Print
Aardbeienmousse met hibiscusgelei en strawberry daiquiri-granité -1064-
Porties 18 kleine glaasjes
Aardbeienmousse
- 500 g aardbeien rijpe
- 80 g suiker fijne
- 1 eetlepel citroensap
- 250 ml slagroom
- 3 blaadjes gelatine ongeveer 6 g
Hibiscusgelei, laagje bovenop
- 300 ml water
- 2 eetlepels hibiscusbloemen gedroogde (of hibousthee)
- 40 g suiker
- 2 blaadjes gelatine ongeveer 4 g
Granité van strawberry daiquiri
- 200 ml aardbeiencoulis mix van verse aardbeien
- 100 ml water
- 1 limoen sap + zeste
- 40 g suiker
- 50 ml witte rum optioneel – voor volwassenen
Aardbeienmousse
Week gelatine in koud water.
Mix aardbeien met suiker en citroensap tot gladde coulis.
Verwarm een klein deel van de coulis (±100 ml), los gelatine hierin op, meng met rest.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig door de aardbeiencoulis.
Verdeel over glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in koelkast.
Hibiscusgelei (laagje bovenop)
Week gelatine in koud water.
Breng water aan de kook, voeg hibiscus toe, laat 10 minuten trekken.
Zeef, voeg suiker toe, roer tot opgelost.
Los gelatine op in warme infusie (niet kokend), laat afkoelen.
Giet voorzichtig een dun laagje (ca. 1 cm) op opgesteven mousse.
Laat opnieuw minstens 1 uur opstijven.
Granité van strawberry daiquiri
Meng alles goed, proef (moet iets zuurder zijn dan gewoon dessert).
Giet in ondiepe schaal en zet in de vriezer.
Schraap elk uur met een vork om ijskristallen te vormen (3–4x).
Serveer net voor opdienen bovenop de gelei.