Aardbeienmousse met hibiscusgelei en strawberry daiquiri-granité -1064-
Porties 18 kleine glaasjes
Ingredienten
Aardbeienmousse
- 500 g aardbeien rijpe
- 80 g suiker fijne
- 1 eetlepel citroensap
- 250 ml slagroom
- 3 blaadjes gelatine ongeveer 6 g
Hibiscusgelei, laagje bovenop
- 300 ml water
- 2 eetlepels hibiscusbloemen gedroogde (of hibousthee)
- 40 g suiker
- 2 blaadjes gelatine ongeveer 4 g
Granité van strawberry daiquiri
- 200 ml aardbeiencoulis mix van verse aardbeien
- 100 ml water
- 1 limoen sap + zeste
- 40 g suiker
- 50 ml witte rum optioneel – voor volwassenen
Instructies
Aardbeienmousse
- Week gelatine in koud water.
- Mix aardbeien met suiker en citroensap tot gladde coulis.
- Verwarm een klein deel van de coulis (±100 ml), los gelatine hierin op, meng met rest.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig door de aardbeiencoulis.
- Verdeel over glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in koelkast.
Hibiscusgelei (laagje bovenop)
- Week gelatine in koud water.
- Breng water aan de kook, voeg hibiscus toe, laat 10 minuten trekken.
- Zeef, voeg suiker toe, roer tot opgelost.
- Los gelatine op in warme infusie (niet kokend), laat afkoelen.
- Giet voorzichtig een dun laagje (ca. 1 cm) op opgesteven mousse.
- Laat opnieuw minstens 1 uur opstijven.
Granité van strawberry daiquiri
- Meng alles goed, proef (moet iets zuurder zijn dan gewoon dessert).
- Giet in ondiepe schaal en zet in de vriezer.
- Schraap elk uur met een vork om ijskristallen te vormen (3–4x).
- Serveer net voor opdienen bovenop de gelei.