• Hak de chorizo grof en bak de stukjes in een pan zonder vetstof op middelhoog vuur.
• Doe ondertussen vetstof in een koekenpan. Bak de kwarteieren tot spiegeleieren (Breek ze eerst op een klein bordje en laat ze in de pan glijden). Kruid met peper.
• Snij de piccolino’s middendoor en laat ze roosteren. Beleg elk stuk met chorizo leg er een ei bovenop en serveer meteen bij het aperitief.,

• Doe de 2 soorten kaas in een kommetije. Prak ze een beetje met een vork en meng ze goed.
• Doe de hazelnoten in de beker van de hakmolen en laat draaien tot ze gemalen zijn in stukjes, niet in poeder. Giet de stukjes op een groot bord.
• Was je handen met heel koud water en maak kleine kaasballetjes. Rol de balletjes in de gemalen nootjes zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg ze één voor één op een bord.
• Bedek het bord met vershoudfolie en laat de balletjes hard worden in de koelkast. Dit duurt ongeveer 1 uur.
• Klaar! Je mag er tandenstokers insteken en opdienen bij het aperitief.

• Verwijder het vet van de sneetjes eendenborst. Snij de ganzenlever in een aantal driehoekjes gelijk aan het aantal porties en steek tussen de sneetjes. Schik in de lepels.
• Laat de peertjes uitlekken (bewaar 1 eetlepel siroop) en snij in kleine blokjes. Verdeel over de lepels.
• Meng de azijn met de eetlepel siroop.
• Werk elke lepel af met een slablaadje en een weinig saus. Dien dadelijk op.

• Pompoen spoelen en in fijne brunoise snijden en garen in olijfolie met sjalot
• Scampi fijne brunoise snijden

Saus

• Tomaten in stukken snijden, rozemarijn, look en pezo toevoegen. 30 minuten steamen
• Laten afkoelen, 1 lepel lecitine toevoegen. Mixen en in de frigo zetten

Awerking

• Wonton vullen en dichtvouwen
• Goudgeel afbakken op 180°

• Oesters uitsteken, kuisen laten uitlekken
• Tapioca afkoken 15 min volledig laten afkoelen(
• Haring eitjes afsmaken
• Komkommer in heel fijne brunoise
• Oester schelp mooi upvullen

• Aubergine snijden, zouten en 10min laten rusten.
• Tomaat zonder vel in blokjes snijden, peterselie toevoegen en limoen
• Kikkererwten, limoen, tahin, olijfolie, chili, pezo door de thermomix.
• Afwerken met verkruimelde feta.

• Kip in blokjes in yoghurt en tikki kruiden
• Groenten in korte reepjes snijden, gember chili en look.
• Kort opbakken met sesamolie.
• Saus
• sjallot,tomaat,look stoven en blussen met kokosmelk.
• afsmaken met pinda en in de thermomix.

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Schil de zoete aardappel en snijd er frieten van. Schep in een ovenschaal met de olijfolie en kruid rijkelijk met zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
• Laat de zoete aardappel in ongeveer 35-40 minuten roosteren in de oven, ze moet net gaar zijn.
• Snijd niet te kleine blokjes van de koolvis en kruid met zout en peper.
• Haal de blokjes koolvis door de tarwebloem, vervolgens door losgeklopt eiwit en ten slotte door de panko. Zorg dat ze rondom bedekt zijn met een mooi laagje panko.
• Frituur de topjes peterselie zeer kort in de friteuse van 170 °C, schep ze er direct uit en laat goed uitlekken
• Frituur de blokjes schelvis mooi goudbruin en krokant in de friteuse, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snufje zout.
• Steek de blokjes vis en zoete aardappel op prikkers en lepel er een beetje tartaarsaus over.
• Garneer met de gefrituurde peterselie.

• Meng de karnemelk met de sushiazijn tot een egale massa.
• Verwarm de zonnebloemolie tot 50 °C en draai deze vervolgens 3 minuten fijn met de peterselie (je kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken of thermoblender).
• Passeer de peterselieolie door een zeer fijne zeef of filter.
• Kook het mosterdzaad in ruim water met een klein beetje zout tot het zaad knapperig is en giet dit af.
• Meng het water en de suiker en breng dit aan de kook. Los hierin de suiker op.
• Gebruik een dunschiller om dunne slierten komkommer te maken en steek per oester 3 bolletjes komkommer uit met een parisienneboor.
• Leg de komkommer in de zoetzuurmarinade (als deze is afgekoeld) en laat deze 1 uur in de koeling staan.
• Leg de oester terug in de schelp en dresseer een eetlepel karnemelkdressing in de oester.
• Garneer met het komkommerbolletje en de opgerolde sliert komkommer.
• Druppel tot slot een paar druppels peterselieolie over de oester.
• Garneer de oester met borage cress, kleine blaadjes citrusafrikaan en een beetje rasp van limoen.

• Was de sushirijst en kook deze vervolgens gaar in water met zout. Als de rijst de juiste garing heeft bereikt, voeg dan de azijn toe om de garing te remmen.
• Voeg vervolgens de suiker toe en laat de rijst afkoelen.
• Snijd de zure haring in repen.
• Leg een zeewiervelletje op het sushimatje en leg hierop een bultje rijst en verdeel dit ietwat met natte vingertoppen.
• Leg hierop de wakame salade en de repen haring.
• Strooi eventueel hier enkele kappertjes en citroenschil tussen.
• Rol de sushi vervolgens strak op en laat de sushirol afkoelen.

Guacamole bereiden

• Avocados schillen en pit verwijderen
• Mixen in de thermomix samen met limoensap, pezo, tabasco, koriander, munt en olijfolie (naar smaak)

Sushi

• Bladen nat maken
• Guacamole op bestrijken

Tonijn

• Marineren in olijfolie en kruiden (olijfolie, pezo, cayennepeper)
• Tonijn op de guacamole plaatsen
• Oprollen en laten opstijven

Mierikswortelmousse:

• Rasp de mierikswortel in een beetje room
• Verwarm de vloeistof en breng op smaak
• Laat de gelatine erin smelten
• Klop de rest van de room 3/4 op
• Meng hierin de mierikswortel met de opgeloste gelatine

Gerookte zalm

• In fijne sneedjes snijden
• Op plasticfolie plaatsen, en de mierikswortelmousse ertussen oprollen.

Specerijenkoekje:

• Meng 2 eiwitten, 3gr kerrie, 65 g gesmolten boter, 50 g bloem, 10 g witte wijn azijn, 3 g zout, 10 g suiker, en gekneusde peperbollen.
• strijk uit op een bakplaat met bakpapier
• bak af op 170 °c
• duw er kleine ronde koekjes uit

Marinade bereiden:

• Olijfolie + 1 teentje look + balsamicoazijn + pezo mixen

Rolletje:

• Filet pur invriezen en fijne sneetjes van snijden.
• Op plasticfolie leggen en het vlees goed afkruiden en bestrijken met de marinade.
• Hierop notensla + Parmezaanse kaas op verdelen.
• Oprollen en eventjes laten opstijven in de vriezer

Wasabi mayonaise:

• Mayonaise bereiden + wasabi

Kaaskoekje:

• 125 g bloem + 125 g parmezan + 125 g boter + 1 ei tot een deeg mengen en laten harden in de koelkast.
• Daarna op een boterpapier dun uitrollen.
• Afbakken op 170°c tot het goudbruin gekleurd is.
• Uithalen en ronde koekjes van uitsteken

Olijventapenade:

• Mix alle ingrediënten fijn met de thermomix of hak heel fijn met een chefmes.
• Kruid met de pepermolen.

Tomatensalsa

• De zongedroogde tomaten fijnhakken in de thermomix samen met zijn olie, eventueel olijfolie extra vierge toevoegen.
• Dan de peterselie en de basilicum heel kort mee hakken meng de massa met fijn gehakte look en brunoise van tomaat.
• Kruid met peper en grof zout.

Tortillachips

• Tortilla insmeren met een mengeling van olie met chimichuri of garam masala kruiden.
• Snij driehoekjes en bak de tortilla kort af in een oven op 195°C.

• Maak eerst de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine(of nog beter een vijzel) te doen en draai tot er een grove massa ontstaat. Voeg dan de olijfolie in delen toe en roer even kort door elkaar, je moet een niet te natte massa krijgen die straks op de crostine gesmeerd kan worden.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Maak dan de crostini’s door de plakjes stokbrood in te smeren met wat olijfolie en leg ze dan op een bakplaat. Bak de crostini’s in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig.
• Zet een grillpan op het vuur en smeer de plakjes courgette in met wat olie en leg ze in de grillpan. Dunne plakjes zijn snel gaar dus geef ze net even een mooi grillstreepje mee aan beide kanten en leg ze dan op een bord om af te koelen. Bestrooi ze met wat zout en peper. Heb je geen grillpan bak ze dan in een goed voorverwarmde oven, zet de oven temperatuur op 220 graden en bak ze enkele minuten tot ze ligt beginnen te kleuren. Elke oven is anders dus hou het in de gaten.
• Neem een crostini, smeer die in met wat pesto, strooi er een paar pijnboompitjes op en beleg met een plak gegrilde courgette.
• Decoreer met een takje peterselie.

• Schil de asperges en snij het harde stukje onderaan weg. Kook ze beetgaar in gezouten water. Laat ze goed uitlekken en opdrogen op een schone keukenhanddoek.
• Klop voor de dipsaus de mayonaise op met de verse kaas.
• Meng de tapenade, de tomaatblokjes en de fijngesnipperde dragon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg.
• Snij de asperges in gelijke stukken.
• Rol 1 stukje samen met een aspergepunt op in een plakje spek. Prik op spiesjes.
• Bak in de grillpan of op de barbecue, tot het spek knapperig is.
• Serveer warm, met de lichtjes gekoelde dipsaus.

• Pel de scampi’s, maar laat het staartstukje zitten.
• Snij de kool in fijne reepjes en de pijpajuin in 3 cm lange schuine stukken.
• Schil de gemberplakjes en halveer de champignons.
• Breng de bouillon aan de kook en voeg de vissaus, look, gember, chili en pijpajuin toe.
• Laat 2 minuten koken en voeg dan de champignons en Chinese kool erbij.
• Roer de scampi’s door de soep.
• Breng weer aan de kook tot de scampi’s roze kleuren en gaar zijn.
• Breng op smaak met limoensap.
• Werk af met verse koriander en serveer.

• Oesters openen
• Gember fijn raspen. Azijn, oliën, soja saus, citroen sap, de zestes en de gember mengen. Over de oesters verdelen. Afwerken met de zalmeitjes
• Bord afwerken met microsla en de wakame

• Het vlees van de vis en de krab fijn snijden of cutteren (niet gans fijn, geen mousse).
• De kruiden en het pepertje en de gember fijn snijden.
• Alles bij de vis doen samen met wat chilisaus en de zeste’s en wat jus van de limoen.
• Goed mengen en balletjes van maken deze gaar stomen of afbakken.
• Saus mayonaise mengen met curry en chili saus.
• De balletjes dippen in de saus en hot hot hot