Ontdooi een grote portie kippen- of groentebouillon of maak verse bouillon.
Spoel de groenten op voorhand.
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
Zet een soepketel of een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
Stoof de stukjes ui. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren.
Pel de look en gooi het teentje ongesneden bij de stukjes ui.
Snij het onderste deel van de selder. Snij er de bruine randjes af, verdeel het in stukken en laat deze meestoven.
Dit stukje van de selder gooien we meestal weg, maar het zit boordevol smaak.
Snij de selderstengels in grove stukjes.
Schil de wortelen, verwijder de uiteindjes en snij ze in brede schijfjes.
Laat de stukken wortel en selder meestoven. Roer regelmatig.
Maak een ‘bouquet garni’ van enkele blaadjes laurier, een paar takjes tijm, peterseliestengels en een grote tak rozemarijn.
Bind de kruiden tot een tuiltje met keukentouw en gooi dit in de stoofpot.
Laat de groentemengeling nog even stoven en schenk er de bouillon bij.
Zet het deksel op de pot en laat de soep ongeveer een uur pruttelen op een zacht vuur.
(Wortelen zijn een harde groente, en dus moeten ze de tijd krijgen om volledig zacht te koken.)
Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad met de staafmixer.
Proef de soep en kruid ze met peper van de molen en wat zout.
Zet er nog even de mixer in.
de erwtenpesto:
Breng wat water aan de kook en gaar daarin de erwten.
Kies voor diepvrieserwten, of – in het seizoen – de verse bolletjes. Controleer tijdig of ze gaar zijn.
Pel de look en doe het stukje in de beker van de blender.
Verbrokkel de Parmezaanse kaas erbij. Voeg er ook de aangebakken pijnboompitjes aan toe en schenk er olijfolie bij.
Mix de ingrediënten tot een egale pasta.
Giet de gare erwtjes af en laat ze afkoelen onder koud stromend water.
Voeg een deel van de erwten toe aan de pesto. Doe er ook wat verse peterselie bij.
Mix opnieuw.
Controleer het resultaat en voeg naar smaak wat extra erwten toe en/of wat olijfolie.
Proef en kruid de erwtenpesto met wat zout en peper van de molen.
de afwerking:
Schenk in elk soepbord een flinke portie warme wortelsoep en lepel er decoratief wat erwtenpesto in.
Notities
Door die kleine extra moeite verandert een ketel klassieke soep in een bijzonder gerecht. Deze keer maak je een erwtenpesto om te serveren in verse wortelsoep. Erwten en wortelen zijn sowieso een geslaagd culinair huwelijk. Wie het gerecht zuiver vegetarisch wenst te houden, vervangt de kippenbouillon door groentebouillon.
1preiWit van -schoongemaakt, gewassen,de lengte gehalveerd endunne plakjes gesneden
2teentjesknoflookgeperst
1.kgaardperengeschild en in dunne plakjes gesneden 1-2 mm dik
200mlwitte wijndroge
500mlmelkvolle
500mlgroentebouillonof 2 blokjes
10gbieslookfijngehakt, om te dienen
Zeezoutgrof
_____Voor de hazelnoot en spinazie pesto:
50hazelnotengeblancheerde
1eetlepelhazelnootolie
2eetlepelolijfolie
30gspinaziebaby
10gdragon
1/2Citroenfijn geraspte schil
1theelepelazijnwitte wijn
1teentjeknoflookgeperst
1chilipepersgroene
peperzwarte
Instructies
Verwarm de oven voor op 160 ° C
Maak eerst de pesto.
Spreid de hazelnoten op een bakplaat en rooster gedurende 15 minuten.
Haal uit de oven en hak ze fijn.
Zet 30g opzij voor de afwerking en plaats de resterende 20g in de keukenmachine of vijzel samen met alle overige pesto ingrediënten en 1/4 theelepel zout.
Voeg eventueel een beetje water toe.
Voor de soep
Plaats de olijfolie en boter in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak gedurende 3 minuten. Voeg de prei en knoflook, samen met 1/2 theelepels zout en zwarte peper en bak nog 3-4 minuten, tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Voeg de aardperen toe en en bevochtig met de wijn, breng aan de kook en kook op een matig vuur 10 minuten.
Voeg de melk en de bouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Laat gedurende 30 minuten koken tot de aardperen gaar zijn en volledig zacht. Haal van het vuur en mix goed in een blender, tot het volledig glad
Notities
Om te serveren, schep de soep in kommen en besprenkel met de spinazie pesto. Bestrooi met de bieslook en de resterende hazelnoten en serveer meteen met enkele druppels hazelnootolie.
De peterseliewortel, kervelwortel en knolselder schillen en in stukken snijden.
De ajuinen, wit van prei en aardappelen eveneens in stukjes snijden
Wat boter smelten en daarin de vergeten groenten alsook de ajuin, wit van prei en aardappelen stoven zonder te kleuren
De kippenfond toevoegen en een 5 à 10 minuten laten koken
Met de handmixer alles heel fijn mixen
Afsmaken met peper en zout en afwerken met kervelblaadjes
10blaadjesbasilicum verse of 3 theelepels gedroogde
1lwater
chilipeper Gemalen of cayennepeper
Instructies
Snijd de ui en pers de knoflookjes uit in flink wat olijfolie in de soeppan op laag vuur. Wacht tot de ui een beetje glazig wordt.
Voeg het blik gepelde tomaten toe en het vuur mag iets hoger. 2. Voeg het blikje tomatenpuree toe
Voeg langzaam de helft van het gekookt water toe waarin 2 bouillonblokjes zijn opgenomen
Voeg de helft van de basilicum toe en laat het allemaal even 5 minuten pruttelen (heb je meer tijd, laat de soep dan op laag vuur nog wat langer pruttelen)
Snijd ondertussen de mozzarella in heel kleine blokjes
Kneus de overgebleven basilicum even in je hand (zo gaan de kruiden lekker extra geuren) en snijd deze in hele kleine reepjes om zo de soep mee te garneren.
Zet de staafmixer in de soep en mix deze tot een vloeibaar geheel
Voeg nu eventueel nog meer van de bouillon toe, afhankelijk van hoe stevig je de soep wilt hebben
Maak op smaak door een beetje peper, zout en chili- of cayennepeper toe te voegen. Proef zelf wat je lekker vind.
Pas als je de soep in de kom schenkt voeg je wat mozzarellastukjes en basilicum toe, de mozzarella smelt niet en geeft hierdoor een heerlijke bite
1bot preienkel het wit gebruiken daar het een witte soep is
Wat Kippenpasta
pezo
Blanke roux
4eierengekookte
wat peterseliegehakte
1lroom
Instructies
De gekookte en gepelde eieren prakt men heel fijn. Men reinigt de groenten en wast deze goed waarna we ze in stukjes snijden en in wat vetstof aanstoven.
We bevochtigen met water en kippen pasta en laten dit een 25 à 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Daarna mixen we met een handmixer en steken alles door een zeef. Afsmaken en eventueel wat bij binden met behulp van een vork of met een passé vitte.
Voor het bedienen doet men er de room bij en laat nog eens opkoken.
In een warm soepbord met als garnituur de geprakte eieren en de peterselie.
Notities
Indien men schillen van asperges heeft laat men deze eens opkoken in een weinig water en gebruikt men het vocht in plaats van water. Men kan ook wat asperge punten als garnituur gebruiken . De soep kan men ook afwerken met een liaison (eigeel vermengd met room) maar dit kan men niet meer bewaren, daar bij het terug opwarmen de eieren gaan schiften.
Nieroogkreeften roomsoepje, geparfumeerd met dragon
Porties 4pers
Ingredienten
1/4lroom
30sjalotjes
3tenen look
tijm Verse
2dlcognac
5dlwitte wijn
peterselie
dragonverse
laurier
Instructies
De staart verwijderen en uit zijn pantser halen, darmkanaal verwijderen. De pantser met de koppen en de scharen grof hakken en in olijf olie aan kleuren. De fijn gehakte sjalotjes en de look toevoegen, flamberen met de cognac en blussen met de witte wijn.
De kruiden, tijm, laurier takjes, dragon en wat peper erbij doen en een weinig kippenpasta. Dit aan het koken brengen en daarna ¾ l water bij doen en op een klein vuurtje laten trekken. Door een chinees steken en de room erbij laten koken.
Juist voor het opdienen de staartjes erbij, niet meer laten koken deze zijn direct gaar. Afwerken met grof gehakte peterselie en dragon, op smaak brengen en opdienen.
Notities
Men moet opletten: als men de staartjes toevoegt is dit voor een kleine hoeveelheid zoals hierboven vermeld. De staartjes geven nog een extra smaak aan dit soepje . Voor een grotere hoeveelheid, de staartjes apart garen daar anders de soep koud zou worden.
De prei, selder, ui, appel en paprika reinigen en goed wassen. Daarna in wat boter aan stoven zonder te kleuren, de curry erbij, eventjes laten stoven en dan bevochtigen met de kippenbouillon. De kipfilet erbij en alles op een zacht vuurtje laten garen.
De gegaarde kip in stukjes snijden.
De tomaten pellen ontpitten en in dobbelsteentjes snijden.
De soep mixen, door een chinees steken en afsmaken .
De stukjes kip en tomaten erbij doen, eens opkoken, van het vuur verwijderen, de gehakte koriander erbij en opdienen.
Notities
De curry moet men smaken maar mag zeker niet overheersen!
Men reinigt de groenten, wast ze en versnijdt ze in niet te grote stukken, die men dan in een weinig vetstof aanstooft, zonder te kleuren. Men voegt er het water met de kippenpasta bij, plus de geweekte erwten en het gerookt spek. Alles aan de kook brengen en regelmatig afschuimen.
Deze soep heeft een langere tijd nodig om te garen dan andere soepen door de peulvruchten. Het spek haalt men uit de soep als deze gaar is
Men mixt de soep met een staafmixer en steekt deze daarna door een zeef.
Men versnijdt het spek in niet te grote stukjes en voegt deze, samen met de gehakte peterselie, als garnituur aan de soep toe.
Het brood versnijdt men in dobbelsteentjes en bakt dit goudbruin in olie en boter. Als deze klaar zijn laat men ze op keukenpapier uitlekken.
Notities
In een warm soepbord of soepkom met de korstjes in een potje apart.Tips van de chef: Als men gerookt spek gebruikt moet men opletten met het zout. Indien het spek te zout is, weekt men dit enige tijd in koud water, dat men regelmatig ververst. Men kan de korstjes ook zonder vet in de oven goudbruin bakken.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Ajuin soep met blauwe schimmel kaas
Recept Afdrukken
Porties
4soepen
Porties
4soepen
Ajuin soep met blauwe schimmel kaas
Recept Afdrukken
Porties
4soepen
Porties
4soepen
Instructies
Men reinigt de uien en snijdt deze in een fijne julienne of lamellen
Deze stooft men zonder te kleuren in wat boter aan en men bevochtigt dan met water en kippenbouillon
Men laat dit alles ongeveer een twintig tal minuten geerstoven en men smaakt af met wat peper en zout
De schimmel kaas ontdoet men van zijn korst en men snijdt er fijne blokjes (brunoise) van die men in een soepbord doet om bij gebruik er de soep over te gieten
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De tomaten pellen en ontpitten en in mooie dobbelsteentjes snijden.
De ui in fijne ringen snijden en in olijf olie mooi laten kleuren, de tomaten erbij voegen alsook de fijne dobbelsteentjes wortel en de basilicum. Wat laten sudderen, een ½ theelepel suiker erbij en laten stoven.
De bouillon toevoegen (1liter) en op een zacht vuurtje laten trekken tot de groentjes gaar zijn (een tiental min), daarna de soep mixen en door een zeef steken, appelsiensap erbij, maar niet alles in een keer, men moet deze proeven! afsmaken en opdienen.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De soepgroenten reinigen wassen en in stukjes snijden
De pompoen van zijn zaadjes en schillen ontdoen
Dan in blokjes snijden, men houdt wel een klein gedeelte apart voor de garnituur
Dit alles wordt dan in een beetje boter gestoofd zonder te kleuren samen met de tomatenpuree men bevochtigd met water en voegt er wat kippenpasta aan toe
Aan de kook brengen en daarna ongeveer een 25 à 30 minuten stoven
2 maal doorsteken(handmixer en de zeeft)
de soep opnieuw aan de kook brengen en afsmaken
de rest van de pompoen snijdt men in een kleine brunoise die men in wat boter aan stooft
dit voegt men op het laatste voor het opdienen aan de soep toe
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
men snijdt het vlees in kleine blokjes die men dan mooi aanstooft en in een weinig bouillon laten trekken op een zeer zacht vuurtje
daarna snijdt men de groentjes in mooie gelijke dobbelsteentjes en stoven deze aan men doet er de tomaten puree en het paprika poeder bij en laat dit dan een weinig aanstoven
bevochtigen met de rest van de bouillon en op een zacht vuurtje garen
men doet er het vlees en de jus bij en brengen op smaak
mag een pikante smaak hebben
Bediening
in een warm bord op het laatste moment doet men er de erwtjes bij
De groentjes reinigen en in stukjes snijden, dit stooft men dan in een weinig olijfolie te samen met de pellen van de garnalen en de look aan
Als dit alles goed aangestoofd is voegt men er de tomaten puree aan toe men laat dit alles nog een weinig stoven om de zure smaak van de tomaten te verwijderen.
Men deglaceert dit met een weinig armagnac
Men bevochtigd dit dan met de visfumez voegt er de tijm en het laurierblaadje aantoe en dit alles laat men dan een dertig tal minuten op een zacht vuurtje sudderen
Indien men een degelijke soepmixter heeft kan men dit dan mixen en daarna door een zeeft steken.Indien niet dan steekt men dit alles door een passe-vite en daarna door een zeeft
Men smaakt af met peper en zout en eventueel wat schelpdieren extract
Voor het opdienen voegt men er de room en de armagnac aan toe
Bediening :
In een warm soepbord verdeelt men de garnaaltjes en het gehakte bieslook en schept er de bisque bij
Notities
Als men schaaldieren extract gebruikt moet men oppassen met het zout Indien men overschot van tomaten heeft kan men dit ook gebruiken De garnalen altijd op het allerlaatste ogenblik gebruiken want anders worden ze rubberachtig
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Tomaten sap mengen met de olijfolie de wijnazijn en het citroensap op smaak brengen met peper en zout
De groentjes van de garnituur worden heel fijn gesneden wat groter dan een kopspeld dit word dan samen met de oregano bij het tomaten sap gevoegd goed mengen en zo snel mogelijk koud laten komen in de koelkast
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Provençaals vissoepje geparfumeerd met pistou -376-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Provençaals vissoepje geparfumeerd met pistou -376-
De ajuin en de venkel in dobbelsteentjes snijden van ongeveer 1 cm
De look fijn hakken
Dit alles in de olijfolie stoven en wanneer dit glazig is er de tomaten puree aan toe voegen wat laten mee stoven
Daarna de vis en de tomaten blokjes aan toe voegen en eventjes laten stoven
Een glas witte wijn er bij doen een beetje vis fumet en wat kippen bouillon en water
Dit alles laat men op een zacht vuurtje gaarstoven en men smaakt af met wat peper en zout
Rouille is een mengeling van paprika met brood look tomaten puree en olie en een eidooier
Men kan ook een rouille maken van mayonaise met look en tomaten puree
Bediening:
In een warm soepbord
Apart geeft men gemalen kaas rouille en gebakken stokbrood met look er bij
Notities
De Ricard kan men vervangen door pastis of pernod Tomaten puree wordt altijd meegestoofd om om de zure smaak te verwijderen Dit soepje kan men ook gebruiken als een sausje men voegt er dan minder vocht aan toe dit past uitstekend bij roggevleugels Men kan gehakte look heel lang bewaren in olijfolie Voor de look toastjes kan men stokbrood gebruiken van de dag ervoor, gewoon in sneetjes snijden en insmeren met gehakte look dat vermengd is met olijfolie en dan afbakken in de oven
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Bereid de kruidenroom, snipper het bieslook en de basilicum fijn ( hou 1 eetl. apart voor de versiening) en meng de zure room. Kruid met peper en zout.
Snipper de ui en de knoflook fijn.
Pel, onpit en snij de pompoen in blokjes.
Snij de tomaten in blokjes.
Snij de paprika doormidden, verwijder de pitjes en witte zaadlijstenen snij in blokjes.
Snij de witte selder in fijne reepjes.
Snij de gedroogde tomaten in flinterdunne reepjes.
Bak de ui in de olie gedurende 1 min. Voeg dan de stukken pompoen toe, de rode paprika, tomaten, selder en look. Kruid met laurier, marjolein, paprika, kerrie, cayenne-peper en tijm. Doe er ook de bouillonblokjes bij en giet er water bij tot de groenten net onderstaan. Laat 15 min. koken.
Haal het laurierblad eruit en mix de soep zeer fijn. Geeft u de voorkeur aan een heel gladde soep, giet ze dan door een zeef.
Voeg melk toe tot u de gewenste dikte krijgt. Kruid met peper en zout.
Bediening
Serveer onmiddellijk: schep in elk bord in het midden een eetlepel kruidenroom, bestrooi met nog wat fijngesnipperde tuinkruiden en werk af met enkele gedroogde tomaatreepjes.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Men snijdt de blaadjes van de steeltjes en bewaart deze voor het garnituur.
De gewassen steeltjes en de gewassen soepgroenten snijdt men in stukjes en dit alles wordt in een weinig boter aangestoofd, bevochtigen met de kippenbouillon en een veertigtal minuten laten trekken.
De soep mixen en daarna door een fijne zeef doen.
De gewassen blaadjes maalt men met een weinig water in een fijnmaler.
Dit wordt op het laatste moment, samen met de room aan de kokende soep toegevoegd.
Afsmaken en opdienen.
Bediening
In een warm soepbord.
Notities
De soep niet te lang meer laten koken na het toevoegen van de gemalen blaadjes, anders wordt ze grijs en heeft men een mindere waterkers smaak.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De soepgroentjes kuisen en in gelijke stukken verdelen.
De champignons in schijfjes snijden.
Hou er enkele over om in julienne te snijden als garnituur.
Aanstoven zonder te kleuren.
Bevochtigen met de kippenpasta.
Dit laat men op een zacht vuurtje een 25 tal minuten trekken.
Doorsteken met de mixer en daarna door een zeef.
Afsmaken en een weinig binden met de blanke roux.
De julienne van de champignons stooft men in wat vetstof aan en wordt op het laatste aan de soep toegevoegd.
Bediening
In een warm bord met wat room en de gehakte peterselie.
Notities
Een echte roomsoep wordt als volgt gemaakt : Wanneer men de groenten heeft aangestoofd, deze vermengen met wat bloem om te binden. Deze werkwijze noemt men saingeren. Dit gebeurt nog zelden doordat deze werkwijze een groot risico tot een aangebrande soep heeft, daarom binden we de roomsoepen op het laatste moment.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aardpeer. Schuimig soepje van aardpeer/topinamboers
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Aardpeer. Schuimig soepje van aardpeer/topinamboers
