Categoriearchief: 2010

Kreeft, gebakken met lookboter -721-

Kreeft. Gebakken kreeft met lookboter
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kreeft. Gebakken kreeft met lookboter
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men reinigt de look en hakken deze fijn
  2. De peterselie ondergaat het zelfde lot
  3. Daarna mengt men de boter met de look en de peterselie en brengen deze op smaak
  4. De kreeften snijdt men levend in twee in de lengte en bestrijken deze met de lookboter de scharen kapt men open en bestrijken deze eveneens met de boter en dit alles bakt men gaar in een warme oven ongeveer een 5 tal minuten de baktijd hangt af van het gewicht van de kreeft
Notities

Op een warm bord eventueel met rijst of een pelle patat men geeft wel een finger boll per persoon
Finger boll is een potje met lauw water en een schijfje citoen

Mosselen op een bedje van paprika. -650-

Mosselen op een bedje van paprika.
Recept Afdrukken
Porties
25 porties
Porties
25 porties
Mosselen op een bedje van paprika.
Recept Afdrukken
Porties
25 porties
Porties
25 porties
Ingrediënten
Porties: porties
Instructies
  1. Mosselen bereiden op de traditionele (ui, selder, peterselie, peper, eventueel witte wijn.
  2. Laten afkoelen, uit de schelp halen en de baard verwijderen.
  3. Dan de paprika’s schillen en in kleine brunoise snijden. Aanstoven in boter met fijngesneden sjalot.
  4. Maak een zuiderse vinaigrette op basis van de zeer fijn gesneden look, sjalot, olie, azijn en de groene kruiden.
  5. Kruid af met pezo.
  6. Hou een beetje vinaigrette opzij voor later en meng de rest met de paprikablokjes.
  7. Vul de bodem van de lepel met een beetje paprika, leg er een mossel op en werk af met enkele druppeltjes vinaigrette.
  8. Als laatste leg je er een kervelplukje op.

Asperges op zijn vlaams -637-

Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Asperges fijn schillen en het houterige gedeelte verwijderen.
  2. De asperges worden beetgaar in kokend, gezouten water afgekookt.
  3. Eieren gedurende een tiental minuten hard koken in gezouten water.
  4. Boter smelten,
  5. Peterselie wassen en fijn hakken,
  6. de hard gekookte eieren grof hakken vermengen met de boter en afkruiden .
  7. De muskaat mag men proeven maar niet overdrijven.
  8. Zachtjes opwarmen en op het einde de gehakte peterselie aan toevoegen.
  9. Bediening
  10. Asperges gelijk snijden en in een waaier op een warm bord schikken,
  11. Onderaan naperen met de saus.
  12. Tips van de chef
  13. Men maakt botjes van de asperges om deze te garen, zo blijven de punten aan de zelfde kant en is het makkelijker om deze uit hun kookvocht te halen.

Eendenborstfilets met een lauw slaatje uit de Perigord -605-

Slaatje, lauw uit de Perigord
Recept Afdrukken
Porties
8 personen
Porties
8 personen
Slaatje, lauw uit de Perigord
Recept Afdrukken
Porties
8 personen
Porties
8 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. BereidingMet de ui, wortel, tijm, laurier en wat kippenpasta een bouillon maken, waarin men de eendenmaagjes gaarkookt.
  2. Een demi-glace maken met de sjalotten, de rode wijn en de kalfsfond.
  3. Het spek van het zwoerd en de kraakbeenderen ontdoen en in reepjes snijden en gaarbakken in een weinig vetstof.
  4. De champignons reinigen, in gelijke stukjes verdelen en in veel boter aankleuren, peper en zout.
  5. De gerookte eendenborst een weinig ontvetten en in fijne reepjes snijden.De gare eendenmaagjes in schijfjes snijden.
  6. De eendenlever in blokjes snijden van 1 op 1 cm.
  7. Het spek, de champignons en de maagjes met een weinig demi-glace mengen totdat ze wat plakken.
  8. De gereinigde sla mengen met een weinig peper en zout, de olijf olie, xeres- en frambozen azijn en afsmaken.
  9. Bediening
  10. Op een groot koud bord schikt men de gemengde sla in het midden, rondom legt men enkele schijfjes gerookte eendenlever.
  11. Op de sla enkele schepjes gemengde saus met de champignons, het spek en de eendenmaagjes.
  12. De fijn gesnipperde bieslook overstrooien en afwerken met enige blokjes ganzenlever een draai van de peper molen en afwerken met een bloem.
Notities

Tips van de chef :De sla op het laatste ogenblik mengen! De champignons het spek, en de eendenmaagjes zijn gemengd in een minimum van saus. De gesneden ganzenlever altijd in de koelkast bewaren. De bouillon van de eendenmaagjes kan men gebruiken om een soepje te maken. De eendenmaagjes moeten goed gaar zijn, ze moeten ongeveer één à twee uren koken.

Scampi tempura met Thaise dip -428-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi tempura met Thaise dip
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Scampi tempura met Thaise dip
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Breng voor de dip het water aan de kook. Roer de arowroot door het water tot het water gebonden is. Neem het water van
  2. het vuur en roer de rest van de ingrediënten door het water. Laat afkoelen. Steek de garnalen op stokjes en haal ze door het
  3. tempurabeslag. Frituur ze krokant in olie op 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met de dip.

Spek, gek slaatje met roquefort en noten -403-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Spek, gek slaatje met roquefort en noten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Spek, gek slaatje met roquefort en noten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De salades zorgvuldig kuisen en wassen
  2. Van de radijsjes maakt men roosjes
  3. De pijp ajuin fijn versnijden
  4. De tomaten pellen de zaadjes verwijderen en in mooie vierkantjes snijden
  5. De kaas versnijdt men in blokjes en bewaren deze in de koelkast
  6. Het spek aan kleuren in weinig vetstof
  7. Voor het opdienen mengt men de sla met de ui en tomaten kruiden af met peper en zout??? (spek) en de olie’s en de azijn héél voorzichtig mengen en afsmaken
  8. Op een diep bord plaatsen wat stukje kaas erop daarover de spekreepjes en afwerken met de stukjes noten en het radijsje

Kalfsneetje in een kruiden korstje en citroen -408-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalfsneetje in een kruiden korstje en citroen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kalfsneetje in een kruiden korstje en citroen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men wast de courgettes en snijden deze in fijne lamellen (rondjes)kruiden deze met wat peso en bewaren deze op een koele plaats
  2. De rozemarijn , tijm en basilicum hakt men grof en vermengen deze met het broodkruim en wat fijne citroenzeste’s
  3. De aardappelen kookt men gaar in kokend gezouten water om daarna in boter en olijfolie te bakken men afkruiden met kippenkruiden
  4. De sneetjes vlees paneren we eerst in het losgeklopt eiwit (peso en wat olie) en daarna in het bewerkte broodkruim
  5. Afbakken in boter en olijf olie
  6. De courgettes mengen met de vinaigrette van olijf olie met wat azijn en room gekruid met bieslook en peso
  7. Men dient dit alles zeer warm op
  8. De sla geeft men op een bordje apart bij

Mini pizza met bresse bleu en noten -401-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Mini pizza met bresse bleu en noten
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Mini pizza met bresse bleu en noten
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men rolt de pizza uit en snijden er ronde vormen uit met behulp van een ronde
  2. Uit steker
  3. Men bedekt de bodem met enkele stukjes of sneetjes kaas er wel op lettend dat de rand niet bedekt is daar de kaas gaat smelten en er anders gaat aflopen
  4. Men kruid met een goede draai van een pepermolen en leggen er enkele stukjes grof gehakte okkernoot op
  5. Dit bakken we dan af in een /n tot de pizza wat kleur heeft
  6. Na het bakken versieren we deze met een paar fijne takjes noten sla
  7. Dit word dan opgediend als een aperitief hapje op een bordje met een dentelle

Appel crumble met rozijnen en rum -406-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Appel crumble met rozijnen en rum
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Appel crumble met rozijnen en rum
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De oven op 180 graden voorverwarmen
  2. De appels schillen het klokhuis verwijderen en dan de appel in 8 kwartjes verdelen
  3. De kwartjes mengen met wat kaneel en een beetje suiker
  4. De appels in een vuurvaste schotel plaatsen
  5. Men mengt de boter (koelkast temp)met de bloem en de suiker tot men dikke stukken bekomt dit doet men over de appels
  6. Dit alles bakt men dan in de oven gedurende een 25 à 30 minuten
  7. De kruimels moeten goudkleurig zijn en de appels gaar
  8. Bediening :
  9. Op een bordje schept men een lepel of 2 van de appels en men voegt er een bolletje vanille ijs bij

Broccoli roomsoepje -389-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Broccoli roomsoepje
Recept Afdrukken
Porties
2 liter
Porties
2 liter
Broccoli roomsoepje
Recept Afdrukken
Porties
2 liter
Porties
2 liter
Ingrediënten
Porties: liter
Instructies
  1. Men deelt de broccoli en houden een handvol mooie kleine roosjes als garnituur
  2. Daarna versnijdt men de rest van de groenten en broccoli in stukjes die men zorgvuldig wast, om daarna in wat vetstof aan te stoven zonder te kleuren
  3. Men bevochtigt met de kippen bouillon en brengen deze aan de kook
  4. Men laat de soep na het kookpunt een 30 tal minuten zachtjes pruttelen
  5. Men smaakt af en mixen de soep met een staafmixer om deze daarna door een zeef te steken
  6. In dien nodig bind men de soep met wat roux
  7. Men doet er de garnituur bij en brengen deze aan het koken room erbij en opdienen
  8. Bediening :
  9. Op een warm soepbord of soepkom

Scampi’s in een jasje van ganda ham -400-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi’s in een jasje van ganda ham
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Scampi’s in een jasje van ganda ham
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De scampi’s pellen en van hun darmkanaal ontdoen, daarna wikkelt men ze half in de ganda ham
  2. De sla wassen, het sjalotje fijn snijden, de tomaat pellen en van de pitten ontdoen om vervolgens in dobbelsteentjes te snijden
  3. De eidooiers klopt men met de witte wijn en de dragon azijn op als een bearnaise en men voegt er de gesmolten boter aantoe.Men werkt af met tomaten puree en brengt ze opsmaak op het einde voegt men er de gehakte dragon blaadjes aantoe
  4. De scampi’s worden in wat boter en olijfolie gaar gebakken met een teentje look
  5. De sla wordt gemengd met de tomaat en de sjalot en de olie en azijn op smaak brengen
  6. Bediening
  7. op een lauw bord legt men in het midden wat gemengde sla daar rond plaatst men de scampi’s en men napeerd met wat saus
Notities

De scampi’s moeten allemaal in dezelfde richting liggen Men kan dit ook op een barbecue gereed maken (brochette) als voorgerecht

Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof -399-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men plaatst de gereinigde filets in een geboterde vuurvaste schotel.
  2. Kruiden met peper en zout.
  3. Men schilt de advocaat en snijdt deze in lamellen van een ¼ cm.
  4. Men snijdt de tomaten in vier, verwijderen de pitjes en snijdt deze eveneens in lamellen,
  5. Deze plaatst men dan mooi op de visfilet, eerst de advocaat dan een tomaat terug advocaat,enz.
  6. Men legt wat fijngesneden sjalotjes rond de vis en doen er een goede scheut witte wijn bij om deze dan in een voorverwarmde oven te garen.
  7. Het witloof snijdt men in de lengte door, verwijder het bitter gedeelde en snijdt deze dan in de lengte in een mooie gelijkmatige julienne, die men dan in wat boter met peper en zout gaar stooft zonder te kleuren.
  8. Men maakt een witte wijnsaus van de sjalotten, witte wijn, visfumet en room.
  9. Bediening
  10. Op een warm bord plaatst men een sokkel van het witloof.
  11. Daarop de vis en men nappeert de saus rond de vis.
Notities

Men maakt met de advocaat en de tomaten zogezegd terug schubben. Men werkt de saus op het einde af met het kookvocht waarna men dan eventueel de saus wat moeten bij binden.

Zalm, gerookte op een toast met bloemkool -388-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zalm, gerookte op een toast met bloemkool
Recept Afdrukken
Zalm, gerookte op een toast met bloemkool
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De bloemkool reinigen goed wassen en in kokend gezouten water garen afgieten en in een robocoup fijn mixen
  2. Afkruiden peper en zout
  3. De room ¾ opkloppen en bij de bloemkool voegen samen met de fijngesneden zeste’s de estragon en de karpertjes en het gehakte hard gekookte eieren mengen en afsmaken
  4. Het brood in rondjes snijden besprenkelen met wat olijf olie en in een voorverwarmde oven afbakken
  5. Bediening
  6. Op een bordje met een dentelle plaatst men de toast daarop de bloemkool mousse en daarop een in bloemvorm sneetje gerookte zalm

Quiche van pompoen en vacherin de fribourg -387-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Quiche van pompoen en vacherin de fribourg
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Quiche van pompoen en vacherin de fribourg
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men bekleed de taart vorm met het deeg en laten het bakpapier eraan
  2. Met een vork wat doorprikken
  3. De pompoen versnijdt men in niet te dikke dobbelsteentjes en koken deze gaar in gezouten water laten schrikken en in een handdoek laten uitlekken
  4. Daarna mengt men de eieren en de dooiers met room en de kruiden de 2 kazen erbij
  5. Dan legt men de pompoen op het deeg en overgieten met de room en …..
  6. Afbakken in een voorverwarmde oven op 120 à150 gr
  7. Op en rooster laten afkoelen daar anders de bladerdeeg wak wordt
  8. Bediening
  9. In een dentel papier of aperitief vormpjes
Notities

Dit kan warm lauw of koud bediend worden

Bosvruchten, trifle -386-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Trifle van bosvruchten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Trifle van bosvruchten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De bosvruchten diep gevroren mengen met de honing en het sinaas sap
  2. Laten ontdooien
  3. In een glas 3 koekjes verkruimelen en opvullen met de vruchten
  4. De slagroom opkloppen en vermengen met de crème anglaise
  5. Op de vruchten doen en afwerken met de chocolade
  6. Bediening
  7. Op een bordje met een dentelle papier

Zeetong met witloof -398-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zeetong met witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeetong met witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt het witloof en stoven dit gaar in wat boter en water kruiden peso en muskaat
  2. De zeetongfilets klopt men een weinig plat zodat deze niet kunnen krullen (graat kant
  3. Onder tussen bereiden we onze witte wijn saus sjalotje stoven blussen witte wijn een weinig witloof jus en vis fumez erbij opkoken en de room toevoegen afwerken en binden indien nodig
  4. Men plaats een visfilet op een geboterde ovenschotel daarop het witloof stronkje die goed uitgelekt is en met de twee overige filets bedekken we het witloof en maken terug een vorm van een zeetong
  5. Kruiden en gaar staemen in de oven
  6. Bediening
  7. Op een warm platbord plaatst men de zeetong en we naperen met de saus
  8. Afwerken met een takje dille en eventueel een bladerdeegje(flouron)
Notities

men kan bij de koude saus opgeklopte room toevoegen en dan kan men dit gerecht mooi glaceren( gratineren)

Eendenfilet met een notenkorstje -385-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Eendenfilet met een notenkorstje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Eendenfilet met een notenkorstje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Instructies
  1. Men schilt de aardappelen en versnijden deze in fijne rondjes (chips) deze plaatsen we op een met eenden vet ingewreven bakpapier in een waaiervorm wat eendenvet erover en kruiden met wat kippenkruiden afbakken in de oven (180 gr)
  2. De noten hakt men fijn en mengen deze met het vers broodkruim wat chapelure en de malse boter dit plaatst men dan op een bakpapier in de vorm van een eendenborst en laat dit in de diepvriezer hard worden
  3. Men reinigt de cepes en snijden deze in lamellen deze worden dan in boter aan gebakken kruiden peso op t’ eind voegt men en de gehakte peterselie en look aan toe en voor het opdienen een scheutje noten olie
  4. De magrets worden gereinigd en het vet ingesneden aan gebakken en gekruid om dan verder te garen in de oven na een 4 tal minuten legt men er het korstje van de noten op en laten verder garen
  5. Saus reductie van balsamico azijn opgewerkt met harde boter en afgesmaakt met peper
  6. Bediening
  7. Op een warm bord
  8. Plaats men een waaier aardappelen daaronder het vlees in fijne sneetjes gesneden
  9. De groentjes er naast en onder aan een fijn streepje saus afwerken met een blaadje platte peterselie

Pompoensoepje -384-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Pompoensoepje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Pompoensoepje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De soepgroenten reinigen wassen en in stukjes snijden
  2. De pompoen van zijn zaadjes en schillen ontdoen
  3. Dan in blokjes snijden, men houdt wel een klein gedeelte apart voor de garnituur
  4. Dit alles wordt dan in een beetje boter gestoofd zonder te kleuren samen met de tomatenpuree men bevochtigd met water en voegt er wat kippenpasta aan toe
  5. Aan de kook brengen en daarna ongeveer een 25 à 30 minuten stoven
  6. 2 maal doorsteken(handmixer en de zeeft)
  7. de soep opnieuw aan de kook brengen en afsmaken
  8. de rest van de pompoen snijdt men in een kleine brunoise die men in wat boter aan stooft
  9. dit voegt men op het laatste voor het opdienen aan de soep toe
  10. afwerken met wat room en fijn gehakte peterselie
  11. Bediening:
  12. In een warm soep bord

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus -383-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. men kookt de kip gaar en versnijdt deze in kleine reepjes die men dan wat marineert in de soyasaus
  2. de groentjes snijdt men in fijne julienne en bakken deze eens in wat olijfolie aan kruiden met peso en curry
  3. de kip erbij en afsmaken
  4. van de filobladeren maakt men rechthoeken niet te groot
  5. smeren deze in met olijfolie en doen er dan wat vulsel in
  6. mooi oprollen en de zijkanten goed dicht doen
  7. voor gebruik afbakken in de friteuse
  8. Bediening
  9. op een bordje met een dentelle papier met een potje soya en garnalen saus apart

Goulashsoep -397-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Goulashsoep
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Goulashsoep
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. men snijdt het vlees in kleine blokjes die men dan mooi aanstooft en in een weinig bouillon laten trekken op een zeer zacht vuurtje
  2. daarna snijdt men de groentjes in mooie gelijke dobbelsteentjes en stoven deze aan men doet er de tomaten puree en het paprika poeder bij en laat dit dan een weinig aanstoven
  3. bevochtigen met de rest van de bouillon en op een zacht vuurtje garen
  4. men doet er het vlees en de jus bij en brengen op smaak
  5. mag een pikante smaak hebben
  6. Bediening
  7. in een warm bord op het laatste moment doet men er de erwtjes bij

Grietfilet, gebakken met witte wijn saus, duo van asperges, hertoginnenaardappelen -395-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Grietfilet, gebakken met witte wijn saus, duo van asperges, hertoginnenaardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Grietfilet, gebakken met witte wijn saus, duo van asperges, hertoginnenaardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. men reinigt de aardappelen en koken deze in kokend gezouten water gaar afgieten drogenen pureren boter kruiden en eidooier er bij de fijn gehakte bieslook en dan met behulp van een spuitzak voorzien van een getande doei torentjes spuiten op een ingevette oven plaat
  2. de vis kruid men en wentel deze op het laatste ogenblik door de bloem goed afkloppen en kleuren in boter en wat olijf olie later afbakken in de oven
  3. de asperges reinigen en in schuine stukjes snijden apart beetgaar koken voor gebruik opwarmen in een pan met boter en kruiden pesoen een beetje muskaat
  4. de koppen houd men apart zodat we deze kunnen gebruiken als garnituur
  5. witte wijnsaus fijn gesneden ui stoven zonder te kleuren bevochtigen witte wijn wat laten trekken de vis fumet er bij wat laten inkoken room erbij afsmaken door een chinees steken en afwerken met een klontje boter
  6. Bediening
  7. op een warm bord legt men de asperges daarover de vis de saus word er mooi rond genapeerd torentje puree erbij en men garneerd met de asperge punten

Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens) -394-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens)
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens)
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Meng het ijs met de coulis en de vodka tot een smeuïg geheel.
  2. Verdeel over de glazen tot ca ¼ van de rand.
  3. Mix voor het schuim de melk en de bloemsuiker op met een staafmixer.
  4. Werk er het drankje mee af

Aardbeien, millefeuille -393-

Aardbeien, millefeuille
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Aardbeien, millefeuille
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men maakt van de bladerdeeg ronde of rechthoekige vormen die men dan insmeert met een losgeklopte eidooier en daarop bestrooit men wat amandel schijfjes
  2. Dit bakken we af in een voor verwarmde oven 180 ongeveer een 18 minuten
  3. Men kookt een 10cl water en een 100 gr suiker (siroop)
  4. Wanneer de koekjes gaar zijn bestrijkt men deze dan met de bekomen siroop (koud)
  5. Men klopt de slagroom met wat bloemsuiker op
  6. De aardbeien snijdt men in 2 of 4 naargelang de grootte
  7. De bladerdeegjes snijdt men in de breedte door in 2 of 3 naargelang de dikte
  8. Men bestrijkt met de opgeklopte room, aardbeien erop, wat room, het koekje erop en men herhaalt deze bewerking Op t' eind plaatst men het koekje met de amandelen en webestrooien met de pistaches
  9. Bediening: op een dessert bordje

Kwarteltje met druifjes in een portsausje -392-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kwarteltje met druifjes in een portsausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kwarteltje met druifjes in een portsausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten