Categoriearchief: nager10

Appeltaart met flan -876-

2022, menuoktober, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Appeltaart met flan -876-

Porties 16

Ingredienten

bladerdeeg voor 5 taarten
15 jona gold

Flan

8 eieren
180 g amandel poeder
200 g suiker
600 cl room
1 vanille stok
bakpapier
vanille ijs voor 16 bollekes

Instructies

Bakpapier in taartvormen plaatsen en bedekken met bladerdeeg. Kant en bodem prikken. Kanten inwrijven, doreren met eigeel
Appels spoelen en halveren. Klokhuis verwijderen en in fijne schijfjes snijden en op taartbodem schikken.
15min bakken op 180°

FLAN

Ingrediënten samen mixen en over de appels gieten
10 min bakken op 180°
Bolletje vanille ijs aanbrengen

Notities

Pavlova met mangosorbet en aardbeien -829-

2020, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Pavlova met mangosorbet en aardbeien -829-

Porties 4 porties

Ingredienten

200 g eiwit
300 g suiker
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel azijn
aardbeien
mangosorbet
frambozencoulis
munt verse

Instructies

Eiwit opkloppen met de suiker, gebruik hier best een keukenrobot voor (het schuim moet zeer vast zijn).
Maak een papje van maizena en azijn en klop dit onder het eiwit.
Vul een spuitzak met ronde spuitmond. Spuit op een siliconenmat mooie ronde hoopjes.
Bak 10 min in een voor verwarmde oven op 160°C.
Zet de oven dan op 110°C en bak verder gedurende 2 uur.

Notities

Afwerking:
Snij de aardbeien in 2, kruid af met zwarte peper van de molen. Schik er een quenelle mango sorbet op. Spuit wat dotjes coulis tussen de aardbeien.

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

2019, eetfest2019, leden inbreng recept, nager03, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

Porties 8 pers

Ingredienten

frambozencoulis AANKOOP*, of zelf maken: water,frambozen, suiker, steranijs** //
130 ml water of frambozencoulis kopen
50 g Poedersuiker of frambozencoulis kopen
350 g frambozen of frambozencoulis kopen
1 steranijs of frambozencoulis kopen
----Tiramisu
250 g mascarpone
150 ml slagroom 40 % vetgehalte
100 g frambozenconfituur Potje SO fruit van Materne frambozen te vinden in de koelafdeling Delhaize
----Afwerking
8 frambozenmeringue te vinden bij Delhaize ( bakkerij )
8 blaadjes verse munt
100 g amandelschilfertjes roosteren in een antikleefpan zonder vetstof

Instructies

Frambozencoulis : Kook de frambozen, water, suiker, en steranijs 20 min zachtjes tot een compote. Zeef door een mousselinezeef tot een homogene coulis. laten afkoelen.
Tiramisu : Klop de room op - Meng de mascarpone met de frambozenconfituur en meng er daarna de room zachtjes onder.
Opbouw van het glas : verkruimel de meringue en giet er wat coulis over. Schep er een sl mascarpone mengsel over en daarna wat coulis langs het glas over dit mengsel. Zet 2 uren koel in de koelkast .
Afwerking: Versier met wat amandelschilfertjes een framboos en een vers muntblaadje.

Chocolademousse met whisky geparfumeerd -711-

2004, 2007, 2018, eetfest2018, nager02, nager10, nager11, Nagerechtmichel

Afdrukken

Chocolademousse, met whisky geparfumeerd

Porties 4 pers

Ingredienten

4 eieren
200 g fondant chocolade
250 cl room Opklop
scheut Whisky
100 g bloemsuiker

Instructies

De chocolade smelten au bain Marie.
De eidooiers samen met de bloemsuiker wit opkloppen tot men een witte massa heeft.
De room ¾ opkloppen.
De eiwitten opkloppen.
De gesmolten chocolade mengen met de eiwitten, de room en de whisky.
In de koelkast in glaasjes laten opstijven.

Notities

Op een klein bord met een dentelle en eventueel met een toefje room afwerken.

Frambozen met “bulle” en citroencrème -602-

2017, eetfest2017, nager09, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

-

Porties 25 bulles

Ingredienten

____Voor de Bulle
3,4 dl melk lauwe
50 g boter gesmolten
16 g gist droge
100 g suiker
1 snuifje kardemon
1 Snuifje zout
_____Voor de amandelboter
50 g boter op kamertemperatuur
20 g marsepein
_____Voor de citroencrème
1 dl citroen sap opkoken
2 citroenen raspen , schil van
130 g boter
4 eieren
100 g suiker
1/2 dl room
_____Voor de versiering
poedersuiker
citroenmelisse

Instructies

Voeg bij de melk kardemon en kaneel.
Meng melk, bloem en gist in de keukenrobot (of manueel).
Bewerk gedurende een 10-tal minuten. De boter en suiker toevoegen achter een 5-tal minuten en nog later het zout.
Neem het deeg eruit en bewerk het nog een paar minuten op de tafel.
Laat een 10-tal minuten rusten.
Rol kleine platte balletjes van 45g, en laat ze rijzen gedurende een 15-tal minuten. Het rijzen zo mogelijk in een voorverwarmde oven van +/-45°
Meng boter met marsepein en smeer dit over de deegballetjes duw er een putje in.
Laat nogmaals 12' rijzen. De bulles moeten in volume +/- verdubbeld zijn.
Bak de bulles af in een voorverwarmde oven van 220° op warme lucht, gedurende een 11-tal minuten tot ze lichtbruin zijn
Citroencrème:
Meng citroensap, schil, boter, suiker en eieren. Breng het tot bijna aan het kookpunt ( van het vuur nemen bij het eerste belletje). Giet het door een zeef en laat het koud worden.
Klop de room stijf en meng voorzichtig door de citroen crème.
Verdeel de citroen crème op de warme gebakjes.
bovenop veel frambozen. Werk af met poedersuiker en garneer met kruiden.
Christer Elfving voor Deldiche

Chocolade. Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise -553-

2015, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise

Porties 6 porties

Ingredienten

4 eieren
100 g chocolade witte
40 g suiker
50 ml melk volle
230 g mascarpone
100 ml frambozen coulis
100 ml frambozenbier
boudoirkoekjes
amandel schilvers, geroosterde
blaadjes munt

Instructies

Laat de chocolade met de melk op lage temperatuur smelten en roer en de mascarpone onder (van het vuur af
Dit alles goed opkloppen
Dan de eidooiers en de suiker wit kloppen en mengen met de mascarpone
Daarna de eiwitten stijf kloppen en onder dit alles voorzichtig spatelen
De coulis en het bier mengen in een diep bord doen en er de lange vingers indompelen
Op een bord of in een breed glas plaatst men enige lange vingers daarop de kaas en enkele verse frambozen terug een laag koekjes en dan kaas tot alles mooi verdeeld is
In de koelkast laten opstijven
Voor verbruik afwerken met de amandel schilfers en een mooi takje munt

Fruitsla, exotische met mascarponecrème -552-

2015, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Exotische fruitsla met mascarponecrème

Porties 4 pers

Ingredienten

2 sinaasappels
1 mango
1 granaatappel
2 eetlepels citroensap
1 vanillestokje
4 eetlepels suiker
100 g mascarpone
150 ml slagroom
1 vijgen verse

Instructies

Halveer het vanillestokje in de lengte. Schraap er de zaadjes uit. Voeg ze samen met 3 el suiker toe aan de mascarpone en klop los. Klop de slagroom stijf en schep door de kaascrème. Zet koel weg.
Schil de sinaasappelen à vif met een scherp mes en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op. Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Halveer de granaatappel, breek in stukken en maak de pitjes los. Meng al het fruit in een kom.
Meng het opgevangen sinaasappelsap met 1 el suiker en het citroensap. Schenk bij de fruitsalade.
Verkruimel de koekjes. Spoel de vijg en snij ze in vieren.

Notities

Schep de fruitsalade in hoge glazen. Lepel de mascarponecrème erover en werk af met verkruimelde koekjes, vijg en munt.

Koffie, Luikse -506-

2013, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Koffie. Luikse koffie

Porties 2 koffies

Ingredienten

4 bolletjes ijs mokka
2 koffiekopjes espresso sterke
2 kofielepels suiker poeder
1 koffiekopje room
2 borrelglaasjes Péketjenever of gewone jenever

Instructies

Een eenvoudiger recept dan ‘Café Liégeois’ bestaat er nauwelijks. Dat is misschien ook de reden waarom er zoveel varianten in omloop zijn...
Voor het basisrecept doe je gewoon alle ingrediënten samen in een kom of in een pannetje. Mix ze gedurende zo’n dertig seconden. In feite, net zolang tot je een romige substantie krijgt. Nu hoef je je dessert enkel nog op te dienen in glaasjes die je voordien hebt laten afkoelen in de ijskast of de diepvries (ze wel niet vergeten hé!).

Appel crumble met rozijnen en rum -406-

2010, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Appel crumble met rozijnen en rum

Porties 4

Ingredienten

4 appels Jonagold-
1 snuifje kaneel
10 eetlepels bloem gewone
6 eetlepels boter
8 eetlepels kristalsuiker
4 bolletjes ijs vanille
wat rozijnen in rum geweekte

Instructies

De oven op 180 graden voorverwarmen
De appels schillen het klokhuis verwijderen en dan de appel in 8 kwartjes verdelen
De kwartjes mengen met wat kaneel en een beetje suiker
De appels in een vuurvaste schotel plaatsen
Men mengt de boter (koelkast temp)met de bloem en de suiker tot men dikke stukken bekomt dit doet men over de appels
Dit alles bakt men dan in de oven gedurende een 25 à 30 minuten
De kruimels moeten goudkleurig zijn en de appels gaar
Bediening :
Op een bordje schept men een lepel of 2 van de appels en men voegt er een bolletje vanille ijs bij

Peer. Cake met fourme d’ambert -366-

2009, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Peer. Cake met fourme d’ambert

Porties 8

Ingredienten

4 peren
8 vanille cake sneden gewone
8 x 50 g kaas in 1 ronde schijf als mogelijk
balsamico azijn
frambozen
room
_____Kookvocht voor de peren : 1/2 liter
2 steranijs
1/2 vanille stok"
1 kaneelstok
3 soeplepels suiker bruine
1 soeplepels honing

Instructies

Men schilt de peren en ontdoen deze van hun klokhuis met een parisienne lepeltje.
Daarna doet men deze in het kokend vocht en laten deze garen.
Het is beter als men dat de dag voordien doet en de peren in hun kookvocht laten afkoelen en trekken dan is hun kleur veel intensiever.
Van de kaas maakt men ronde schijven indien nodig, dit kan met behulp van een porte piece of een glas.
Bediening
Op een mooi plat bord plaatst men het schijfje cake en daarop de kaas.
De halve peren snijdt men in waaier vorm en men versiert er de snede kaas mee.
Het bord werkt men af met enkele balsamiek punten.
Eventueel verder versieren met de steranijs en de kaneelstok.

Ananas en mango, gebakken met tijm en rozemarijn -341-

2008, 2013, nager01, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Met tijm en rozemarijn gebakken ananas en mango

Porties 15

Ingredienten

1 of 2 ananas
4 mango rijpe
1 eetlepel vanille room voor ieder
olijfolie
kristalsuiker
tijm
rozemarijn
2 botten Munt
boter

Instructies

Men reinigt de ananas en verwijderen alle zwarte punten, het merg mag men verwijderen maar dit hoeft niet.
De helft van de mango’s schillen we en verwijderen de pit.
Daarna snijdt men dit alles in dobbelstenen van ongeveer 1,5 cm op 1,5 cm.
De twee andere mango’s schilt men en deze mixen we dan in een blender zodat we een mango jus bekomen.
Men warmt een beetje olijfolie op en doen er de munt bij.
We laten afkoelen en passeren dit ook door de blender zodat men een mooie groene coulis bekomen.
Daarna bakt men de stukken fruit in olijfolie samen met de tijm en de rozemarijn, proeven en indien nodig een weinig suiker aan toevoegen.
Bediening
Op een mooi diepbord plaatst men het fruit mooi in het midden daarrond de mangocoulis.
Het ijs erop en overgieten met de muntolijfolie.
We werken af met een blaadje munt en eventueel een ijskoekje.

Notities

Zo zie je maar dat fruit en kruiden een mooie combinatie zijn (in sommige gevallen).