Categoriearchief: 1999

Paradise -278-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Paradise -278-
Recept Afdrukken
Paradise -278-
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Doe alle ingrediënten met 4 ijsblokjes in de shaker, sluit de shaker en schud het geheel 15 seconden krachtig.
Notities

U kunt een spiraal van de schil van een abrikoos of sinaasappel aan de rand van het glas hangen.

Parelhoen. In champagne gesmoorde hoeveparelhoen -038-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Parelhoen. In champagne gesmoorde hoeveparelhoen
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Parelhoen. In champagne gesmoorde hoeveparelhoen
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Bak de parelhoen, gekruid zowel binnen als buiten, in zijn geheel aan en braad hem voor de helft gaar in de oven.
  2. Reinig ondertussen de verschillende groenten en gaar ze elk afzonderlijk.
  3. Wanneer de groenten gaar zijn, verfris je deze onder veel stromend koud water, om de gaartijd stop te zetten.
  4. Nadien de halfgare parelhoen ontbenen en verder stoven in boter met champagne.
  5. Voeg 2 takjes (verse) rozemarijn toe.
  6. Wanneer de parelhoen gaar is, voeg je er de gevogeltefond aan toe en laat je deze mee sudderen.
  7. Daarna alle groenten aan de saus toevoegen, evenals de ingekookte room.
  8. Op smaak brengen met peper en opdienen in een diep bord, afgewerkt met 2 steeltjes bieslook.
Notities

Opmerking : De truffelaardappel wordt in de schil gekookte en voor het toevoegen aan de saus geschild, opdat de aardappel zijn kleur zou behouden.

Parelhoenfilet “Fine Champagne” -030-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Parelhoenfilet "Fine Champagne"
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Parelhoenfilet "Fine Champagne"
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Maak de woudvruchten proper met een borsteltje, indien ze heel vuil zijn mogen ze heel kort gespoeld worden.
  2. Bak de woudvruchten zeer kort en bestrooi ze met de gesnipperde sjalotten. Flambeer ze dan met fine champagne.
  3. Gaar ondertussen de parelhoenfilets in een pan en hou ze warm.
  4. Giet de sterk ingekookte gevogeltefond in de braadpan van de parelhoenfilets en laat even koken met de room.
  5. Bindt eventueel wat bij met roux en giet er een geutje fine champagne bij.
  6. Serveer met enkele kroketjes.

Appelkuipjes -015-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Appelkuipjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Appelkuipjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Maak de appels schoon en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Verhit de boter in een pan en voeg de appelblokjes toe, als de boter lichtbruin schuimt.
  3. Bestrooi ze met suiker en bak ze al roerend mooi bruin.
  4. Overgiet met Calvados en flambeer.
  5. Verdeel de appelblokjes in de kuipjes met karamelsaus.
  6. Lauw opdienen en garneren met verse munt.

Scampi. Tijgerscampi met paprika en kerrie -014-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi. Tijgerscampi met paprika en kerrie
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Scampi. Tijgerscampi met paprika en kerrie
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Leg de diepgevroren scampi 2 minuten in heet water, zodat ze gemakkelijk pellen. Dep ze droog.
  2. Borstel de paddestoelen schoon en snij de champignons in schijfjes.
  3. Reinig de paprika's, schil ze en snij ze in brunoise.
  4. Laat de boter smelten en doe er de fijngesnipperde sjalot bij.
  5. Na 1 minuutje doe je er de champignons en de paprika's bij.
  6. Laat ongeveer een 5-tal minuutjes zachtjes stoven (niet laten kleuren).
  7. Kruid met peper en zout.
  8. Haal de groenten uit de pan en bak er de drooggedepte scampi (ongeveer 2 minuten aan elke zijde).
  9. Kruid met 1 koffielepel dille, look, peper en zout.
  10. Neem de pan van het vuur, giet er de cognac bij en flambeer.
  11. Doe de groentemengeling terug in de pan en laat nog eens goed doorwarmen.
  12. Kruid met 1 koffielepel kerrie en voeg de room bij.
  13. Laat nog even inkoken tot de saus lichtgebonden is.
  14. Dien op met stokbrood.

Undercover -013-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Undercover
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Undercover
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Doe de vodka, de Grand Marnier, het sinaasappelsap en het ananassap in een mengglas met de ijsblokjes.
  2. Meng met een roerstokje tot het drankje door en door gekoeld is.
  3. Zeef het in een wijnglas en giet er een scheutje grenadine bij.
  4. Steek 2 korte rietjes in het glas en garneer met een stukje ananas en een cocktailkersje aan een prikker.

Varkenhaasje met Pineau de Charentes -012-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Varkenhaasje met Pineau de Charentes
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Varkenhaasje met Pineau de Charentes
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Schik het varkenshaasje in een beboterde ovenschaal en schik op het vlees 2 eetlepels boter in nootjes.
  2. Laat 10 minuutjes kleuren in de voorverwarmende oven 250°C.
  3. Voeg 1,5 dl. druivensap uit het blik toe en kruid het vlees met peper en zout.
  4. Verlaag de temperatuur tot 190°C en laat het vlees 20 à 25 minuten verder bakken.
  5. Haal het vlees uit de schotel en laat rusten in de uitgeschakelde oven, terwijl u de saus afwerkt.
  6. Maak het braadvocht los met 1,5 dl. Pineau en giet over in een kookpan.
  7. Laat 2 minuten hevig koken, voeg nog 0,5 dl. druivensap bij alsook de room.
  8. Bind de saus en doe er de uitgelekte druiven bij.
  9. Laat nog even opwarmen en kruid met een flinke snuif paprikapoeder en wat cayennepeper.
  10. Geef er kroketjes of hertoginnenaardappeltjes bij.

Roomsoepje à la Du Barry -011-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Roomsoepje à la Du Barry
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Roomsoepje à la Du Barry
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Smelt de boter in een kom en doe er de in stukjes gesneden prei bij.
  2. Laat 2 minuten stoven.
  3. Bestrooi met de bloem en roer goed om.
  4. Voeg de kalfsfond en 600 ml. water toe en doe er de in stukken gesneden bloemkool bij.
  5. Dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.
  6. Mix zeer fijn en zeef de soep (indien gewenst).
  7. Meng de eierdooiers en de room in een soepterrine en roer er de hete soep onder (NIET LATEN KOKEN!!).
  8. Dien onmiddellijk op en bestrooi de borden met wat gehakte peterselie of kervelplukjes.

Kalkoenrolletjes, gemarineerd -010-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalkoenrolletjes, gemarineerd
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Kalkoenrolletjes, gemarineerd
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Klop de kalkoenfilet plat met lemmet van een koksmes en snijd ze in dunne reepjes van ongeveer 5cm lang
  2. Maak een marinade met sojasaus, droge sherry, een snuifje chilipoeder en honing.
  3. Laat de reepjes hierin 30 minuten marineren.
  4. Rol ze op en steek ze op een cocktailprikker.
  5. Bak ze 10 minuten in een oven op 200°C.
  6. Af en toe de kalkoenptikker eens omdraaien.

Wijngaardslakjes met knoflook -009-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Wijngaardslakjes met knoflook
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Wijngaardslakjes met knoflook
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snij de gepelde knoflook in dunne schijfjes en fruit ze in hete boter.
  2. Blus met de bouillon en anijslikeur.
  3. Voeg room toe en laat al roerend inkoken.
  4. Voeg op het laatst de gewassen wijngaardslakken toe.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Verdeel de wijngaardslakken in eetlepels met een beetje saus.

Garnaaltjes met gestoofde sla -008-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Garnaaltjes met gestoofde sla
Recept Afdrukken
Porties
10 porties
Porties
10 porties
Garnaaltjes met gestoofde sla
Recept Afdrukken
Porties
10 porties
Porties
10 porties
Ingrediënten
Porties: porties
Instructies
  1. Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze verwijder de zaadjes.
  2. Hak het vruchtvlees fijn en stoof het 3 minuten in hete olijfolie.
  3. Dompel de slablaadjes even in kokend, gezouten water.
  4. Wikkel de gepelde garnalen in de blaadjes.
  5. Warm de slapakjes op in de saus, zoet ze met een beetje suiker en leg er telkens 1 in een lepel, met wat saus erbij.

Lime ’n gin -005-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Lime ’n gin
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Lime ’n gin
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Schep een bolletje limoensorbet in een longdrinkglas.
  2. Giet er gin in en rasp er een beetje nootmuskaat bij.
  3. Giet er goed gevulde tonic op en vul telkens bij, als het schuim weggetrokken is, tot het glas vol is.

Sint-Jacobsmosselen in kerriesaus -004-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Sint-Jacobsmosselen in kerriesaus
Recept Afdrukken
Porties
10 porties
Porties
10 porties
Sint-Jacobsmosselen in kerriesaus
Recept Afdrukken
Porties
10 porties
Porties
10 porties
Ingrediënten
Porties: porties
Instructies
  1. Fruit het fijngehakte sjalotje glazig in een noot boter, voeg er de sherry bij en laat die 2 minuten koken.
  2. Pocheer de schelpdiertjes 1 minuut in de sherry en haal ze uit de pan.
  3. Voeg er peper, zout, room en kerrie toe en laat de saus tot de helft inkoken.
  4. Roer de rest van de rest van de boter erdoor en verwarm de mosseltjes in de saus.

Fruit. Millenium piramide van vers fruit -003-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Millenium piramide van vers fruit
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Millenium piramide van vers fruit
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Melk aan de kook brengen met doormidden gesneden vanillestokjes.
  2. Eieren opkloppen met suiker en maïzena.
  3. Melk op de eieren gieten en 30 sec. Laten koken.
  4. Op ovenplaat uitgieten en bestrooien met bloemsuiker (om verdroging te voorkomen).
  5. Bladerdeeg in piramidevorm versnijden, invrijwen met eigeel en afbakken in de oven.
  6. Coulis klaarmaken.
Notities

De verschillende fruitsoorten versnijden : de kiwi's en stervruchten in schijfjes; de peren, mango's en de ananas in blokjes en de manderijntjes in partjes. Een bladerdeeg middendoor snijden en op het bord leggen, laagje banketbakkersroom en vervolgens versneden vruchten. Dit alles afdekken met het tweede deel van de piramide en plukje munt. Enerzijds eetlepel mangocoulis en aan de andere zijde een eetlepel frambozencoulis.

Eendenborst, gerookte met kruidig slaatje -002-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Eendenborst, gerookte met kruidig slaatje
Recept Afdrukken
Porties
10 pers
Porties
10 pers
Eendenborst, gerookte met kruidig slaatje
Recept Afdrukken
Porties
10 pers
Porties
10 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De kweeperen schillen en in brunoise snijden en vervolgens aanstoven in hete boter, bestrooien met suiker en blussen met sinaasappelsap.
  2. De kruiden allemaal wassen, plukken en samen vermengen met de overige ingrediënten van de salade.
  3. Voor de turfvinaigrette moet men alle benodigdheden samen vermengen.
  4. De eendenborst zeer dun snijden.

Kabeljauw. Deense kabeljauw met kreeftenmedaillon -001-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Deense kabeljauw met kreeftenmedaillon
Recept Afdrukken
Porties
10 porties
Porties
10 porties
Deense kabeljauw met kreeftenmedaillon
Recept Afdrukken
Porties
10 porties
Porties
10 porties
Ingrediënten
Porties: porties
Instructies
  1. De kreeft levendig decorticeren.
  2. De poten en staart koken in court-bouillon gedurende 7 minuten.
  3. De kop van de kreeft fijn snijden en aan fruiten in olijfolie met lookteentje, mirepoix en tomatenpuree (als laatste).
  4. Bevochtigen met witte wijn en visfumet gedurende 1u30 laten sudderen (100g. kreeft = 1 minuut koken) en vervolgens door de fijne puntzeef halen.
  5. Afwerken met ingekookte room.
  6. Het pantser van de staart en scharen verwijderen.
  7. Staart in medaillons snijden en schaar middendoor snijden.
  8. Groententagliatelle :
  9. De groenten (wortel, prei, knolselder en courgette) worden in fijne reepjes van 0.5cm op 10cm gesneden en elk afzonderlijk gekookt.
  10. De kabeljauw ontschubben, ontgraten en portioneren (stukken van ongeveer 200g.), aankleuren in boter en olijfolie, en verder laten garen in de oven.
Notities

De groententagliatelle door de boter halen, kruiden met pepermolen en zout en in het midden van het bord dresseren. Hierop de kabeljauw leggen en afwerken met een kreeftmedaillon en vers plukje kruid. De saus rondom de tagliatelle.