Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de bloem en doe dit in een kom.
Snij de boter in blokjes en doe deze bij de bloem, doe ook de basterdsuiker bij de bloem.
Klop een ei en doe de helft van het geklopte ei bij de bloem.
Kneedt nu alles een tijdje goed en stevig door zodat je een goed deeg krijgt.
Als je lang genoeg kneedt blijft alles goed aan elkaar plakken. Verdeel het deeg in 2 bollen, zorg ervoor dat eentje bestaat uit ongeveer 3/4 van het deeg en de ander bestaat uit 1/4 van het deeg. Doe de andere helft van het geklopte ei bij het amandelspijs, in een andere kom, en meng dit goed. Leg op de onderkant van het bakblik bakpapier en vet de zijkanten in. Bekleedt nu de onderkant van het bakblik en een klein laagje van de zijkant (ongeveer 2 cm) met 3/4 van het deeg en druk dit goed aan. Verdeel nu het amandelspijs over het deeg.
Was de vijgen en snij een kruis in de vijgen, zodat je 4 partjes krijgt.
Zorg ervoor dat de partjes aan de onderkant nog aan elkaar vast blijven zitten, dus snij het kruis niet helemaal door. Verdeel de vijgen gelijkmatig over het amandelspijs en druk ze zachtjes aan. Maak kruimels van het overgebleven deeg en verdeel dit over en tussen de vijgen.
Pel de pistachenoten en maak ze een beetje fijn, verdeel de pistache noten vervolgens over het taartje.
Klop een ei en verdeel de helft over het taartje, gebruik hiervoor een kwastje. Zet de taart 25 – 30 minuten in de oven.
Haal de taart er na 20 minuten uit om te kijken of deze al gaar is.
Prik met een saté prikker aan de zijkant van de taart in het deeg en kijk of er iets aan blijft hangen, als dit niet het geval is, is het taartje gaar.
Het is lekker als de bovenkant van het taartje een beetje bruin gekleurd is, maar pas op dat de vijgen niet verbranden, dus kijk regelmatig in de oven of dat het nog goed gaat.
Laat de taart 10 minuten in het bakblik afkoelen en verwijder het bakblik.
Notities
Dit taartje is heerlijk als warm dessert, doe er een bolletje vanille-ijs bij en het is helemaal af! De combinatie van de smaken van het warme romige deeg, de zoete vijgen en het amandelspijs smaken heerlijk bij het koude vanille-ijs, dat smelt zodra het met het taartje in aanraking komt.
De sjalot en de pleurotte in een mooie groffe brunoise snijden en in boter aanstoven, kruiden met pezo.
De blaadjes spinazie wassen en van hun steeltje ontdoen.
De broccoli beet gaarkoken en afkoelen in koud water daarna kruiden boter peper en zout
De vis mooi aankleuren, kruiden en nadien in de oven garen.
De 4 eidooiers mengen met 4 lepels witte wijn en 2 lepels water en peso, de boter smelten.
De eidooiers opkloppen, in acht vorm, op een matig vuurtje of in een bain –marie. Eens deze een binding krijgen, van het vuur nemen en er de gesmolten boter bij mengen (zelfde temperatuur!!!!!!!!!!)
Citroen sap toevoegen en op smaak brengen.
Notities
Opdienen : Op een warm rond bord plaats men in het midden de pleurotten en daarop de rauwe blaadjes spinazie die we kruiden met wat peper en zout.
Daarop de vis naperen met de saus en afwerken met de garnalen en een takje dille.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De sjalotten en de champignons in een mooie julienne snijden en aanstoven in wat olijfolie.
Daarna curry en kurkuma toe voegen en laten mee stoven (beter voor de smaak), de room erbij doen en wat laten koken, kruiden met wat kippenpasta, peper en zout.
Ondertussen de zalm kruiden en in de oven gaar steamen en daarna in stukken trekken.
De saus binden met de blanke roux (redelijk dik), de kaas en de zalm erbij en op smaak brengen.
Op een geoliede en met cellofaan papier beklede schotel verdelen (1à2 cm dik) en laten koud worden.
Daarna verdelen in porties en dan paneren. Met een weinig bloem, in de losgeklopte en gekruide eieren rollen en daarna in de chapelure .
Afbakken voor gebruik.
Bediening:
Op een bord schikken samen met de sla, het stukje citroen en wat saus (niet op de kroket).
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Havermoutkoekjes met tomaten chutney en kruidenkaas
Recept Afdrukken
Porties
30koekjes
Porties
30koekjes
Havermoutkoekjes met tomaten chutney en kruidenkaas
Voor de koekjes alle ingrediënten mengen maar op het laatste moment de boter en het ei.
Een 10 tal min laten rusten, daarna met behulp van 2 thee lepeltjes kleine bolletjes maken niet te dicht tegen elkaar daar de koekjes bij het bakken uit zetten.
Een vijftal minuten afbakken en daarna op de bakplaat wat laten rusten en als deze bijna koud zijn op taartringen plaatsen.
Ondertussen pellen we de tomaten en verwijderen de pitjes waarna we ze in stukjes snijden.
We leggen de tomaten blokjes met de puree, de azijn, de chili en de suiker in een kom en laten een 20 tal min op een zacht vuurtje trekken en dikken.
Af en toe roeren en afsmaken. Men bestrijkt de koekjes met de chutney en versiert met punten kaas .
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Snij de gedroogde ham en de roquefort in kleine stukjes, doe de melk, de room en het water in een kookpot en voeg de ham, de kaas en de bouillon erbij .
Even laten doorkoken, de pot van het vuur nemen en alles goed mixen.
De gelatine weken in water, goed uit wringen en toevoegen, goed mengen en alles door een zeef steken.
Dit alles in een espuma fles doen en laten afkoelen tot lichaamstemperatuur.
Sluit de fles af zet er gas op en laat 20 minuten in de koelkast rusten.
Schudden voor gebruik, de glaasjes vullen en afwerken met de bieslook en de reepjes ham.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm (20 cm) Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel glad. Plaats de bodem 30 minuten in de koelkast.
Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes soepel zijn. Los eerst de uitgeknepen gelatine in de hete koffie op en voeg dan 50 g van de suiker toe.
Voeg de whiskey toe en laat het mengsel afkoelen. Klop 11/2 dl slagroom met twee eetlepels suiker lobbig. Klop de verse kaas met een mixer glad. Voeg de vla toe en klop tot het mengsel glad is.
Klop het koffie mengsel erdoor en laat het mengsel lobbig worden. Spatel de geslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem
Laat de taart in de koelkast in ca. 3 uur opstijven. Verwijder de rand van de springvorm. Klop de rest van deslagroom met 1 volle eetlepel suiker stijf en spuit toeven op de taart.
Versier elke toef met een moccaboon of chocolaatje.
Het haasje mooi opkuisen en kruiden peper en zout.
Alle kruiden hakken en goed door elkaar mengen.
Het vlees in boter kleuren en dan in de groene kruiden rollen. Men legt het gerookt spek naast elkaar, het haasje erop en toe rollen. Het haasje in een oven op 180 ° laten garen, het vlees mag nog mooi rosé zijn.
Saus: ui uitzweten, rode wijn erbij inkoken, fond erop laten trekken, doorsteken, afsmaken. Voor het opdienen afwerken met wat mosterd.
Groentjes: boontjes beetgaar koken in veel water, direct afgieten en onder koud water afkoelen. Voor gebruik een ui fijn versnipperen en stoven in boter, boontjes erop, kruiden, peso en muskaat.
Aardappelen: de krieltjes wassen, beetgaar koken, in de lengte doorsnijden, wat peper en zout erop, olijf olie en fijn gehakte tijm.
Notities
Bediening: Alles mooi schikken op een warm bord en saus apart opdienen.
Meng de mascarpone met de uitgelekte tonijn en de fijngehakte ansjovissen
Snij de zongedroogde tomaten en basilicum fijn. Meng onder de salade.
Kruid met peper, zout en oregano.
Rooster een paar pijnboompitten in een droge pan lichtbruin. Roer regelmatig zodat ze niet aanbakken. Laat afkoelen.
Snij de ciabatta in dunne plakjes, bestrijk ze met olijfolie en gril ze kort boven in de oven van 250 graden (blijf erbij want dit gaat snel)
Beleg de toastjes met de tonijnsla.
Werk af met pijnboompitten en een blaadje rucola of basilicum.
Notities
Deze tonijnsalade maak je met onder andere pijnboompitten en mascarpone. De salade kun je op voorhand maken. Het beleggen van de toastjes doe je best pas als je gasten arriveren. Extra tip: de tonijnsla kun je ook op de boterham smeren natuurlijk.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Verwarm de olijfolie, fruit er het fijngesneden knoflookteentje in en voeg er de spinazie aan toe tot deze geslonken is.
Kruid met peper en zout.
Snij de aubergine in fijne reepjes, bak deze goudbruin in een anti-aanbakpan en kruid met peper en zout en een snuif nootmuskaat.
Ze mogen nog beetgaar zijn. Laat beide groenten afkoelen.
Eerst en vooral, maak een papje van bloem met een beetje water. Dit is onze ‘lijm’ om de pakjes mee af te werken.
Als je rechthoekig filodeeg hebt, snij je het filodeeg in repen van ongeveer 6x24 cm.
Maak hiermee telkens een kruis. Heb je rond filodeeg, dan snij je dit best in kwartcirkels.
[Let op: filodeeg droogt snel uit. Ik doe het dus als volgt: ik snij mijn repen klaar, neem genoeg voor ongeveer 6 hapjes en leg een vochtige handdoek over het resterende deeg.
Maak nu je hapjes: leg in het midden van het kruisje eerst een hoopje uitgeknepen spinazie, vervolgens enkele staafjes aubergine.
Hierop doe je een lepeltje kaas, vervolgens een lepeltje pijnboompitten. Daarop komt een beetje honing en tenslotte een gedroogd tomaatje. Nu vouw je het linkse lapje over de vulling. Maak een streepje met het bloempapje op het rechtse lapje en kleef dit over het pakketje. Kleef je het bovenste en het onderste lapje over het pakje heen. Nu is alles normaal gezien netjes ingepakt, zoniet vouw je er gewoon nog een lapje filodeeg over. Heb je driehoekige lapjes: vouw de punt over de vulling, vervolgens de basis over de punt. Draai om en vouw de vleugeltjes links en rechts dicht. Kleef waar nodig vast met onze ‘lijm’. Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
Leg de pakketjes op een bakplaat, al dan niet met bakpapier eronder.
Strijk de hapjes vervolgens in met een beetje olie van de gedroogde tomaatjes.
Bak zo’n 15 min in een voorverwarmde oven van 200 °C tot de hapjes goudbruin zien.
Je kan dit gerust op voorhand maken en afbakken op het moment zelf. Ook zeer lekker als voorgerecht, dan moet je gewoon grotere pakketjes maken en een slaatje erbij!
Afwerken met een streepje balsamicosiroop… yum yum
Men reinigt de groenten en snijdt deze in een niet te grote brunoise (blokjes).
De schenkels kruidt men langs beide zijden en wentelt deze in een weinig bloem.
Daarna, goudkleurig bakken in wat olijf olie en boter.
Ondertussen fruit men de groentjes in wat olijf olie aan in een kookpot en legt er de gekleurde schenkels op .
Men deglaceert met een glas witte wijn en laat dit eventjes sudderen
De tomaten blokjes aan toe voegen, een beetje tijm en een blaadje laurier.
Dit laat men op een zacht vuurtje garen, daarna afsmaken met peper en zout.
De pasta’s kookt men in veel gezouten water beetgaar waarna men deze met koud water spoelt en wanneer men ze nodig heeft in kokend water opwarmt.
Notities
Bediening: Op een warm soepbord. Eerst de pasta en daarop het vlees, genapeerd met de saus. Tips van de chef: Voor een grote massa maakt men dit klaar in de oven. Men kan ook de pasta’s oprollen en in een geoliede ovenplaat opwarmen in de oven Men kan ook nog champignons toevoegen en verse tomaten gebruiken.
Maak de waterkers en de tuinkers schoon in koud water. Zorg ervoor dat er geen zand of aarde in achterblijft. Laat de sla goed uitlekken.
Gebruik ontvelde zalmfilet voor dit gerecht. Versnij de zalm zeer fijn met een vlijmscherp mes.
Let op: Doe de zalm niet in een blender of hakmolen, want dan krijg je puree.
Techniek: Snij de zalm eerst in repen. Snij deze repen op hun beurt nog eens in reepjes, en snij die tenslotte in hele kleine stukjes.
Tip: Voor een licht gerookte toets in dit gerecht, kan je een klein beetje gerookte zalm fijnsnijden en mengen onder de verse zalm.
Doe de vis in een mengschaal en voeg er zeer fijn gesnipperde sjalot en bieslook aan toe.
Voeg een beetje graanmosterd toe, een scheutje olijfolie en enkele druppels sojasaus. (De sojasaus zorgt voor een lichte zoute toets, dus gebruik geen extra zout.)
Meng alle ingrediënten en voeg een scheutje vers citroensap toe.
Proef en voeg naar smaak wat peper toe. Meng de tartaar en zet opzij.
Voor het sausje voeg je een schep pittige mierikswortel (gepureerd), de zure room, een beetje verse yoghurt en vers citroensap samen. Meng alles met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij een stuk van de daikon in flinterdunne schijfjes. Snij deze op hun beurt in heel fijne reepjes julienne.
Schil de appel en snipper ook deze in heel fijne reepjes.
Hak enkele walnoten fijn.
Doe de waterkers, de tuinkers, de daikon (of radijs), de appel en de stukjes walnoot in een slakom. Meng de sla voorzichtig met de hand, zodat je de slablaadjes niet beschadigt.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Druk met een brede dresseerring rondjes uit het brood (1 per persoon).
Leg de sneetjes brood op een ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Sprenkel over elk broodje enkele druppels olijfolie en toast ze gedurende enkele minuten in de oven (160°C).
Druppel wat ciderazijn en notenolie over de sla. Voeg wat peper van de molen toe en meng de sla zorgvuldig met de hand.
De afwerking:
Plaats op elk bord een warme toast. Plaats de dresseerring over de toast en schep hierin wat zalmtartaar. Druk het mengsel voorzichtig aan met de bolle kant van de lepel.
Werk het voorgerechtje af met een toefje sla bovenop de tartaar.
Verwijder de ring en druppel een lepeltje van de saus rond het gerechtje.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
