Breng de melk aan de kook met de vanillestok en de kaneel.

Klop ondertussen de eidooiers met de suiker op.

Wanneer de melk kookt mag deze over de eieren en de suiker gegoten worden.

Zet deze massa dan weer op het vuur tot deze een binding vertoont.

Dit kan met de hulp van een houten spatel.

De massa mag het kookpunt zeker niet bereiken!

Trek regelmatig een lijn door de spatel en wanneer de lijn zichtbaar blijft is de massa klaar.

Laat afkoelen en draai af in een ijsmachine.

Warm de appeltaartjes op en leg op elk taartje een bolletje kaneelijs.

Werk af met frambozencoulis en gekleurde amandelen.