Categoriearchief: voor12

Gemarineerde zeebaars, coeur de boeuf en limoenkrokant. Ceviche -839-

Afdrukken

Gemarineerde zeebaars, coeur de boeuf en limoenkrokant. Ceviche -839-

Porties 4 personen

Ingredienten

Gemarineerde zeebaars

  • 4 filets zeebaars

Ceviche:

  • 1 sjalot
  • 0,5 teentje look
  • 0,25 bosje koriander
  • 0,5 bosje munt tak munt
  • 0,25 rode chilipeper
  • 20 g gember
  • 1 stengel citroengras
  • 2 blaadjes kaffir
  • 40 ml vissaus
  • 20 ml Limoen sap
  • 0,5 limoen zeste van
  • 50 ml sushiazijn
  • 100 ml kippenfonds

Tomatenvinaigrette

  • 3 Coeur de boeuf
  • 65 ml witte wijn azijn
  • 30 ml sushiazijn
  • 30 ml azijn pure
  • 50 ml water
  • 5 g zout
  • 1 stuk kruidnagel
  • 1 eetlepels korianderzaad
  • 0,25 teentje look
  • thijm
  • rozemarijn

Limoenkrokant

  • 30 ml water
  • 65 g suiker
  • 40 g eiwit opgeklopt
  • 10 g suiker
  • 0,25 limoen zeste van
  • 1 limoen sap

Basilicumolie

  • 0,25 bosje basilicum
  • 0,25 teentje look
  • 50 ml maisolie
  • 50 ml olijfolie
  • 0,25 citroen sap van

Garnituur

  • zoete ui
  • kropsla harten van
  • postelein
  • groene asperge
  • basilicum

Instructies

Zeebaars

  • Zeebaars in fijne plakjes snijden

Ceviche:

  • Meng alle ingrediënten en laat 3 uur infuseren

Tomatenvinaigrette / Coeur de boeuf

  • Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.
  • Zeef door en laat afkoelen
  • Coeur de boeuf: snij in fijne plakjes en marineer met de vinaigrette

Limoenkrokant :

  • Kook de suiker met het water
  • Klop dit met het eiwit
  • Werk af met zeste en sap van limoen
  • Spuit hiervan kleine bolletjes en laat drogen in de oven op 90 °c gedurende 90 minuten .

Basilicumolie:

  • Doe alle ingrediënten in de thermomix en maal fijn
  • Kruiden met pezo + citroensap
  • Doorzeven door chinois fin
  • Breng deze naar 100 °c
  • Passeer nogmaals

Garnituur :

  • Was de groenten
  • Snijd de asperges in fijne bandjes en besprenkel met de ceviche.
  • Doe dit ook met de sla en zoete ui

Notities

Dresseer coeur de boeuf in een diep bord of kommetje, schik daarop de zeebaarsen daar bovenop de garnituur. Schenk er de ceviche bij; Werk af met limoenkrokant en enkele druppels basilicum olie.

Kreeft, gebakken met lookboter -721-

Kreeft. Gebakken kreeft met lookboter
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kreeft. Gebakken kreeft met lookboter
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men reinigt de look en hakken deze fijn
  2. De peterselie ondergaat het zelfde lot
  3. Daarna mengt men de boter met de look en de peterselie en brengen deze op smaak
  4. De kreeften snijdt men levend in twee in de lengte en bestrijken deze met de lookboter de scharen kapt men open en bestrijken deze eveneens met de boter en dit alles bakt men gaar in een warme oven ongeveer een 5 tal minuten de baktijd hangt af van het gewicht van de kreeft
Notities

Op een warm bord eventueel met rijst of een pelle patat men geeft wel een finger boll per persoon
Finger boll is een potje met lauw water en een schijfje citoen

Asperges op zijn vlaams -637-

Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Asperges fijn schillen en het houterige gedeelte verwijderen.
  2. De asperges worden beetgaar in kokend, gezouten water afgekookt.
  3. Eieren gedurende een tiental minuten hard koken in gezouten water.
  4. Boter smelten,
  5. Peterselie wassen en fijn hakken,
  6. de hard gekookte eieren grof hakken vermengen met de boter en afkruiden .
  7. De muskaat mag men proeven maar niet overdrijven.
  8. Zachtjes opwarmen en op het einde de gehakte peterselie aan toevoegen.
  9. Bediening
  10. Asperges gelijk snijden en in een waaier op een warm bord schikken,
  11. Onderaan naperen met de saus.
  12. Tips van de chef
  13. Men maakt botjes van de asperges om deze te garen, zo blijven de punten aan de zelfde kant en is het makkelijker om deze uit hun kookvocht te halen.

Langoustines met curry -613-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Langoustines met curry
Recept Afdrukken
Langoustines met curry
Recept Afdrukken
Instructies
  1. Men verwijdert de kop van de staart
  2. Met een schaar geeft men een insnijding aan de onderkant van de staart zodat men er het vlees gemakkelijk er uit kan halen
  3. De schalen en koppen bij houden
  4. Men verwijdert het darm kanaal en bewaren de startjes in de koelkast
  5. De sjalot en de in stukken gesneden karkassen stooft men aan in wat olijf olie samen met de curry
  6. We flamberen met de whisky en blussen met de kippen bouillon dit laat men een tijdje trekken
  7. Men voegt er een scheutje room aan toe en laten deze op een zacht vuur trekken . Door een chinees steken en af smaken
  8. De langoustine staarten bakt men in hete boter met een weinig olijf olie mooi goud kleurig af kruiden en op een bordje doen en naperen met de saus afwerken met fijn versnipperde bieslook

Visschelpje, gegratineerd. -563-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Visschelpje, gegratineerd.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Visschelpje, gegratineerd.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De vissen opkuisen en garen
  2. De scampi en de nootjes opbakken
  3. Een witte wijn saus maken met het sjalotje en de wijn vis fumet en de room door een zeef steken en afmaken peper en zout en een scheutje citroensap
  4. De vis in een vuurvaste schotel schikken (of een diep bord ) de garnaaltjes en de gebakken champignons er op mooi naperen met de saus wat kaas erover en in een voorverwarmde oven gratineren
  5. Opdienen op een bordje met een dentelle papier

Sint Jacobs nootje met een zalfje van pastinaak -578-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Sint Jacobs nootje met een zalfje van pastinaak
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Sint Jacobs nootje met een zalfje van pastinaak
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. 2/3 van de pastinaak gaarkoken in gezouten water pureren af kruiden en er gladde puree van maken met de room en boter
  2. Van de rest snijdt men fijne sneetjes in de lengte die men dan in een friteuse garen laten drogen en bestrooien met wat zout
  3. De coquilles bakken kruiden
  4. Van de puree trekt men een traan in het midden van het bord daar tegen de coquilles naperen met wat bak boter af werken met enkele gedroogde pastinaak schijven wet fijn versnipperde bieslook en wat fleur de sel de gerlande

Konijnfilets, lauw slaatje -502-

Konijnfilets. Lauw slaatje van konijnfilets
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Konijnfilets. Lauw slaatje van konijnfilets
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Snij de konijnenfilets in dunne reepjes.
  2. Hak de sjalotten fijn.
  3. Rooster de pijnboompitten.
  4. Bak de spekreepjes, bak de reepjes konijn kort mee
  5. Schik de gemengde sla op de borden en overgiet met de helft van de vinaigrette. Garneer met spek en konijn
  6. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten.
  7. Halveer de maïskolfjes en bak aan in een beetje boter. Fruit de paddenstoelen aan in de rest van de boter.
  8. Voeg maïs en paddenstoelen bij het slaatje, overgiet met de rest van de vinaigrette en serveer lauw.
  9. Vinaigrette:
  10. Meng de arachideolie met de notenolie, de sjalotten, de mayonaise, de mosterd, de cider, peper en zout. Klop op met de garde of met de staafmixer. Giet door een fijne zeef

Sint Jacobsvruchten, compote van venkel, krokantje van pancetta sausje van peperkoek en ganzenlever -499-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Sint Jacobsvruchten, compote van venkel, krokantje van pancetta sausje van peperkoek en ganzenlever -499-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Sint Jacobsvruchten, compote van venkel, krokantje van pancetta sausje van peperkoek en ganzenlever -499-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De pancetta plaatst men op boterpapier en gaart deze gedurende 20 min op 90° in de oven.
  2. De venkel snijdt men in mooie dobbelsteentjes en bakt deze aan zonder te kleuren. Men voegt er wat suiker bij en een dl fond, waarna men dit op een zacht vuurtje laat garen. Daarna afsmaken.
  3. De peperkoek verkruimelt men tot een theelepel en zetten deze met de rest van de fond op, om deze voor de helft te laten inkoken. Door een zeef steken, de ganzenlever erbij voegen en tot een smeuïg sausje mixen . Daarna afsmaken.
  4. De nootjes worden op het laatste moment gebakken in een weinig boter en olijfolie. Peper en zout niet vergeten.

Sint Jacobs vruchten, carpaccio met witloof -468-

Sint Jacobs vruchten, carpaccio met witloof
Recept Afdrukken
Porties
2
Porties
2
Sint Jacobs vruchten, carpaccio met witloof
Recept Afdrukken
Porties
2
Porties
2
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt het vlees en snijdt dit in drie à vier ronde schijfjes naargelang de dikte.
  2. Dit plaatst men op een plaat, kruiden met peper zout en fijn gehakte dille, daarna marineren met wat witte wijn, olijfolie en limoen sap. We laten dit een klein uurtje in de koelkast marineren.
  3. Ondertussen snijden we een fijne julienne van witloof en leggen dit direct in koud water. We spoelen dit en drogen het dan in een sla zwierder.
  4. Daarna mengen met een beetje peper, zout, en de in julienne gesneden, chorizo en een weinig mayonaise, afsmaken.
Notities

Op een groot koud bord: in het midden een torentje van het witloof, er rond de schijfjes vruchtvlees, een draai van de pepermolen en men werkt af met een bosje scheutjes en wat gehakte dille.

Kalfsneetje in een kruiden korstje en citroen -408-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalfsneetje in een kruiden korstje en citroen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kalfsneetje in een kruiden korstje en citroen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men wast de courgettes en snijden deze in fijne lamellen (rondjes)kruiden deze met wat peso en bewaren deze op een koele plaats
  2. De rozemarijn , tijm en basilicum hakt men grof en vermengen deze met het broodkruim en wat fijne citroenzeste’s
  3. De aardappelen kookt men gaar in kokend gezouten water om daarna in boter en olijfolie te bakken men afkruiden met kippenkruiden
  4. De sneetjes vlees paneren we eerst in het losgeklopt eiwit (peso en wat olie) en daarna in het bewerkte broodkruim
  5. Afbakken in boter en olijf olie
  6. De courgettes mengen met de vinaigrette van olijf olie met wat azijn en room gekruid met bieslook en peso
  7. Men dient dit alles zeer warm op
  8. De sla geeft men op een bordje apart bij

Kreeft à la nage -396-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kreeft à la nage
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kreeft à la nage
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Instructies
  1. men maakt een court bouillon van de witte wijn , water en een wat groenten thijm en laurier wat peso en cayenne (niet te veel) deze laat men wat trekken op een zacht vuurtje waarna men de kreeften een 4 tal mimuten laat koken . men verwijderen de kreeft en de jus laat men dan mooi inkoken
  2. voegen er de room aan toe en laten terug zachtjes trekken en brengen op smaak met wat kippenpasta
  3. de rest van de groentjes snijdt men in gelijke julienne die men in gezouten kokend water gaar pocheren soort per soort en dierkt in ijswater afkoelen
  4. deze groentjes voegt men op het laatste ogenblik bij de saus laten eens koken dr groene kruiden erbij afsmaken en opdienen
  5. Bediening
  6. in een warm diep bord plaatst men de versneden kreeft en deze wordt dan rijkelijk genapeerd met de saus
Notities

het versnijden van de kreeft in de lengte midden door en de rest is praktijk

Tonijn, salade Niçoise -370-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Tonijn, salade Niçoise
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Tonijn, salade Niçoise
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt de sla en de rest van de groentjes
  2. De boontjes koken we beetgaar in kokend gezouten water en schrikken deze in ijskoud water
  3. De ui en de paprika snijdt men in ringen
  4. De tomaat wordt gepeld en in 8 stukken gesneden
  5. De eieren snijdt men in kwartjes (4)
  6. Men maakt een vinaigrette van de olijf olie en de azijn voeg er de gehakte sjalot en het teentje look aan toe afsmaken peper en zout
  7. Tenslotte laat men de tonijn uitlekken
  8. Bediening :
  9. Op een groot koud diep bord
  10. Men schikt eerst de gekruide sla en in het midden legt men wat boontjes daarop komt de tonijn rond de tonijn werkt men mooi af met de kwartjes ei en tomaat als ook de olijven de paprika en de ansjovis
  11. Men bestrooit alles met wat ui ringen doe er wat vinaigrette over en bestrooi rijkelijk met de gehakte peterselie
Notities

Als men dit maakt als hoofdgerecht voegt men er nog fijne plakjes aardappelen bij Men kan verder afwerken met een bloem van radijsjes Indien men meer rauwkost wil geven we dit apart er bij

Geitenkaas taartje met pesto -362-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Geitenkaas taartje met pesto
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Geitenkaas taartje met pesto
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men snijdt rondjes van vijf cm doorsnede uit het bladerdeeg en leg deze op een ovenplaat die met een weinig olie ingewreven is en met wat bloem bestrooit
  2. Op het deeg wrijft men wat pesto (niet op de randen) daarop een paar schijfjes kerstomaten wat peper van de molen daarop wat geprakte geitenkaas een beetje kruiden met pezo en een weinig olijfolie en men bakt af in een voorverwarmde oven (180 gr )
  3. Als het goudbruin is op een bordje plaatsen en afwerken met een blaadje basilicum
  4. Bediening:
  5. Op een bordje met servetten apart
Notities

Geitenkaas mag goed afgesmaakt worden Men kan de pesto en het blaadje basilicum weglaten en honing gebruiken

Langoustine staartjes met zeekraal en saffraan -372-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Langoustine staartjes met zeekraal en saffraan
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Langoustine staartjes met zeekraal en saffraan
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men maakt een reduktie van een beetje wijn en de kippenpasta de room er bij en laten inkoken daarna monter au beurre afsmaken en een weinig saffraan bijvoegen
  2. De zeekraal wordt op het aller laatste ogenblik kort gestoofd in wat boter
  3. De tomaatjes worden gesauteerd in wat olijf olie en gekruid met pezo niet laten barsten
  4. De staartjes op het aller laatste ogenblik in wat boter bakken pezo het sap voegt men bij de saus
  5. Bediening
  6. Op een warm bord plaatst men in het midden een beetje zeekraal daar rond napeerd men wat saus en we verdelen er de staatjes rond en de kerstomaten af werken met een takje platte peterselie
Notities

Let erop dat de zeekraal mooi groen is in blijft en dat de saffraan niet overheerst

Zeetong rolletje Veronique -359-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zeetong rolletje Veronique -359-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeetong rolletje Veronique -359-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De tongreepjes slaat men een beetje plat en kruiden deze met een weinig pezo daarna rollen we deze zodat de graatkant de buitenkant vormt
  2. Deze worden dan gegaard in een geboterde oven plaat en besprenkelt met wat witte wijn
  3. De saus is een reductie van een sjalotje met de witte wijn wat sap van de druifjes en room en visfumet die men dan op smaak brengt met peso (witte wijn saus)
  4. Op ‘t laatst ogenblik voor het opdienen brengt men de saus aan het koken doet er een klontje boter bij en de druifjes niet meer laten koken
  5. Van de bladerdeeg maakt men een geschubde vis die men bestrijkt met wat eigeel en afbakken in de oven
  6. Bediening
  7. Op een warm bord men legt de rolletjes mooi in het midden naperen met de saus en versieren met het bladerdeegje en en mooi takje platte peterselie

Zeetong, bouillon van zeetong en camembert -335-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Bouillon van zeetong en camembert
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Bouillon van zeetong en camembert
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt het sjalotje en versnijdt dit fijn daarna reinigen we de champignons en versnijden deze in fijne lamellen.
  2. Dan neemt men de tongfilets en snijden deze in de lengte in 3 zodat men goujonettes bekomen. (fris bewaren)
  3. Daarna bakken we onze boekweit pannenkoeken en bewaren deze.
  4. We maken een liter gevogeltefond en doen er de 2 in stukken gesneden pannenkoeken bij.
  5. We nemen een antikleefpan en bakken er onze goujonettes in en kruiden met peper en zout.
  6. We halen deze er snel uit zodat deze heel vast blijven en bakken er de sjalot en de champignons in het zelfde vet zonder te kleuren waarna we deglaceren met de witte wijn.
  7. Dit doen we dan in een kookpot en voegen er de bouillon bij en men laat dit alles op een zacht vuurtje sudderen.
  8. Daarna doet men er de kaas bij en mixen dit met een staafmixer en we kruiden af.
  9. Bediening
  10. In een warm soepbord plaatst men de 3 stukjes tong en verdelen er de soep over, we werken af met enkele mooie takjes kervel.
Notities

Recept boekweit pannenkoeken : 250 gr boekweitbloem, 2 eieren, 50 cl water en een snuifje zout.

Eendenlever, gebakken met verloren peperkoek -327-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Eendenlever, gebakken met verloren peperkoek
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Eendenlever, gebakken met verloren peperkoek
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men portioneert de lever en houden deze fris in de koelkast.
  2. Men verwarmt de honing en laat deze lichtjes kleuren waarna men er de azijn en de kalfsfond bij voegt.
  3. Dit alles laat men op een klein vuurtje sudderen en uitkoken, daarna voegt men er de kaneel bij en brengen de saus op smaak en afwerken met een klontje boter.
  4. Men wikkelt de peperkoek in de mengeling van de melk en de losgeklopte eieren en doen deze dan in de bruine suiker.
  5. Dit wordt dan in een pan met boter gebakken en warm gehouden.
  6. Op het einde bakt men de lever in een antikleefpan die goed warm is en zonder vetstof, goed afkruiden met peper en zout.
  7. Men legt de gebakken lever op een keukenpapier om het vet te verwijderen.
  8. Bediening
  9. Op een warm bord plaatst men de peperkoek met daarop de lever.
  10. De karamel errond en versieren met wat airellen en een bosje scheutjes.
Notities

Opletten met de kaneel want peperkoek bevat ook reeds kaneel.

Grietfilet, gebakken met sluimerwten -298-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Grietfilet, gebakken met sluimerwten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Grietfilet, gebakken met sluimerwten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De sjalotten reinigen, fijn snijden en stoven in boter zonder te kleuren.
  2. Deglaceren met witte wijn, wat laten inkoken, visfumet erbij en daarna de room, waarna we het op een zacht vuurtje laten trekken.
  3. Daarna door een zeef steken, afsmaken en voor het op dienen opwerken met boter en de fijn gesneden bieslook.
  4. De sluimerwten versnijdt men in de lengte in fijne julienne en kookt deze beetgaar in kokend, gezouten water om daarna direct in ijskoud water te laten schrikken.
  5. Voor gebruik snel opwarmen in boter, gekruid met peper en zout.
  6. De vis kruiden, in een weinig bloem wentelen en bakken in een pan met boter en olijfolie.
  7. Daarna verder garen in een voorverwarmde oven.
  8. Bediening
  9. Op een warm bord maakt men een sokkel van de groentjes en bedekt deze ¾ met de vis.
  10. De saus nappeert men rond de vis en de groenten.
  11. Men werkt af met een waaier van tomaat en een mooi takje platte peterselie.
Notities

Als men vis in de bloem wentelt om te bakken, deze dan zo vlug mogelijk bakken, zonde hem opeen te leggen, daar de bloem smelt en begint te plakken! Vis bakken in boter als volgt : daar de boter niet tegen te hete temperatuur bestand is, steeds opnieuw verse nootjes boter bijvoegen zodat men geen zwarte punten krijgt. Daarom is het ook aan te raden om er een scheut olijfolie bij te doen.

Gegratineerde vijg met Gorgonzola -297-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Gegratineerde vijg met Gorgonzola
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Gegratineerde vijg met Gorgonzola
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. We snijden de vijgen driekwart door, in vier, kruiden deze met peper uit de molen en vullen deze daarna op met kaas.
  2. Daarna plaatsen we ze in een beboterde, vuurvaste schotel en bakken ze in een voorverwarmde oven.
  3. Men smelt een viertal soeplepels suiker met een weinig sherry en brengt deze aan het koken zonder te roeren!
  4. Eens siroop, voegt men er nog een scheut sherry bij, laat nog eens koken om daarna te laten afkoelen.
  5. Zout, olie en de twee soorten azijn.
  6. Bediening
  7. Op een groot bord plaatst men de gekruide noten sla, daarop de gebakken vijgen en napperen met de sherrysiroop.
Notities

De kaas die is achtergebleven in de schotel, lepelt men over de vijgen.

Kippenfilet, gerookt met fijn herfstslaatje. -264-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kippenfilet, gerookt met fijn herfstslaatje.
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kippenfilet, gerookt met fijn herfstslaatje.
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men maakt een vinaigrette van de olie en de azijn en kruiden af met peper en zout.
  2. Men voegt er de gehakte kervel en de versnipperde bieslook aan toe.
  3. Men schilt de selder met een fijnschiller zodat alle vezels verwijderd zijn en snijdt deze in fijne lamellen.
  4. Men reinigt het fruit en snijdt de appel in julienne en men behoudt de kwartjes van de manderijnen.
  5. Van de radijzen maakt men bloemen en leggen deze in koud water.
  6. Men vermengt de noten met de selder en het fruit erop.
  7. Op het laatste moment voegt men er de sla aan toe.
  8. Afkruiden met wat peper en vermeng er heel voorzichtig de vinaigrette bij zonder afsmaken en direct opdienen.
  9. Bediening
  10. Op een plat bord maakt men in het midden een sokkel van de gemngde sla, errond enige schijfjes gerookte kipe, wat rozijnen erover en afwerken met een radijs
Notities

Men kan ook nog vlindertjes maken van wat mandarijnen. Het is aangeraden van de sla op het laatste moment te vermengen daar dit alles plat wordt.

Tongreepjes, gefrituurd met jonge sla -236-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Tongreepjes, gefrituurd met jonge sla
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Tongreepjes, gefrituurd met jonge sla
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Instructies
  1. Men kookt eerst het eitje in gezouten water ongeveer een tiental minuten gaar, men pelt het en steekt het door een zeef.
  2. Daarna maakt men de mayonaise en voegt er de gehakte kruiden en het ei aan toe.
  3. Daarna reinigt men de sla scheutjes.
  4. Nu neemt men de gereinigde en graatloze tong filets en men snijdt ze in de lengte in drie à vier naargelang de grote, dit doet men door het gekruide eiwit en daarna door het paneermeel die gemengd is met wat maanzaad.
  5. Men bakt de reepjes gaar in de frituur, en laat daarna het vet uitlekken op keukenpapier.
  6. Nu vermengt men de sla met de olie en azijn.
  7. Bediening
  8. Op een groot bord legt men in het midden een torentje met sla, daar rond plaatst man de gebakken tong filets en men werkt af met een stukje citroen.
  9. De tartaar saus dient men apart op in een saus kom.
Notities

De sla altijd op het laatste moment mengen zodat ze zo krokant mogelijk blijft. Niet te veel reepjes ineens in het frituurvet doen want dan kleuren ze niet en kunnen ze uit elkaar vallen Men kan ook andere vissoorten gebruiken als het maar een stevige vis is bv. grietfilet zeewolf…….

Eendenborst, gerookte met een fijn slaatje en mango -229-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Eendenborst, gerookte met een fijn slaatje en mango
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Eendenborst, gerookte met een fijn slaatje en mango
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De eendenborst opkuisen door een gedeelte van het vet te verwijderen.
  2. Daarna de eendenborst in fijne sneetjes snijden- verdelen.
  3. De mango schillen en in fijne dobbelsteentjes snijden.
  4. De gereinigde sla mengen met de olie en de azijnen, kruiden met peper en zout.
  5. Bediening
  6. Op een koud groot bord plaatst men in het midden de sla en rondom legt men de fijne sneetjes eendenfilet.
  7. De filet bestrooien met de mangoblokjes.
Notities

De sla altijd op het laatste moment afwerken en heel voorzichtig omroeren.

Sint-Jacobsnootjes op een bedje van groentenoedels -191-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Sint-Jacobsnootjes op een bedje van groentenoedels
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Sint-Jacobsnootjes op een bedje van groentenoedels
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Instructies
  1. Men maakt een reductie van fijn gesneden sjalotten, witte wijn (1 glaasje), 1 koffielepel rode wijnazijn.
  2. Na het inkoken de room toevoegen en opnieuw laten inkoken.
  3. “ Monter au beurre”, een weinig vanille extract aan toevoegen en afsmaken met safraan.
  4. De groentjes in lange julienne snijden en apart in gezouten kokend water laten gaar blancheren.
  5. Daarna onmiddellijk in ijswater leggen voor behoud van de kleur.
  6. Indien nodig snel opwarmen in boter en peper en zout.
  7. De St Jacobsnootjes in geklaarde boter kleuren, bestrooien met wat zout en pepermolen.
  8. Een St Jacobsnoot is snel gaar, langs beide kanten kleuren is voldoende.
Notities

De groentjes in het midden van het bord; de St Jacobsnootjes rondom en naperen. Werk af met de platte peterselie.

Gebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes -183-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Gebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes
Recept Afdrukken
Gebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:

Oester, holle gemarineerd met fijne kruiden -145-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Oester, holle gemarineerd met fijne kruiden
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Oester, holle gemarineerd met fijne kruiden
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten