Bruschetta’s met paddenstoelen -1035-

 

Afdrukken

Bruschetta’s met paddenstoelen -1035-

Porties 10 personen

Ingredienten

  • 1 ciabatta brood
  • 250 g paddenstoelen liefst oesterzwammen
  • 1 rood uitje
  • 2 tenen knoflook
  • peterselie verse , naar smaak
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • olijfolie

Instructies

  • Snijd het brood in sneetjes. Bestrijk ze aan beide kanten met een dun laagje olijfolie. Verhit een grillpan en grill de broodjes hier in licht krokant. Wrijf de bruschetta’s aan 1 zijde in met 1 teentje knoflook. ( kan ook in de oven, 6 minuten op 180 graden)
  • Hak het andere teentje knoflook fijn samen met het uitje. Fruit dit aan in de pan. Hak de paddenstoelen grof. Bak deze ook mee in de pan. Breng op smaak met een snufje peper en zout en voeg wat fijngehakte peterselie toe. Blus af met de balsamico azijn en laat iets inkoken.
  • Verdeel het paddenstoelenmengsel over de bruschetta’s. Rasp de Parmezaanse kaas erover en bestrooi met wat extra peterselie. Serveer lauwwarm of koud.

Creme brulée van koffie -1034-

Afdrukken

Creme brulée van koffie -1034-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 600 g room cullinaire ,35% vet
  • 375 g eigeel
  • 150 g suiker
  • 1 vanillestok uitgeschraapt
  • 30 g koffiepoeder

Instructies

  • Alle ingredienten in de Thermomix doen en op stand 4 laten draaien tot 80 graden.
  • Uitgieten in de glaasjes en laten opstijven in de koelkast.
  • Eenmaal opgestijfd, witte suiker over strooien en afbranden.

Notities

Thermomix recept:

Pluma (of Presa) met mosterdpuree, nuances van pickles, pickles saus en mosterd puree -1033-

Afdrukken

Pluma (of Presa) met mosterdpuree, nuances van pickles, pickles saus en mosterd puree -1033-

Porties 1 persoon

Ingredienten

Pluma/Presa:

  • 200 g pluma of presa
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje k noflook geplet
  • 1 takje rozemarijn
  • zout en versgemalen peper naar smaak
  • 1 eetlepel boter voor het afbakken

Mosterdpuree:

  • 2 aardappelen middelgroot
  • 2 eetlepels graantjesmosterd
  • 2 eetlepels room of melk
  • 2 eetlepels boter
  • zout en peper naar smaak

Picklessaus:

  • 1 eetlepel pickles
  • 2 eetlepels vleesbouillon
  • 1 eetlepel room

Pickles Revisité:

Opgelegde groenten:

  • 2 wortels kleine, geschild en in dunne julienne gesneden
  • 2 komkommers kleine ,in dunne plakjes gesneden
  • 1 ui kleine rode , in dunne ringen gesneden
  • 3-4 radijsjes in dunne plakjes gesneden
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel appelciderazijn of witte wijnazijn
  • 200 ml water
  • 1 laurierblad
  • 1/2 theelepel mosterdzaad
  • 1/4 theelepel zwarte peperkorrels

Mosterd-honing vinaigrette:

  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1 theelepel honing bij voorkeur acaciahoning
  • 2 eetlepels wijnazijn witte
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Garnering:

  • 1 eetlepel gedroogde tomaten fijngehakt
  • 1 eetlepel pompoen- of zonnebloemzaadjes. Geroosterd
  • korianderblaadjes verse
  • 1 snufje citroenschil gemalen. Optioneel, voor extra frisheid

Instructies

Mosterdpuree:

  • Schil en kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
  • Giet de aardappelen af en pureer ze met een stamper of een puree-rimmer.
  • Voeg de graantjesmosterd, boter en room toe aan de aardappelpuree en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper. De mosterdpuree moet romig en een beetje pittig zijn door de mosterd, maar ook zacht om het vlees te complementeren.

Pluma/presa:

  • Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de geplette knoflook en rozemarijn toe en bak ze kort totdat ze beginnen te geuren.
  • Voeg de pluma/presa toe en bak het vlees 4-5 minuten per kant voor medium-rare (afhankelijk van de dikte van het vlees, kan dit variëren). Voeg aan het einde de boter toe en laat het vlees rustig rusten in de pan om een mooie, rijke smaak te ontwikkelen.
  • Haal het vlees uit de pan, verwijder de knoflook en rozemarijn, en laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt. Deglaceer de pan met de vleesbouillon, laat even inkoken. Voeg de room en de pickles toe. En bind naar dikte.

Pickles Revisité, opgelegde groenten:

  • Fermenteer de groenten. Meng de gesneden wortels, komkommers, radijsjes en rode ui in een schone kom.
  • Voeg het zout en de suiker toe en meng goed. Laat de groenten 10 minuten staan zodat ze wat vocht loslaten.
  • Breng water, appelciderazijn, laurierblad, mosterdzaad en peperkorrels aan de kook in een klein pannetje. Laat dit 2-3 minuten zachtjes koken om de smaken te laten infuseren.
  • Giet het mengsel over de groenten en laat ze volledig afkoelen. Dek de kom af en zet deze minstens 1 uur in de koelkast.

Mosterd-honing vinaigrette:

  • Klop de Dijonmosterd, honing en witte wijnazijn samen in een klein kommetje.
  • Voeg de olijfolie druppelsgewijs toe terwijl je blijft kloppen om een emulsie te vormen.
  • Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.

Garnering:

  • Meng de gefermenteerde groenten goed door zodat de smaken zich mengen. Je kunt wat van de marinade in de vinaigrette mengen voor extra diepte.
  • Voeg de fijngehakte gedroogde tomaten toe voor een umami-element en een beetje zoetheid.
  • Strooi de geroosterde pompoen- of zonnebloemzaadjes over de groenten voor een lekkere crunch.
  • Werk af met verse korianderblaadjes voor een frisse kruidige toets.
  • Eventueel een beetje gemalen citroenschil toevoegen voor een frisse, aromatische toets.

Notities

Pluma betekent veer en is eigenlijk een ‘pluimvormig’ stukje varkensvlees dat zich boven de spiering en de lage rib bevindt. Het deel net achter de nek. Dit supermalse deel wordt eigenlijk alleen in Spanje versneden en vergt oprecht goede kennis en vaardigheden. Exclusief vlees van een exclusief varken! De pluma bevat nauwelijks pezen en is mooi gemarmerd wat zorgt voor een spectaculaire smaak.
De Ibérico presa is een bijzonder stuk varkensvlees afkomstig van het Spaanse Ibérico varken. Het bevindt zich tussen de nek en de schouder en ligt bovenop het uiteinde van de entrecote. Dankzij de prachtige marmering en de unieke Ibérico smaak die het vlees kenmerkt, is de presa een waardevolle delicatesse.

Ricotta-pannekoek met tataki van tonijn, wasabi crème en wakame 1032-

 

Afdrukken

Ricotta-pannekoek met tataki van tonijn, wasabi crème en wakame 1032-

Porties 1 persoon

Ingredienten

Ricotta-pannekoek:

  • 50 g ricotta
  • 1 ei klein
  • 25 g bloem bij voorkeur zelfrijzend
  • 1 eetlepel melk of room
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel olijfolie of boter. Voor het bakken

Tataki van Tonijn:

  • 100 g tonijnsteak sushi-kwaliteit
  • 1/2 eetlepel sojasaus bij voorkeur tamari of lichte sojasaus
  • 1/2 theelepel sesamolie
  • 1/2 theelepel witte en zwarte sesamzaadjes
  • zout en peper naar smaak

Wasabi Crème:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1/4 theelepel wasabi pas aan naar smaak
  • 1/2 theelepel citroensap of limoensap
  • zout naar smaak

Garnering:

  • 2 eetlepels wakame gedroogd of vers, afhankelijk van wat je kunt vinden
  • 1/2 theelepel sesamzaadjes optioneel
  • 1 snufje limoensap of citroenrasp. Optioneel, voor extra frisheid

Instructies

  • Ricotta-pannekoek:
  • Meng de ricotta met het ei in een kom. Voeg de bloem, zout en melk toe en meng alles tot een glad beslag.
  • Verhit een klein beetje olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Schep een kleine hoeveelheid beslag (ongeveer 2-3 eetlepels) in de pan om een dunne pannekoek te maken.
  • Bak de pannekoek 1-2 minuten aan beide kanten, totdat hij goudbruin en gaar is. Zet hem opzij om af te koelen.
  • Tataki van Tonijn:
  • Snijd de tonijn in een blok van ongeveer 100 g.
  • Verhit een pan op hoog vuur en voeg de sesamolie toe. Bak de tonijn aan elke kant snel (ongeveer 30 seconden tot 1 minuut per kant), zodat de buitenkant dichtschroeit maar de binnenkant rauw blijft.
  • Haal de tonijn uit de pan, laat even rusten en snijd in dunne plakjes. Bestrooi de tonijn met de sesamzaadjes en breng op smaak met zout en peper.
  • Wasabi Crème:
  • Meng de mayonaise met de wasabi, citroensap en een snufje zout in een klein kommetje.
  • Pas de hoeveelheid wasabi aan naar jouw smaak (meer voor een pittiger effect).

Kalfstartaar met kwartelei en balsamico-sinaasappel vinaigrette. -1031-

 

Afdrukken

Kalfstartaar met Kwartelei en Balsamico-Sinaasappel Vinaigrette. -1031-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 70 g kalfsvlees mager
  • 1 kwartelei per persoon
  • 1/2 sjalot fijngehakt
  • 1 eetlepel kappertjes fijngehakt
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 1 theelepel Worcestersaus
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie extra vergine
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel sinaasappelsap vers

Instructies

  • Meng in een klein kommetje de balsamicoazijn, sinaasappelsap en suiker. Klop goed door en voeg daarna de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij zodat de smaken kunnen mengen.
  • Snij het kalfsvlees tot kalfstartaar en doe in een kom. Voeg de fijngehakte sjalot, kappertjes, Dijonmosterd, Worcestersaus en citroensap toe. Meng alles voorzichtig.
  • Verwarm water in een klein pannetje. Voeg een beetje azijn toe (optioneel, dit helpt het eiwit beter samen te houden).
  • Breek voorzichtig de kwarteleieren en laat ze één voor één in het water glijden. Kook ze 2 tot 3 minuten, afhankelijk van hoe zacht je de dooier wilt hebben.
  • Haal ze uit het water en zet ze op een stukje keukenpapier om overtollig water af te voeren.
  • Verdeel de kalfstartaar mooi in een uitsteekvormpje (cirkel). Maak met een lepel een klein kuiltje in het midden van de tartaar.
  • Leg het gekookte kwartelei voorzichtig in het kuiltje.
  • Lepel een beetje van de balsamico-sinaasappelvinaigrette over de tartaar

Kruidige Appel-Cider 0% -1030-

 

Afdrukken

Kruidige Appel-Cider 0% -1030-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 150 ml appelcider bij voorkeur vers, ongezoet
  • 30 ml sinaasappelsap vers geperst
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 2-3 kruidnagels je kunt ook gemalen kruidnagel gebruiken, ongeveer 1/4 theelepel
  • 1/4 theelepel gemberpoeder geraspt, of 1 klein stukje verse gember
  • 1 theelepel honing of agavesiroop. Optioneel, afhankelijk van hoe zoet je het wilt
  • 1 eetlepel citroensap vers
  • iJsblokjes
  • 1 schijfje appel of sinaasappel
  • kaneelstokje en een steranijs voor garnering (optioneel)

Instructies

Kruidenmengsel maken:

  • In een klein pannetje, voeg de appelcider, sinaasappelsap, kaneelpoeder, kruidnagels en gember toe.
  • Zet het pannetje op laag vuur en verwarm het geheel voorzichtig voor 2-3 minuten totdat de kruiden goed zijn opgelost en de geur vrijkomt. Het hoeft niet te koken, alleen warm worden.

Zoeten (optioneel):

  • Voeg de honing of agavesiroop toe als je de mocktail zoeter wilt maken. Roer goed door totdat de zoetstof volledig is opgelost.

Samenstellen van de mocktail:

  • Vul een glas met ijsblokjes.
  • Giet het warme kruidige appelcidermengsel over het ijs.

Afmaken:

  • Voeg een beetje vers citroensap toe voor extra frisheid en balans.
  • Roer even door.

Garnering:

  • Garneer de mocktail met een schijfje appel of sinaasappel, een kaneelstokje en eventueel een steranijs voor een extra feestelijke touch.

Kriekensabayon van Boon met amandel ijs pacojet -1027-

 

Afdrukken

Kriekensabayon van Boon met amandel ijs pacojet -1027-

Ingredienten

Amandelijs, 10 porties . Of vanille ijs?

  • 250 ml melk
  • 300 ml room volle
  • 100 g amandelen geroosterde
  • 120 g suiker
  • 100 g eidooiers

Sabayon, voor ongeveer 4 personen:

  • 4 eidooiers
  • 3 maatjes suiker van een half eierdopje
  • 1 maatje amarenasap
  • 4 maatjes kriekenbier van Boon

Instructies

Amandelijs:

  • De amandelen en de suiker 2x volledig afdraaien in de pacojet zo dat er een gladde textuur ontstaat
  • Verwarm de melk en de amandelmix tot 82graden.
  • Dan mengen we al roerend de eidooiers toe en blijven roeren tot we opnieuw aan 80 graden zitten.
  • We halen dit van het vuur en doen er de room bij, dit gieten we in de pacojet potten en laten minstens 24u in de vriezer.
  • Op de moment zelf draaien we deze af voor een smeuïg effect.

Sabayon voor ongeveer 4 personen:

  • Op een middel vuurtje kloppen tot klaar.
  • Serveren met het amandelijs en grof gehakte amarenakersen

Patrijs Rossini -1026-

Afdrukken

Patrijs Rossini -1026-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 1 patrijs per persoon
  • 10 g foie gras per persoon
  • 1 aardpeer per persoon
  • 1 peterseliewortel per persoon
  • 1 l room 35% voldoende voor minstens 25 pers
  • 50 g girollen per persoon
  • 1/8 sjalot per persoon
  • 1 krulpeterselie voldoende voor minstens 25 pers
  • 1 fles porto voldoende voor minstens 25 pers
  • 500 ml rode wijn
  • 2 ui
  • 2 wortel
  • 3 stengels selder
  • boter
  • olie ongeveer 2L
  • look
  • 1 l wildfond
  • tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 eetlepel tomatenpuree
  • 50 g bloem roux
  • 50 g boter roux
  • peper en zout
  • 4 ratte aardappeltjes per persoon

Instructies

Patrijs

  • We kleuren de patrijzen aan in boter en schikken ze daarna allemaal op een grote bakplaat naast elkaar. We vullen deze allemaal met een beetje boter en tijm. Hier en daar een teentje look.
  • We garen de patrijzen ongeveer 18’ in de oven op 180 graden. Als ze uit de oven komen, leggen we ze apart onder zilverpapier om te laten rusten .

Portosaus.

  • We gebruiken de pan van de patrijzen om onze saus in te maken We stoven de ui, wortel, selder en look aan. We voegen de tomatenpuree toe en bakken nog even kort. We blussen met de rode wijn en porto en laten tot de helft inkoken. We voegen de wildfond, tijm en laurier toe en laten pruttelen.
  • Zeven de saus, maken een blanke roux en doen hierbij de gezeefde saus en werken af naar gewenste dikte.

Chips van aardpeer.

  • We schaven de aardpeer op de mandoline en frituren ze in olie tot ze goudbruin zijn. Leggen ze op keukenrol en strooien er grof zout over.

Crème van peterseliewortel.

  • De wortel hakken we grof, koken we gaar in water en kippefond en gieten af. Deze blenderen we in de thermomix en voegen de room toe. Kruiden met pezo. Klaar .

Tapenade van girolles.

  • We hakken de girollen fijn, hakken de sjalot fijn, en stoven deze samen met de look aan. Kort en krachtig. Kruiden af met pezo, en mengen er de fijngehakte peterselie onder.

Aardappelfondant.

  • We steken de aardappeltjes uit als champignons (appelboor) en koken deze (juist!) gaar in kippenbouillon en koelen af. We bakken ze aan in goeie boter.
  • Als de patrijs klaar is, versnijden we deze en presenteren alles samen.

Coquilles a la nage met risotto van bloemkool en kuit crème -1028-

Afdrukken

Coquilles a la nage met risotto van bloemkool en kuitcreme -1026-

Ingredienten

  • 1 coquille per persoon
  • 2 bloemkolen is genoeg voor minstens 25 pers
  • kippenfond
  • boter
  • 1 l room 35%
  • 4 wortels grote
  • 4 courgettes
  • 4 sjalotten
  • eidooiers ongeveer 6 eidooiers voor minstens 25 pers ,
  • 1 L neutrale olie
  • 1 lepel mosterd
  • peper en zout
  • Emmental geraspt 200 gram is voldoende voor minstens 25 pers .

Instructies

  • De coquilles opensteken (best met een smeermes , uit schrapen met een lepel, en in het koude water leggen. We halen de coquilles er uit, ontdoen deze van de sluitspier en leggen ze op een keukenrol.
  • . De coraille blancheren we kort en koelen we af. Deze mixen we met de mosterd tot een gladde massa.
  • Eenmaal glad doen we er eidooiers bij, en monteren we deze op als een mayonaise met neutrale olie.
  • Afkruiden met peper en zout. In een spuitzak zonder spuitmondje als afwerking.
  • De bloemkoolroosjes heel fijn hakken, de sjalot heel fijnhakken en klaarmaken zoals risotto (zonder kaas).
  • De wortel en courgette fijnhakken (fijne brunoise) . De wortel aanzetten, als deze bijna gaar is, de courgette toevoegen en blussen met de room. Een klein beetje kippefond toevoegen. Laten sudderen en van het vuur halen.
  • We gaan de schelpen van de coquille als bord gebruiken.
  • De coquilles heel kort toeschroeien, afdeppen en in de schelp leggen. Oversauzen met onze saus, een beetje kaas over strooien en kort en krachtig in de oven (200 graden plusminus 4’)
  • We werken af met een quenelle (theelepeltje) van bloemkoolrisotto en een dotje coraillemayonaise

Knolseldersoep met hazelnootolie, krokant gebakken spekjes en paddenstoelen. -1025-

 

Afdrukken

Knolseldersoep met hazelnootolie, krokant gebakken spekjes en paddenstoelen. -1025-

Ingredienten

  • 2 knolselders voor minstens 25 pers.
  • 2 ui voor minstens 25 pers
  • 4 teentjes l ook
  • paar takjes tijm
  • 1 L 35% room
  • 1 L water
  • 1/2 lapje ontbijtspek per persoon
  • 2 stuks oesterzwam per persoon
  • 1 flesje hazelnootolie van 100ml is voldoende voor minstens 25 pers

Instructies

  • De knolselders ongeveer 40’ op 180 graden afbakken op hun geheel.
  • De speklapjes open leggen op een bakplaat, Ongeveer 15’ afbakken op 160 graden. Laten afkoelen en te verkruimelen met de hand over de soepjes.
  • De oesterzwammen grof hakken (niet te grof, want dient als afwerking) en kort opbakken met een beetje look versnippert bij gebakken. Kruiden met pezo.
  • Garneren op de soep.

Soep

  • ui aanstoven met de look en de tijm, goed laten aanstoven.
  • Ondertussen de knolselders pellen, grof versnijden en erbij doen.
  • De room erbij doen, en water al mixend toevoegen tot de gewenste dikte
  • Als afwerking

Oesters espuma van limoen, fijne brunoise van granny Smith en een crumble van gezouten amandel. -1023-

 

Afdrukken

Oesters espuma van limoen, fijne brunoise van granny Smith en een crumble van gezouten amandel. -1023-

Porties 1 persoon

Ingredienten

Limoenschuim

  • 340 g limoensap
  • 340 g water
  • 2,8 gram lecithine
  • 1/8 appel per persoon
  • 100 ml appelazijn is voldoende voor minstens 25 pers
  • 1 oester per persoon
  • 2 stuks gezouten amandel per persoon

Instructies

  • De oesters voorzichtig opensteken. Het zeewater er uit gieten, mondrandje voorzichtig proper maken. De sluitspier onder de oester voorzichtig doorsnijden, en de oester voorzichtig omdraaien. Deze mogen zo veel en zo lang mogelijk in de koelkast blijven.
  • De brunoise van appel zo fijn mogelijk snijden. Met de schil aan. En marineren in de appel azijn.
  • De gezouten amandelen fijnhakken .
  • Voor het limoenschuim: maken als we gaan serveren! Alle ingrediënten samen voegen in een brede kom. Alles opschuimen met de bamix. Zoveel mogelijk schuim maken door de bamix juist onder het oppervlak te houden. En een minuutje laten staan. Zo stabiliseert het schuim.
  • Afwerking: op een oester de uitgelekte brunoise doen, hierop een lepeltje limoenschuim en als topping de amandelcrumble

Mini tartelettes met gekarameliseerde rode ui, geitenkaas en tijm -1024-

 

Afdrukken

Mini tartelettes met gekarameliseerde rode ui, geitenkaas en tijm -1024-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 1/8 rode ui per persoon
  • 1 fles Balsamico azijn voor minstens 25 pers
  • Bruine suiker 1 pakje voor minstens 25 pers
  • 1 takje tijm per persoon
  • 1/8 citroen per persoon
  • 1 kg buche van geitenkaas voor minstens 25 pers
  • 1 l 35% room voor minstens 25 pers
  • 1 bladerdeegvel voor 10 personen

Instructies

  • De rode ui in julienne snijden en voorzichtig aanzetten in boter en blussen met de balsamico azijn als de ui glazig is. Bruine suiker op strooien en even laten sudderen tot als het confituurconsistentie heeft.
  • De geitenkaas grof versnijden om per keer in de thermomix te blenden, samen met de room en een beetje tijm. We doen dit in 2x (1/2 geitenkaas + 1/2 room met een beetje tijm en dit 2x)
  • Het bladerdeeg uitsteken, en vullen met de confituur van ui. We garen deze plusminus 10’ op 180, en dan vullen we ze met onze geitenkaas crème.
  • Als afwerking raspen we er citroen op.

Notities

Krokante bladerdeegbodempjes gevuld met een laag gekarameliseerde rode ui (bereid met balsamicoazijn) en afgemaakt met een dot romige geitenkaas.
Bak kort in de oven en garneer met een takje verse tijm en fijn geraspte citroenschil .

Martine 0% -1021-

Afdrukken

Martine 0% -1021-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • Ingrediënten:
  • 2 el suiker
  • 2 tot 3 stelen van verse rozemarijn
  • 5 versgeperste citroenen
  • 15 g infusie: Citroengras, stokken van kaneel, Rozemarijn, Ceylon Kaneel, Verbenabladeren, Tijm, Olijfbladeren, Natuurlijke citroensmaak, Lavendel, Limoen etherische olie, Natuurlijke grapefruitsmaak
  • 2 l water

Instructies

  • Laat de infusie van Martine 10 minuten trekken in een liter kokend water.
  • Giet ondertussen in een pan 1 liter water met de suiker en het citroensap. Breng aan de kook, meng goed en zet dan het vuur uit. Voeg de rozemarijn toe en laat 10 minuten trekken
  • Verwijder de rozemarijnstengels en meng de limonade met de infusie van Martine.
  • Laat 2 uur afkoelen. Zet een nacht in de koelkast.
  • Serveer met ijsblokjes, een partje citroen en een takje rozemarijn .

Kersenclafoutis -1020-

 

Afdrukken

Kersenclafoutis -1020-

Ingredienten

  • 1 vanillestokje
  • 250 ml melk
  • 25 g boter
  • 80 g bloem
  • 75 g suiker
  • snuf zout
  • 3 eieren
  • 400-500 g amarena kersen bokaal
  • boter om in te vetten
  • poedersuiker om te bestuiven
  • 100 g room volle

Instructies

  • Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met het stokje en de melk in een steelpan en breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur als de melk kookt en voeg de boter toe. Laat deze smelten in de melk en laat alles vervolgens afkoelen tot lauwwarm.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een lage taartvorm met een doorsnede van ongeveer 26 centimeter in met boter.
  • Doe de bloem, suiker en het zout in een kom en meng deze. Voeg de eieren toe en klop deze door de bloem. Verwijder het vanillestokje uit de afgekoelde melk en voeg de melk al kloppend toe aan het beslag. Mix het beslag tot er geen klontjes meer inzitten, dit gaat het makkelijkst met een (hand)mixer met garde(s) of een garde.
  • Leg de kersen in de ingevette taartvorm. Schenk er vervolgens het beslag op, tot de kersen bijna helemaal bedekt zijn. Bak de kersen clafoutis 40-50 minuten, tot deze gesouffleerd en licht goudbruin is. Serveer de clafoutis direct, bestrooid met poedersuiker en met een klodder crème fraîche.

Everzwijn met groenten puree, speculaas, shiitakes en rode wijn saus -1019-

 

Afdrukken

Everzwijn met groenten puree, speculaas, shiitakes en rode wijn saus -1019-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 500 g everzwijnvlees
  • 250 ml rode wijn
  • 300 ml wildfond
  • 300 g aardappelen
  • 350 g knolselder
  • 100 g shiitake paddenstoelen
  • 1 wortel
  • 1/2 ui
  • 2 teentjes look
  • 50 g speculaas
  • 1 eetlepel perengelei
  • 1 eetlepel roomboter
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • 1 eetlepel rozemarijn gedroogde , verse mag ook
  • bakboter
  • peterselie
  • peper en zout

Instructies

  • Laat een flinke scheut bakboter smelten in een kookpot op een matig-hoog vuur. Voeg het everzwijnvlees toe aan de pan en schroei toe langs alle kanten. Schep het vervolgens uit de pot.
  • Snijd de look, ui en wortelen in fijne stukjes en bak ze kort aan. Blus de groenten met de rode wijn en giet na 3 minuten ook de wildfond erbij.
  • Voeg het vlees opnieuw toe wanneer de fond lichtjes begint te koken. Strooi er de bloem over en roer kort door.
  • Besmeer de speculaaskoeken met de perengelei en leg ze bij in de pot. Kruid met peper, zout en rozemarijn & laat het geheel ongeveer 2u sudderen.
  • Schil ondertussen de halve knolselder en de aardappelen & snijd beiden in grove stukken.
  • Breng een flinke portie water aan de kook en kook de groenten gaar in ongeveer 12 minuten. Giet alles af wanneer je er makkelijk kan doorprikken met een vork en laat even uitlekken.
  • Voeg een klompje roomboter toe & kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Stamp het geheel fijn met een pureestamper tot er geen brokjes meer overblijven.
  • Hak vervolgens wat blaadjes peterselie fijn en roer ze door de puree.
  • Snijd finaal de shiitake in stukjes.
  • Verhit een scheutje bakboter in een pan en bak de paddenstoelen aan met wat peper en zout. Roer ze de laatste 10 minuten onder het stoofpotje of serveer apart.

Plaat taart met blauwe kaas, oesterzwammen en walnoten. -1018-

Afdrukken

Plaat taart met blauwe kaas, oesterzwammen en walnoten, -1018-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 1 rol bladerdeeg pizzaformaat
  • 50 g blauwe kaas roquefort of gorgonzola
  • 2 a 3 walnoten
  • 75 g oesterzwammen
  • balsamicosiroop Overschot hapje 1 pompoendip kunnen we hiervoor gebruiken
  • tijm
  • Beetje rucola het afwerking

Instructies

  • Beleg een bladerdeeg/pizza vel zoals een pizza met de pompoendip, verbrokkelde blauwe kaas, uit elkaar gescheurde oesterzwammen (naargelang de grootte), grof gesneden walnoten, pezo en tijm
  • Ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden
  • Als afwerking gebruiken we de balsamico crème en rucola

Groene kool wrap -1017-

 

Afdrukken

Groene kool wrap -1017-

Ingredienten

  • 1 kool groene
  • 4 handvol nacho's
  • 4 el Yoghurt volle Griekse yoghurt
  • 1 tl mierikswortel puree of wasabi
  • peper
  • 4 avocado's
  • 250 g geitenkaas zachte/smeer
  • 1 citroen
  • 2 el olijfolie
  • 0,5 el cayennepeper
  • 1 snuifje paprikapoeder
  • Zout

Instructies

  • Haal de minder mooie buitenste bladeren van de groene kool. Trek dan voorzichtig 6 grote bladeren van de kool en spoel ze onder stromend water. Gebruik de rest van de kool in een andere bereiding. (Gebruik je creativiteit/inspiratie)
  • Breng water aan de kook in een grote pan en blancheer de bladeren 1 minuut. (TIPJe kunt de bladeren ook heel kort garen in een stoomoven.)
  • Haal de bladeren uit het water en dompel ze meteen in ijskoud water om de garing te stoppen en ze mooi groen te houden. De bladeren mogen nog een beetje krokant zijn.
  • Laat de bladeren uitlekken tussen propere keukenhanddoeken.
  • Rasp de schil van de citroen en houd de zeste apart voor de dipsaus.
  • Pel de avocado’s, verwijder de pit (en bijhouden op te planten :)) en plet het vruchtvlees met de geitenkaas. Meng er een scheutje olijfolie en het sap van een kwartje citroen door. (TIP Controleer of de avocado rijp is door het steeltje bovenaan weg te nemen. Als het geel is, is de avocado rijp. Groen duidt op onrijpheid en als het bruin is, is hij té rijp. Een rijpe avocado kun je ook gemakkelijk pellen.)
  • Breng de spread op smaak met cayennepeper, een snuif paprikapoeder en zout.
  • Meng de yoghurt met de helft van de citroen zeste en de mierikswortelpuree. (Of wasabi) Breng op smaak met peper.
  • Zorg dat de koolbladeren goed droog zijn. Leg ze open op het werkblad en snijd de harde kern weg.
  • Bestrijk het blad tot in de helft royaal met avocadospread
  • Verdeel er de salade over en verkruimel een handvol nacho’s over elke wrap.
  • Rol de koolbladeren voorzichtig op en ‘kleef’ ze dicht met een beetje avocadospread.
  • Snijd de wraps in stukken en serveer ze met de dipsaus.

Pompoen met mangochutney, dip van -1016-

Afdrukken

Pompoen met mangochutney, dip van -1016-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 1 flespompoen butternut volstaat voor iedereen
  • 10 g kikkererwten
  • Tijm
  • 1/8 peper rode pikante
  • 1/8 ui rode
  • 1/8 knoflook
  • paar korianderblaadjes
  • Pompoenpitten binnenkant butternut
  • 1/8 limoen
  • 1/10 gember
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Currypoeder

Flatbread

  • 400 g bloem volkoren meel kan ook
  • 300 g yoghurt
  • 2 tl bakpoeder
  • 7 g zout

Instructies

Flatbread

  • Alles mengen, kwartier laten rusten, plat rollen en bakken in een pan

Hummus/dip:

  • De pompoen in stukken snijden, poffen in de oven, samen met de look, tijm, olijfolie en pezo.
  • Plusminus 20’ op 180graden,
  • Afgieten, tijm eruit halen en samen blenderen met de kikkererwten, pezo en currykruiden

Mangochutney:

  • Mango in fijne stukjes snijden, mengen met de fijngehakte ui, 🌶, gember en look.
  • Mengen met de olijfolie, pezo en limoen. Afwerken met een korianderblaadje

Pumpkin Spice Moscow Mule -1015-

Afdrukken

Pumpkin Spice Moscow Mule -1015-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 70 ml pumpkin spice vodka of vanille vodka
  • 1 el pompoenpuree
  • 2 gram pompoenkruiden
  • Ginger beer fever tree bvb
  • Limoen

Instructies

  • Giet 70 milliliter vodka in een cocktail shaker gevuld met ijs. Voeg hier een eetlepel pompoen puree aan toe en 2 gram pompoen kruiden naar keuze.
  • Even shaken, en giet dit dan in een koperen mok met ijs.
  • Top je drankje af met wat ginger bier en een partje limoen

Poire belle Hélène -1012-

 

Afdrukken

Poire belle Hélène -1012-

Porties 4 persoon

Ingredienten

  • 0,6 l Water
  • 300 g Kristalsuiker
  • 1 Vanillestok
  • 1 Kaneelstokje
  • 3 Steranijs
  • 1 Citroen
  • 2 Peren
  • 0,3 l Room
  • 5 el Vanillesuiker
  • 1 scheutje Olie met neutrale smaak
  • 50 g Amandelschilfers
  • 0,1 l Melk
  • 200 g Chocolade pure
  • 1 klontje Boter
  • 4 bolletje Vanille-ijs

Instructies

  • Verwarm het water met de suiker op een zacht vuur.
  • Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij het suikerwater. Voeg ook de kaneelstok en de steranijsjes toe.
  • Schil enkele dunne reepjes schil van de citroen. Doe de zeste in de pot met suikerwater.
  • Schil de peren en snijd ze doormidden. Let op: het klokhuis verwijder je pas later.
  • Leg de 4 halve peren kort in het pruttelende suikerwater. Plaats een klein bord bovenop de stukken peer zodat ze mooi ondergedompeld blijven. Zet het vuur na 5 minuten af en laat de peren in de kookpot afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Maak intussen de slagroom. Doe de room in de mengkom van de keukenmachine. Voeg de vanillesuiker toe. Klop de gezoete room op tot slagroom met de keukenmachine.
  • Schep de slagroom in de spuitzak. Bewaar in de koelkast.
  • Rooster de amandelschilfers in een hete pan met een klein scheutje neutrale olie. Schud ze regelmatig op. Laat de amandelschilfers nadien uitlekken op keukenpapier.
  • Zet het lauwe suikerwater met de peren in de koelkast. Geef de peren de tijd om volledig af te koelen.
  • Maak de chocoladesaus. Schenk een bodem melk in een kleine kookpot. Verwarm de pot op een zacht vuur. Breek de donkere chocolade in stukjes en roer ze door de melk. Roer met de garde tot de chocolade weggesmolten is. Meng ten slotte een klontje koude boter door de saus om ze mooi te doen glanzen.
  • Snijd de 4 halve gepocheerde peren nog eens in twee en verwijder het klokhuis. Snijd alle kwartjes peer in blokjes.
  • Verdeel de blokjes peer over de dessertglazen.
  • Doe warm water in een maatbeker. Zet er een ijsschep in. Schep een bolletje vanille-ijs op de peer.
  • Serveer de poire belle Hélène met de chocoladesaus en een toef slagroom. Werk af met de amandelschilfers.

Notities

Dagelijksekost

Varkenswangetjes met appel en cider -1011-

 

Afdrukken

Varkenswangetjes met appel en cider -1011-

Porties 4 persoon

Ingredienten

  • 12 stuks varkenswangen
  • 2 uien
  • 1 appel grote, stevige
  • 2 wortelen groot
  • bladpeterselie
  • 1 kruidentuiltje peterseliestengels, tijm, laurier
  • 330 ml appelcider
  • 200 ml vleesbouillon
  • 1 el Luikse stroop
  • 1 stokje kaneel
  • sausbinder optioneel
  • boter
  • snuifje peper snuifje zout

Voor de knolselderpuree

  • 500 g knolselder
  • 500 g aardappelen bloemige
  • 70 g veldsla + extra voor de afwerking
  • scheut melk
  • snuifje nootmuskaat
  • snuifje peper en zout

Instructies

  • Pel de uien, halveer ze en snij ze in reepjes. Schil de wortelen en snij ze in grove stukken. Stoof de uien en de wortelen aan op middelhoog vuur in een pan in wat boter tot ze beginnen te kleuren. Doe ze in een stoofpan.
  • Bak in de pan van de groenten de varkenswangetjes in porties aan alle kanten mooi bruin in boter. Kruid met peper en zout. Doe ze in de stoofpan bij de groenten. Doe er het kruidentuiltje en het kaneelstokje bij.
  • Blus de pan waarin je de groenten en het vlees hebt aangebakken met de cider en de bouillon. Doe de warme vloeistof bij het vlees. Dat moet net onder staan. Voeg ook de appelstroop toe.
  • Zet het deksel op de pan en laat het stoofvlees 1.30 à 2 uur zachtjes garen op laag vuur. Kijk of de saus voldoende gebonden is: haal de laatste 30 minuten het deksel van de pan om het vocht te laten verdampen of bind de saus met sausbinder. Kruid met peper en zout.
  • Schil de aardappelen en de knolselder en snij ze in blokjes. Kook ze samen gaar in licht gezouten water. Laat uitdampen en pureer de aardappel en de knolselder. Spoel de veldsla, verwijder de worteltjes en doe ze bij de aardappel-knolselderpuree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg melk toe tot je een smeuïge puree krijgt.
  • Snij de appel in partjes en bak ze kort aan beide kanten goudbruin in een pan met wat boter. Leg de partjes op het stoofpotje. Laat nog even doorwarmen, maar roer niet meer om. Werk af met wat extra veldsla en serveer met de knolselderpuree.

Notities

Libelle lekker

Butternut soep, geroosterd met pastinaak en pestocroutons -1008-

 

Afdrukken

Butternut soep, geroosterd met pastinaak en pestocroutons -1008-

Porties 4 persoon

Ingredienten

  • 1 butternut pompoen
  • 2 pastinaken kleine
  • 1 ui
  • 12 blaadjes salie verse
  • 2 l groentebouillon
  • 4 sneetjes zuurdesembrood
  • olijfolie
  • peper en zout

Voor de pesto

  • 1 bosje basilicum verse
  • ½ teentje knoflook
  • 2 el pijnboompitten
  • 150 ml olijfolie

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de butternut overlangs in twee en verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in blokjes. Spoel de pastinaak en snij ‘m in blokjes. Leg de pompoen- en pastinaakblokjes op een bakplaat met bakpapier, bedruppel met olijfolie en kruid met peper en zout. Gaar ze 30 minuten in de oven.
  • Pel en snipper de ui. Stoof ‘m aan in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de blokjes pompoen en de pastinaak toe. Laat 2 minuten stoven en blus met de groentebouillon. Laat 10 minuten koken en mix de soep glad. Breng op smaak met peper en zout.
  • Mix alle ingrediënten voor de pesto in de keukenrobot of blender of stamp ze fijn in de vijzel. Snij het zuurdesembrood in blokjes en rooster ze in een pannetje met wat pesto.
  • Bak de salieblaadjes kort in 2 eetlepels olijfolie. Schep de pompoensoep in de kommetjes. Werk af met de salieblaadjes en de pestocroutons. Lepel eventueel nog wat extra pesto door de soep.

Notities

Libelle lekker

Toast champignon -1010-

 

Afdrukken

Toast champignon -1010-

Porties 4 persoon

Ingredienten

  • 4 plakken brood
  • 1 sjalotten
  • boter
  • 5 takjes peterselie
  • 1 teentje Look
  • 1 scheutje Balsamicoazijn
  • 600 g champignons
  • peper
  • zout

Instructies

  • Koop een ongesneden wit carrébrood. Snij voor elke toast een boterham van zo’n 2 cm breed van het brood. Verwijder ook de broodkorsten, waardoor je een dikke vierkante toast overhoudt.
  • Smelt een grote klont boter in een pan, op een zacht vuur. Smeer de sneden brood aan de beide zijden in met de gesmolten boter. Schuif de sneetjes brood in de oven en toast ze krokant op 175°C.
  • Maak de champignons proper en snij ze in grove stukken. Versnipper ook een sjalot en plet een teentje look.
  • Neem een pan en smelt er een klontje boter in, op hoog vuur. Kleur de champignons aan, en voeg tussendoor nog een klontje boter toe. Zet het vuur lager en voeg dan de sjalot en de look toe.
  • Versnipper de peterselie, en voeg het groen toe. Druppel wat balsamico over de pan en voeg wat peper en zout toe. Schud alles door mekaar.
  • Leg op elk bord een warme toast en schep er een royale hoeveelheid champignons over.

Notities

Dagelijksekost

Kalfszwezerik in een buideltje van brikdeeg met appel. -1009-

Afdrukken

Kalfszwezerik in een buideltje van brikdeeg met appel. -1009-

Porties 4 persoon

Ingredienten

  • 400 g kalfszwezerik
  • 6 eetlepels boter vloeibaar
  • 2 appels
  • 8 vellen brikdeeg
  • bieslook
  • 1 dl olie extra vergine
  • 4 eetlepels ciderazijn
  • peper
  • 400 g spinazie jonge blaadjes

Instructies

  • Kook de kalfszwezerik beetgaar in water, laat ze uitlekken en afkoelen
  • verdeel in 4 porties
  • Schil en ontpit de appels
  • leg het brikdeeg op het werkvlak en schik de appelen en de kalfszwezerik er op
  • Smeer ze in met vloeibare boter en schuif ze 6 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven
  • Warm de olie met de azijn en laat er de spinazie kort stoven
  • Schik de spinazie op de borden. Breng op smaak met peper en schik op ieder bord een buideltje.,

Notities

Solo

Vergadering 202409

Vergadering20240930
Aanwezig: Luc, Robert, Alain, Guy, Michel, Fred 
-Kookles 30/9 in De Kring, onbeschikbaarheid bij Deldiche
Fred  verwittigt de leden
Te plannen: november bij Deldiche
-Lidgeld kooklessen tot einde ’24: 150€. Fred
-Kost kooklessen berekenen
-Reserve menu
Hapjes
  toast champignons
  kalfszwezerik
Voorgerecht
 pompoensoep of kabeljauwhaasje met gestoofd witloof (Robert)
Hoofdgerecht
 varkenswangetjes (Alain)
Nagerecht
  poire belle Helène  met crème van LVR
-feestmenu met partners
 16/12  Tijs ?
-Te plannen volgend jaar
  bezoek De Cort Pepingen
Bevat dit verslag fouten  of zijn er punten vergeten. Graag een seintje. Michel

Peren, gepocheerde met vanille en steranijs, geserveerd met amandelcrumble en een bolletje kastanje-ijs -1007-

 

Afdrukken

Peren, gepocheerde met vanille en steranijs, geserveerd met amandelcrumble en een bolletje kastanje-ijs -1007-

Ingredienten

  • 2 gieser wilde man peertjes stoofperen
  • 20 g amandelen
  • 1 bolletje kastanje ijs of chocolade ijs
  • 1 vanillestok volstaat voor 18 personen
  • 1 steranijs volstaat voor 18 personen
  • 1 lepel suiker

Instructies

  • De amandelen roosteren en achteraf blenderen voor de crumble.
  • De peertjes schillen en blancheren in water, suiker, vanille stok en steranijs tot ze gaar zijn, de peertjes eruit halen. In 2 snijden, klokhuis er uit.
  • Ondertussen de jus zeven, terug op het vuur zetten en helemaal laten inkoken tot een siroop.
  • We serveren de peren in een diep bordje, overgieten met de siroop, werken af met het bolletje ijs en de crumble

Hertenfilet met rode wijnsaus, aardpeer en geroosterde spruitjes -1006-

Afdrukken

Hertenfilet met rode wijnsaus, aardpeer en geroosterde spruitjes -1006-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 200 g hertenfilet
  • 175 g aardpeer
  • tijm
  • rozemarijn
  • look
  • 1 scheut rode wijn
  • bosvruchtenconfituur of bessenconfituur
  • 1/4 bokaal wildfond of rundsfond
  • 4 spruitjes
  • handjevol girolles hanenkam of cantharel
  • klontje boter goeie op kamertemperatuur
  • kippenbouillon
  • olie plantaardige, om aardpeer in te frituren

Instructies

  • Vlees droogdeppen, en op kamertemperatuur laten liggen. De moment zelf kort toeschroeien, goed oversauzen met de boter (in de pan zelf de look, tijm en rozemarijn doen). Als het vlees bleu is, apart leggen op een warme plek, de pan proper maken en blussen met de rode wijn, inkoken en bouillon en confituur bij doen. Laten inkoken en opmonteren met boter.
  • Enkele schijfjes van de aardpeer met de mandoline schaven die we op het einde gaan frituren (eenmaal klaar, bestrooien met fleur de Sel) en de overschot in blokjes snijden en in water met kippenbouillon koken. Eenmaal gaar, blenderen met de boter in de thermomix.
  • De spruitjes koken in gezouten water en afkoelen. Halveren en dan kort bakken voor we serveren.

Aardappel met bouchotmosseltjes in mosterdsaus met selder -1005-

 

Afdrukken

Aardappel met bouchotmosseltjes in mosterdsaus met selder -1005-

Ingredienten

  • 1 aardappel grote
  • 1 selderstengel
  • 1 lepel mosterd goeie straffe
  • 1 scheutje witte wijn
  • handje vol bouchot mosseltjes
  • 25 ml room 40%
  • peper en zout
  • een paar stengels bieslook
  • goeie boter

Instructies

  • Kook de aardappel met de schil, en laat afkoelen. Hem uithollen en de stukjes aardappel bijhouden
  • De selder fijnsnijden en kort aanstoven
  • De mosseltjes erbij doen en blussen met de witte wijn. Als ze allemaal open zijn, uit de kom vissen, samen met de selder.
  • De room bij de saus doen en laten inkoken, opmonteren met boter.
  • De mosseltjes uit de schelp halen, mengen met de patatjes, selder en saus en met deze bereiding de aardappel terug vullen.

Coquilles, gegrilde met bloemkoolpuree en hazelnoot beurre noisette -1004-

 

Afdrukken

Coquilles, gegrilde met bloemkoolpuree en hazelnoot beurre noisette -1004-

Ingredienten

  • 1 coquille
  • 1/4 bloemkool
  • 1 aardappel
  • 1 klontje goeie boter
  • paar hazelnoten

Instructies

  • Aardappel met de bloemkool koken en goed lang laten uitlekken. In de thermomix glad mixen met peper, zout en boter.
  • De parures van de bloemkool kort cutteren/fijnhakken en samen met de hazelnoten roosteren in de oven voor een crumble van te maken.
  • De coquille goed droog deppen en al op kamertemperatuur laten liggen, a la minute in een hete pan met olie (voor de temperatuur) en boter (voor de smaak en de kleur) kort toeschroeien. Kruiden met peper en zout.
  • De pan uitgieten en er de klontjes boter in doen voor de hazelnootboter om achteraf over de coquilles te gieten.

Kastanje crème, geroosterde met krokante pancetta -1003-

Afdrukken

Kastanje crème, geroosterde met krokante pancetta -1003-

Ingredienten

  • 5 kastanjes gekookt gepeld
  • 75 ml room 40%
  • peper en zout
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 sneetje pancetta of ontbijtspek

Instructies

  • Bak het spek krokant in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 10 a 12 minuten en leg daarna op keukenpapier. Als het spek is afgekoeld, kan je het verkruimelen
  • Stort de kastanjes op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Doe ze vervolgens in een blender. Voeg de room en de olijfolie toe.
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Werk af met de krokante pancetta crumble

Kweepeer Bellini -1002-

 

Afdrukken

Kweepeer Bellini -1002-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 100 ml prosecco
  • 3 cl perensap
  • 25 ml agavesiroop
  • 1 takje rozemarijn

Instructies

  • Doe de agavesiroop met het takje rozemarijn in 50 ml water in een sauspannetje. Kook 5-10 minuten zachtjes op een middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en vis het takje rozemarijn uit de siroop. Laat volledig afkoelen.
  • Vul een glas met 5 cl van de rozemarijnsiroop. Doe er het perensap bij en vul aan met de prosecco.
  • Werk de cocktail af met het takje rozemarijn en serveer.

Facebook

Dit bericht is alleen zichtbaar voor beheerders.
Probleem met het weergeven van Facebook berichten. Back-up cache in gebruik.
Klik om de fout te tonen
Fout: (#200) Provide valid app ID Type: OAuthException

Koffiemousse -1001-

 

Afdrukken

Koffiemousse -1001-

Porties 10 personen

Ingredienten

  • 360 g melk
  • 15 g oploskoffie Hiervan samen 285 gram na koken
  • 3 bladen gelatine of 1,5 gram agar
  • 510 g chocolade witte
  • 645 g room 3/4 opgeklopt
  • 20 lange vingers
  • Goeie scheut ammaretto lauw maken om de lange vingers in te doppen

Instructies

  • Melk met oploskoffie op het vuur zetten en goed laten trekken.
  • Het nettogewicht afwegen en terug in het steelpannetje en op het vuur. Hierbij de geweekte gelatinebladeren doen en goed losroeren. Als je een homogene masse hebt, de chocolade erbij doen en goed roeren.
  • Deze homogene massa tot 40 graden laten gaan en hierbij mag de opgeklopte room. Je krijgt een smeuïge mousse, die moet opstijven in de koelkast.
  • Dus de glaasjes vullen met lange vingers (die in de amaretto gedrenkt zijn) en hierop de koffiemousse doen. Eventueel afwerken met chocolade schilfers (als ze opgesteven zijn)

Beef Wellington met compote van tomaten -1000-

 

Afdrukken

Beef Wellington met compote van tomaten -1000-

Porties 1 persoon

Ingredienten

Voor de beef Wellington:

  • 125 g filet pur Let op: voor dit gerecht hebben we best een filet pure op zijn geheel nodig, en geen geportioneerde stukken
  • 0,25 takje tijm
  • 0,25 takje rozemarijn
  • 0,25 teentje look
  • 0,25 handje spinazie geblancheerde
  • 0,25 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel champignons drooggebakken
  • 0,25 vel bladerdeeg
  • 0,25 eigeel
  • boter

Voor de compote van tomaten:

  • 0,25 eetlepel ui fijngehakt
  • 0,25 teentje look
  • 0,25 takje rozemarijn
  • 2 tomaten
  • enkele blaadjes basilicum
  • 0,25 kg suiker
  • pezo
  • boter

Instructies

  • Smelt een klontje boter in een pan samen met een takje tijm, een takje rozemarijn en een teentje look. Schroei er de filet pur langs alle kanten in dicht.
  • Neem een groot vel plasticfolie. Leg er de spinazie en de champignons op. Smeer de filet pur in met een dun laagje mosterd en leg hem vervolgens bovenop de andere ingrediënten.
  • Rol het geheel op en leg het in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Rol het vlees in het vel bladerdeeg. Vouw de zijkanten goed dicht en druk aan. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met eigeel.
  • Plaats de beef wellington 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 graden en bak het vlees verder tot het een kerntemperatuur van 29 à 30 graden heeft.
  • Laat het vervolgens nog 10 minuten rusten alvorens te serveren.
  • Voor de compote van tomaten:
  • Fruit de ui, de look, de tijm en de rozemarijn aan in een klontje boter. Voeg de fijngesneden tomaatjes, basilicum en suiker toe. Kruid met peper en zout. Laat enkele minuutjes inkoken. (Hier kan je eventueel een beetje sushi azijn gebruiken voor extra punch)

Ceviche met avocado en boerenkoolchips -999-

 

Afdrukken

Ceviche met avocado en boerenkoolchips -999-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 50 g vis rauwe, zeebaars, dorade, koolvis
  • 12,5 g boerenkool
  • 0,25 eetlepel olijfolie
  • 0,25 avocado
  • 0,06 teentje look fijnghakt
  • 0,25 eetlepel limoensap
  • 6,25 g radijsjes veelkleurige
  • zout

Voor de saus met citroengras en limoen

  •  0,25 theelepel korianderzaad
  • 5 ml olijfolie
  • 7,5 ml rijstazijn
  • 0,25 snuifje zout
  • 0,25 theelepel suiker
  • 0,25 stengel citroengras fijngesneden
  • 0,13 limoen het sap

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  • Maak de saus. Verwarm het korianderzaad 2 minuten in een droge steelpan. Voeg de rest van de ingrediënten behalve het limoensap toe en laat het mengsel 4 min. zachtjes pruttelen. Laat het mengsel afkoelen en meng het met het limoensap in een blender.
  • Snijd de vis voor de ceviche in kleine stukken. Verdeel de stukken over twee diepe borden. Schenk de saus met citroengras en limoen erover en zet de borden 15 minuten in de koelkast.
  • Maak intussen de boerenkoolchips. Verwijder de dikke nerf van de bladeren. Schenk de olijfolie over de bladeren en bestrooi ze met een snufje zout.
  • Masseer de olie en het zout goed in de bladeren; ze moeten gelijkmatig met de olie zijn bedekt. Bak ze 7 tot 9 min. op een bakplaat in de oven, tot ze droog zijn. Houd het bakproces in de gaten.
  • Prak de helft van de avocado met de knoflook, het limoensap en een snufje zout met een vork fijn. Snijd de rest van de avocado in blokjes. Roer de blokjes voorzichtig door de fijngeprakte avocado.

Notities

Serveren:
Verdeel de avocado over de diepe borden. Snijd de radijsjes in halfronde plakjes. Verdeel de boerenkoolchips en plakjes radijs over de borden.
Bestrooi met wat fleur de sel en zet de borden meteen op tafel.

Komkommerrolletjes met gerookte zalm en kruiden mascarpone -998-

 

Afdrukken

Komkommerrolletjes met gerookte zalm en kruiden mascarpone -998-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 6,25 g mascarpone
  • 0,75 g dille fijngesneden
  • 5 g zalm gerookte , fijngesneden
  • 0,03 citroen het sap en de zeste
  • 0,1 komkommers stevige
  • pezo
  • Sushi azijn 1klein flesje volstaat

Instructies

  • Meng de mascarpone met dille, zalm, citroenrasp en -sap en breng op smaak met zout en peper.
  • Was de komkommers goed, schil ze en schaaf er met een kaasschaaf lange linten van. Doe dit tot je aan de zaadlijst komt en draai de komkommer dan naar de andere kant. Herhaal ook daar tot aan de zaadlijst.
  • Laat de komkommer sliertjes even marineren in de shushi azijn.
  • Dep de komkommerlinten, leg ze allemaal naast elkaar en schep dan, aan het begin van het komkommerlint, een schepje van je mascarponemengsel. Rol je komkommerlint op en leg op een mooi bord. Herhaal met de rest van de komkommerlinten of tot je mascarponemengsel op is.
  • De hoeveelheid hapjes hangt af van de grootte van je komkommer. Houd je mascarpone over, serveer die dan samen met wat toastjes.

Gebakken polenta met zongedroogde tomaten, bladspinazie, oesterzwam -997-

 

Afdrukken

Gebakken polenta met zongedroogde tomaten, bladspinazie, oesterzwam -997-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 80 ml kippefond
  • 16 g parmesanpoeder
  • 30 g polenta
  • 30 g mascarpone
  • 3 tomaatjes zongedroogde
  • 50 gram jonge bladspinazie
  • 3 oesterzwammen
  • pezo
  • boter Goeie

Instructies

  • Kippefond koken en het parmesanpoeder erbij doen als dit kookt, goed roeren. Vuurtje zachter zetten. De polenta erbij doen en goed roeren tot deze al de kippefond heeft geabsorbeerd en begint te garen. Eenmaal gaar zet je het vuur uit en voeg je de mascarpone, pezo naar smaak, bladspinazie en zongedroogde tomaatjes. Alles goed omroeren tot alles mooi gemengd is.
  • Op een grote plaat uitstorten, zo dat de dikte ongeveer 2cm is.
  • Stevig laten afkoelen en als deze helemaal afgekoeld en uitgehard is, kan je deze snijden in blokjes/driehoekjes.
  • De oesterzwammen kort en krachtig aanbakken in een hete pan met bruisende boter. Afkruiden met peper en zout en daarna even laten uitlekken.
  • De polenta krokant bakken in een pan met goede boter, afwerken met de oesterzwammen en klaar om te serveren.

Asperges

Beste manier om asperges klaar te maken:
– asperges in koud water opzetten
– water koken
– afhalen
– 5’ wachten en klaar

 

Cheesecake, no bake, met aardbeien -995-

 

Afdrukken

Cheesecake, no bake, met aardbeien -995-

Porties 12 stukken

Ingredienten

  • 1 taartvorm

Vulling

  • 200 ml volle room 40%
  • 500 g aardbeien 500 gram voor puree en 500 gram voor afwerking
  • 534 ml platte kaas volle, stevige kwark. Bij voorkeur Griekse yoghurt/kwark
  • 20 g gelatine
  • 2 limoenen zestes + sap
  • 132 g bloemsuiker

Speculaas crumble

  • 160 g speculaas
  • 60 g boter

Hibiscus gelei

  • 13 g gelatine poeder
  • 65 g water koud
  • 200 g suiker
  • 200 g suiker
  • 500 g water
  • 50 g hibiscus thee
  • 20 g citroenmelisse
  • 2 limoen sap

Afwerking

  • klein beetje basilicum
  • munt
  • 500 g de helft aardbeien

Instructies

  • De taartbodem voorzien van bakpapier.

Speculaas crumble.

  • De boter laten smelten, op het vuur of in de microgolf, niet klaren! Mengen met de speculaas. Met de thermomix ofwel met het mes
  • Mengsel op je bodem drukken van de taartvorm. Zet in de koelkast.

Voorbereiding

  • De gelatine blaadjes in koud water leggen.
  • De citroenen raspen in de platte kaas en het sap uitpersen en in een klein steelpannetje klaarzetten.
  • De helft van de aardbeien pureren en mengen met de platte kaas.
  • De room lobbig kloppen met de bloemsuiker en onder de platte kaas mengen.
  • De geweekte gelatine samen met het limoensap onder dit mengsel mengen.
  • Deze massa stort je op de taartbodem en zet je in de diepvries.

Hibiscus gelei, spiegel. Optioneel

  • 13 gram gelatine poeder, 65 gram koud water. Laten weken
  • 200 gram suiker, 500 gram water. Opkoken
  • 50 gram hibiscus thee, 20 gram citroenmelisse, 2 limoensap. Toevoegen en mee laten koken
  • Dit wordt een hibiscusspiegel bovenop de cheesecake

Lotte met risotto van asperges en dijonaise -994-

Afdrukken

Lotte met risotto van asperges en dijonaise -994-

Ingredienten

  • 75 g risotto
  • 2 asperges witte
  • 2 asperges groene
  • 7,5 g boter
  • 0.25 l groentebouillon warme
  • scheutje wijn droge witte
  • 0.25 ui
  • 18.75 g Parmezaanse kaas
  • 1 serrano velletje
  • 150 g Lotte
  • Dijonaise
  • 2 eigelen
  • 2 theelepel mosterd straffe
  • 50 g boter gezouten

Instructies

Asperges

  • Schillen, kort en krachtig garen in gezouten, kokend water. Schillen bijhouden voor hapje 2.

Risotto.

  • De fijngesneden ui aanstoven. Als deze glazig is, de rauwe risotto erbij doen en even mee bakken. Blussen met witte wijn en even laten sudderen, de groenten bouillon geleidelijk aan erbij doen. Tot deze vochtig en gaar genoeg is. Dan de Parmezaan erbij doen..

Lotte.

  • Kuisen en portioneren. Het serrano velletje er rond draaien en ongeveer 10’ garen in de over op 180 graden.

Dionaise.

  • De eitjes loskloppen in een steelpan en op een matig vuurtje opkloppen tot sabayon met de witte wijn. Als deze op dikte is, de zachte, gezouten boterklontjes erbij doen en afkruiden met peper, zout en mosterd.

Notities

De zeeduivel is een straalvinnige vis uit de familie van de zeeduivels en de orde van de vinarmigen. Deze vis wordt ook wel hozemond, staartvis, hamvis of lotte genoemd. De Duitse benaming is Seeteufel, de Engelse monkfish; de Deense naam is havtaske of informeel Harley-Davidson, de Franse is baudroie.

Witte asperges met gerookte zalm, broodcroutons en gepocheerd eitje -993-

 

Afdrukken

Witte asperges met gerookte zalm, broodcroutons en gepocheerd eitje -993-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 2 asperges witte
  • 1 sneetje zalm gerookte
  • 1 eitje
  • 1 sneetje wit brood toastbrood
  • 1 bussel bieslook
  • Fleur de sel

Instructies

  • Schil de asperges en snij het kontje af. Schil bijhouden.
  • Ongeveer 8’ kort en krachtig koken en dan afkoelen. Als je met het mesje, met de draad mee, er gemakkelijk door kunt, zijn ze gaar.
  • Toastbrood snijden, vorm naar keuze, en in veel gezouten boter goudbruin bakken.
  • Uitstorten op keukenrol en fleur de sel over strooien.
  • Water laten koken met zout en azijn voor de eitjes te pocheren. Een draaikolkje maken en het eitje voorzichtig hier in leggen. Ongeveer 4’ pocheren en dit is klaar om te serveren. Dit is a la minute!.

Wit aspergesoepje met basilicumolie en garnaaltjes -992-

Afdrukken

Wit aspergesoepje met basilicumolie en garnaaltjes -992-

Porties 1 hapje

Ingredienten

  • 50 ml kippenbouillon ‘Lacroix’ of water met kippenbouillonblokje
  • 50 ml room volle
  • 10 g garnaaltjes
  • 100 g basilicum
  • 1 L olijfolie

Instructies

  • De asperges schillen en zachtjes laten sudderen in de kippenbouillon.
  • Daarna mixen en doorzeven. Hierbij de room toevoegen en even laten koken, eventueel afkruiden met peper en zout naar smaak.

Basilicum olie

  • De basilicum samen met de olijfolie in de thermomix 4’ laten draaien op stand 4 en 70graden. Daarna 1’ op stand 10. Hierna door een neteldoek laten lekken en het is klaar.
  • Als afwerking de garnaaltjes en basilicum olie bovenop doen.

Tomatengalletjes met feta -991-

 

Afdrukken

Tomatengalletjes met feta -991-

Porties 1 hapje

Ingredienten

  • 1/8 bladerdeegvel
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 asperge groene
  • 1 blokje feta kubusje van 1 op 1
  • Provençaalse kruiden
  • enkele pijnboompitjes

Instructies

  • De groene asperges schillen en kort garen in kokend, gezouten water. De schillen bijhouden voor hapje 2.
  • De bladerdeegvelletjes uitsteken, insmeren met tomatenpuree en beleggen met de op maat gesneden asperges.
  • Hierover de feta verbrokkelen en afkruiden met Provençaalse kruiden.
  • Ongeveer 8’ op 180 graden in de oven en klaar

Panna cotta van vanille -990-

 

Afdrukken

Panna cotta van vanille -990-

Porties 20 personen

Ingredienten

  • 4 l room
  • 1 kg suiker
  • 20 blaadjes gelatine
  • 2 stengels citroengras
  • 7 vanillestokken uitgeschraapt
  • aardbeien

Instructies

  • Breng de room aan de kook met de suiker, vanille en de fijngesneden citroengrasstengel. Zeef het geheel door een fijne zeef.
  • Laat nu in dit mengsel de geweekte gelatine oplossen.
  • Verdeel over glazen of schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Afwerking:

  • Enkele vers gesneden aardbeitjes op de panna cotta,
  • Daar bovenop de granite van Strawberry Daiquiry

Boeuf Bourguignon , krielaardappeltjes, groene asperges en basilicumolie -988-

Afdrukken

Boeuf Bourguinion, krielaardappeltjes, groene asperges en basilicumolie -988-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 150 g riblappen of sucadelappen
  • 75 ml wijn volle rode
  • 75 g ontbijtspek blokjes
  • 75 g wortel
  • 0.5 blaadje laurier
  • 0.25 ui grote
  • 75 ml water
  • 0.5 eetlepels bloem
  • pezo
  • 0.25 blokje runderbouillon Maggi
  • 50 g champignons in plakjes
  • 100 g krielaardappelen
  • look
  • rozemarijn
  • 50 g goeie boter
  • 0.25 blikje tomatenpuree
  • 150 g basilicum
  • 500 ml olijfolie
  • 2 asperges groene pp

Instructies

  • Verhit een braadpan en voeg de spekjes toe. Bak deze 5 minuten iets krokant. Schep deze daarna uit de pan en schep het meeste vet er uit zodat er een klein beetje overblijft om het vlees in te bakken.
  • Snijd het vlees in stukken van ca. 3 cm en doe in een kom. Breng op smaak met peper en zout en schep de bloem er door. Voeg daarna toe aan de pan en bak rondom mooi bruin.
  • Snipper de ui en knoflook en voeg toe aan het vlees en bak even mee. Snijd ook de wortel in plakjes en voeg toe.
  • Roer de tomatenpuree er door.
  • Schenk na een paar minuten de rode wijn er bij en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg dan ook het water met het runderbouillon blokje en laurier blaadjes toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de boeuf bourguignon ca. 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
  • Voeg daarna de champignons en spekjes toe en stoof nog ca. 25 minuten mee met de boeuf bourguignon.
  • De krielaardappelen wassen en in oven zetten met look – rozemarijn – olijfolie en pezo

Notities

Sukadelappen, in Vlaanderen ook endvogel of zenuwstuk, zijn lappen rundvlees gesneden van het sukadestuk, dat is een van de negen onderdelen uit de runderschouder. Het sukadestuk is gelegen tegen het schouderblad.
Riblappen zijn malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten. Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven.

Linguini vongole -987-

Afdrukken

Linguini vongole -987-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • peterselie platte
  • wijn witte
  • 60 g vongole = venusschelpen
  • 6 kerstomaten
  • 1/5 teentje look
  • 1 bussel bladpeterselie is voldoende voor 18 personen
  • 50 g Linguini
  • klontjes boter goeie
  • pezo

Instructies

  • Pasta al dente koken. (!Kookvocht bijhouden )
  • Tomaten halveren en aanstoven samen met de versnipperde look (in olie)
  • Vongoles erbij doen, blussen met witte wijn, Als de alcohol verdampt is, kookvocht erbij doen.
  • Klontjes boter om de saus te binden
  • Pasta erbij doen en klaar

Selder/radijzenslaatje met dille, scampi en Fregola -986-

Afdrukken

Selder/radijzenslaatje met dille, scampi en Fregola -986-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 1/4 selderstengel
  • 2 radijzen
  • 1 takje dille
  • 1 scampi
  • 20 g Fregola
  • 1 eetlepel cocktailsaus

Instructies

  • De Fregola gaar koken en afkoelen
  • De scampi kruiden met olie, pezo en chimichurry kruiden (of andere pikante kruiden) en kort garen in de oven (5 minuten op 190 graden), afkoelen en groffe tartaar van snijden
  • Selder schillen en grof versnijden.
  • Radijzen grof versnijden (ongeveer zelfde grootte als selder en scampi)
  • Alles mengen, cocktailsaus en dille erbij en koel serveren in een glaasje

Notities

Fregola sarda is zoals de naam het zegt, een typisch product uit Sardinië. Deze pastakorrels zijn dikker dan couscous.

Gazpacho van kerstomaatjes met gembercrème -985-

 

Afdrukken

Gazpacho van kerstomaatjes met gembercrème -985-

Ingredienten

  • 0,25 kg kerstomaten
  • 50 ml olijfolie
  • 0,06 ui rode
  • 0,06 paprika rode
  • 0,06 komkommer
  • 0,25 el sherryazijn
  • 0,25 koffielepel suiker

Gembercrème:

  • 1 cm gember verse
  • 0,25 look teentje
  • 0,25 limoen de zeste en het sap
  • 0,25 chilipeper rode, ontpit en in ringetjes
  • 0,5 el olijfolie

Afwerking:

  • 20 gr serranoham
  • olijfolie

Instructies

  • Verdeel de serranoham over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden.

Gembercrème.

  • Rasp de gember, de knoflook en de zeste van de limoen in een kommetje. Meng hier nog het sap van de limoen, de rode peper en de olijfolie onder.

Gazpacho.

  • Halveer de kerstomaatjes en doe ze samen met de olijfolie in de blender. Blend het geheel al eens tot een gladde massa. Voeg nu ook de rode ui, de rode paprika, de komkommer, de sherryazijn en de suiker toe. Kruid met zout en laat minstens vijf minuten lang blenden. Hierdoor krijg je een fluweelzachte textuur in je gazpacho. Voeg nu nog een eetlepel van de gembercrème toe aan de blender en laat nog een laatste keer kort mixen.

Afwerking

  • Laat de serranoham afkoelen en hak vervolgens met een mes tot een grove crumble.

Cocktail met gin, peer en tijm -984-

 

Afdrukken

Cocktail met gin, peer en tijm -984-

Porties 1 cocktail

Ingredienten

  • 75 ml perencider of Mocktail optie: Oona ginen perengrenadine
  • 50 ml gin
  • 50 ml spuitwater
  • 1 schijfjes peer
  • enkele takjes citroentijm
  • ijsblokjes

Instructies

  • Schik de schijfjes peer in de glazen.
  • Doe er de ijsblokjes bij.
  • Giet er de gin bij. Giet er dan de perencider en het spuitwater bij.
  • Werk af met enkel takjes citroentijm.

Eendenborst met porto-braamsaus -982-

Afdrukken

Eendenborst met porto-braamsaus -982-

Porties 5 pers

Ingredienten

  • 5 eendenborstfilets grote
  • Bramen-portsaus
  • 5 eetlepel bramenjam
  • 7,5 eetlepel mosterd
  • 250 ml rode port
  • 2,5 blokje bouillon runder/wild
  • 2,5 laurierblaadje
  • 5 kruidnagels
  • 30 bramen verse
  • 5 theelepel peperkorrels roze
  • 5 takjes rozemarijn
  • aluminiumfolie
  • krielaardappelen
  • witloof

Instructies

Eendenborstfilets

  • Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een mes. Kruid de vleeskant met zout en peper. Verhit een koekenpan en leg de eend met het vel in de pan. Laat circa 10 minuten bakken zodat het vel bruin wordt en het vet wegloopt. Keer de eendenborsten en bak ca. nog 2 minuten.
  • Neem de eendenborstfilet uit de pan en laat circa 10-15 minuten rusten in een vel aluminiumfolie.

Bramen-portsaus

  • Schenk het vet uit de pan en blus de pan met een scheutje water. Los hierin de mosterd en de bramenjam op. Voeg de bouillon, laurierblaadje en kruidnagels toe. Schenk de port erbij en kook dit in tot er een dikke saus ontstaat.
  • Breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblaadje en de kruidnagels.
  • Voeg de bramen toe en warm nog even kort door. Voeg het bakvet van de eendenborstfilet toe aan de saus.

Afmaken eendenborstfilets

  • Snijd de eendenborst in plakken en serveer de saus erbij.
  • Garneer met gekneusde roze peperkorrels en takjes rozemarijn.
  • Krielaardappeltjes in den oven

Notities

Gerecht best serveren met gebraiseerd witloof
De braambessen kunnen verandert worden door vijgen

Upsidedown tarte tatin van sjalot -981-

Afdrukken

Upsidedown tarte tatin van sjalot -981-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 1 sjalot
  • 1 eetlepel Boursin cuisine
  • 1 stuk bladerdeeg 5 op 5
  • eigeel

Instructies

  • Bakpapier besprenkelen met olijfolie, balsamico azijn, pezo en HDP, daarop sjalot schijven (overlangs en ongeveer 1/2cm dikte) leggen.
  • Bladerdeeg insmeren met Boursin cuisine (1cm van de rand blijven) en met de bestreken kant op de sjalot leggen. Bladerdeeg ligt nu op de sjalot en je ziet enkel nog je bladerdeeg.
  • Instrijken met eigeel. De kantjes platdrukken met een vork.
  • Plusminus 10 minuten op 180 graden

Bruscetta met Burrata -980-

 

Afdrukken

Bruscetta met Burrata -980-

Ingredienten

  • 1 snee brioche dikke
  • 1 snee serranoham
  • 5 druiven blauwe
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 1/4 Burrata
  • 5 gram pistache crumble

Instructies

  • Ongesneden brioche brood in balkjes snijden (1 op 1 op 4) en bakken in goeie boter.
  • Blauwe druiven besprenkelen met balsamico azijn, olijfolie, peper en zout en 5 minuten afbakken op 200 graden.
  • De Buratta verscheuren en er ‘stratiatella’ van maken.
  • Toastje beleggen met de stratiatella, serrano ham, blauwe druiven en afwerken met pistache crumble.

Risotto en crispy rijst met pittige zalmtartaar -979-

 

Afdrukken

Risotto en crispy rijst met pittige zalmtartaar -979-

Porties 1 pers

Ingredienten

Risotto

  • 15 g risotto
  • 5 g Parmezaan poeder
  • 1 asperge groene
  • 1/4 sjalot
  • 1 scheut witte wijn
  • 1 scheut kippenbouillon kan ook met water en vaste kippenbouillon blokjes

Pittige zalmtartaar

  • 10 g zalm verse
  • 5 gram zalm gerookte
  • 1/4 sjalot
  • 1/8 pepertje
  • 1/2 pijpajuin
  • 1/4 limoen

Instructies

Risotto

  • Risotto met Parmezaan en groene asperges maken (witte wijn, sjalot, water en kippenbouillon, en asperges versnipperen), als die klaar is, laten afkoelen en daarna balletjes van maken.
  • Platdrukken en bakken in een pan met olijfolie.

Pittige zalmtartaar

  • Verse zalm, gerookte zalm, sjalot, pepertje en pijpajuin fijnsnijden.
  • Mengen met olijfolie, limoen sap en zeste en afkruiden met pezo.

Lemoncake Fizz -978-

Afdrukken

Lemoncake Fizz -978-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 5 cl Bombay Citron Pressé Alternatief mocktail: Nona
  • 3 cl amandelmelk met vanillesmaak
  • 3 cl citroensap vers
  • 3 cl suikersiroop

Instructies

  • Giet Bombay citron pressé, vers citroensap, suikersiroop, amandelmelk in de blender.
  • Voeg vijf ijsblokjes toe blend het geheel. Vul het glas met de cocktail.

Harlem -976-

 

Afdrukken

Harlem

Porties 1 glas

Ingredienten

  • 1 scoop ijs gepileerd
  • 6 cl Filliers Dry Gin 28
  • 3 cl ananassap
  • 1.5 cl Luxardo maraschinolikeur
  • 10 ijsblokjes
  • coctailkers

Instructies

  • Koel het delmonicoglas voor met gepileerd ijs. Doe alle ingrediënten in een met ijsblokjes gevuld mixglas.
  • Sluit de shaker en schud de ingrediënten krachtig.
  • Strain de Harlem in het voorgekoelde glas.

Semifredo van witte chocolade.-973-

Afdrukken

Semifredo van witte chocolade.-973-

Ingredienten

  • 200 gr chocolade witte
  • 500 ml room ongezoete
  • 2 eieren
  • 5 eigelen
  • 75 gr kristalsuiker.
  • 100 gr chocolade bittere, brokjes
  • scheut amaretto optioneel
  • fruit. rood

Instructies

  • Bekleed een terrinevorm met plastiekfolie.
  • Klop de room op tot lobbige dikte (3/4) en zet koud.
  • Klop de eieren en extra eigelen op met de suiker en een snuifje zout in een bain-marie tot 80 graden zodat je een mooie gladde massa bekomt. Klop nu deze massa op ijsblokjes en water terug tot 35 graden.
  • Laat ondertussen de witte chocolade op bain – marie smelten.
  • Voeg dan de lauwe chocolade bij de ei massa en spatel het geheel goed door. Voeg eventueel een beetje amaretto toe. Werk ook de chocolade brokjes eronder. Spatel als laatste de koude room eronder. Giet de massa in de vorm en zet een 3- tal uur in de diepvries.
  • Snijd in schijfjes en dien op met rood fruit.

Notities

Van Roy Luc

Zuiderse kippendijfilet met pasta -975-

 

Afdrukken

Zuiderse kippendijfilet met pasta -975-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 4 kippendijfilets
  • 3 stengels bleekselder
  • 2 wortelen
  • 1 paprika gele
  • 1 groene paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g volkoren spaghetti
  • 400 g tomatenstukjes
  • 1 dl wijn witte
  • 4 eetleele olijfolie
  • 1 kl kruiden Italiaanse
  • peper zwarte
  • zout

Instructies

  • Verhit de helft van de olijfolie in een pan met hoge rand en bak de kippenfilet 5 min. goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.
  • Snipper intussen de ui en het knoflook fijn. Schil de witte selder en de wortelen en snij in gelijke blokjes. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in reepjes.
  • Haal de kip uit de pan. Verhit de rest van de olijfolie en bak de ui en het knoflook 2 min. Voeg de kip weer toe en schik er de groenten rond. Overgiet met de witte wijn en de tomatenblokjes. Kruid met de Italiaanse kruiden, dek af en laat 30 min. sudderen op een zacht vuur.
  • Kook intussen de spaghetti in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Verdeel over de borden en lepel er de groenten en de kip over.

Notities

Colruyt

Geflambeerde scampi’s met pikante roomsaus -974-

Afdrukken

Geflambeerde scampi’s met pikante roomsaus -974-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 4 scampi’ diepgevroren scampi’ per persoon
  • 4 eetlepels tomatenketchup
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • ¼ liter room
  • peper en zout
  • boter
  • cognac
  • peterselie
  • stokbrood

Instructies

  • Bak de gepelde scampi in boter en flambeer met cognac.
  • Meng de room, tomatenketchup en kerriepoeder met peper en zout.
  • Giet dit mengsel bij de scampi en laat even inkoken.
  • Afwerken met peterselie .

Notities

Luc Pissens

Oesters met sojasaus, hibiscus en chocolade -972-

 

Afdrukken

Oesters met sojasaus, hibiscus en chocolade -972-

Porties 12 stuks

Ingredienten

  • 12 oesters

Vinaigrette:

  • 40 ml appelsap
  • 40 ml sojasaus
  • 20 ml mirin
  • 4 ml sesamolie
  • 4 ml olijfolie
  • 8 ml limoensap
  • 1 limoen zeste van
  • 2 koffielepels komkommer vruchtvlees van k

Bloemencrumble:

  • 30 gr hibiscuspoeder
  • 100 gr chocolade bittere
  • 10 gr tijm gedroogde
  • 15 gr peper. zwarte

Instructies

  • Meng alle benodigdheden voor de vinaigrette
  • Doe alle ingrediënten voor de bloemencrumble in een blender en mix alles fijn.
  • Voor het opdienen open je de oesters en maak je ze los van de schelp.Besprenkel met de vinaigrette en strooi er wat crumble op.

Notities

Van Roy Luc

Sint – Jacobsnoot met aardpeer -971-

 

Afdrukken

Sint – Jacobsnoot met aardpeer -971-

Porties 2 pers

Ingredienten

  • 3 aardperen grote , 50 g/stuk
  • 1 aardpeer kleinere
  • 2 sint-Jacob noten
  • 3 champignons witte , in dunne plakjes gesneden
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • boter
  • jonge kool- of spruitblaadjes
  • waterkers
  • peper & zout

Instructies

  • Schil de aardperen goed en kook er 3 gaar in de bouillon. Haal uit de bouillon maar hou die bij. Plet de aardperen samen met enkele klontjes boter en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap. Hou de puree warm in een lauwe bain-marie. Schil en snij de 4e aardpeer in dunne plakjes en leg in ijswater. Dit tegen het verkleuren.
  • Snijd de champignons in dunne schijfjes en leg apart.
  • Neem blaadjes af van de spruiten en leg ook apart.
  • Kook de bouillon in, klop er een klontje boter onder, breng op smaak met peper en zout en wat citroensap en schuim de saus vlak voor gebruik op met de staafmixer.
  • Snij de sint-Jacob noten in plakjes, leg ze op een bakplaat, bestrooi met peper en grof zout en bedruppel met citroensap en olijfolie. Laat even marineren en zet vlak voor serveren even onder de grill (of in de oven) om te warmen, ze moeten glazig blijven.
  • Leg de sneetjes sint – Jacob noot in een aperoglas. Doe er de aardpeer puree op. Werk af met de champignon, spruitblaadjes, rauwe aardpeer en waterkers. Geef de saus er apart bij zodat wie wil er wat kan over druppelen.

Notities

Van Roy Luc

Vergadering 202401

Vergadering20240115
Aanwezig: Luc, Robert, Alain, Guy, Michel
Afwezig: Fred 
-Leden
   Robert brengt 1 nieuw lid aan, Michel 2.maakt 17 leden
   lijst met pers gegevens te vervolledigen volgende les
-29/1 met partner nieuwjaars maaltijd  start 19h
beschikbare leden worden verwacht 15h30′
-geen bijkomende bijdrage
-nieuwe leden zijn welkom
-LP stuurt uitnodigingen
-LP zorgt voor magnum wit en rood
-menu
     cava met oven hapjes
     bordje met hapjes Deldiche nrs 966 foie gras, 967 zalm, 968 St. Jacobsvruchten
      kastanje soep nr 939
      eendenborst, nr 970 met
                         puree van pastinaak en knolselder
                         witloof
                         sinaasappel crumble en gegrilde mandarijn uit nr 950
       dessert Luc van Roy. biscuit met crème au beure en koffie
RS doet inkopen, dessert uitgezonderd
-reservering De Kring. Fred heeft bevestiging verkregen van vastlegging
-kookles februari.  LP zorgt voor gast chef, Thijs De Pauw
Bevat dit verslag fouten  of zijn er punten vergeten. Graag een seintje. Michel

Chocoladetaart met frambozen coulis -971-

 

Afdrukken

Chocoladetaart met frambozen coulis -971-

Porties 8 personen

Ingredienten

  • 200 g suiker
  • 200 g chocolade donkere 70%
  • 160 g eiwit
  • 140 g eigeel
  • boter om in te smeren
  • bakpapier en springvorm
  • cacao
  • chocolade schilfers
  • rozenblaadjes
  • frambozen diepvries
  • suiker naar smaak

Instructies

  • Smelt chocolade en boter in een ruime pan au bain-marie.
  • Klop het eiwit met 50g suiker stijf.
  • Klop de eigelen met 150g suiker wit.
  • Meng de nu niet te warme chocolade massa onder de eigelen. Meng eerst 1/3 eiwit voorzichtig onder de eigeel-chocolade massa en meng daar na de rest van het eiwit voorzichtig onder de massa.
  • Bekleed een springvorm met bakpapier en besmeer met boter.
  • Giet de helft van de chocolade massa in de vorm en bak de taart in een voorverwarmde oven van 175° 40 min.
  • Plaats de rest van de chocolade massa in de ijskast.
  • Haal de taart uit de oven en plaatst de taart in de ijskast tot de taart koud is geworden.
  • Verdeel de rest van de chocolade massa erover en laat nog zolang mogelijk in de ijskast staan.
  • Haal de taart uit de vorm en bestrooi met cacao en chocolade schilfers.
  • Snijd de taart en verdeel over borden. Decoreer met rozenblaadjes.
  • Mix de diepvries frambozen met wat suiker in en mixt ze fijn. Serveer met de taart..

Notities

Christer Elfving

Eendenborst met zalfje van peterseliewortel -970-

 

Afdrukken

Eendenborst met zalfje van peterseliewortel -970-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 8 eendenborsten wilde
  • pezo
  • boter
  • ½ bloemkool in roosjes
  • 1 peterseliewortel geschild
  • 2 aardappelen frit
  • melk scheut
  • 500 g boter
  • zout

Saus

  • 2 sjalotten fijngesneden
  • 1 teentje look gehakt
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • boter
  • 1 dl porto
  • 1 dl rode wijn
  • 1,5 dl kalfsboulion glace of wildbouillion
  • snuifje Alldpice
  • 5 shiitake champignons in stukjes gesneden
  • 1 bospeen gele, geschild en in lange stukken gesneden
  • 1 bospeen paarse, geschild en in lange stukken gesneden
  • korianderzaad geroosterd en gemalen
  • mango in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels Lignon berry’s
  • 0,5 eetlepel suiker

Instructies

  • Kook de bloemkool, peterseliewortel en aardappelen apart gaar. Mix alles met een scheut melk en boter tot een fijne zalf. Smaak af met zout.
  • Fruit de sjalotten, look en shiitakes aan in boter. Blus met porto en wijn. Voeg de tijm en laurier toe. Laat alles sterk inkoken. Giet door een zeef en smaak af met pezo en allspice.
  • Plaats de bospenen op een bakplaat. Besprenkel met olie en kruid met geroosterd koriander zaad. Bak de bospenen op 200° tot mooi van kleur.
  • Meng de mango met Lignon berry’s en smaak af met suiker.
  • Kruid de eenden filets met pezo. Bak ze halfgaar in een pan en verder laten garen in de oven. Snijd eventueel de filets.
  • Serveer alles mooi naast elkaar

Notities

Christer Elfving

Fazanten filets soep met champignons en truffel carpaccio -969-

 

Afdrukken

Fazanten filets soep met champignons en truffel carpaccio -969-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 800 g champignons witte en grof gesneden
  • 1 ui geschild en in stukjes gesneden
  • 1 teentje l ook gehakt
  • 50 g boter
  • 1,5 l bouillon gevogelte
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 100 g boter
  • 60 ml slagroom
  • pezo met witte peper
  • 2 champignons in flinke dunne plakjes gesneden
  • truffel carpaccio op olie
  • olijfolie extra
  • kervel fijn gehakt
  • 2 fazanten files

Instructies

  • Stoof de ui, look en champignons in boter. Blus met de gevogelte bouillon en voeg de tijm en laurier toe. Laat dit tot de helft inkoken
  • Mixs de soep met een staaf mixer en giet de soep door een fijne zeef.
  • Kruid de fazantenfiles met pezo. Bak deze in boter half gaar. Snijd de files over langs in twee en snijdt zo verder in heel dunne plakjes. Hhou ze warm.
  • Breng de champignonsoep aan de kook. Kruiden met wat zout en witte peper.
  • Koude boter door soep mixen totdat zich schuim vormt.
  • Slagroom licht op kloppen en door de soep mengen. Terug aan de kook brengen
  • Mix de truffel carpaccio met extra olijfolie
  • Plaats de fazanten sneetjes op de bodem van een soepkom. Giet er de gloed hete soep erover
  • Werk af met een paar plakjes champignons, truffelolie en kervel.

Notities

Christer Elfving

Sint Jacobs vruchten met geroosterde rode biet -968-

 

Afdrukken

Sint Jacobs vruchten met geroosterde rode biet -968-

Ingredienten

  • biet grote rode
  • Sint Jacobs vruchten
  • boter
  • pezo
  • slagroom 40%
  • citroen zeste
  • forel eitjes
  • hazelnoten geroosterde hazelnoten grof gehakt

Instructies

  • Bak de rode bieten in een oven op 200 ° gaar plus minus een uur. Laat de bieten afkoelen. Schil en snijd de bieten in flinterdunne plakjes met behulp van een mandoline.
  • Meng room met de forel eitjes en smaak af met citroen zeste
  • Kruid de Sint Jacobs vruchten met pezo. Bak deze in boter. Plaats een Sint Jacobs vrucht op een bord. Bestrooi ze met wat hazelnoten. Bedek de Sint Jacobs vrucht met een paar plakjes rode biet. Giet een beetje rood saus erover

Notities

Christer Elfving

Zalm, hooi gerookt met nori -967-

 

Afdrukken

Zalm, hooi gerookt met nori -967-

Ingredienten

  • toast brood
  • boter gesmolten
  • zalmfilet zonder vel ,hooi en bunsenbrander
  • zeezout grof
  • paar norivellen
  • zure room
  • Furikake Japanse sushi kruiden
  • salty fingers of oester blaadjes

Instructies

  • Kruid de zalm filet royaal met grof zeezout en laat deze een paar uur marineren In de koelkast
  • Snijd ondertussen het toast brood in stukken van 3x9 cm. Bestrijk het brood met wat boter.
  • Bak de toasten krokant goudbruin in een oven op 200 graden.
  • Mix de norivellen fijn in een mixer
  • Verwijder overtollige zout van de zalm. Bedek de bodem van een gastronoom plaat met een laagje hooi. Steek het in brand met een bunsenbrander en plaatst onmiddellijk de zalm bovenop. Sluit af met een deksel. Laat de zalm 20 minuten roken. Dit allemaal doe je best buitenshuis
  • Verwijder de assen van de zalm en kruid de zaal met nori poeder. snijd de zalm in dunne plakjes.
  • Verdeel wat zure room over de toasten en bij beleg met zalm. Kruid met voor Furikake en werk af met salty fingers

Notities

Christer Elfving

Ganzenlever met mango -966-

 

Afdrukken

Ganzenlever met mango -966-

Ingredienten

  • mango halfrijp
  • rol ganzenlever terrine
  • sesamolie Japanse geroosterd
  • bieslook fijngehakt
  • sesam zaadjes zwarte
  • peper zwarte
  • maldon zout

Instructies

  • Schil en snijd de mango in flinke dunne plakjes met een mandoline of snijmachine Rasp het overgebleven mango vlees fijn
  • Snijd de ganzenlever rol in stukken van 15 g
  • Plaats een stuk ganzenlever op een bord. Plaats een beetje geraspte mango boven op de ganzen lever. Bedek het geheel met een mooi schijfje mango
  • Besprenkel met een paar druppels sesamolie. Kruid met een beetje sesamzaadjes, bieslook en pezo

Notities

Christer Elfving

Chorizo-scampi-prikkers met salsa verde -965-

Afdrukken

Chorizo-scampi-prikkers met salsa verde -965-

Porties 12 hapjes

Ingredienten

  • 8 augurken kleine zure
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 0,5 bussel peterselie platte
  • 0,5 bussel basilicum
  • 0,5 teentje look
  • 0,5 citroen
  • 1 eetlepel mosterd flinke eetlepel, scherpe
  • 1 dl olijfolie extra vergine
  • scheutjes azijn bv. witte wijnazijn
  • pezo
  • snuifjes gedroogde oregano optioneel
  • 5 cl olijfolie marinade
  • 160 gchorizo vers of halfgedroogd
  • 12 scampi
  • 12 mini mozzarella
  • prikkers

Instructies

  • Laat de scampi rustig ontdooien.

De salsa verde

  • Neem de beker van de blender en doe er de augurken, de kappers en de mosterd in.
  • Spoel de verse kruiden. Pluk de takjes basilicum en platte peterselie en doe ze in de beker van de blender.
  • Schenk een deel van de fijne olijfolie erbij en voeg een scheutje witte wijnazijn toe. Mix alles tot een gladde groene salsa. Voeg naar behoefte nog wat extra olijfolie toe.
  • Proef en kruid de saus met een beetje peper en zout. Schep de salsa in een potje en zet ze koel.

Scampi, chorizo en mozzarella

  • Schenk de olijfolie in een mengschaal.
  • Pel wat knoflook en plet het deel dat je nodig hebt tot pulp.
  • Roer de lookpulp door de olijfolie, samen met wat vers citroensap, een toefje pikante harissa, wat gedroogde oregano en een snuifje zout.
  • Maak de (ontdooide) scampi schoon. Verwijder eerst de koppen van de grote garnalen en ook hun pantser. Maak een ondiepe insnijding langs de rug van elke scampo en daar zal je het darmkanaal van de garnaal ontdekken. (Dat ziet er meestal uit als een slap donker draadje.) Pluk het weg of veeg het eruit met behulp van een vel keukenpapier.
  • Dompel de scampi in de marinade. Roer tot er een laagje marinade rond elke dikke garnaal zit en zet ze opzij. Laat de beestjes minstens een kwartier marineren.
  • Snij de verse of halfgedroogde chorizo in rondjes van een centimeter dik. Voorzie evenveel plakjes worst als er scampi zijn.
  • Verzamel de kleine bolletjes mozzarella in een schaaltje en zet ook de prikkers klaar.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een ruime braadpan.
  • Leg de schijfjes chorizo in de pan, even later gevolgd door de scampi die je uit hun marinade vist.
  • Bak het vlees en de garnalen langs beide zijden goudbruin, zonder voortdurend in de pan te roeren. Laat de scampi niet veranderen in rubberen garnalen.
  • Prik op elk stokje zo’n grote gebakken garnaal, gevolgd door een minimozzarella. Eindig met een schijfje chorizo.

Notities

Dagelijkse Kost

Perenquiche met blauwe kaas en walnoten -964-

Afdrukken

Perenquiche met blauwe kaas en walnoten -964-

Porties 8 hapjes

Ingredienten

  • 2 peren Durondeau
  • 5 takjes tijm verse
  • 1 ui
  • 150 g ricotta
  • 100 g Gorgonzola, blauwgeaderde kaas
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel boter
  • 1 rol bladerdeeg vers
  • 8 walnootpitten
  • zwarte peper
  • zout

Instructies

  • Snipper de ui fijn. Hak de walnootpitten grof. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Snij de kaas in blokjes. Schil de peren en snij in de lengte in 8.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit in een taartvorm. Prik enkele keren in het deeg met een vork.
  • Smelt de boter in een kookpot en stoof de ui glazig.
  • Klop de eieren los samen met de ricotta en kruid met peper, zout en de tijmblaadjes. Meng er de gestoofde ui onder.
  • Verdeel de stukken peer over het bladerdeeg, overgiet met het eiermengsel en bestrooi met de kaasblokjes en de walnoten.
  • Bak ± 45 min. in de voorverwarmde oven. De quiche is klaar als u er een mes in steekt en het er droog uitkomt.

Notities

Colruyt Lekker koken

Salade van paprika en boontjes -963-

 

Afdrukken

Frisse salade van paprika en boontjes -963-

Porties 5 personen

Ingredienten

  • 400 g prinsessenbonen vers of diepvries Ringis
  • 400 g paprikareepjes diepvries
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 100 g feta
  • 10 zwarte olijven

Vinaigrette

  • 3 eetlepels dragonazijn
  • 1 koffielepel zachte mosterd
  • 8.5 eetlepels olijfolie of maïsolie
  • 1 eetlepels gedroogde oregano
  • pezo

Instructies

  • Doe de boontjes (diepgevroren boontjes niet ontdooien) en reepjes paprika in een grote pan licht gezouten kokend water. Laat zonder deksel gedurende ± 15 min. beetgaar koken (als u de paprikareepjes liever krokant hebt, voegt u ze na 5 min. aan de boontjes toe). Laat de groenten uitlekken, dek ze af en zet ze koel weg.
  • Bereid de vinaigrette: meng alle ingrediënten behalve de olie. Die giet u er heel langzaam bij terwijl u voortdurend roert, zodat de vinaigrette wat dikt.

Notities

Afwerking:
(net voor het opdienen)
Snij de ui in fijne ringen en de tomaat in partjes. Snij de fetakaas in blokjes. Schep de ui, tomaat en feta voorzichtig onder de paprika-boontjesmengeling. Giet er de vinaigrette bij en roer voorzichtig om. Werk af met de zwarte olijven. Voor de liefhebbers kunt u over de salade ook een teentje knoflook snipperen.
Colruyt 'Lekker koud'
 

Vergadering 202312

Vergadering202312
Aanwezig: Luc, Robert, Alain, Guy, Michel
Afwezig: Fred
-Luc. Mogelijke koks-lesgevers Steph, terug van weg geweest, en Thijs.
Worden gevraagd om 1 maal per trimester te komen.
Overige kooklessen door Robert en Luc VR en 2 maal per jaar bij Deldiche.

-Deldiche 18/12. Start 18h30′
Waarschijnlijk hapjes. Robert brengt ons op de hoogte.
Luc inviteert de mogelijke lesgevers als kennismaking met de groep.
Oorspronkelijk idee om de vrouwen uit te nodigen wordt afgewezen.

-Bruno Moriau en Stef Rijckebusch stoppen eind ’23..
Nieuwe leden mogelijk, Robert en Michel doen navraag.

-Organisaties.
–Maandelijkse kooklessen op maandag.
Volgende data is De Kring beschikbaar:
29/1 – 19/2 – 25/3 – 29/4 – 27/5 – juni bij Deldiche
30/9 – 21/10 -25/11 – december bij Deldiche
Aan Fred wordt gevraagd de datums in ‘De Kring’ vast te leggen.

–29/1 Nieuwjaars maaltijd. De partners worden uitgenodigd.
Robert en Luc VR stellen het menu samen.
Voorstel menu Robert; zalm, kastanjesoep en eend.
Aan LucVR wordt gevraagd naar mogelijke desserts van bij Coovi Anderlecht.
Zo met ijsroom, te bestellen bij Scoop in Halle.

— 4&5/10 barbecue in Elingen. Uitnodigen van de vriendenkring en gestopte leden, max 5 jaar.
Fred zorgt voor reservering.

-(voorstel brunch begin ’24 wordt afgewezen)

–’24 Geen eetfestijn

-Lidgeld kooklessen blijft 30€ per les. Te betalen per half jaar.
Fred doet het nodige en vraagt ook de persoonlijke gegevens van de leden. Naar een correcte ledenlijst.

–Best een volledig reserve menu opstellen in geval van. Robert en LucVR.
Recepten cocktails en mocktails kunnen altijd ingeleverd worden bij Luc.

–Besloten werd om Lembeek als kook plaats te behouden niettegenstaande de gekende mankementen ervan. Voornamelijk omwille van onze aanwezige steamer

–Michel doet de inventaris en de opkuis van de reserve kast.

Wie doet wat?

-LucP: lesgevers – bevragen bij LucVR, aanmaak reserve menu en mogelijkheid desserts Coovi, Nieuwjaars maaltijd – opvolging vergadering

-Fred: reserveren kook data en datum bbq – betaling lidgeld en persoonlijke gegevens leden –

-Robert: menu Deldiche, Nieuwjaars maaltijd en reserve menu. – nieuw lid

-Michel: nieuw lid – reserve kast

Bevat dit verslag fouten  of zijn er punten vergeten. Graag een seintje.
Michel

Choco mouske -962-

Afdrukken

Choco mouske -962-

Porties 10 pers

Ingredienten

  • 225 g chocolade fondant .
  • 0,5 l slagroom opklopbaar 40% vet.
  • 4 eiwitten

Instructies

  • Smelt de chocolade au bain marie (of in een grote pan met een bodempje water en op een heel laag vuur.) Moet mooi blinken, geen klonters en op lichaamstemperatuur.
  • Klop de room op, heel vast (en geen boter) met elektrische klopper (of met de hand)
  • Klop de eiwitten tot sneeuw
  • Spatel de gesmolten chocolade voorzichtig, van onder naar boven = lucht toevoegen, door de room
  • Doe het zelfde met de eiwitten
  • Vul de glazen op. 't Gemakkelijkste is met een spuitzak. Laat minstens 4h opstijven in de frigo

Scampisoep met lookbroodjes. -961-

 

Afdrukken

Scampisoep met lookbroodjes. -961-

Porties 20 personen

Ingredienten

  • 3 kg kleine scampi’s
  • 3 l kreeftensoep
  • 15 teentjes l ook
  • 2 kg bloemkool roosjes
  • 15 eetlepels peterselie fijngehakte
  • 500 g malse boter
  • stokbrood

Instructies

  • Breng de scampi’s ik kokend water en breng terug aan de kook. Als de scampi’s boven drijven, pel ze en laat ze uitlekken.. Kruid de scampi’s met peper en een weinig zout.
  • Snij de diepgevroren bloemkoolroosjes in kleinere stukken
  • Breng de kreeftensoep met evenveel water, gezeefd kookwater van de scampi’s
  • Voeg de bloemkoolroosjes en de scampi’s toe. Laat nog 5 min. Doorkoken
  • Werk af in het bord met peterselie.

Lookbroodjes.

  • Meng de malse boter met de look en de peterselie
  • Snij het stokbrood in de lengte en smeer er de lookboter op. Verdeel het brood in porties en laat kleuren onder de grill.

Goudse kaasballetjes -960-

 

Afdrukken

Goudse kaasballetjes -960-

Porties 30 hapjes

Ingredienten

  • 300 g kaas Goudse
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 20 g water
  • 12 g bakpoeder
  • peper zwarte
  • 1 eetlepel mosterd optioneel, grove
  • 1 eetlepel tomaatjes gedroogde in stukjes, optioneel
  • 2 eetlepels olijven in stukjes, optioneel
  • 2 theelepels kruiden gedroogde, optioneel
  • 1 eetlepel kruiden verse, optioneel

Instructies

  • Zeef de bloem met de bakpoeder, voeg er de kaas aan toe en strooi er wat peper over.
  • Klop de eieren los met het water en schud dit bij de droge ingrediënten. Kneed hiervan kort een samenhangend deeg.
  • Rol balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze opzij op bord met een stukje plasticfolie.
  • Dek de Goudse kaasballetjes af met plasticfolie zet in koeling of vriezer tot je ze wil gaan frituren.
  • Verhit zonnebloemolie of de frituurpan tot 175 graden. Frituur de kaasballetjes hierin tot ze mooi goudbruin zijn. Hou er rekening mee dat ze iets opzwellen dus doe er niet te veel ineens in de pan.
  • De Goudse kaasballetjes zijn koud ook erg lekker. Warm ze echter niet opnieuw in de olie op want dan zuigen ze erg veel vet op. Wil je ze verwarmen neem dan de oven.

Notities

Echter, vers gebakken zijn de Goudse kaasballetjes het lekkerst. https://lekkertafelen.nl/recepten/hapjes/goudse-kaasballetjes/

Kip of gehakt, hartig gevulde broodjes. -959-

Afdrukken

Kip of gehakt, hartig gevulde broodjes. -959-

Porties 20 hapjes

Ingredienten

Gistdeeg voor de twee vullingen

  • 500 g bloem
  • 25 g verse gist
  • 15 g suiker
  • 7 g zout
  • 50 g olie
  • 300 g water
  • 1 theelepels Italiaanse kruiden
  • 100 g geraspte kaas

Kipvulling

  • 400 g kipfilet
  • 2 theelepels kerrie
  • 1 theelepel sambal
  • 2-3 uien in stukjes
  • 1 teen knoflook
  • 150 g cottage cheese
  • 1 eetlepel maïzena

Gehaktvulling

  • 250 g gehakt
  • 100 g spekblokjes
  • 1 paprika i rode n stukjes
  • 100 g wortel grof geraspt
  • 2 uien in stukjes
  • 1 teen knoflook
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 300 g tomaat gezeefde
  • 2 theelepels paprikapoeder gerookt
  • 2 theelepels chilipoeder

Instructies

Kipvulling

  • Snijd de kipfilet in kleine stukjes en meng deze met de sambal en de kerriepoeder.
  • Bak de kip aan in wat olie of boter. Haal uit de pan en bak nu de uien samen met de uitgeperste knoflook. Voeg er de cottage cheese aan toe. Wanneer deze warm is voeg er dan de kip weer aan toe en bak alles even goed door.
  • Meng de maïzena met een half kopje water en voeg dit beetje bij beetje toe tot je een stevige vulling hebt.
  • Proef de vulling en breng eventueel nog extra op smaak met sambal en/of zout. De vulling moet sterk van smaak zijn want het brood zwakt de smaak nog iets af.
  • Breng de kipvulling over naar een bord en laat een beetje afkoelen.

Gehaktvulling

  • Bak de spekblokjes samen met het gehakt rul in een droge koekenpan. Voeg er de wortel, de ui en de paprika aan toe en pers er de knoflook boven uit. Voeg er royaal kruiden naar smaak aan toe en bak alles goed door.
  • Doe er de gezeefde tomaten bij en bak goed door tot een stevige saus ontstaat. Doe alles op een bord en laat wat afkoelen.

Broodjes:

  • Doe de bloem in een grote kom, leg de gist erbij samen met de suiker. Meng er met de kneedhaken van je mixer het water doorheen.
  • Wanneer alles eenmaal gemengd is voeg er dan het zout, de olie en de kruiden aan toe en kneed 10 minuten door tot een soepel deeg. Dek de kom af met plasticfolie en zet deze een half uur opzij.
  • Maak ondertussen de vulling.
  • Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het deeg in stukjes van 30-35 gram. Voor grote broodjes maak je stukjes van 60-65 gram. Maak er bolletjes van en laat weer 15 minuten rijzen.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg hier de bolletjes met enige afstand op.
  • Duw er met je vingers in het midden een holletje in, groot genoeg om er een lepel vulling in te kunnen doen. Doe in ieder holletje royaal vulling en bestrooi met geraspte kaas.
  • Laat nog ongeveer 15 minuten na rijzen op een warme, tochtvrije plek.
  • Bak de hartig gevulde broodjes af in een voorverwarmde oven van 190 graden tot deze mooi goudbruin en gaar zijn. De baktijd is ongeveer 15 minuten.
  • Tip: Wil de hartig gevulde broodjes later weer opwarmen? Bak ze dan wel gaar maar houd ze wat lichter van kleur.

Notities

Lekkertafelen.nl
https://lekkertafelen.nl/recepten/bakken/hartig/hartig-gevulde-broodjes/
 

Drumsticks, gemarineerde -958-

 

Afdrukken

Drumsticks, gemarineerde -958-

Porties 4 hapjes

Ingredienten

  • 4 drumsticks
  • 30 g gember stukje knol
  • 1 teentje look
  • 1 citroen onbehandeld
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • snuifjes kippenkruiden
  • 3 eetlepels honing
  • 1 dl olijfolie
  • pezo

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 180°C.
  • Neem een vlakke mengschaal of braadslede en schenk er een bodem olijfolie in. Strooi er ook een flinke snuif komijnpoeder bij.
  • Rasp de gele schil van een (onbehandelde) citroen in de schaal en knijp er ook het sap bij. Gebruik enkel de zeste van de dunne gele schil. Het witte deel eronder smaakt te bitter.
  • Pel de look en plet de teen tot pulp, of rasp hem fijn.
  • Schil het stukje gember en rasp de vezelige knol. Roer de look- en gemberpulp door de marinade.
  • Knijp of lepel de honing in de marinade en voeg wat peper van de molen en een snuif zout toe.
  • Wentel de drumsticks door het zoetzure mengsel en schik ze in de schaal. Bepoeder de stukken kip met wat kippenkruiden.
  • Dek de schaal met kip af met een vel aluminiumfolie.
  • Schuif de schaal met drumsticks in de hete oven van 180°C. Bak ze gedurende zo’n 60 minuten. Verwijder na een half uur het vel aluminiumfolie.

Notities

Dagelijkse Kost

Spek en witte pens, surf-en-turf-hapjes -957-

 

Afdrukken

Spek en witte pens, surf-en-turf-hapjes, -957-

Porties 20 hapjes

Ingredienten

  • 10 scampi's gemarineerde, 'jumbo'
  • 2 pensen witte
  • 4 sneetjes spek gerookt
  • 0,5 jonagoldappel
  • 0,5 cm gember
  • 2 eetlepels guacamole milde

Instructies

Voor de pens-scampispiesjes:

  • Snij 1 pens in 10 gelijke schijfjes. Prik elk schrijfje samen met een scampi op een spiesje. Maak zo 10 spiesjes.
  • Bak de pens-scampispiesjes 2 à 3 min. aan elke kant goudbruin op de barbecue.
  • Lepel over elk pens-scampispiesje 1/4 koffiel. guacamole.

Voor de pens-spekrolletjes:

  • Rasp de halve appel en de gember en meng onder elkaar.
  • Snij de andere witte pens in de lengte open. Vul met het appel-gembermengsel en wikkel er het gerookt spek rond.
  • Bak de pens ± 10 min. aan alle kanten goudbruin op de barbecue. Snij in 10 schijfjes en prik op een leuke prikker.

Notities

Colruyt

Appelcrémeux -954-

 

Afdrukken

Appelcrémeux -954-

Porties 4 personen

Ingredienten

Voor de appels

  • 3 appels grote, best is Belle de Boscoop
  • 500 ml appelsap
  • 250 g suiker
  • 25 g citroensap
  • Citroenzeste

Voor de garnituur

  • 1 appel harde , vb kanzy

Voor de appel crémeux

  • 300 g appels gekookte
  • 100 g appels kookvocht van de
  • 3 eieren
  • 2 eierdooiers
  • 30 g suiker
  • 2 gelatineblaadjes 3,2 g/blaadje (grote zie vorige les)

Voor de vanillesaus

  • 150 g melk
  • 80 g eiderdooier
  • 80 g suiker
  • 1 vanillestok
  • 100 g volle room

Voor de afwerking

  • slagroom opgeklopte, gezoete
  • 1 boterkoekje
  • Atsina Cress
  • kaneelpoeder optioneel

Instructies

Voor de appels

  • Doe alle ingrediënten met uitzondering van de appels in een pan en breng aan de kook. Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. Voeg de schoongemaakte appelblokjes toe, wanneer de suiker is opgelost in het kokende water. Zorg ervoor dat de appels onder water blijven. Dit lukt aardig door zacht om te roeren. Laat 10 min koken en laat dan afkoelen.
  • Doe de appels in een zeef en van het vocht op.
  • Schil en verwijder het klokhuis van de harde appels. Snij eveneens in kleine blokjes. Laat een kleine 5 minuten koken in het opgevangen vocht. Laat ook deze uitlekken en afkoelen om later te gebruiken als garnituur.

Voor de appel crémeux

  • Mix de appels, het kookvocht, de eieren en de suiker samen in de blender. Passeer door een fijne zeef in een steelpan. Breng op het vuur het geheel tot 82° C, zet dan het vuur uit en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Klop met een garde en passeer nogmaals door een fijne zeef. Giet de crémeux in mallen of kommetjes en vries ongeveer 3 uur in.
  • De overschot van de gekookte Belle de Boscoop kan je pureren en als extra garnituur op je dessertbord leggen. Zo bekom je meer texturen.

Voor de vanillesaus

  • Doe alle ingrediënten in een kookpot, behalve de room. Warm al kloppend op tot 82° C. Filter door een fijne zeef en voeg de room toe. Laat volledig afkoelen.

Afwerking

  • Haal de crémeux uit de mallen of kommen. Leg ze op een bord en laat ontdooien. Spuit wat toefjes slagroom op het bord. Werk het gerecht af met stukjes koek en wat stukjes gekookte appel. Eindig met de vanillesaus (op kamertemperatuur of warm).
  • Je kan naar wens het dessert nog afwerken met Atsina Cress en of kaneelpoeder.
  • Indien je wil kan je nog de appelmoes ( zie hoger) mee gebruiken voor een extra textuur.

Notities

Van Roy Luc

Zalmtartaar, torentje met krokantje met wasabi furikake -951-

 

Afdrukken

Zalmtartaar, torentje met krokantje met wasabi furikake -951-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 200 g kraakverse zalm zonder vel en zonder graten
  • 2 sjalotjes kleine, fijngehakt
  • Lea and Perrins Worcestershire® saus naar smaak
  • Tabasco® naar smaak
  • Fleur de sel
  • 5 cl olijfolie
  • 1/2 ½ citroen sap van
  • ¼ bussel peterselie platte, fijngesneden

Krokantje met wasabi furikake

  • 90 g eiwit
  • 50 g olijfolie extra vierge
  • 90 g bloem
  • Wasabi furikake
  • sesamzaad zwart
  • Fleur de sel

Afwerking

  • 1 eetlepel zalmeitjes
  • paprikapoeder gerookt
  • peper van de molen
  • 200 g mayonaise
  • 1 theelepel mosterd groene

Instructies

Krokantje met wasabi furikake:

  • Meng 90 g eiwit met 50 g goeie olijfolie en 90 g bloem tot een glad deeg in de staande mixer type KitchenAid of met de klopper.
  • Verdeel het deeg op 2 grote bakmatjes en wrijf zeer dun open met een paletmes.
  • Bestrooi met voldoende wasabi furikake, zwart sesamzaad en fleur de sel.
  • Bak lichtbruin en krokant in de oven op 170° C gedurende ca. 9 à 11 min.

Zalmtartaar

  • Hak de zalmfilet, doe deze in een slakom en voeg de gehakte sjalotjes toe. Voeg dan naar smaak Lea and Perrins Worcestershire®-saus, Tabasco, peper en fleur de sel toe en meng met een vork.
  • Giet er de olijfolie beetje bij beetje bij en blijf mengen. Werk af met citroensap. Kruid bij naar smaak.
  • Verdeel het zalmmengsel in 2 gelijke delen. Meng de platte peterselie onder een van de delen. Verdeel elk deel in porties van 25 g zoals een tartaar.

Groene saus

  • Meng 200 g mayonaise met 1 tl groene mosterd.

Afwerking

  • Leg een krokantje in het midden van een bord. Schik er een portie zalmtartaar met peterselie op. Schik er terug een krokantje op en vervolg met een portie zalmtartaar natuur. Dek af met een krokantje.
  • Spuit met een spuitzak de groene saus op de vrije ruimte van elk bord. Strooi er zalmeitjes over en werk af met (gerookt) paprikapoeder.
  • Serveer meteen.

Notities

Soetemans Robert

Everzwijnsteak met sinaasappelcrumble en gegrilde mandarijn -950-

 

Afdrukken

Everzwijnsteak met sinaasappelcrumble en gegrilde mandarijn -950-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 800 g everzwijnfilet in 4 steaks
  • 4 mandarijnen
  • 1 sinaasappel
  • 300 g raapjes kleine
  • 300 g bietjes kleine rode
  • 600 g aardperen
  • 50 ml room
  • 1 aardappel bloemige
  • 2 eetlepels panko
  • 2 eetlepels hazelnoten gehakt
  • 400 ml wildfond van everzwijn
  • 3 eetlepels sinaasappellikeur
  • 1 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 80 g boter

Instructies

  • Blancheer de raapjes en de rode bietjes elk apart 7 minuten in kokend gezouten water en laat uitlekken. Schil de aardperen en de aardappel, snij in stukken en kook samen gaar in gezouten water.
  • Rasp de schil van de sinaasappel en meng met de panko en hazelnoten. Voeg de olijfolie, peper en zout toe en roer tot een crumble. Bak de crumble krokant in een pannetje. Snij van elke mandarijn een deeltje van de schil (aan de kant waar het steeltje zat en aan de andere kant) en snij daarna elk in 4 plakjes. Wentel door wat olijfolie en bak ze op de grillpan aan beide kanten tot je de grillstreepjes ziet.
  • Pureer de aardpeer en aardappel, breng op smaak met peper, zout en room en roer tot een gladde puree. Bak de raapjes en bietjes in de helft van de boter en strooi er wat suiker, peper en zout over.
  • Bak de steaks aan beide kanten gedurende 2 à 3 minuten in boter (het vlees moet nog rosé zijn). Kruid met peper en zout. Hou warm onder aluminiumfolie. Blus het aanbaksel uit de pan met de sinaasappellikeur en de everzwijnfond. Laat inkoken tot sausdikte en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de puree over de borden en leg er de steak, gegrilde mandarijn, rapen en bietjes bij. Strooi de crumble over het vlees, lepel er de saus rond en serveer meteen.

Notities

Soetemans Robert

Glaasje witloof met garnalen. -953-

 

 

 

 

Afdrukken

Glaasje witloof met garnalen. -953-

Porties 10 hapjes

Ingredienten

  • 150 g garnalen
  • 3 stuiken witloof
  • halve appelsien Sap van
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 eetlepel honing vloeibare
  • 1/2 koffielepel kerrypoeder
  • snuif pezo zwarte peper
  • 2 eetlepels peterselie gehakte

Instructies

  • Versnipper de witloof fijn.
  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in een antikleefpan zonder vetstof. Haal na het bakken onmiddellijk ui de pan.
  • Meng de olijfolie, honing, kerriepoeder en het sinaassap. Kruid met peper en zout. Meng dan de witloof hieronder.
  • Doe de mengeling in een aperroglaasje en werk af met de garnalen. Sprenkel nog enkele druppels citroensap erbovenop.
  • Eindig met wat gehakte peterselie.

Notities

Van Roy Luc

Witloof in bladerdeeg. -952-

 

 

 

Afdrukken

Witloof in bladerdeeg. -952-

Porties 5 hapjes

Ingredienten

  • 1 struik witloof niet te dik
  • 1 velletje bladerdeeg 13 cm x 13 cm Delhaize
  • 1 snede ham verschillende mogelijkheden naar gelang de smaak
  • 35 g roquefort
  • beetje eigeel
  • Pezomus

Instructies

  • Begin met de witloof te kruiden en te stoven tot hij beetgaar is. Dit kan je best reeds van de dag voordien doen. Zo kan je hem laten uitlekken. Dit is heel belangrijk omdat er dan geen vocht op het bladerdeeg komt.
  • Leg het vel bladerdeeg op de tafel. Bedek dit vel met een snede ham.
  • Snijd vervolgens de stronk witloof over de lengte in twee. Verdeel de kaas over het snijoppervlak van de halve witloof. Leg dan de andere helft daarbovenop.
  • Rol op tot een worst. Het uiteinde van het bladerdeeg smeer je in met eigeel en dan rol je de worst verder aan. Zorg ervoor dat de sluiting onderaan ligt. Strijk de worst in met de rest van het eigeel. Leg op een bakpapier en snij de worst in repen van +/- 2 cm.
  • Warm de oven voor op een temp van 210 graden.
  • Laat dan het bladerdeeg ongeveer 25 minuten bakken tot het bladerdeeg opgekomen is en goudbruin ziet.
  • Steek een tandenstoker in een plakje en dien op.

Notities

Van Roy Luc

Pomme d’orange garni -947-

 

Afdrukken

Pomme d’orange garni -947-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 5 sinaasappelen grote perssinaasappel
  • 1 citroen
  • 3 blaadjes gelatine grote
  • 100 g kristalsuiker
  • 200 g slagroom
  • 4 blaadjes munt

Instructies

  • Snijd 4 sinaasappelen doormidden. Pers ze uit, maar zorg dat de schil intact blijft. Schraap het resterende vruchtvlees uit de schillen.
  • Week in 1/3 deel van het sinaasappelsap de gelatine. Verwarm dit, totdat de gelatine helemaal opgelost is. Roer het overige sinaasappelsap, het sap van de citroen en de suiker erdoor. Laat het mengsel afkoelen.
  • Klop de slagroom romig. Spatel de slagroom door het sinaasappelmengsel.
  • Vul de halve sinaasappelen met het mengsel en laat 3 uur in de koelkast opstijven.
  • De 5e sinaasappel pel je a vive. Daarna haal je de partjes van tussen de vliezen, snijd je ze in blokjes en bewaar je ze in de koelkast.
  • Voor het opdienen garneer je met enkele blokjes sinaasappel en een blaadje munt.

Notities

Tip: Wil je een ietsje pietsje meer, dan kan je de blokjes sinaasappel laten marineren in sinaas likeur.
Van Roy Luc

Pompoen crème met scampi -946-

 

Afdrukken

Pompoen crème met scampi -946-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 4 scampi
  • 100 g pompoen vruchtvlees
  • 1 teentje knoflook
  • tijm
  • 2 el hazelnoten geroosterd en fijngehakt
  • 100 ml kippenfond
  • 50 ml room
  • ½ koffielepel kerriepoeder
  • olijfolie
  • pezo
  • beetje peterselie

Instructies

  • Pel en plet de knoflook. Schil de pompoen en snij het pompoenvruchtvlees in blokjes. Haal de blaadjes van 1 takje tijm.
  • Verhit een scheutje olie. Roerbak de knoflook en pompoenblokjes enkele minuten en kruid met de tijm, het kerriepoeder, wat peper en zout.
  • Blus de pompoen met de fond en de room en laat afgedekt in 10 minuten zacht worden. Giet het vocht af, maar bewaar. Mix de pompoen en de knoflook en voeg indien nodig wat kookvocht toe. Kruid met peper en zout.
  • Bak enkele hazelnoten in een pan en laat ze licht kleuren. Bak ze zeker niet te ver en haal ze dadelijk uit de pan om ze niet verder te laten (zwart) kleuren.
  • Snijd de scampi in blokjes en bak kort in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Lepel de pompoencrème in een glaasje, werk af met een gebakken scampi, wat geroosterde hazelnoten en de peterselie.

Notities

Van Roy Luc

Butternut pompoen met spek en appel -945-

Afdrukken

Butternut pompoen met spek en appel -945-

Porties 10 hapjes

Ingredienten

  • 1/4 flespompoen
  • 2 eetlepel honing
  • 200 ml groentebouillon
  • 2 eetlepel tijmblaadjes verse
  • 250 g spek gerookt
  • 1 appel in dunne halve maantjes
  • pezo

Instructies

  • Snij de boven- en onderkant van de pompoen af. Schil de pompoen van boven naar onderen met een dunschiller tot het oranje vruchtvlees zichtbaar is. Haal de pitten uit de pompoen en snij in blokken.
  • Meng de honing met de bouillon en kruid met peper en zout, strooi er de tijmblaadjes over. Laat de pompoen gaar koken on het vocht.
  • Snijd het spek in kleine blokjes of reepjes en bak het spek in een pan. Mag wat krokant zijn.
  • Giet de pompoen door een zeeg en vang het vocht op. Mix de pompoen fluweel zacht met eventueel een beetje kookvocht.
  • Snijd de appel in dunne schijfjes.
  • Doe de pompoen op en een apero lepel met daarop een beetje spek. Werk af met enkele schijfjes appel.

Notities

Van Roy Luc

Kerststbrood, hartig gevuld met ricotta en gedroogde tomaten -943-

 

Afdrukken

Kerststbrood, hartig gevuld met ricotta en gedroogde tomaten -943-

Porties 6 pers

Ingredienten

  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 2 eetlepel olijfolie + extra
  • 120 g tomaten gedroogde
  • 60 g olijven zwarte , ontpit
  • 400 g ricotta
  • 1 tijm klein gedroogde
  • 2 ei
  • 1 snuifje cayennepeper
  • 1 rol bladerdeeg uit het koelvak
  • 3 takjes tijm

Instructies

  • 1.    Pel en snipper de ui en de knoflook.Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook glazig. Zet de panvan het vuur en laat afkoelen. Vet de stervormige bakvorm lichtjes in met olie.
    2.    Hak de gedroogde tomaten en de olijvengrof. Verkruimel de ricotta in een mengkom en voeg de tomaten en de olijfolietoe. Voeg de tijm, het ei, cayennepeper en peper en zout toe en meng.
    3.    Rol het deeg uit en besmeer met hettomatenmengsel. Rol alles strak op en snij in stukken van 4 à 5cm breed. Zet zerechtop in de bakvorm. Borstel het losgeklopt ei over het oppervlak en bak inongeveer 30 minuten goudbruin in de oven. Laat wat afkoelen en decoreer mettijm.

Notities

Robert Soetemans

Sint-Jakobsnootjes met speculaas en gekaramelliseerd witloof -942-

Afdrukken

Sint-Jakobsnootjes met speculaas en gekaramelliseerd witloof -942-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 8 Sint-Jakobsnootjes met koraal en de lege schoongemaakte schelpen.
  • 2 kropjes witloof
  • 10 cl porto witte
  • 4 speculaasjes
  • 1 koffielepel venkelzaadjes
  • 1 tak bonenkruid
  • 1 takje bladpeterselie
  • 10 g boter
  • 2 el olie
  • versgemalen peper en zout

Instructies

  • Spoel de Sint-Jakobsnootjes onder stromend water en leg ze op keukenpapier.
  • Snij de harde onderkant van het witloof weg en snij de kropjes in de lengte fijn. Stoof ze 5 minuten in een braadpan in de boter. Kruid ze met peper en zout en blus met de porto. Laat iets inkoken en schep alles uit de pan.
  • Giet de olie in dezelfde pan, zet op een hoog vuur en bak de Sint Jakobsnootjes. Kruid ze met peper en zout. Mix de speculaasjes grof met de venkelzaadjes.
  • Bestrooi de Sint-Jakobsnootjes met het speculaasmengsel zodra ze aan beide kanten mooi gekarameliseerd zijn en laat nog 30 seconden bakken terwijl je ze voortdurend omdraait.
  • Dresseer de Sint-Jakobsnootjes in de schelpen en schik er de witloof bij. Voeg blaadjes bonenkruid toe en decoreer met de peterselie. Serveer meteen.

Notities

Robert Soetemans

Hindegebraad Wellington met peertjes in rode wijn en hertoginnen aardappelen -940-

Afdrukken

Hindegebraad Wellington met peertjes in rode wijn en hertoginnen aardappelen -940-

Porties 6 pers

Ingredienten

  • 4 peren
  • 1 kaneelstokje
  • 4 kruidnagels
  • 1 files rode wijn type minervois,
  • 400 g Parijse champignons
  • 2 teentjes knoflook 6 takjes
  • Bladpeterselie
  • 1 hindegebraad 800 g,
  • 500 g bladerdeeg
  • 1 eidooier
  • 20 g boter
  • 8 cl koolzaadolie
  • versgemalen peper en zout
  • 1 kg aardappelen
  • bieslook
  • boter
  • pezo
  • muskaat
  • 3 eidooiers
  • 6 stronken witloof
  • Suiker

Instructies

  • Schil de aardappelen en kook ze deze in kokend gezouten water gaar. Afgieten drogen en pureren, boter, kruiden en eidooier er bij en de fijn gehakte bieslook en dan met behulp van een spuitzak voorzien van een getande doei torentjes spuiten op een ingevette oven plaat. Afbakken in een warme oven.
  • Schil de peren en leg ze in een kookpan met het kaneelstokje, de kruidnagels en de wijn. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 1 uur koken.
  • Was de champignons. Pel de knoflook en pluk de blaadjes van de peterselie. Mix samen fijn. Bak deze duxelle in een braadpan met de boter en kruid met peper en zout. Laat volledig afkoelen.
  • Reinig de witloof stronken en wast deze zorgvuldig. Deze worden dan gaar gestoofd in wat boter en een weinig water met een beetje suiker peper, zout en muskaatnoot. Eens ze gaar zijn, ze vooral goed laten uitlekken.
  • Verhit de koolzaadolie in een braadpan en bak het hindegebraad random bruin. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
  • Rol het deeg met een deegrol uit tot een rechthoek van 8 mm dik. Verwarm de oven voor op 180°C Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smeer een laag duxelle uit over het deeg maar laat random een rand van 3 cm vrij. Leg het gebraad aan een kant van het deeg en vouw er het vrije deeg over. Druk de naad goed dicht en leg het gebraad op de bakplaat. Roer de eidooier los met 1 eetlepel koud water en borstel over het deeg. Bak 20 minuten in de oven, of tot het deeg mooi goudbruin bakt.
  • Laat het gebraad 5 minuten rusten voor je het in sneden snijdt. Serveer met de gepocheerde peren in rode wijn

Notities

Robert Soetemans

 

Tongfilets, consommé met saffraan.-944-

 

Afdrukken

Tongfilets, consommé met saffraan.-944-

Ingredienten

  • 6 tongfilets vraag ook de graten aan de visboer
  • 1 wortel
  • 2 sjalotten
  • 1 prei enkel het wit
  • 1 venkelknol
  • 2 tomaten
  • ½ l wijn droge witte
  • 1 snuifje saffraandraadjes
  • ½ l water
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 sheutje olijfolie
  • peperkorrels zwarte
  • zout

Instructies

  • Snij de visgraten met een groot mes in grove stukken
  • Schil de wortel en pel de sjalotten. Maak de prei schoon. Snij de venkelknol in tweeën en bewaar het loof. Verwijder het hart van de knol en snij de helften in sneden. Was de tomaten, snij ze in blokjes en zet opzij.
  • Doe de visgraten en de zonnebloemolie in een grote stoofpan. Zet op een hoog vuur en laat bakken tot de graten lichtjes bruin beginnen te kleuren. Giet er de wijn bij en laat inkoken tot alles bijna droog gekookt is.
  • Voeg de wortel, de sjalotten, de prei, de saffraan, zout en peperkorrels toe en zet onder koud water. Breng aan de kook en laat 30 minuten doorkoken.
  • Zet het vuur uit en laat de bouillon 30 minuten trekken. Bekleed een vergiet met een vochtige keukenhanddoek en zeef voorzichtig de bouillon door in een schone pan.
  • Breng indien gewenst verder op smaak en hou de bouillon warm op een heel laag vuur.
  • Breng 2 liter water aan de kook, voeg wat zout toe en kook de snede venkel 5 minuten.
  • Snij de tongfilets in 3 stukken. Zet het vuur onder de bouillon uit, leg er de stukken vis in en laat 10 minuten garen: schakel het vuur niet meer opnieuw in.
  • Laat de stukken tongfilet voorzichtig uitlekken en verdeel ze over de borden. Leg er venkel en een paar blokjes tomaat bij en giet er de warme consommé over. Decoreer met plukjes venkelloof en een scheutje olijfolie en serveer meteen.

Notities

Robert Soetemans

Sint-Jakobsnootjes in saffraan saus -941-

 

Afdrukken

Sint-Jakobsnootjes in saffraan saus -941-

Ingredienten

  • 12 Sint-Jakobsnootjes
  • prei
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • 1 dl visfond
  • 3 dl wijn witte
  • 1 dl Noilly Prat
  • 2 dl room
  • 150 g roomboter
  • 1 potje saffraanpoeder

Instructies

Saffraan saus

  • Hak de sjalotten fijn.
  • Breng de sjalotten met de witte wijn en de visfumet aan de kook. Kook in tot één derde, zeef, voeg de room toe en laat nog even inkoken.
  • Meng van het vuur de koude boter door de saus en breng op smaak met saffraan.

Sint-Jakobsnootjes

  • Spoel de Sint-Jakobsnootjes onder stromend water en leg ze op keukenpapier.
  • Giet olie in een pan, zet op een hoog vuur en bak de Sint-Jakobsnootjes. Kruid ze met peper en zout.
  • Snipper de prei heel fijn.
  • Schep de saffraan saus in een diep bord en leg er 3 Sint-Jakobsnootjes in. Decoreer met de fijn gesnipperde prei

Notities

Robert Soetemans

Kastanjes, soep met croutons en spekjes. -939-

 

Afdrukken

Kastanjes, soep met croutons en spekjes. -939-

Porties 6 pers

Ingredienten

  • 2 sjalotten
  • 1 tak selderij witte
  • 1 wortel
  • 500 g kastanjes blik of diepvries
  • 1 blokje bouillon groente
  • 3 sneden brood boeren
  • 1 takje tijm verse
  • 6 sneetjes spek gerookt
  • 2 eetlepel room zure
  • pezo

Instructies

  • Pel en snipper de sjalotten. Snij de selderij in kleine stukjes. Schil de wortel en snij hem in kleine blokjes
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote kookpan en fruit de sjalotten, de selderij en de wortel 5 minuten. Voeg de kastanjes toe en verkruimel het bouillon blokje bij. Zet de groenten net onder koud water, breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen.
  • Snij intussen het brood in blokjes. Pluk de blaadjes van de tijm. Verhit de rest van de olijfolie in een grote braadpan en bak de bacon goud bruin. Schep hem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Leg nu de blokjes brood en de tijm in dezelfde pan en laat onder voortdurend omscheppen bakken tot het brood goudbruin kleurt. Schep alles uit de pan op keukenpapier.
  • Giet de room bij de soep zodra se klaar is en mix ze fijn. Breng indien nodig verder op smaak en zet nog 3 minuten teug op het vuur.
  • Giet de soep in de borden. Verdeel er de croutons met tijm over en verbrokkel er de bacon bij. Serveer meteen.

Notities

Robert Soetemans

 

Peer Guelpa , gepocheerd -936-

Afdrukken

Gepocheerde peer Guelpa -936-

Porties 8 personen

Ingredienten

  • 1 vanillestok
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstok
  • enkele bolletjes sechuanpeper
  • 80 ml water
  • 80 ml witte wijn
  • 35 g suiker
  • 4 peren
  • ½ citroen
  • 2 eetlepels karamelsaus
  • 150 ml slagroom ijskoude
  • 8 speculaasjes
  • enkele plukjes dille
  • paar bloemetjes. eetbare

Instructies

  • Snijd het vanillestokje overlangs doormidden en schraap met een mes het merg eruit.
  • Breng in een pan het wateren de wijn aan de kook met de suiker, het vanillemerg en de andere specerijen. Laat 5-10 minuten op hoog vuur flink doorkoken, of tot de vloeistof is ingekookt tot een siroop.
  • Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Leg 4 halve peren in de pan met de siroop en laat stoven voor 5-10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg water toe als de siroop te veel indikt.
  • Pers de halve citroen uit. Snijd de resterende peren in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap. Bewaar de gestoofde peren en peerblokjes in de koelkast. Gooi de karamelsaus niet weg, maar laat wel afkoelen.
  • Klop de slagroom in circa 5 minuten lobbig met een elektrische mixer. Voeg de (dikke) karamelsaus toe en klop die er met de mixer op de hoogste stand door. Doe de room in de spuitzak en leg hem tot gebruik in de koelkast.
  • Stamp de speculaasjes fijn met een vijzel.
  • Verdeel de blokjes peer over vier borden. Leg er per bord een halve gestoofde peer op. Strooi aan weerskanten wat speculaaskruim en spuit er wat karamelroom bij. Besprenkel met wat perensiroop (overschot van de caramel) en garneer met toefjes dille en de bloemetjes.

Notities

Luc Van Roy

Sushi met mozzarella en garnalen gedoopt in tomatensalsa en wasabidip -935-

Afdrukken

Sushi met mozzarella en garnalen gedoopt in tomatensalsa en wasabidip -935-

Ingredienten

  • 2 norivellen te koop in oosterse voedingswinkels
  • 200 g grijze garnalen gepeld
  • 300 g mozarella rechthoekig van vorm
  • 1 klein bosje basilicum
  • zeezout
  • zwarte peper grof gemalen.
  • Voor de salsa
  • 4 Italiaanse tomaten gepeld en ontpit
  • 1 sjalot in fijne blokjes gesneden
  • Olijfolie
  • 1 el limoensap vers geperst
  • 2 tl balsamicoazijn
  • Pezo
  • Voor de wasabidip
  • 4 tl zure room
  • 1 tl wasabipasta te koop in oosterse voedingswinkels

Instructies

  • Snijd de mozarella in dunne plakjes en bedek er de norivellen mee. Laat de boven- en onderkant van de vellen 3 cm vrij. Leg in het midden de garnalen op een rechte lijn en rol de vellen op.
  • Snijd vervolgens de tomaten in kleine blokjes en meng ze met de sjalotten, de olijfolie, het limoensap en de balsamicoazijn. Breng het mengsel op smak met peper en zout.
  • Meng de zure room met de wasabi.
  • Verdeel de salsa over de borden. Snijd de rollen in plakjes van 1 cm dik en leg ze op de salsa. Serveer met de wasabidip en garneer met de basilicumblaadjes. Breng het mengsel op smak met peper en zout.

Notities

Christer Elfving