Men reinigt en wast de groentjes zorgvuldig waarna men deze in een fijne julienne snijden van ongeveer 5 cm.

Men plet de look en de ansjovis zeer fijn met een mes.

Deze mengen we met de eidooier, wat citroensap en een snuifje peper en werken deze dan op met de olijfolie, afsmaken.

Men snijdt de ham in de breedte door, indien die lang genoeg is, en maakt er een puntzakje van.

De groentjes mengt men met de saus en brengen deze op smaak.

Deze vult men dan op in de puntzakjes zodanig dat de groentjes er wat uitkomen.

Bediening

Naargelang :

- Aperitief hapje in een schoteltje versierd met wat scheutjes.

- Als voorgerecht op een bordje met wat sla versierd met wat tomaten- en eischijfjes.