Categoriearchief: 2022

Chocolade mousse wit -885-

 

Afdrukken

Chocolade mousse wit -885-

Porties 10

Ingredienten

  • 400 g chocolade witte
  • 2 blaadjes gelatine
  • 4 eieren
  • 100 gr kristalsuiker
  • 300 ml room 40%

Instructies

  • Smelt de chocolade op bain marie.
  • Klop de eigelen au ruban met 50 gram suiker.
  • Klop de room lobbig (niet geheel stijf) gaat nog verder opstijven tijdens het mengen.
  • Klop het eiwit op met 50 gram suiker.
  • Doe het eigeel bij de gesmolten chocolade en spatel onder mekaar samen met de geweekte gelatine.
  • Roer nu dit mengsel door de room.
  • Spatel er als laatste de eiwitten onder.
  • Laat 2 uur afkoelen in de koelkast.

Vanroy Luc

Chocolade mousse bruin -884-

 

Afdrukken

Chocolade mousse bruin -884-

Porties 10

Ingredienten

  • 240 g chocolade
  • 8 eieren
  • 8 eetlepels bloemsuiker

Instructies

  • Breek de chocolade in stukjes en laat deze op een zacht vuurtje smelten
  • Scheid de eieren en klop de eigelen samen met de suiker “ ruban ” .
  • Dat wil zeggen dat het mengsel witachtig moet zijn. Klop nu ook de eiwitten tot schuim.
  • Meng nu de chocolade met eigelen. Als laatste roer je het eiwitmengsel door de massa.

Notities

Giet onmiddellijk in potjes.
Afwerken kan met een toefje slagroom.

Vanroy Luc

 

Duo van chocolade mousse -883-

Dit nagerecht is een combinatie van:
Chocolade mousse bruin -884-
Chocolade mousse wit -885-

De werk planning en de  opbouw van het  glas worden hier vermeld.
-Vul de glazen met de witte chocolademousse en laat opstijven in de koelkast.
-Heb je niet veel tijd hebt, kan een poosje in de vriezer je vooruithelpen)
-Nadien maak je de bruine chocolademousse en giet je deze over de witte chocolademousse.
-Laat ook dan rusten in de koelkast.

 

 

 

 

 

Everzwijnfilet kookvrienden -882-

Afdrukken

Everzwijnfilet kookvrienden -882-

Porties 15

Ingredienten

  • 3 kg everzwijnfilet:
  • 15 aardappelen vastkokend
  • 15 wtiloof hoeven niet de dikste te zijn
  • 2 witloof decoratie:
  • 3 wortelen:
  • 2 kg erwten diepvries
  • 1 kg Yoghurt
  • 3 limoenen
  • ½ l Room 40%
  • ½ melk Volle
  • 4 l kippenbouillon kan gemaakt worden van pasta
  • 1 busseltje munt
  • 1 busseltje dragon
  • 1 busseltje salie
  • 2 kg ganzenvet mag ook eendenvet zijn
  • tijm
  • 5 gr Agar-agar
  • laurier

Instructies

Everzwijn:

  • Kuis het everzwijn op en laat op kamertemperatuur komen.
  • Kleur het nadien aan. Voor het serveren in zijn geheel afbakken in de oven of in steak snijden en bakken in de pan.

Saus:

  • Stoof een sjalotje, wortel, peterselie, beetje prei, een takje selder en eventueel wat look aan.
  • Bevochtig met wat sherry of porto en laat wat inkoken. Giet nadien wildfond op reductie en vocht met aanbaksel van everzwijn toe, laat inkoken. Kruid met pezo. Zeef de saus door een chinees. Werk af met wat klontjes koude boter.
  • Voor de bediening doe je wat saus op het bord en giet de rest in potjes zodat de klant nog wat saus kan toevoegen aan zijn bord.

Witloof:

  • Kuis de witloof op indien nodig en snij het poepje eruit. Steek de witloof in een vacuümzak, doe er boter, pezo en muskaatnoot bij en trek vacuüm.
  • Om klaar te maken steek je de zak(ken) in warm water. Snijd van een rauwe witloof kleine puntjes voor de 3D versiering. Zie praktijk.

Wortel:

  • Schil de wortelen. Snij er cilinders van +/- 3 cm van. Deze snij je dan overhoeks in de lengte door.
  • Kook beetgaar in een met water en een groentebouillon blokje gevulde kookpot. Op het laatste eventjes opwarmen in een pan met boter. Ook deze dienen voor de 3D presentatie.

Erwtencrème:

  • Kook de verse of diepvrieserwtjes in kippenfonds. Spoel ze na het koken onmiddellijk af onder koud water of ijswater om de kleur te behouden.
  • Doe de erwtjes, samen met wat munt en dragon in de thermomix. Proef regelmatig, en kruid bij naar smaak.
  • Zeef de erwten en voeg room toe tot een nog consistente crème maar nog wel uitsmeerbaar. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Smaak nogmaals af.

Erwtengelei:

  • Kook 300 gr erwtenpuree samen met 450 ml fonds en agar –agar op. Stort daarna uit op een ovenplaat of GN en laat afkoelen.
  • Als de gel opgesteven is, steek je er rondjes uit.

Hangop:

  • Yoghurt door theedoek of koffiefilter laten uitlekken. Op smaak brengen met pezo en klein beetje zeste van limoen.

Gekonfijte aardappel:

  • Snijd dikke plakken (2cm) van de aardappel en steek er vormpjes uit.
  • Doe de kruiden in het ganzenvet en laat hierin de aardappeltjes op een zacht vuur garen, of in oven. Haal ze uit het vet.
  • De niet gerookte aardappeltjes bakken in boter met salie. Afwerken met fleur de sel. De aardappeltjes worden gedresseerd met een toefje hangop.

Vanroy Luc

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

 

Afdrukken

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

Porties 4

Ingredienten

  • 8 tongfilets
  • handvol wakame in water geweekt
  • Pezo
  • 20 mosselen gekookt met een scheut wijn
  • 50 gr. garnalen
  • aardappelpuree
  • 12 oesterblaadjes
  • handvol zeekraal 2 min gekookt
  • erwtenscheuten

Instructies

  • De tongrolletjes kruiden, open leggen en bedekken met een beetje wakame , de vis oprollen en vastprikken met een stok(je). Alles schikken op in een beboterde ovenschotel .
  • De mosselen koken met een scheut wijn laten open gaan en opzij zetten .
  • Zeekraal effkes blancheren in water .
  • De bouillon ( kip en vocht van de mossels ) samen met de room laten inkoken tot de helft . Afwerken met boter en af smaken met limoensap .
  • De puree heel smeuïg maken , in een spuitzak doen .

Notities

Opdienen:
Op ieder bord 2 tongrolletjes leggen , een 5 tal mossels errond , 3 of 4 toefkes puree spuiten .
Saus over gieten , kleine pollepel , en afwerken met 3x een oesterblad en een beetje erwtenscheuten .

Soetemans Robert

Tapas met chorizo en kwarteleieren -880-

 

Afdrukken

Tapas met chorizo en kwarteleieren -880-

Porties 6

Ingredienten

  • 6 kwarteleieren
  • 3 piccolino’s witte
  • 100 g chorizo zachte of pikante

Instructies

  • Hak de chorizo grof en bak de stukjes in een pan zonder vetstof op middelhoog vuur.
  • Doe ondertussen vetstof in een koekenpan. Bak de kwarteieren tot spiegeleieren (Breek ze eerst op een klein bordje en laat ze in de pan glijden). Kruid met peper.
  • Snij de piccolino’s middendoor en laat ze roosteren. Beleg elk stuk met chorizo leg er een ei bovenop en serveer meteen bij het aperitief.,

Notities

Kooktip     Gebruik voor dit recept liever chorizo in één stuk dan chorizo in sneetjes.

Delhaize

Parmezaantruffels met hazelnoten -879-

Afdrukken

Parmezaantruffels met hazelnoten -879-

Porties 18

Ingredienten

  • 150 g kaas verse, in schaaltje
  • 100 g hazelnoten gepelde
  • 100 g Parmezaanse kaas geraspte

Instructies

  • Doe de 2 soorten kaas in een kommetije. Prak ze een beetje met een vork en meng ze goed.
  • Doe de hazelnoten in de beker van de hakmolen en laat draaien tot ze gemalen zijn in stukjes, niet in poeder. Giet de stukjes op een groot bord.
  • Was je handen met heel koud water en maak kleine kaasballetjes. Rol de balletjes in de gemalen nootjes zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg ze één voor één op een bord.
  • Bedek het bord met vershoudfolie en laat de balletjes hard worden in de koelkast. Dit duurt ongeveer 1 uur.
  • Klaar! Je mag er tandenstokers insteken en opdienen bij het aperitief.

Notities

Kooktip
Je kan de hazelnoten vervangen door pistachenoten.
Wanneer de kaasbereiding te fel aan je handen kleeft, is het omdat je handen te
warm zijn. Spoel ze af en toe onder koud water.

Delhaize

Lepelhapjes à la landaise -878-

 

Afdrukken

Lepelhapjes à la landaise -878-

Porties 8

Ingredienten

  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 schijfje ganzenlever van 40 g
  • 8 sneetjes eendenborst gerookte
  • 1 peer halve peren op siroop «Taste of Inspirations »
  • 8 blaadjes raketsla

Instructies

  • Verwijder het vet van de sneetjes eendenborst. Snij de ganzenlever in een aantal driehoekjes gelijk aan het aantal porties en steek tussen de sneetjes. Schik in de lepels.
  • Laat de peertjes uitlekken (bewaar 1 eetlepel siroop) en snij in kleine blokjes. Verdeel over de lepels.
  • Meng de azijn met de eetlepel siroop.
  • Werk elke lepel af met een slablaadje en een weinig saus. Dien dadelijk op.

Notities

Kooktip
Bij gebrek aan lepels: steek elk rolletje eenden filet/ganzenlever met een groot
blokje fruit op een tandenstoker en besprenkel met wat saus.
Variant: Vervang de peren door een rijpe mango. Pureer, in dit geval, 1 eetlepel
vruchtvlees en meng met de azijn.

Delhaize

Appeltaart met flan -876-

Afdrukken

Appeltaart met flan -876-

Porties 16

Ingredienten

  • bladerdeeg voor 5 taarten
  • 15 jona gold

Flan

  • 8 eieren
  • 180 g amandel poeder
  • 200 g suiker
  • 600 cl room
  • 1 vanille stok
  • bakpapier
  • vanille ijs voor 16 bollekes

Instructies

  • Bakpapier in taartvormen plaatsen en bedekken met bladerdeeg. Kant en bodem prikken. Kanten inwrijven, doreren met eigeel
  • Appels spoelen en halveren. Klokhuis verwijderen en in fijne schijfjes snijden en op taartbodem schikken.
  • 15min bakken op 180°

FLAN

  • Ingrediënten samen mixen en over de appels gieten
  • 10 min bakken op 180°
  • Bolletje vanille ijs aanbrengen

Notities

Hertenkalf met knolselderpuree, aardappelschijfjes en kervel garnituur -877-

Afdrukken

Hertenkalf met knolselderpuree, aardappelschijfjes en kervel garnituur -877-

Porties 16

Ingredienten

  • 3 kg hertenkalf filet +/- 3kg
  • 1 knolselder
  • 20 Nicola aardappel
  • 2 l wild fond
  • 1 potje veenbessen konfituur klein potje
  • rode wijn voor de saus
  • 150 g verse kervel
  • pakje boter
  • thijm
  • 6 sjalotten

Instructies

  • Hertenkalf opkuisen, afkruiden en kleuren in de oven op 180° +/- 10min
  • Knolselder in blokjes snijden en garen in de steamer en mixen
  • Nicola aardappels spoelen in schijfjes snijden. In cirkelvorm op bakpapier zetten. Boter , pezo en tijm aanbrengen en garen in de oven.
  • Vlees parures aan kleuren met toevoeging van grof gesneden sjalot en look . Blussen met rode wijn. Wildfond en tijm toevoegen. laten inkoken en afwerken met de gelei
  • Vlees schikken op bord en naperen met de saus. Aardappelschijfjes plaatsen. Toefje knolselder puree opspuiten en afwerken met kervel garnituur

Wonton vellen met flespompoen en scampi -875-

Afdrukken

Gevulde wonton vellen met flespompoen en scampi -875-

Porties 16

Ingredienten

  • 50 blaadjes wonton vellen, geel
  • 1 pompoen kleine
  • 2 sjalot
  • 10 stuks scampi

saus

  • 8 tomaten
  • 1 bot rozemarijn
  • 2 teentjes look
  • 1 el lecitine

Instructies

  • Pompoen spoelen en in fijne brunoise snijden en garen in olijfolie met sjalot
  • Scampi fijne brunoise snijden

Saus

  • Tomaten in stukken snijden, rozemarijn, look en pezo toevoegen. 30 minuten steamen
  • Laten afkoelen, 1 lepel lecitine toevoegen. Mixen en in de frigo zetten

Awerking

  • Wonton vullen en dichtvouwen
  • Goudgeel afbakken op 180°

Oesters met haring eitjes,tapioca en komkommer -874-

Afdrukken

Oesters met haring eitjes,tapioca en komkommer -874-

Porties 12

Ingredienten

  • 24 oester Gillardeau nr3 creuse
  • 1 komkommer
  • 125 g griekse yoghurt 1 potje
  • 1 potje zwarte haring eitjes
  • 100 g tapioca

Instructies

  • Oesters uitsteken, kuisen laten uitlekken
  • Tapioca afkoken 15 min volledig laten afkoelen(
  • Haring eitjes afsmaken
  • Komkommer in heel fijne brunoise
  • Oester schelp mooi upvullen

Brood -873-

Afdrukken

Brood -873-

Ingredienten

  • 1 kg bloem
  • 24 g zout
  • 45 g verse gist
  • 200 g melk
  • 400 g lauw water
  • 1 el suiker
  • 2 el olijfolie

Instructies

  • Gist oplossen in lauw water
  • Bloem in robot met kneedhaak, zout toevoegen
  • Kneden met toevoegen van de overige ingrediënten, suiker en de olijfolie als laatste, tot een elastische massa.
  • Laten rijzen op kamertemperatuur tot dubbel volume
  • Snijden in kleine porties en afbakken

Quiche met geitenkaas en prei -872-

 

Afdrukken

Quiche met geitenkaas en prei -872-

Porties 16

Ingredienten

  • 400 gr dikke prei gesnipperd
  • 100 gr geraspte Gruyere
  • 125 gr verse geitenkaas verkruimeld
  • 3 eieren
  • 2 dl slagroom
  • pezo
  • nootmuskaat
  • 8 tros-kerstomaatjes gehalveerd.
  • 2 bladerdeeg
  • bloem
  • deegrol

Instructies

  • Bak de prei 12 min. zachtjes in verhitte boter.
  • Klop de slagroom los met 1 ei en voeg dan pas de andere eieren toe en klop ze los. Breng het eimengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de prei, gruyere en geitenkaas .
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rol het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkvlak tot een lap iets groter dan de quichevorm en bekleed de met bakpapier bedekte vorm ermee. Snij het teveel aan deeg aan de randen netjes weg. Prik de bodem in met een vork.
  • Verdeel het prei-kaasmengsel over de quiche. Giet het eimengsel over de quiche. Verdeel daarover de tomaathelften met de snijvlakjes naar boven.
  • Bak de quiche in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.

Notities

Hoofdgerecht: 3 personen

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

Afdrukken

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

Porties 4

Ingredienten

  • 450 g gemengd rood fruit diepgevroren
  • 200 g kristalsuiker
  • 1 limoen
  • 2 eieren
  • 250 g mascarpone
  • 1 vanillestokje
  • 10 zoete volkoren koekjes of droge koekjes naar keuze
  • 50 g witte chocolade
  • een zeef een keukenweegschaal, een vijzel (of blender)
  • een rasp en glazen of coupes om in te serveren

Instructies

  • Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren rode vruchten in. Schep er de helft van de suiker bij en knijp ook het limoensap in de pot. Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen.
  • Giet daarna het warme fruit door een zeef, en vang het vruchtensap op. Hou het uitgelekte rood fruit apart. Laat het fruit en het sap afkoelen.
  • Neem een ruime mengschaal en doe er de andere helft van de suiker in.
  • Scheid de eieren en hou het eiwit opzij. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost.
  • Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
  • Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
  • Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.
  • Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.
  • Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen sowieso nog brokjes koek in achterblijven. (Je kunt de koekjes ook heel kort blenden.)
  • Werk in een hele reeks laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit.
  • Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse.
  • Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mousse, en lepel daarover een beetje van het gezeefde vruchtensap.
  • Rasp een laagje witte chocolade over de koekjes met sap.
  • Herhaal de routine nog eens: rood fruit, mascarponemousse, koekjeskruimels, vruchtensap en witte chocolade.
  • Zet de dessertglazen in de koelkast of stel het verorberen van de trifle vooral niet uit.

Notities

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/trifle-van-rood-fruit-mascarpone-en-witte-chocolade
Robert

Zeebaars in zoutkorst -868-

 

Afdrukken

Zeebaars in zoutkorst -868-

Porties 4

Ingredienten

  • 1 wilde zeebaars geheel, schoongemaakt maar mét schubben
  • 1 kg grof zeezout
  • 1 ei
  • enkele takjes krul- of bladpeterselie
  • enkele takjes dragon
  • enkele takjes dille
  • 800 g aardappelen kleine vastkokend, bv ratte, corne de gatte
  • 1 venkel
  • 250 g trostomaten mini of kerstomaten
  • 1 sjalot
  • enkele takjes basilicum
  • één scheut olijfolie stoven
  • peper
  • een houten tandenstoker
  • een groot vel bakpapier

Instructies

De zeebaars

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Neem een ruime mengschaal en strooi er het grof zeezout in.
  • Scheid het ei en doe het eiwit bij het zout. Meng de twee ingrediënten grondig tot een licht vochtige zoutmassa. De dooier gebruik je niet.
  • Knip de staartvin wat bij. (Zeker wanneer de vis dan gemakkelijker op de ovenschaal past.)
  • Neem de takjes dille, dragon en peterselie, spoel ze schoon en stop de dikke tuil kruiden in de holte van de zeebaars. (Waarlangs de visser het dier gegut heeft.) Let op: de basilicum belandt straks bij de groenten.
  • Prik de holte met kruiden dicht met een tandenstoker. Snij eventueel de uiteinden van de stoker af, zodat het hout niet boven de zoutkorst uitsteekt.
  • Bedek een vlakke ovenschaal met een dubbele laag bakpapier en leg er de zeebaars op.
  • Schep het zout over de vis en druk het aan tot een egale zoutkorst van een kleine centimeter dik. Druk ook een muurtje van zout tegen de randen van de vis. De kop en het uiteinde van de staart van de baars hoeven niet bedekt ze zijn met zout.
  • Gaar de zeebaars in de oven van 200°C. Reken een gaartijd van 23 minuten voor een zeebaars van 1 kilogram. (Pas de gaartijd aan aan de maat van de vis.)

De groenten en de aardappelen

  • Spoel de aardappelen schoon.
  • Vul een pot met water, doe er een snuif zout in en kook de ongeschilde aardappelen gaar.
  • Spoel de venkel en snij de groente middendoor. Snij het taaie hart bij het wortelstuk weg.
  • Snij de venkel (inclusief het toefje loof) in fijne plakjes.
  • Zet een stoofpot (of een hoge pan) op een matig vuur en schenk er wat olijfolie in.
  • Stoof de stukjes venkel in de hete olie.
  • Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne lange sliertjes. Doe de reepjes sjalot bij de venkel en roer.
  • Schenk na een minuut een scheutje water bij de groenten. (Wie dat wenst kan ook wat witte wijn gebruiken.) Het vocht zal ervoor zorgen dat de venkel beter gaart. Laat de pan zo’n 10 minuten rustig sudderen en roer af en toe in de pot.
  • Pluk de tomaatjes van de stelen en snij ze middendoor. Verzamel de halve tomaatjes in een kom.
  • Giet de aardappelen af en beslis of je ze geschild of ongeschild wilt verwerken. Het schillen vraagt een beetje extra tijd, maar het werkt handig om de aardappel bij het schillen op een vork te prikken.
  • Snij de aardappelen in dikke schijfjes en doe ze bij de gestoofde venkel. Strooi er ook de halve tomaatjes in. Wacht nog even met roeren.
  • Spoel wat basilicum en scheur de blaadjes in stukken. Strooi het kruid bij de groenten en breng de inhoud van de pot op smaak met wat peper van de molen en een snuifje grof zeezout.

Notities

Serveren:
Tik met de onderzijde van het mes op de zoutkorst tot ze breekt. Schep de stukken zout weg en zet de vis zoveel mogelijk in z’n blootje.
Schotel de gasten de vis voor en fileer de zeebaars aan tafel. Trek het taaie visvel voorzichtig weg. Schep het verse visvlees langs de graat weg. Gebruik bijvoorbeeld een klein paletmes om de vis te fileren.
Serveer iedereen een portie zeebaars en schep er een portie gestoofde groenten bij. Druppel eventueel nog een scheutje fijne olijfolie over de verse vis.
https://dagelijksekost.een.be/gerechten/zeebaars-in-zoutkorst-met-groenten
Robert 

Scampi’s en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

Afdrukken

Scampi's en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

Porties 4

Ingredienten

  • 4 sint-Jakobs vruchten horizontaal gehalveerd
  • 8 scampi's gepeld en zonder darmkanaal
  • prei in blokjes
  • wortelen in blokjes
  • courgette in blokjes
  • rode paprika in blokjes
  • 1 glas champagne
  • 2.5 dl roomolie
  • 1 bosje koriander heel fijn gehakt
  • cayenne
  • pezo

Instructies

  • Snij prei, courgette,wortel, rode paprika, ... in kleine blokjes voor de brunoise.
  • Hak de koriander fijn.
  • 2 Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten beetgaar.
  • Kruid met peper en zout en roer er op het einde wat gehakte koriander door.
  • Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal.
  • Halveer de sint-jakobsvruchten horizontaal.
  • Bak in een pan met antiaanbaklaag de scampi's en de sint-jakobsvruchten kort aan (zo'n 2 à 3 minuten) en kruid met peper en zout.
  • Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
  • 4 Blus de pan waarin u de scampi's en de sint-jakobsvruchten gebakken hebt met de champagne en roer er de room door.
  • Laat een beetje inkoken en kruid met peper en zout.
  • Serveren :
  • Schep op elk bordje wat groentebrunoise en schik er een halve sint-jakobsvrucht, een scampi, een halve sint-jakobsvrucht en nog een scampi op.
  • Lepel er wat van de champagnesaus naast. Werk af met cayennepeper en nog wat gehakte koriander. Serveer meteen.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/1774/scampis-en-sint-jakobsvruchten-met-gewokte-groenten-en-champagnesaus
Robert

Frittata con zucchini -871-

 

Afdrukken

Frittata con zucchini -871-

Porties 4

Ingredienten

  • Ingrediënten:
  • 60 ml Olijfolie
  • 3 courgettes middelgrote in dunne schijfjes of kleine blokjes
  • 6 eieren grote
  • sla gemengde groene om op te dienen

Instructies

  • Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuutjes tot ze bijna gaar zijn en lichtbruin.
  • Klop ondertussen de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet dit over de courgettes in de pan. Bak 5 tot 7 minuutjes op half hoog vuur tot het ei gestold is en goudbruin aan de onderkant.
  • Laat de halfgare frittata uit de pan glijden op een groot bord.
  • Leg daar een ander groot bord op en keer de frittata .
  • Doe de rest van de olie in de pan.
  • Doe de frittata weer in de koekenpanen laat 3 a 4 minuutjes bakken tot hij goudbruin is aan de onderkant.
  • Snij in 4 stukken en dien op met de salade .

Robert

Scampi-meloenspiesjes met aardbeiensalsa -870-

Afdrukken

Scampi-meloenspiesjes met aardbeiensalsa -870-

Porties 4

Ingredienten

  • 450 g scampis gepeld tot aan de staart
  • 250 g meloen Galia
  • 250 g meloen kanteloep
  • 10 g gember verse
  • 0,5 koffielepel tijm gedroogde
  • 0,5 koffielepel rozemarijn gedroogde
  • 1 snuifje lavendel gedroogde
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 250 g aardbeien
  • 1 groene paprika
  • 1 sjalot
  • 2 handen abasilicum•
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 snuifje suiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • versgemalen peper en zout

Instructies

  • Spoel de aardbeien en dep ze droog. Snij ze in stukjes. Spoel de paprika, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvrees fijn. Pel en snipper de sjalot. Spoel en droeg het basilicum en hak de blaadjes fijn.
  • Meng in een kom de aardbeien, de paprika, de sjalot, het basilicum, het cdroensap en de olie. Breng op smaak met de suiker peper en zout en zet de salsa apart.
  • Verwarm de ovengril op de hoogste stand ot steek de barbecue aan.
  • Spoel de scampi's en dep ze droog
  • Schep met een parisienneboortje bollettes uit de meloen.
  • Rijg afwisselend scampi's en meloenbolleties op spiesjes.
  • Schil en rasp de gember. Meng de olie met de geraspte gember, de tijm, de rozemarijn en de lavendel. Besprenkel met dt mengsel de spiesjes.
  • Gril ze 2 á 3 minuten aan elke kant.
  • Verdeel de salsa over kleine kommetjes en leg er voor het serveren telkens een spie dwars over.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/78367/scampi-meloenspiesjes-met-aardbeisalsa-78367

Robert

Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865-

Afdrukken

Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 1 kg wortels geschrapt, in repen van 11/2 x 8 cm (850 g)
  • 1 eetlepel honing vloeibare
  • 11/2 eetlepel. olijfolie
  • 11/2 thee!epel korianderzaad licht gekneusd
  • 3 tenen knoflook fijngehakt
  • 5 takjes tijm
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Instructies

  • Verhit de oven tot 220 °C.
  • Doe de wortels in een grote kom met de honing, olie, korianderzaad, knoflook, 11/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verspreid de wortels over 1 of 2 grote met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 30 minuten in de oven tot ze gaar en gekaramelliseerd maar nog helder goudgeel zijn; meng 3 minuten voor het einde van de oventijd de tijm door de wortels.

Notities

Honing, knoflook, tijm en koriander: allemaal buitengewoon goede begeleiders van geroosterde wortels.
Dit bijgerecht is vooral erg lekker bij Lamskoteletten Lamszwezerik, kipsupréme, gekónfijte eendenbout, longhaas, tarbot, kabeljauw, octopus, en Risotto van parelgort
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi. Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-

 

Afdrukken

Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 60 ml olijfolie
  • 4 tenen knoflook fijngehakt
  • 50 g koriander fijngehakt
  • 2,5 theelepel specerijenmix voor vis
  • 4 stukken kabeljauwhaas flinke stukken kabeljauwhaas (of andere duurzaam gevangen wit vis met vel)
  • 4 laurierbladeren grote verse optioneel
  • 2 citroenen snijd een ervan in acht heel dunne plakjes en de andere over de lengte in vier parten voor erbij
  • 4 eetlepels tahinisaus optioneel voor er bij
  • zout
  • peper zwarte

Tahinisaus, voor 1 middelgrote pot

  • 150 g tahini
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • zout

Instructies

  • Verhit de oven tot 250°C.
  • Zet een kleine pan met 2 eetlepels olie op half hoog tot laag vuur. Bak de gehakte knoflook 10 seconden en voeg de koriander, specerijenmix, chilivlokken, 0,25 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Bak alles 4-5 minuten en roer regelmatig zodat de knoflook boterzacht wordt en neem de pan van het vuur.
  • Leg de kabeljauw op de velkant in een ovenschaal die met bakpapier is bekleed. Bestrijk de vis met de overgebleven 2 eetlepels olie. Bestrooi hem licht met zout en peper en schep op elk stuk filet een flinke lepel koriandermix. Strijk de mix uit zodat de hele bovenkant is bedekt. Leg naar smaak op elk stuk filet een laurierblad en 2 plakjes citroen. Rooster de vis in de oven in 7-8 minuten gaar.
  • Dien de filets meteen op, naar smaak besprenkeld met circa 1 eetlepel tahinisaus, en met een kwart citroen ernaast.

Tahinisaus

  • Meng alle ingrediënten met 120 ml water en 0,25 theelepel zout door elkaar. Voeg als de saus te dun is een beetje extra tahini toe. Roer er als de sauste dik is nog wat citroensap of water door, hij moet de consistentie hebben van een gladde, vloeibare notenpasta. De saus zal geleidelijk vanzelf wat dikker worden, dus roer hem voor elk gebruik even goed door en voeg nog wat citroensap of water toe.

Notities

Tahinisaus: de romige, nootachtige, rijke toevoeging aan vele snacks, gerechten of feestmaaltijden. De saus staat in Palestina op elke tafel, klaar om erin te dippen of over allerlei soorten producten of gerechten te sprenkelen: geroosterde groenten, vis ofvlees, en allerlei soorten salades van bladgroenten, peulvruchten of granen.
U kunt hem in de koelkast 3-4 dagen bewaren, dus maak altijd een volledig recept hiervan, zelfs als u slechts een paar eetlepels nodig hebt.
Wij vinden de combinatie van vis en tahini meestal moeilijk te weerstaan, maar dit gerecht is ook erg lekker zonder de tahinisaus als u een snellere versie wilt maken of de aandacht bij de citroenen wilt houden. Het is hoe dan ook vrijwel net zo snel klaar sis fastfood. De bereiding duurt van het begin tot het einde niet langer dan 15 minuten. En waarschijnlijk kost het nog minder tijd om het op te eten.
U kunt de tahinisaus in de koelkast circa 4 dagen bewaren en hij is heerlijk om
te hebben en over allerlei soorten geroosterde groenten, vlees, vis ensalades te sprenkelen.
Experimenteren:U kunt hiervoor elke vlezige witte vis gebruiken: bijvoorbeeld
zeebaars en heilbot. Het is ook heerlijk met zalm.                                                                                                                                                                                                                                                                                       Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden.

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

 

Afdrukken

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 15 g tijm fijngehakt
  • 10 g rozemarijn fijngehakt
  • 1,5 eetlepel peperkorrels zwarte , fijngewreven in een vijzel met een stamper
  • 1,5 eetlepel peperkorrels roze, fijngewreven in een vijzel met een stamper
  • 1 kg runderlende vet verwijderd in twee stukken van ca 8 x 10cm
  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • zeezout grof

Truffeldressing

  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 60 ml olijfolie
  • 2 eetlepels truffelolie naar keuze

Salade

  • 2 bleekselderij grote stengels ,in dunne schijfes van 3 mm dik (140g)
  • 6 venkelknollen mini of 1 grote, wortelschijfjes en top eraf gesneden. Overlangs in dunne plakken van 3 mm dik (40 g)
  • 30 g peterselieblaadjes
  • 100 g pecorino dun geschaafd

Instructies

  • Doe de tijm, rozemarijn en zwarte en roze peperkorrels in een kommetje met 2,5 theelepel zout. Leg een vel plasticfolie onder elk stuk vlees - groot genoeg om het erin te wikkelen - en bestrijk het vlees rondom met mosterd. Strooi het kruiden-zoutmengsel gelijkmatig rondom op de stukken vlees zodat ze goed bedekt zijn en verpak ze in de folie. Draai de uiteinden goed dicht en leg minstens 4 uur in de koelkast, maar liever nog een nacht.
  • Doe voor de dressing mosterd en citroensap in een kom. Giet er geleidelek al kloppend beide soorten olie bij tot het een goed gemengde dressing is. Klop er 1 eetlepel water door met 1,5 theelepel zout en zet opzij.
  • Verhit de oven tot 260 C of op de hoogste stand.
  • Verwarm een grote bakplaat in de oven. Haal de folie van de stukken vlees af en gooi de folie weg. Leg beide stukken vlees op de hete bakplaat. Rooster ze 8 minuten. Schakel de oventemperatuur terug naar 220°C en laat het vlees in nog 12-14 minuten rosé tot vrijwel rauw worden, of langer als u het gaar wilt. Haal het vlees uit de oven on laat het afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  • Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en voeg vlak voor het serveren de dressing toe. Vermeng alles losjes en verdeel de salade over vier borden. Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van 0,5 cm dik. Schik deze naast de salade en dien op.

Notities

Als u de truffelolie te overheersend vindt kunt u ze in de dressing door wat extra vergine olijfolie vervangen.
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden

Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-

 

Afdrukken

Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 1 kg asperges900 g groene, houtiger deel verwijderd
  • 40 ml balsamicoazijn
  • 60 ml appelsap
  • 1 theelepel kristalsuiker fijne
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 10 g amandelen geroosterd geschaafde en geschaafde
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Romescosaus

  • 1 anchopeper 10g gedroogde, 3o minuten in water geweekt uitgelekt, zaadjes verwijderd en grof gehakt
  • 40 g hele amandelen geroosterd hele, geroosterd
  • 50 g zuurdesembrood zonder korst in blokjes van 3cm
  • 3 pruimtomaten middelgrote , partjes van 1,5 cm (200g)
  • 1 eetlepel Valdespino sherryazijn of een andere goede kwaliteit sherryazijn
  • 25 ml olijfolie
  • 1 chilipeper middelgrote rode , zaadjes verwijderd. grof gehakt

Instructies

  • Doe elk ingrediënt voor de romescosaus in een kommetje met 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed en zet de saus 4 uur in de koelkast om te marineren, of liever nog een nacht. Mix alles in een keukenmachine tot puree. Giet hem in een kleine pan en verwarm vlak voor gebruik.
  • Breng in een middelgrote pan water met zout aan de kook en leg de asperges erin. Blancheer ze in 1-2 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Zet opzij en Iaat ze drogen
  • Doe de balsamicoazijn, appelsap en kristalsuiker in een steelpan en zet op hoog vuur. Laat de vloeistof in 4.5 minuten tot de helft inkoken. Hij moet dik en kleverig zijn.
  • Zet een geribbelde grilpan op hoog vuur. Wentel de asperges door de olijfolie met 1 theelapel zout en leg ze op de grilpan. Gril ze 2 minuten en keer ze halverwege zodat beide kanten geblakerd zijn. Schep de romescosaus op de borden en leg de asperges erop. Besprenkel ze met de ingekookte belsamicosiroop, bestrooi met de geschaafde amandelen en serveer.

Notities

In het aspergeseizoen dat elk jaar weer terugkomt kan het lastig zijn nieuwe dingen te bedenken om met asperges te doen - zeker als je weet dat ze simpelweg - gestoomd en met boter opgediend al volmaakt zijn. We waren daarom opgetogen over deze frisse combinatie van smaken bij asperges, die verrassend genoeg de fijne smaak van de groente met overvleugelt.
Als u de tijd hebt om de saus een nacht te laten intrekken doe dat dan maar laat gebrek aan tijd u niet weerhouden de saus te maken
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-

Afdrukken

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-

Porties 4

Ingredienten

  • 1 flespompoen 800g. middelgrote. Schoongemaakt ongeschild en overlangs gehalveerd. Pitten verwijderd en overdwars in 2,5 cm dikke plakken gesneden.
  • 45 ml olijfolie
  • 6 Roma tomaten 500g grote, overlangs gehalveerd
  • 3 cm gemberwortel 25g verse, fijn geraspt.
  • 1 chilipeper rode, in fijne blokjes zaadjes verwijderd
  • 2 tenen knoflook fijngewreven
  • 30 g rietsuiker donkere fijne ruwe
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Limoenyoghurt

  • 120 g yoghurt Griekse
  • 1/4 theelepel kardemonzaad gemalen
  • ½ limoen schil fijn geraspt.
  • 1,5 theelepel limoensap
  • 50 g korianderblaadjes grof gesneden
  • 30 g cashewnoten geroosterd en grof gehakt
  • 10 g uitjes kanten-klare gebakken, naar keuze

Instructies

  • Verhit de oven tot 240°C
  • Vermeng de pompoenplakken met 2 eetlepels olie, 2 theelepels zout en royaal versgemalen zwarte peper. Verspreid ze naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 35.40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
  • Schakel de oventemperatuur terug naad 170 C.
  • Leg de halve tomaten met de snijkant boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met 1/4 theelepel zout. besprenkel met de laatste eetlepel olie en laat ze in de oven in 80 minuten gaat woeden
  • 5 Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en ¼ theelepel zout in een middelgrote kom.
  • Mix alles tot puree en lepel dit over de tomaten. Laat ze in de oven nog 40 minuten karamelliseren. Laat ze afkoelen.
  • Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt in een kom door elkaar met 1/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Zet tot gebruik in de koelkast
  • Verdeel de pompoen op een grote schaal en schik de tomaten er tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en eventueel de uitjes en dien op.

Notities

Kant en klare gebakken uitjes zijn in elke (Aziatische) supermarkt te koop.
Ze zijn er erg lekker bij, maar als u wilt kan het gerecht dankzij de krokante cashewnoten ook heel
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-

Afdrukken

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-

Porties 6

Ingredienten

  • 250 g mascarpone
  • 1 eetlepel wasabipasta
  • 10 g bieslook fijngeknipt
  • 10 g dragon fijngehakt
  • 1 bosui 10 g, in dunne ringen
  • 2 sjalotten banaansjalotten, overdwars in dunne ringen (100 g)
  • 2 eetlepels sherryazijn Pedro Ximénez of een andere goede kwaliteit zoete sherryazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kg tomaten gemengde tomaten. in een mix van plakken en partjes van 1 cm dikte
  • 20 g pijnboompitten geroosterd
  • 5 g basilicum gemengde basilicumblaadjes, gewoon, paars en microblaadjes of alleen groen
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Instructies

  • Doe de mascarpone, wasabi, dragon en bosui in een kom met ½ theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed om en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Doe de sjalotten in een andere kom met de zoete azijn, olie en ½ theelepel zout. Roer goed om en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Verdeel bij het opdienen de mascarpone over de borden en strijk hem uit tot een dunne laag.
  • Verdeel de tomaten erop, gevolgd door de gemarineerde sjalotten. Bestrooi met de pijnboompitten en de basilicurn blaadjes; scheur al doende de grote bladeren fijner. Bestrooi met 1/3 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper en dien op.

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Aubergine met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-

 

Afdrukken

Aubergine, geroosterd, met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-

Porties 6

Ingredienten

  • 5 aubergines middelgrote, steeltjes verwijderd (1,4kg)
  • 120 ml olijfolie plus extra voor erbij
  • 150 g yoghurt naturel
  • 10 g basilicum blaadjes
  • 20 g pijnboornpitten geroosterd
  • zeezout grof
  • peper zwarte

Zwarte-knoflookdressing

  • 50 g knoflook gepelde zwarte knoflook teentjes
  • 1 1/2 theelepel rozenharissa of gewonen harissa
  • 1 theelepel granaatappelmelasse
  • 2 1/2 theelepel urfachilivlokken (of een snuif gewone gedroogde chili
  • vlokken)
  • ½ theelepel cacaopoeder
  • 50 ml olijfolie

Instructies

  • Verhit de oven tikt 220 "C.
  • Snijd elke aubergine overlangs doormidden en dan elke helft overdwars. Snijd elk stuk in parten van circa 3cm breed en 10 cm lang en doe ze in een grote ovenschaal met de olijfolie, 1 eetlepel zeezout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol.
  • Rooster de aubergines circa 40 minuten in de oven tot ze heel gaar en goudbruin rijn. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol. Haal de bakplaten uit de oven en laat de aubergines afkoelen
  • Doe alle ingrediënten voor de dressing met 1/4 theelepel zout in de kleine kom van een krukenmachine. Mix het geheel circa 2 minuten tol het een mooie gladde puree is.
  • Doe de aubergines in een grote mengkom. Voeg de knoflookdressing toe en meng alles heel rustig met de hand. De aubergines moeten met dressing worden bedekt zonder volledig uiteen te vallen. Laat ze als er genoeg tijd is een uurtje trekken.
  • Spreid de yoghurt uit op een grote schaal of op de borden en schik de aubergineparten erop. Bestrooi met basilicum blaadjes-scheur grote exemplaren in stukken- en pijnboompitten. Sprenkel er nog wat olijfolie over en dien ze op.

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Citroenkip met Za’atar -857-

 

Afdrukken

Citroenkip met Za’atar -857-

Porties 4

Ingredienten

  • 3 citroenen bio
  • 1 kip hele kip1,3kg, verdeeld in de poten, dijen en borststukken. of ca 1kg kippenbouten of suprèmes met het vel als dat uw voorkeur heeft
  • 2 uien gepeld, gehalveerd, elke helft in 3 parten (260g)
  • 2 bollen knoflook met vlies overdwars gehalveerd
  • 2 theelepels sumak
  • ¾ theelepel piment gemalen
  • 4 eetlepels za’atar
  • 90 ml olijfolie
  • 200 ml kippenbouillon of water
  • 5 g peterselie blaadjes, fijn gesneden
  • 30 g amandel geroosterd schaafsel
  • zout
  • peper zwarte

Instructies

  • Snijd 2 van de citroenen in ½ cm dikke plakken en leg ze in een grote mengkom. Rasp de schil van de overgebleven citroen (voor 1 ½ theelepel rasp) en zet het opzij voor later. Pers deze citroen ook uit., u hebt 11/2 eetlepels sap nodig).
  • Doe dit in de mengkom met de kip, uien, knoflook, suma, piment, 2eetlepels za’atar, 2 eetlepels olie, debouillon of het water, 11/2 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper.
  • Meng alles goed, dek de kom af met een bord en laat alles minstens 2 uur in de koelkast marineren (of tot de volgende dag als u daar tijd voor hebt). Haal de schaal een halfuur of een uur voor het bakken uit de koelkast. De kip moet op kamertemperatuur zijn als u het in de oven zet.
  • Verhit de oven tot 200°C.
  • Leg de kip met de veldkant naar boven op een grote bakplaat en giet de marinade en de citroenplakjes overheen. Besprenkel de kip met een eetlepel olie en bak hem 45 minuten in de oven. Schep alles halverwege de tijd om, tot de kip goudbruin en gaar is en de uien licht gekleurd zijn.
  • Schep de kip met de plakjes citroen en het braadvocht van de bakplaat op een grote schaal.
  • Meng tegen het eind van de baktijd van de kip de peterselie met citroensap, de overgebleven 2 eetlepels za’atar en de overgebleven 3 eetlepels olijfolie in een schaal. Lepel alles over de kip, maak het gerecht af met de geroosterde amandelen en dien op.

Notities

Za'atar is een kruidenmelange uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein. De kruidenmelange za'atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak. Er zijn echter veel variaties op deze mix gangbaar. De melange wordt in het Midden-Oosten bij veel vlees- en groentegerechten gebruikt. In Palestina en in Israël is brood bestreken met za'atar en olijfolie het gebruikelijke ontbijtgerecht.
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden

Burrata met appelsien & korianderzaad -856-

Afdrukken

Burata: met appelsien & korianderzaad -856-

Porties 2

Ingredienten

  • 250 gr 2 bollen burrata (ca)
  • 1 grote bergappelsien / bloedappelsien / kleine roze pompelmoes of twee kleinere clementines grote bergappelsien / bloedappelsien / kleine roze pompelmoes of twee kleinere clementines
  • 1 eetlepel olijfole
  • 1/2 teentje look
  • 1 theelepel gedroogd lavendel
  • 1 theelepel konanderzaad
  • 10 gr honing lopende, met beentjes
  • 5 gr basilicum blaadjes in kleine stukjes gescheurd
  • peper
  • zeezout grof

Instructies

  • Pel de appelsien en snijd deze in fijne plakjes.
  • Leg hierop de licht platgedrukt burrata.
  • Rooster het korianderzaad en kneus licht in een vijzel. Snipper de look fijn.
  • Bestrooi de appelsien en burrata met het korianderzaad, de gesnipperde look, lavendel en de basilicumblaadjes.
  • Besprenkel met do honing en olijfolie, kruid met wat peper on een flinke snuif grof zeezout

Notities

Dit gerecht is overheerlijk, supermakkelijk klaar te maken en een zeer aangename afwisseling van de eeuwige combo burrata-tomaat.
Gebruik in de winter bloed-appelsien of clementines, in de zomer gewone bergappelsien of pompelmoes.
Burrata is een Italiaanse verse kaas van koemelk die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant lijkt op een mozzarella, de binnenkant is romig met een gesponnen pasta. Burrata komt oorspronkelijk uit Apulië.
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Mosselen op een bordje met zeevruchten. -855-

Afdrukken

Mosselen op een bordje met zeevruchten. -855-

Porties 4

Ingredienten

  • 300 gr schelpjes kokkels .
  • 300 gr mosselen
  • 300 gr inktvis in ringen
  • 600 gr aardappelen vastkokend
  • 2 San Marzanotomaten
  • 1 sjalotteke
  • bladpeterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 kofielepel Cayenne
  • 200 ml witte wijn
  • olijfolie
  • pezo

Instructies

  • Schil de aardappelen en kook beetgaar
  • Snipper sjalot en look, fruit aan in olijfolie en voeg stukjes tomaat toe. Laat zacht worden en blus met de witte wijn . Laat even doorkoken . Kruid met pezo en Cayenne
  • Voeg de inktvisringen , de gespoelde schelpjes en de mosselen toe aan de saus .
  • Kruid met peper en zout en dek af en laat garen .

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een hapje bij- of tussengerecht.

Pinchos van Iberico met gerookt paprikapoeder.-854-

 

Afdrukken

Pinchos van Iberico met gerookt paprikapoeder.-854-

Porties 8

Ingredienten

  • 500 gr lbcrico lende
  • 4 kofielepels gerookt paprikapoeder mild gerookt mild
  • 2 kofielepels komijnzaad geroosterd
  • 4 tenen look fijngehakt
  • 3 dl olijfolie
  • 1 dl cabemet sauvignon of rode wijn azijn
  • 1/2 citroen Sap van
  • Pezo

Instructies

  • Snij het vlees in blokjes van een 3 cm . Steek ze op de pinnen en leg ze op een platte schaal .
  • Meng het paprikapoeder, komijnzaad, look en olijfolie en azijn in een kom . Klop heel goed en giet deze marinade over de vleespinnen .Draai ze om zodat ze overal goed bedekt zijn met de marinade . Marineer ze een 2tal uur in de frigo, draai ze wel eens om .
  • Haal het vlees uit de frigo en schrap er de overtollige marinade af , maar bewaar deze .
  • Verhit een grillpan maximaal . Bestrooi het vlees met pezo en leg in de grillpan . Rooster ze 2 minuutjes of tot ze mooi gekarameliseerd zijn aan I kant . Draai ze om en rooster nog eens een minuut of 2/3 .
  • Verlaag de temperatuur en laat ze nog 2 minuutjes liggen .
  • Laat de spiesjes 2/3 minuutjes liggen op een warme plaats en breng ondertussen de marinade aan de kook. Schenk wat marinade over het vlees en knijp er een citroen over uit .
  • Ze mogen diepbruin gekarameliseerd en licht geblakerd zijn maar moeten vanbinnen nog sappig blijven .

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht .

Aardbei – hang op – komkommer – cake – basilicum -853-

Bestellijst  aanmaken.

Afdrukken

Aardbei – hang op – komkommer – cake – basilicum -853-

Porties 20

Ingredienten

  • 2 kg aardbeien
  • 1 liter Griekse yoghurt
  • 2 liter basilicum of yoghurt ijs
  • 2 komkommers
  • 500 ml ei geel en wit
  • 1 kg S2
  • 1 kg bloem zelfrijzende
  • dragon verse
  • steranijs
  • potje rode peperbollen gedroogde
  • fles witte azijn
  • vanillestokken
  • citroenachtig plantje Atsina
  • 3 citroenen
  • ½ l kokosmelk

Instructies

  • Cake maken
  • In de boter vanillemerg en limoen rasp
  • Zoetzuur maken;0.5 water 0.5 azijn 150gr s2 snuifje zout gebruikte vanille stok steranijs roze peper
  • 50ml vlierbloesem siroop 1 citroen ml water 50gr suiker koken en over de aardbeien, blaadjes dragon
  • Griekse yoghurt in poche
  • Venkel op de mandoline en in koud water(facultatief)
  • Takjes voorbereiden.
  • 1ste taak cake opstarten
  • Indeling stations

Filet pur kalf – bloemkool – raap – knolselder – tijm -852-

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Filet pur kalf – bloemkool – raap – knolselder – tijm -852-

Porties 20

Ingredienten

  • 6 kg filet pur van kalf niet opgekuist (brut) of +/- 150g de man opgekuist
  • 1 knolselder
  • 25 lenteraapjes kleine wit,violet,roos
  • 2 bloemkolen
  • 2 kg aardappelen charlotte (vast kokend)
  • tijm
  • bruine fond
  • witte wijn
  • sjalotten
  • kervel
  • capucine blaadjes
  • 1 kg boter
  • druivenpitolie

Instructies

Vlees

  • Kalf vlees zonodig pareren, opkuisen, alle niet-bruikbare of niet-gebruikte delen ( de parures) zoals vet en zenuwen verwijderen en bijhouden voor de saus.
  • Filets zo goed als mogelijk gelijk vormig maken qua lengte en dikte. De puntige uiteinden afsnijden en ook bijhouden voor de saus.
  • Vlees stevig en volledig kruiden met zout en peper van de molen.
  • Dicht schroeien ,mooi bruin, langs alle kanten op een hevig vuur in een neutral eolie, druivenpitolie bij voorkeur.

Saus

  • Sjalotten fijn snipperen.
  • Vlees parures ontvetten en in blokjes snijden en opbakken.
  • Sjalotten en aromaten, thijm en laurier , toevoegen
  • Singeren, met bloem bestrooien en even verder laten bakken .
  • Blussen met witte wijn en bruine fond.
  • Eventueel de parures van de groenten in gepaste dosissen
  • toevoegen en 40min laten trekken en daarna zeven

Groenten

  • Bloemkool in kleine roosjes verdelen.
  • Raapjes gelijkvormig maken en uithollen.
  • Knolselder kuisen en er zowel een zalfje, blender, als mooie dunne, ./- 1cm, schijfjes van maken.
  • Het zalfje afkruiden, muskaat niet vergeten, en in een spuitzak doen.
  • Aardappelen schillen en ook mooie schijfjes uitsteken. Kleinere dan de knolselderschijfjes.
  • Aardappelen en groenten blancheren in kokend gezouten water en onmiddellijk afkoelen
  • Voor elke groente vers water nemen.
  • Alle groenten op een ovenschotel, gastronoom, klaarzetten voor de service.

Asperges – Langoustine – kalfszwerik – ei -851-

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Asperges – Langoustine – kalfszwerik – ei -851-

Porties 20

Ingredienten

  • 50 asperges
  • 2 dozen langoustines met kop 8 -12
  • 30 eieren in diepvries steken
  • 1,5 kg kalfszwezerik
  • 1 liter room 40 %
  • peperbollen zwarte
  • laurier
  • sjalotten
  • tijm
  • erwtenscheuten aflila
  • 2 pijpajuinen

Instructies

  • Asperges 5min blancheren
  • Kalfzwererik 5min blancheren, opstarten in koud water met scheutje azijn en zout
  • Na het pellen van de zwezerik portioneren en op een schaal in frigo laten rusten
  • Langoustines pellen, kanaal vrijmaken ven op een schaal met beetje fleur de sel Laten rusten
  • Koppen van de langoustines met sjalot, look en 1 tomaat opstoven en blussen met witte wijn en room
  • Peperbollen tijm en laurier toevoegen
  • Eitjes pellen
  • Opstart saus singeren
  • Takjes en pijpajuin slierten op water

Humus – aubergine – za’atar -850-

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Humus – aubergine – za’atar -850-

Porties 20

Ingredienten

  • 9 aubergines
  • 2 blikken kikkererwten
  • 1 bokaal Tahin sesampuree
  • 1 potje potje Za’atar gedroogd
  • 4 tomaten grote
  • 1 blok feta

Instructies

  • Aubergine snijden, zouten en 10min laten rusten.
  • Tomaat zonder vel in blokjes snijden, peterselie toevoegen en limoen
  • Kikkererwten, limoen, tahin, olijfolie, chili, pezo door de thermomix.
  • Afwerken met verkruimelde feta.

Kip in yoghurt – tikki massala kruiden – pindasaus -849-

Bestellijst aanmaken

Afdrukken

Kip in yoghurt – tikki massala kruiden – pindasaus -849-

Porties 20

Ingredienten

  • 5 kippenfilets
  • 2 courgettes
  • 1 spitskool
  • 1 chinese kool
  • 2 gember
  • 4 chilipepers
  • 8 limoenen
  • 1 look tros
  • 1 prei bot
  • 1 sesamolie fles
  • 1 pot sesamzaad
  • Pinda ???
  • 9 tomaten grote
  • 6 sjalotten langwerpige

Instructies

  • Kip in blokjes in yoghurt en tikki kruiden
  • Groenten in korte reepjes snijden, gember chili en look.
  • Kort opbakken met sesamolie.
  • Saus
  • sjallot,tomaat,look stoven en blussen met kokosmelk.
  • afsmaken met pinda en in de thermomix.