Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuutjes tot ze bijna gaar zijn en lichtbruin.
Klop ondertussen de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet dit over de courgettes in de pan. Bak 5 tot 7 minuutjes op half hoog vuur tot het ei gestold is en goudbruin aan de onderkant.
Laat de halfgare frittata uit de pan glijden op een groot bord.
Leg daar een ander groot bord op en keer de frittata .
Doe de rest van de olie in de pan.
Doe de frittata weer in de koekenpanen laat 3 a 4 minuutjes bakken tot hij goudbruin is aan de onderkant.
Snij in 4 stukken en dien op met de salade .