Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Snij de ananas in 4, verwijder de schil en de doornachtige ingroeisels.
Daarna verwijderen we harde midden kern.
Men snijdt de ananas in fijne blokjes (redelijk fijn) en bewaart deze daarna in de koelkast met een plastic folie er over.
Breng 1 dl water aan de kook, los de suiker er in op en voeg daarna er de geraspte kokos en de stukjes pijpkaneel aan toe.
Dit alles laat men een tiental minuten trekken waarna men het steekt door een zeef die bedekt is met een zeefdoek .
Men knijpt de in het doek achtergebleven massa goed uit en doet deze bij het overige vocht. Dit brengt men terug aan de kook en laat hetvoor de helft inkoken.
Laat de nu verkregen stroperige massa goed koud worden.
Klop de slagroom stijf op en voeg er tijdens het kloppen de ingekookte koude massa aan toe, spatel vlak voor het opdienen de room zo luchtig mogelijk door de ananas blokjes .
Bediening:
In wijde glazen versierd met een beetje kaneel poeder.
Notities
Voor een grote hoeveelheid gebruikt men enkele gelatine blaadjes.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De scampi’s pellen en van hun darmkanaal ontdoen, daarna wikkelt men ze half in de ganda ham
De sla wassen, het sjalotje fijn snijden, de tomaat pellen en van de pitten ontdoen om vervolgens in dobbelsteentjes te snijden
De eidooiers klopt men met de witte wijn en de dragon azijn op als een bearnaise en men voegt er de gesmolten boter aantoe.Men werkt af met tomaten puree en brengt ze opsmaak op het einde voegt men er de gehakte dragon blaadjes aantoe
De scampi’s worden in wat boter en olijfolie gaar gebakken met een teentje look
De sla wordt gemengd met de tomaat en de sjalot en de olie en azijn op smaak brengen
Bediening
op een lauw bord legt men in het midden wat gemengde sla daar rond plaatst men de scampi’s en men napeerd met wat saus
Notities
De scampi’s moeten allemaal in dezelfde richting liggen Men kan dit ook op een barbecue gereed maken (brochette) als voorgerecht
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Men plaatst de gereinigde filets in een geboterde vuurvaste schotel.
Kruiden met peper en zout.
Men schilt de advocaat en snijdt deze in lamellen van een ¼ cm.
Men snijdt de tomaten in vier, verwijderen de pitjes en snijdt deze eveneens in lamellen,
Deze plaatst men dan mooi op de visfilet, eerst de advocaat dan een tomaat terug advocaat,enz.
Men legt wat fijngesneden sjalotjes rond de vis en doen er een goede scheut witte wijn bij om deze dan in een voorverwarmde oven te garen.
Het witloof snijdt men in de lengte door, verwijder het bitter gedeelde en snijdt deze dan in de lengte in een mooie gelijkmatige julienne, die men dan in wat boter met peper en zout gaar stooft zonder te kleuren.
Men maakt een witte wijnsaus van de sjalotten, witte wijn, visfumet en room.
Bediening
Op een warm bord plaatst men een sokkel van het witloof.
Daarop de vis en men nappeert de saus rond de vis.
Notities
Men maakt met de advocaat en de tomaten zogezegd terug schubben. Men werkt de saus op het einde af met het kookvocht waarna men dan eventueel de saus wat moeten bij binden.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
In dien men het vlees op zijn geheel laat dan bakt men dit af in een hete oven 180 graden een tiental minuten naargelang de dikte van het vlees het resultaat moet mooi rosé zijn, het vlees heeft ook een betere smaak en is sapperiger
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Tracht de 3 vissoorten bij elkaar te zetten zodat bij gaarheid deze tegelijkertijd kunnen genomen worden om op te dienen.
De vis kruiden met peper en zout en lichtjes in boteren.
Tot op het laatste moment in de koelkast plaatsen, en daarna garen in de steamer.
Ondertussen heeft men de aardappelen geschild en gekookt.
De groenten worden gereinigd en in mooie julienne gesneden, die men dan in kokend gezouten water pocheert en direct in ijswater schrikt om hun kleur te behouden.
Opgelet : de groentjes soort per soort pocheren!!!!!!
De saus is een ongebonden witte wijn saus met minder room.
De groentjes mengt men voorzichtig met wat gesmolten boter, peper, zout en muskaatnoot.
Bediening
In een warm soepbord legt men onderaan de gegaarde vis, er rond enkele aardappelen en boven op de vis warme groentjes en enkele garnaaltjes.
Men napeert dit alles met de saus, bestrooien met een weinig bieslook en afwerken met een takje platte peterselie.
Notities
Men kan ook andere vissoorten nemen zoals staartvis, rog, kabeljauw, enz… Dit is ongeveer dezelfde bereiding als Gentse waterzooi(kip).
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Men reinigt de filets door het vel en de hardste stukken te verwijderen, deze resten brengt men aan het koken in witte wijn (niet te veel).
Men weekt de gelatineblaadjes (ongeveer 8 stuks per liter room en vis inbegrepen).
De rest van de filets maalt men zo fijn mogelijk.
Men klopt de room met peper en paprika -poeder ¾ op
De jus wordt door een fijne zeef gestoken en gemengd met de uitgeperste gelatineblaadjes, waarna men het even laat afkoelen.
Men mengt dit eerst met de gemalen vis, waarna men er heel voorzichtig de room aan toevoegt.
Daarna afsmaken en in de koelkast laten opstijven.
Bediening
Men doet de farce in een spuitzak met getande spuitmond en vult de kleine glaasjes ongeveer ¾.
Afwerken met een takje dille en lompviseieren.en eventueel een stukje grisinni.
Notities
Gelatine bladeren altijd weken in koud water. Uitpersen en mengen in een warme bereiding, anders hebben de blaadjes geen werking. Wanneer men opgeklopte room mengt met een ander gerecht: opletten want de room blijft dikken zolang men er in draait om dan uiteindelijk te schiften.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Men reinigt en wast de prei waarna men deze in mooie, kleine dobbelsteentjes snijdt., idem voor de sjalotten.
Dit alles stooft men beetgaar in boter en brengt men op smaak met peper en zout en een weinig muskaat.
De filets kruidt men met de kippekruiden en bakt men mooi goudbruin.
Slechts op het laatste moment bakken we ze in een warme oven gaar (ongeveer een 8 min??????).
Ondertussen deglaceert men de pan met de champagne en laat dit wat trekken.
Men voegt er de room bij en een beetje bruine fond (voor de kleur).
Men laat dit alles op een zacht vuurtje wat pruttelen en steek dit daarna door een zeef.
De krieltjes goed wassen en beetgaar koken, daarna afgebakken met wat paprikapoeder en peper en zout.
Op het laatste ogenblik opwarmen in een voorverwarmde oven.
Men werkt de saus af als volgt: terug aan de kook brengen, de uigelekte prei erbij voegen en op smaak brengen.
Afwerken met een mooi klontje boter.
Bediening
Men legt eerst de prei met saus in het midden van een groot warm bord.
Hier bovenop, de in escaloppe gesneden filet.
Afwerken met een mooi takje platte peterselie als garnituur.
De aardappelen dient men apart op.
Notities
Vlees niet te droog laten worden. Prei op de laatste minuut aanstoven, zo behoudt deze langer zijn mooie kleur en word niet grijs. Als men drank gebruikt in een gerecht altijd eerst van proeven om te zien of hij nog goed is!
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Men snijdt de blaadjes van de steeltjes en bewaart deze voor het garnituur.
De gewassen steeltjes en de gewassen soepgroenten snijdt men in stukjes en dit alles wordt in een weinig boter aangestoofd, bevochtigen met de kippenbouillon en een veertigtal minuten laten trekken.
De soep mixen en daarna door een fijne zeef doen.
De gewassen blaadjes maalt men met een weinig water in een fijnmaler.
Dit wordt op het laatste moment, samen met de room aan de kokende soep toegevoegd.
Afsmaken en opdienen.
Bediening
In een warm soepbord.
Notities
De soep niet te lang meer laten koken na het toevoegen van de gemalen blaadjes, anders wordt ze grijs en heeft men een mindere waterkers smaak.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Men reinigt de filet en schroeit deze goudbruin aan op een hevig vuur, daarna kruiden: pezo. Achteraf gaar bakken in een warme oven.
De pleurotten trekt men in fijne reepjes en bakt deze in boter, samen met fijne gehakte sjalotten. Men neemt 1/2 van de pleurotten en mengt deze met de sitskool en de groene kool.
De spitskool wordt in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt. Daarna, goed laten uitlekken (uitknijpen).
De groene kool wordt ook in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt. Daarna, goed laten uitlekken (uitknijpen).
Spitskool en groene kool apart houden in verdere bereidingen.
Het gerookt spek bakken en bijvoegen in de spitskool en de groene kool met de pleurotten.
Alles af smaken met gesmolten boter, peper, zout en muskaatnoot. (oppassen met het zout)
Knolselder schillen, in blokjes snijden en gaar koken.
De zoete aardappelen wassen, schillen en pureren. Boter en eventueel room bijvoegen tot een smeuïge puree. Af smaken met pezo en nootmuskaat
De saus: men stooft de rest van de sjalot aan en deglaceert deze met de trappist , een beetje laten inkoken, wildfond aan toe voegen en laten trekken.
Bruine suiker en de bittere chocolade bijvoegen.
Op smaak brengen (eventueel met cognac), Door een zeef steken en afwerken met boter.
Tenslotte de rest van de pleurotten toevoegen.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Snij de avocado met een mes in de lengte langs de pit doormidden.
Draai daarna de helften in tegenovergestelde richting los.
Lepel het vruchtvlees eruit en prak het fijn met een vork.
Voeg er de helft van het citroensap bij.
Daarna snijden we de lente uitjes in zeer fijne ringen en voegen deze eraan toe.
De tomaten ontvellen, ontpitten en in brokjes snijden, de look persen en erbij voegen.
De chili peper snijden we in 2 in de lengte, verwijderen de pitjes en snijden deze daarna in heel fijne brunoise, waarna we het, samen met de grof gehakte koriander, bij de rest voegen.
Afsmaken, in een glazen bol leggen, de rest van het citroen sap over gieten, de pit van de advocaat bij leggen (tegen het verkleuren) en in de koelkast bewaren tot gebruik.
Bediening
Op een toastje, versierd met wat fijne stukjes tomaat.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aanstoven in een weinig olijfolie, suiker aan toe voegen en laten stoven tot men een siroop bekomt, déglaceren met de rode wijn, wat laten inkoken en daarna de jus bijvoegen.
Dit alles op een zacht vuurtje laten garen en inkoken.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen.
Het amandelpoeder en de half opgeklopte room bijvoegen.
De gewassen en gereinigde aardbeien snijdt men in niet te grote stukken en verdeelt deze over de vuurvaste schotels, waarna men ze overgiet met de romige amandelsaus.
Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.
Bediening
Op een bordje met een kantpapier, waarop men de gratinschotel plaatst.
Afwerken met een muntblaadje en eventueel een bolletje vanille ijs.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De groenten reinigen en in brunoise ( blokjes ) snijden.
De schenkels langs beide zijden kruiden en in een weinig bloem wentelen, daarna goudkleurig aanbakken in wat olijfolie en boter.
Ondertussen fruit men de groentjes in wat olijfolie aan in een kookpot, waarna men er de gekleurde schenkels oplegt.
Men deglaceert met een glas witte wijn, laat dit eventjes sudderen en voegt er dan de tomatenblokjes, een beetje tijm en een blaadje laurier aan toe.
Dit alles op een zacht vuurtje laten garen en afsmaken met peper en zout.
De pasta kookt men beetgaar in veel gezouten water, waarna men deze met koud water spoelt.
Men hoeft ze dan alleen nog maar op te warmen in kokend water wanneer men ze nodig heeft.
Bediening
Op een warm soepbord.
Eerst de pasta en daarop het vlees genapeerd met de saus.
Notities
Voor een grote massa maakt men dit klaar in de oven. Men kan ook de pasta oprollen en in een geoliede ovenplaat opwarmen in de oven. Men kan ook nog champignons toevoegen en verse tomaten gebruiken.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
