Categoriearchief: leden inbreng recept

Chocolade mousse wit -885-

 

Afdrukken

Chocolade mousse wit -885-

Porties 10

Ingredienten

  • 400 g chocolade witte
  • 2 blaadjes gelatine
  • 4 eieren
  • 100 gr kristalsuiker
  • 300 ml room 40%

Instructies

  • Smelt de chocolade op bain marie.
  • Klop de eigelen au ruban met 50 gram suiker.
  • Klop de room lobbig (niet geheel stijf) gaat nog verder opstijven tijdens het mengen.
  • Klop het eiwit op met 50 gram suiker.
  • Doe het eigeel bij de gesmolten chocolade en spatel onder mekaar samen met de geweekte gelatine.
  • Roer nu dit mengsel door de room.
  • Spatel er als laatste de eiwitten onder.
  • Laat 2 uur afkoelen in de koelkast.

Vanroy Luc

Chocolade mousse bruin -884-

 

Afdrukken

Chocolade mousse bruin -884-

Porties 10

Ingredienten

  • 240 g chocolade
  • 8 eieren
  • 8 eetlepels bloemsuiker

Instructies

  • Breek de chocolade in stukjes en laat deze op een zacht vuurtje smelten
  • Scheid de eieren en klop de eigelen samen met de suiker “ ruban ” .
  • Dat wil zeggen dat het mengsel witachtig moet zijn. Klop nu ook de eiwitten tot schuim.
  • Meng nu de chocolade met eigelen. Als laatste roer je het eiwitmengsel door de massa.

Notities

Giet onmiddellijk in potjes.
Afwerken kan met een toefje slagroom.

Vanroy Luc

 

Duo van chocolade mousse -883-

Dit nagerecht is een combinatie van:
Chocolade mousse bruin -884-
Chocolade mousse wit -885-

De werk planning en de  opbouw van het  glas worden hier vermeld.
-Vul de glazen met de witte chocolademousse en laat opstijven in de koelkast.
-Heb je niet veel tijd hebt, kan een poosje in de vriezer je vooruithelpen)
-Nadien maak je de bruine chocolademousse en giet je deze over de witte chocolademousse.
-Laat ook dan rusten in de koelkast.

 

 

 

 

 

Everzwijnfilet kookvrienden -882-

Afdrukken

Everzwijnfilet kookvrienden -882-

Porties 15

Ingredienten

  • 3 kg everzwijnfilet:
  • 15 aardappelen vastkokend
  • 15 wtiloof hoeven niet de dikste te zijn
  • 2 witloof decoratie:
  • 3 wortelen:
  • 2 kg erwten diepvries
  • 1 kg Yoghurt
  • 3 limoenen
  • ½ l Room 40%
  • ½ melk Volle
  • 4 l kippenbouillon kan gemaakt worden van pasta
  • 1 busseltje munt
  • 1 busseltje dragon
  • 1 busseltje salie
  • 2 kg ganzenvet mag ook eendenvet zijn
  • tijm
  • 5 gr Agar-agar
  • laurier

Instructies

Everzwijn:

  • Kuis het everzwijn op en laat op kamertemperatuur komen.
  • Kleur het nadien aan. Voor het serveren in zijn geheel afbakken in de oven of in steak snijden en bakken in de pan.

Saus:

  • Stoof een sjalotje, wortel, peterselie, beetje prei, een takje selder en eventueel wat look aan.
  • Bevochtig met wat sherry of porto en laat wat inkoken. Giet nadien wildfond op reductie en vocht met aanbaksel van everzwijn toe, laat inkoken. Kruid met pezo. Zeef de saus door een chinees. Werk af met wat klontjes koude boter.
  • Voor de bediening doe je wat saus op het bord en giet de rest in potjes zodat de klant nog wat saus kan toevoegen aan zijn bord.

Witloof:

  • Kuis de witloof op indien nodig en snij het poepje eruit. Steek de witloof in een vacuümzak, doe er boter, pezo en muskaatnoot bij en trek vacuüm.
  • Om klaar te maken steek je de zak(ken) in warm water. Snijd van een rauwe witloof kleine puntjes voor de 3D versiering. Zie praktijk.

Wortel:

  • Schil de wortelen. Snij er cilinders van +/- 3 cm van. Deze snij je dan overhoeks in de lengte door.
  • Kook beetgaar in een met water en een groentebouillon blokje gevulde kookpot. Op het laatste eventjes opwarmen in een pan met boter. Ook deze dienen voor de 3D presentatie.

Erwtencrème:

  • Kook de verse of diepvrieserwtjes in kippenfonds. Spoel ze na het koken onmiddellijk af onder koud water of ijswater om de kleur te behouden.
  • Doe de erwtjes, samen met wat munt en dragon in de thermomix. Proef regelmatig, en kruid bij naar smaak.
  • Zeef de erwten en voeg room toe tot een nog consistente crème maar nog wel uitsmeerbaar. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Smaak nogmaals af.

Erwtengelei:

  • Kook 300 gr erwtenpuree samen met 450 ml fonds en agar –agar op. Stort daarna uit op een ovenplaat of GN en laat afkoelen.
  • Als de gel opgesteven is, steek je er rondjes uit.

Hangop:

  • Yoghurt door theedoek of koffiefilter laten uitlekken. Op smaak brengen met pezo en klein beetje zeste van limoen.

Gekonfijte aardappel:

  • Snijd dikke plakken (2cm) van de aardappel en steek er vormpjes uit.
  • Doe de kruiden in het ganzenvet en laat hierin de aardappeltjes op een zacht vuur garen, of in oven. Haal ze uit het vet.
  • De niet gerookte aardappeltjes bakken in boter met salie. Afwerken met fleur de sel. De aardappeltjes worden gedresseerd met een toefje hangop.

Vanroy Luc

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

 

Afdrukken

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

Porties 4

Ingredienten

  • 8 tongfilets
  • handvol wakame in water geweekt
  • Pezo
  • 20 mosselen gekookt met een scheut wijn
  • 50 gr. garnalen
  • aardappelpuree
  • 12 oesterblaadjes
  • handvol zeekraal 2 min gekookt
  • erwtenscheuten

Instructies

  • De tongrolletjes kruiden, open leggen en bedekken met een beetje wakame , de vis oprollen en vastprikken met een stok(je). Alles schikken op in een beboterde ovenschotel .
  • De mosselen koken met een scheut wijn laten open gaan en opzij zetten .
  • Zeekraal effkes blancheren in water .
  • De bouillon ( kip en vocht van de mossels ) samen met de room laten inkoken tot de helft . Afwerken met boter en af smaken met limoensap .
  • De puree heel smeuïg maken , in een spuitzak doen .

Notities

Opdienen:
Op ieder bord 2 tongrolletjes leggen , een 5 tal mossels errond , 3 of 4 toefkes puree spuiten .
Saus over gieten , kleine pollepel , en afwerken met 3x een oesterblad en een beetje erwtenscheuten .

Soetemans Robert

Quiche met geitenkaas en prei -872-

 

Afdrukken

Quiche met geitenkaas en prei -872-

Porties 16

Ingredienten

  • 400 gr dikke prei gesnipperd
  • 100 gr geraspte Gruyere
  • 125 gr verse geitenkaas verkruimeld
  • 3 eieren
  • 2 dl slagroom
  • pezo
  • nootmuskaat
  • 8 tros-kerstomaatjes gehalveerd.
  • 2 bladerdeeg
  • bloem
  • deegrol

Instructies

  • Bak de prei 12 min. zachtjes in verhitte boter.
  • Klop de slagroom los met 1 ei en voeg dan pas de andere eieren toe en klop ze los. Breng het eimengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de prei, gruyere en geitenkaas .
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rol het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkvlak tot een lap iets groter dan de quichevorm en bekleed de met bakpapier bedekte vorm ermee. Snij het teveel aan deeg aan de randen netjes weg. Prik de bodem in met een vork.
  • Verdeel het prei-kaasmengsel over de quiche. Giet het eimengsel over de quiche. Verdeel daarover de tomaathelften met de snijvlakjes naar boven.
  • Bak de quiche in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.

Notities

Hoofdgerecht: 3 personen

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

Afdrukken

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

Porties 4

Ingredienten

  • 450 g gemengd rood fruit diepgevroren
  • 200 g kristalsuiker
  • 1 limoen
  • 2 eieren
  • 250 g mascarpone
  • 1 vanillestokje
  • 10 zoete volkoren koekjes of droge koekjes naar keuze
  • 50 g witte chocolade
  • een zeef een keukenweegschaal, een vijzel (of blender)
  • een rasp en glazen of coupes om in te serveren

Instructies

  • Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren rode vruchten in. Schep er de helft van de suiker bij en knijp ook het limoensap in de pot. Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen.
  • Giet daarna het warme fruit door een zeef, en vang het vruchtensap op. Hou het uitgelekte rood fruit apart. Laat het fruit en het sap afkoelen.
  • Neem een ruime mengschaal en doe er de andere helft van de suiker in.
  • Scheid de eieren en hou het eiwit opzij. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost.
  • Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
  • Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
  • Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.
  • Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.
  • Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen sowieso nog brokjes koek in achterblijven. (Je kunt de koekjes ook heel kort blenden.)
  • Werk in een hele reeks laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit.
  • Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse.
  • Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mousse, en lepel daarover een beetje van het gezeefde vruchtensap.
  • Rasp een laagje witte chocolade over de koekjes met sap.
  • Herhaal de routine nog eens: rood fruit, mascarponemousse, koekjeskruimels, vruchtensap en witte chocolade.
  • Zet de dessertglazen in de koelkast of stel het verorberen van de trifle vooral niet uit.

Notities

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/trifle-van-rood-fruit-mascarpone-en-witte-chocolade
Robert

Zeebaars in zoutkorst -868-

 

Afdrukken

Zeebaars in zoutkorst -868-

Porties 4

Ingredienten

  • 1 wilde zeebaars geheel, schoongemaakt maar mét schubben
  • 1 kg grof zeezout
  • 1 ei
  • enkele takjes krul- of bladpeterselie
  • enkele takjes dragon
  • enkele takjes dille
  • 800 g aardappelen kleine vastkokend, bv ratte, corne de gatte
  • 1 venkel
  • 250 g trostomaten mini of kerstomaten
  • 1 sjalot
  • enkele takjes basilicum
  • één scheut olijfolie stoven
  • peper
  • een houten tandenstoker
  • een groot vel bakpapier

Instructies

De zeebaars

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Neem een ruime mengschaal en strooi er het grof zeezout in.
  • Scheid het ei en doe het eiwit bij het zout. Meng de twee ingrediënten grondig tot een licht vochtige zoutmassa. De dooier gebruik je niet.
  • Knip de staartvin wat bij. (Zeker wanneer de vis dan gemakkelijker op de ovenschaal past.)
  • Neem de takjes dille, dragon en peterselie, spoel ze schoon en stop de dikke tuil kruiden in de holte van de zeebaars. (Waarlangs de visser het dier gegut heeft.) Let op: de basilicum belandt straks bij de groenten.
  • Prik de holte met kruiden dicht met een tandenstoker. Snij eventueel de uiteinden van de stoker af, zodat het hout niet boven de zoutkorst uitsteekt.
  • Bedek een vlakke ovenschaal met een dubbele laag bakpapier en leg er de zeebaars op.
  • Schep het zout over de vis en druk het aan tot een egale zoutkorst van een kleine centimeter dik. Druk ook een muurtje van zout tegen de randen van de vis. De kop en het uiteinde van de staart van de baars hoeven niet bedekt ze zijn met zout.
  • Gaar de zeebaars in de oven van 200°C. Reken een gaartijd van 23 minuten voor een zeebaars van 1 kilogram. (Pas de gaartijd aan aan de maat van de vis.)

De groenten en de aardappelen

  • Spoel de aardappelen schoon.
  • Vul een pot met water, doe er een snuif zout in en kook de ongeschilde aardappelen gaar.
  • Spoel de venkel en snij de groente middendoor. Snij het taaie hart bij het wortelstuk weg.
  • Snij de venkel (inclusief het toefje loof) in fijne plakjes.
  • Zet een stoofpot (of een hoge pan) op een matig vuur en schenk er wat olijfolie in.
  • Stoof de stukjes venkel in de hete olie.
  • Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne lange sliertjes. Doe de reepjes sjalot bij de venkel en roer.
  • Schenk na een minuut een scheutje water bij de groenten. (Wie dat wenst kan ook wat witte wijn gebruiken.) Het vocht zal ervoor zorgen dat de venkel beter gaart. Laat de pan zo’n 10 minuten rustig sudderen en roer af en toe in de pot.
  • Pluk de tomaatjes van de stelen en snij ze middendoor. Verzamel de halve tomaatjes in een kom.
  • Giet de aardappelen af en beslis of je ze geschild of ongeschild wilt verwerken. Het schillen vraagt een beetje extra tijd, maar het werkt handig om de aardappel bij het schillen op een vork te prikken.
  • Snij de aardappelen in dikke schijfjes en doe ze bij de gestoofde venkel. Strooi er ook de halve tomaatjes in. Wacht nog even met roeren.
  • Spoel wat basilicum en scheur de blaadjes in stukken. Strooi het kruid bij de groenten en breng de inhoud van de pot op smaak met wat peper van de molen en een snuifje grof zeezout.

Notities

Serveren:
Tik met de onderzijde van het mes op de zoutkorst tot ze breekt. Schep de stukken zout weg en zet de vis zoveel mogelijk in z’n blootje.
Schotel de gasten de vis voor en fileer de zeebaars aan tafel. Trek het taaie visvel voorzichtig weg. Schep het verse visvlees langs de graat weg. Gebruik bijvoorbeeld een klein paletmes om de vis te fileren.
Serveer iedereen een portie zeebaars en schep er een portie gestoofde groenten bij. Druppel eventueel nog een scheutje fijne olijfolie over de verse vis.
https://dagelijksekost.een.be/gerechten/zeebaars-in-zoutkorst-met-groenten
Robert 

Scampi’s en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

Afdrukken

Scampi's en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

Porties 4

Ingredienten

  • 4 sint-Jakobs vruchten horizontaal gehalveerd
  • 8 scampi's gepeld en zonder darmkanaal
  • prei in blokjes
  • wortelen in blokjes
  • courgette in blokjes
  • rode paprika in blokjes
  • 1 glas champagne
  • 2.5 dl roomolie
  • 1 bosje koriander heel fijn gehakt
  • cayenne
  • pezo

Instructies

  • Snij prei, courgette,wortel, rode paprika, ... in kleine blokjes voor de brunoise.
  • Hak de koriander fijn.
  • 2 Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten beetgaar.
  • Kruid met peper en zout en roer er op het einde wat gehakte koriander door.
  • Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal.
  • Halveer de sint-jakobsvruchten horizontaal.
  • Bak in een pan met antiaanbaklaag de scampi's en de sint-jakobsvruchten kort aan (zo'n 2 à 3 minuten) en kruid met peper en zout.
  • Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
  • 4 Blus de pan waarin u de scampi's en de sint-jakobsvruchten gebakken hebt met de champagne en roer er de room door.
  • Laat een beetje inkoken en kruid met peper en zout.
  • Serveren :
  • Schep op elk bordje wat groentebrunoise en schik er een halve sint-jakobsvrucht, een scampi, een halve sint-jakobsvrucht en nog een scampi op.
  • Lepel er wat van de champagnesaus naast. Werk af met cayennepeper en nog wat gehakte koriander. Serveer meteen.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/1774/scampis-en-sint-jakobsvruchten-met-gewokte-groenten-en-champagnesaus
Robert

Frittata con zucchini -871-

 

Afdrukken

Frittata con zucchini -871-

Porties 4

Ingredienten

  • Ingrediënten:
  • 60 ml Olijfolie
  • 3 courgettes middelgrote in dunne schijfjes of kleine blokjes
  • 6 eieren grote
  • sla gemengde groene om op te dienen

Instructies

  • Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuutjes tot ze bijna gaar zijn en lichtbruin.
  • Klop ondertussen de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet dit over de courgettes in de pan. Bak 5 tot 7 minuutjes op half hoog vuur tot het ei gestold is en goudbruin aan de onderkant.
  • Laat de halfgare frittata uit de pan glijden op een groot bord.
  • Leg daar een ander groot bord op en keer de frittata .
  • Doe de rest van de olie in de pan.
  • Doe de frittata weer in de koekenpanen laat 3 a 4 minuutjes bakken tot hij goudbruin is aan de onderkant.
  • Snij in 4 stukken en dien op met de salade .

Robert

Scampi-meloenspiesjes met aardbeiensalsa -870-

Afdrukken

Scampi-meloenspiesjes met aardbeiensalsa -870-

Porties 4

Ingredienten

  • 450 g scampis gepeld tot aan de staart
  • 250 g meloen Galia
  • 250 g meloen kanteloep
  • 10 g gember verse
  • 0,5 koffielepel tijm gedroogde
  • 0,5 koffielepel rozemarijn gedroogde
  • 1 snuifje lavendel gedroogde
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 250 g aardbeien
  • 1 groene paprika
  • 1 sjalot
  • 2 handen abasilicum•
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 snuifje suiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • versgemalen peper en zout

Instructies

  • Spoel de aardbeien en dep ze droog. Snij ze in stukjes. Spoel de paprika, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvrees fijn. Pel en snipper de sjalot. Spoel en droeg het basilicum en hak de blaadjes fijn.
  • Meng in een kom de aardbeien, de paprika, de sjalot, het basilicum, het cdroensap en de olie. Breng op smaak met de suiker peper en zout en zet de salsa apart.
  • Verwarm de ovengril op de hoogste stand ot steek de barbecue aan.
  • Spoel de scampi's en dep ze droog
  • Schep met een parisienneboortje bollettes uit de meloen.
  • Rijg afwisselend scampi's en meloenbolleties op spiesjes.
  • Schil en rasp de gember. Meng de olie met de geraspte gember, de tijm, de rozemarijn en de lavendel. Besprenkel met dt mengsel de spiesjes.
  • Gril ze 2 á 3 minuten aan elke kant.
  • Verdeel de salsa over kleine kommetjes en leg er voor het serveren telkens een spie dwars over.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/78367/scampi-meloenspiesjes-met-aardbeisalsa-78367

Robert

Kabeljauw à la Christer -848-

Bestellijst aanmaken

Afdrukken

Kabeljauw à la Christer -848-

Porties 4 personen

Ingredienten

Vis

  • 800 g kabeljauw met vel , het vel apart houden .
  • olijfolie
  • pezo .

Saus

  • 2 sjalotten fijnhakken .
  • 2 teentjes look fijnhakken .
  • 1 blaadje laurier
  • vel kabeljauw
  • 1 eetlepel boter
  • 2 dl Noilly Prat
  • 1,5 dl water
  • 3 dl room
  • pezo .

Radijzen

  • 1 bussel radijzen
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel wijnazijn rode
  • scheut water
  • pezo
  • 1 handvol rucola .

Stoemp

  • 5 frietpatatten bintjes, Agria, Désirée, Première of Santé
  • 2 koolrabi
  • 3 prei wit van
  • 500 g spinazie
  • 1 dl melk
  • pezo .

Extra

  • 100 g garnalen grijze, 25g per persoon .

Instructies

Saus

  • Sjalotten , look en laurier aanstoven .
    Blussen met Noilly Prat en water, t’vel van de kabeljauw aan toevoegen .
    Alles laten reduceren tot 1/3 , kabeljauwvel en laurier verwijderen .
    Room toevoegen en laten inkoken tot sausdikte .
    Kruiden met pezo .

Stoemp

  • Aardappelen schillen en in grote stukken snijden , koolrabi schillen en in kleinere stukjes snijden , prei in fijne ringen snijden .
  • Aardappel , koolrabi en prei samen gaar koken en afgieten .
  • Alles prakken tot stoemp met een scheut melk . Spinazie eronder doorroeren , kruiden met pezo . Een beetje laten drogen .
  • OPGELET , de spinazie geeft wel wat water af , dus , voorzie een beetje tijd om uwe stoemp te drogen

Radijzen

  • De radijzen in kwartjes snijden , aanstoven in boter , blussen met een beetje rode wijn azijn en water , blijven stoven tot het meeste vocht verdampt is .
  • Rucola eronder mengen en kruiden met pezo .

Kabeljauw

  • Kruiden met pezo en insmeren met een beetje olijfolie
  • Garen in de oven op een 125° , Let op het neemt toch een 20/25 min in beslag ( volgens de dikte van uwe vis )

Notities

Inbreng: Robert
 

Pladijsfilet, gebakken met bloemkool en venkel. -830-

Hoe pladijs fileren ? Druk hier

Afdrukken

Pladijsfilet, gebakken met bloemkool en venkel. -830-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 2 pladijzen hele met graat .
  • 1 bloemkool
  • 1 venkel
  • 60 g pompoenzaden
  • 60 g zonnebloempitten
  • 4 eetlepel bosuien
  • boter
  • Zonnebloemolie
  • peper
  • Zeezout grof
  • Kruiden: verse, eventueel
  • 3 sjalotjes fijngesnipperd
  • 1 teentje look fijngesneden
  • 40 g champignons
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 dl gevogeltebouillon
  • witte wijn
  • 4 dl room
  • zout
  • vadouvan
  • zout
  • vadouvan specerijenmengsel

Instructies

  • Haal de filets van de graat , niet wegsmijten. Strooi grof zeezout op de velkant van de filets en zet ze een uurtje in de koelkast ,zo worden ze mooi vast . Laat ca.15 min. voor het bakken op keukentemperatuur komen .
  • Saus: Stoof de goed gespoelde graat aan samen met sjalot , look en champignons . Voeg de laurier toe , bevochtig met een scheutje witte wijn , doe er de bouillon bij en laat even inkoken . Zeef , voeg de room toe en kruid met peper , zout en vadouvan . Schuim vlak voor het serveren op met een staafmixer voor een luchtige saus .
  • Snijd de bloemkool in fijne plakjes ,1 cm , en bak kort in wat zonnebloemolie .
  • Snijd de venkel in blokjes , kook kort , giet af ,meng met de pompoenzaden en zonnebloempitten, kruid met vadouvan en verhit kort .
  • Kook de bosui kort in gezouten water, schep uit en verfris onder koud water . Dep droog , rooster kort en bedruppel met mayodressing .
  • Bak de filets op de velkant in flink wat boter met een beetje zonnebloemolie . Draai ze , kruid met peper en laat verder garen onder voortdurend overlepelen met de braadjus .
  • Verdeel de bloemkool over de borden , lepel er wat venkel over , Leg er een pladijsfilet op en werk af met de bosui , saus en fijne kruiden .
  • Mayodressing : meng wat gerookt paprikapoeder en rode currypoeder met 2 eetlepels mayonaise en een scheutje dragonazijn .

Appelstrudel -794-

Afdrukken

Appelstrudel -794-

Porties 6 pers

Ingredienten

  • 2 plakjes bladerdeeg diepvries of vers
  • 2 appelen Cox, Jonagold)
  • 0,5 Citroen Het sap van
  • 3 eetlepels suiker
  • 70 g rozijnen
  • 1,5 eetlepels kaneel
  • 2 eetlepels amandelen gemalen
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 3 eetlepels boter
  • 1 ei
  • vanille-ijs

Instructies

  • ----------Voorbereiding
  • Laat de bladerdeeg 15 minuten ontdooien op kamertemperatuur
  • Rol het bladerdeeg uit. +/- 25 cm breed. Leg 2 plakken deeg in elkaars verlengde. Bevochtig de naad met wat water. Laat de plakken +/- 1,5cm overlappen en rol verder uit tot de lengte van de bakplaat.
  • Beboter de bakplaat en schik er het uitgerolde bladerdeeg op.
  • ----------Vulling:
  • Schil de appelen en snij in kleine blokjes van +/- 1,5 cm. Besprenkel met het citroensap.
  • Meng de suiker, de kaneel en de rozijnen onder de in blokjes gesneden appelen.
  • ----------Bodem:
  • Verhit de boter en laat het paneermeel enkele seconden bakken. Meng er de gemalen amandelen onder.
  • ----------Buitenkant:
  • Roer het ei goed los.
  • ----------Bereiding.
  • Strijk de helft, in de lengte, van het bladerdeeg in met het gebakken paneermeel en amandelen. Laat aan de randen 1 à 2 cm vrij en bevochtig deze met water.
  • Schik er de gemengde appelstukjes over.
  • Vouw dicht en druk de randen goed aan.
  • Maak een paar inkepingen met een mes.
  • Strijk de strudel in met het losgeklopte ei.
  • ----------Afbakken en opdienen.
  • Laat 35 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 220°.
  • Dien op met een bolletje vanille ijs.

Notities

Filodeeghapje met champignons, kaas en pesto -789-

Afdrukken

Filodeeghapje met champignons, kaas en pesto -789-

Porties 4

Ingredienten

  • 125 g Filodeeg 8 vellen van 20x30cm
  • 300 g champignons
  • 125 g kaas blok
  • 1 sjalot
  • 20 g boter gesmolten
  • 10 ml olijfolie
  • pezo
  • 1 bosje peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 60 g pijnboompitten
  • 100 ml olijfolie
  • pezo

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C, maak de champignons schoon en snij ze in plakjes
  • Pel en snipper de sjalot, verwijder de korst vd kaas en snij in fijne plakjes. Verhit de olie in een grote pan, voeg de sjalotejes toe en stoof 4 minuten. Voeg de champignons toe, kruid met peper en zout en bak de champignons 6 minuten op hoog vuur. Leg ze nadien op keukenpapier om het vocht te verwijderen.
  • Maak de peterseliepesto. Pel en hak de knoflook. Spoel, droog en snipper de peterselie, meng met de knoflook, peterselie, pijnboompitten, olijfolie en peper en zout en doe alles in de blender. Voeg eventueel wat meer olie toe als de pesto te droog is.
  • Neem een vel filodeeg, leg het op een bakplaat met bakpapier en bestrijk het met wat gesmolten boter. Leg er een tweede vel op. Leg zo alle vellen filodeeg op elkaar, tlekens met wat gesmolten boter ertussen. Strijk de peterseliepesto over het laatste vel filodeeg. Verdeel er de champignons over en leg er de kaas op.
  • Bak 10 tot 15 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is. Knip met een schaar of snij met een mes kleine vierkantjes, serveer warm als hapje….

Zalmterrine met gepeperde crème fraiche. -787-

Afdrukken

Zalmterrine met gepeperde crème fraiche. -787-

Porties 12 pers

Ingredienten

  • Thermomix of blender
  • 25 g Dille verse , dikke uiteinde verwijderd
  • 500 g zalmfilets verse , zonder vel, in stukken {5-6 cm)
  • 2 gerookte forelfilets gehalveerd (ong. 120 g)
  • 200 g roomkaas
  • 100 g slagroom of doublé cream
  • 2 eieren medium
  • 1 theelepel zout fijn
  • 0,25 theelepel Zwarte peper gemalen
  • 100 g scampi's rauwe , gepeld
  • olijfolie om te bakken
  • -------Gepeperde crème fraiche
  • 120 g zure room
  • 200 g room
  • 1 eetlepel peperkorrels groene , ingelegd, afgespoeld
  • 0,25 theelepel zout fijn
  • 0,25 theelepel citroensap
  • 1 snuifje Zwarte peper gemalen

Instructies

  • Voorverwarm de oven 180°C en bekleed een cakevorm met rechte randen met bakpapier.
  • Reserveer 1 takje dille om af te werken. Plaats resterende dille in de mengbeker en hak 15 sec. / snelheid 8. Doe over in een kom en zet opzij.
  • Plaats zalm in de mengbeker en hak 5 sec. / snelheid 5.
  • Voeg forel toe en hak 5 sec. / snelheid 5
  • Voeg roomkaas, slagroom, eieren, zout en peper toe en mix 40 sec. / snelheid 4.
  • Voeg opzij gezette gehakte dille toe in de mengbeker en mix 10 sec. / snelheid 3.
  • Giet de helft van deze bereiding in de voorbereide bakvorm en maak glad met behulp van de spatel. Bedek met een laag van ong. 80 g gepelde rauwe scampi’s. Giet de bereiding over de scampi’s in de bakvorm en maak glad.
  • Bedek de bakvorm met folie en bak gedurende 1 uur (180°C).
  • Ondertussen, bak resterende 20 g scampi’s in wat olie op een matig vuur tot deze mooie roze kleuren. Zet vervolgens op om af te koelen.
  • Laat de terrine in de bakvorm gedurende 10 minuten afkoelen en draai vervolgens om op een serveerschaal.
  • Laat volledig afkoelen versier met de gebakken scampi’s en opzij gehouden dille.
  • Reinig droog de mengbeker uit om de crème fraiche te maken.
  • Gepeperde crème fraiche
  • Plaats zure room, crème fraiche, groene peperkorrels, zout, citroensap en peper in de mengbeker en mix 20 sec./snelheid 4.
  • Doe over in een sauskom en dien op samen met een sneetje van de zalmterrine.
  • De instructies met tijd en snelheid zijn voor de gebruikers van een thermomix. Het mixen kan ook met een blender, de tijd van het blenden zal afhangen van het type toestel.

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

Afdrukken

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

Porties 8 pers

Ingredienten

  • frambozencoulis AANKOOP*, of zelf maken: water,frambozen, suiker, steranijs** //
  • 130 ml water of frambozencoulis kopen
  • 50 g Poedersuiker of frambozencoulis kopen
  • 350 g frambozen of frambozencoulis kopen
  • 1 steranijs of frambozencoulis kopen
  • ----Tiramisu
  • 250 g mascarpone
  • 150 ml slagroom 40 % vetgehalte
  • 100 g frambozenconfituur Potje SO fruit van Materne frambozen te vinden in de koelafdeling Delhaize
  • ----Afwerking
  • 8 frambozenmeringue te vinden bij Delhaize ( bakkerij )
  • 8 blaadjes verse munt
  • 100 g amandelschilfertjes roosteren in een antikleefpan zonder vetstof

Instructies

  • Frambozencoulis : Kook de frambozen, water, suiker, en steranijs 20 min zachtjes tot een compote. Zeef door een mousselinezeef tot een homogene coulis. laten afkoelen.
  • Tiramisu : Klop de room op - Meng de mascarpone met de frambozenconfituur en meng er daarna de room zachtjes onder.
  • Opbouw van het glas : verkruimel de meringue en giet er wat coulis over. Schep er een sl mascarpone mengsel over en daarna wat coulis langs het glas over dit mengsel. Zet 2 uren koel in de koelkast .
  • Afwerking: Versier met wat amandelschilfertjes een framboos en een vers muntblaadje.

Lamsbout , traag gegaard in rode wijn met vergeten groenten en aardappelpuree. 741-

Afdrukken

Lamsbout , traag gegaard in rode wijn met vergeten groenten en aardappelpuree.

Porties 4 pers

Ingredienten

  • ___Voor het hoofdgerecht:
  • 1,2 kg lamsbout zonder been
  • 3 sjalotten grof gehakt
  • 3 teentjes look grof gehakt
  • takjes tijm een paar
  • takjes rozemarijn een paar
  • 3 dl rode wijn
  • 3 dl kalfsfond
  • pezo zwarte peper
  • olijfolie om in te bakken
  • ____Voor de extra sjalotten:
  • 8 sjalotten grote
  • boter om in te bakken
  • ____Voor de verloren groenten:
  • 2 in Wortelen grote zandwortels, geschild en inn de lengtevier gesneden
  • 2 Pastinaak geschild en in de lengte gesneden Een paar takjes rozemarijn.
  • olijfolie
  • zout
  • ____Voor de puree
  • bintjes geschild en in grote stukken gesneden
  • melk volle
  • boter
  • zout

Instructies

  • Kruid het lam met peper en zout en bak de lamsbout rondom in olie. Plaats het lam in een braadslede met sjalotten, look, kruiden, wijn en bouillon.
  • Plaats de braadslede in en oven op 160°C en bak het lam ongeveer 3 uur. Begiet het lam regelmatig met het vocht in de braadslede.
  • Haal het vlees uit de bouillon. Giet de saus door een zeef en breng op smaak.
  • Plaats de ongeschilde sjalotten in een oven op 200°C en bak ze een tiental minuten.
  • Knijp de sjalotten uit hen vel. Bak ze mooi bruin rondom in boter.
  • Plaats de groenten op een bakplaat en besprenkel met olie. Verdeel de rozemarijn erover en kruid met zout. Bak ze gaar in een oven op 200°C.
  • Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Plet ze fijn en breng op smaak met melk, boter en zout.

Notities

Verdeel de puree over vier borden. Snijd het vlees en plaats deze op de puree. Giet de saus erover. Serveer met de groenten en sjalotten.

Gamba’s, Argentijnse met Pernod, dragon en feta. -742-

Afdrukken

Gamba’s, Argentijnse met Pernod, dragon en feta.

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 400-600 g gamba reuze, staart gepeld en darm verwijderd
  • 1 eetlepel tijm blaadjes
  • 2 teentjes look fijngehakt
  • 1 citroen de fijn geraspte schil
  • 120 ml olijfolie
  • 120 g feta grof gebroken
  • 1/2 theelepel chili vlokken
  • 1 theelepel oregano gedroogde
  • 4 venkel mini's in twee gesneden
  • 180 ml Pernod
  • 150 ml bouillon van schaaldieren
  • 70 g boter
  • 20 g dragon grof gehakt
  • 1/2 theelepel sumac
  • zeezout

Instructies

  • Doe de garnalen in een kom met tijm, look, citroenrasp en de helft van de olijfolie. Meng alles goed. Laat een aantal uren marineren.
  • Doe de feta in een kom met een eetlepel olijfolie en bestrooi met chilivlokken. Meng voorzichtig en zet koud.
  • Verhit de overgebleven olijfolie in een grote pan. Bak de garnalen tot ze bijna gaar zijn en haal ze uit de pan.
  • Bak de venkelstukjes Haal venkelstukjes eruit en giet de Pernod erbij. Laat het een min koken.
  • Giet de bouillon erbij en laat het tot de helft inkoken. Roer de boter en dragon erdoor.
  • Meng met de garnalen en smaak af met peper en zout.
  • Verdeel de garnalen en venkel over vier borden en giet de saus erover.
  • Verdeel de feta over de garnalen en bestrooi met sumac.

Goudbrasem , ceviche met guacamole. -738-

Afdrukken

Goudbrasem , ceviche met guacamole.

Porties 4 pers

Ingredienten

  • ______Voor de ceviche
  • 250 g goudbrasem filets, gekuist
  • limoen sap van
  • 1 paprika rode, in de oven zwart gebakken, gepeld engrote stukken gesneden
  • 1/2 chili rode, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 ui kleine rode, geschild en in dunne ringen gesneden
  • 1/2 teentje look fijngehakt
  • 1 lente uitjes in dunne ringen gesneden
  • handvol koriander gehakt
  • beetje Munt fijngehakt
  • eetlepels olijfolie een paar
  • pezo zwarte peper
  • ______Voor de guacamole:
  • 2 avocado’s rijpe, het vruchtvlees
  • 1/2 teentje look fijngehakt
  • 1/4 chili rode zonder zaadjes, fijngehakt Sap van een halve limoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • eetlepels koriander een paar, gehakte
  • pezo
  • Zwarte peper
  • ____Garnituur en afwerking:
  • Panne Carasau speciaal brood uit Sardinië .
  • biet rode scheutjes
  • radijsjes roze scheutjes
  • blaadjes koriander
  • 2 granaatappel zaadjes

Instructies

  • Snijd de visfilets in dunne plakjes. Meng de vis met de rest van de ingrediënten en smaak af met peper en zout.
  • Laat de ceviche een tijd marineren.
  • Plet de avocado’s grof en meng met de rest van de ingrediënten voor de guacamole.
  • Verdeel de ceviche en guacamole tussen stukken van van panne carasau.
  • Garneer met de rest van de ingrediënten.

Ribeye, chimichurri, rode wijnsaus, zoete aardappelen en portobello. -739-

Afdrukken

Ribeye, chimichurri, rode wijnsaus, zoete aardappelen en portobello.

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 600 g ribeye Ierse steak in twee gesneden
  • pezo zwarte peper
  • olijfolie
  • ______Voor de chimichurri:
  • blaadjes oregano
  • 2 teentjes look gepeld en in stukjes gesneden
  • 1 sjalot gepeld en in stukjes gesneden
  • takjes tijm de blaadjes
  • 1/2 eetlepel chili vlokken Aleppo
  • 1/2 Citroen sap van
  • 1 eetlepel azijn sherry
  • 1/2 dl olijfolie
  • handvol peterselie platte
  • handvol basilicum
  • pezo zwarte peper
  • ______Voor de rode wijnsaus:
  • 2 dl porto rode
  • 1,5 dl rode wijn
  • 2 dl fond sterke
  • 1 sjalot geschild en fijngesneden
  • 1 teentje look geschild en fijngehakt
  • takje tijm
  • blaadje laurier
  • pezo zwarte peper
  • _____Voor de zoete aardappelen:
  • 4 aardappelen zoete , in maantjes gesneden
  • takje rozemarijn
  • olijfolie
  • zout
  • _____Voor de mais-salsa:
  • 1 tomaat in grote blokjes gesneden
  • 1/2 teentje look fijngehakt
  • handvol mais gegrilde
  • beetje chili fijngehakt
  • snuif komijnpoeder
  • eetlepels olijfolie een paar
  • pezo zwarte peper
  • _____Voor de portobellos:
  • 2 in portobello grote champignons,vier gesneden
  • olijfolie
  • zout

Instructies

  • Kruid en bak het vlees in olie rondom naar eigen smaak. Snijd het vlees in reepjes.
  • Mix alle ingrediënten voor de chimichurri grof in een blender en smaak af.
  • Stoof voor de saus de sjalotten en look aan in een beetje olie. Blus met porto en wijn. Kruid met tijm en laurier. Laat alles voor de helft inkoken.
  • Giet de fond erbij en laat het inkoken tot een gladde saus. Giet de saus door een fijne zeef. Smaak af met peper en zout.
  • Meng alle ingrediënten voor de salsa en smaak af.
  • Plaats de champignons op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak de champignons in een oven op 200°C een tiental minuten. Smaak af met zout.
  • Plaats de zoete aardappelen op een bakplaat. Verdeel wat rozemarijn er over. Besprenkel met olijfolie en bak ze in een oven op 200° tot ze gaar zijn en kruid met zout.

Notities

Verdeel alle ingrediënten mooi over vier borden.

Ragout op z’n Italiaans -732-

Afdrukken

Ragout op z'n Italiaans

Porties 6

Ingredienten

  • 1,5 kg ragout . everzwijn, hert , hinde, varkenswangetjes....
  • 120 g pancetta Carbonara
  • 500 g tomaten
  • 3 rode paprika’s
  • 2 rode uien
  • 1/2 fles rode wijn
  • 2,2 dl wildfond
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 blaadje laurier
  • 6 takjes tijm
  • 1 kofielepel American Cajun kruiden Santa Maria
  • pezo
  • pasta verse

Instructies

  • Bak het vlees op een hoog vuur , in een grote stoofpot met 4 el olie .Kruid met peper en zout en bestuif met de cajunkruiden .
  • Meng 1 min en schep het vlees met een schuimspaan op een bord .
  • Voeg 2 el olie toe in de stoofpot.
  • Fruit de pancetta en de gehakte uien 2 min.
  • Kruid met peper en zout.
  • Voeg de tomaten in partjes toe, samen met de in grote stukken gesneden paprika’s ,het vlees ,de wijn de wildfond , 3 takjes tijm en de laurier .
  • Zet het deksel op de pot en laat 1 u sudderen. Laat nog 45 min verder sudderen zonder deksel of tot het everzwijn mals is .
  • Proef ondertussen de rest van de fles wijn .
  • Dien heel warm op, afgewerkt met tijm en serveer er verse pasta bij.

Notities

Heerlijk met een rode Italiaanse, zacht kruidige Salento Primitivo .
 

Stoofpotje, Marrokaans -731-

Afdrukken

Stoofpotje, Marrokaans

Ingredienten

  • 24 balletjes Diepvries Ikea
  • 2 blikken kikkererwten
  • 1 blik tomaten blokjes
  • 1 blik tomaten concentraat
  • 200 g spinazie verse
  • 1 dl water
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 kaneelstok
  • 1 koffielepel komijnpoeder
  • 2 koffielepels Ras el Hanout
  • 200 g couscous
  • 2 dl water
  • handje rozijnen
  • bosje koriander

Instructies

  • UI en look even aanstoven , kaneel ,komijn en ras el Hanout onder het uimengsel roeren en 2 minuutjes laten aanstoven tot de geuren goed vrijkomen .
  • Tomatenpuree en tomatenblokjes aan toevoegen , 10 min . op rustig vuur laten inkoken .
  • Bouillonblokje oplossen in water en de couscous bereiden zoals op de verpakking staat .
  • Spinazie aan de tomatensaus toevoegen .
  • Balletjes bakken
  • Couscous losroeren en de rozijnen onder mengen .
  • Kikkererwten uitlekken en spoelen , aan de tomatensaus toevoegen .
  • Koriander grof hakken .
  • Balletjes onder de saus mengen , afwerken met koriander en serveren met de couscous .