Kabeljauw à la Christer -848-

Bestellijst aanmaken

Afdrukken

Kabeljauw à la Christer -848-

Porties 4 personen

Ingredienten

Vis

  • 800 g kabeljauw met vel , het vel apart houden .
  • olijfolie
  • pezo .

Saus

  • 2 sjalotten fijnhakken .
  • 2 teentjes look fijnhakken .
  • 1 blaadje laurier
  • vel kabeljauw
  • 1 eetlepel boter
  • 2 dl Noilly Prat
  • 1,5 dl water
  • 3 dl room
  • pezo .

Radijzen

  • 1 bussel radijzen
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel wijnazijn rode
  • scheut water
  • pezo
  • 1 handvol rucola .

Stoemp

  • 5 frietpatatten bintjes, Agria, Désirée, Première of Santé
  • 2 koolrabi
  • 3 prei wit van
  • 500 g spinazie
  • 1 dl melk
  • pezo .

Extra

  • 100 g garnalen grijze, 25g per persoon .

Instructies

Saus

  • Sjalotten , look en laurier aanstoven .
    Blussen met Noilly Prat en water, t’vel van de kabeljauw aan toevoegen .
    Alles laten reduceren tot 1/3 , kabeljauwvel en laurier verwijderen .
    Room toevoegen en laten inkoken tot sausdikte .
    Kruiden met pezo .

Stoemp

  • Aardappelen schillen en in grote stukken snijden , koolrabi schillen en in kleinere stukjes snijden , prei in fijne ringen snijden .
  • Aardappel , koolrabi en prei samen gaar koken en afgieten .
  • Alles prakken tot stoemp met een scheut melk . Spinazie eronder doorroeren , kruiden met pezo . Een beetje laten drogen .
  • OPGELET , de spinazie geeft wel wat water af , dus , voorzie een beetje tijd om uwe stoemp te drogen

Radijzen

  • De radijzen in kwartjes snijden , aanstoven in boter , blussen met een beetje rode wijn azijn en water , blijven stoven tot het meeste vocht verdampt is .
  • Rucola eronder mengen en kruiden met pezo .

Kabeljauw

  • Kruiden met pezo en insmeren met een beetje olijfolie
  • Garen in de oven op een 125° , Let op het neemt toch een 20/25 min in beslag ( volgens de dikte van uwe vis )

Notities

Inbreng: Robert