Categoriearchief: hap03

Scampi, gegrild met honing en citroengras -813-

Scampi, gegrild met honing en citroengras -813-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Scampi, gegrild met honing en citroengras -813-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Pel de scampi, verwijder het darmkanaal
  2. Voeg look, lente-ui, citroengras, kurkumapoeder, honing en vissaus toe. Meng goed onder de scampi en laat 10 minuten marineren in de koelkast.
  3. Spies telkens drie scampi's op een spiesje.
  4. Verhit de olie in een pan en bak de spiesjes kort gaar.
  5. Alternatief: leg ze 3 à 4 minuten onder een hete grill tot ze mooi roze zijn.

Chorizo, panna cotta -809-

Chorizo, panna cotta -809-
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Chorizo, panna cotta -809-
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Snijd van de chorizo zes dikke schijfjes.
  3. Doe de schijfjes chorizo samen met de room in een steelpannetje en breng aan de kook op het vuur.
  4. Haal van het vuur zodra de room begint te koken, dek af en laat 15 minuutjes trekken.
  5. Haal de stukjes chorizo uit de room en roer er de gelatine onder. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en enkele druppeltjes tabasco.
  6. Giet de geïnfuseerde room in glaasjes en zet ze minstens twee uur in de koelkast.
  7. Snijd de rest van de chorizo in kleine stukjes en bak krokant in een pan zonder vetstof.
  8. Laat uitlekken op keukenpapier.
  9. Bestrooi de panna cotta met de krokante stukjes en werk af met fijngehakte peterselie.

Blini’s met auberginekaviaar -808-

Blini's met auberginekaviaar -808-
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Blini's met auberginekaviaar -808-
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Halveer de aubergines in de lengte en maak met een mesje diagonale inkepingen in het vruchtvlees.
  3. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf ze in met olijfolie.
  4. Kruid ze met komijnpoeder, paprikapoeder, peper en zout.
  5. Bak de aubergines gedurende 40 minuten in de oven, tot ze goed geroosterd zijn.
  6. Laat de aubergines even afkoelen en snijd ze in stukken.
  7. Doe de stukken in de blender en mix tot een smeuïge massa.
  8. Voeg limoensap en peterselie toe en mix nog eens kort.
  9. Schep op elke blini een lepeltje auberginekaviaar en een toefje zure room.
  10. Werk af met enkele granaatappelpitjes, koriander en munt.

Haring, gerookte in een glaasje erwtenmousse. -746-

Haring, gerookte in een glaasje erwtenmousse.
Recept Afdrukken
Porties
10 glaasjes
Porties
10 glaasjes
Haring, gerookte in een glaasje erwtenmousse.
Recept Afdrukken
Porties
10 glaasjes
Porties
10 glaasjes
Ingrediënten
Porties: glaasjes
Instructies
  1. De erwtjes kort koken in kokend gezouten water en direct in ijswater laten schrikken. Deze dan met een weinig water fijn cutteren tot een mooi glad zalfje.
  2. Op smaak brengen met wat peper en paprikapoeder. Limoen zeste’s en een weinig limoensap en de zure room. Wel rekening houden dat de haring al gezouten is
  3. De haringfilet reinigen, vel en graatjes verwijderen. Deze dan in mooi reepjes snijden
  4. De mousse in de glaasjes doen met een spuitzak zodat de randen mooi zuiver blijven Daarop de reepjes vis doen
  5. En we werken af met enkele eitjes en een blaadje postelein

Sardientjes, crostini -682-

Sardientjes, crostini met
Recept Afdrukken
Sardientjes, crostini met
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Prak de sardines met een vork fijn. Zet afgedekt in de koelkast.
  2. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, verwijder de zaadjes.
  3. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en voeg de tomatenpuree toe.
  4. Leg de tomaatjes met de snijkant in de olie. Leg ook de ui in de olie en voeg de balsamicoazijn toe.
  5. Draai het vuur laag en laat de tomaatjes langzaam op smaak komen.
  6. Zijn de schilletjes van de tomaatjes gerimpeld en is de snijkant wat verkleurd, haal dan de pan van het vuur en laat de tomaatjes afkoelen.
  7. Trek voorzichtig met je vingers de velletjes van de tomaatjes.
  8. Dit gaat eenvoudig als de tomaatjes volkomen gaar zijn.
  9. Prak de tomaatjes met de ui en olie grof. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper.
  10. Trek de nerven van de koolbladeren en snijd het blad in repen.
  11. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en bak de kool kort op hoog vuur. Zet apart.
  12. Was de spinazie en dep deze goed droog.
  13. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en bak op hoog vuur kort de spinazie.
  14. Giet eventueel vrijkomend vocht af.
  15. Verdeel de tomatensalsa over een aantal sneetjes.
  16. Leg wat sardines en koolblad op de tomaat en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
  17. Verdeel de rest van de sardines over de andere sneetjes stokbrood, leg er wat spinazie en geitenkaas op en garneer met de bieslook.

Pizza, mini met zalm en pesto van rucola -681-

Pizza, mini met zalm en pesto van rucola -681-
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Pizza, mini met zalm en pesto van rucola -681-
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. Verwarm de oven op 220°C.
  2. Steek met een vormpje verschillende rondjes van 4 à 5 cm doorsnee uit het pizzadeeg (kant-en-klaar).
  3. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de oven in 10 tot 15 minuten goudbruin.
  4. Verdeel de rucolapesto en gerookte zalmsnippers over de minipizza's. Kruid met peper en zout.
  5. Besprenkel met olijfolie. Werk af met de pijnboompitten, toefjes mascarpone en plukjes rucola.

Mosselen op een bedje van paprika. -650-

Mosselen op een bedje van paprika.
Recept Afdrukken
Porties
25 porties
Porties
25 porties
Mosselen op een bedje van paprika.
Recept Afdrukken
Porties
25 porties
Porties
25 porties
Ingrediënten
Porties: porties
Instructies
  1. Mosselen bereiden op de traditionele (ui, selder, peterselie, peper, eventueel witte wijn.
  2. Laten afkoelen, uit de schelp halen en de baard verwijderen.
  3. Dan de paprika’s schillen en in kleine brunoise snijden. Aanstoven in boter met fijngesneden sjalot.
  4. Maak een zuiderse vinaigrette op basis van de zeer fijn gesneden look, sjalot, olie, azijn en de groene kruiden.
  5. Kruid af met pezo.
  6. Hou een beetje vinaigrette opzij voor later en meng de rest met de paprikablokjes.
  7. Vul de bodem van de lepel met een beetje paprika, leg er een mossel op en werk af met enkele druppeltjes vinaigrette.
  8. Als laatste leg je er een kervelplukje op.

Sint Jacobsnoten, gemarineerde met gerookte paling -643-

Sint Jacobsnoten, gemarineerde met gerookte paling
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Sint Jacobsnoten, gemarineerde met gerookte paling
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Maak de gerookte paling schoon, gebruik 100 gram om er mooie dobbelsteentjes van te snijden
  2. Doe de overige 300 gram in de cutter.
  3. Voeg het sap van een halve citroen, een geweekte gelatineblaadje en 300 gram licht opgeklopte room toe.
  4. Kruid met peper en zout. Doe de palingmousse in een spuitzak en leg in de koeling.
  5. Maak de bieslookroom.
  6. Snij de coquilles in fijne plakjes.
  7. Bediening:
  8. Neem een plat bord, spuit hier een laagje van de palingmousse op.
  9. Schik de plakjes coquille er mooi bovenop.
  10. Kruid met peper en zout.
  11. Werk af met de blokjes paling, de schijfjes radijs, een lepeltje haringkaviaar en verse kruiden (waterkers, scheuten, cress …). Besprenkel net voor het serveren met bieslookroom.

Kibbeling -642-

Kibbeling
Recept Afdrukken
Kibbeling
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snijd de kabeljauw in middelgrote stukken.
  2. Verhit de olie tot 180 °C.
  3. Roer in een kom de bloem en eidooiers los en voeg dan net zoveel bier toe totdat je een dik beslag hebt dat blijft plakken aan de vis.
  4. Breng vervolgens goed op smaak met viskruiden.
  5. Laat de vis stuk voor stuk in de hete olie glijden zodat ze niet aan elkaar gaan plakken
  6. Frituur ze totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
  7. Schep ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze even uitlekken op een velletje keukenpapier.
  8. Bereiding Meng alle bovenstaande ingrediënten door elkaar en klaar is je remouladesaus

Selder. Knolselderchips met tartaarsaus. -641-

Knolselderchips met tartaarsaus.
Recept Afdrukken
Knolselderchips met tartaarsaus.
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De knolselder reinigen en met een fijnschiller fijne plakjes van snijden .
  2. Deze in een warme friteuse af bakken gedurende een 2à3 minuten.
  3. Niet te veel ineens indoen .
  4. Afdruppen op keuken papier, kruiden met wat zeezout en opdienen met de tartaar saus

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk -608-

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De scampi’s pellen en van hun darm kanaal ontdoen.
  2. De champignons reinigen en in mooie kleine dobbelsteentjes snijden.
  3. De scampi’s eveneens in dobbelsteentjes snijden.
  4. Alles in wat boter bakken, kruiden met peso en curry
  5. De room erbij inkoken, afsmaken, bieslook erbij en opdienen.

Uientaart met gekarameliseerde peren, brie en walnoten -581-

Uientaart met gekarameliseerde peren, brie en walnoten
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Uientaart met gekarameliseerde peren, brie en walnoten
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De uien schillen, in twee snijden en er fijne lamellen van snijden. Deze stoven in boter en een weinig olijfolie tot ze gaar zijn en lichtjes goudkleurig. Afkruiden en mengen met wat rozemarijn.
  2. De peertjes pellen, het klokhuis verwijderen, in schijfjes snijden en in boter en suiker garen en karamelliseren. De noten grof hakken en bakken in een pan zonder vet.
  3. Op een oven schotel plaatst men bakpapier en daarop het bladerdeeg dat men met losgeklopt eigeel insmeert. Een cm van de randen word niet belegd daar deze
  4. mooi moet opkrullen (is toch de bedoeling).
  5. Men verdeelt de uien, daarop de peertjes en daarop de brie. Afbakken op 180°
Notities

Wat noten erover doen en opdienen met notensla gemengd met olie en azijn en op smaak gebracht

Nieroog kreeftje, tartaar van -545-

Tartaar van Nieroog kreeftje
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Tartaar van Nieroog kreeftje
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. Het sjalotje heel fijn versnipperen, daarna het vlees van de langoustines zeer fijn hakken en dit dan met elkaar mengen. Daarna de bieslook eronder mengen en kruiden met peso.
  2. Het citroensap en de olie eronder mengen en in de koelkast een kwartiertje laten rusten.
  3. Daarna de zure room erdoor mengen en op smaak brengen.
Notities

Een zacht geroosterd sneetje baguette bedekken met het mengsel en afwerken met een takje bieslook

Parijse toastjes -537-

Parijse toastjes
Recept Afdrukken
Porties
20 toastjes
Porties
20 toastjes
Parijse toastjes
Recept Afdrukken
Porties
20 toastjes
Porties
20 toastjes
Ingrediënten
Porties: toastjes
Instructies
  1. Men snijdt de baguette in niet te dikke sneden die men daarna aan 1 zijde lichtjes kleurt in boter.
  2. De uien in een mooi brunoise snijden, aanstoven in boter, afkruiden met peper en zout en eens gaar laten afkoelen.
  3. Daarna leggen we de stukken baguette op een ovenschotel met de gebakken kant naar boven,
  4. we doen er wat van de uien op en bedekken ze met de Gouda.
  5. Deze bakken we dan goudkleurig in een voorverwarmde oven.
  6. Voor het opdienen een weinig bestrooien met de paprika.
Notities

Op een bordje met dentelle papier.

Kip, filodeeg rolletje -511-

Kip, filodeeg rolletje
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Kip, filodeeg rolletje
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. Men kookt de kip gaar en versnijdt ze in kleine reepjes, die men dan in de sojasaus een weinig laat marineren.
  2. de groentjes snijden we in een fijne julienne en bakken deze in wat olijfolie aan. Kruiden met peso en curry. Daarna, de kip erbij en afsmaken.
  3. van de fillobladeren maakt men rechthoeken, niet te groot.
  4. We smeren deze in met olijfolie en doen er dan wat vulsel in, mooi oprollen en de zijkanten goed dicht doen .
  5. Voor gebruik afbakken in de friteuse of oven
Notities

op een bordje met een dentelle papier met een potje soja- en garnalen saus apart.

Kaas. Tapas van manchego -471-

Kaas. Tapas van manchego
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Kaas. Tapas van manchego
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. We snijden de kaas en de tomaten in niet te grote blokjes en voegen er de fijn gesneden knoflook en plukjes tijm aan toe.
  2. We brengen het geheel op smaak met de olijfolie, het citroensap, peper en zout, waarna we het een half uurtje in de koelkast laten trekken.
Notities

Opdienen in porseleinen kommetjes of lepels met een blaadje groen eronder.

Kaas. Maredsous soepje -463-

Maredsous soepje
Recept Afdrukken
Porties
1 liter soep
Porties
1 liter soep
Maredsous soepje
Recept Afdrukken
Porties
1 liter soep
Porties
1 liter soep
Ingrediënten
Porties: liter soep
Instructies
  1. De uien aanstoven, de fond en tomaten toevoegen en op een zacht vuurtje laten garen .
  2. Daarna de kaas erbij voegen en mixen .
  3. Afsmaken en in kleine glaasjes opdienen als aperitief hapje.

Bordje koude tapa’s -417-

Bordje koude tapa’s
Recept Afdrukken
Bordje koude tapa’s
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Alles mooi schikken en fris opdienen.
  2. Wat we bij ons als koude hapjes of borrelhapjes geeft kan men voor tapa’s gebruiken.
Notities

Tapas zijn typisch Spaanse koude of warme gerechten die variëren van streek tot streek. In de kuststreken zullen vooral tapa’s met visbereidingen primeren en in het binnenland zal men meer gebruik maken van groenten en vlees. Men kan ze vergelijken met de bij ons gekende aperitief hapjes. De meest voorkomende koude tapa ‘s zijn sneetjes salami, verschillende soorten gerookte ham, ansjovissen gemarineerd op alle mogelijke wijze, gepekelde groenten en olijven, enz …

Zalmvingers in filo deeg en wasabi -402-

Zalmvingers in filo deeg en wasabi
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zalmvingers in filo deeg en wasabi
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men snijdt de zalm in repen van een vinger dik lengte ongeveer een 5 cm
  2. We bakken de zalm mooi goudkleurig maar zorgen er voor dat deze nog mooi rood is aan de binnenkant daar we deze verder garen in de oven nadien
  3. We plaatsen de zalm op een schotel en laten deze afkoelen
  4. Daarna gaan we de zalm bestrijken met wat wasabi pasta
  5. We leggen een schijfje filio deeg en smeren deze heel goed in met olijf olie
  6. Waarna we er de zalm op plaatsen en deze dan oprollen , de kantjes goed toe plooien , en de rest van het deeg verwijderen
  7. Dit word dan afgebakken in een voor verwarmde oven op 220 gr
  8. Opdienen als aperitief hapjes

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus -383-

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. men kookt de kip gaar en versnijdt deze in kleine reepjes die men dan wat marineert in de soyasaus
  2. de groentjes snijdt men in fijne julienne en bakken deze eens in wat olijfolie aan kruiden met peso en curry
  3. de kip erbij en afsmaken
  4. van de filobladeren maakt men rechthoeken niet te groot
  5. smeren deze in met olijfolie en doen er dan wat vulsel in
  6. mooi oprollen en de zijkanten goed dicht doen
  7. voor gebruik afbakken in de friteuse
  8. Bediening
  9. op een bordje met een dentelle papier met een potje soya en garnalen saus apart

Bloedpens met geglaceerde appeltjes -306-

Bloedpens met geglaceerde appeltjes -306-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Bloedpens met geglaceerde appeltjes -306-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De appel schillen en in partjes verdelen.
  2. Mooi goudkleurig afbakken in een weinig boter, honing en suiker bijvoegen, en mooi laten glaceren.
  3. De pens in schijven van 1 cm snijden, en eveneens afbakken in een weinig boter.
  4. Bediening
  5. In een aperitiefschaaltje schikt men een tweetal appelschijfjes met daarop een stukje pens.
  6. Het geheel bestrooien met een beetje gehakte bieslook en warm opdienen.
Notities

Glaceren is iets bakken met suiker zodat het mooi blinkt, en tevens een bewerking in de oven, die ervoor zorgt dat het gerecht een mooi korstje krijgt.

Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje -318-

Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De roggevleugel zorgvuldig fileren en daarna kruiden met peper en zout.
  2. De filets op een reep cellofaanpapier plaatsen met de “graatkant” naar boven en deze bedekken met enkele gepocheerde spinazieblaadjes.
  3. Daarna oprollen zodat men een mooie worst bekomt.
  4. Deze plaatst men in een beboterd vergiet dat men boven een pot kokend water plaatst.
  5. De vis mag niet in het water liggen!
  6. Men stooft de sjalot in een weinig vetstof, echter zonder dat deze kleurt, witte wijn bijvoegen en laten trekken, visfumet en room toevoegen en opnieuw laten trekken, door een zeef steken en afsmaken en op het einde, voor het opdienen, afwerken met een klontje boter en fijn gesnipperde bieslook.
  7. Eens gaar, het cellofaan verwijderen en de vis in mooie schijfjes snijden.
  8. De rest van de spinazie stooft men op het laatste moment in boter en wordt afgesmaakt met peper en zout en muskaat.
  9. Met het bladerdeeg maakt men halve maantjes.
  10. Bediening
  11. Op een plat warm bord, in het midden een sokkel van spinazie met daarrond een drietal schijfjes vis, saus errond en versierd met een half maantje.
Notities

De rog moet heel vers zijn daar deze snel naar ammoniak smaakt, waarna men hem niet meer kan gebruiken. De gaarwijze van de vis in dit gerecht noemt men stomen.

Kaasflapjes met sesamzaadjes -288-

Kaasflapjes met sesamzaadjes
Recept Afdrukken
Porties
16
Porties
16
Kaasflapjes met sesamzaadjes
Recept Afdrukken
Porties
16
Porties
16
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De munt en het groene uitje heel fijn snijden.
  2. De kazen mengen en wat peper en een weinig zout toevoegen.
  3. Een eidooier en een weinig broodkruim toevoegen.
  4. Dit alles samen mengen met de munt en het uitje.
  5. Men maakt rondjes van het bladerdeeg, bestrijkt het met een beetje eigeel en verdeel er de farce onder.
  6. Dichtplooien en de buitenkant eveneens met wat eigeel bestrijken.
  7. Wat maanzaadjes overstrooien en afbakken in een voor verwarmde oven.
  8. Bediening
  9. Op een bordje met een dentelle papier.
Notities

De zijkanten goed aandrukken zodat deze tijdens het bakken niet opengaan. Men kan een tekening maken met een mespunt op het deeg alvorens het af te bakken.

Eendenlever op Normandische wijze -047-

Eendenlever op Normandische wijze
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Eendenlever op Normandische wijze
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De eendenlever ontnerven en koel bewaren.
  2. De appeltjes in schijven snijden en besprenkelen.
  3. De eendenlever in plakjes snijden en aankleuren langs beide zijden in een Tefalpan, kruiden met pepermolen en grof zeezout.
  4. Ondertussen de appeltjes carameliseren in boter met suiker.
Notities

Tip : Dit gerecht kan opgediend worden met geroosterd rozijnenbrood.

Geitekaas, torentje -046-

Geitekaas, torentje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Geitekaas, torentje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies