----Biscuit

De eieren samen met de suiker en de bloem stevig opkloppen. eventueel verwarmen met de brander Uitstorten op een diepe bakplaat en afbakken, 180° +/- 15'

----Mousse van frambozen

Duits schuim. Het eiwit machinaal stevig opkloppen en beetje bij beetje de bloemsuiker onderkloppen.

De frambozenpuree met het Duits schuim en het citroensap vermengen.

De room met de suiker half opkloppen en onder het mengsel spatelen.

De geweekte gelatine blaadjes laten smelten in de kirsch (37°C) en eronder mengen.

----Sauseerstroop

De suiker met het water laten koken en afkoelen, parfumeren met de kirsch.

----Spiegel van frambozen

De suiker met het water laten koken en de geweekte gelatine blaadjes onder roeren. De suikerstroop laten afkoelen (37°C) en het sap van frambozen toevoegen.

----Opbouw van de taart

De biscuit versnijden in lagen van 1 cm dikte, verkleinen zodat deze +/- 1 cm kleiner is dan de diameter van de inox-ring.

Onderaan 1 laag biscuit aanbrengen en half opvullen met de mousse.

Nog een laag biscuit aanbrengen en sausen met sauseerstroop.

Aanvullen met de mousse tot +/- 3 mm van de bovenrand van de inox-ring.

Laten opstijven in de koelkast.

De taart bedekken met de spiegel van frambozen en laten opstijven.

Ontvormen met een gasbrander.