Roomsoepje à la Du Barry
Porties 4
Ingredienten
- 1 bloemkool
- 2 prei witten van
- 2 eierdooiers
- 400 ml kalfsfond
- 1.5 dl room
- 1,5 eetlepel bloem
- 1 eetlepel boter
- peterselie of kervelplukjes
Instructies
- Smelt de boter in een kom en doe er de in stukjes gesneden prei bij.
- Laat 2 minuten stoven.
- Bestrooi met de bloem en roer goed om.
- Voeg de kalfsfond en 600 ml. water toe en doe er de in stukken gesneden bloemkool bij.
- Dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Mix zeer fijn en zeef de soep (indien gewenst).
- Meng de eierdooiers en de room in een soepterrine en roer er de hete soep onder (NIET LATEN KOKEN!!).
- Dien onmiddellijk op en bestrooi de borden met wat gehakte peterselie of kervelplukjes.