Roomijs, zelf gedraaid met aardbeicoulis en geflambeerde aardbeien -920-
Porties 6 personen
Ingredienten
Roomijs, voor +/- 1 liter ijsroom
- 3 ei dooiers (van uw eigen kippen smaakt lekkerder)
- 150 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker je kan dit zelf maken door uw schil van je vanillestok in een doos kristalsuiker te steken
- 1 vanillestok als je meer dan een liter ijsroom maakt kan je ook wat vanillearoma toevoegen i.p.v. een extra vanillestok. Een vanillestok is tegenwoordig niet goedkoop. Wij gaan voor de real stuff.
- 2 dl room
- 350 ml melk
- 2 g stabilisator Sevagel optioneel, zie voetnoot
- slagroom :room en bloemsuiker.
Coulis
- 250 g aardbeien
- 75 g water
- 75 ml water
Geflambeerde aardbeien
- 350 gr aardbeien
- 3 eetlepels honing
- flinke scheut Grand Marinier
Instructies
Roomijs
- Kook de melk op met de helft van de suiker, vanillesuiker, stabilisator en opengesneden vanillestok.
- Klop de eidooiers op met de rest van de suiker.
- Als de melk tegen het kookpunt aanzit, giet je eerst wat melk ok de eieren en roer goed door. Anders krijg je omelet en dat is niet de bedoeling.
- Daarna giet je de rest van de melk via een zeef door de eiermassa. Zo vermijd je dat de vanilleschillen in uw preparaat terecht komt. Giet over in een ander recipient zodat uw eieren niet meer kunnen doorgaren door de warmte van uw kookpot.
- Laat nadien uw mengeling afkoelen. Laat eventueel een nacht afgedekt rusten in de koelkast. Zo kunnen alle smaken zich met mekaar mengen.
- Breng de mengeling nadien is een ijsmachine en laat deze zijn werk doen. Na een 10-tal minuten voeg je er de room toe.
- Als het roomijs stijf is kan je het in de vriezer steken. Het beste resultaat is een vriestemperatuur van --12 graden. Dan is hij mooi schepbaar. Een normale vriezer is ingesteld op – 18 graden. Dus zal het ijs wat stijver zijn.
Coulis
- Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer ze met de staafmixer. Voeg het water en de suiker toe en laat zachtjes koken gedurende 5 minuten. Duw de massa door een zeef en laat afkoelen.
Geflambeerde aardbeien
- Doe de kroontjes van de aardbeien.
- Verwarm een antikleefpan op hoog vuur en laat daarin de honing een lichtjes carameliseren. Voeg de aardbeien toe en bak ze een paar minuten op hoog vuur.
- Giet nu de likeur toe en laat deze opwarmen. Breng dan een vlam in de pan en laat flamberen. Let op dat je dit niet doet onder een werkende dampkap. Brandgevaar!!!
Opbouw
- Klop eerst de room met de bloemsuiker op tot slagroom.
- Doe het roomijs in kommetjes.
- Giet een beetje coulis erop.
- Vervolgens doe je er de geflambeerde aardbeien erboven op.
- Werk af met een toefje slagroom en eventueel een takje munt.
Notities
Stabilisator heb je niet per sé nodig als je dat niet hebt. Deze zal er wel voor zorgen dat je ijsroom minder zal kristalliseren en dat hij minder snel zal smelten in je kom.
Van Roy Luc
