Ga terug Email Link
Afdrukken

Scampi's en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

Porties 4

Ingredienten

  • 4 sint-Jakobs vruchten horizontaal gehalveerd
  • 8 scampi's gepeld en zonder darmkanaal
  • prei in blokjes
  • wortelen in blokjes
  • courgette in blokjes
  • rode paprika in blokjes
  • 1 glas champagne
  • 2.5 dl roomolie
  • 1 bosje koriander heel fijn gehakt
  • cayenne
  • pezo

Instructies

  • Snij prei, courgette,wortel, rode paprika, ... in kleine blokjes voor de brunoise.
  • Hak de koriander fijn.
  • 2 Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten beetgaar.
  • Kruid met peper en zout en roer er op het einde wat gehakte koriander door.
  • Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal.
  • Halveer de sint-jakobsvruchten horizontaal.
  • Bak in een pan met antiaanbaklaag de scampi's en de sint-jakobsvruchten kort aan (zo'n 2 à 3 minuten) en kruid met peper en zout.
  • Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
  • 4 Blus de pan waarin u de scampi's en de sint-jakobsvruchten gebakken hebt met de champagne en roer er de room door.
  • Laat een beetje inkoken en kruid met peper en zout.
  • Serveren :
  • Schep op elk bordje wat groentebrunoise en schik er een halve sint-jakobsvrucht, een scampi, een halve sint-jakobsvrucht en nog een scampi op.
  • Lepel er wat van de champagnesaus naast. Werk af met cayennepeper en nog wat gehakte koriander. Serveer meteen.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/1774/scampis-en-sint-jakobsvruchten-met-gewokte-groenten-en-champagnesaus
Robert