Men plaatst de gereinigde filets in een geboterde vuurvaste schotel.

Kruiden met peper en zout.

Men schilt de advocaat en snijdt deze in lamellen van een ¼ cm.

Men snijdt de tomaten in vier, verwijderen de pitjes en snijdt deze eveneens in lamellen,

Deze plaatst men dan mooi op de visfilet, eerst de advocaat dan een tomaat terug advocaat,enz.

Men legt wat fijngesneden sjalotjes rond de vis en doen er een goede scheut witte wijn bij om deze dan in een voorverwarmde oven te garen.

Het witloof snijdt men in de lengte door, verwijder het bitter gedeelde en snijdt deze dan in de lengte in een mooie gelijkmatige julienne, die men dan in wat boter met peper en zout gaar stooft zonder te kleuren.

Men maakt een witte wijnsaus van de sjalotten, witte wijn, visfumet en room.

Bediening

Op een warm bord plaatst men een sokkel van het witloof.

Daarop de vis en men nappeert de saus rond de vis.