Chocoladebiscuit:
Eieren en suiker machinaal luchtig kloppen. De gezeefde bloem-cacao voorzichtig onder spatelen.
Afbakken in beboterde en bebloemde vorm ongeveer 20 min bij 180°C.
Kleurenband:
Met behulp van een spuitzak met effen spuitmondje de chocoladebiscuit schuin spuiten op bakpapier.
(door bijkomende aanwending in deze bewerking van vanille biscuit komt men tot een tweekleurenband)
Ongeveer 8 minuten bij 180°C.
Sauseerstroop:
Water en suiker koken, afkoelen, cacao en likeur toevoegen.
Chocolademousse:
Chocolade smelten au bain-marie, boter toevoegen en alles mengen.
Gelatine weken in ijswater.
De room ¾ opkloppen.
Wit van ei machinaal opkloppen en beetje bij beetje de suiker onder kloppen.
De gelatine smelten en met een fijn straaltje onder het eiwit kloppen.
De chocolade onder het eiwit mengen en als laatste de room.
De room ¾ opkloppen.
Wit van ei machinaal opkloppen en beetje bij beetje de suiker onder kloppen.
De gelatine smelten en met een fijn straaltje onder het eiwit kloppen.
De chocolade onder het eiwit mengen en als laatste de room.
Ganache:
De room opkoken en van het vuur de chocolade onder roeren.
Notities
Opbouw van de taart:
De taartring bekleden tot de helft van de hoogte met de tweekleurenband.
Op de bodem een schijf chocoladebiscuit en deze lichtjes sauseren.
De chocolademousse aanbrengen tot halverwege de vorm.
Terug een laag chocoladebiscuit en goed sauseren.
Het geheel opvullen met de mousse en glad strijken.
Laten opstijven in de koelkast, ganache aanbrengen en ontvormen.
Eiwit opkloppen met de suiker, gebruik hier best een keukenrobot voor (het schuim moet zeer vast zijn).
Maak een papje van maizena en azijn en klop dit onder het eiwit.
Vul een spuitzak met ronde spuitmond. Spuit op een siliconenmat mooie ronde hoopjes.
Bak 10 min in een voor verwarmde oven op 160°C.
Zet de oven dan op 110°C en bak verder gedurende 2 uur.
Notities
Afwerking:
Snij de aardbeien in 2, kruid af met zwarte peper van de molen. Schik er een quenelle mango sorbet op. Spuit wat dotjes coulis tussen de aardbeien.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aardbei met rabarber en een crème van yoghurt -820-
Recept Afdrukken
Aardbei met rabarber en een crème van yoghurt -820-
Snijd het kroontje van de aardbeien en snijd ze in vieren. Vermeng ze eventueel met wat suiker en leg ze in een metalen mengkom. Dek de kom heel goed af met plasticfolie.
Breng een grotere kom met water aan de kook en zet de kom met de aardbeien daarin. Zet het vuur wat lager en laat zo’n 2 uur rustig opwarmen. Na twee uur zijn de aardbeien bijna wit en hebben ze alle smaak en kleur verloren aan het sap dat eruit gevloeid is.
Giet dit sap door een zeef, laat de thee er een kwartier in trekken en los er de geweekte gelatine in op.
Giet opnieuw door een zeef. Laat opstijven en lepel er stukjes (hoopjes) van.
Rabarberchutney
Was de aardbeien en de rabarber en snijd ze in stukken. De rabarber hoeft niet geschild te worden.
Meng de pectine met de suiker.
Zet een kookpot op een laag vuurtje. Leg er de rabarber en de aardbeien in en voeg de pectine met suiker toe. Laat de vruchten zachtjes koken tot je een mooie compote krijgt. Breng die verder op smaak met wat citroensap.
Gemarineerde rabarber
Breek de steranijs in stukken. Meng de suiker met het water, de stukken steranijs, enkele blaadjes ijzerkruid, een goede scheut Campari (naar wens) en de schil van een halve citroen.
Schil de rabarber en snijd de stengel met een dunschiller of een mandoline in fijne lange slierten. Giet het gemengde suikerwater over de gesneden rabarber.
Zet in de koelkast en laat minstens 1 nacht trekken.
Crème van yoghurt
Maak ook deze yoghurtcrème een dag van tevoren.
Giet de magere yoghurt in een keukendoek en knoop hem dicht. Leg de doek op een zeef met een kom of een kookpot eronder. Leg er iets zwaars op en zet in de koelkast. Laat de yoghurt uitlekken.
De uitgelekte yoghurt noemen we hangop. Haal deze hangop de volgende dag uit de doek. Breng hem op smaak met de geraspte citroenschilletjes, de poedersuiker en de vanillezaadjes.
Notities
Leg een paar hoopjes chutney van rabarber en aardbeien op een bord en schik er de slierten rabarber op. Plaats ertussen enkele punten crème van yoghurt, enkele gesneden aardbeien, de hoopjes gelei van aardbei en samba en blaadjes ijzerkruid.
Schil de asperges rondom. Doe deze met de suiker en het merg van de vanille in een vacumeerzak en stoom voor een 8-tal minuten op 100°C
Week de gelatine in koud water.
Haal de asperges uit de vacumeerzak (warm) en doe deze met het vocht, de vanille en suiker uit het zakje in een blender.
Voeg de gelatine toe en mix volledig glad.
Klop de room lobbig en spatel onder de aspergecrème.
Stort in vormen en laat opstijven.
Gemarineerde aardbeien
Snijd de kroon van de aardbeien en halveer ze.
Kneus de tak pepermunt en doe in een bakje samen met de bloemsuiker, sinaasappelsap en oranjebloesemessence.
Voeg de gehalveerde aardbeien toe en schep af en toe om met een lepel.
Espuma van basilicum
Mix de basilicum in de wijn tot deze zijn kleur, smaak en aroma heeft afgegeven.
Zeef door in een steelpan en voeg de suiker en het eigeel toe.
Klop op laag vuur gaar en luchtig, als een sabayon.
Laat de sabayon afkoelen tot kamertemperatuur en voeg de room toe.
Doe het geheel in een sifonfles en draai er 2 gaspatronen op.
Notities
Dresseer de 3 elementen (aspergebavarois, aardbeien en espuma) op een bord en garneer met jonge scheuten basilicum en bloedzuring.
De eieren samen met de suiker en de bloem stevig opkloppen. eventueel verwarmen met de brander
Uitstorten op een diepe bakplaat en afbakken, 180° +/- 15'
----Mousse van frambozen
Duits schuim. Het eiwit machinaal stevig opkloppen en beetje bij beetje de bloemsuiker onderkloppen.
De frambozenpuree met het Duits schuim en het citroensap vermengen.
De room met de suiker half opkloppen en onder het mengsel spatelen.
De geweekte gelatine blaadjes laten smelten in de kirsch (37°C) en eronder mengen.
----Sauseerstroop
De suiker met het water laten koken en afkoelen, parfumeren met de kirsch.
----Spiegel van frambozen
De suiker met het water laten koken en de geweekte gelatine blaadjes onder roeren.
De suikerstroop laten afkoelen (37°C) en het sap van frambozen toevoegen.
----Opbouw van de taart
De biscuit versnijden in lagen van 1 cm dikte, verkleinen zodat deze +/- 1 cm kleiner is dan de diameter van de inox-ring.
Onderaan 1 laag biscuit aanbrengen en half opvullen met de mousse.
Nog een laag biscuit aanbrengen en sausen met sauseerstroop.
Aanvullen met de mousse tot +/- 3 mm van de bovenrand van de inox-ring.
Laten opstijven in de koelkast.
De taart bedekken met de spiegel van frambozen en laten opstijven.
Schil de peren, pocheer in water met de rest van de ingrediënten
Bereiding chocolademousse
Smelt de chocolade au bain marie, klop de eigelen op met de suiker tot een ruban,
spatel de gesmolten chocolade eronder, spatel de stevig opgeklopte eiwitten onder het mengsel.
Meng de half opgeklopte slagroom onder de massa.
Laten opstijven in frigo.
Bereiding advocatencrème
Klop de slagroom met de vanille suiker stijf, meng de mascarpone en tenslotte de advocaat eronder.
Vul af in een spuitzak.
Bereiding brownie
Snij in blokjes
Notities
Afwerking
Snij de peren in blokjes.
Bouw een glaasje op met de peer de blokjes brownie en spuit hier en
daar een toefje advocaten crème en chocolademousse er tussen.
Garneer met een takje munt
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Laat de bladerdeeg 15 minuten ontdooien op kamertemperatuur
Rol het bladerdeeg uit. +/- 25 cm breed. Leg 2 plakken deeg in elkaars verlengde. Bevochtig de naad met wat water. Laat de plakken +/- 1,5cm overlappen en rol verder uit tot de lengte van de bakplaat.
Beboter de bakplaat en schik er het uitgerolde bladerdeeg op.
----------Vulling:
Schil de appelen en snij in kleine blokjes van +/- 1,5 cm. Besprenkel met het citroensap.
Meng de suiker, de kaneel en de rozijnen onder de in blokjes gesneden appelen.
----------Bodem:
Verhit de boter en laat het paneermeel enkele seconden bakken. Meng er de gemalen amandelen onder.
----------Buitenkant:
Roer het ei goed los.
----------Bereiding.
Strijk de helft, in de lengte, van het bladerdeeg in met het gebakken paneermeel en amandelen. Laat aan de randen 1 à 2 cm vrij en bevochtig deze met water.
Schik er de gemengde appelstukjes over.
Vouw dicht en druk de randen goed aan.
Maak een paar inkepingen met een mes.
Strijk de strudel in met het losgeklopte ei.
----------Afbakken en opdienen.
Laat 35 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 220°.
Kook een beetje van het Citrus sap en laat de in water geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes hierin smelten. Meng met de rest van het sap.
Verdeel over de glaasjes en laat minstens 3u opstijven.
Klop het eigeel en de poedersuiker en ruban, moet wit zijn.
Meng met de mascarpone, de marsale en de sterke koffie.
Klop het eiwit samen met het beetje poedersuiker stevig en spatel dit voorzichtig onder het mascarpone mengsel.
Giet de tiramisu in de glaasjes en steek het, in koffie gedompeld, koekje hierin.
Laat een tijdje in de koelkast.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De oven voorverwarmen op 180°.
De springvorm inboteren en bebloemen
De eidooiers samen met de fijne suiker opkloppen tot we een mooie homogene witte massa bekomen
De gezeefde bloem en cacaopoeder met een spatel onder spatelen
De eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw kloppen en eveneens onder spatelen
Alles in de bakvorm doen en een 20 min afbakken
Laten afkoelen op een roostertje
Het kersensap laten inkoken eventueel met wat maïzena binden de kersen erbij en een weinig kirsch.
Laten afkoelen
De room met de bloemsuiker stijfkloppen
De bittere chocolade in krullen trekken met een fijn schiller
De taart in het midden door snijden en beide kanten een weinig besprenkelen met de kirsch.
Bedekken met de room
De kersen zonder sap erop en terug dicht vouwen
De rest van de room verdelen over de gehele taart. Afwerken met enkele kersen en de gekrulde chocolade
De appeltjes schillen en in dobbelsteentjes snijden.
De rozijntjes in wat rum weken
De peperkoek eveneens in dobbelsteentjes snijden
Een pan warmen.
Wat boter smelten en daarin de appel stukjes stoven de suiker erbij en wat laten stoven.
De rozijnen en de peperkoek toevoegen en een weinig stoven.
Uit de pan halen zodat deze niet verder garen
Een ovenplaat met bakpapier bekleden
De filo deeg in vierkanten versnijden.
Inborstelen met wat lopende honing, daarop de mengeling van de appels en mooi toe rollen
Ervoor zorgend dat alles mooi dicht is
Afbakken in de oven tot deze mooi goudbruin en krokant zijn
De room opkloppen met wat kaneelpoeder naar smaak
Op een bord schikt men twee rolletjes en doen er een lepeltje room op men kan deze ook apart bij serveren
Frambozencoulis : Kook de frambozen, water, suiker, en steranijs 20 min zachtjes tot een compote. Zeef door een mousselinezeef tot een homogene coulis. laten afkoelen.
Tiramisu : Klop de room op - Meng de mascarpone met de frambozenconfituur en meng er daarna de room zachtjes onder.
Opbouw van het glas : verkruimel de meringue en giet er wat coulis over. Schep er een sl mascarpone mengsel over en daarna wat coulis langs het glas over dit mengsel.
Zet 2 uren koel in de koelkast
.
Afwerking: Versier met wat amandelschilfertjes een framboos en een vers muntblaadje.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Vanille ijs, rode vruchten, brownies, amandelkoekjes, merengue en limoen-room
Recept Afdrukken
Porties
4pers
Porties
4pers
Vanille ijs, rode vruchten, brownies, amandelkoekjes, merengue en limoen-room
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Laat de kokosmelk, kokosroom, de suiker en de vanillezaadjes + gehalveerde stokken op een zacht vuur inkoken, opgelet, blijven roeren zodat dit niet aanbrandt.
Voeg ook de geraspte gember toe en blijf roeren tot wanneer alles indikt.
Op het laatste de vanillestokjes verwijderen en de gecondenseerde melk toevoegen om extra in te dikken.
Laat afkoelen en zet 1 uur in koeling.
Snij de ananassen in 4 gelijke delen, snij het vruchtvlees van de schil en snij in gelijke stukken, bestrooi ze veelvuldig met de rietsuiker.
Brand de suiker af adhv een brandertje.
Dien de gekarameliseerde ananas op en zet hierbij een potje met de kokos-gembercrème.
Je kan dit alles ook nog eens decoreren met een blaadje verse munt en eventueel wat rode bessen.
