Olijventapenade:

• Mix alle ingrediënten fijn met de thermomix of hak heel fijn met een chefmes.
• Kruid met de pepermolen.

Tomatensalsa

• De zongedroogde tomaten fijnhakken in de thermomix samen met zijn olie, eventueel olijfolie extra vierge toevoegen.
• Dan de peterselie en de basilicum heel kort mee hakken meng de massa met fijn gehakte look en brunoise van tomaat.
• Kruid met peper en grof zout.

Tortillachips

• Tortilla insmeren met een mengeling van olie met chimichuri of garam masala kruiden.
• Snij driehoekjes en bak de tortilla kort af in een oven op 195°C.

• Maak eerst de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine(of nog beter een vijzel) te doen en draai tot er een grove massa ontstaat. Voeg dan de olijfolie in delen toe en roer even kort door elkaar, je moet een niet te natte massa krijgen die straks op de crostine gesmeerd kan worden.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Maak dan de crostini’s door de plakjes stokbrood in te smeren met wat olijfolie en leg ze dan op een bakplaat. Bak de crostini’s in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig.
• Zet een grillpan op het vuur en smeer de plakjes courgette in met wat olie en leg ze in de grillpan. Dunne plakjes zijn snel gaar dus geef ze net even een mooi grillstreepje mee aan beide kanten en leg ze dan op een bord om af te koelen. Bestrooi ze met wat zout en peper. Heb je geen grillpan bak ze dan in een goed voorverwarmde oven, zet de oven temperatuur op 220 graden en bak ze enkele minuten tot ze ligt beginnen te kleuren. Elke oven is anders dus hou het in de gaten.
• Neem een crostini, smeer die in met wat pesto, strooi er een paar pijnboompitjes op en beleg met een plak gegrilde courgette.
• Decoreer met een takje peterselie.

• Schil de asperges en snij het harde stukje onderaan weg. Kook ze beetgaar in gezouten water. Laat ze goed uitlekken en opdrogen op een schone keukenhanddoek.
• Klop voor de dipsaus de mayonaise op met de verse kaas.
• Meng de tapenade, de tomaatblokjes en de fijngesnipperde dragon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg.
• Snij de asperges in gelijke stukken.
• Rol 1 stukje samen met een aspergepunt op in een plakje spek. Prik op spiesjes.
• Bak in de grillpan of op de barbecue, tot het spek knapperig is.
• Serveer warm, met de lichtjes gekoelde dipsaus.

• Pel de scampi’s, maar laat het staartstukje zitten.
• Snij de kool in fijne reepjes en de pijpajuin in 3 cm lange schuine stukken.
• Schil de gemberplakjes en halveer de champignons.
• Breng de bouillon aan de kook en voeg de vissaus, look, gember, chili en pijpajuin toe.
• Laat 2 minuten koken en voeg dan de champignons en Chinese kool erbij.
• Roer de scampi’s door de soep.
• Breng weer aan de kook tot de scampi’s roze kleuren en gaar zijn.
• Breng op smaak met limoensap.
• Werk af met verse koriander en serveer.

• Oesters openen
• Gember fijn raspen. Azijn, oliën, soja saus, citroen sap, de zestes en de gember mengen. Over de oesters verdelen. Afwerken met de zalmeitjes
• Bord afwerken met microsla en de wakame

• Het vlees van de vis en de krab fijn snijden of cutteren (niet gans fijn, geen mousse).
• De kruiden en het pepertje en de gember fijn snijden.
• Alles bij de vis doen samen met wat chilisaus en de zeste’s en wat jus van de limoen.
• Goed mengen en balletjes van maken deze gaar stomen of afbakken.
• Saus mayonaise mengen met curry en chili saus.
• De balletjes dippen in de saus en hot hot hot

• De oven voorverwarmen op 220°.
• Een bakplaat bekleden met een bakpapier.
• Voor de koekjes alle ingrediënten mengen maar op het laatste moment de boter en het ei.
• Een 10 tal min laten rusten, daarna met behulp van 2 thee lepeltjes kleine bolletjes maken niet te dicht tegen elkaar daar de koekjes bij het bakken uit zetten.
• Een vijftal minuten afbakken en daarna op de bakplaat wat laten rusten en als deze bijna koud zijn op taartringen plaatsen.
• Ondertussen pellen we de tomaten en verwijderen de pitjes waarna we ze in stukjes snijden.
• We leggen de tomaten blokjes met de puree, de azijn, de chili en de suiker in een kom en laten een 20 tal min op een zacht vuurtje trekken en dikken.
• Af en toe roeren en afsmaken. Men bestrijkt de koekjes met de chutney en versiert met punten kaas .

• Snij de gedroogde ham en de roquefort in kleine stukjes, doe de melk, de room en het water in een kookpot en voeg de ham, de kaas en de bouillon erbij .
• Even laten doorkoken, de pot van het vuur nemen en alles goed mixen.
• De gelatine weken in water, goed uit wringen en toevoegen, goed mengen en alles door een zeef steken.
• Dit alles in een espuma fles doen en laten afkoelen tot lichaamstemperatuur.
• Sluit de fles af zet er gas op en laat 20 minuten in de koelkast rusten.
• Schudden voor gebruik, de glaasjes vullen en afwerken met de bieslook en de reepjes ham.

• Verwarm de olijfolie, fruit er het fijngesneden knoflookteentje in en voeg er de spinazie aan toe tot deze geslonken is.
• Kruid met peper en zout.
• Snij de aubergine in fijne reepjes, bak deze goudbruin in een anti-aanbakpan en kruid met peper en zout en een snuif nootmuskaat.
• Ze mogen nog beetgaar zijn. Laat beide groenten afkoelen.
• Eerst en vooral, maak een papje van bloem met een beetje water. Dit is onze ‘lijm’ om de pakjes mee af te werken.
• Als je rechthoekig filodeeg hebt, snij je het filodeeg in repen van ongeveer 6x24 cm.
• Maak hiermee telkens een kruis. Heb je rond filodeeg, dan snij je dit best in kwartcirkels.
• [Let op: filodeeg droogt snel uit. Ik doe het dus als volgt: ik snij mijn repen klaar, neem genoeg voor ongeveer 6 hapjes en leg een vochtige handdoek over het resterende deeg.
• Maak nu je hapjes: leg in het midden van het kruisje eerst een hoopje uitgeknepen spinazie, vervolgens enkele staafjes aubergine.
• Hierop doe je een lepeltje kaas, vervolgens een lepeltje pijnboompitten. Daarop komt een beetje honing en tenslotte een gedroogd tomaatje. Nu vouw je het linkse lapje over de vulling. Maak een streepje met het bloempapje op het rechtse lapje en kleef dit over het pakketje. Kleef je het bovenste en het onderste lapje over het pakje heen. Nu is alles normaal gezien netjes ingepakt, zoniet vouw je er gewoon nog een lapje filodeeg over. Heb je driehoekige lapjes: vouw de punt over de vulling, vervolgens de basis over de punt. Draai om en vouw de vleugeltjes links en rechts dicht. Kleef waar nodig vast met onze ‘lijm’. Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
• Leg de pakketjes op een bakplaat, al dan niet met bakpapier eronder.
• Strijk de hapjes vervolgens in met een beetje olie van de gedroogde tomaatjes.
• Bak zo’n 15 min in een voorverwarmde oven van 200 °C tot de hapjes goudbruin zien.
• Je kan dit gerust op voorhand maken en afbakken op het moment zelf. Ook zeer lekker als voorgerecht, dan moet je gewoon grotere pakketjes maken en een slaatje erbij!
• Afwerken met een streepje balsamicosiroop… yum yum

• Kook de rijst gaar en meng er de azijn, de suiker, peper en zout door.
• Hak de lente uitjes, gember en de koriander en meng door de rijst.
• De vissen versnijden we in lange repen.
• De nori blaadjes beleggen met de rijst, daarop de vis en met behulp van een bamboe matje strak op rollen.
• In de koelkast laten afkoelen, snijden .
• Serveren met wat wasabi en apart soja saus.

• Indien nodig de garnalen pellen .
• De asperges schillen en van hun houterig gedeelte ontdoen en snijden op de hoogte van de glaasjes plus 1 cm.
• Deze beetgaar koken en laten afkoelen.
• De rest van de asperges in fijne lamellen snijden en in het kokend kookvocht van de asperge punten leggen
• Direct in koud water laten schrikken.
• De citroen raspen, het sap eruit persen en dit dan samen met wat walnoot olie en fijn versneden munt mengen.
• Op smaak brengen met peso.
• De asperge lamellen eronder roeren en een tiental minuten laten trekken.
• In de glaasjes doen, de garnaaltjes erop en versieren met de asperge punten en een mooi takje munt.

• De dipsaus: alle ingrediënten in een kookpan doen en lichtjes laten inkoken, door een zeef steken en af smaken.
• De scampi’s: pellen tot aan de staart, het darm kanaal verwijderen
• Een inkeping geven tussen de 2 uiteinden, een blaadje basilicum insteken
• Kruiden met kerrie poeder en peso.
• op het laatste moment door het tempura deeg wentelen (niet de staart)
• Afbakken in warme olie, kan een frituur zijn of een kom met olie.

• Alles in den blender
• afsmaken

• Ui, groene chili en koriander in den blender
• Rest toevoegen
• Afsmaken

• De komkommer schillen en halveren de pitjes met behulp van een lepel verwijderen.
• Het vruchtvlees in fijne brunoise snijden of raspen
• wat laten uitlekken of uitknijpen in (netel)doek
• alles mengen

• Meng de groene paprika, de komkommer en de ui voorzichtig in een sla kom
• Verkruimet er de feta over
• Voeg de oregano en de olie toel.
• Roer zachtjes om,

• oven op 150° celcius
• rode ui en zoete aardappelen mengen met olie, suiker en look . kruiden met pezo en tijm
• in een andere ovenschaal kool en courgette, olie, look, pezo , salie
• meng groenten. Smaak af met citroensap, pezo en platte peterselie
• laat +/- 1 h stoven

• De rode bieten wassen en gaarkoken in gezouten water. Men let er wel op dat het worteltje en wat kruin nog aanwezig is.
• Als men werkt met rode bieten moet men zeer voorzichtig te werk gaan daar deze sterk van kleur zijn en hun kleur afgeven aan de andere ingrediënten.
• De bieten pellen als deze mooi afgekoeld zijn in hun kookvocht.
• In fijne sneetjes snijden en deze daarna mooi uitsteken zodat deze dezelfde ronde vorm hebben. Deze dan afdeppen op keuken papier.
• De geitenkaas op smaak brengen en mengen met de fijn versnipperde bieslook en lente ui.
• De radijsjes in zeer fijne brunoise snijden en in koud water bewaren.
• Een vinaigrette maken van citroensap en olijf olie, af kruiden.
• Op een rond amuse bordje plaatst men een schijfje rode biet, daarop uitgelekte radijsjes, die we met een weinig vinaigrette gemend hebben .
• Daarop rijkelijk de gemengde geitenkaas, daarop legt men schuins nog een blaadje rode biet, enkele druppels vinaigrette erover en afwerken met een takje bieslook.

• De knolselder reinigen en met een fijnschiller fijne plakjes van snijden .
• Deze in een warme friteuse af bakken gedurende een 2à3 minuten.
• Niet te veel ineens indoen .
• Afdruppen op keuken papier, kruiden met wat zeezout en opdienen met de tartaar saus

• Het sjalotje heel fijn versnipperen daarna het vlees van de langoustines zeer fijn hakken en met elkaar mengen.
• De bieslook eronder mengen en kruiden peso,
• Het citroensap en de olie eronder mengen en in de koelkast een kwartiertje laten rusten
• Daarna de zure room erdoor mengen en op smaak brengen.
• Een zacht geroosterd sneetje baguette bedekken met het mengsel en afwerken met een takje bieslook.

• Men schilt de appel en snijdt deze in mooie dobbelsteentjes, die we in wat boter aanstoven (geen puree).
• De vijgen en de pruimen snijdt men ook in dobbelsteentjes en voegt deze bij de appels en de honing
• Even laten stoven
• Dit alles afkoelen en mengen met de kaas, eventueel een draai van de peper molen.
• Men neemt het deeg en snijdt deze in lange banden met een breedte van een 5 cm.
• Doe er een lepeltje van onze mengeling bij en opvouwen in driehoeken .
• Op een ovenplaat met bak papier leggen en met een borsteltje inwrijven met gesmolten boter.
• Afbakken in een voor verwarmde oven op 220°

• Het brood roosteren dus niet te fijn snijden daar men anders een zeer droge snede bekomt
• Opletten: rozijnen brood is sneller geroosterd dan normaal brood (suikers)
• De radicchio reinigen, in mooie reepjes snijden en deze beetgaar stoven in de olijfolie en blussen met enkele druppeltjes azijn.
• De siroop karamelliseren en kruiden met peper en zout en bij de radicchio voegen.
• De gekaramelliseerde radicchio op de toast plaatsen en daarop de ganzenlever.
• Afwerken met wat speculaas kruimels en een blaadje groene sla scheutjes

• Kook en snijd de kreeft
• Ontpit de kersttomaatjes en snijd ze in kleine stukjes. Hak de oregano fijn, maar houd nog enkele blaadjes opzij voor de afwerking.
• Meng de olijfolie, de stukjes kersttomaat en de oregano onder het kreeftenvlees en kruid bij met peper en zout.
• Zet in de koelkast tot net voor het opdienen. Dien op met enkele blaadjes oregano.

• Kook en snijd de kreeft
• Hak de bieslook fijn
• Meng de zure room, de helft van de kaviaar en de fijngehakte bieslook onder het kreeftenvlees en kruid bij met peper en zout.
• Zet in de koelkast tot net voor het opdienen
• Werk af met een lepeltje kaviaar