Categorie archieven: menumei

Cheesecake, no bake, met aardbeien -995-

2024, menumei, nager05, Nagerecht

 

Afdrukken

Cheesecake, no bake, met aardbeien -995-

Porties 12 stukken

Ingredienten

  • 1 taartvorm

Vulling

  • 200 ml volle room 40%
  • 500 g aardbeien 500 gram voor puree en 500 gram voor afwerking
  • 534 ml platte kaas volle, stevige kwark. Bij voorkeur Griekse yoghurt/kwark
  • 20 g gelatine
  • 2 limoenen zestes + sap
  • 132 g bloemsuiker

Speculaas crumble

  • 160 g speculaas
  • 60 g boter

Hibiscus gelei

  • 13 g gelatine poeder
  • 65 g water koud
  • 200 g suiker
  • 200 g suiker
  • 500 g water
  • 50 g hibiscus thee
  • 20 g citroenmelisse
  • 2 limoen sap

Afwerking

  • klein beetje basilicum
  • munt
  • 500 g de helft aardbeien

Instructies

  • De taartbodem voorzien van bakpapier.

Speculaas crumble.

  • De boter laten smelten, op het vuur of in de microgolf, niet klaren! Mengen met de speculaas. Met de thermomix ofwel met het mes
  • Mengsel op je bodem drukken van de taartvorm. Zet in de koelkast.

Voorbereiding

  • De gelatine blaadjes in koud water leggen.
  • De citroenen raspen in de platte kaas en het sap uitpersen en in een klein steelpannetje klaarzetten.
  • De helft van de aardbeien pureren en mengen met de platte kaas.
  • De room lobbig kloppen met de bloemsuiker en onder de platte kaas mengen.
  • De geweekte gelatine samen met het limoensap onder dit mengsel mengen.
  • Deze massa stort je op de taartbodem en zet je in de diepvries.

Hibiscus gelei, spiegel. Optioneel

  • 13 gram gelatine poeder, 65 gram koud water. Laten weken
  • 200 gram suiker, 500 gram water. Opkoken
  • 50 gram hibiscus thee, 20 gram citroenmelisse, 2 limoensap. Toevoegen en mee laten koken
  • Dit wordt een hibiscusspiegel bovenop de cheesecake

Lotte met risotto van asperges en dijonaise -994-

2024, hoofd05, hoofdvis, menumei

Afdrukken

Lotte met risotto van asperges en dijonaise -994-

Ingredienten

  • 75 g risotto
  • 2 asperges witte
  • 2 asperges groene
  • 7,5 g boter
  • 0.25 l groentebouillon warme
  • scheutje wijn droge witte
  • 0.25 ui
  • 18.75 g Parmezaanse kaas
  • 1 serrano velletje
  • 150 g Lotte
  • Dijonaise
  • 2 eigelen
  • 2 theelepel mosterd straffe
  • 50 g boter gezouten

Instructies

Asperges

  • Schillen, kort en krachtig garen in gezouten, kokend water. Schillen bijhouden voor hapje 2.

Risotto.

  • De fijngesneden ui aanstoven. Als deze glazig is, de rauwe risotto erbij doen en even mee bakken. Blussen met witte wijn en even laten sudderen, de groenten bouillon geleidelijk aan erbij doen. Tot deze vochtig en gaar genoeg is. Dan de Parmezaan erbij doen..

Lotte.

  • Kuisen en portioneren. Het serrano velletje er rond draaien en ongeveer 10’ garen in de over op 180 graden.

Dionaise.

  • De eitjes loskloppen in een steelpan en op een matig vuurtje opkloppen tot sabayon met de witte wijn. Als deze op dikte is, de zachte, gezouten boterklontjes erbij doen en afkruiden met peper, zout en mosterd.

Notities

De zeeduivel is een straalvinnige vis uit de familie van de zeeduivels en de orde van de vinarmigen. Deze vis wordt ook wel hozemond, staartvis, hamvis of lotte genoemd. De Duitse benaming is Seeteufel, de Engelse monkfish; de Deense naam is havtaske of informeel Harley-Davidson, de Franse is baudroie.

Witte asperges met gerookte zalm, broodcroutons en gepocheerd eitje -993-

2024, menumei, voor05, voorvis

 

Afdrukken

Witte asperges met gerookte zalm, broodcroutons en gepocheerd eitje -993-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 2 asperges witte
  • 1 sneetje zalm gerookte
  • 1 eitje
  • 1 sneetje wit brood toastbrood
  • 1 bussel bieslook
  • Fleur de sel

Instructies

  • Schil de asperges en snij het kontje af. Schil bijhouden.
  • Ongeveer 8’ kort en krachtig koken en dan afkoelen. Als je met het mesje, met de draad mee, er gemakkelijk door kunt, zijn ze gaar.
  • Toastbrood snijden, vorm naar keuze, en in veel gezouten boter goudbruin bakken.
  • Uitstorten op keukenrol en fleur de sel over strooien.
  • Water laten koken met zout en azijn voor de eitjes te pocheren. Een draaikolkje maken en het eitje voorzichtig hier in leggen. Ongeveer 4’ pocheren en dit is klaar om te serveren. Dit is a la minute!.

Wit aspergesoepje met basilicumolie en garnaaltjes -992-

2024, hap05, Hapje, menumei

Afdrukken

Wit aspergesoepje met basilicumolie en garnaaltjes -992-

Porties 1 hapje

Ingredienten

  • 50 ml kippenbouillon ‘Lacroix’ of water met kippenbouillonblokje
  • 50 ml room volle
  • 10 g garnaaltjes
  • 100 g basilicum
  • 1 L olijfolie

Instructies

  • De asperges schillen en zachtjes laten sudderen in de kippenbouillon.
  • Daarna mixen en doorzeven. Hierbij de room toevoegen en even laten koken, eventueel afkruiden met peper en zout naar smaak.

Basilicum olie

  • De basilicum samen met de olijfolie in de thermomix 4’ laten draaien op stand 4 en 70graden. Daarna 1’ op stand 10. Hierna door een neteldoek laten lekken en het is klaar.
  • Als afwerking de garnaaltjes en basilicum olie bovenop doen.

Tomatengalletjes met feta -991-

2024, hap05, Hapje, menumei

 

Afdrukken

Tomatengalletjes met feta -991-

Porties 1 hapje

Ingredienten

  • 1/8 bladerdeegvel
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 asperge groene
  • 1 blokje feta kubusje van 1 op 1
  • Provençaalse kruiden
  • enkele pijnboompitjes

Instructies

  • De groene asperges schillen en kort garen in kokend, gezouten water. De schillen bijhouden voor hapje 2.
  • De bladerdeegvelletjes uitsteken, insmeren met tomatenpuree en beleggen met de op maat gesneden asperges.
  • Hierover de feta verbrokkelen en afkruiden met Provençaalse kruiden.
  • Ongeveer 8’ op 180 graden in de oven en klaar

Zuchini ribbons -930-

2023, hoofd06, hoofdvegi, menumei, voor06, voorvegi

Afdrukken

Zuchini ribbons -930-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 2 courgetten
  • ½ teentje look fijngehakt
  • 2 g zout
  • ½ citroen sap van
  • ½ citroen zeste van
  • 2 l olijfolie

Instructies

  • Zet een kookpot met heel gezouten water op vuur.
  • Snijd de courgetten met een dunschiller in reepjes (papardelle).
  • Plaatst de courgette in een zeef en giet er het hete water over en laat uitlekken.
  • Meng zout, citroensap, citroen zeste, olijfolie en look samen met de courgette reepjes. .

Christer Elfving

Cynar Tonic -924-

2023, aper05, Aperitief, leden inbreng recept, menumei

Afdrukken

Cynar Tonic -924-

Eenvoudiger kan het niet. Lekkerder ook niet. Al wat je nodig hebt is Cynar, een goede premium tonic en enkele aromaten. Puur genieten!
Porties 1 glas

Ingredienten

  • 5 cl Cynar
  • 15 cl tonic
  • 1 partje pompelmoes
  • enkele basilicumblaadjes
  • ijsblokjes

Instructies

  • Doe een handvol ijsblokjes in een cocktailglas
  • Giet er de Cynar en de tonic over en doe er een stukje pompelmoes bij
  • Roer even, werk af met enkele blaadjes basilicum en klaar!

Notities

Prik&Tik - Luc Pissensl

Roomijs, zelf gedraaid met aardbeicoulis en geflambeerde aardbeien -920-

2023, leden inbreng recept, menumei, nager05, Nagerecht
Afdrukken

Roomijs, zelf gedraaid met aardbeicoulis en geflambeerde aardbeien -920-

Porties 6 personen

Ingredienten

Roomijs, voor +/- 1 liter ijsroom

  • 3 ei dooiers (van uw eigen kippen smaakt lekkerder)
  • 150 g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker je kan dit zelf maken door uw schil van je vanillestok in een doos kristalsuiker te steken
  • 1 vanillestok als je meer dan een liter ijsroom maakt kan je ook wat vanillearoma toevoegen i.p.v. een extra vanillestok. Een vanillestok is tegenwoordig niet goedkoop. Wij gaan voor de real stuff.
  • 2 dl room
  • 350 ml melk
  • 2 g stabilisator Sevagel optioneel, zie voetnoot
  • slagroom :room en bloemsuiker.

Coulis

  • 250 g aardbeien
  • 75 g water
  • 75 ml water

Geflambeerde aardbeien

  • 350 gr aardbeien
  • 3 eetlepels honing
  • flinke scheut Grand Marinier

Instructies

Roomijs

  • Kook de melk op met de helft van de suiker, vanillesuiker, stabilisator en opengesneden vanillestok.
  • Klop de eidooiers op met de rest van de suiker.
  • Als de melk tegen het kookpunt aanzit, giet je eerst wat melk ok de eieren en roer goed door. Anders krijg je omelet en dat is niet de bedoeling.
  • Daarna giet je de rest van de melk via een zeef door de eiermassa. Zo vermijd je dat de vanilleschillen in uw preparaat terecht komt. Giet over in een ander recipient zodat uw eieren niet meer kunnen doorgaren door de warmte van uw kookpot.
  • Laat nadien uw mengeling afkoelen. Laat eventueel een nacht afgedekt rusten in de koelkast. Zo kunnen alle smaken zich met mekaar mengen.
  • Breng de mengeling nadien is een ijsmachine en laat deze zijn werk doen. Na een 10-tal minuten voeg je er de room toe.
  • Als het roomijs stijf is kan je het in de vriezer steken. Het beste resultaat is een vriestemperatuur van --12 graden. Dan is hij mooi schepbaar. Een normale vriezer is ingesteld op – 18 graden. Dus zal het ijs wat stijver zijn.

Coulis

  • Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer ze met de staafmixer. Voeg het water en de suiker toe en laat zachtjes koken gedurende 5 minuten. Duw de massa door een zeef en laat afkoelen.

Geflambeerde aardbeien

  • Doe de kroontjes van de aardbeien.
  • Verwarm een antikleefpan op hoog vuur en laat daarin de honing een lichtjes carameliseren. Voeg de aardbeien toe en bak ze een paar minuten op hoog vuur.
  • Giet nu de likeur toe en laat deze opwarmen. Breng dan een vlam in de pan en laat flamberen. Let op dat je dit niet doet onder een werkende dampkap. Brandgevaar!!!

Opbouw

  • Klop eerst de room met de bloemsuiker op tot slagroom.
  • Doe het roomijs in kommetjes.
  • Giet een beetje coulis erop.
  • Vervolgens doe je er de geflambeerde aardbeien erboven op.
  • Werk af met een toefje slagroom en eventueel een takje munt.

Notities

Stabilisator heb je niet per sé nodig als je dat niet hebt. Deze zal er wel voor zorgen dat je ijsroom minder zal kristalliseren en dat hij minder snel zal smelten in je kom.
Van Roy Luc

Zeebaars met primeurgroentjes -919-

2023, hoofd05, hoofdvis, leden inbreng recept, menumei

 

Afdrukken

Zeebaars met primeurgroentjes -919-

Porties 4 personen

Ingredienten

Groenten

  • peultjes
  • 4 jonge wortelen
  • 4 stengels prei jonge
  • 20 dubbel gedopte tuinbonen
  • 100 ml Lacroix gevogeltefond
  • 25 g boter
  • pezo

Saus

  • 100 ml Lacroix visfond
  • 100 ml room
  • 25 g gehakte basilicum
  • 25 g gehakte munt
  • 50 g boter
  • zout
  • cayennepeper
  • 0,5 citroen het sap

Vis

  • 4 stukken zeebaars 100 gr per stuk
  • 50 ml olijfolie
  • zout

Instructies

Groenten

  • Kuis de groenten en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm de gevogelte fond. Doe alle groenten samen in een pot met de gevogeltefond en boter. Breng op smaak met peper en zout.
  • Houd dit warm (van het vuur afgedekt met deksel).

Saus

  • Kook de visfond samen met de room tot de gewenste dikte. Breng op smaak met het zout, cayennepeper en het sap van ½ citroen. Roer de koude boter onder de saus..
  • Voeg als laatste voeg de basilicum en munt toe.

Vis

  • Bak de vis in olijfolie gedurende 4 minuten op de velkant. Draai de vis om en haal de pan van het vuur.

Serveren

  • Leg de groenten speels op het bord. Leg het stukje vis in het midden van het bord met de velkant naar boven.
  • Nappeer een beetje saus op het bord in een cirkelvorm. Serveer de rest van de saus apart in een potje.

Notities

Recept & foto: Lacroix ® -Robert-

Asperges, gekookt met avocadosausje en gerookte zalm -918-

2023, leden inbreng recept, menumei, voor05, voorvis

 

Afdrukken

Asperges, gekookt met avocadosausje en gerookte zalm -918-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 800 g witte asperges
  • 500 g zalm gerookte
  • 1 potje zalmeitjes
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 2 el dille + 4 takjes voor de afwerking
  • 3 lente-uitjes
  • 200 g roomkaas
  • 100 g zure room100 g
  • peper

Instructies

  • Schil de asperges en verwijder het uiteinde. Stoom of blancheer de asperges gaar. (8 minuten in kokend water, 16 min stomen in stoommandje of stoomoven – bij een gemiddelde dikte van asperges.)
  • Verwijder de pit en de schil van de avocado. Pers de limoen. Snij het vruchtvlees van de avocado in stukken en doe in een blender. Snipper de dille fijn. Voeg het limoensap, de dille, 100 g roomkaas en alle zure room toe. Mix tot een gladde saus.
  • Snij de lente-ui in fijne ringen. Verdeel de asperges over borden, lepel de avocadosaus over het midden van de asperges. Vouw de gerookte zalm tot roosjes en leg op de saus.
  • Lepel wat roomkaas op de gerookte zalm en leg hierop de zalmeitjes. Werk verder af met versgemalen peper, de lente-ui en een takje dille.

Notities

Libelle - Robert

Asperges met krab en mango -917-

2023, leden inbreng recept, menumei, voor05, voorvis

 

Afdrukken

Asperges met krab en mango -917-

Porties 5 personen

Ingredienten

  • 30 asperges groene
  • 240 gr krab uit blik
  • bieslook verse en fijngehakt
  • 1 mango in blokjes
  • paar kerstomaten in blokjes
  • 1 citroen zeste van
  • 130 ml room
  • sla gemengde

Dressing

  • 1 citroen sap van
  • 1 limoen sap van
  • 1 tl dijonmosterd
  • 100 ml walnootolie of mix van olijfolie en paar druppels sesamolie
  • pezo

Instructies

  • Blancheer de asperges kort in kokend gezouten water
  • Spoel af onder koud water en zet in de frigo
  • Meng de krab met bieslook , blokjes mango tomaten en zeste van de limoen ,doe er de room bij .Kruid met peper en zout .
  • Meng het sap van de citroen en de limoen , de mosterd en de olie.Kruid met peper en zout.
  • Halveer de asperges en schik in een kroontje.V
  • erdeel de krabsalade over de onderkant van de asperges.
  • Meng de sla kort met de dressing en werk het bord af .

Notities

Notities – Robert

Asperges , witte met ham -922-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng gebeurtenis, menumei

 

Afdrukken

Asperges , witte met ham -922-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 3 asperges witte
  • 2 sneden zwarte woudham
  • 6 kersttomaten
  • enkele blaadjes veldsla
  • 6 koffielepels tartaar zelfgemaakt

Instructies

  • Kook de asperges beetgaar in gezouten water.
  • Maak de tartaar (zie een vorige les)
  • Snijd de asperges en de tomaten in stukken
  • Neem 6 amuze glaasje en doe er een koffielepel tartaar in.
  • Leg daarop de ham, sla, tomaten en als laatste de stukjes asperge.

Notities

Van Roy Luc

Mousse van witte asperges met zalm -921-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng recept, menumei

 

Afdrukken

Mousse van witte asperges met zalm -921-

Ingredienten

  • 160 g witte asperges
  • 2 sneden zalm gerookte
  • 2 blaadjes gelatine
  • 75 ml slagroom
  • peterselie om te versieren
  • pezo

Instructies

  • Week de gelatine in koud water
  • Schil de asperges en houd 4 koppen appart.
  • Kook de asperges samen met de 4 koppen beetgaar in gezouten water.
  • Mix de asperges fijn (behalve de 4 aparte koppen)
  • Verwarm deze massa licht op en werk er de uitgeknepen gelatine onder. Laat afkoelen.
  • Klop de room lobbig. Meng er nadien de asperge puree onder en breng op smaak met pezo.
  • Doe een beetje zalm op de bodem van de glaasjes of amuze schaaltjes. Hierop verdeel je de mousse.
  • Leg daarop terug wat zalm en daarbovenop de appart gehouden aspergekoppen.
  • Werk af met wat fijngesneden peterselie.

Notities

Van Roy Luc

Gazpacho van groene asperges -923-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng recept, menumei

 

Afdrukken

Gazpacho van groene asperges -923-

Porties 5 personen

Ingredienten

  • 500 g groene asperges
  • 50 g spinazie
  • 300 ml kippenbouillon
  • 100 ml melk
  • 2 eetlepels room

Instructies

  • Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Na het koken onmiddellijk afkoelen zodat ze hun groene kleur behouden.
  • Mix de asperges met de spinazie en de bouillon zeer fijn.
  • Passeer door een zeef zodat de vezels achterblijven en je het zuiver vocht overhoud.
  • Neem nu het vocht en doe er de melk en het ei bij. Mix nogmaals door en kruid met pezo. Zet de kan in de frigo zodat de gazpacho ijskoud staat.
  • Giet de gazpacho in apero glazen en doe er een toefje licht opgeklopte room op.

Notities

Van Roy Luc