd om te depanneren voor de maand mei (16 en 23 mei)

Kooklessen herstarten vanaf mei 2022
Juni gaan we bij Deldiche, Robert vraagt of 20 en/of 27 juni beschikbaar is.
September doen we beroep op de Italiaanse kok
Oktober vraag ik (fred) Olivier of het past
Michel polst bij Frank of hij nog interesse heeft om één keer per jaar een les te geven,
zijn zoon Tom kan ook een alternatief zijn.
Eventueel ook is polsen bij Jeroen voor één kookles per jaar.(fred)
Luc polst bij de zoon van Kris Tressignie of hij interesse heeft.

Bij de herstart van de kooklessen vragen we een toeslag van 10€ per lid per maand.
Vanaf volgend kookjaar vragen we 2x 150€, een betaling in januari en een 2de betaling in de maand juni.
Luc doet een mail naar de leden met de besproken items van de vergadering.

Potentiele koks:
Belgo catering,Olivier Dumoulin,Tom,Frank,zoon Kris Tressignie,Jeroen, Deldiche, Ludovico Italiano.
Wachtlijst nieuwe leden: Dirk Witterwrongel en Patrick Wellens.

Aanvullingen.
*Lesgever kok:
-Uit vorige vergadering. Wie contacteert Oscé, Robert of Fred?
-Frank en Tom staan niet weigerachtig tegenover het voorstel tot éénmalig lesgeven. Laten nog iets weten.
– geïnteresseerde kandidaten kunnen zich melden via het contactformulier van onze site.
Zie melding op de ‘Welkom pagina’ van onze site.

*Geen takeaway dit jaar. Afwachten wat volgend jaar brengt.

*sponsering op de site blijft ongewijzigd.

*persoonlijke info van de leden wordt op de site ajour gezet. Luc zorgt voor de gegevens.

(toeslag kooklessen 2022: 10€ per les of éénmalig 60€ )

WELKOM20220322

welkom

De maandelijkse kooklessen worden herstart zodra dit toegelaten wordt en volledige veiligheid gegarandeerd kan worden.

Het bestuur heeft besloten om vanaf  dit jaar geen eetfestijn meer te organiseren.
Met dank voor uw begrip.

Onze laatste maandmenu’s.
–Menu januari 2021 met word document
-Menu december 2020 met word document
-Menu november 2020 met word document

  • -Warm aanbevolen. Actie aankopen Makro te vinden onder het item ‘Home’ in het Welkomscherm.
    -Nieuw menu item onder ‘Bijkeuken’. Aanmaak bestellijst  geglobaliseerde ingrediënten van de gekozen recepten.
    -Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
    -Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
    -Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in sommige recepten
    -Nieuw item: ingrediënten ‘Hoeveelheden bepalen‘

 

Vergadering202111

vergadering

Vergadering van maandag 15 november
Aanwezig: Luc, Fred, Robert,  Alain, Guy
Afwezig: Michel

Geen verslag.
Onderwerp: Zoektocht naar een nieuwe kok.

 

Vergadering202109

vergadering

Vergadering van maandag 27 september 2021
Online: Luc, Fred, Robert,  Alain, Michel

Geen verslag.
Voornaamste genomen beslissing werd besproken met de aanwezige leden op de  algemene vergadering van maandag 27 september.
Onderstaande mail werd verstuurd naar de leden.

Beste leden,
Verwijzend naar onze AV van maandag ll werd onderstaande overeengekomen
– geen eetfestijn in 2021
– in 2022 kijken we hoe we ons eetfestijn eventueel kunnen vervangen
– kooklessen blijven doorgaan 1 of 2 x maand afhankelijk van het aantal leden
– op 18 en 25 oktober houden we onze kookles bij Deldiche
– de kas sponsort voorlopig nog de huur van de zaal en lesgever
– kooklessen worden aangepast naar
1 apero
1 borrelhapje
1 klein VG
1 klein HG
1 dessertje
aangepaste wijnen bij de gerechten (max 1/2 flesje/man)
leden blijven aanwezig tot zaal en keuken volledige zijn opgekuist

Tot heden hebben onderstaande leden kenbaar gemaakt om te stoppen doch wel lid te blijven van de vriendenkring
– Geert Carlier
– Jasper De Landtsheer
– Leon Devleeshouwer
– Andries Verdegem
– Marc Vereertbrugghen

Indien er nog leden zijn die hun lidmaatschap willen opzeggen, graag een mailtje tegen maandag 11 oktober opdat we onze kooklessen kunnen organiseren

Ik vond het alvast zeer aangenaam om jullie na anderhalf jaar in min of meer in normale omstandigheden terug te zien
Nog een extra bedankje aan onze chefs Michel en Robert, en sous-chef Bernard voor de heerlijke Osso Bucco

Hopelijk tot binnenkort

Luc

 

 

 

kopie Vergadering202105

zonder

Vergadering via WebEX van maandag 3 mei 2021
Online: Luc, Fred, Robert, Guy, Alain, Michel
Verontschuldigd: Guy Verstrepen, Leon (?)
-Omwille van de de heersende pandemie met zijn onzekerheden en de mogelijke risico’s is er besloten om volgende organisaties niet te laten doorgaan:
-BBQ in Elingen  (was gepland op 12/9 of 19/9/2021)
-Kookles juni bij ‘Deldiche’
-jaarlijks eetfestijn

-Mits toelating worden volgende organisaties gepland, juiste data nog af te spreken:
-midden juli. algemene vergadering met eten voor de leden. kans tot peiling naar de                    interesses en de bereidheid van de leden tov het verdere verloop van de                                        kooklessen. Geen terugbetaling lidgeld 2020 bij stopzetting.
Als lidgeld voor 2022 wordt 60€ voorgesteld.
-hervatting van de kooklessen vanaf september-oktober. Of deze nog zullen                                   doorgaan met de huidige kok is af te wachten.

-Huidige formule van het eetfestijn wordt in vraag gesteld. Beslissing is voor later.

-Ingifte recepten via onze site. Enkel toegankelijk voor de leden, afscherming via paswoord.
Enkel recepten met een minimale eigen inbreng worden aanvaard.  Wel vermelding bron website bij waardevolle inbreng.

 

Verwerking maandprodukten ???

handleiding

VERWERKING MAANDPRODUCTEN steeds volledige verwerking vanaf bestellijst_VOLLEDIG
man. Nazicht tabel TB_mp003 nog ok?? Niks te schrappen? Zie verder
MACRO M_mp001.
Query
Tabel verwijderen QMP_003_drop_table
Query QMP_003
zaterdag 5 juni 2021 Pagina 5 van 6
man. Aanpassen tabel TB_mp003
-veld ‘refsite’ uitzuiveren ifv zoek plugin Relevanssi
schrappen kleuren, rode, blauwe…
schrappen filets, …
relevanssi zoekt op gedeelte woord. Vb biet en bieten, bieten onnodig
MACRO M_mp002
Tabel verwijderen QMP_005_drop_table
QMP_010_drop_tableGROENTE
QMP_010_drop_tableFRUIT
QMP_010_drop_tableVIS
QMP_005A
QMP_005B
QMP010_groente
QMP010_fruit
QMP010_vis
BERICHT Tabellen TB_mp010_groente_tabel18, TB_mp010_fruit_tabel19, TB_mp010_vis_tabel20 exporteren naar excel en dan import in de site.
zaterdag 5 juni 2021 Pagina 6 van 6

Aanmaak bestellijst

handleiding

Het bijhouden van de recept en met de ingrediënten en de aanmaak van de bestellijst is een locale ACCESS topassing.

Start verwerking
Werd aangemaakt door query: M01_recepten uit bestanden ,tb02, tc03 en td03, komende vanuit export file van de site.
Nieuwe ingrediënten en recepten inbrengen
-Manueel .txt-bestand aanmaken in notepad vanuit Word document KVjjjjmm met aanzuivering. Opslaan in kookvr/kv/jjjjmm.txt
-Via ‘externe gegevens’ naar Access bestand importeren in ”receptenTXT” met PRIMAIRE SLEUTEL , id
-Bestand TA_recepten aanvullen met ontbrekende gegevens, oa receptnr, porties en de site-link van het recept
Verwerking.
MACRO M_bestellijst1 met SUB MACRO M_bestellijst0_Buvoor
-Tabellen verwijderen
TA_afdelingen_Buvoor, TA_ingredienten_Buvoor, TA_recepten_Buvoor,               TA_eenheden_Buvoor, TA_bestellijst_VOLLEDIG_Buvoor, TA_hoeveelh_Buvoor
-Uitvoering query’s
QA01_bu_afdelingen, QA02_bu_recepten, QA04_bu_ingredient, QAO3_bu_hoeveelh, QA05_bu_bestellijst_VOLLEDIG, QA07_bu_eenheden
-Tabellen verwijderen
TA_bestellijst
-Uitvoering query’s met manuele acties
QB02_init_bestellijst, QB03_txtnrwerkbaar
-Manueel velden, receptnr, opm, hoeveelheid in tabel ‘TA_bestellijst’ aanvullen. Ingrediënten en eenheid NIET !! Veld1: blijft ongewijzigd
-Aandacht geen begin spatie in velden.Verder met macro M_bestellijst2
-Tabel Openen TA_bestellijst –DUBBELE WEG—

MACRO M_bestellijst2 Bijvoegen receptinfo, ingrediënt, eenheid
-Tabel Verwijderen
TA_bestellijst_COPY_start
-Uitvoering query’s
QC01_TAwerklijst_COPY, Qc02_info_recept, QC05_hoeveelh_null geschrapt, query beschadigd!!!, QC06_bijv_ingred1, QC06_bijv_ingred2, QC06_bijv_ingred3, QC06_bijv_ingred4, QC06_bijv_ingred5, QC06_bijv_ingred6, QC06_bijv_ingred7, QC07_bijv_eenheid1, QC07_bijv_eenheid2, QC07_bijv_eenheid3, QC07_bijv_eenheid4
QC07_bijv_eenheid5
-Tabellen openen en manueel aanpassen
TA_bestellijst !!!!hoeveelh = 0 naar null was qc05_hoeveelh_null!!!!
TA_Jngredienten – TA_bestellijst en TA_Jngredienten simultaan aanpassen, venster onder elkaar
Manuele acties
TA_bestellijst, ontbrekende of onjuiste ingred, eenheid en nrafd, en TA_Jngredienten, nwe ingred en nrafd, AANVULLEN/VERBETEREN.
AANDACHT eenheid ‘g’ en ‘l’. Te noteren in recept als ‘g.’ en ‘l.’
Controle in volgende macro M03_controle_ingifte

MACRO M_bestellijst3_controle_ingifte
-Uitvoering query’s
QD01_controle_besellijstMETingredienten
Controle met fouten, ingrediënten of nr afdeling van TA_bestellijst en TAJngredienten komen niet overeen. AANPASSEN!!!

MACRO M_bestellijst4
-Tabellen verwijderen
TA_bestellijst_COPY_einde, TA_contr_bestell
-Uitvoering query’s
QE01_BU_bestellijst_einde, QE02_bestellijst_volledig, QE03_aanp_hoeveelh, QE11_contr_bestell_voll_start, QE12_contr_bestellnw_start, QE13_contr_bestellnw_einde
QE14_contr_bestell_voll_einde, QE20_fout_rapport

Bestanden exporteren
TA_afdelingen
TA_bestellijst_VOLLEDIG
TA_recepten
-(oude locale PC: naar kookvr/inbreng oude recepten/’Site bestellijst.accdb’)
-bestanden naar MySQL site kookvrienden—-
-OMZETTEN NAAR DATABASE SITE ‘MYSQL’
dmv kookvr/export naar MSQL/msa2mys_5_5_0_282.exe
(is het gedownloaded programma uit https://www.bullzip.com/products/a2m/info.php —- Access To MySQL)
-msa2mys_5_5_0_282.exe uitvoeren, 3 bestanden aanduiden steeds ‘next’
-AANMAAK bestand \dumpjjjjmmdd.sql op kookvr/export naar MSQL.
-Best bestandsnaam DATUM aanpassen!!! In het scherm ‘destination file’
-controle aantal artikels:
vb Table: TA_afdelingen – 11 records moved
Table: TA_bestellijst_VOLLEDIG – 8161 records moved
Table: TA_recepten- 820 records moved
MSQL admin –import kookvr/export \dumpjjjjmmdd.sql naar MSQL.-
-WEBHOSTING – IMPORT IN DATABASE: Kookvr/export…/ftplogin.doc
(-LOCALHOST: Opload naar XAMPP, duurt wel lang— testen met . Http://94.225.192.191/test/a01.php
(bijkomende info op: https://vevida.com/help/access-database-omzetten-naar-mysql/
–> Access-database exporteren met Access To MySQL)

 

Vergadering202105

vergadering

Vergadering via WebEX van maandag 3 mei 2021
Online: Luc, Fred, Robert, Guy, Alain, Michel
Verontschuldigd: Guy Verstrepen, Leon (?)

Geen kookles Deldiche in juni, verdagen naar het najaar.
Begin september kooklessen hervatten mits nodige maatregelen?
Vraagteken bij ons eetfestijn, wss niet met capaciteit van andere jaren.
Voorstel om nog één jaar uit te stellen, financieel kunnen we dat normaal overbruggen, is unaniem goedgekeurd binnen het bestuur.
Voorstel van Robert om te starten waar we geëindigd zijn, dwz met een algemene vergadering.
Voorstel om algemene vergadering te doen maandag 27 september.
Toetsen bij de leden op die vergadering wie nog de drive heeft om door te gaan met de kookvrienden.
“Als” we in september starten is Jeroen nog bereid om verder te doen met de kookvrienden.
Momenteel geen nieuws meer van hem.
Datum van BBQ annuleren voor september 2021.
Menu’s “eigen inbreng” op de site enkel voor de leden toegankelijk maken.
Het mag niet de bedoeling zijn om recepten gelinkt aan bepaalde warenhuizen of dergelijke op onze site te promoten.
Telkens de bron vermelden van waar het recept komt.

Opmerkingen en acties:
Fred:
Ik heb alvast de zaal voor de BBQ geannuleerd voor sept 2021
En ik heb een aanvraag gemaild naar de kring voor maandag 26/9/21

Luc:
En ter aanvulling en iets duidelijker werd er afgesproken om
– kooklessen te hervatten in oktober na AV
– verplaatsen van eetfestijn naar 2022

Inbreng recept

handleiding
Print Friendly, PDF & Email

-Het is de administrator of de auteur die de recepten, als berichten, inbrengt.
Een auteur kan alleen berichten en recepten plaatsen.
Dus geen pagina’s en ook geen nieuwe categorieën.
Hij kan ook alleen zijn eigen berichten aanpassen, dus niet de berichten van anderen.
Een auteur kan afbeeldingen of andere media toevoegen aan een bericht, maar hij kan geen afbeeldingen of andere media bewerken of verwijderen uit de mediabibliotheek. Ook reacties kunnen niet bewerkt of verwijderd worden door een auteur.

-Inbreng recept gebeurde in eerste instantie met de plugin ‘Ultimate Recipe Maker’, 833 als laatst receptnummer,. Vanaf eind 2020  met de plugin ‘WP Recipe Maker’.
Verschil tussen de twee is praktisch niet merkbaar voor de gebruiker. Wel merkbaar voor de inbrenger. De oude ingifte hebben het type ‘recept’ en de nieuwe ‘bericht’. Verschil is ook te zien bij de functie ‘bewerken’. De oudere recepten worden bewerkt in het bericht zelf. De nieuwe via de plugin in het bericht of rechtstreeks met de plugin..Zie verder
Gebruik WP Recipe Maker

Opbouw recepten
Nakijken of gerecht reeds bestaat.
                Zo ja, nodige categorieën bijvoegen.
                Zo neen, volgend receptnummer toekennen.
Receptnummer in titel wordt gebruikt bij de aanmaak van bestellijsten. 

-inloggen: hoe?

1.Voorbereiding:
Werkwijze op lokale Windows PC.
Het basis document kan opgemaakt zijn in het om het even welke formaat.
Inkom uit de site zelf, ‘interne keuken’/’eigen inbreng’ wordt best naar eigen PC gedownload, via het dashboard, om dan verder te kunnen bewerken.

(handje op afbeelding en klikken om te vergroten)

1.1 Bewerken bronbestand
-Inkomend bronbestand zo nodig openen als platte tekst, *.txt, zonder besturingstekens, zonder kaders, zonder….
Kan in ‘notepad++’, of in brackets of … .
(Word bevat ook de mogelijkheid tot opslag in een *txt-bestand via keuze in ‘opslaan als’
Best niet te gebruiken, geeft niet hetzelfde resutaat. oa inspringen blijft behouden..)
In de huidige werkwijze, met  de plugin ‘WP Recipe Maker’, kan een Word-cocument ingebracht worden.

-Bewerken basis document:
lege regels verwijderen, via ‘bewerken’
opkuisen, sturingstekens
aparte lijn per ingrediënt en per instructie…
aanduiding eenheid van hoeveelheid:
                        g staat voor gram,gr…
                        l staat voor liter
*txt-bestand opslaan

1.2 Bewerken en upload media

nieuwe foto’s of films:
media uit eigen PC met duidelijke naamgeving en receptnr
vb aardbeenitaart999
eventueel aanpassen via foto programma, ‘paint net’…
grootte, afmetingen in pixels, na te zien online in de site
selecteren en uploaden

Media slepen of selecteren en oploaden via openen

 

  1. Inbreng tekst in het recept op de WordPress site

2.1 Inbreng oude, vervallen, werkwijze:

-1.Toevoegen recept via plugin WP Ultimate Recipe

Schermafdrukken in onderstaande ‘gallery’, handje en klikken om te vergroten.


fig1. Kies op dashboard ‘recepten’ en dan toevoegen
fig2. Importeer volledig vanuit platte tekst, notepad++  ctrl+A —ctrl+X — crtl+C
fig3. Definieer recept regios, enkel ingrediënten, instructies en notities, en geef er een kleur aan.
fig4. Controleer ingebrachte gegevens en druk op gebruiken onderaan recept
fig5.
-Vul recepten hoofd titel in. Eerste woord Is  belangrijk, alfabetische selecties gebeuren hierop. Titel in recept zelf blank laten, hoofdtitel wordt overgenomen
Als eerste woord wordt het voornaamste ingrediënt gekozen. Bij verschillende wordt de keuze volgorde: vlees, vis, vegie
-vul het aantal porties of personen of ….in

2.2 Inbreng nieuwe werkwijze:

2.2.1 Opstarten

Twee mogelijkheden:
A1: Naar Berichten, ‘Nieuw bericht’

A2:  WP Recipe Maker kiezen

Ofwel
B1: Rechtstreeks naar WP Recipe Maker

B2: Naar ‘Maak Recept’

2.2.2 Nieuw recept maken

2.2.3 Importeer volledig vanuit bron bestand  ctrl+A —ctrl+X — crtl+C

2.2.4 Aanduiden recept  onderdelen, enkel ingrediënten, instructies en notities, en geef er de overeenkomstige kleur aan.

2.2.5 Aangeduide recept onderdelen, waarden, bewaren

2.2.6 Recept onderdelen één per één aanpassen

Met controle van de ingifte vooraleer verder te gaan

Ingrediënt, enkel het ingrediënt zelf vermelden, specificaties in de noties
hoeveelheid, enkel de aanvaardbare gebruiken.

Eventueel media, afbeelding of opname, bijvoegen bij een instructie.

Bijvoegen media in instructie lijn
media aanduiden en ‘kiezen’

Wordt bijgevoegd in de instructie lijn,

2.2.7:  Na laatste aanpassing ‘Opslaan en sluiten’

 

 

– bestaande foto’s, uit oude site over te nemen. Werden in principe automatisch overgenomen. Toch nog te controleren.

3 Afwerking inbreng recept

3.1 Aanduiden categorieën .
De recepten komende uit praktijd les moet minstens één categorie bevatten uit  volgende vier groepen.
1- menu gang algemeen. 
aperitief – hapje – voorvegi/voorvis/voorvlees – soep – hoofdvegi/hoofdvis/hoofdvlees – nagerecht
2- menu gang met aanduiding maand. Keuze maandrecepten
aper01..12, hap01..12, voor01..12, soep01..12, hoofd01..12,                                                                   nager01..12
3-jaartal 
1998 ….2018 (voorlopig nog wel. Meerwaarde nog te bekijken)
4-Maandmenu 
menu+mnd (menujanuari) Enkel de maandmenu’s van de laatste maanden worden getoond.
Deze categorie van de vorige maand moet verwijderd worden uit de vorige gerechten anders worden extra recepten getoond voor deze maand.

Eventuele extra categorieën, zo van toepassing
 ‘eigen inbreng’
eetfest+jjjj (eetfest2018)


(andere mogelijke recept specificaties, maaltijd, keuken…, worden voorlopig? niet                                               gebruikt )

3.2. Voeg eventueel afbeelding toe, hoofding recept

3.3. Druk op ‘publiceren’.

3.4.  Ga terug naar dashboard ‘berichten’ en dan ‘alle berichten’
-controleer titel en ingebrachte categorieën en bekijk het recept

4. Aanpassen recept

Recept oproepen, bewerken ….en sluiten

 

WELKOM20210407

welkom
Het bestuur heeft besloten om vanaf  maart geen maandmenu’s meer te publiceren en dit tot de dag dat de kooklessen worden hernomen.
Met dank voor uw begrip.
Onze laatste maandmenu’s.
–Menu januari 2021 met word document
-Menu december 2020 met word document
-Menu november 2020 met word document


  • *Nieuw menu item onder ‘Bijkeuken’. Aanmaak bestellijst  geglobaliseerde ingrediënten van de gekozen recepten.
  •  Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
  •  Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
  • Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in ieder recept
  • Nieuw item: ingrediënten ‘Hoeveelheden bepalen‘

 

Overlijdensbericht Albert Pint

2021, leden inbreng gebeurtenis

 

Met grote verslagenheid melden wij u het overlijden van Albert Pint.
Albert is zaterdag namiddag op 82-jarige leeftijd om het leven gekomen bij een tragisch ongeluk.
Hij was de vader van Katleen en schoonvader van onze voorzitter Luc.
Albert was een graag gezien man op ons eetfestijn als helper van het eerste uur en op tal van andere activiteiten als levensgenieter, samen met zijn vrouw Agnes.

De plechtigheid kan gevolgd worden via livestream https://vimeo.com/533105254/4033f4c865

(klikken om te vergroten)

 

Actie, aankopen Makro oude versie

leden inbreng aktieKV

Actie van de Makro: https://www.leuksteuntje.be
Met deze actie kan je onze vereniging , de kookvrienden, steunen door er uw aankopen te gaan doen.
3% van de waarde van je aankopen gaat automatisch, na registratie natuurlijk, naar de kookvrienden.
Als vereniging kan je tot 3 000 euro aan aankoopwaarde verzamelen, wat niet niks is natuurlijk.


Alle info op https://www.leuksteuntje.be

Drie stappen

1 linken aan de kookvrienden op leuksteuntje.be
2 Ga winkelen bij Makro
3 3% van de waarde van je aankopen gaat automatisch naar de kookvrienden

Vertel dit door aan vrienden , familie of kennissen.

 

WELKOM20210309

welkom
Onze laatste maandmenu’s.
–Menu januari 2021 met word document
                                   Aanklikbare recepten:
Broccoli salade met rode paprika en pijnboompitten -890-
Tartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse wafel. -891-
Eendenborst met pompoen en appelsien -892-
Poon , venkel ,vissoep en rouille -893-
Crème brulée. -894-
Negroni -895-
-Menu december 2020 met word document
-Menu november 2020 met word document
-Menu oktober 2020 met word document


  • *Nieuw menu item onder ‘Bijkeuken’. Aanmaak bestellijst  geglobaliseerde ingrediënten van de gekozen recepten.
  •  Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
  •  Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
  • Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in ieder recept
  • Nieuw item: ingrediënten ‘Hoeveelheden bepalen‘

 

Kabeljauw à la Christer -848-

2021, hoofdvis, leden inbreng recept

Bestellijst aanmaken

Afdrukken

Kabeljauw à la Christer -848-

Porties 4 personen

Ingredienten

Vis

  • 800 g kabeljauw met vel , het vel apart houden .
  • olijfolie
  • pezo .

Saus

  • 2 sjalotten fijnhakken .
  • 2 teentjes look fijnhakken .
  • 1 blaadje laurier
  • vel kabeljauw
  • 1 eetlepel boter
  • 2 dl Noilly Prat
  • 1,5 dl water
  • 3 dl room
  • pezo .

Radijzen

  • 1 bussel radijzen
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel wijnazijn rode
  • scheut water
  • pezo
  • 1 handvol rucola .

Stoemp

  • 5 frietpatatten bintjes, Agria, Désirée, Première of Santé
  • 2 koolrabi
  • 3 prei wit van
  • 500 g spinazie
  • 1 dl melk
  • pezo .

Extra

  • 100 g garnalen grijze, 25g per persoon .

Instructies

Saus

  • Sjalotten , look en laurier aanstoven .
    Blussen met Noilly Prat en water, t’vel van de kabeljauw aan toevoegen .
    Alles laten reduceren tot 1/3 , kabeljauwvel en laurier verwijderen .
    Room toevoegen en laten inkoken tot sausdikte .
    Kruiden met pezo .

Stoemp

  • Aardappelen schillen en in grote stukken snijden , koolrabi schillen en in kleinere stukjes snijden , prei in fijne ringen snijden .
  • Aardappel , koolrabi en prei samen gaar koken en afgieten .
  • Alles prakken tot stoemp met een scheut melk . Spinazie eronder doorroeren , kruiden met pezo . Een beetje laten drogen .
  • OPGELET , de spinazie geeft wel wat water af , dus , voorzie een beetje tijd om uwe stoemp te drogen

Radijzen

  • De radijzen in kwartjes snijden , aanstoven in boter , blussen met een beetje rode wijn azijn en water , blijven stoven tot het meeste vocht verdampt is .
  • Rucola eronder mengen en kruiden met pezo .

Kabeljauw

  • Kruiden met pezo en insmeren met een beetje olijfolie
  • Garen in de oven op een 125° , Let op het neemt toch een 20/25 min in beslag ( volgens de dikte van uwe vis )

Notities

Inbreng: Robert
 

WELKOM20210204

welkom

 

 

 

Onze laatste maandmenu’s.
-Menu januari 2021 met word document
                                   Aanklikbare recepten:
Broccoli salade met rode paprika en pijnboompitten -890-
Tartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse wafel. -891-
Eendenborst met pompoen en appelsien -892-
Poon , venkel ,vissoep en rouille -893-
Crème brulée. -894-
Negroni -895-
-Menu december 2020 met word document
-Menu november 2020 met word document
-Menu oktober 2020 met word document


  •  Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
  •  Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
  • Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in ieder recept
  • Nieuw item: ingrediënten ‘Hoeveelheden bepalen , algemeen’
  • Jaar agenda via ‘Interne Keuken’. Enkel beschikbaar voor de kookvrienden

 

 

Crème brûlée met kaneel en sinaasappelrasp -847-

2021, nager01

 

Afdrukken

Crème brûlée met kaneel en sinaasappelrasp -847-

Porties 4

Ingredienten

  • 250 ml room
  • 250 ml melk
  • 12 ei dooiers
  • 100 gram kristalsuiker
  • Rasp van 2 sinaasappels
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 eetl. Bruine suiker
  • 2 eetl. kristalsuiker

Instructies

  • Giet de room en de melk in een kookpot. Voeg de kaneel en sinaasappel rasp toe aan het mengsel van room en melk.
  • Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de kaneel en sinaasappel smaak kunnen afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Het mengsel hoeft niet te koken!
  • Klop de dooiers los met de garde en voeg er 100 gram kristalsuiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.
  • Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker. Verwijder de kaneelstokken.
  • Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
  • Verwarm de oven voor op 90°C.
  • Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
  • Bak de crèmes brûlée gedurende 1 uur in de oven van 90°C.
  • Meng 2 eetlepels kristalsuiker en 2 eetlepels bruine suiker in een blender. Maal alle suiker fijn.
  • Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.
  • Smelt de suiker met behulp van de gasbrander.

Moeflonmedaillons met gele biet risotto -846

2021, hoofd01, hoofdvlees

 

Afdrukken

Moeflonmedaillons met gele biet risotto -846-

Porties 4

Ingredienten

  • 750 g gele bieten
  • 300-400 ml gevogeltebouillon
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 50 g boter
  • 150 g risottorijst
  • 50 ml witte wijn
  • 20 g gezouten boter koud
  • 4 medaillons van moeflonhaas of een ander kwaliteits schapenras
  • uit de moeflonrug van 75 g
  • 50 g Parmezaanse kaas geraspt
  • 1 bosje of plantje bloedzuring
  • 50 g slagroom

bietenchips

  • 1 rode biet schoongeboend
  • 1 gele biet schoongeboend
  • 50 g bloem of maizena
  • plantaardige olie

Instructies

  • Schil de gele bieten en snijd één ervan in kleine blokjes. Centrifugeer de rest tot sap in een sapcentrifuge. Voeg gevogeltebouillon toe tot 750 ml vocht in totaal. Houd hiervan 250 ml apart en breng de 500 ml aan de kook.
  • Fruit de sjalot met de bietblokjes in de helft van de boter. Voeg de rijst toe en bak mee tot de korrels goed heet zijn. Blus af met de wijn en laat verdampen. Schep er hete bouillon bij en kook de risotto beetgaar door steeds wat bouillon toe te voegen als de vorige hoeveelheid is verdampt.
  • Kook intussen de overige 250 ml bouillon in tot een siroop van circa 50 ml. Monteer de saus met een paar klontjes gezouten boter.
  • Bestrooi de moeflonmedaillons met peper en zout en bak ze op hoog vuur aan beide kanten bruin in de rest van de ongezouten boter. Leg ze op een bakplaat en gaar ze rosé in een oven van 150°C. Laat even rusten.
  • Schep vlak voor het serveren de parmezaan, zuring en slagroom door de risotto.
  • Trancheer de medaillons en leg ze in een waaier op de risotto. Lepel de bietensaus eromheen en garneer met bietenchips en kleine blaadjes bloedzuring.

Bijgerecht: Bietenchips

  • Snijd de bietjes met schil in dunne plakjes met een mandoline of een dunschiller.
  • Haal de bietenplakjes aan beide kanten door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
  • Verhit de olie naar 160°C en frituur hierin de groentenplakjes per 15 à 20 tegelijk tot ze niet meer bruisen. Schud de chips goed uit en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrooi met wat zout.

Notities

De moefflon het kleinste wilde schaap.
Beide geslachten hebben hoorns. Hoe ouder het dier, hoe groter de horens.
De moeflon wordt 110 tot 130 centimeter lang, met een zes tot tien centimeter lange staart.
De rammen worden groter dan ooien: de ram heeft een gemiddelde schofthoogte van 75 centimeter
en een gewicht van 35 tot 50 kilogram,
terwijl de ooi een gemiddelde schofthoogte van 65 centimeter en een gewicht van 30 tot 40 kilogram heeft.
(afbeeldingen aanklikken om te vergroten)

Zalm. Taco met rauwe zalm, dulse mayonaise en zeegarnituur -845-

2021, voor01, voorvis

 

Afdrukken

Zalm. Taco met rauwe zalm, dulse mayonaise en zee garnituur -845-

Porties 4

Ingredienten

  • 250 g bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel algenpoeder
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 eidooier
  • 3 eetlepel witte wijnazijn
  • 10 g dulse koud afgespoeld
  • 150 ml druivenpitolie
  • 500 gr zalmfilet zonder vel
  • 1 theelepel fleur de sel
  • 2 eetlepel milde olijfolie
  • 6 snackkomkommers
  • 5 takjes codium
  • 5 plukjes salty fingers
  • oesterblad naar wens

Instructies

  • Zeef bloem, zout en algenpoeder in een kom. Meng de olie erdoor en voeg 125 ml lauwwarm water toe. Kneed in een staande mixer met kneedhaak tot een soepel deeg (voeg wat bloem toe als het te nat blijft of wat water als het te droog blijft).
  • Kneed met de hand nog even door en verpak het in vershoudfolie. Laat een uur in de koeling rusten.
  • Maak intussen de mayonaise: meng de eidooier met 1 eetlepel azijn en de dulse in een mengbeker. Zet de staafmixer erop en draai er druppelsgewijs de druivenpitolie door. Voeg eventueel peper toe (zout is waarschijnlijk niet nodig).
  • Verdeel het deeg in 20 gelijke bolletjes. Rol ze uit tot dunne, ronde plakken. Laat nog even rusten, rol ze weer uit en bak de tortilla’s één voor één in een droge pan circa 3 minuten. Bewaar ze in een keukenhanddoek.
  • Snijd de zalm in blokjes van maximaal 1 cm. Meng met fleur de sel en olijfolie en zet afgedekt in de koeling. Snijd de snackkomkommers met een mandoline in de lengte in dunne plakjes. Meng met de overige wijnazijn.
  • Verhit de frituurolie tot 170ºC. Vouw een tortilla dubbel, hou het vast met een rvs-tang en frituur zo in een halve minuut knapperig (laat niet te donker worden). Duw een beetje open en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Verdeel de codium en salty fingers in stukken. Meng komkommer en vervolgens de zalm erdoor. Vul hiermee de taco’s. Schep er wat dulse mayonaise bij (of gebruik een spuitzak). Garneer met oesterblad.

Notities

Dulse ook wel (rode) dulse, dillisk, of creatnach genoemd, behoort tot de roodalgen  Het groeit langs de noordelijke kusten van de Atlantische en Stille Oceaan. Het staat bekend als snack-voedsel. In IJsland, waar het söl genoemd wordt, is het door de eeuwen heen een belangrijke bron van vezels geweest.
  • Codium is een typische wiersoort met buisachtige, sponzige takjes. De groenwiersoort heeft een volle smaak en is ideaal om te gebruiken voor olie, om ijs mee te maken en voor diverse bereidingen. Codium wordt ook wel viltwier genoemd en heeft een donzige laag op de takjes.
  • Salty fingers
 
(afbeeldingen aanklikken om te vergroten)
 

Fish and chips op een stokje -844-

2021, hap01, Hapje

 

Afdrukken

Fish and chips op een stokje -844-

Porties 4

Ingredienten

  • 1 zoete aardappel
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 g koolvisfilet zonder vel
  • 2 el tarwebloem
  • 1 eiwit
  • 3 eetlepe panko
  • 2 takjes krulpeterselie
  • 2 eetlepe tartaarsaus
  • versgemalen peper
  • zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 °C.
  • Schil de zoete aardappel en snijd er frieten van. Schep in een ovenschaal met de olijfolie en kruid rijkelijk met zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
  • Laat de zoete aardappel in ongeveer 35-40 minuten roosteren in de oven, ze moet net gaar zijn.
  • Snijd niet te kleine blokjes van de koolvis en kruid met zout en peper.
  • Haal de blokjes koolvis door de tarwebloem, vervolgens door losgeklopt eiwit en ten slotte door de panko. Zorg dat ze rondom bedekt zijn met een mooi laagje panko.
  • Frituur de topjes peterselie zeer kort in de friteuse van 170 °C, schep ze er direct uit en laat goed uitlekken
  • Frituur de blokjes schelvis mooi goudbruin en krokant in de friteuse, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snufje zout.
  • Steek de blokjes vis en zoete aardappel op prikkers en lepel er een beetje tartaarsaus over.
  • Garneer met de gefrituurde peterselie.

Oester met karnemelk en gemarineerde komkommer -843-

2021, hap01, Hapje

 

Afdrukken

Oester met karnemelk en gemarineerde komkommer -843-

Porties 2

Ingredienten

  • 4 oesters Fonteneau Réserve
  • 75 g karnemelk
  • 7,5 g sushiazijn
  • 1 bos peterselie
  • 3 dl zonnebloemolie
  • 1 komkommer
  • 100 g azijn
  • 100 g suiker
  • 100 g water
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • eetbare bloemen/ citrusafrikaan/ borage cress
  • 1 limoen

Instructies

  • Meng de karnemelk met de sushiazijn tot een egale massa.
  • Verwarm de zonnebloemolie tot 50 °C en draai deze vervolgens 3 minuten fijn met de peterselie (je kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken of thermoblender).
  • Passeer de peterselieolie door een zeer fijne zeef of filter.
  • Kook het mosterdzaad in ruim water met een klein beetje zout tot het zaad knapperig is en giet dit af.
  • Meng het water en de suiker en breng dit aan de kook. Los hierin de suiker op.
  • Gebruik een dunschiller om dunne slierten komkommer te maken en steek per oester 3 bolletjes komkommer uit met een parisienneboor.
  • Leg de komkommer in de zoetzuurmarinade (als deze is afgekoeld) en laat deze 1 uur in de koeling staan.
  • Leg de oester terug in de schelp en dresseer een eetlepel karnemelkdressing in de oester.
  • Garneer met het komkommerbolletje en de opgerolde sliert komkommer.
  • Druppel tot slot een paar druppels peterselieolie over de oester.
  • Garneer de oester met borage cress, kleine blaadjes citrusafrikaan en een beetje rasp van limoen.

Notities

Rasp voor het serveren de limoenschil over de oester, hierdoor ruik je bij het serveren een frisse limoengeur.
Je hebt 3 dl zonnebloemolie nodig om genoeg massa te hebben om de peterselieolie te kunnen draaien. De overige olie kun je gebruiken om je soep mooi mee te garneren om als basis voor dressings te gebruiken. Bewaar de olie afgedekt op een donkere plaats.
Oester Fonteneau Réserve. Een verfijnde oester met een magere vleesdichtheid van 7.5 tot 10.5 volgens de index. De verfijning wordt gecreëerd in claires ondiepe zoutwaterbassins waarin deze oesters 30 dagen liggen. Deze oester geeft een wat zoutere smaakervaring af.

Sushi maki sour haring -842-

2021, hap01, Hapje

 

Afdrukken

Sushi maki sour haring -842-

Porties 4

Ingredienten

  • 250 gram sushi rijst
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel zout
  • 2 theelepels suiker
  • 4 zeewiervellen
  • 4 zure haringen
  • 200 gram wakame zeewiersalade

Instructies

  • Was de sushirijst en kook deze vervolgens gaar in water met zout. Als de rijst de juiste garing heeft bereikt, voeg dan de azijn toe om de garing te remmen.
  • Voeg vervolgens de suiker toe en laat de rijst afkoelen.
  • Snijd de zure haring in repen.
  • Leg een zeewiervelletje op het sushimatje en leg hierop een bultje rijst en verdeel dit ietwat met natte vingertoppen.
  • Leg hierop de wakame salade en de repen haring.
  • Strooi eventueel hier enkele kappertjes en citroenschil tussen.
  • Rol de sushi vervolgens strak op en laat de sushirol afkoelen.

Moelleux -841-

2020, nager12, Nagerecht

Moelleux chocolade als nagerecht. Veel mensen wagen zich niet aan de bereiding van een warme moelleux, en toch gaat het heel eenvoudig.

 

Afdrukken

Moelleux van chocolade -841-

Porties 10 personen

Ingredienten

  • 400 g chocolade bittere
  • 440 g griessuiker
  • 1 vanillestok
  • 8 eieren
  • 8 eigelen
  • 460 g boter
  • 200 g bloem
  • snuifje zout
  • 1 rode pitahaya
  • 100 g aardbeien
  • 100 g framboos
  • 100 g bosbessen
  • 1 bot munt
  • 12 stuks physalis
  • 2 granaatappelen

Instructies

  • De eieren, eigelen, zout, suiker en zaadjes van 1 vanillestok in keukenrobot 5 minuten luchtig kloppen.
  • De chocolade samen met de boter smelten au bain marie.De bloem onder de ruban mengen.
  • De chocolade eronder spatelen.In goed beboterde en bebloemde vormen gieten voor 3/4 vol.
  • Gebruik bolvormige flexipat van 13mm diep.
  • Ontvormt zeer goed en hoeft niet in geboterd te worden.
  • Gedurende 8 minuten bakken op 185°C in voorverwarmde warme lucht oven.
  • Uitstorten op het bord en garnituur aanbrengen.

WELKOM

welkom

 

 

 

Onze laatste maandmenu’s.
-Menu december 2020 met word document
          Aanklikbare recepten:
Erwtenmousse met gerookt spek -716-
Appelstrudel -794-
Soepje van aardpeer met pancetta -886-
Kabeljauwhaasje met pesosaus en puree met bieslook -887-
Hindegebraad in spek met Marsalasaus -888-
Veenbessen kir -889-

-Menu november 2020 met word document
-Menu oktober 2020 met word document
–Menu mei 2020 met word document   


  •  Nieuw menu item ‘BIJKEUKEN’ met seizoen kalenders, groenten, fruit en vis. Gelinkt met onze recepten.
  •  Verbeterde beveiliging site, van http:// naar https://www.dekookvrienden.be met SSL certificaat
  • Porties, herrekenen hoeveelheid ingrediënten, aanpasbaar in