Maak de woudvruchten proper met een borsteltje, indien ze heel vuil zijn mogen ze heel kort gespoeld worden.

Bak de woudvruchten zeer kort en bestrooi ze met de gesnipperde sjalotten. Flambeer ze dan met fine champagne.

Gaar ondertussen de parelhoenfilets in een pan en hou ze warm.

Giet de sterk ingekookte gevogeltefond in de braadpan van de parelhoenfilets en laat even koken met de room.

Bindt eventueel wat bij met roux en giet er een geutje fine champagne bij.

Serveer met enkele kroketjes.