Fruit het fijngehakte sjalotje glazig in een noot boter, voeg er de sherry bij en laat die 2 minuten koken.

Pocheer de schelpdiertjes 1 minuut in de sherry en haal ze uit de pan.

Voeg er peper, zout, room en kerrie toe en laat de saus tot de helft inkoken.

Roer de rest van de rest van de boter erdoor en verwarm de mosseltjes in de saus.