Kip en scampi in champignon.
Porties 4
Ingredienten
- 1 kg scampi 16/20
- 5 kip filets
- 3 eiwitten
- 2 à 3 dl room
- peper
- zout
- cayenne
- mayonaise (arachide-olieazijn, 2 eieren, mosterd)
- 3 eieren
- dragon verse
Instructies
- Pel de scampi.
- Cutter de filets, voeg de eiwitten en room toe en breng op smaak met de kruiding.
- Zorg dat je een homogene massa bekomt.
- Doe de mousse in vormpjes en steek overal een scampi in met de dikke zijde.
- Stoom een vijftal minuten en laat afkoelen.
- Serveer met een lichte tartaarsaus.