Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Na het koken onmiddellijk afkoelen zodat ze hun groene kleur behouden.

Mix de asperges met de spinazie en de bouillon zeer fijn.

Passeer door een zeef zodat de vezels achterblijven en je het zuiver vocht overhoud.

Neem nu het vocht en doe er de melk en het ei bij. Mix nogmaals door en kruid met pezo. Zet de kan in de frigo zodat de gazpacho ijskoud staat.

Giet de gazpacho in apero glazen en doe er een toefje licht opgeklopte room op.