Categoriearchief: voorvegi

Asperges met gerookte ham, tomatenvinaigrette en rucola -750-

Afdrukken

Asperges met gerookte ham, tomatenvinaigrette en rucola

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 20 asperges mooie Belgische
  • 12 sneetjes ham gerookte
  • ____Voor de vinaigrette
  • 5 pruimtomaten
  • 1 sjalot langwerpige, pied de poule
  • 1 teentje look
  • blaadjes basilicum
  • 2 eetlepels chardonnay azijn
  • olijfolie goede
  • piment espelette
  • 4 sneden boerenbrood, bruin
  • handvol rucola
  • weinig fleur de sel de Gerlande

Instructies

  • De asperges fijn schillen en hun houterig deel verwijderen. Koel bewaren in een vochtige handdoek in de koelkast
  • De sneden brood van hun korsten verwijderen en fijn cutteren met wat olijfolie en peper en zout. Afbakken op een ovenplaat bij een temperatuur van 200°. Goed opletten want het is snel verbrand
  • De vinaigrette maakt men als volgt: Het sjalotje en lookteentje fijnsnijden en aan stoven in olijfolie De tomaten ontpitten en in stukjes snijden deze bij de sjalot doen en een 5-tal minuten zachtjes laten stoven Alles in een cutter doen en malen met de olie de azijn wat zout en het piment tot men een mooie emulsie bekomen Op smaak brengen
  • De asperges met wat olie insmeren en grillen of bakken. Moeten beetgaar zijn

Notities

Afwerking
Op een platbord schikt men de asperges naar wens en kruiden met wat fleur de sel.
Doe er de sneetjes ham onder de koppen op.
Napeer de eindjes met de vinaigrette.
Bestrooi met het broodkruim en versier met enkele takjes rucola die we juist met wat olie gemengd hebben

Pasta zoals in Genua -735-

Afdrukken

Pasta zoals in Genua

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 100 g pasta droge schelpen
  • enkele aardappelen krieltjes
  • 100 g Boontjes groene
  • 2 à 3 pijpajuintjes
  • weinig pesto groene
  • spek blokjes naar keuze
  • olijfolie
  • pezo
  • stukje Parmezan kaas

Instructies

  • De krieltjes wassen en beetgaar koken in kokend gezouten water. Daarna pellen en in blokjes snijden
  • De boontjes reinigen in stukken snijden van ongeveer twee centimeter en deze in kokend gezouten water beetgaar koken. Daarna direct onder koud water afspoelen
  • De pijpajuin in mooie schuine stukjes snijden
  • Water met zout aan de kook brengen voor de pasta te garen
  • Ondertussen de spekreepjes aan bakken de aardappel blokjes erbij en de groene boontjes. En als laatste de stukken pijpajuin
  • Dit alles mooi bakken zonder te veel te kleuren
  • De pesto erbij mengen en op het laatste ogenblik de pasta’s er onder mengen

Notities

In een warm bord opdienen met enkele schijfjes Parmezaanse kaas

Tomatencarpaccio, geparfumeerd met vanille en met Burrata -701-

Afdrukken

Tomatencarpaccio, vanille geparfumeerd met Burrata

Ingredienten

  • 2 tomaten trostomaten, vaste
  • 2 tomaten pruimtomaten
  • 2 tomaten gele
  • 2 tomaten kumato
  • framboosjes
  • 1 stok vanille
  • olijfolie
  • frambozenazijn
  • basilicum verse
  • 1 Burrata

Instructies

  • De tomaten wassen en drogen.
  • Een tiental frambozen in de olijfolie mixen en afsmaken met pezo.
  • Een weinig vanillemerg toevoegen en met een beetje frambozenazijn op smaak brengen
  • Op een koele plaats bewaren.
  • De tomaten versnijden in schijven en kwartjes.
  • De schijven en kwartjes op een bord schikken, kruiden met een weinig pezo en wat vinaigrette over.
  • Afwerken met stukjes Burrata en plukjes basilicum.

Notities

De tomaten hebben een betere smaak als men deze een paar uur voor gebruik uit de koelkast haalt.

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven -676-

Afdrukken

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Ingredienten

  • 100 g tomaten zongedroogde (in olie)
  • 100 g olijven zwarte (ontpit)
  • 25 g gist verse
  • 500 g bloem
  • 150 ml water warm
  • 90 ml melk
  • 1/2 bosje tijm
  • 5 eetlepel olijfolie
  • Zeezout
  • 1 koffielepel zout

Instructies

  • Los de gist op in 150 ml lauw water samen met de melk en 2 eetlepels olijfolie.
  • Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in.
  • Kneed tot een glad deeg. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.
  • Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak.
  • Doe het weer in de kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
  • Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze fijn.
  • Rist de tijmblaadjes van de takjes.
  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Kneed het deeg nog eens krachtig door en werk er de tomaten en olijven door.
  • Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op.
  • Duw met je vinger putjes in het deeg.
  • Bestrooi met tijm en zeezout, besprenkel met flink wat olijfolie en bak 30 a 40 minuten in de oven.
  • Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Fatoush * -660-

Afdrukken

Fatoush

Ingredienten

  • 2 pitabroodjes in stukken van gesneden
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels Za’atar kruidenmengeling
  • salade
  • 1 ijsbergsla kleine in hapklare stukken gesneden
  • 1/2 paprika groene in stukjes gesneden ev. Schillen
  • 1/2 bussel lente uitjes dun gesneden
  • 1/4 komkommer geschild enstukjes gesneden
  • 2 tomaten in blokjes gesneden
  • Handvol peterselie gehakt
  • Handvol Munt verse, fijn gehakt
  • ___dressing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 Citroen
  • 1 theelepel sumac geplet,klein, rood fris besje
  • Zeezout
  • 1 limoen sapvan
  • Zwarte peper

Instructies

  • Verwarm de oven op 150°C
  • Snijd de pitabroodjes in blokjes van 2 x 2 cm en zet ze in een ovenschaal.
  • Besprenkel ze met de olijfolie en de za’atar
  • Bak ze +/-25-30 minuten. Schud ze regelmatig door elkaar tot ze goudbruin gebakken zijn.
  • Meng alle ingrediënten van de salade in een grote kom en roor voorzichtig om
  • Meng alle ingrediënten van de dressing onder de salade.
  • Voeg dit alles over de warme croutons en dien onmiddellijk op.

Paddenstoelen met humus * -652-

Afdrukken

Paddenstoelen met humus *

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui fijn gehakt
  • 1 prei groen en wit apart fijn gesneden
  • 3 lente uitjes fijn gehakt
  • 3 teentjes look fijngehakt
  • 400 g tomaten blik, blokjes
  • 1 handvol peterselie fijn gesneden
  • 1 handvol basilicum fijn gesneden
  • 1 handvol oregano fijn gesneden
  • 3 stengels tijm verse ,enkel de blaadjes
  • Zwarte peper
  • 400 g champignons
  • _____Garnituur
  • 400 g humus natuur
  • Paprika poeder
  • Kruiden: Extra verse
  • Tahini dressing, geroosterde fijn gemalen sesamzaadjes (optioneel)
  • blaadjes ui zoete ui, gesneden enkoud water geweekt
  • Zeezout

Asperges op zijn vlaams -637-

Afdrukken

Asperges op zijn vlaams

Porties 1

Ingredienten

  • 3 asperges
  • 1 eieren
  • 100 g boter hoeve
  • peterselie Gehakte
  • pezo
  • muskaatnoot.

Instructies

  • Asperges fijn schillen en het houterige gedeelte verwijderen.
  • De asperges worden beetgaar in kokend, gezouten water afgekookt.
  • Eieren gedurende een tiental minuten hard koken in gezouten water.
  • Boter smelten,
  • Peterselie wassen en fijn hakken,
  • de hard gekookte eieren grof hakken vermengen met de boter en afkruiden .
  • De muskaat mag men proeven maar niet overdrijven.
  • Zachtjes opwarmen en op het einde de gehakte peterselie aan toevoegen.
  • Bediening
  • Asperges gelijk snijden en in een waaier op een warm bord schikken,
  • Onderaan naperen met de saus.
  • Tips van de chef
  • Men maakt botjes van de asperges om deze te garen, zo blijven de punten aan de zelfde kant en is het makkelijker om deze uit hun kookvocht te halen.

Uientaart met gekarameliseerde peren, brie en walnoten -581-

Afdrukken

Uientaart met gekarameliseerde peren, brie en walnoten

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 4 uien middel grote
  • 2 peren niet te rijp en goed vast
  • 1 Franse brie mooi spie van
  • Enkele walnoten
  • notensla
  • takjes rozemarijn verse
  • Wat boter ,
  • pezo
  • 1 ei
  • olijfolie
  • suiker fijne
  • azijn rode wijn (of een andere naar smaak)

Instructies

  • De uien schillen, in twee snijden en er fijne lamellen van snijden. Deze stoven in boter en een weinig olijfolie tot ze gaar zijn en lichtjes goudkleurig. Afkruiden en mengen met wat rozemarijn.
  • De peertjes pellen, het klokhuis verwijderen, in schijfjes snijden en in boter en suiker garen en karamelliseren. De noten grof hakken en bakken in een pan zonder vet.
  • Op een oven schotel plaatst men bakpapier en daarop het bladerdeeg dat men met losgeklopt eigeel insmeert. Een cm van de randen word niet belegd daar deze
  • mooi moet opkrullen (is toch de bedoeling).
  • Men verdeelt de uien, daarop de peertjes en daarop de brie. Afbakken op 180°

Notities

Wat noten erover doen en opdienen met notensla gemengd met olie en azijn en op smaak gebracht

Witloofkroketten -569-

Afdrukken

Witloofkroketten

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 10 stronken witloof.
  • 50 g boter
  • pezo
  • 150 g beenham
  • 100 g boter
  • 110 g bloem
  • 500 ml melk volle
  • 2 eidooiers
  • 80 ml room 40%"
  • 3 blaadjes gelatine geweekte
  • 60 g gruyère gemalen
  • 60 g Emmenthaler gemalen
  • 60 g Parmezan
  • beetje arachideolie
  • 150 g bloem
  • 5 eiwitten
  • 150 g panko
  • arachideolie om te frituren
  • muskaatnoot.

Instructies

  • Maak het witloof schoon en stoof het vervolgens gaar in wat boter. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Leg tijdens het stoven een stuk bakpapier op het witloof. Laat ongeveer 40 minuten stoven. Laat na het stoven de witloof afkoelen en goed uitlekken.
  • Snij het witloof fijn. Snij ook de ham in kleine brunoise. Smelt de boter in een pot en voeg er dan de bloem aan toe. Laat de blonde roux wat drogen op een matig vuur tot je een lichte koekjesgeur waarneemt.
  • Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water. Blus de roux met de melk en blijf goed roeren om geen klonters te hebben. Meng ook de room en de eidooiers in een aparte kom. Knijp de gelatine uit en voeg bij de warme roux. Voeg nu ook de 3 kazen bij dit mengsel. Afkruiden met zout (proeven want in kaas zit al zout) peper en muskaatnoot om op smaak te brengen. Breng nu ook de witloof en de ham bij het mengsel.
  • Voeg als laatste de liaison van ei en room toe. Zet even op het vuur om de kaas verder te laten smelten en de saus te laten binden. Giet nadien de vulling in een schaal, die ingewreven werd met olie en dit tot een dikte van ongeveer 2 à 2.5 cm. Leg daarbovenop een folie en laat ongeveer 12 uur rusten in de koelkast.
  • Leg op de plaat met vulling een plank met boterpapier en draai om zodat de vulling uit de eerste plaat valt. Snij nu de kroketten in rechthoeken van ongeveer 6cm x 4 cm.
  • Vul 3 schalen: 1 met bloem, 1 met eiwit peper en zout en 1 schaal met panko.
  • Haal de kroket eerst door de bloem, daarna door het eiwit en ten slotte door de panko. Laat ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast.
  • Voor het afbakken gebruik je arachideolie, zet je de frituur op 180° en bak de kroketten goudgeel af.

Notities

Serveer met een klein beetje sla of gesneden witloof met veldsla. Je mag ook een lichte vinaigrette toevoegen aan het slaatje. Natuurlijk kan je ook een lepel mayonaise erbij serveren. Tips van de chef: Heb je kroketten te veel, dan kan je ze perfect invriezen voor een andere gelegenheid.

Asperges. Carpaccio van mechelse asperges -522-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Asperges. Carpaccio van mechelse asperges
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Asperges. Carpaccio van mechelse asperges
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De eieren hard koken pellen en grof hakken.
  2. Peterselie fijn hakken.
  3. De asperges schillen en in fijne slierten snijden.
Notities

Deze op een koud bord leggen en bestrooien met het ei en peterselie, er op lettend dat de koppen ongedekt blijven. Alle ingrediënten voor de saus goed mengen en de asperges naperen . Afwerken met wat fleur de sel

Bloemkool, taartje -505-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Bloemkool. Taartje van bloemkool
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Bloemkool. Taartje van bloemkool
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Oven op 190° voorverwarmen.
  2. De bloemkoolroosjes wassen en in kokend, gezouten water beetgaar koken en daarna afgieten.
  3. Een taartbodem bedekken met de bladerdeeg, goed aandrukken en prikken met een vork.
  4. De uien snijden in halve ringen en stoven in olijfolie. Kruiden met pezo, tijm, muskaatnoot en daarna deglaceren met een weinig balsamicoazijn en laten verdampen.
  5. De bodem van het deeg bedekken met de gemalen kaas, daarop de droge bloemkoolroosjes en ze een weinig kruiden met de pepermolen. Dan verdelen we de ansjovisfilets en de uien erop. Daarna de room, gemend met de eieren en op smaak gebracht met pezo en muskaat.
  6. Afbakken gedurende 20 min en lauw opdienen.

Aspergetaart -483-

Aspergetaart
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Aspergetaart
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Verwarm de oven voor tot 210°C.
  2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
  3. Snijd het harde deel van de asperges en schil ze 2 cm van het kopje.
  4. Doe ze in de pan, breng opnieuw aan de kook en blancheer de asperges 4 minuten.
  5. Giet ze af en spoel ze na met koud water.
  6. Droog ze af met een schone theedoek.
  7. Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 30 bij 20 cm en leg het op een passende bakplaat.
  8. Leg de asperges in een rij op het deeg, laat een rand van ongeveer 2 cm.
  9. Kluts de eierdooiers en bestrijk de randjes van de taart ermee.
  10. Bak de taart 15 minuten in de oven.
  11. Meng de room met de mosterd, Parmezaanse kaas, de resterende eierdooiers, zout en peper in een kom.
  12. Schep dit mengsel over de asperges en zet de bakplaat terug in de oven.
  13. Bak nog eens 15 minuten tot de taart goudkleurig is aan de bovenkant.
Notities

Serveer direct uit de oven, lauwwarm of koud.

Kaastoast, gegratineerd -467-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kaastoast, gegratineerd
Recept Afdrukken
Kaastoast, gegratineerd
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men maakt een roux door middel van 1/3 gesmolten vetstof en 2/3 bloem die men goed mengt en laat drogen om de bloem-smaak te verwijderen.
  2. Men brengt de melk aan de kook en wanneer deze bijna kookt brengen we ze op smaak.
  3. Men bindt met de roux tot we een homogene vaste saus hebben,
  4. smaken deze nogmaals af, van het vuur nemen en er de room met eidooier doorroeren.
  5. Men maakt halve toasten en bestrijkt deze met de kaasbereiding, bestrooien met wat paprika poeder en voor gebruik in een voor verwarmde oven gratineren.
Notities

Op een bordje met een dentelle papier eventueel versierd met wat takjes peterselie. Tips van de chef: De melk altijd kruiden wanneer deze bijna kookt anders heeft men veel kans dat deze aanzet door de muskaat en de peper.Bij de saus kan men ook fijn gesneden ham en fijne stukjes gebakken champignons voegen dan bekomt men een toast ,, luculus,,

Hoppescheuten met gepocheerd eitje en mousseline -455-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Hoppescheuten met gepocheerd eitje en mousseline
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Hoppescheuten met gepocheerd eitje en mousseline
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De hoppescheuten worden in kokend en gezouten water gepocheerd en dan direct in
  2. ijskoud watergekoeld, daarna giet men ze af in een vergiet
  3. Wanneer men ze nodig hebben worden ze opgewarmd in kokende en afgesmaakte room
  4. De eieren worden in één derde azijn met twee derde water gepocheerd gedurende
  5. een tweetal minuten waarna men ze op een vochtige warme handdoek legt
  6. Een mousseline wordt opgeklopt (1 eidooier, 1soeplepel water en 1 soeplepel witte wijn)
  7. De saus wordt afgewerkt met de in sneeuw opgeklopte eiwitten en afgesmaakt met pezo
  8. Bediening :
  9. Men plaatst de hoppescheuten in het midden van een warm bord erop het eitje en dit alles wordt met de saus genapeerd en afgewerkt met fijn gehakte peterselie
Notities

Hoppescheuten zijn de jonge uitlopers van de hopplant, ze hebben een nootachtige smaak Ze niet te lang laten garen ze moeten nog wat beetgaar zijn Voor de mousseline kan men ook opgeklopte room gebruiken in plaats van de eiwitten Mousseline saus heeft dezelfde dikte als een sabayon De kruiden voegt men op het laatste ogenblik bij de room dan heeft men minder kans op aanbranden dit geld ook voor de melk als men een witte saus wenst te maken

Erwtjes. Espresso van erwtjes en munt -375-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Erwtjes. Espresso van erwtjes en munt
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Erwtjes. Espresso van erwtjes en munt
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt de ui en versnijdt deze in fijne brokjes die we wat aanstoven in boter zonder te kleuren
  2. Daar voegt men de erwtjes bij en bevochtigen met ongeveer een halve liter water het bouillon blokje er bij en op een zacht vuurtje garen
  3. Mixen met een staafmixer en daarna door een fijne zeef steken
  4. De munt blaadjes worden ontnerft en ineen fijne julienne versneden
  5. Bediening:
  6. In een warm apero tasje legt men de fijn gesneden munt de soep er op en de rest van de soep mixt men tot we een schuim bekomen en lepelen er wat schuim over

Oesterzwam, frittata met roquefort -364-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Oesterzwam, frittata met roquefort
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Oesterzwam, frittata met roquefort
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt de zwammen en snijden deze in lange slierten die men dan samen met een fijn gehakte sjalot bakt in boter
  2. De eieren worden geklust en met peper en zout gekruid opletten met zout want de kaas is al zoutachtig
  3. Dan snijdt men de bladeren van de platte peterselie in reepjes
  4. Liefst een tefalpan gebruiken
  5. Een klontje boter smelten de gekluste eieren erin wanner die beginnen te dikken de gebakken zwammende op en de stukjes kaas bestrooien met de peterselie omdraaien en laten kleuren
  6. Versnijden zoals een taart in driehoeken
  7. Musclin vermengen met wat olijf olie en xeres azijn afsmaken
  8. Bediending
  9. Op en warm platbord de ei driehoek er op en geef de sla apart erbij
Notities

Frittata is een Spaanse omelet die aan weerszijden gekleurd word en met verschillend groenten of kazen of vlees en vis gemaakt worden

Geitenkaas taartje met pesto -362-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Geitenkaas taartje met pesto
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Geitenkaas taartje met pesto
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men snijdt rondjes van vijf cm doorsnede uit het bladerdeeg en leg deze op een ovenplaat die met een weinig olie ingewreven is en met wat bloem bestrooit
  2. Op het deeg wrijft men wat pesto (niet op de randen) daarop een paar schijfjes kerstomaten wat peper van de molen daarop wat geprakte geitenkaas een beetje kruiden met pezo en een weinig olijfolie en men bakt af in een voorverwarmde oven (180 gr )
  3. Als het goudbruin is op een bordje plaatsen en afwerken met een blaadje basilicum
  4. Bediening:
  5. Op een bordje met servetten apart
Notities

Geitenkaas mag goed afgesmaakt worden Men kan de pesto en het blaadje basilicum weglaten en honing gebruiken

Mozzarella in “Wappaz rol” -350-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Mozzarella in “Wappaz rol”
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Mozzarella in “Wappaz rol”
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Laat de mozzarella uitlekken en licht afdrogen.
  2. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
  3. Plaats het norivel met de gladde kant naar onder op het werkblad.
  4. Beleg het norivel met de mozzarellaschijven maar spaar aan de boven- en onderkant 3 cm uit.
  5. Kruid met peper en zout.
  6. Plaats de tomaten, parmaham en ruccola in het midden overlangs op de mozzarella.
  7. Rol het geheel op tot een strakke rol (sushirol).
  8. Laat de rol 5 minuten rusten.
  9. Snijd de rol in 8 sneetjes met een scherp mes.

Gegratineerde vijg met Gorgonzola -297-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Gegratineerde vijg met Gorgonzola
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Gegratineerde vijg met Gorgonzola
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. We snijden de vijgen driekwart door, in vier, kruiden deze met peper uit de molen en vullen deze daarna op met kaas.
  2. Daarna plaatsen we ze in een beboterde, vuurvaste schotel en bakken ze in een voorverwarmde oven.
  3. Men smelt een viertal soeplepels suiker met een weinig sherry en brengt deze aan het koken zonder te roeren!
  4. Eens siroop, voegt men er nog een scheut sherry bij, laat nog eens koken om daarna te laten afkoelen.
  5. Zout, olie en de twee soorten azijn.
  6. Bediening
  7. Op een groot bord plaatst men de gekruide noten sla, daarop de gebakken vijgen en napperen met de sherrysiroop.
Notities

De kaas die is achtergebleven in de schotel, lepelt men over de vijgen.

Asperges, duo van witte en groene. -227-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Asperges, duo van witte en groene.
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Asperges, duo van witte en groene.
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De gereinigde asperges beetgaar koken in gezouten kokend water.
  2. Witte en groene asperges apart en direct in ijswater afkoelen.
  3. Daarna de asperges in grove schuine stukken snijden (ongeveer twee à drie centimeter).
  4. De fijn gesneden sjalotjes in een weinig boter blank stoven en de grof gesneden morillen aan toevoegen.
  5. De asperge stukken lichtjes aanstoven in wat boter en olie en bij de champignons voegen.
  6. Dit alles bevochtigen met de kippenbouillon en op een zacht vuurtje laten gaarstoven.
  7. Afsmaken en afwerken met boter.
  8. Op het laatste moment de grof gehakte peterselie toevoegen.
  9. Bediening
  10. Op een warm plat bord, in het midden van het bord verdeelt men alles en men werkt rondom af met enkele gewassen blaadjes platte peterselie.
Notities

Voor het schillen van de asperges worden die zo plat mogelijk gelegd en men begint van de punt naar het onderste deel. Indien mogelijk de asperges in een stomer garen. De asperges in botten doen om te koken en als het kan rechtstaand zonder de punten in het water te leggen. Gedroogde morillen kunnen aarde bevatten, leg ze in wat water om te weken Voor de meeste andere recepten worden ze veelal geweekt in rode porto. De gereinigde asperges altijd bewaren in een vochtige doek. Het houterige gedeelde wordt niet gebruikt.

Slaatje van sinaasappel met chili -195-

Slaatje van sinaasappel met chili
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Slaatje van sinaasappel met chili
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Instructies
  1. Sinaasappelen peler à vif en in schijfjes snijden.
  2. Schikken op een bord met de salade en de gemarineerde parmesan en de olijven.
  3. Bestrooien met de gekleurde pijnboompitten.
  4. Bedruppelen met de vinaigretten en eventueel wat balsamicostroop.

Meloenparels, consommé met verse munt -168-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Meloenparels. Consommé van meloenparels met verse munt
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Meloenparels. Consommé van meloenparels met verse munt
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Een siroop maken van ½ liter water, ½ liter Beaumes de Venise en 300g suiker.
  2. Laten koken en afkoelen
  3. Muntblaadjes fijn versnipperen.
  4. De meloenen schillen, ontpitten en de jus opvangen.
  5. Bolletjes maken met behulp van een parisienne lepel.
  6. De restjes wrijft men door een fijne zeef en het sap voegt men bij de siroop.
  7. De bolletjes meloen aan de siroop toevoegen, goed laten afkoelen in frigo en bedienen op een soepbord.
Notities

3 soorten meloenen vb. citroenmeloen (wit) – Cavaillon (oranje) en een roze soort. Eventueel kan men een bolletje meloensorbet op het bord bijleggen.

Geitenkaasje, gelakeerd met acacia honing -178-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Geitenkaasje, gelakeerd met acacia honing
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Geitenkaasje, gelakeerd met acacia honing
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Bladerdeeg uitrollen.
  2. Op het bladerdeeg wat honing en het geitenkaasje en deeg toedoen.
  3. Afbakken op 180 °C.
  4. Rockette sla mengen met de olie’s en de azijnen.
  5. Op bord schikken met het gebakken geitenkaasje.

Champignons, gevulde met Boursin kaas -165-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Champignons, gevulde met Boursin kaas
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Champignons, gevulde met Boursin kaas
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Notities

Haal de steeltjes uit de hoeden. Vul deze op met de Boursin. Bak ze in wat olijfolie met wat citroensap zodat ze niet te fel verkleuren. Bak ze goudbruin en dien onmiddellijk op.

Aardappel, blini met verse wintertruffel -149-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aardappel. Blini van aardappel met verse wintertruffel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Aardappel. Blini van aardappel met verse wintertruffel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Clarifieer de 500 gr boter.
  2. Schil de aardappelen, kook in gezouten water en maak een puree met de melk en laat afkoelen in de koelkast.
  3. Voeg dan de bloem, de volledige eieren en de eiwitten toe zonder teveel te roeren.
  4. Voeg dan de room toe zodat men een dik deeg bekomt.
  5. Eventueel proberen op een warme Tefalpan om de dikte te controleren van de blini.
  6. Maak een blanke boter met de wijn, fijngesnipperde sjalot, de jus van de citroen en een mespunt kerrie.
  7. Doorzeven en monteren met de boter.
  8. Bak de blinis in een Tefalpan met relatief veel boter.
  9. Leg een soeplepel beslag op de hete pan, leg hierop een sneetje truffel, en draai deze om in de pan.
  10. Bak de blinis goudbruin.
  11. Droogdeppen op een keukenpapier en warm houden.
  12. Serveer de blini op een warm bord en nappeer met de boter rond.
  13. Maak eventueel een julienne van de overige truffel en versier hiermee het bord.

Geitenkaasje, warm met sabayon van graanjenever -155-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Geitenkaasje, warm met sabayon van graanjenever
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Geitenkaasje, warm met sabayon van graanjenever
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis.
  2. Maak een brunoise van de peertjes en stoof ze kort aan in wat boter.
  3. Hou dit warm.
  4. Bak de schilfers in een pan goudbruin met wat bloemsuiker.
  5. Leg de geitenkaasjes op een schotel en plaats ze even in de oven met wat honing.
  6. Klop een sabayon van de eigelen, suiker en graanjenever.
  7. Op een warm diep bord dresseer je een lepel van de warme brunoise van peren, het warme geitenkaasje en daarop de sabayon gieten.
  8. Werk af met wat amandelschilfers.

Aspergetips, cappuccino van groene aspergetips -127-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aspergetips, cappuccino van groene aspergetips
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Aspergetips, cappuccino van groene aspergetips
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Maak een brunoise van de ui en stoof hem goudbruin in wat olijfolie.
  2. Voeg de fijngesneden aspergetips toe en stoof mee aan.
  3. Hou een tip per persoon als garnituur en kook deze.
  4. Bevochtig met de melk en laat koken met de kipbouillon.
  5. Voeg de helft van de room toe en breng op smaak.
  6. Klop de andere helft op en kruid met wat peper en zout.
  7. Serveer in cappuccinotas met een lepel opgeklopte room.

Asperges. Tulpje van loempiadeeg met Belgische asperges -138-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Asperges. Tulpje van loempiadeeg met Belgische asperges
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Asperges. Tulpje van loempiadeeg met Belgische asperges
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snij de loempiavellen in vier en maak er vormpjes mee in een koffietas of ander.
  2. Bak ze goudbruin in de oven op 180°C.
  3. Schil de asperges en snij het voetstukje af.
  4. Was de champignons kort en stoof ze aan met wat boter en wat citroen.
  5. Kook de asperges beetgaar gedurende een 12_tal minuten.
  6. Snij de kop weg en bewaar als garnituur.
  7. Snij de rest in stukjes van 2 cm.
  8. Voeg toe aan de champignons en stoof mee aan met wat truffelolie.
  9. Doe er een beetje fijngehakte dille bij.
  10. Warm intussen de bisque.
  11. Doe er de garnaaltjes even bij, zorg dat ze niet te warm worden anders worden ze taai.
  12. Verdeel nu in de vormpjes.
  13. Schik op een warm bord.
  14. Leg er de aspergekoppen op als garnituur en een takje dille.
  15. Dresseer de saus rondom de vorm.

Rijst. Condé rijst -056-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Rijst. Condé rijst
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Rijst. Condé rijst
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Laat de rijst gedurende een drietal minuten doorkoken in ruim water.
  2. Spoel onder koud stromende water.
  3. Breng de melk samen met de boter, de suiker en de in de lengte opengesneden vanillestok aan de kook.
  4. Voeg de rijst toe en dek af met een deksel, breng aan de kook en zet de kom gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  5. Gedurende de kooktijd niet meer roeren.
  6. Eidooiers met de room vermengen.
  7. De kom uit de oven nemen, even laten afkoelen en er met behulp van een keukenvork het mengsel van eidooiers en room onderroeren.
  8. Het vanillestokje verwijderen en de rijst in kleine potjes overscheppen.
  9. Na volledig afkoeling de rijst opdienen met opgeklopte room en een frisse abrikozensaus.

Appelkuipjes -015-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Appelkuipjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Appelkuipjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Maak de appels schoon en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Verhit de boter in een pan en voeg de appelblokjes toe, als de boter lichtbruin schuimt.
  3. Bestrooi ze met suiker en bak ze al roerend mooi bruin.
  4. Overgiet met Calvados en flambeer.
  5. Verdeel de appelblokjes in de kuipjes met karamelsaus.
  6. Lauw opdienen en garneren met verse munt.