Categoriearchief: hoofd05

Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-

Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
Zeetong
  1. Kruid de filets met peper en zout, wentel door weinig neutrale olie, gaar op de grill.
Aardappelen
  1. Gaar de schijfjes aardappel in ganzenvet of kippenbouillon, net onder het kookpunt.
  2. Gril meteen.
Romescocrème
  1. Leg de tomaten met de look in een ovenschaal, besprenkel met zonnebloempitolie, kruid met grof zout, peper en paprikapoeder.
  2. Gaar 40 minuten in de over op 180°C.
  3. Blend de tomaten met de look die je mooi kunt uitduwen. Werk tijdens het blenden af met een goede scheut olijfolie, cayennepeper en zout.
  4. Serveer de crème lauw.
Groene asperges
  1. Maak slierten met een dunschiller. Leg ze op een ovenplaat met olijfolie, peper en grof zout.
  2. Laat 1 minuut garen in de over op 160°C.
Taggiasche olijven
  1. Snij de ontpitte olijven in stukken, cutter of blend ze fijn met een scheutje olijfolie. Kruid indien nodig bij met peper en zout.
Notities

Dresseer naar keuze of zoals op de foto.

Parelhoen filet met morilles, asperges en truffeljus -770-

Parelhoen filet met morilles, asperges en truffeljus
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Parelhoen filet met morilles, asperges en truffeljus
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Instructies
  1. Men pareert de filets en kleurt deze aan. Kruiden met pezo op het laatste moment.
  2. Garen in de oven niet te droog laten komen
  3. De sjalot en de parures stoven, blussen met porto en laten inkoken. De fond erbij en op een zacht vuurtje laten trekken wat truffel jus erbij en laten trekken
  4. Afwerken met een klontje boter en op smaak brengen
  5. De ratte aardappels wassen en in stukken verdelen en in een oven met wat boter en kruiden gaar bakken
  6. De asperges reinigen en in schuine dikke stukken snijden
  7. De morilles naargelang de grootte versnijden of op zijn geheel laten
  8. De asperges en de morilles samen bakken in boter en kruiden. Opgelet niet te veel kleuren en beetgaar
Notities

Op een groot warmbord. Men legt een lepel asperges en in het midden op de asperges fijne sneetjes parelhoenfilet Men zorgt ervoor dat de morilles en de asperges zichtbaar blijven We verdelen enkele stukjes aardappels errond Lepelen een beetje jus over het vlees en de rest van de jus dient men apart bij.

Lamskoteletjes met groentjes en gratin aardappelen -719-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Lamskoteletjes met groentjes en gratin aardappelen
Recept Afdrukken
Lamskoteletjes met groentjes en gratin aardappelen
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt het vlees door de vliezen en wat vet te verwijderen en men bakt het vlees op zijn geheel . Of men snijdt al de koteletjes en men bakt het vlees voor het opdienen . Het vlees kruidt men met peper zout en wat look.
  2. De saus bereidt men als volgt: men reinigt de sjalot en de look en snijdt deze in kleine stukjes die men in wat boter aanstooft. Als deze een beetje gekleurd zijn, wat honing erbij en daarna blussen met de witte wijn. Voeg er de kruiden aan toe en laat dit alles een weinig stoven. Men bevochtigt met de fond en laat dit een tijdje trekken. Daarna steekt men dit door een zeef, men brengt op smaak en werkt af met een klontje boter.
  3. De aardappelen kookt men, na ze gewassen te hebben, in de schil af in gezouten water. Als ze drie vierde gaar zijn giet men ze af en pelt men de aardappelen, waarna men ze in schijven van een halve centimeter snijdt. Men botert een vuurvaste oven schotel in en legt er een beetje gehakte look in, daarop een laagje aardappelen dat men kruidt met peper, zout, muskaat, wat gruyère en een weinig look. Zo maakt men enkele lagen, die men overgiet met wat room. Afbakken in een voorverwarmde oven .
  4. Groentjes maakt men naar keuze klaar en men zorgt ervoor dat ze goed afgesmaakt zijn voor het opdienen.
Notities

Als groenten kan men verscheidene soorten gebruiken zoals boontjes eventueel met wat spek omwikkeld, bloemkool en broccoli, worteltjes witloof een tomaatje in de oven gebakken of opgevuld met bv courgettes of een savooi kool enz. …
Indien men het vlees in zijn geheel laat, dan bakt men dit af in een hete oven 180 graden(na eerst aangekleurd te hebben) een tiental minuten, naargelang de dikte van het vlees. Het resultaat moet mooi rosé zijn. Het vlees heeft ook een betere smaak als men het na het bakken wat laat rusten zodat de sappen terug in het vlees trekken en niet op uw snijplank liggen.

 

Konijnenbil, in Chimay verdronken -678-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Konijnenbil, in Chimay verdronken
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Konijnenbil, in Chimay verdronken
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. We kleuren de billen in wat vetstof mooi bruin en kruiden deze met peper en zout.
  2. De gereinigde uien snijdt men in schijfjes en kleurt deze eveneens aan.
  3. Legt ze samen met de billen in een stoofpot en laat deze in de Chimay met wat tijm en laurier gaar stoven.
  4. Als de billen gaar zijn bindt men de saus met wat demi glace poeder en laat deze nog eventjes stoven.
  5. Men smaakt af en voor het opdienen giet men er nog wat Chimay bij en laat nogmaals doorkoken.
  6. De worteltjes worden gereinigd en goed gewassen.
  7. Daarna gaar gestoofd in wat boter, suiker, water en een blaadje laurier (men laat er een weinig groen aan).
  8. De aardappelen worden in de schil in kokend gezouten water bijna gans gaar gekookt, waarna men deze dan pelt en in schijven snijdt van ongeveer 1 cm.
  9. De prei wordt gewassen en in rondellen gesneden.
  10. Men kleurt de aardappelen aan in wat boter en olijfolie, men kruidt deze dan met wat peper en zout
  11. Voegt de rauwe prei aan toe.
  12. Men bakt alles gaar, er op lettend dat men de aardappelen in mooie schijven behoudt en er geen puree van maakt.
  13. Op het laatste voegt men er een beetje kurkuma aan toe en dit laat men dan eens mee bakken.
  14. Bediening:
  15. Op een warm plat bord.
  16. Bovenaan legt men de aardappelen, met ernaast de worteltjes in de vorm van een bussel.
  17. De konijnen bil onderaan het bord en rijkelijk overgoten met de saus. Men werkt af met een beetje gehakte peterselie.
  18. Tips van de chef:
  19. Een stoofpotje komt altijd beter tot zijn recht als het een nachtje gerust heeft.
  20. De Chimay kan vervangen worden door een andere trappist of een ander bier van een betere kwaliteit.

Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje: -672-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. De lamsbout opkuisen, wat look stukjes insteken en aankleuren.
  2. Kruiden met peper en zout. Op een ovenschotel samen met de sjalotjes en de verse kruiden
  3. afbakken in een voorverwarmde oven (180°) gedurende een klein uurtje, moet rosé zijn .
  4. Daarna in alu folie wikkelen en een 5tal minuutjes laten rusten voor het aansnijden.
  5. De bakjus deglaceren met wat water om bij de saus te voegen.
  6. Saus, sjalotten en look aanstoven in boter, blussen met witte wijn en wat laten stoven.
  7. De lamsfond toevoegen plus de verse tijm en op een zacht vuurtje laten stoven, door een zeef steken en af smaken.
  8. Een klontje boter erbij voor de zachtheid en kleur.
  9. Aardappelen in kokend gezouten water met de pel afkoken.
  10. Boter smelten, de aardappeltjes erbij doen, wat peper en zout en de gehakte peterselie.
  11. De groentjes reinigen en klaarmaken.

Grietfilet, gebakken met witte wijn saus: -633-

:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Aardappelen reinigen en koken in gezouten water. Gaar afgieten, drogen en pureren. Boter, kruiden, eidooier en de fijn gehakte bieslook erbij. Dan met behulp van een spuitzak, voorzien van een getande doei, torentjes spuiten op een ingevette oven plaat.
  2. De vis kruiden en op het laatste ogenblik door de bloem wentelen, goed afkloppen en kleuren in boter met wat olijf olie, later afbakken in de oven.
  3. De asperges reinigen, in schuine stukjes snijden en apart beetgaar koken. Voor gebruik opwarmen in een pan met boter en kruiden, peso en een beetje muskaat.
  4. De koppen houdt men apart zodat we deze kunnen gebruiken als garnituur.
  5. Witte wijnsaus: fijn gesneden ui stoven zonder te kleuren, bevochtigen met witte wijn, wat laten trekken, de visfumet erbij, wat laten inkoken, room erbij, afsmaken ,door een chinees steken en afwerken met een klontje boter.
  6. Bediening:
  7. Men legt de asperges op een warm bord met daarover de vis. De saus word er mooi rond genapeerd, torentje puree erbij en afwerken met de asperge punten.

Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois -585-

Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De lamsbout opkuisen en met wat look doorprikken, kleuren in wat boter en kruiden met peper en zout.
  2. Daarna in een matige oven gaarbakken ongeveer een 30 tal minuten a een uurtje.
  3. Men schilt de aardappelen en snijdt deze in gelijke dobbelsteentjes.
  4. Men botert een gratin schotel in legt er de aardappelen in, mengen met gehakte look, peper, zout en muskaatnoot.
  5. De room er over gieten zodat ze bijna onder staan, bestrooien met gemalen kaas en afbakken in een oven aan 120 graden voor een tweetal uurtjes.
  6. Men reinigt de groenten en snijdt deze in gelijke, niet te grote, stukken.
  7. In een pot smelt men wat boter en stooft men de ajuin en de gehakte look aan, daarna doet men er de stukjes paprika en de champignons bij en op ten slotte voegt men er de courgettes, de aubergines en tomaten blokjes aan toe, waarna men dit alles laat gaar stoven met tijm en laurier.
  8. De boontjes kookt men beetgaar en legt deze daarna in ijswater.
  9. Op het eind aan de saus toevoegen en afsmaken met wat peper, zout en eventueel wat paprika poeder.
  10. Men let wel op dat alle groentjes gaar zijn en ook de aardappelen!
Notities

Op een warm bord schikt men onderaan een paar sneden vlees, die men half napeert met de saus. Bovenaan legt men wat aardappelen en men versiert met wat peterselie. Lams vlees bakt men rosé. Als de gratin goed koud is kan men deze met een ring uitsteken. Men kan ook de aardappelen een beetje pocheren alvorens deze in de oven te bakken. Het vlees regelmatig met de braadjus arroseren.

Rundstartaar, handgesneden met sla en frietjes -573-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Rundstartaar, handgesneden met sla en frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Rundstartaar, handgesneden met sla en frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men snijdt het vlees in kleine dobbelsteentjes en plaatst ze zo vlug mogelijk in de koelkast.
  2. Men hakt de ui en de peterselie en enkele cornichons fijn.
  3. De sla wassen en de tomaten pellen.
  4. Men maakt de mayonaise met de eieren, de mosterd, olie, peper en zout.
  5. Op het laatste ogenblik mengt men het vlees met wat worcestersaus en een weinig mayonaise.
  6. Goed op smaak brengen met peper en wat zout.
Notities

De sla dient men apart op met een potje mayonaise. Men schikt het vlees op het bord en rondom plaats men de gehakte ui en peterselie, de kappertjes, de cornichons en de uitjes. De frietjes apart opdienen .

Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes -484-

Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men reinigt het vlees en versnijdt het in blokjes van 1cm op 1 cm.
  2. De paprika’s worden eveneens in fijne blokjes gesneden .
  3. 2/3 van de ui snijdt men in blokjes, de rest in ringen en deze bewaren we voor de garnituur.
  4. Men mengt dit alles met peso en de gyros kruiden, doen er olijfolie bij en laten dit dan een tijdje marineren (liefst een drietal uren).
  5. Ondertussen pocheert men de frietjes.
  6. De witte koolsla maakt men klaar als volgt:
  7. men mengt met wat peso, suiker en kurkuma, olie en azijn en laat deze een weinig trekken. Voor het bedienen nogmaals afsmaken.
  8. Voor het opdienen bakt men het vlees in een hete pan gaar. Niet in roeren daar anders het vleesvocht vrij komt en het vlees niet bakt maar kookt.
Notities

Op een warm bord. Het slaatje dient men apart op. Over het vlees strooit men wat ui ringen.

Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof -399-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men plaatst de gereinigde filets in een geboterde vuurvaste schotel.
  2. Kruiden met peper en zout.
  3. Men schilt de advocaat en snijdt deze in lamellen van een ¼ cm.
  4. Men snijdt de tomaten in vier, verwijderen de pitjes en snijdt deze eveneens in lamellen,
  5. Deze plaatst men dan mooi op de visfilet, eerst de advocaat dan een tomaat terug advocaat,enz.
  6. Men legt wat fijngesneden sjalotjes rond de vis en doen er een goede scheut witte wijn bij om deze dan in een voorverwarmde oven te garen.
  7. Het witloof snijdt men in de lengte door, verwijder het bitter gedeelde en snijdt deze dan in de lengte in een mooie gelijkmatige julienne, die men dan in wat boter met peper en zout gaar stooft zonder te kleuren.
  8. Men maakt een witte wijnsaus van de sjalotten, witte wijn, visfumet en room.
  9. Bediening
  10. Op een warm bord plaatst men een sokkel van het witloof.
  11. Daarop de vis en men nappeert de saus rond de vis.
Notities

Men maakt met de advocaat en de tomaten zogezegd terug schubben. Men werkt de saus op het einde af met het kookvocht waarna men dan eventueel de saus wat moeten bij binden.

Grietfilet, gebakken met witte wijn saus, duo van asperges, hertoginnenaardappelen -395-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Grietfilet, gebakken met witte wijn saus, duo van asperges, hertoginnenaardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Grietfilet, gebakken met witte wijn saus, duo van asperges, hertoginnenaardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. men reinigt de aardappelen en koken deze in kokend gezouten water gaar afgieten drogenen pureren boter kruiden en eidooier er bij de fijn gehakte bieslook en dan met behulp van een spuitzak voorzien van een getande doei torentjes spuiten op een ingevette oven plaat
  2. de vis kruid men en wentel deze op het laatste ogenblik door de bloem goed afkloppen en kleuren in boter en wat olijf olie later afbakken in de oven
  3. de asperges reinigen en in schuine stukjes snijden apart beetgaar koken voor gebruik opwarmen in een pan met boter en kruiden pesoen een beetje muskaat
  4. de koppen houd men apart zodat we deze kunnen gebruiken als garnituur
  5. witte wijnsaus fijn gesneden ui stoven zonder te kleuren bevochtigen witte wijn wat laten trekken de vis fumet er bij wat laten inkoken room erbij afsmaken door een chinees steken en afwerken met een klontje boter
  6. Bediening
  7. op een warm bord legt men de asperges daarover de vis de saus word er mooi rond genapeerd torentje puree erbij en men garneerd met de asperge punten

Lamskoteletjes met groenten -368-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Lamskoteletjes met groenten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Lamskoteletjes met groenten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. In dien men het vlees op zijn geheel laat dan bakt men dit af in een hete oven 180 graden een tiental minuten naargelang de dikte van het vlees het resultaat moet mooi rosé zijn, het vlees heeft ook een betere smaak en is sapperiger

Pangasius filet belle meniere -242-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Pangasius filet belle meniere
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Pangasius filet belle meniere
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De tomaten pellen door ze enkele seconden in kokend water te leggen en ze direct in ijswater te schrikken.
  2. De champignons ontdoen van hun steeltjes en met behulp van een banaler lijntjes in trekken.
  3. De gepelde tomaten ontdoen van de pitjes en het vlees in een kleine brunoise snijden.
  4. De citroenen in twee verdelen.
  5. De aardappelen in gelijke vormen schillen en gaar koken in gezouten water.
  6. De gewassen peterselie grof hakken.
  7. De visfilets kruiden met peper en zout, in een weinig bloem draaien en gaar bakken in boter, (eventueel met een beetje olie).
  8. De gedraaide champignons gaarbakken.
  9. Als de vis gaar is uit de pan nemen een weinig boter in de pan toevoegen, de tomaten blokjes snel opwarmen in de boter en voor het opdienen de peterselie toevoegen
Notities

Pangasius filet is een soort meerval, wordt ook Chinese tongfilet genoemd. Het uiterlijk lijkt op een filet van een Atlantische tong. Om tomaten gemakkelijk te pellen, verwijderen we het kroontje en geven we een kruisvormige inkeping aan de bovenkant. Indien de boter te bruin is gebruikt men verse boter voor de saus.

Kalkoenfilet stroganoff en tuinsla -231-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalkoenfilet stroganoff en tuinsla
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kalkoenfilet stroganoff en tuinsla
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De kalkoenfilet goed opkuisen en kruiden, kleuren in de pan en verder laten gaarbakken in een voorverwarmde oven.
  2. De paprika's kuisen zodat men enkel de mooie stukken over heeft.
  3. In gelijke dobbelsteentjes snijden.
  4. Beetgaar afgebakken in een weinig boter en kruiden met paprikapoeder.
  5. Dit dient dan als garnituur voor de saus samen met de in vier gesneden en gebakken champignons en veel fijn gehakte peterselie.
  6. De rest van de paprika's (de steeltjes, zaadjes, enz.) worden samen met de gesneden ajuin gestoofd.
  7. De tomatenpuree en paprikapoeder toevoegen en een weinig laten stoven.
  8. Blussen met een weinig wodka.
  9. Room toevoegen en alles zachtjes laten stoven gedurende 30 minuten.
  10. Door een zeef steken en afsmaken.
  11. Eventueel nog wat wodka, garnituur toevoegen en afwerken met een beetje boter.
  12. Bediening
  13. Op een groot warm bord, het vlees wordt genapeerd met de saus en boven aan het bord plaatst men de gebakken rösti's en een beetje tuinkers.
Notities

De kalkoen niet te droog laten worden. De paprikastukjes op het laatst bakken voor het behoud van de kleur.

Eendenborstfilet op zijn vel gebakken -205-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Eendenborstfilet op zijn vel gebakken
Recept Afdrukken
Porties
2
Porties
2
Eendenborstfilet op zijn vel gebakken
Recept Afdrukken
Porties
2
Porties
2
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De eendenborst pareren en fijne inkepingen geven in de vetlaag.
  2. Aankleuren in een hete pan met de vetzijde eerst, omdraaien en aankleuren.
  3. Op een plaat leggen en kruiden met peper en zout.
  4. Daarna in de oven op 180 °C laten afbakken (ongeveer 8 minuten).
  5. Saus :
  6. De sjalotjes stoven en deglaceren met rode wijn, laten inkoken.
  7. De eendenfond, kardemon aan toevoegen en zachtjes laten trekken
  8. Door fijne zeef steken, afsmaken en op het laatste afwerken met de boter.
  9. Aardappelen :
  10. 3 aardappeltjes per persoon in kasteelvorm, gaarkoken en daarna kleuren in warme boter en wat olijfolie.
  11. Groentjes :
  12. De peultjes in fijne julienne snijden en beetgaar koken.
  13. Blancheren en onmiddellijk in koud water doen schrikken om de kleur te behouden.
  14. Opwarmen in boter met wat sjalotten en kruiden met peper en zout.

Mechelse koekoek met stoofpotje van asperges -166-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Mechelse koekoek met stoofpotje van asperges
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Mechelse koekoek met stoofpotje van asperges
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:

Zalmroyal, gebakken op aardappelbedje -125-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Gebakken zalmroyal op aardappelbedje
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Gebakken zalmroyal op aardappelbedje
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Schil de asperges en kook ze gaar in ruim kokend gezouten water.
  2. Hou ze daarna warm onder een vochtige warme handdoek.
  3. Snij de zalmroyal in stukken van 4 cm.
  4. Kruid en bak lichtjes krokant in de sesamolie.
  5. Was de aardappelen en snij ze in ronde schijven van max. 3 mm. dik.
  6. Fruit aan in de boter tot ze goudbruin zijn.
  7. Wanneer alles gaar is de mousseline opkloppen.
  8. Warm het bier lichtjes in een steelpan en voeg er de dooiers aan toe.
  9. Klop stelselmatig op zoals een sabayon.
  10. Schik nu op warme borden de aardappelen in rosace in het midden en daarop de zalmstukjes.
  11. Versier met de asperges in kleurverschil rondom de zalm en oversaus met de mousseline.

Zeeduivel, met spek gelardeerd -086-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zeeduivel, met spek gelardeerd
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Zeeduivel, met spek gelardeerd
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Doorrijg elke medaillon met drie dikke spekrepen met behulp van een doorrijgnaald en bewaar deze in de koelcel.
  2. Was de krieltjes grondig en gaar deze in water met heel veel gehakte dragonstengels.
  3. Snijd de mergpompoenen in lange brede slierten en emondeer de pepers en tomaten en snijd deze eveneens in slierten.
  4. Stoof de parures van de groenten met wat olie, look, basilicum en enkele lavendelbloempjes.
  5. Laat deze groenten gedurende 1 uur zachtjes sudderen en wrijf dan door een fijne zeef.
  6. Sauteer de groenten julienne en werk af met het doorgezeefde groentevocht (opgepast de groenten moeten maar knapperig gaar zijn). Schroei de medaillons en laat verder garen.
Notities

Leg de medaillon centraal op een groot bord. Schik op 2 centimeter van de vis de groenten rond. Leg de krieltjes links boven in de groenten met enkele gefruite basilicumblaadjes en tomatenschillen

Tarbot, gestoomde met gearomatiseerde groenten -050-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Gestoomde tarbot met gearomatiseerde groenten
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Gestoomde tarbot met gearomatiseerde groenten
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snijd 2/3 van de groenten in kleine blokjes (brunoise).
  2. Hak de kruiden fijn, evenals de sjalotten, laat de knoflook heel.
  3. Meng alles met de olijfolie in een kom en breng de inhoud op smaak met peper en zout.
  4. Laat dit 24 uur marineren (facultatief).
  5. Bestrooi de tarbot met zout en beleg de visdelen met het groenten/kruiden/oliemengsel.
  6. Stoom de filets ± 4 min. boven de visbouillon.
  7. Snijd de overgebleven groenten in julienne, bak ze even aan in olijfolie en leg daar de tarbot op.
  8. Serveer er lauwe basilicumolie gemengd met fijngesneden basilicum bij.
  9. Opdienen naar keuze : aardappelen, rijst of pasta.
Notities

Tip : De tarbot kan vervangen worden door zeewolf. Olijfolie verwarmen tot 50 °C en langzaam laten afkoelen. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.