Categorie archieven: 2024

Vergadering 202409

2024, vergadering
Vergadering20240930
Aanwezig: Luc, Robert, Alain, Guy, Michel, Fred 
-Kookles 30/9 in De Kring, onbeschikbaarheid bij Deldiche
Fred  verwittigt de leden
Te plannen: november bij Deldiche
-Lidgeld kooklessen tot einde ’24: 150€. Fred
-Kost kooklessen berekenen
-Reserve menu
Hapjes
  toast champignons
  kalfszwezerik
Voorgerecht
 pompoensoep of kabeljauwhaasje met gestoofd witloof (Robert)
Hoofdgerecht
 varkenswangetjes (Alain)
Nagerecht
  poire belle Helène  met crème van LVR
-feestmenu met partners
 16/12  Tijs ?
-Te plannen volgend jaar
  bezoek De Cort Pepingen
Bevat dit verslag fouten  of zijn er punten vergeten. Graag een seintje. Michel

Peren, gepocheerde met vanille en steranijs, geserveerd met amandelcrumble en een bolletje kastanje-ijs -1007-

2024, menuseptember, nager09, Nagerecht

 

Afdrukken

Peren, gepocheerde met vanille en steranijs, geserveerd met amandelcrumble en een bolletje kastanje-ijs -1007-

Ingredienten

  • 2 gieser wilde man peertjes stoofperen
  • 20 g amandelen
  • 1 bolletje kastanje ijs of chocolade ijs
  • 1 vanillestok volstaat voor 18 personen
  • 1 steranijs volstaat voor 18 personen
  • 1 lepel suiker

Instructies

  • De amandelen roosteren en achteraf blenderen voor de crumble.
  • De peertjes schillen en blancheren in water, suiker, vanille stok en steranijs tot ze gaar zijn, de peertjes eruit halen. In 2 snijden, klokhuis er uit.
  • Ondertussen de jus zeven, terug op het vuur zetten en helemaal laten inkoken tot een siroop.
  • We serveren de peren in een diep bordje, overgieten met de siroop, werken af met het bolletje ijs en de crumble

Hertenfilet met rode wijnsaus, aardpeer en geroosterde spruitjes -1006-

2024, hoofd09, hoofdvlees, menuseptember

Afdrukken

Hertenfilet met rode wijnsaus, aardpeer en geroosterde spruitjes -1006-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 200 g hertenfilet
  • 175 g aardpeer
  • tijm
  • rozemarijn
  • look
  • 1 scheut rode wijn
  • bosvruchtenconfituur of bessenconfituur
  • 1/4 bokaal wildfond of rundsfond
  • 4 spruitjes
  • handjevol girolles hanenkam of cantharel
  • klontje boter goeie op kamertemperatuur
  • kippenbouillon
  • olie plantaardige, om aardpeer in te frituren

Instructies

  • Vlees droogdeppen, en op kamertemperatuur laten liggen. De moment zelf kort toeschroeien, goed oversauzen met de boter (in de pan zelf de look, tijm en rozemarijn doen). Als het vlees bleu is, apart leggen op een warme plek, de pan proper maken en blussen met de rode wijn, inkoken en bouillon en confituur bij doen. Laten inkoken en opmonteren met boter.
  • Enkele schijfjes van de aardpeer met de mandoline schaven die we op het einde gaan frituren (eenmaal klaar, bestrooien met fleur de Sel) en de overschot in blokjes snijden en in water met kippenbouillon koken. Eenmaal gaar, blenderen met de boter in de thermomix.
  • De spruitjes koken in gezouten water en afkoelen. Halveren en dan kort bakken voor we serveren.

Aardappel met bouchotmosseltjes in mosterdsaus met selder -1005-

2024, menuseptember, voor09, voorvis

 

Afdrukken

Aardappel met bouchotmosseltjes in mosterdsaus met selder -1005-

Ingredienten

  • 1 aardappel grote
  • 1 selderstengel
  • 1 lepel mosterd goeie straffe
  • 1 scheutje witte wijn
  • handje vol bouchot mosseltjes
  • 25 ml room 40%
  • peper en zout
  • een paar stengels bieslook
  • goeie boter

Instructies

  • Kook de aardappel met de schil, en laat afkoelen. Hem uithollen en de stukjes aardappel bijhouden
  • De selder fijnsnijden en kort aanstoven
  • De mosseltjes erbij doen en blussen met de witte wijn. Als ze allemaal open zijn, uit de kom vissen, samen met de selder.
  • De room bij de saus doen en laten inkoken, opmonteren met boter.
  • De mosseltjes uit de schelp halen, mengen met de patatjes, selder en saus en met deze bereiding de aardappel terug vullen.

Coquilles, gegrilde met bloemkoolpuree en hazelnoot beurre noisette -1004-

2024, hap09, Hapje, menuseptember

 

Afdrukken

Coquilles, gegrilde met bloemkoolpuree en hazelnoot beurre noisette -1004-

Ingredienten

  • 1 coquille
  • 1/4 bloemkool
  • 1 aardappel
  • 1 klontje goeie boter
  • paar hazelnoten

Instructies

  • Aardappel met de bloemkool koken en goed lang laten uitlekken. In de thermomix glad mixen met peper, zout en boter.
  • De parures van de bloemkool kort cutteren/fijnhakken en samen met de hazelnoten roosteren in de oven voor een crumble van te maken.
  • De coquille goed droog deppen en al op kamertemperatuur laten liggen, a la minute in een hete pan met olie (voor de temperatuur) en boter (voor de smaak en de kleur) kort toeschroeien. Kruiden met peper en zout.
  • De pan uitgieten en er de klontjes boter in doen voor de hazelnootboter om achteraf over de coquilles te gieten.

Kastanje crème, geroosterde met krokante pancetta -1003-

2024, hap09, Hapje, menuseptember

Afdrukken

Kastanje crème, geroosterde met krokante pancetta -1003-

Ingredienten

  • 5 kastanjes gekookt gepeld
  • 75 ml room 40%
  • peper en zout
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 sneetje pancetta of ontbijtspek

Instructies

  • Bak het spek krokant in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 10 a 12 minuten en leg daarna op keukenpapier. Als het spek is afgekoeld, kan je het verkruimelen
  • Stort de kastanjes op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Doe ze vervolgens in een blender. Voeg de room en de olijfolie toe.
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Werk af met de krokante pancetta crumble

Kweepeer Bellini -1002-

2024, aper09, Aperitief, menuseptember

 

Afdrukken

Kweepeer Bellini -1002-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 100 ml prosecco
  • 3 cl perensap
  • 25 ml agavesiroop
  • 1 takje rozemarijn

Instructies

  • Doe de agavesiroop met het takje rozemarijn in 50 ml water in een sauspannetje. Kook 5-10 minuten zachtjes op een middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en vis het takje rozemarijn uit de siroop. Laat volledig afkoelen.
  • Vul een glas met 5 cl van de rozemarijnsiroop. Doe er het perensap bij en vul aan met de prosecco.
  • Werk de cocktail af met het takje rozemarijn en serveer.

Koffiemousse -1001-

2024, menujuni, nager06, Nagerecht

 

Afdrukken

Koffiemousse -1001-

Porties 10 personen

Ingredienten

  • 360 g melk
  • 15 g oploskoffie Hiervan samen 285 gram na koken
  • 3 bladen gelatine of 1,5 gram agar
  • 510 g chocolade witte
  • 645 g room 3/4 opgeklopt
  • 20 lange vingers
  • Goeie scheut ammaretto lauw maken om de lange vingers in te doppen

Instructies

  • Melk met oploskoffie op het vuur zetten en goed laten trekken.
  • Het nettogewicht afwegen en terug in het steelpannetje en op het vuur. Hierbij de geweekte gelatinebladeren doen en goed losroeren. Als je een homogene masse hebt, de chocolade erbij doen en goed roeren.
  • Deze homogene massa tot 40 graden laten gaan en hierbij mag de opgeklopte room. Je krijgt een smeuïge mousse, die moet opstijven in de koelkast.
  • Dus de glaasjes vullen met lange vingers (die in de amaretto gedrenkt zijn) en hierop de koffiemousse doen. Eventueel afwerken met chocolade schilfers (als ze opgesteven zijn)

Beef Wellington met compote van tomaten -1000-

2024, hoofd06, hoofdvlees, menujuni

 

Afdrukken

Beef Wellington met compote van tomaten -1000-

Porties 1 persoon

Ingredienten

Voor de beef Wellington:

  • 125 g filet pur Let op: voor dit gerecht hebben we best een filet pure op zijn geheel nodig, en geen geportioneerde stukken
  • 0,25 takje tijm
  • 0,25 takje rozemarijn
  • 0,25 teentje look
  • 0,25 handje spinazie geblancheerde
  • 0,25 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel champignons drooggebakken
  • 0,25 vel bladerdeeg
  • 0,25 eigeel
  • boter

Voor de compote van tomaten:

  • 0,25 eetlepel ui fijngehakt
  • 0,25 teentje look
  • 0,25 takje rozemarijn
  • 2 tomaten
  • enkele blaadjes basilicum
  • 0,25 kg suiker
  • pezo
  • boter

Instructies

  • Smelt een klontje boter in een pan samen met een takje tijm, een takje rozemarijn en een teentje look. Schroei er de filet pur langs alle kanten in dicht.
  • Neem een groot vel plasticfolie. Leg er de spinazie en de champignons op. Smeer de filet pur in met een dun laagje mosterd en leg hem vervolgens bovenop de andere ingrediënten.
  • Rol het geheel op en leg het in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Rol het vlees in het vel bladerdeeg. Vouw de zijkanten goed dicht en druk aan. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met eigeel.
  • Plaats de beef wellington 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 graden en bak het vlees verder tot het een kerntemperatuur van 29 à 30 graden heeft.
  • Laat het vervolgens nog 10 minuten rusten alvorens te serveren.
  • Voor de compote van tomaten:
  • Fruit de ui, de look, de tijm en de rozemarijn aan in een klontje boter. Voeg de fijngesneden tomaatjes, basilicum en suiker toe. Kruid met peper en zout. Laat enkele minuutjes inkoken. (Hier kan je eventueel een beetje sushi azijn gebruiken voor extra punch)

Ceviche met avocado en boerenkoolchips -999-

2024, menujuni, voor06, voorvis

 

Afdrukken

Ceviche met avocado en boerenkoolchips -999-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 50 g vis rauwe, zeebaars, dorade, koolvis
  • 12,5 g boerenkool
  • 0,25 eetlepel olijfolie
  • 0,25 avocado
  • 0,06 teentje look fijnghakt
  • 0,25 eetlepel limoensap
  • 6,25 g radijsjes veelkleurige
  • zout

Voor de saus met citroengras en limoen

  •  0,25 theelepel korianderzaad
  • 5 ml olijfolie
  • 7,5 ml rijstazijn
  • 0,25 snuifje zout
  • 0,25 theelepel suiker
  • 0,25 stengel citroengras fijngesneden
  • 0,13 limoen het sap

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  • Maak de saus. Verwarm het korianderzaad 2 minuten in een droge steelpan. Voeg de rest van de ingrediënten behalve het limoensap toe en laat het mengsel 4 min. zachtjes pruttelen. Laat het mengsel afkoelen en meng het met het limoensap in een blender.
  • Snijd de vis voor de ceviche in kleine stukken. Verdeel de stukken over twee diepe borden. Schenk de saus met citroengras en limoen erover en zet de borden 15 minuten in de koelkast.
  • Maak intussen de boerenkoolchips. Verwijder de dikke nerf van de bladeren. Schenk de olijfolie over de bladeren en bestrooi ze met een snufje zout.
  • Masseer de olie en het zout goed in de bladeren; ze moeten gelijkmatig met de olie zijn bedekt. Bak ze 7 tot 9 min. op een bakplaat in de oven, tot ze droog zijn. Houd het bakproces in de gaten.
  • Prak de helft van de avocado met de knoflook, het limoensap en een snufje zout met een vork fijn. Snijd de rest van de avocado in blokjes. Roer de blokjes voorzichtig door de fijngeprakte avocado.

Notities

Serveren:
Verdeel de avocado over de diepe borden. Snijd de radijsjes in halfronde plakjes. Verdeel de boerenkoolchips en plakjes radijs over de borden.
Bestrooi met wat fleur de sel en zet de borden meteen op tafel.
 

Komkommerrolletjes met gerookte zalm en kruiden mascarpone -998-

2024, hap06, Hapje, menujuni

 

Afdrukken

Komkommerrolletjes met gerookte zalm en kruiden mascarpone -998-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 6,25 g mascarpone
  • 0,75 g dille fijngesneden
  • 5 g zalm gerookte , fijngesneden
  • 0,03 citroen het sap en de zeste
  • 0,1 komkommers stevige
  • pezo
  • Sushi azijn 1klein flesje volstaat

Instructies

  • Meng de mascarpone met dille, zalm, citroenrasp en -sap en breng op smaak met zout en peper.
  • Was de komkommers goed, schil ze en schaaf er met een kaasschaaf lange linten van. Doe dit tot je aan de zaadlijst komt en draai de komkommer dan naar de andere kant. Herhaal ook daar tot aan de zaadlijst.
  • Laat de komkommer sliertjes even marineren in de shushi azijn.
  • Dep de komkommerlinten, leg ze allemaal naast elkaar en schep dan, aan het begin van het komkommerlint, een schepje van je mascarponemengsel. Rol je komkommerlint op en leg op een mooi bord. Herhaal met de rest van de komkommerlinten of tot je mascarponemengsel op is.
  • De hoeveelheid hapjes hangt af van de grootte van je komkommer. Houd je mascarpone over, serveer die dan samen met wat toastjes.

Gebakken polenta met zongedroogde tomaten, bladspinazie, oesterzwam -997-

2024, hap06, Hapje, menujuni

 

Afdrukken

Gebakken polenta met zongedroogde tomaten, bladspinazie, oesterzwam -997-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 80 ml kippefond
  • 16 g parmesanpoeder
  • 30 g polenta
  • 30 g mascarpone
  • 3 tomaatjes zongedroogde
  • 50 gram jonge bladspinazie
  • 3 oesterzwammen
  • pezo
  • boter Goeie

Instructies

  • Kippefond koken en het parmesanpoeder erbij doen als dit kookt, goed roeren. Vuurtje zachter zetten. De polenta erbij doen en goed roeren tot deze al de kippefond heeft geabsorbeerd en begint te garen. Eenmaal gaar zet je het vuur uit en voeg je de mascarpone, pezo naar smaak, bladspinazie en zongedroogde tomaatjes. Alles goed omroeren tot alles mooi gemengd is.
  • Op een grote plaat uitstorten, zo dat de dikte ongeveer 2cm is.
  • Stevig laten afkoelen en als deze helemaal afgekoeld en uitgehard is, kan je deze snijden in blokjes/driehoekjes.
  • De oesterzwammen kort en krachtig aanbakken in een hete pan met bruisende boter. Afkruiden met peper en zout en daarna even laten uitlekken.
  • De polenta krokant bakken in een pan met goede boter, afwerken met de oesterzwammen en klaar om te serveren.

Cheesecake, no bake, met aardbeien -995-

2024, menumei, nager05, Nagerecht

 

Afdrukken

Cheesecake, no bake, met aardbeien -995-

Porties 12 stukken

Ingredienten

  • 1 taartvorm

Vulling

  • 200 ml volle room 40%
  • 500 g aardbeien 500 gram voor puree en 500 gram voor afwerking
  • 534 ml platte kaas volle, stevige kwark. Bij voorkeur Griekse yoghurt/kwark
  • 20 g gelatine
  • 2 limoenen zestes + sap
  • 132 g bloemsuiker

Speculaas crumble

  • 160 g speculaas
  • 60 g boter

Hibiscus gelei

  • 13 g gelatine poeder
  • 65 g water koud
  • 200 g suiker
  • 200 g suiker
  • 500 g water
  • 50 g hibiscus thee
  • 20 g citroenmelisse
  • 2 limoen sap

Afwerking

  • klein beetje basilicum
  • munt
  • 500 g de helft aardbeien

Instructies

  • De taartbodem voorzien van bakpapier.

Speculaas crumble.

  • De boter laten smelten, op het vuur of in de microgolf, niet klaren! Mengen met de speculaas. Met de thermomix ofwel met het mes
  • Mengsel op je bodem drukken van de taartvorm. Zet in de koelkast.

Voorbereiding

  • De gelatine blaadjes in koud water leggen.
  • De citroenen raspen in de platte kaas en het sap uitpersen en in een klein steelpannetje klaarzetten.
  • De helft van de aardbeien pureren en mengen met de platte kaas.
  • De room lobbig kloppen met de bloemsuiker en onder de platte kaas mengen.
  • De geweekte gelatine samen met het limoensap onder dit mengsel mengen.
  • Deze massa stort je op de taartbodem en zet je in de diepvries.

Hibiscus gelei, spiegel. Optioneel

  • 13 gram gelatine poeder, 65 gram koud water. Laten weken
  • 200 gram suiker, 500 gram water. Opkoken
  • 50 gram hibiscus thee, 20 gram citroenmelisse, 2 limoensap. Toevoegen en mee laten koken
  • Dit wordt een hibiscusspiegel bovenop de cheesecake

Lotte met risotto van asperges en dijonaise -994-

2024, hoofd05, hoofdvis, menumei

Afdrukken

Lotte met risotto van asperges en dijonaise -994-

Ingredienten

  • 75 g risotto
  • 2 asperges witte
  • 2 asperges groene
  • 7,5 g boter
  • 0.25 l groentebouillon warme
  • scheutje wijn droge witte
  • 0.25 ui
  • 18.75 g Parmezaanse kaas
  • 1 serrano velletje
  • 150 g Lotte
  • Dijonaise
  • 2 eigelen
  • 2 theelepel mosterd straffe
  • 50 g boter gezouten

Instructies

Asperges

  • Schillen, kort en krachtig garen in gezouten, kokend water. Schillen bijhouden voor hapje 2.

Risotto.

  • De fijngesneden ui aanstoven. Als deze glazig is, de rauwe risotto erbij doen en even mee bakken. Blussen met witte wijn en even laten sudderen, de groenten bouillon geleidelijk aan erbij doen. Tot deze vochtig en gaar genoeg is. Dan de Parmezaan erbij doen..

Lotte.

  • Kuisen en portioneren. Het serrano velletje er rond draaien en ongeveer 10’ garen in de over op 180 graden.

Dionaise.

  • De eitjes loskloppen in een steelpan en op een matig vuurtje opkloppen tot sabayon met de witte wijn. Als deze op dikte is, de zachte, gezouten boterklontjes erbij doen en afkruiden met peper, zout en mosterd.

Notities

De zeeduivel is een straalvinnige vis uit de familie van de zeeduivels en de orde van de vinarmigen. Deze vis wordt ook wel hozemond, staartvis, hamvis of lotte genoemd. De Duitse benaming is Seeteufel, de Engelse monkfish; de Deense naam is havtaske of informeel Harley-Davidson, de Franse is baudroie.

Witte asperges met gerookte zalm, broodcroutons en gepocheerd eitje -993-

2024, menumei, voor05, voorvis

 

Afdrukken

Witte asperges met gerookte zalm, broodcroutons en gepocheerd eitje -993-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 2 asperges witte
  • 1 sneetje zalm gerookte
  • 1 eitje
  • 1 sneetje wit brood toastbrood
  • 1 bussel bieslook
  • Fleur de sel

Instructies

  • Schil de asperges en snij het kontje af. Schil bijhouden.
  • Ongeveer 8’ kort en krachtig koken en dan afkoelen. Als je met het mesje, met de draad mee, er gemakkelijk door kunt, zijn ze gaar.
  • Toastbrood snijden, vorm naar keuze, en in veel gezouten boter goudbruin bakken.
  • Uitstorten op keukenrol en fleur de sel over strooien.
  • Water laten koken met zout en azijn voor de eitjes te pocheren. Een draaikolkje maken en het eitje voorzichtig hier in leggen. Ongeveer 4’ pocheren en dit is klaar om te serveren. Dit is a la minute!.

Wit aspergesoepje met basilicumolie en garnaaltjes -992-

2024, hap05, Hapje, menumei

Afdrukken

Wit aspergesoepje met basilicumolie en garnaaltjes -992-

Porties 1 hapje

Ingredienten

  • 50 ml kippenbouillon ‘Lacroix’ of water met kippenbouillonblokje
  • 50 ml room volle
  • 10 g garnaaltjes
  • 100 g basilicum
  • 1 L olijfolie

Instructies

  • De asperges schillen en zachtjes laten sudderen in de kippenbouillon.
  • Daarna mixen en doorzeven. Hierbij de room toevoegen en even laten koken, eventueel afkruiden met peper en zout naar smaak.

Basilicum olie

  • De basilicum samen met de olijfolie in de thermomix 4’ laten draaien op stand 4 en 70graden. Daarna 1’ op stand 10. Hierna door een neteldoek laten lekken en het is klaar.
  • Als afwerking de garnaaltjes en basilicum olie bovenop doen.

Tomatengalletjes met feta -991-

2024, hap05, Hapje, menumei

 

Afdrukken

Tomatengalletjes met feta -991-

Porties 1 hapje

Ingredienten

  • 1/8 bladerdeegvel
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 asperge groene
  • 1 blokje feta kubusje van 1 op 1
  • Provençaalse kruiden
  • enkele pijnboompitjes

Instructies

  • De groene asperges schillen en kort garen in kokend, gezouten water. De schillen bijhouden voor hapje 2.
  • De bladerdeegvelletjes uitsteken, insmeren met tomatenpuree en beleggen met de op maat gesneden asperges.
  • Hierover de feta verbrokkelen en afkruiden met Provençaalse kruiden.
  • Ongeveer 8’ op 180 graden in de oven en klaar

Panna cotta van vanille -990-

2024, menuapril, nager04, Nagerecht

 

Afdrukken

Panna cotta van vanille -990-

Porties 20 personen

Ingredienten

  • 4 l room
  • 1 kg suiker
  • 20 blaadjes gelatine
  • 2 stengels citroengras
  • 7 vanillestokken uitgeschraapt
  • aardbeien

Instructies

  • Breng de room aan de kook met de suiker, vanille en de fijngesneden citroengrasstengel. Zeef het geheel door een fijne zeef.
  • Laat nu in dit mengsel de geweekte gelatine oplossen.
  • Verdeel over glazen of schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Afwerking:

  • Enkele vers gesneden aardbeitjes op de panna cotta,
  • Daar bovenop de granite van Strawberry Daiquiry

Boeuf Bourguignon , krielaardappeltjes, groene asperges en basilicumolie -988-

2024, hoofd04, hoofdvlees, menuapril

Afdrukken

Boeuf Bourguinion, krielaardappeltjes, groene asperges en basilicumolie -988-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 150 g riblappen of sucadelappen
  • 75 ml wijn volle rode
  • 75 g ontbijtspek blokjes
  • 75 g wortel
  • 0.5 blaadje laurier
  • 0.25 ui grote
  • 75 ml water
  • 0.5 eetlepels bloem
  • pezo
  • 0.25 blokje runderbouillon Maggi
  • 50 g champignons in plakjes
  • 100 g krielaardappelen
  • look
  • rozemarijn
  • 50 g goeie boter
  • 0.25 blikje tomatenpuree
  • 150 g basilicum
  • 500 ml olijfolie
  • 2 asperges groene pp

Instructies

  • Verhit een braadpan en voeg de spekjes toe. Bak deze 5 minuten iets krokant. Schep deze daarna uit de pan en schep het meeste vet er uit zodat er een klein beetje overblijft om het vlees in te bakken.
  • Snijd het vlees in stukken van ca. 3 cm en doe in een kom. Breng op smaak met peper en zout en schep de bloem er door. Voeg daarna toe aan de pan en bak rondom mooi bruin.
  • Snipper de ui en knoflook en voeg toe aan het vlees en bak even mee. Snijd ook de wortel in plakjes en voeg toe.
  • Roer de tomatenpuree er door.
  • Schenk na een paar minuten de rode wijn er bij en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg dan ook het water met het runderbouillon blokje en laurier blaadjes toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de boeuf bourguignon ca. 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
  • Voeg daarna de champignons en spekjes toe en stoof nog ca. 25 minuten mee met de boeuf bourguignon.
  • De krielaardappelen wassen en in oven zetten met look – rozemarijn – olijfolie en pezo

Notities

Sukadelappen, in Vlaanderen ook endvogel of zenuwstuk, zijn lappen rundvlees gesneden van het sukadestuk, dat is een van de negen onderdelen uit de runderschouder. Het sukadestuk is gelegen tegen het schouderblad.
Riblappen zijn malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten. Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven.

Linguini vongole -987-

2024, menuapril, voor04, voorvis

Afdrukken

Linguini vongole -987-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • peterselie platte
  • wijn witte
  • 60 g vongole = venusschelpen
  • 6 kerstomaten
  • 1/5 teentje look
  • 1 bussel bladpeterselie is voldoende voor 18 personen
  • 50 g Linguini
  • klontjes boter goeie
  • pezo

Instructies

  • Pasta al dente koken. (!Kookvocht bijhouden )
  • Tomaten halveren en aanstoven samen met de versnipperde look (in olie)
  • Vongoles erbij doen, blussen met witte wijn, Als de alcohol verdampt is, kookvocht erbij doen.
  • Klontjes boter om de saus te binden
  • Pasta erbij doen en klaar

Selder/radijzenslaatje met dille, scampi en Fregola -986-

2024, hap04, Hapje, menuapril

Afdrukken

Selder/radijzenslaatje met dille, scampi en Fregola -986-

Porties 1 persoon

Ingredienten

  • 1/4 selderstengel
  • 2 radijzen
  • 1 takje dille
  • 1 scampi
  • 20 g Fregola
  • 1 eetlepel cocktailsaus

Instructies

  • De Fregola gaar koken en afkoelen
  • De scampi kruiden met olie, pezo en chimichurry kruiden (of andere pikante kruiden) en kort garen in de oven (5 minuten op 190 graden), afkoelen en groffe tartaar van snijden
  • Selder schillen en grof versnijden.
  • Radijzen grof versnijden (ongeveer zelfde grootte als selder en scampi)
  • Alles mengen, cocktailsaus en dille erbij en koel serveren in een glaasje

Notities

Fregola sarda is zoals de naam het zegt, een typisch product uit Sardinië. Deze pastakorrels zijn dikker dan couscous.

Gazpacho van kerstomaatjes met gembercrème -985-

2024, hap04, Hapje, menuapril

 

Afdrukken

Gazpacho van kerstomaatjes met gembercrème -985-

Ingredienten

  • 0,25 kg kerstomaten
  • 50 ml olijfolie
  • 0,06 ui rode
  • 0,06 paprika rode
  • 0,06 komkommer
  • 0,25 el sherryazijn
  • 0,25 koffielepel suiker

Gembercrème:

  • 1 cm gember verse
  • 0,25 look teentje
  • 0,25 limoen de zeste en het sap
  • 0,25 chilipeper rode, ontpit en in ringetjes
  • 0,5 el olijfolie

Afwerking:

  • 20 gr serranoham
  • olijfolie

Instructies

  • Verdeel de serranoham over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden.

Gembercrème.

  • Rasp de gember, de knoflook en de zeste van de limoen in een kommetje. Meng hier nog het sap van de limoen, de rode peper en de olijfolie onder.

Gazpacho.

  • Halveer de kerstomaatjes en doe ze samen met de olijfolie in de blender. Blend het geheel al eens tot een gladde massa. Voeg nu ook de rode ui, de rode paprika, de komkommer, de sherryazijn en de suiker toe. Kruid met zout en laat minstens vijf minuten lang blenden. Hierdoor krijg je een fluweelzachte textuur in je gazpacho. Voeg nu nog een eetlepel van de gembercrème toe aan de blender en laat nog een laatste keer kort mixen.

Afwerking

  • Laat de serranoham afkoelen en hak vervolgens met een mes tot een grove crumble.

Cocktail met gin, peer en tijm -984-

2024, aper04, Aperitief, menuapril

 

Afdrukken

Cocktail met gin, peer en tijm -984-

Porties 1 cocktail

Ingredienten

  • 75 ml perencider of Mocktail optie: Oona ginen perengrenadine
  • 50 ml gin
  • 50 ml spuitwater
  • 1 schijfjes peer
  • enkele takjes citroentijm
  • ijsblokjes

Instructies

  • Schik de schijfjes peer in de glazen.
  • Doe er de ijsblokjes bij.
  • Giet er de gin bij. Giet er dan de perencider en het spuitwater bij.
  • Werk af met enkel takjes citroentijm.

Eendenborst met porto-braamsaus -982-

2024, hoofd03, hoofdvlees, menumaart

Afdrukken

Eendenborst met porto-braamsaus -982-

Porties 5 pers

Ingredienten

  • 5 eendenborstfilets grote
  • Bramen-portsaus
  • 5 eetlepel bramenjam
  • 7,5 eetlepel mosterd
  • 250 ml rode port
  • 2,5 blokje bouillon runder/wild
  • 2,5 laurierblaadje
  • 5 kruidnagels
  • 30 bramen verse
  • 5 theelepel peperkorrels roze
  • 5 takjes rozemarijn
  • aluminiumfolie
  • krielaardappelen
  • witloof

Instructies

Eendenborstfilets

  • Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een mes. Kruid de vleeskant met zout en peper. Verhit een koekenpan en leg de eend met het vel in de pan. Laat circa 10 minuten bakken zodat het vel bruin wordt en het vet wegloopt. Keer de eendenborsten en bak ca. nog 2 minuten.
  • Neem de eendenborstfilet uit de pan en laat circa 10-15 minuten rusten in een vel aluminiumfolie.

Bramen-portsaus

  • Schenk het vet uit de pan en blus de pan met een scheutje water. Los hierin de mosterd en de bramenjam op. Voeg de bouillon, laurierblaadje en kruidnagels toe. Schenk de port erbij en kook dit in tot er een dikke saus ontstaat.
  • Breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblaadje en de kruidnagels.
  • Voeg de bramen toe en warm nog even kort door. Voeg het bakvet van de eendenborstfilet toe aan de saus.

Afmaken eendenborstfilets

  • Snijd de eendenborst in plakken en serveer de saus erbij.
  • Garneer met gekneusde roze peperkorrels en takjes rozemarijn.
  • Krielaardappeltjes in den oven

Notities

Gerecht best serveren met gebraiseerd witloof
De braambessen kunnen verandert worden door vijgen

Upsidedown tarte tatin van sjalot -981-

2024, menumaart, voor03, voorvegi

Afdrukken

Upsidedown tarte tatin van sjalot -981-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 1 sjalot
  • 1 eetlepel Boursin cuisine
  • 1 stuk bladerdeeg 5 op 5
  • eigeel

Instructies

  • Bakpapier besprenkelen met olijfolie, balsamico azijn, pezo en HDP, daarop sjalot schijven (overlangs en ongeveer 1/2cm dikte) leggen.
  • Bladerdeeg insmeren met Boursin cuisine (1cm van de rand blijven) en met de bestreken kant op de sjalot leggen. Bladerdeeg ligt nu op de sjalot en je ziet enkel nog je bladerdeeg.
  • Instrijken met eigeel. De kantjes platdrukken met een vork.
  • Plusminus 10 minuten op 180 graden

Bruscetta met Burrata -980-

2024, hap03, Hapje, menumaart

 

Afdrukken

Bruscetta met Burrata -980-

Ingredienten

  • 1 snee brioche dikke
  • 1 snee serranoham
  • 5 druiven blauwe
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 1/4 Burrata
  • 5 gram pistache crumble

Instructies

  • Ongesneden brioche brood in balkjes snijden (1 op 1 op 4) en bakken in goeie boter.
  • Blauwe druiven besprenkelen met balsamico azijn, olijfolie, peper en zout en 5 minuten afbakken op 200 graden.
  • De Buratta verscheuren en er ‘stratiatella’ van maken.
  • Toastje beleggen met de stratiatella, serrano ham, blauwe druiven en afwerken met pistache crumble.

Risotto en crispy rijst met pittige zalmtartaar -979-

2024, hap03, Hapje, menumaart

 

Afdrukken

Risotto en crispy rijst met pittige zalmtartaar -979-

Porties 1 pers

Ingredienten

Risotto

  • 15 g risotto
  • 5 g Parmezaan poeder
  • 1 asperge groene
  • 1/4 sjalot
  • 1 scheut witte wijn
  • 1 scheut kippenbouillon kan ook met water en vaste kippenbouillon blokjes

Pittige zalmtartaar

  • 10 g zalm verse
  • 5 gram zalm gerookte
  • 1/4 sjalot
  • 1/8 pepertje
  • 1/2 pijpajuin
  • 1/4 limoen

Instructies

Risotto

  • Risotto met Parmezaan en groene asperges maken (witte wijn, sjalot, water en kippenbouillon, en asperges versnipperen), als die klaar is, laten afkoelen en daarna balletjes van maken.
  • Platdrukken en bakken in een pan met olijfolie.

Pittige zalmtartaar

  • Verse zalm, gerookte zalm, sjalot, pepertje en pijpajuin fijnsnijden.
  • Mengen met olijfolie, limoen sap en zeste en afkruiden met pezo.

Lemoncake Fizz -978-

2024, aper03, Aperitief, menumaart
Afdrukken

Lemoncake Fizz -978-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 5 cl Bombay Citron Pressé Alternatief mocktail: Nona
  • 3 cl amandelmelk met vanillesmaak
  • 3 cl citroensap vers
  • 3 cl suikersiroop

Instructies

  • Giet Bombay citron pressé, vers citroensap, suikersiroop, amandelmelk in de blender.
  • Voeg vijf ijsblokjes toe blend het geheel. Vul het glas met de cocktail.

Harlem -976-

2024, aper02, Aperitief, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Harlem

Porties 1 glas

Ingredienten

  • 1 scoop ijs gepileerd
  • 6 cl Filliers Dry Gin 28
  • 3 cl ananassap
  • 1.5 cl Luxardo maraschinolikeur
  • 10 ijsblokjes
  • coctailkers

Instructies

  • Koel het delmonicoglas voor met gepileerd ijs. Doe alle ingrediënten in een met ijsblokjes gevuld mixglas.
  • Sluit de shaker en schud de ingrediënten krachtig.
  • Strain de Harlem in het voorgekoelde glas.

Semifredo van witte chocolade.-973-

2024, leden inbreng recept, menufebruari, nager02, Nagerecht

Afdrukken

Semifredo van witte chocolade.-973-

Ingredienten

  • 200 gr chocolade witte
  • 500 ml room ongezoete
  • 2 eieren
  • 5 eigelen
  • 75 gr kristalsuiker.
  • 100 gr chocolade bittere, brokjes
  • scheut amaretto optioneel
  • fruit. rood

Instructies

  • Bekleed een terrinevorm met plastiekfolie.
  • Klop de room op tot lobbige dikte (3/4) en zet koud.
  • Klop de eieren en extra eigelen op met de suiker en een snuifje zout in een bain-marie tot 80 graden zodat je een mooie gladde massa bekomt. Klop nu deze massa op ijsblokjes en water terug tot 35 graden.
  • Laat ondertussen de witte chocolade op bain – marie smelten.
  • Voeg dan de lauwe chocolade bij de ei massa en spatel het geheel goed door. Voeg eventueel een beetje amaretto toe. Werk ook de chocolade brokjes eronder. Spatel als laatste de koude room eronder. Giet de massa in de vorm en zet een 3- tal uur in de diepvries.
  • Snijd in schijfjes en dien op met rood fruit.

Notities

Van Roy Luc

Zuiderse kippendijfilet met pasta -975-

2024, hoofd02, hoofdvlees, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Zuiderse kippendijfilet met pasta -975-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 4 kippendijfilets
  • 3 stengels bleekselder
  • 2 wortelen
  • 1 paprika gele
  • 1 groene paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g volkoren spaghetti
  • 400 g tomatenstukjes
  • 1 dl wijn witte
  • 4 eetleele olijfolie
  • 1 kl kruiden Italiaanse
  • peper zwarte
  • zout

Instructies

  • Verhit de helft van de olijfolie in een pan met hoge rand en bak de kippenfilet 5 min. goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.
  • Snipper intussen de ui en het knoflook fijn. Schil de witte selder en de wortelen en snij in gelijke blokjes. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in reepjes.
  • Haal de kip uit de pan. Verhit de rest van de olijfolie en bak de ui en het knoflook 2 min. Voeg de kip weer toe en schik er de groenten rond. Overgiet met de witte wijn en de tomatenblokjes. Kruid met de Italiaanse kruiden, dek af en laat 30 min. sudderen op een zacht vuur.
  • Kook intussen de spaghetti in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Verdeel over de borden en lepel er de groenten en de kip over.

Notities

Colruyt

Geflambeerde scampi’s met pikante roomsaus -974-

2024, leden inbreng recept, menufebruari, voor02, voorvis

Afdrukken

Geflambeerde scampi’s met pikante roomsaus -974-

Porties 1 pers

Ingredienten

  • 4 scampi’ diepgevroren scampi’ per persoon
  • 4 eetlepels tomatenketchup
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • ¼ liter room
  • peper en zout
  • boter
  • cognac
  • peterselie
  • stokbrood

Instructies

  • Bak de gepelde scampi in boter en flambeer met cognac.
  • Meng de room, tomatenketchup en kerriepoeder met peper en zout.
  • Giet dit mengsel bij de scampi en laat even inkoken.
  • Afwerken met peterselie .

Notities

Luc Pissens

Oesters met sojasaus, hibiscus en chocolade -972-

2024, hap02, Hapje, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Oesters met sojasaus, hibiscus en chocolade -972-

Porties 12 stuks

Ingredienten

  • 12 oesters

Vinaigrette:

  • 40 ml appelsap
  • 40 ml sojasaus
  • 20 ml mirin
  • 4 ml sesamolie
  • 4 ml olijfolie
  • 8 ml limoensap
  • 1 limoen zeste van
  • 2 koffielepels komkommer vruchtvlees van k

Bloemencrumble:

  • 30 gr hibiscuspoeder
  • 100 gr chocolade bittere
  • 10 gr tijm gedroogde
  • 15 gr peper. zwarte

Instructies

  • Meng alle benodigdheden voor de vinaigrette
  • Doe alle ingrediënten voor de bloemencrumble in een blender en mix alles fijn.
  • Voor het opdienen open je de oesters en maak je ze los van de schelp.Besprenkel met de vinaigrette en strooi er wat crumble op.

Notities

Van Roy Luc

Sint – Jacobsnoot met aardpeer -971-

2024, hap02, Hapje, leden inbreng recept, menufebruari

 

Afdrukken

Sint – Jacobsnoot met aardpeer -971-

Porties 2 pers

Ingredienten

  • 3 aardperen grote , 50 g/stuk
  • 1 aardpeer kleinere
  • 2 sint-Jacob noten
  • 3 champignons witte , in dunne plakjes gesneden
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • boter
  • jonge kool- of spruitblaadjes
  • waterkers
  • peper & zout

Instructies

  • Schil de aardperen goed en kook er 3 gaar in de bouillon. Haal uit de bouillon maar hou die bij. Plet de aardperen samen met enkele klontjes boter en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap. Hou de puree warm in een lauwe bain-marie. Schil en snij de 4e aardpeer in dunne plakjes en leg in ijswater. Dit tegen het verkleuren.
  • Snijd de champignons in dunne schijfjes en leg apart.
  • Neem blaadjes af van de spruiten en leg ook apart.
  • Kook de bouillon in, klop er een klontje boter onder, breng op smaak met peper en zout en wat citroensap en schuim de saus vlak voor gebruik op met de staafmixer.
  • Snij de sint-Jacob noten in plakjes, leg ze op een bakplaat, bestrooi met peper en grof zout en bedruppel met citroensap en olijfolie. Laat even marineren en zet vlak voor serveren even onder de grill (of in de oven) om te warmen, ze moeten glazig blijven.
  • Leg de sneetjes sint – Jacob noot in een aperoglas. Doe er de aardpeer puree op. Werk af met de champignon, spruitblaadjes, rauwe aardpeer en waterkers. Geef de saus er apart bij zodat wie wil er wat kan over druppelen.

Notities

Van Roy Luc

Vergadering 202401

2024, vergadering
Vergadering20240115
Aanwezig: Luc, Robert, Alain, Guy, Michel
Afwezig: Fred 
-Leden
   Robert brengt 1 nieuw lid aan, Michel 2.maakt 17 leden
   lijst met pers gegevens te vervolledigen volgende les
-29/1 met partner nieuwjaars maaltijd  start 19h
beschikbare leden worden verwacht 15h30′
-geen bijkomende bijdrage
-nieuwe leden zijn welkom
-LP stuurt uitnodigingen
-LP zorgt voor magnum wit en rood
-menu
     cava met oven hapjes
     bordje met hapjes Deldiche nrs 966 foie gras, 967 zalm, 968 St. Jacobsvruchten
      kastanje soep nr 939
      eendenborst, nr 970 met
                         puree van pastinaak en knolselder
                         witloof
                         sinaasappel crumble en gegrilde mandarijn uit nr 950
       dessert Luc van Roy. biscuit met crème au beure en koffie
RS doet inkopen, dessert uitgezonderd
-reservering De Kring. Fred heeft bevestiging verkregen van vastlegging
-kookles februari.  LP zorgt voor gast chef, Thijs De Pauw
Bevat dit verslag fouten  of zijn er punten vergeten. Graag een seintje. Michel