Eendenborst, gerookte met kruidig slaatje
Porties 10 pers
Ingredienten
- 1/2 bot koriander
- 1/2 bot peterselie platte
- 1/2 bot Dille
- 30 g prei scheuten
- 2 bakjes rode biet scheuten
- shizo purper de blaadjes
- 1/4 ijsbergsla
- 4 kweeperen
- 50 g suiker
- 1 sinaasappel
- 1/3 ciderazijn
- 1/3 sojasaus
- 1/3 olijfolie extra vierge
- 1 scheut Whisky
- 1 sjalot gesnipperde
- 700 g eenden borst, gerookte
Instructies
- De kweeperen schillen en in brunoise snijden en vervolgens aanstoven in hete boter, bestrooien met suiker en blussen met sinaasappelsap.
- De kruiden allemaal wassen, plukken en samen vermengen met de overige ingrediënten van de salade.
- Voor de turfvinaigrette moet men alle benodigdheden samen vermengen.
- De eendenborst zeer dun snijden.