De oven voorverwarmen op 220°.

Een bakplaat bekleden met een bakpapier.

Voor de koekjes alle ingrediënten mengen maar op het laatste moment de boter en het ei.

Een 10 tal min laten rusten, daarna met behulp van 2 thee lepeltjes kleine bolletjes maken niet te dicht tegen elkaar daar de koekjes bij het bakken uit zetten.

Een vijftal minuten afbakken en daarna op de bakplaat wat laten rusten en als deze bijna koud zijn op taartringen plaatsen.

Ondertussen pellen we de tomaten en verwijderen de pitjes waarna we ze in stukjes snijden.

We leggen de tomaten blokjes met de puree, de azijn, de chili en de suiker in een kom en laten een 20 tal min op een zacht vuurtje trekken en dikken.

Af en toe roeren en afsmaken. Men bestrijkt de koekjes met de chutney en versiert met punten kaas .

Snij de gedroogde ham en de roquefort in kleine stukjes, doe de melk, de room en het water in een kookpot en voeg de ham, de kaas en de bouillon erbij .

Even laten doorkoken, de pot van het vuur nemen en alles goed mixen.

De gelatine weken in water, goed uit wringen en toevoegen, goed mengen en alles door een zeef steken.

Dit alles in een espuma fles doen en laten afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Sluit de fles af zet er gas op en laat 20 minuten in de koelkast rusten.

Schudden voor gebruik, de glaasjes vullen en afwerken met de bieslook en de reepjes ham.

Verwarm de olijfolie, fruit er het fijngesneden knoflookteentje in en voeg er de spinazie aan toe tot deze geslonken is.

Kruid met peper en zout.

Snij de aubergine in fijne reepjes, bak deze goudbruin in een anti-aanbakpan en kruid met peper en zout en een snuif nootmuskaat.

Ze mogen nog beetgaar zijn. Laat beide groenten afkoelen.

Eerst en vooral, maak een papje van bloem met een beetje water. Dit is onze ‘lijm’ om de pakjes mee af te werken.

Als je rechthoekig filodeeg hebt, snij je het filodeeg in repen van ongeveer 6x24 cm.

Maak hiermee telkens een kruis. Heb je rond filodeeg, dan snij je dit best in kwartcirkels.

[Let op: filodeeg droogt snel uit. Ik doe het dus als volgt: ik snij mijn repen klaar, neem genoeg voor ongeveer 6 hapjes en leg een vochtige handdoek over het resterende deeg.

Maak nu je hapjes: leg in het midden van het kruisje eerst een hoopje uitgeknepen spinazie, vervolgens enkele staafjes aubergine.

Hierop doe je een lepeltje kaas, vervolgens een lepeltje pijnboompitten. Daarop komt een beetje honing en tenslotte een gedroogd tomaatje. Nu vouw je het linkse lapje over de vulling. Maak een streepje met het bloempapje op het rechtse lapje en kleef dit over het pakketje. Kleef je het bovenste en het onderste lapje over het pakje heen. Nu is alles normaal gezien netjes ingepakt, zoniet vouw je er gewoon nog een lapje filodeeg over. Heb je driehoekige lapjes: vouw de punt over de vulling, vervolgens de basis over de punt. Draai om en vouw de vleugeltjes links en rechts dicht. Kleef waar nodig vast met onze ‘lijm’. Herhaal tot de ingrediënten op zijn.

Leg de pakketjes op een bakplaat, al dan niet met bakpapier eronder.

Strijk de hapjes vervolgens in met een beetje olie van de gedroogde tomaatjes.

Bak zo’n 15 min in een voorverwarmde oven van 200 °C tot de hapjes goudbruin zien.

Je kan dit gerust op voorhand maken en afbakken op het moment zelf. Ook zeer lekker als voorgerecht, dan moet je gewoon grotere pakketjes maken en een slaatje erbij!

Afwerken met een streepje balsamicosiroop… yum yum

Kook de rijst gaar en meng er de azijn, de suiker, peper en zout door.

Hak de lente uitjes, gember en de koriander en meng door de rijst.

De vissen versnijden we in lange repen.

De nori blaadjes beleggen met de rijst, daarop de vis en met behulp van een bamboe matje strak op rollen.

In de koelkast laten afkoelen, snijden .

Serveren met wat wasabi en apart soja saus.

Indien nodig de garnalen pellen .

De asperges schillen en van hun houterig gedeelte ontdoen en snijden op de hoogte van de glaasjes plus 1 cm.

Deze beetgaar koken en laten afkoelen.

De rest van de asperges in fijne lamellen snijden en in het kokend kookvocht van de asperge punten leggen

Direct in koud water laten schrikken.

De citroen raspen, het sap eruit persen en dit dan samen met wat walnoot olie en fijn versneden munt mengen.

Op smaak brengen met peso.

De asperge lamellen eronder roeren en een tiental minuten laten trekken.

In de glaasjes doen, de garnaaltjes erop en versieren met de asperge punten en een mooi takje munt.

De dipsaus: alle ingrediënten in een kookpan doen en lichtjes laten inkoken, door een zeef steken en af smaken.

De scampi’s: pellen tot aan de staart, het darm kanaal verwijderen

Een inkeping geven tussen de 2 uiteinden, een blaadje basilicum insteken

Kruiden met kerrie poeder en peso.

op het laatste moment door het tempura deeg wentelen (niet de staart)

Afbakken in warme olie, kan een frituur zijn of een kom met olie.

Het brood roosteren dus niet te fijn snijden daar men anders een zeer droge snede bekomt

Opletten: rozijnen brood is sneller geroosterd dan normaal brood (suikers)

De radicchio reinigen, in mooie reepjes snijden en deze beetgaar stoven in de olijfolie en blussen met enkele druppeltjes azijn.

De siroop karamelliseren en kruiden met peper en zout en bij de radicchio voegen.

De gekaramelliseerde radicchio op de toast plaatsen en daarop de ganzenlever.

Afwerken met wat speculaas kruimels en een blaadje groene sla scheutjes

Kook en snijd de kreeft

Ontpit de kersttomaatjes en snijd ze in kleine stukjes. Hak de oregano fijn, maar houd nog enkele blaadjes opzij voor de afwerking.

Meng de olijfolie, de stukjes kersttomaat en de oregano onder het kreeftenvlees en kruid bij met peper en zout.

Zet in de koelkast tot net voor het opdienen. Dien op met enkele blaadjes oregano.

Kook en snijd de kreeft

Hak de bieslook fijn

Meng de zure room, de helft van de kaviaar en de fijngehakte bieslook onder het kreeftenvlees en kruid bij met peper en zout.

Zet in de koelkast tot net voor het opdienen

Werk af met een lepeltje kaviaar

De schorseneren wassen en met een dun schiller opkuisen in stukken snijden en in water bewaren Gaarkoken in kokend gezouten water Puree van maken en op smaak brengen met room boter en de kruiden

De garnaaltjes pellen en koel bewaren (zelf gepelde garnalen zijn zeer fijner dan gekochte )

De lauwe schorsenerenpuree doet men in een vormpje of glaasje Verdeel er de garnalen over en werk af met de versnipperde bieslook