Week de gelatine in koud water

Schil de asperges en houd 4 koppen appart.

Kook de asperges samen met de 4 koppen beetgaar in gezouten water.

Mix de asperges fijn (behalve de 4 aparte koppen)

Verwarm deze massa licht op en werk er de uitgeknepen gelatine onder. Laat afkoelen.

Klop de room lobbig. Meng er nadien de asperge puree onder en breng op smaak met pezo.

Doe een beetje zalm op de bodem van de glaasjes of amuze schaaltjes. Hierop verdeel je de mousse.

Leg daarop terug wat zalm en daarbovenop de appart gehouden aspergekoppen.

Werk af met wat fijngesneden peterselie.