Asperges fijn schillen en het houterige gedeelte verwijderen.
De asperges worden beetgaar in kokend, gezouten water afgekookt.
Eieren gedurende een tiental minuten hard koken in gezouten water.
Boter smelten,
Peterselie wassen en fijn hakken,
de hard gekookte eieren grof hakken vermengen met de boter en afkruiden .
De muskaat mag men proeven maar niet overdrijven.
Zachtjes opwarmen en op het einde de gehakte peterselie aan toevoegen.
Bediening
Asperges gelijk snijden en in een waaier op een warm bord schikken,
Onderaan naperen met de saus.
Tips van de chef
Men maakt botjes van de asperges om deze te garen, zo blijven de punten aan de zelfde kant en is het makkelijker om deze uit hun kookvocht te halen.