Categorie archieven: 2024

Panna cotta van vanille -990-

2024, menuapril, nager04, Nagerecht

 

Afdrukken

Panna cotta van vanille -990-

Porties 20 personen

Ingredienten

  • 4 l room
  • 1 kg suiker
  • 20 blaadjes gelatine
  • 2 stengels citroengras
  • 7 vanillestokken uitgeschraapt
  • aardbeien

Instructies

  • Breng de room aan de kook met de suiker, vanille en de fijngesneden citroengrasstengel. Zeef het geheel door een fijne zeef.
  • Laat nu in dit mengsel de geweekte gelatine oplossen.
  • Verdeel over glazen of schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Afwerking:

  • Enkele vers gesneden aardbeitjes op de panna cotta,
  • Daar bovenop de granite van Strawberry Daiquiry

Boeuf Bourguignon , krielaardappeltjes, groene asperges en basilicumolie -988-

2024, hoofd04, hoofdvlees, menuapril

 

Afdrukken

Boeuf Bourguinion, krielaardappeltjes, groene asperges en basilicumolie -988-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 150 g riblappen of sucadelappen
  • 75 ml wijn volle rode
  • 75 g ontbijtspek blokjes
  • 75 g wortel
  • 0.5 blaadje laurier
  • 0.25 ui grote
  • 75 ml water
  • 0.5 eetlepels bloem
  • pezo
  • 0.25 blokje runderbouillon Maggi
  • 50 g champignons in plakjes
  • 100 g krielaardappelen
  • look
  • rozemarijn
  • 50 g goeie boter
  • 0.25 blikje tomatenpuree
  • 150 g basilicum
  • 500 ml olijfolie
  • 2 asperges groene pp

Instructies

  • Verhit een braadpan en voeg de spekjes toe. Bak deze 5 minuten iets krokant. Schep deze daarna uit de pan en schep het meeste vet er uit zodat er een klein beetje overblijft om het vlees in te bakken.
  • Snijd het vlees in stukken van ca. 3 cm en doe in een kom. Breng op smaak met peper en zout en schep de bloem er door. Voeg daarna toe aan de pan en bak rondom mooi bruin.
  • Snipper de ui en knoflook en voeg toe aan het vlees en bak even mee. Snijd ook de wortel in plakjes en voeg toe.
  • Roer de tomatenpuree er door.
  • Schenk na een paar minuten de rode wijn er bij en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg dan ook het water met het runderbouillon blokje en laurier blaadjes toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de boeuf bourguignon ca. 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
  • Voeg daarna de champignons en spekjes toe en stoof nog ca. 25 minuten mee met de boeuf bourguignon.
  • De krielaardappelen wassen en in oven zetten met look – rozemarijn – olijfolie en pezo

Notities

Sukadelappen, in Vlaanderen ook endvogel of zenuwstuk, zijn lappen rundvlees gesneden van het sukadestuk, dat is een van de negen onderdelen uit de runderschouder. Het sukadestuk is gelegen tegen het schouderblad.
Riblappen zijn malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten. Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven.

Linguini vongole -987-

2024, menuapril, voor04, voorvis

 

Afdrukken

Linguini vongole -987-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • peterselie platte
  • wijn witte
  • 60 g vongole = venusschelpen
  • 6 kerstomaten
  • 1/5 teentje look
  • 1 bussel bladpeterselie is voldoende voor 18 personen
  • 50 g Linguini
  • klontjes boter goeie
  • pezo

Instructies

  • Pasta al dente koken. (!Kookvocht bijhouden )
  • Tomaten halveren en aanstoven samen met de versnipperde look (in olie)
  • Vongoles erbij doen, blussen met witte wijn, Als de alcohol verdampt is, kookvocht erbij doen.
  • Klontjes boter om de saus te binden
  • Pasta erbij doen en klaar

Selder/radijzenslaatje met dille, scampi en Fregola -986-

2024, hap04, Hapje, menuapril

 

Afdrukken

Selder/radijzenslaatje met dille, scampi en Fregola -986-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 1/4 selderstengel
  • 2 radijzen
  • 1 takje dille
  • 1 scampi
  • 20 g Fregola
  • 1 eetlepel cocktailsaus

Instructies

  • De Fregola gaar koken en afkoelen
  • De scampi kruiden met olie, pezo en chimichurry kruiden (of andere pikante kruiden) en kort garen in de oven (5 minuten op 190 graden), afkoelen en groffe tartaar van snijden
  • Selder schillen en grof versnijden.
  • Radijzen grof versnijden (ongeveer zelfde grootte als selder en scampi)
  • Alles mengen, cocktailsaus en dille erbij en koel serveren in een glaasje

Notities

Fregola sarda is zoals de naam het zegt, een typisch product uit Sardinië. Deze pastakorrels zijn dikker dan couscous.

Gazpacho van kerstomaatjes met gembercrème -985-

2024, hap04, Hapje, menuapril
Afdrukken

Gazpacho van kerstomaatjes met gembercrème -985-

Ingredienten

  • 0,25 kg kerstomaten
  • 50 ml olijfolie
  • 0,06 ui rode
  • 0,06 paprika rode
  • 0,06 komkommer
  • 0,25 el sherryazijn
  • 0,25 koffielepel suiker

Gembercrème:

  • 1 cm gember verse
  • 0,25 look teentje
  • 0,25 limoen de zeste en het sap
  • 0,25 chilipeper rode, ontpit en in ringetjes
  • 0,5 el olijfolie

Afwerking:

  • 20 gr serranoham
  • olijfolie

Instructies

  • Verdeel de serranoham over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden.

Gembercrème.

  • Rasp de gember, de knoflook en de zeste van de limoen in een kommetje. Meng hier nog het sap van de limoen, de rode peper en de olijfolie onder.

Gazpacho.

  • Halveer de kerstomaatjes en doe ze samen met de olijfolie in de blender. Blend het geheel al eens tot een gladde massa. Voeg nu ook de rode ui, de rode paprika, de komkommer, de sherryazijn en de suiker toe. Kruid met zout en laat minstens vijf minuten lang blenden. Hierdoor krijg je een fluweelzachte textuur in je gazpacho. Voeg nu nog een eetlepel van de gembercrème toe aan de blender en laat nog een laatste keer kort mixen.

Afwerking

  • Laat de serranoham afkoelen en hak vervolgens met een mes tot een grove crumble.

Cocktail met gin, peer en tijm -984-

2024, aper04, Aperitief, menuapril

 

Afdrukken

Cocktail met gin, peer en tijm -984-

Porties 1 cocktail

Ingredienten

  • 75 ml perencider of Mocktail optie: Oona ginen perengrenadine
  • 50 ml gin
  • 50 ml spuitwater
  • 1 schijfjes peer
  • enkele takjes citroentijm
  • ijsblokjes

Instructies

  • Schik de schijfjes peer in de glazen.
  • Doe er de ijsblokjes bij.
  • Giet er de gin bij. Giet er dan de perencider en het spuitwater bij.
  • Werk af met enkel takjes citroentijm.

Eendenborst met porto-braamsaus -982-

2024, hoofd03, hoofdvlees, menumaart

Afdrukken

Eendenborst met porto-braamsaus -982-

Porties 5 pers

Ingredienten

  • 5 eendenborstfilets grote
  • Bramen-portsaus
  • 5 eetlepel bramenjam
  • 7,5 eetlepel mosterd
  • 250 ml rode port
  • 2,5 blokje bouillon runder/wild
  • 2,5 laurierblaadje
  • 5 kruidnagels
  • 30 bramen verse
  • 5 theelepel peperkorrels roze
  • 5 takjes rozemarijn
  • aluminiumfolie
  • krielaardappelen
  • witloof

Instructies

Eendenborstfilets

  • Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een mes. Kruid de vleeskant met zout en peper. Verhit een koekenpan en leg de eend met het vel in de pan. Laat circa 10 minuten bakken zodat het vel bruin wordt en het vet wegloopt. Keer de eendenborsten en bak ca. nog 2 minuten.
  • Neem de eendenborstfilet uit de pan en laat circa 10-15 minuten rusten in een vel aluminiumfolie.

Bramen-portsaus

  • Schenk het vet uit de pan en blus de pan met een scheutje water. Los hierin de mosterd en de bramenjam op. Voeg de bouillon, laurierblaadje en kruidnagels toe. Schenk de port erbij en kook dit in tot er een dikke saus ontstaat.
  • Breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblaadje en de kruidnagels.
  • Voeg de bramen toe en warm nog even kort door. Voeg het bakvet van de eendenborstfilet toe aan de saus.

Afmaken eendenborstfilets

  • Snijd de eendenborst in plakken en serveer de saus erbij.
  • Garneer met gekneusde roze peperkorrels en takjes rozemarijn.
  • Krielaardappeltjes in den oven

Notities

Gerecht best serveren met gebraiseerd witloof
De braambessen kunnen verandert worden door vijgen

Upsidedown tarte tatin van sjalot -981-

2024, menumaart, voor03, voorvegi

Afdrukken

Upsidedown tarte tatin van sjalot -981-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 1 sjalot
  • 1 eetlepel Boursin cuisine
  • 1 stuk bladerdeeg 5 op 5
  • eigeel

Instructies

  • Bakpapier besprenkelen met olijfolie, balsamico azijn, pezo en HDP, daarop sjalot schijven (overlangs en ongeveer 1/2cm dikte) leggen.
  • Bladerdeeg insmeren met Boursin cuisine (1cm van de rand blijven) en met de bestreken kant op de sjalot leggen. Bladerdeeg ligt nu op de sjalot en je ziet enkel nog je bladerdeeg.
  • Instrijken met eigeel. De kantjes platdrukken met een vork.
  • Plusminus 10 minuten op 180 graden

Bruscetta met Burrata -980-

2024, hap03, Hapje, menumaart

 

Afdrukken

Bruscetta met Burrata -980-

Ingredienten

  • 1 snee brioche dikke
  • 1 snee serranoham
  • 5 druiven blauwe
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 1/4 Burrata
  • 5 gram pistache crumble

Instructies

  • Ongesneden brioche brood in balkjes snijden (1 op 1 op 4) en bakken in goeie boter.
  • Blauwe druiven besprenkelen met balsamico azijn, olijfolie, peper en zout en 5 minuten afbakken op 200 graden.
  • De Buratta verscheuren en er ‘stratiatella’ van maken.
  • Toastje beleggen met de stratiatella, serrano ham, blauwe druiven en afwerken met pistache crumble.

Risotto en crispy rijst met pittige zalmtartaar -979-

2024, hap03, Hapje, menumaart

 

Afdrukken

Risotto en crispy rijst met pittige zalmtartaar -979-

Porties 1 pers

Ingredienten

Risotto

  • 15 g risotto
  • 5 g Parmezaan poeder
  • 1 asperge groene
  • 1/4 sjalot
  • 1 scheut witte wijn
  • 1 scheut kippenbouillon kan ook met water en vaste kippenbouillon blokjes

Pittige zalmtartaar

  • 10 g zalm verse
  • 5 gram zalm gerookte
  • 1/4 sjalot
  • 1/8 pepertje
  • 1/2 pijpajuin
  • 1/4 limoen

Instructies

Risotto

  • Risotto met Parmezaan en groene asperges maken (witte wijn, sjalot, water en kippenbouillon, en asperges versnipperen), als die klaar is, laten afkoelen en daarna balletjes van maken.
  • Platdrukken en bakken in een pan met olijfolie.

Pittige zalmtartaar

  • Verse zalm, gerookte zalm, sjalot, pepertje en pijpajuin fijnsnijden.
  • Mengen met olijfolie, limoen sap en zeste en afkruiden met pezo.

Lemoncake Fizz -978-

2024, aper03, Aperitief, menumaart
Afdrukken

Lemoncake Fizz -978-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 5 cl Bombay Citron Pressé Alternatief mocktail: Nona
  • 3 cl amandelmelk met vanillesmaak
  • 3 cl citroensap vers
  • 3 cl suikersiroop

Instructies

  • Giet Bombay citron pressé, vers citroensap, suikersiroop, amandelmelk in de blender.
  • Voeg vijf ijsblokjes toe blend het geheel. Vul het glas met de cocktail.

Harlem -976-

2024, aper02, Aperitief, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Harlem

Porties 1 glas

Ingredienten

  • 1 scoop ijs gepileerd
  • 6 cl Filliers Dry Gin 28
  • 3 cl ananassap
  • 1.5 cl Luxardo maraschinolikeur
  • 10 ijsblokjes
  • coctailkers

Instructies

  • Koel het delmonicoglas voor met gepileerd ijs. Doe alle ingrediënten in een met ijsblokjes gevuld mixglas.
  • Sluit de shaker en schud de ingrediënten krachtig.
  • Strain de Harlem in het voorgekoelde glas.

Semifredo van witte chocolade.-973-

2024, leden inbreng recept, menufebruari, nager02, Nagerecht

Afdrukken

Semifredo van witte chocolade.-973-

Ingredienten

  • 200 gr chocolade witte
  • 500 ml room ongezoete
  • 2 eieren
  • 5 eigelen
  • 75 gr kristalsuiker.
  • 100 gr chocolade bittere, brokjes
  • scheut amaretto optioneel
  • fruit. rood

Instructies

  • Bekleed een terrinevorm met plastiekfolie.
  • Klop de room op tot lobbige dikte (3/4) en zet koud.
  • Klop de eieren en extra eigelen op met de suiker en een snuifje zout in een bain-marie tot 80 graden zodat je een mooie gladde massa bekomt. Klop nu deze massa op ijsblokjes en water terug tot 35 graden.
  • Laat ondertussen de witte chocolade op bain – marie smelten.
  • Voeg dan de lauwe chocolade bij de ei massa en spatel het geheel goed door. Voeg eventueel een beetje amaretto toe. Werk ook de chocolade brokjes eronder. Spatel als laatste de koude room eronder. Giet de massa in de vorm en zet een 3- tal uur in de diepvries.
  • Snijd in schijfjes en dien op met rood fruit.

Notities

Van Roy Luc

Zuiderse kippendijfilet met pasta -975-

2024, hoofd02, hoofdvlees, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Zuiderse kippendijfilet met pasta -975-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 4 kippendijfilets
  • 3 stengels bleekselder
  • 2 wortelen
  • 1 paprika gele
  • 1 groene paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g volkoren spaghetti
  • 400 g tomatenstukjes
  • 1 dl wijn witte
  • 4 eetleele olijfolie
  • 1 kl kruiden Italiaanse
  • peper zwarte
  • zout

Instructies

  • Verhit de helft van de olijfolie in een pan met hoge rand en bak de kippenfilet 5 min. goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.
  • Snipper intussen de ui en het knoflook fijn. Schil de witte selder en de wortelen en snij in gelijke blokjes. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in reepjes.
  • Haal de kip uit de pan. Verhit de rest van de olijfolie en bak de ui en het knoflook 2 min. Voeg de kip weer toe en schik er de groenten rond. Overgiet met de witte wijn en de tomatenblokjes. Kruid met de Italiaanse kruiden, dek af en laat 30 min. sudderen op een zacht vuur.
  • Kook intussen de spaghetti in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Verdeel over de borden en lepel er de groenten en de kip over.

Notities

Colruyt

Geflambeerde scampi’s met pikante roomsaus -974-

2024, leden inbreng recept, menufebruari, voor02, voorvis

Afdrukken

Geflambeerde scampi’s met pikante roomsaus -974-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 4 scampi’ diepgevroren scampi’ per persoon
  • 4 eetlepels tomatenketchup
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • ¼ liter room
  • peper en zout
  • boter
  • cognac
  • peterselie
  • stokbrood

Instructies

  • Bak de gepelde scampi in boter en flambeer met cognac.
  • Meng de room, tomatenketchup en kerriepoeder met peper en zout.
  • Giet dit mengsel bij de scampi en laat even inkoken.
  • Afwerken met peterselie .

Notities

Luc Pissens

Oesters met sojasaus, hibiscus en chocolade -972-

2024, hap02, Hapje, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Oesters met sojasaus, hibiscus en chocolade -972-

Porties 12 stuks

Ingredienten

  • 12 oesters

Vinaigrette:

  • 40 ml appelsap
  • 40 ml sojasaus
  • 20 ml mirin
  • 4 ml sesamolie
  • 4 ml olijfolie
  • 8 ml limoensap
  • 1 limoen zeste van
  • 2 koffielepels komkommer vruchtvlees van k

Bloemencrumble:

  • 30 gr hibiscuspoeder
  • 100 gr chocolade bittere
  • 10 gr tijm gedroogde
  • 15 gr peper. zwarte

Instructies

  • Meng alle benodigdheden voor de vinaigrette
  • Doe alle ingrediënten voor de bloemencrumble in een blender en mix alles fijn.
  • Voor het opdienen open je de oesters en maak je ze los van de schelp.Besprenkel met de vinaigrette en strooi er wat crumble op.

Notities

Van Roy Luc

Sint – Jacobsnoot met aardpeer -971-

2024, hap02, Hapje, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Sint – Jacobsnoot met aardpeer -971-

Porties 2 pers

Ingredienten

  • 3 aardperen grote , 50 g/stuk
  • 1 aardpeer kleinere
  • 2 sint-Jacob noten
  • 3 champignons witte , in dunne plakjes gesneden
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • boter
  • jonge kool- of spruitblaadjes
  • waterkers
  • peper & zout

Instructies

  • Schil de aardperen goed en kook er 3 gaar in de bouillon. Haal uit de bouillon maar hou die bij. Plet de aardperen samen met enkele klontjes boter en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap. Hou de puree warm in een lauwe bain-marie. Schil en snij de 4e aardpeer in dunne plakjes en leg in ijswater. Dit tegen het verkleuren.
  • Snijd de champignons in dunne schijfjes en leg apart.
  • Neem blaadjes af van de spruiten en leg ook apart.
  • Kook de bouillon in, klop er een klontje boter onder, breng op smaak met peper en zout en wat citroensap en schuim de saus vlak voor gebruik op met de staafmixer.
  • Snij de sint-Jacob noten in plakjes, leg ze op een bakplaat, bestrooi met peper en grof zout en bedruppel met citroensap en olijfolie. Laat even marineren en zet vlak voor serveren even onder de grill (of in de oven) om te warmen, ze moeten glazig blijven.
  • Leg de sneetjes sint – Jacob noot in een aperoglas. Doe er de aardpeer puree op. Werk af met de champignon, spruitblaadjes, rauwe aardpeer en waterkers. Geef de saus er apart bij zodat wie wil er wat kan over druppelen.

Notities

Van Roy Luc

Vergadering 202401

2024, vergadering
Vergadering20240115
Aanwezig: Luc, Robert, Alain, Guy, Michel
Afwezig: Fred 
-Leden
   Robert brengt 1 nieuw lid aan, Michel 2.maakt 17 leden
   lijst met pers gegevens te vervolledigen volgende les
-29/1 met partner nieuwjaars maaltijd  start 19h
beschikbare leden worden verwacht 15h30′
-geen bijkomende bijdrage
-nieuwe leden zijn welkom
-LP stuurt uitnodigingen
-LP zorgt voor magnum wit en rood
-menu
     cava met oven hapjes
     bordje met hapjes Deldiche nrs 966 foie gras, 967 zalm, 968 St. Jacobsvruchten
      kastanje soep nr 939
      eendenborst, nr 970 met
                         puree van pastinaak en knolselder
                         witloof
                         sinaasappel crumble en gegrilde mandarijn uit nr 950
       dessert Luc van Roy. biscuit met crème au beure en koffie
RS doet inkopen, dessert uitgezonderd
-reservering De Kring. Fred heeft bevestiging verkregen van vastlegging
-kookles februari.  LP zorgt voor gast chef, Thijs De Pauw
Bevat dit verslag fouten  of zijn er punten vergeten. Graag een seintje. Michel