Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus -677-

Afdrukken

Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus

Ingredienten

  • 50 g hersens per persoon
  • Wat citroensap
  • olie
  • bouillon water, kippepasta, een stukje selder, ui, wortel, tijm en laurier.
  • boter
  • eieren
  • 1 ui
  • wat cornichons
  • Engelse saus
  • bloem.

Instructies

  • De hersentjes in water en wat citroensap laten weken, na een half uurtje kan men dan gemakkelijker de vliesjes verwijderen.
  • De bouillon opzetten met de in stukjes gesneden groentjes en wat kippepasta en een weinig peper.
  • Bloem mengen met peper en zout.
  • Als de bouillon getrokken heeft, deze doorsteken en er de hersentjes voorzichtig in leggen.
  • Alles aan de kook brengen en na het kookpunt een 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen.
  • De hersentjes wat laten trekken en deze daarna met een schuimspaan (pollepel met gaten) op een propere handdoek leggen.
  • De mayonaise maken en er de fijn gesneden kruiden bij doen, afsmaken.
  • De hersentjes in dikke plakken verdelen, in wat gekruide bloem rollen en in een pan met boter mooi goudgeel aankleuren.
  • Opletten of deze genoeg gekruid zijn.
  • Opdienen op een warm bord met een lepel tartaar.