Week de gelatine in koud water.

Snijd van de chorizo zes dikke schijfjes.

Doe de schijfjes chorizo samen met de room in een steelpannetje en breng aan de kook op het vuur.

Haal van het vuur zodra de room begint te koken, dek af en laat 15 minuutjes trekken.

Haal de stukjes chorizo uit de room en roer er de gelatine onder. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en enkele druppeltjes tabasco.

Giet de geïnfuseerde room in glaasjes en zet ze minstens twee uur in de koelkast.

Snijd de rest van de chorizo in kleine stukjes en bak krokant in een pan zonder vetstof.

Laat uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi de panna cotta met de krokante stukjes en werk af met fijngehakte peterselie.