Hak de kruiden allemaal heel fijn en voeg het licht losgeklopt eiwit toe.

Leg de spekreepjes mooi naast elkaar.

Doe hierop de kruidenmengeling.

Kruid met peper en zout.

Leg het filetstuk er op en wikkel voorzichtig toe.

Wikkel daarna in een varkensnet.

Braad even aan in schuimige boter en bak verder in de oven op 185°C gedurende een kleine 15 minuten.

Snij de aardappelen in kasteelvorm en kook beetgaar af.

Sauteer ze daarna in wat sesamolie met wat zaadjes. Hou dit warm.

Sauteer de fijne sjalotten in wat boter.

Voeg de fijn gesneden gember toe en de gehakte zwarte olijven.

Bevochtig met de fond en laat een 10 tal minuten doorkoken zodat de sjalotten lichtjes konfijten.

Snij de filet in stukken van 3cm.

Leg ze in een warm diep bord.

Voeg een drietal aardappelen per persoon en oversaus rijkelijk met de bouillon.

Dit gerecht kan ook met een risottorijst gegeten worden.