Categoriearchief: menujuni

Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865-

Afdrukken

Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 1 kg wortels geschrapt, in repen van 11/2 x 8 cm (850 g)
  • 1 eetlepel honing vloeibare
  • 11/2 eetlepel. olijfolie
  • 11/2 thee!epel korianderzaad licht gekneusd
  • 3 tenen knoflook fijngehakt
  • 5 takjes tijm
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Instructies

  • Verhit de oven tot 220 °C.
  • Doe de wortels in een grote kom met de honing, olie, korianderzaad, knoflook, 11/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verspreid de wortels over 1 of 2 grote met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 30 minuten in de oven tot ze gaar en gekaramelliseerd maar nog helder goudgeel zijn; meng 3 minuten voor het einde van de oventijd de tijm door de wortels.

Notities

Honing, knoflook, tijm en koriander: allemaal buitengewoon goede begeleiders van geroosterde wortels.
Dit bijgerecht is vooral erg lekker bij Lamskoteletten Lamszwezerik, kipsupréme, gekónfijte eendenbout, longhaas, tarbot, kabeljauw, octopus, en Risotto van parelgort
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi. Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-

 

Afdrukken

Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 60 ml olijfolie
  • 4 tenen knoflook fijngehakt
  • 50 g koriander fijngehakt
  • 2,5 theelepel specerijenmix voor vis
  • 4 stukken kabeljauwhaas flinke stukken kabeljauwhaas (of andere duurzaam gevangen wit vis met vel)
  • 4 laurierbladeren grote verse optioneel
  • 2 citroenen snijd een ervan in acht heel dunne plakjes en de andere over de lengte in vier parten voor erbij
  • 4 eetlepels tahinisaus optioneel voor er bij
  • zout
  • peper zwarte

Tahinisaus, voor 1 middelgrote pot

  • 150 g tahini
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • zout

Instructies

  • Verhit de oven tot 250°C.
  • Zet een kleine pan met 2 eetlepels olie op half hoog tot laag vuur. Bak de gehakte knoflook 10 seconden en voeg de koriander, specerijenmix, chilivlokken, 0,25 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Bak alles 4-5 minuten en roer regelmatig zodat de knoflook boterzacht wordt en neem de pan van het vuur.
  • Leg de kabeljauw op de velkant in een ovenschaal die met bakpapier is bekleed. Bestrijk de vis met de overgebleven 2 eetlepels olie. Bestrooi hem licht met zout en peper en schep op elk stuk filet een flinke lepel koriandermix. Strijk de mix uit zodat de hele bovenkant is bedekt. Leg naar smaak op elk stuk filet een laurierblad en 2 plakjes citroen. Rooster de vis in de oven in 7-8 minuten gaar.
  • Dien de filets meteen op, naar smaak besprenkeld met circa 1 eetlepel tahinisaus, en met een kwart citroen ernaast.

Tahinisaus

  • Meng alle ingrediënten met 120 ml water en 0,25 theelepel zout door elkaar. Voeg als de saus te dun is een beetje extra tahini toe. Roer er als de sauste dik is nog wat citroensap of water door, hij moet de consistentie hebben van een gladde, vloeibare notenpasta. De saus zal geleidelijk vanzelf wat dikker worden, dus roer hem voor elk gebruik even goed door en voeg nog wat citroensap of water toe.

Notities

Tahinisaus: de romige, nootachtige, rijke toevoeging aan vele snacks, gerechten of feestmaaltijden. De saus staat in Palestina op elke tafel, klaar om erin te dippen of over allerlei soorten producten of gerechten te sprenkelen: geroosterde groenten, vis ofvlees, en allerlei soorten salades van bladgroenten, peulvruchten of granen.
U kunt hem in de koelkast 3-4 dagen bewaren, dus maak altijd een volledig recept hiervan, zelfs als u slechts een paar eetlepels nodig hebt.
Wij vinden de combinatie van vis en tahini meestal moeilijk te weerstaan, maar dit gerecht is ook erg lekker zonder de tahinisaus als u een snellere versie wilt maken of de aandacht bij de citroenen wilt houden. Het is hoe dan ook vrijwel net zo snel klaar sis fastfood. De bereiding duurt van het begin tot het einde niet langer dan 15 minuten. En waarschijnlijk kost het nog minder tijd om het op te eten.
U kunt de tahinisaus in de koelkast circa 4 dagen bewaren en hij is heerlijk om
te hebben en over allerlei soorten geroosterde groenten, vlees, vis ensalades te sprenkelen.
Experimenteren:U kunt hiervoor elke vlezige witte vis gebruiken: bijvoorbeeld
zeebaars en heilbot. Het is ook heerlijk met zalm.                                                                                                                                                                                                                                                                                       Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden.

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

 

Afdrukken

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 15 g tijm fijngehakt
  • 10 g rozemarijn fijngehakt
  • 1,5 eetlepel peperkorrels zwarte , fijngewreven in een vijzel met een stamper
  • 1,5 eetlepel peperkorrels roze, fijngewreven in een vijzel met een stamper
  • 1 kg runderlende vet verwijderd in twee stukken van ca 8 x 10cm
  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • zeezout grof

Truffeldressing

  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 60 ml olijfolie
  • 2 eetlepels truffelolie naar keuze

Salade

  • 2 bleekselderij grote stengels ,in dunne schijfes van 3 mm dik (140g)
  • 6 venkelknollen mini of 1 grote, wortelschijfjes en top eraf gesneden. Overlangs in dunne plakken van 3 mm dik (40 g)
  • 30 g peterselieblaadjes
  • 100 g pecorino dun geschaafd

Instructies

  • Doe de tijm, rozemarijn en zwarte en roze peperkorrels in een kommetje met 2,5 theelepel zout. Leg een vel plasticfolie onder elk stuk vlees - groot genoeg om het erin te wikkelen - en bestrijk het vlees rondom met mosterd. Strooi het kruiden-zoutmengsel gelijkmatig rondom op de stukken vlees zodat ze goed bedekt zijn en verpak ze in de folie. Draai de uiteinden goed dicht en leg minstens 4 uur in de koelkast, maar liever nog een nacht.
  • Doe voor de dressing mosterd en citroensap in een kom. Giet er geleidelek al kloppend beide soorten olie bij tot het een goed gemengde dressing is. Klop er 1 eetlepel water door met 1,5 theelepel zout en zet opzij.
  • Verhit de oven tot 260 C of op de hoogste stand.
  • Verwarm een grote bakplaat in de oven. Haal de folie van de stukken vlees af en gooi de folie weg. Leg beide stukken vlees op de hete bakplaat. Rooster ze 8 minuten. Schakel de oventemperatuur terug naar 220°C en laat het vlees in nog 12-14 minuten rosé tot vrijwel rauw worden, of langer als u het gaar wilt. Haal het vlees uit de oven on laat het afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  • Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en voeg vlak voor het serveren de dressing toe. Vermeng alles losjes en verdeel de salade over vier borden. Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van 0,5 cm dik. Schik deze naast de salade en dien op.

Notities

Als u de truffelolie te overheersend vindt kunt u ze in de dressing door wat extra vergine olijfolie vervangen.
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden

Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-

 

Afdrukken

Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 1 kg asperges900 g groene, houtiger deel verwijderd
  • 40 ml balsamicoazijn
  • 60 ml appelsap
  • 1 theelepel kristalsuiker fijne
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 10 g amandelen geroosterd geschaafde en geschaafde
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Romescosaus

  • 1 anchopeper 10g gedroogde, 3o minuten in water geweekt uitgelekt, zaadjes verwijderd en grof gehakt
  • 40 g hele amandelen geroosterd hele, geroosterd
  • 50 g zuurdesembrood zonder korst in blokjes van 3cm
  • 3 pruimtomaten middelgrote , partjes van 1,5 cm (200g)
  • 1 eetlepel Valdespino sherryazijn of een andere goede kwaliteit sherryazijn
  • 25 ml olijfolie
  • 1 chilipeper middelgrote rode , zaadjes verwijderd. grof gehakt

Instructies

  • Doe elk ingrediënt voor de romescosaus in een kommetje met 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed en zet de saus 4 uur in de koelkast om te marineren, of liever nog een nacht. Mix alles in een keukenmachine tot puree. Giet hem in een kleine pan en verwarm vlak voor gebruik.
  • Breng in een middelgrote pan water met zout aan de kook en leg de asperges erin. Blancheer ze in 1-2 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Zet opzij en Iaat ze drogen
  • Doe de balsamicoazijn, appelsap en kristalsuiker in een steelpan en zet op hoog vuur. Laat de vloeistof in 4.5 minuten tot de helft inkoken. Hij moet dik en kleverig zijn.
  • Zet een geribbelde grilpan op hoog vuur. Wentel de asperges door de olijfolie met 1 theelapel zout en leg ze op de grilpan. Gril ze 2 minuten en keer ze halverwege zodat beide kanten geblakerd zijn. Schep de romescosaus op de borden en leg de asperges erop. Besprenkel ze met de ingekookte belsamicosiroop, bestrooi met de geschaafde amandelen en serveer.

Notities

In het aspergeseizoen dat elk jaar weer terugkomt kan het lastig zijn nieuwe dingen te bedenken om met asperges te doen - zeker als je weet dat ze simpelweg - gestoomd en met boter opgediend al volmaakt zijn. We waren daarom opgetogen over deze frisse combinatie van smaken bij asperges, die verrassend genoeg de fijne smaak van de groente met overvleugelt.
Als u de tijd hebt om de saus een nacht te laten intrekken doe dat dan maar laat gebrek aan tijd u niet weerhouden de saus te maken
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-

Afdrukken

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-

Porties 4

Ingredienten

  • 1 flespompoen 800g. middelgrote. Schoongemaakt ongeschild en overlangs gehalveerd. Pitten verwijderd en overdwars in 2,5 cm dikke plakken gesneden.
  • 45 ml olijfolie
  • 6 Roma tomaten 500g grote, overlangs gehalveerd
  • 3 cm gemberwortel 25g verse, fijn geraspt.
  • 1 chilipeper rode, in fijne blokjes zaadjes verwijderd
  • 2 tenen knoflook fijngewreven
  • 30 g rietsuiker donkere fijne ruwe
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Limoenyoghurt

  • 120 g yoghurt Griekse
  • 1/4 theelepel kardemonzaad gemalen
  • ½ limoen schil fijn geraspt.
  • 1,5 theelepel limoensap
  • 50 g korianderblaadjes grof gesneden
  • 30 g cashewnoten geroosterd en grof gehakt
  • 10 g uitjes kanten-klare gebakken, naar keuze

Instructies

  • Verhit de oven tot 240°C
  • Vermeng de pompoenplakken met 2 eetlepels olie, 2 theelepels zout en royaal versgemalen zwarte peper. Verspreid ze naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 35.40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
  • Schakel de oventemperatuur terug naad 170 C.
  • Leg de halve tomaten met de snijkant boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met 1/4 theelepel zout. besprenkel met de laatste eetlepel olie en laat ze in de oven in 80 minuten gaat woeden
  • 5 Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en ¼ theelepel zout in een middelgrote kom.
  • Mix alles tot puree en lepel dit over de tomaten. Laat ze in de oven nog 40 minuten karamelliseren. Laat ze afkoelen.
  • Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt in een kom door elkaar met 1/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Zet tot gebruik in de koelkast
  • Verdeel de pompoen op een grote schaal en schik de tomaten er tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en eventueel de uitjes en dien op.

Notities

Kant en klare gebakken uitjes zijn in elke (Aziatische) supermarkt te koop.
Ze zijn er erg lekker bij, maar als u wilt kan het gerecht dankzij de krokante cashewnoten ook heel
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-

Afdrukken

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-

Porties 6

Ingredienten

  • 250 g mascarpone
  • 1 eetlepel wasabipasta
  • 10 g bieslook fijngeknipt
  • 10 g dragon fijngehakt
  • 1 bosui 10 g, in dunne ringen
  • 2 sjalotten banaansjalotten, overdwars in dunne ringen (100 g)
  • 2 eetlepels sherryazijn Pedro Ximénez of een andere goede kwaliteit zoete sherryazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kg tomaten gemengde tomaten. in een mix van plakken en partjes van 1 cm dikte
  • 20 g pijnboompitten geroosterd
  • 5 g basilicum gemengde basilicumblaadjes, gewoon, paars en microblaadjes of alleen groen
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Instructies

  • Doe de wasabi, dragon en bosui in een kom met ½ theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed om en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Doe de sjalotten in een andere kom met de zoete azijn, olie en ½ theelepel zout. Roer goed om en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Verdeel bij het opdienen de mascarpone over de borden en strijk hem uit tot een dunne laag.
  • Verdeel de tomaten erop, gevolgd door de gemarineerde sjalotten. Bestrooi met de pijnboompitten en de basilicurn blaadjes; scheur al doende de grote bladeren fijner. Bestrooi met 1/3 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper en dien op.

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Aubergine met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-

 

Afdrukken

Aubergine, geroosterd, met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-

Porties 6

Ingredienten

  • 5 aubergines middelgrote, steeltjes verwijderd (1,4kg)
  • 120 ml olijfolie plus extra voor erbij
  • 150 g yoghurt naturel
  • 10 g basilicum blaadjes
  • 20 g pijnboornpitten geroosterd
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Zwarte-knoflookdressing

  • 50 g knoflook gepelde zwarte knoflook teentjes
  • 1 1/2 theelepel rozenharissa of gewonen harissa
  • 1 theelepel granaatappelmelasse
  • 2 1/2 theelepel urfachilivlokken (of een snuif gewone gedroogde chili
  • vlokken)
  • ½ theelepel cacaopoeder
  • 50 ml olijfolie

Instructies

  • Verhit de oven tikt 220 "C.
  • Snijd elke aubergine overlangs doormidden en dan elke helft overdwars. Snijd elk stuk in parten van circa 3cm breed en 10 cm lang en doe ze in een grote ovenschaal met de olijfolie, 1 eetlepel zeezout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol.
  • Rooster de aubergines circa 40 minuten in de oven tot ze heel gaar en goudbruin rijn. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol. Haal de bakplaten uit de oven en laat de aubergines afkoelen
  • Doe alle ingrediënten voor de dressing met 1/4 theelepel zout in de kleine kom van een krukenmachine. Mix het geheel circa 2 minuten tol het een mooie gladde puree is.
  • Doe de aubergines in een grote mengkom. Voeg de knoflookdressing toe en meng alles heel rustig met de hand. De aubergines moeten met dressing worden bedekt zonder volledig uiteen te vallen. Laat ze als er genoeg tijd is een uurtje trekken.
  • Spreid de yoghurt uit op een grote schaal of op de borden en schik de aubergineparten erop. Bestrooi met basilicum blaadjes-scheur grote exemplaren in stukken- en pijnboompitten. Sprenkel er nog wat olijfolie over en dien ze op.

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Citroenkip met Za’atar -857-

 

Afdrukken

Citroenkip met Za’atar -857-

Porties 4

Ingredienten

  • 3 citroenen bio
  • 1 kip hele kip1,3kg, verdeeld in de poten, dijen en borststukken. of ca 1kg kippenbouten of suprèmes met het vel als dat uw voorkeur heeft
  • 2 uien gepeld, gehalveerd, elke helft in 3 parten (260g)
  • 2 bollen knoflook met vlies overdwars gehalveerd
  • 2 theelepels sumak
  • ¾ theelepel piment gemalen
  • 4 eetlepels za’atar
  • 90 ml olijfolie
  • 200 ml kippenbouillon of water
  • 5 g peterselie blaadjes, fijn gesneden
  • 30 g amandel geroosterd schaafsel
  • zout
  • peper zwarte

Instructies

  • Snijd 2 van de citroenen in ½ cm dikke plakken en leg ze in een grote mengkom. Rasp de schil van de overgebleven citroen (voor 1 ½ theelepel rasp) en zet het opzij voor later. Pers deze citroen ook uit., u hebt 11/2 eetlepels sap nodig).
  • Doe dit in de mengkom met de kip, uien, knoflook, suma, piment, 2eetlepels za’atar, 2 eetlepels olie, debouillon of het water, 11/2 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper.
  • Meng alles goed, dek de kom af met een bord en laat alles minstens 2 uur in de koelkast marineren (of tot de volgende dag als u daar tijd voor hebt). Haal de schaal een halfuur of een uur voor het bakken uit de koelkast. De kip moet op kamertemperatuur zijn als u het in de oven zet.
  • Verhit de oven tot 200°C.
  • Leg de kip met de veldkant naar boven op een grote bakplaat en giet de marinade en de citroenplakjes overheen. Besprenkel de kip met een eetlepel olie en bak hem 45 minuten in de oven. Schep alles halverwege de tijd om, tot de kip goudbruin en gaar is en de uien licht gekleurd zijn.
  • Schep de kip met de plakjes citroen en het braadvocht van de bakplaat op een grote schaal.
  • Meng tegen het eind van de baktijd van de kip de peterselie met citroensap, de overgebleven 2 eetlepels za’atar en de overgebleven 3 eetlepels olijfolie in een schaal. Lepel alles over de kip, maak het gerecht af met de geroosterde amandelen en dien op.

Notities

Za'atar is een kruidenmelange uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein. De kruidenmelange za'atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak. Er zijn echter veel variaties op deze mix gangbaar. De melange wordt in het Midden-Oosten bij veel vlees- en groentegerechten gebruikt. In Palestina en in Israël is brood bestreken met za'atar en olijfolie het gebruikelijke ontbijtgerecht.
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden

Burrata met appelsien & korianderzaad -856-

Afdrukken

Burata: met appelsien & korianderzaad -856-

Porties 2

Ingredienten

  • 250 gr 2 bollen burrata (ca)
  • 1 grote bergappelsien / bloedappelsien / kleine roze pompelmoes of twee kleinere clementines grote bergappelsien / bloedappelsien / kleine roze pompelmoes of twee kleinere clementines
  • 1 eetlepel olijfole
  • 1/2 teentje look
  • 1 theelepel gedroogd lavendel
  • 1 theelepel konanderzaad
  • 10 gr honing lopende, met beentjes
  • 5 gr basilicum blaadjes in kleine stukjes gescheurd
  • peper
  • zeezout grof

Instructies

  • Pel de appelsien en snijd deze in fijne plakjes.
  • Leg hierop de licht platgedrukt burrata.
  • Rooster het korianderzaad en kneus licht in een vijzel. Snipper de look fijn.
  • Bestrooi de appelsien en burrata met het korianderzaad, de gesnipperde look, lavendel en de basilicumblaadjes.
  • Besprenkel met do honing en olijfolie, kruid met wat peper on een flinke snuif grof zeezout

Notities

Dit gerecht is overheerlijk, supermakkelijk klaar te maken en een zeer aangename afwisseling van de eeuwige combo burrata-tomaat.
Gebruik in de winter bloed-appelsien of clementines, in de zomer gewone bergappelsien of pompelmoes.
Burrata is een Italiaanse verse kaas van koemelk die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant lijkt op een mozzarella, de binnenkant is romig met een gesponnen pasta. Burrata komt oorspronkelijk uit Apulië.
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Mosselen op een bordje met zeevruchten. -855-

Afdrukken

Mosselen op een bordje met zeevruchten. -855-

Porties 4

Ingredienten

  • 300 gr schelpjes kokkels .
  • 300 gr mosselen
  • 300 gr inktvis in ringen
  • 600 gr aardappelen vastkokend
  • 2 San Marzanotomaten
  • 1 sjalotteke
  • bladpeterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 kofielepel Cayenne
  • 200 ml witte wijn
  • olijfolie
  • pezo

Instructies

  • Schil de aardappelen en kook beetgaar
  • Snipper sjalot en look, fruit aan in olijfolie en voeg stukjes tomaat toe. Laat zacht worden en blus met de witte wijn . Laat even doorkoken . Kruid met pezo en Cayenne
  • Voeg de inktvisringen , de gespoelde schelpjes en de mosselen toe aan de saus .
  • Kruid met peper en zout en dek af en laat garen .

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een hapje bij- of tussengerecht.

Pinchos van Iberico met gerookt paprikapoeder.-854-

 

Afdrukken

Pinchos van Iberico met gerookt paprikapoeder.-854-

Porties 8

Ingredienten

  • 500 gr lbcrico lende
  • 4 kofielepels gerookt paprikapoeder mild gerookt mild
  • 2 kofielepels komijnzaad geroosterd
  • 4 tenen look fijngehakt
  • 3 dl olijfolie
  • 1 dl cabemet sauvignon of rode wijn azijn
  • 1/2 citroen Sap van
  • Pezo

Instructies

  • Snij het vlees in blokjes van een 3 cm . Steek ze op de pinnen en leg ze op een platte schaal .
  • Meng het paprikapoeder, komijnzaad, look en olijfolie en azijn in een kom . Klop heel goed en giet deze marinade over de vleespinnen .Draai ze om zodat ze overal goed bedekt zijn met de marinade . Marineer ze een 2tal uur in de frigo, draai ze wel eens om .
  • Haal het vlees uit de frigo en schrap er de overtollige marinade af , maar bewaar deze .
  • Verhit een grillpan maximaal . Bestrooi het vlees met pezo en leg in de grillpan . Rooster ze 2 minuutjes of tot ze mooi gekarameliseerd zijn aan I kant . Draai ze om en rooster nog eens een minuut of 2/3 .
  • Verlaag de temperatuur en laat ze nog 2 minuutjes liggen .
  • Laat de spiesjes 2/3 minuutjes liggen op een warme plaats en breng ondertussen de marinade aan de kook. Schenk wat marinade over het vlees en knijp er een citroen over uit .
  • Ze mogen diepbruin gekarameliseerd en licht geblakerd zijn maar moeten vanbinnen nog sappig blijven .

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht .