• De eieren, eigelen, zout, suiker en zaadjes van 1 vanillestok in keukenrobot 5 minuten luchtig kloppen.
• De chocolade samen met de boter smelten au bain marie.De bloem onder de ruban mengen.
• De chocolade eronder spatelen.In goed beboterde en bebloemde vormen gieten voor 3/4 vol.
• Gebruik bolvormige flexipat van 13mm diep.
• Ontvormt zeer goed en hoeft niet in geboterd te worden.
• Gedurende 8 minuten bakken op 185°C in voorverwarmde warme lucht oven.
• Uitstorten op het bord en garnituur aanbrengen.
  

Aardbeien/sambagelei

• Snijd het kroontje van de aardbeien en snijd ze in vieren. Vermeng ze eventueel met wat suiker en leg ze in een metalen mengkom. Dek de kom heel goed af met plasticfolie.
• Breng een grotere kom met water aan de kook en zet de kom met de aardbeien daarin. Zet het vuur wat lager en laat zo’n 2 uur rustig opwarmen. Na twee uur zijn de aardbeien bijna wit en hebben ze alle smaak en kleur verloren aan het sap dat eruit gevloeid is.
• Giet dit sap door een zeef, laat de thee er een kwartier in trekken en los er de geweekte gelatine in op.
• Giet opnieuw door een zeef. Laat opstijven en lepel er stukjes (hoopjes) van.

Rabarberchutney

• Was de aardbeien en de rabarber en snijd ze in stukken. De rabarber hoeft niet geschild te worden.
• Meng de pectine met de suiker.
• Zet een kookpot op een laag vuurtje. Leg er de rabarber en de aardbeien in en voeg de pectine met suiker toe. Laat de vruchten zachtjes koken tot je een mooie compote krijgt. Breng die verder op smaak met wat citroensap.

Gemarineerde rabarber

• Breek de steranijs in stukken. Meng de suiker met het water, de stukken steranijs, enkele blaadjes ijzerkruid, een goede scheut Campari (naar wens) en de schil van een halve citroen.
• Schil de rabarber en snijd de stengel met een dunschiller of een mandoline in fijne lange slierten. Giet het gemengde suikerwater over de gesneden rabarber.
• Zet in de koelkast en laat minstens 1 nacht trekken.

Crème van yoghurt

• Maak ook deze yoghurtcrème een dag van tevoren.
• Giet de magere yoghurt in een keukendoek en knoop hem dicht. Leg de doek op een zeef met een kom of een kookpot eronder. Leg er iets zwaars op en zet in de koelkast. Laat de yoghurt uitlekken.
• De uitgelekte yoghurt noemen we hangop. Haal deze hangop de volgende dag uit de doek. Breng hem op smaak met de geraspte citroenschilletjes, de poedersuiker en de vanillezaadjes.

• De gehele amandelen droog bakken zodat deze al hun geur en smaak (olie) afgeven
• Daarna idem met de amandelschilfers
• De eieren samen met de suiker de appelsienschil de vanille suiker met een roermixer opkloppen
• De amaretto bij doen na geproefd te hebben
• De room drie vierde opkloppen
• De gehele amandelen bij de opgeklopte eieren doen mengen en daarna de room toevoegen en dit alles met een spatel mengen
• Men doet dit of in individuele glaasjes of ij een rechthoekige vorm die we met plastiekfolie bekleed hebben
• Dit alles in een freezer laten opstijven
• Voor het opdienen afwerken met de amandelschijfjes en de frambozen

• Men mengt alle ingrediënten in een kookpan en men klopt dit op of op een zacht vuurtje of in In een bain marie
• Men moet een luchtig en vaste massa bekomen
• Moet onmiddellijk worden op gediend daar er veel kans is dat deze schift door vermenging van ei en alcohol

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de bloem en doe dit in een kom.
• Snij de boter in blokjes en doe deze bij de bloem, doe ook de basterdsuiker bij de bloem.
• Klop een ei en doe de helft van het geklopte ei bij de bloem.
• Kneedt nu alles een tijdje goed en stevig door zodat je een goed deeg krijgt.
• Als je lang genoeg kneedt blijft alles goed aan elkaar plakken. Verdeel het deeg in 2 bollen, zorg ervoor dat eentje bestaat uit ongeveer 3/4 van het deeg en de ander bestaat uit 1/4 van het deeg. Doe de andere helft van het geklopte ei bij het amandelspijs, in een andere kom, en meng dit goed. Leg op de onderkant van het bakblik bakpapier en vet de zijkanten in. Bekleedt nu de onderkant van het bakblik en een klein laagje van de zijkant (ongeveer 2 cm) met 3/4 van het deeg en druk dit goed aan. Verdeel nu het amandelspijs over het deeg.
• Was de vijgen en snij een kruis in de vijgen, zodat je 4 partjes krijgt.
• Zorg ervoor dat de partjes aan de onderkant nog aan elkaar vast blijven zitten, dus snij het kruis niet helemaal door. Verdeel de vijgen gelijkmatig over het amandelspijs en druk ze zachtjes aan. Maak kruimels van het overgebleven deeg en verdeel dit over en tussen de vijgen.
• Pel de pistachenoten en maak ze een beetje fijn, verdeel de pistache noten vervolgens over het taartje.
• Klop een ei en verdeel de helft over het taartje, gebruik hiervoor een kwastje. Zet de taart 25 – 30 minuten in de oven.
• Haal de taart er na 20 minuten uit om te kijken of deze al gaar is.
• Prik met een saté prikker aan de zijkant van de taart in het deeg en kijk of er iets aan blijft hangen, als dit niet het geval is, is het taartje gaar.
• Het is lekker als de bovenkant van het taartje een beetje bruin gekleurd is, maar pas op dat de vijgen niet verbranden, dus kijk regelmatig in de oven of dat het nog goed gaat.
• Laat de taart 10 minuten in het bakblik afkoelen en verwijder het bakblik.

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten en suiker tot stijve pieken.
• Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng door de bloem.
• Spatel het amandel-poedersuikermengsel door het eiwit en zeef het bloem-vanillemengsel erboven.
• Spatel voorzichtig door elkaar en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje.
• Spuit lange vingers op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met amandelen.
• Bak de lange vingers circa 15 minuten in de oven en laat ze afkoelen
• Rooster de noten in de oven, laat ze afkoelen en hak ze grof.
• Snij de chocolade fijn en smelt 100 g chocolade.
• Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en spatel de noten, de gesneden chocolade en de sinaasappelsnippers door de slagroom.
• Bekleed een kom met plasticfolie en meng de espresso en likeur met elkaar.
• Dompel de lange vingers in het espressomengsel zodat ze zich volzuigen en zet ze tegen de rand en de bodem van de kom.
• Vul de kom met de helft van de vulling.
• Spatel de gesmolten chocolade door de rest van de vulling en schep de vulling in de kom. Vouw de folie dicht en druk goed aan.
• Laat de zucotto minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
• Haal de zucotto uit de vorm en de folie en bestuif met cacaopoeder.

• Smelt de boter. Maal de Amaretti koekjes en hazelnoten fijn in de keukenrobot.
• Roer er de gesmolten boter onder.
• Bekleed een ronde vorm (20 cm diameter) met plastiekfolie en bedek met de notenmengeling. Druk goed aan.
• Warm de Amaretto op en smelt hierin de geweekte gelatine.
• Klop de room half op.
• Roer de suiker en vanillesuiker door de platte kaas en meng met de zure room.
• Voeg de opgeklopte room bij de kaas en roer er dan de lauwwarme Amaretto onder.
• Giet de kaas op de notenmengeling en laat minstens 1 u. afgedekt opstijven in de koeling.
• Afwerking:
• Snijd de aardbeien in vier en laat in de poedersuiker en balsamico marineren.
• Haal de taart uit de vorm en leg op een groot, plat bord. Werk af met de aardbeien.

• Smelt de chocolade met de boter au bain marie.
• Klop de eierdooiers los met de suiker. 
• Voeg de gesmolten boter en chocolade toe.Klop de eiwitten tot sneeuw. 
• Voeg daarna bloem, eiwitten en vanille toe aan het mengsel. 
• Beboter een bakvorm en giet er het chocolademengsel in.
• Bak in een niet te warme oven, van 140°C circa gedurende 40 minuten.
• Serveer met een bolletjes vanille-ijs en gekneusde pindanootjes

• De biscuit: Klop het eiwit stijf. Voeg wanneer het eiwit begint op te stijven langzaam 100 g suiker toe. Blijf kloppen tot het eiwit rechtop blijft staan.
• Meng de rest van de suiker met het amandelpoeder en schep deeltje per deeltje onder het opgeklopte eiwit. Roer er tot slot de bloem en het zetmeel onder.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Bedek de bodem van een bakplaat met bakpapier en stort het beslag erop uit. Strijk uit zodat het beslag gelijkmatig verdeeld is over de bakplaat.
• Bak goudbruin in 15 à 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.
• De botercrème: Breng de melk met het vanillemerg en –stokje langzaam aan de kook op een zacht vuur. Meng ondertussen de suiker met de room en voeg het puddingpoeder toe. Doe de eierdooiers erbij en meng rustig.
• Doe een scheutje warme melk bij het roommengsel en roer goed door. Zet de melk terug op het vuur en roer het roommengsel erdoor. Blijf roeren tot je dikke pudding hebt. Giet over in een koude kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.
• Klop de afgekoelde pudding glad. Draai de boter luchtig in de keukenrobot en voeg beetje bij beetje de pudding toe. Schep de gladde boterroom in een spuitzak.
• Afwerking: Neem de afgekoelde biscuit, snijd de randen los en haal uit de bakplaat.
• Snijd de biscuit doormidden en bedek met de botercrème.
• Bedek met de tweede helft biscuit en druk goed aan.
• Snijd de miserable in vier. Werk af met toefjes boterroom, rood fruit en enkele blaadjes munt.

• Maak de mangosoep
• Schil de mango, verwijder de pit en mix de mango fijn. Voeg eventueel wat water toe als het soepje te dik is. Verdeel over de glaasjes en snij de lychees in stukjes. Verdeel over de glazen en werk af met een takje munt.
• Maak de fruitsla
• Snij het fruit in kleine stukjes, meng en verdeel over glaasjes
• Doe in elk glaasje een bolletje ijs en werk af met de pulp van de 2 passievruchten

• de crème anglaise:
• Een île flottante bestaat uit een balletje op basis van eiwitschuim, drijvend in een smakelijke schep crème anglaise en afgewerkt met karamelsaus.
• Om een perfect resultaat te krijgen, is het belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig af te wegen.
• Meet de hoeveelheid melk af en schenk ze in een kookpot of diepe pan. Verwarm de melk op een zacht vuur.
• Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes uit de halve peulen.
• Voeg de vanillezaadjes én de lege peulen toe aan de melk.
• Scheid de eieren, neem een mengkom en doe daarin de dooiers van de eieren. Hou het eiwit apart.
• Weeg de suiker apart af.
• Neem de keukenmachine met de klopper als hulpstuk.
• Klop de dooiers los op lage snelheid.
• Voeg dan de suiker toe en klop het mengsel op hoge snelheid tot een bleke luchtige massa (dat kan een paar minuten duren).
• Klik de mengpot uit de machine en schenk een scheutje van de hete melk bij het mengsel van ei en suiker. Roer erin met een garde.
• Giet nu de inhoud van de mengkom in de pan met hete melk. Roer er onmiddellijk in met een garde.
• Nu moet de crème indikken op een zacht vuur. Blijf roeren met een houten lepel tot de saus de juiste dikte heeft.
• Dat kan je testen door de lepel uit de saus te halen en er met je vinger een veeg op te trekken. Als het spoor van je vinger mooi zichtbaar blijft, dan is de crème klaar.
• Doe de saus in een beker en laat ze afkoelen.
• De amandelen
• Wentel de amandelschilfers door de amaretto en suiker en grill ze in de oven goudbruin
• de eilandjes van eiwitschuim:
• Maak de mengkom van de keukenmachine grondig schoon.
• Ontvet de pot eventueel met een halve citroen of wat citroensap op een vel keukenpapier.
• Om een geslaagd resultaat te krijgen, is het belangrijk dat de pot vetvrij is.
• Giet de melk in een kookpot en verhit ze op een matig vuur. (Breng de melk tot tegen het kookpunt.)
• Doe een volledige vanillestok in de melk, zodat deze z’n aroma kan afgeven.
• Neem het eiwit erbij dat je opzij hield bij de bereiding van de crème anglaise.
• Giet het eiwit in de mengkom van de keukenmachine en klop het op tot een stevig sneeuwwit schuim (aan hoge snelheid).
• Laat de machine op lage snelheid draaien, meet de hoeveelheid bloemsuiker af en voeg de suiker toe aan het schuim.
• Laat de machine draaien tot de suiker opgelost is in het eiwitschuim.
• Nu kan je de eilandjes van eiwitschuim pocheren in de hete melk.
• Vorm met twee eetlepels mooie quenelles van het zoete eiwitschuim.
• Dat doe je door het schuim over te scheppen van de ene in de andere lepel tot je een langwerpig vormpje krijgt.
• Leg elke quenelle in de vanillemelk en laat ze er zo’n twee minuten in dobberen aan elke zijde.
• de karamelsaus:
• Verwarm de room in een pannetje en smelt daarin de boterkaramelsnoepjes op een zacht vuur.

• Week het brood in de melk en meng er de amandelen en de suiker onder
• Maak zestes van de citroen en wat sap
• Meng de malse boter en de eidooiers en de citroen zestes met een weinig citroen sap eronder
• Smeer inox ringen in met boter en doe er een laagje suiker op
• Vul de ringen bestrooi met wat amandel schilfers
• Bak af gedurende een 20 à 25 minuten in een voor verwarmde oven van 170° af
• Garnituur appelschijfjes gekarameliseerd en geblust met een weinig balsamiek azijn en een
• Traan van frambozencoulis

• Klop de eiwitten stijf. Voeg lepel per lepel de suiker toe. Wacht telkens tot de vorige lepel opgenomen werd. Klop het eiwit tot het glanst. Klop in een andere kom de room stijf met daarin het vanillemerg. Spatel voorzichtig de room onder het eiwit.

• De oven voorverwarmen op 180°.
• De peren schillen en het klokhuis verwijderen , daarna in blokjes snijden van ongeveer één cm.
• De eieren en de suiker luchtig kloppen.
• De room erdoor roeren en dan de gezeefde bloem er beetje bij beetje door mengen zodat men een homogene massa bekomt
• Een taartvorm inwrijven met wat boter en lichtjes bloemen.
• De stukjes peer er op doen en dan voorzichtig het deeg er over gieten
• Afbakken op 180° graden gedurende ongeveer een 40 tal minuten.

• Laat de chocolade met de melk op lage temperatuur smelten en roer en de mascarpone onder (van het vuur af
• Dit alles goed opkloppen
• Dan de eidooiers en de suiker wit kloppen en mengen met de mascarpone
• Daarna de eiwitten stijf kloppen en onder dit alles voorzichtig spatelen
• De coulis en het bier mengen in een diep bord doen en er de lange vingers indompelen
• Op een bord of in een breed glas plaatst men enige lange vingers daarop de kaas en enkele verse frambozen terug een laag koekjes en dan kaas tot alles mooi verdeeld is
• In de koelkast laten opstijven
• Voor verbruik afwerken met de amandel schilfers en een mooi takje munt

• Halveer het vanillestokje in de lengte. Schraap er de zaadjes uit. Voeg ze samen met 3 el suiker toe aan de mascarpone en klop los. Klop de slagroom stijf en schep door de kaascrème. Zet koel weg.
• Schil de sinaasappelen à vif met een scherp mes en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op. Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Halveer de granaatappel, breek in stukken en maak de pitjes los. Meng al het fruit in een kom.
• Meng het opgevangen sinaasappelsap met 1 el suiker en het citroensap. Schenk bij de fruitsalade.
• Verkruimel de koekjes. Spoel de vijg en snij ze in vieren.

• Oven op 180° voor verwarmen.
• Een gekartelde taartvorm met het deeg bekleden en instrijken met de confituur.
• Daarop de appelcompote en daarop de rozijnen.
• Een beetje kaneel poeder (niet te veel men kan deze weglaten ook naar smaak).
• Het eiwit mengen met de suiker en de amandel schilfers, daarmee de taart bedekken en afbakken gedurende een 40 tal minuten op 180°.
• Na het bakken bestrooien met de bloemsuiker

• De noten fijn malen,
• Een taartvorm bekleden met het bladerdeeg en het boterpapier,
• Prikken met een vork ook de rand,
• de eidooiers en het wit apart doen,
• de dooiers mengen met de suiker en de vanille suiker, goed mengen en daarna de boter toevoegen, (kamer temperatuur) mengen.
• Daarna de bloem toevoegen en de fijn gestampte noten.
• Het eiwit stijf kloppen en bij de rest voorzichtig doormengen .
• het mengsel op de bladerdeeg doen en afdekken met aluminiumfolie.
• Afbakken gedurende 30 min op 220°,
• de folie verwijderen en nog eens afbakken gedurende een 10 min op 220°

• De garnituur heel goed mengen.
• Alles goed mengen met een elektrische klopper, in een bakvorm doen die ingevet is en met wat bloem bestrooien.
• In een voorverwarmde oven (180°) gedurende een 50 à60 minuten bakken.
• Uit de vorm halen, laten afkoelen en met de garnituur bestrijken

• Men snijdt de vanille stok doormidden en brengt die samen met de melk aan de kook.
• Ondertussen mengt men de eidooiers en de suiker tot men een witte luchtige massa bekomt.
• De gelatine blaadjes laat men in koud water weken.
• Men perst de gelatine blaadjes goed uit en voegt het bij de melk
• Dit alles doet men door een zeef en laat het een weinig afkoelen, waarnamen dit alles mengt met de eidooiers en suiker.
• Ondertussen heeft men de room bijna volledig opgeklopt en vermengd men dit heel voorzichtig met de reeds bekomen massa .
• Men laat de bavaroise opstijven in een rechthoekige vorm of in ringen
• De bavaroise versnijdt men in dikke schijven van ongeveer een centimeter en dit plaatst men in het midden van een bord. Men kan dan versieren met fruit en een toefje slagroom en eventueel met wat fruit coctail in een porseleinen vormpje met een apero vorkje.
• Als men gelatine gebruikt, de blaadjes altijd in koud water laten weken, dan goed uitknijpen, om vervolgens in een warme bereiding te gebruiken.
• Dit recept is een basis recept, men kan verscheidene smaken aan toevoegen om een andere soort bavaroise te bekomen

• De bloem zeven en een bloemkring maken.
• In de bloemkring deponeer je de gist, suiker, melkpoeder, eieren en water. Buiten deze kring lag je de vetstof en het zout.
• Meng nu de grondstoffen in de kring en neem beetje bij beetje de bloem mee. Als er zich een deegje gevormd heeft neem je ook de vetstof en het zout mee. Het deeg glad kneden tot de vetstof niet meer zichtbaar is. Dan het deeg 15 minuten laten rijzen.
• Verdeel het deeg in 6 delen van 160 gr en hou de rest voor de bandjes. De bekomen deegstukjes opbollen en 5 minuten laten rijzen. Je neemt nu 4 laag geribde taartvormen van 18 cm diameter en vet deze goed in. Zeker de zijkanten. Het houd uw deeg tegen de wand en het vergemakkelijkt het ontvormen van de taart.
• De deegstukjes rond uitrollen. Niet de veel want anders word de taart te dun en heb je deeg te veel.
• Leg het deeg in de vorm en fonceer behoorlijk. Het overige deeg afrollen en de overschot kan bij het deeg voor de bandjes. Nu de boorden ophalen tot 1 mm boven de boord. De boord doreren met eigeel.
• Het krieken sap mengen met koud bindmiddel en goed roeren om geen klonters te hebben + de krieken er aan toevoegen. Doe een laagje banket crème op de bodem en bedek dan met de krieken. Zorg ervoor dat er geen crème meer zichtbaar is.
• Voor de bandjes rol je de resten van het deeg uit en maak je bandjes met een bandjesapparaat. Als je dat niet hebt kan je met lat en scherp mes zelf bandjes snijden.
• De bandjes ten slotte doreren en laten narijzen. +/- 45 minuten vangen aan na het uitrollen.
• Bak de taart af in een oven van 235 graden voor ongeveer 30 minuten. Controle doen is een must want niet elke oven is gelijk.
• Als afwerking zal men de taart abricoteren en afsuikeren met grove kristalsuiker.

• Meng suiker, ei en Philadelphia. Smelt de chocolade au bain Marie. Meng de chocolade door de kaas mengeling. Bak de cheese cake mix op 130°C 20-30 min. Laat koud worden. Breng alle ingrediënten voor de rabarber naar de kook. Giet door een fijne zeef. Meng met gelatine. Verdeel over glazen en laat opstijven. Verdeel de cheese cake en aardbeien hier op. Spuit een beetje zure room in dotjes hier en daar. Breek de zanddeeg in stukjes en steek hier en daar in. Serveer.

• Laat de ananasstukjes goed uitlekken.
• Verkruimel de speculaas ( in een plastiekzak en met een deegrol erover rollen),
• het eigeel van het wit scheiden,
• de kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm leggen, goed aandrukken en met een vork in prikken.
• Leg daarna drie vierde van de gekruimelde speculaas op de bodem en verdeel er de ananas stukjes over.
• Klop de eidooiers los met het puddingpoeder, roer de suiker door de verse kaas
• de eiwitten héél stijf kloppen en met de kaasbereiding mengen.
• Dit gieten we dan over de ananas en verdelen de rest van de speculaas over de randen van de taart.
• In een voorverwarmde oven (175°) gedurende ongeveer 45 à 55 minuten.

• Kook het blik melk 4 uur en zorg dat het blik altijd onder water staat.
• Laat de blik afkoelen in ijskoud water, minstens een half uur.
• Meng de inhoud met wat room tot een dikke karamelsaus.
• Klop een beetje room lobbig met wat suiker.
• Grilleer de bananen tot de schil zwart ziet en de banaan zacht is.
• Opdienen met dulche, chocoladesaus en room.

• Voor het chocoladebeslag, de eieren en suiker luchtig opkloppen.
• De bloem, cacao en het aardappelzetmeel afwegen en zeven om geen klonters te hebben.
• Een bakplaat invetten, bedekken met bakpapier en nogmaals invetten.
• Het gezeefde mengsel kort onder het eimengsel mengen met een spatel en onmiddellijk gelijkmatig op de bakplaat verdelen. 5 minuten afbakken in een oven van 250 graden.
• Voor de witte chocolademousse, de gelatine weken in koud water. De slagroom voor ¾ opkloppen en in de koelkast zetten
• De chocolade en de room samen verwarmen in een warm waterbad tot 45 graden.
• De eidooiers en de bloemsuiker opkloppen tot een schuimig, luchtig geheel.
• De gelatine smelten en onder de opgeklopte eidooiers mengen met de klopper.
• De chocolade eveneens onder het voorgaande mengsel kloppen en tot slot de voor ¾ opgeklopte room met een spatel tot een homogeen en klonter loos geheel mengen.
• Opbouw van de taart;
• Het chocoladebeslag in 2 gelijke delen verdelen (29 x 39 cm)
• Plaats een kader van 29 x 39 cm op een met papier voorziene plaat. Plaats op de bodem een deel beslag en sauceer.
• Vul vervolgens met witte chocolade mousse en breng de griottines aan op de snijlijnen op een onderlinge afstand van 2 cm.
• Plaats nu de plank en kader in de diepvries zodat het geheel kan opstijven.
• Breng nadien de 2e laag beslag aan en druk aan met een aandrukplank.
• Sauceer opnieuw en doe de rest van de vulling op het net gesauceerde beslag. Maskeer de bovenzijde met een plastiek lat zodat je een egaal vlak verkrijgt.
• Laat dan volledig verharden in de diepvries. Na verharding het kader uit de vriezer halen, het overtollige papier wegsnijden en met een brander het kader losbranden.
• De losgekomen taart in 6 gelijke delen snijden (13 x 14.5 cm)
• Op de goed verharde taarten een motief spuiten met een sjabloon (vb. een gekarteld taartkarton) en spuitmassa (cacao en cacaoboter)
• De taarten verder afwerken met slagroom en chocolade versieringen en enkele griottines.

• Eerste werk: de rode neuzen fijn hakken en smelten in 1,5 dl water.
• De taartbodem bedekken met boterpapier,
• De boter smelten en de fijn gestampte koekjes aan toevoegen. De bodem bedekken en goed aandrukken.
• Eidooiers en de suiker goed mengen. De platte kaas en de room en het vanille extract mengen en de room met de gesmolten gelatine erbij doen, goed mengen.
• De eiwitten tot sneeuw kloppen en mengen au ruban.
• Op de koekjes bodem verdelen en besprenkelen met de afgekoelde rode neuzen.

• De oven voorverwarmen 180 g
• Alles mengen voor de pistacheroom
• Een ronde vorm met het bladerdeeg (+papier) bekleden en prikken
• de 2 lepels pistachenootjes erover verdelen
• dan de pistacheroom er op doen daarover de appeltjes en de rozijnen met de overige boter bestrijken
• een 30 tal minuten bakken
• Bestrijken met de confituur en nog een 3 tal minuten bakken
• Koud laten worden en opdienen

• Doe de eidooiers en het ei in een hittebestendige pan en klop deze los met een garde.
• Verwarm deze au bain-marie en klop tijdens het verwarmen de champagne erdoor. Blijf kloppen tot het dooiermengsel dik en schuimig is.
• Maak de persimon schoon en doe ze in een mooi glas. Serveer de sabayon er boven op en decoreer met spinsuiker. Kook suiker tot een lichte karamel en laat het iets afkoelen. Trek met behulp van 2 vorken lange draden en maak hier een bolletje van dat boven op de persimon geserveerd wordt.

• Snij de ananas in 4, verwijder de schil en de doornachtige ingroeisels.
• Daarna verwijderen we harde midden kern.
• Men snijdt de ananas in fijne blokjes (redelijk fijn) en bewaart deze daarna in de koelkast met een plastic folie er over.
• Breng 1 dl water aan de kook, los de suiker er in op en voeg daarna er de geraspte kokos en de stukjes pijpkaneel aan toe.
• Dit alles laat men een tiental minuten trekken waarna men het steekt door een zeef die bedekt is met een zeefdoek .
• Men knijpt de in het doek achtergebleven massa goed uit en doet deze bij het overige vocht. Dit brengt men terug aan de kook en laat hetvoor de helft inkoken.
• Laat de nu verkregen stroperige massa goed koud worden.
• Klop de slagroom stijf op en voeg er tijdens het kloppen de ingekookte koude massa aan toe, spatel vlak voor het opdienen de room zo luchtig mogelijk door de ananas blokjes .
• Bediening:
• In wijde glazen versierd met een beetje kaneel poeder.

• Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
• Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
• Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
• Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
• Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
• Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart. Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
• Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
• Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven. Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren! Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.

• Men verwarmt de Amaretto en mengt er de geweekte en goed uitgeknepen gelatine blaadjes bij.
• De rest in een kom doen en goed mengen, daarna de Amaretto bijvoegen.
• In porties verdelen en laten op stijven in de koelkast.
• Afwerken met wat amandelschijfjes en de munt.

• Snij de brownies in stukjes. Breek de koekjes in stukjes. Verdeel de brownies, koekjes en aardbeien over 10 wijnglazen. Giet
• een beetje coulis over het geheel. Verdeel het vanille-ijs over de glazen. Klop de room luchtig op en smaak af met whisky.
• Giet wat room over het vanille-ijs. Serveer.

• Boter en suiker in een kom mixen.
• De vanille-essence en het losgeklopt ei al roerend toevoegen.
• De melk er door roeren.
• Daarna de gezeefde bloem en bakpoeder doorroeren en dan de stukjes chocolade.
• Men neemt een bakplaat en bekleed deze indien nodig met bakpapier.
• Men plaatst er een afgestreken eetlepel op en duw een beetje plat.
• Men laat altijd een 4 cm ruimte tussen het deeg.
• Een 15tal minuten bakken en daarna op een rooster laten afkoelen.
• Bediening
• Op een bordje bekleed met een dentelle papier.

• Voor de crème patissière : Kook de melk met de room, 70 gr kristalsuiker en de vanillestok. Klop de eidooiers op samen met 150 gr suiker en de maisbloem, giet er de melk bij. Laat dit mengsel dikken op het vuur tot een stevige massa.
• Leg het vel bladerdeeg op een bakplaat, plaats naast het deeg kleine vuurvaste steuntjes (bv kleine dresseerringetjes) en leg er een bakrooster op; zo kan het deeg niet rijzen.
• Bak het vel af in een voorverwarmde over op 200 °C.
• Laat het afkoelen en snijd het in rechthoeken.
• Maak het glazuur door het water beetje bij beetje door de poedersuiker te roeren tot er een dik – net smeerbaar – beslag ontstaat.
• Verdeel de crème patissière over de helft van de bladerdeegrechthoeken, dek af met de andere helft.
• Besmeer de bovenkant eerst met de abrikozenjam en daarna met de suikerglazuur.
• Bediening
• Op een dessert bordje.

• Men laat de oven voorverwarmen op 220 graden
• Men bekleed de bakvorm met één blad bladerdeeg en prikken er een weinig in met een vork
• Van het andere blad snijden we een ronde die juist in de bakvorm past en met de restjes maakt men sterretjes of een andere versiering
• Meng de suiker en de vanille suiker met het amandelpoeder en daar door roeren we de zachte boter
• daarna de eieren één voor één en tenslotte de bloem
• men bestrijkt de randen van het blader deeg met de eidooier die we met wat water gemengd hebben en doen de farce erin dan verstopt men een droge boon of amandelnoot en bedekken de taart met de ronde vorm goed aan de kanten aandrukken,
• doreren en de versiering aanbrengen
• 40 minuten bakken in de oven
• Bediening
• Op een dessert bordje

• Men maakt een siroop van de wijn en de suiker en voeg er de munt steeltjes aan toe
• Aan de kook brengen en na het kookpunt door een zeef gieten
• Van de meloen maakt men parels met behulp van een parisienne lepel
• Deze parels doet men bij de kokende siroop men voegt er de in fijne julienne gesneden munt bij en laat deze trekken tot deze goed gekoeld zijn
• Bediening :
• In een koud soepbord versierd met een mooi blaadje munt

• De oven op 180 graden voorverwarmen
• De appels schillen het klokhuis verwijderen en dan de appel in 8 kwartjes verdelen
• De kwartjes mengen met wat kaneel en een beetje suiker
• De appels in een vuurvaste schotel plaatsen
• Men mengt de boter (koelkast temp)met de bloem en de suiker tot men dikke stukken bekomt dit doet men over de appels
• Dit alles bakt men dan in de oven gedurende een 25 à 30 minuten
• De kruimels moeten goudkleurig zijn en de appels gaar
• Bediening :
• Op een bordje schept men een lepel of 2 van de appels en men voegt er een bolletje vanille ijs bij

• De bosvruchten diep gevroren mengen met de honing en het sinaas sap
• Laten ontdooien
• In een glas 3 koekjes verkruimelen en opvullen met de vruchten
• De slagroom opkloppen en vermengen met de crème anglaise
• Op de vruchten doen en afwerken met de chocolade
• Bediening
• Op een bordje met een dentelle papier

• Meng het ijs met de coulis en de vodka tot een smeuïg geheel.
• Verdeel over de glazen tot ca ¼ van de rand.
• Mix voor het schuim de melk en de bloemsuiker op met een staafmixer.
• Werk er het drankje mee af

• Bereiding bladerdeeg
• De stukken bladerdeeg instrijken met losgeklopt ei, de randjes aanbrengen en deze eveneens instrijken met losgeklopt ei. Daarna afbakken op 180°.
• Een appel schillen, in brunoise snijden en goudbruin bakken in boter. Blussen met calvados. De rozijnen laten weken in Calvados. Nadien vermengen met banketbakkersroom. De andere appelen schillen en in kwartjes snijden. Nadien deze kwartjes voor ¾ doorsnijden in lamellen. Nadien op een ingeboterde ovenplaat leggen en bestrijken met gesmolten boter. Als laatste bestrooien met bloemsuiker en afbakken in een oven van 170° tot ze gaar zijn. De bladerdeeggebakjes vullen met het bakkersroommengsel en het deksel eropsteken. Daarnaast een kwart appel leggen en zodanig op drukken dat je een waaier vormt. Dan op het bord een beetje versiering aanbrengen met vloeibare chocolade. Daarop een bol ijsroom leggen. Afwerken met een beetje kaneel.
• Bereiding room
• De melk met de doormidden gesneden vanillestok aan de kook brengen. Ondertussen de eidooiers, de maïzena en de suiker tot een ruban kloppen. De kokende melk al roerend op de ruban gieten en onder voortdurend roeren aan de kook brengen op een matig vuur. De vanillestok verwijderen en de room uitstorten op een ingeoliede plaat, bestrooien met bloemsuiker en laten afkoelen.

• Men schilt de peren en ontdoen deze van hun klokhuis met een parisienne lepeltje.
• Daarna doet men deze in het kokend vocht en laten deze garen.
• Het is beter als men dat de dag voordien doet en de peren in hun kookvocht laten afkoelen en trekken dan is hun kleur veel intensiever.
• Van de kaas maakt men ronde schijven indien nodig, dit kan met behulp van een porte piece of een glas.
• Bediening
• Op een mooi plat bord plaatst men het schijfje cake en daarop de kaas.
• De halve peren snijdt men in waaier vorm en men versiert er de snede kaas mee.
• Het bord werkt men af met enkele balsamiek punten.
• Eventueel verder versieren met de steranijs en de kaneelstok.