Categoriearchief: voor04

Inktvis en tartaar van Holsteinkalf -819-

Inktvis en tartaar van Holsteinkalf -819-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Inktvis en tartaar van Holsteinkalf -819-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Mousse van Oosterscheldepaling
Basilicumolie
Jus
Afwerking
Porties: pers
Instructies
Inktvis en kalf
  1. Maak de inktvistentakels schoon, besprenkel met olijfolie, brand af met een koksbrander.
  2. Snij het kalfsvlees in tartaar, breng op smaak met peper en zout.
Palingmousse
  1. Breng de room aan de kook, giet op de paling, mix glad.
  2. Passeer door een fijne zeef, los er de gelatine in op, spatel er de halfopgeklopte room door, kruid met peper en zout.
Basilicumolie
  1. Doe het basilicum in de blender, zet onder met druivenpitolie, mix 5 minuten, zeef door een neteldoek.
Jus van tomaten en komkommer
  1. Centrifugeer de tomaten en de komkommer, zeef door een neteldoek, voeg de dashi-bouillon toe, breng op smaak met zout, peper en dashi-azijn.
Avocadocrème en gefrituteerde kappers
  1. Pel en ontpit de avocado's, mix glad met de zure room en limoensap, breng op smaak met peper en zout.
  2. Laat de kappertjes uitlekken in een zeef, frituur krokant.
Notities

Presentatie Leg de inktvis en de tartaar op het bord. Werk af met reepjes geblancheerde selderij, rolletjes van komkommer, palingmousse, uitgelekte yoghurt, basilicumolie, jus, crème van avocado en gefrituurde kappertjes.

Asperges met gerookte ham, tomatenvinaigrette en rucola -750-

Asperges met gerookte ham, tomatenvinaigrette en rucola
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Asperges met gerookte ham, tomatenvinaigrette en rucola
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De asperges fijn schillen en hun houterig deel verwijderen. Koel bewaren in een vochtige handdoek in de koelkast
  2. De sneden brood van hun korsten verwijderen en fijn cutteren met wat olijfolie en peper en zout. Afbakken op een ovenplaat bij een temperatuur van 200°. Goed opletten want het is snel verbrand
  3. De vinaigrette maakt men als volgt: Het sjalotje en lookteentje fijnsnijden en aan stoven in olijfolie De tomaten ontpitten en in stukjes snijden deze bij de sjalot doen en een 5-tal minuten zachtjes laten stoven Alles in een cutter doen en malen met de olie de azijn wat zout en het piment tot men een mooie emulsie bekomen Op smaak brengen
  4. De asperges met wat olie insmeren en grillen of bakken. Moeten beetgaar zijn
Notities

Afwerking
Op een platbord schikt men de asperges naar wens en kruiden met wat fleur de sel.
Doe er de sneetjes ham onder de koppen op.
Napeer de eindjes met de vinaigrette.
Bestrooi met het broodkruim en versier met enkele takjes rucola die we juist met wat olie gemengd hebben

Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus -677-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus
Recept Afdrukken
Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De hersentjes in water en wat citroensap laten weken, na een half uurtje kan men dan gemakkelijker de vliesjes verwijderen.
  2. De bouillon opzetten met de in stukjes gesneden groentjes en wat kippepasta en een weinig peper.
  3. Bloem mengen met peper en zout.
  4. Als de bouillon getrokken heeft, deze doorsteken en er de hersentjes voorzichtig in leggen.
  5. Alles aan de kook brengen en na het kookpunt een 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen.
  6. De hersentjes wat laten trekken en deze daarna met een schuimspaan (pollepel met gaten) op een propere handdoek leggen.
  7. De mayonaise maken en er de fijn gesneden kruiden bij doen, afsmaken.
  8. De hersentjes in dikke plakken verdelen, in wat gekruide bloem rollen en in een pan met boter mooi goudgeel aankleuren.
  9. Opletten of deze genoeg gekruid zijn.
  10. Opdienen op een warm bord met een lepel tartaar.

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven -676-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Focaccia met gedroogde tomaten en olijven
Recept Afdrukken
Focaccia met gedroogde tomaten en olijven
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Los de gist op in 150 ml lauw water samen met de melk en 2 eetlepels olijfolie.
  2. Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in.
  3. Kneed tot een glad deeg. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.
  4. Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak.
  5. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
  6. Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze fijn.
  7. Rist de tijmblaadjes van de takjes.
  8. Verwarm de oven op 200°C.
  9. Kneed het deeg nog eens krachtig door en werk er de tomaten en olijven door.
  10. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat.
  11. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op.
  12. Duw met je vinger putjes in het deeg.
  13. Bestrooi met tijm en zeezout, besprenkel met flink wat olijfolie en bak 30 a 40 minuten in de oven.
  14. Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus -674-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus
Recept Afdrukken
Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Breek het vezelig uiteinde van de asperges en schil ze.
  2. Laat ze ruim twintig minuten zacht koken in kokend gezouten water.
  3. Check regelmatig de kooktijd: het lemmet van een mes moet er gemakkelijk doorgaan.
  4. Laat ze uitlekken, hou de punten opzij en snij de stengels in stukken.
  5. Voeg er een deciliter room bij en doe alles in een mixerkom en pureer.
  6. Klop de eieren zoals voor een omelet, doe ze bij de aspergeroom en breng op smaak.
  7. Beboter vier ovenschaaltjes, vul ze met de aspergebereiding.
  8. Zet ze in een ovenschotel die u vult met warm water tot 3/4 van de ovenschaaltjes.
  9. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  10. Laat de flans dertig minuten bakken tot ze goed stevig zijn.
  11. Neem de schaaltjes uit de schotel en laat ze enkele minuten afkoelen.
  12. Verwarm intussen de kreeftensoep, niet verdund, met een deciliter room en kruid naar wens.
  13. Schil de tomaat en snij ze in kleine blokjes.
  14. Ontvorm de flans op warme borden, omring ze met een beetje saus en garneer met de aspergepunten, de gebakken scampi en de stukjes tomaat.
  15. Rond af met een takje peterselie of kervel.
  16. Dien onmiddellijk op als voorgerecht.

Asperges met kreeft -671-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Asperges met kreeft
Recept Afdrukken
Asperges met kreeft
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt de asperges door deze met een fijnschiller van achter de kop naar beneden te schillen.
  2. Het onderste gedeelde dat houterig is snijdt men af, ongeveer een 2 à 3 cm.
  3. De kreeft versnijden en het vlees verwijderen van de schaal en in stukken snijden (koel bewaren).
  4. De karkassen en de fijn versneden sjalot stoven in boter, bevochtigen met de witte wijn
  5. Wat laten trekken. Daarna de room erbij en inkoken.
  6. Door een zeef steken, afsmaken en afwerken met de koude boter.
  7. De asperges afkoken.
  8. Op het laatste moment het kreeften vlees opbakken in boter
  9. Kruiden met een weinig cayenne en peso.
  10. Bediening:
  11. Men plaatst de asperges op een mooi rechthoekig warm bord.
  12. Op het uiteinde legt men een lepeltje kreeftenvlees en daarna overgieten met de saus.
  13. Tips van de chef:
  14. Als je de asperges schilt deze zo plat mogelijk leggen!

Asperges op zijn vlaams -637-

Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Asperges fijn schillen en het houterige gedeelte verwijderen.
  2. De asperges worden beetgaar in kokend, gezouten water afgekookt.
  3. Eieren gedurende een tiental minuten hard koken in gezouten water.
  4. Boter smelten,
  5. Peterselie wassen en fijn hakken,
  6. de hard gekookte eieren grof hakken vermengen met de boter en afkruiden .
  7. De muskaat mag men proeven maar niet overdrijven.
  8. Zachtjes opwarmen en op het einde de gehakte peterselie aan toevoegen.
  9. Bediening
  10. Asperges gelijk snijden en in een waaier op een warm bord schikken,
  11. Onderaan naperen met de saus.
  12. Tips van de chef
  13. Men maakt botjes van de asperges om deze te garen, zo blijven de punten aan de zelfde kant en is het makkelijker om deze uit hun kookvocht te halen.

Scampi’s met asperges en kreeftensausje -582-

Scampi's met asperges en kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Scampi's met asperges en kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men reinigt de asperges, bindt deze in botjes en kookt deze gaar in kokend gezouten water. Men ontdoet de scampi’s van hun harnas en verwijdert het darm kanaaltje .
  2. Saus: men stooft de fijn gesneden sjalot en het worteltje samen met wat look en de scampi’s pellen in wat vetstof aan. Wanneer de pellen rood zijn doet men er een beetje tomaten pasta bij en laat deze wat mee stoven waarna men dan met een glaasje witte wijn bevochtigd. Dit laat men dan op een zacht vuurtje wat pruttelen waarna men er de room aan toe voegt. Men kruidt af en steekt alles door een zeef.
  3. Men bindt de saus een weinig en doet er op het laatste moment een scheutje cognac bij.
  4. De scampi’s bakt men op het laatste ogenblik met een beetje look en peper en zout
Notities

Bediening: Op een warm bord schikt men de asperges met de punten aan de boven zijde van het bord. Op het uiteinde verdeelt men de scampi’s en men napeert met de warme saus. Tenslotte werkt men af met een mooi blaadje platte peterselie. Tips van de chef: Als men over geen asperge kookpot bezit is het beter dat men de asperges in botjes samenbind daar deze dan bij het garen mooi in de zelfde richting blijven liggen. Als men scampi’s bakt, altijd op het laatste moment een beetje fijn gehakte look bij doen, dit geeft een goede smaak.

Scampi en asperges in kokosmelk met milde kerrie -533-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi en asperges in kokosmelk met milde kerrie
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Scampi en asperges in kokosmelk met milde kerrie
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. - Leg de scampi's 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die erg bitter smaakt).
  2. - Snipper de koriander grof.
  3. - Snipper het bieslook fijn, u hebt 1 eetl. nodig.
  4. - Asperges snijden in 3 à 4 stukken.
  5. Verse asperges schilt u eerst met een dunschiller, van onder de kop naar beneden.
  6. (diepgevroren asperges eerst opper­vlakkig ontdooien)
  7. Bereiding (15 min.)
  8. Vooraf:
  9. 1. Visbouillon maken. De look en de sjalot doorschijnend aanbakken in boter, de harnassen even mee in de pan.
  10. Het blokje visbouillon toevoegen samen met een beetje water en effen doorkoken.
  11. Zeven en behouden.
  12. 2. Smelt de boter in een kookpan/wok en doe er de stukken asperge in. Roer om en voeg de kokosmelk, visbouillon en de ker­rie toe.
  13. Breng op smaak met peper, een weinig zout.
  14. Laat onafgedekt zachtjes sudde­ren gedurende 8 min.
  15. Moment zelf
  16. 4. Bak de scampis in boter en voeg ze bij de asperges.
  17. Bind, naar gewenst dikte, licht­jes met sausbinder.
  18. 5. Voeg het gesnipperde bieslook en de gesnipperde koriander toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Notities

Versier met wat grof gehakte korian­der en geef er een minibroodje bij .

Garnalen met gepocheerd eitje, asperges en mousseline. -531-

garnalen.. Gepocheerd eitje met asperges, mousseline en verse gepelde garnalen.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
garnalen.. Gepocheerd eitje met asperges, mousseline en verse gepelde garnalen.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De asperges worden in kokend en gezouten water gepocheerd en dan direct in ijskoud water gekoeld, daarna giet men ze af in een vergiet .
  2. Wanneer we ze nodig hebben worden ze opgewarmd in kokende en afgesmaakte room.
  3. De eieren worden in één derde azijn met twee derde water gepocheerd gedurende ongeveer een tweetal minuten waarna men ze op een vochtige, warme handdoek legt;
  4. Een mousseline wordt opgeklopt (1 eidooier, 1soeplepel water en 1 soeplepel witte wijn).
  5. De saus wordt afgewerkt met de, in sneeuw, opgeklopte eiwitten en afgesmaakt met pezo.
  6. Tenslotte voegen we de verse, zelf gepelde, garnalen toe. 1 kg ongepelde = 300 gr gepelde garnalen.
  7. Men plaatst de asperges in het midden van een warm bord, erop het eitje en dit alles wordt met de saus genapeerd en afgewerkt met fijn gehakte peterselie.
  8. Asperges niet te lang laten garen, ze moeten nog wat beetgaar zijn .
  9. Voor de mousseline kan men ook opgeklopte room gebruiken in plaats van de eiwitten.
  10. Mousseline saus heeft dezelfde dikte als een sabayon.
  11. De kruiden voegt men op het laatste ogenblik bij de room dan heeft men minder kans op aanbranden. Dit geldt ook voor de melk als men een witte saus wenst te maken.

Gandaham, salade met asperges. -520-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Ggandaham. Salade met asperges en gandaham
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ggandaham. Salade met asperges en gandaham
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Schil de onderkant van de asperges
  2. Snijd ze in fijne reepjes op de mandoline
  3. Meng de azijn met de mosterd en de graanmosterd
  4. Werk op met de arachideolie
  5. Meng de asperges met de vinaigrette
  6. Snijd de gandaham in julienne en doe ze erbij
  7. Werk af met kervel, dragon en rozemarijnbloempjes
  8. Rasp er nog wat Parmesaanse kaas over

Skrei met amandelkorstje, blanke boter met bieslook -512-

Skrei met amandelkorstje, blanke boter met bieslook
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Skrei met amandelkorstje, blanke boter met bieslook
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Amandelkorst :
  2. Alles in een vijzel fijn stampen en op de vis filets leggen, die we eerst kruiden met pezo. Deze worden dan in een warme oven afgebakken onder de grill.
  3. Blanke botersaus
  4. Dit alles laten inkoken en er 20 cl room aan toevoegen, opnieuw laten inkoken en daarna monteren met 100 gr harde boter.
  5. Door een zeef steken, afsmaken en op het eind de fijn versnipperde bieslook erbij voegen.
  6. Als voorgerecht een 70 à 80gr per persoon
Notities

Op een warm bord met de saus er rond, niet op de vis!

Ham. Aspergesalade met Ardense ham -493-

Ham. Aspergesalade met Ardense ham
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ham. Aspergesalade met Ardense ham
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Schil de asperges, breek de harde onderkant weg en snij ze schuin in stukken.
  2. Stoom of kook ze beetgaar en laat afkoelen.
  3. Stop de plakken ham tussen 2 vellen keukenpapier en zet ze 2 minuten in de microgolfoven (of bak ze krokant)
  4. Meng voor de dressing de mayonaise met de zure room en de kruiden (voeg eventueel wat kookvocht van de asperges toe). Breng op smaak met peper en zout.
  5. Pel de eieren en snij ze doormidden. Spoel de sla en scheur de blaadjes kleiner.
  6. Snij de lente-ui in ringen.
  7. Meng de asperges met de zongedroogde tomaatjes en de helft van de lente-ui
  8. Verdeel de sla, asperges, eieren en ham over de borden.
  9. Lepel er de dressing over en werk af met peterselie en lente-ui

Kabeljauw, ceviche -452-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kabeljauw, ceviche
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kabeljauw, ceviche
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De prei in mooie fijne julienne snijden vermengen met peso en een weinig citroensap en olijfolie
  2. Dit een half uurtje laten marineren
  3. De kabeljauw snijdt men in fijne sneetjes die men besprenkeld met limoensap en het zout en wat geraspte limoen schil en de fijn versnipperde chilipeper
  4. Een half uurtje laten rusten ( de limoen zal de vis garen)
  5. Bediening :
  6. Op een bordje plaats men in het midden de prei er rond de sneetjes kabeljauw afwerken met kwartjes kerstomaat en wat mais en enkele takjes bieslook

Zalm. Eggs Benedict met gerookte zalm -457-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zalm. Eggs Benedict met gerookte zalm
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zalm. Eggs Benedict met gerookte zalm
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Uit de sneden brood snijdt men mooie rondes met behulp van een glas of een ronde vorm
  2. Deze bakt men zachtjes in een warme oven
  3. Men pocheert de eieren in 2/3 water en 1/3 azijn
  4. Houd deze warm op een warme vochtige handdoek
  5. Het eiwit moet gestold zijn en de dooier zacht
  6. Onder tussen klopt men een hollandaise met de eidooiers wat water en citroensap op het einde de boter erbij afsmaken peper en zout
  7. Bediending
  8. Op een warm bordje plaats men de toast daarop het sneetje gerookte zalm daarop het eitje die men met de saus mooi napeert.
  9. We werken af met een draai van de pepermolen en bieslook

Garnalen. Toatjespap met grijze garnalen -434-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Garnalen. Toatjespap met grijze garnalen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Garnalen. Toatjespap met grijze garnalen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De aardappelen schillen, wassen en garen in kokend gezouten water.
  2. Pureren en afwerken met een klontje boter, peso, muskaat en karnemelk.
  3. De eieren in kokend gezouten water 4 min koken en pellen.
  4. Een weinig boter smelten.
  5. De garnalen eventueel pellen.
  6. Bediening We doen de puree in een diep, warm bord, maken een kuiltje in het midden waarin we het ei leggen dat we overgieten met een weinig boter en afkruiden met wat peso.
  7. We strooien er wat garnaaltjes rond en werken af met gehakte peterselie. Op het einde geven we een sneetje in het eitje zodat de dooier er lichtjes uitloopt.
Notities

Een oud gerechtje, simpel maar zeer lekker.

Ham, meesterlijke met groene bonensla -369-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Ham, meesterlijke met groene bonensla
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ham, meesterlijke met groene bonensla
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De boontjes reinigen en inkokend gezouten water beetgaar koken om direct onder stromend koud water te verfrissen
  2. De eieren kookt men gaar en pellen deze
  3. De tomaten pellen en ontpitten
  4. De bieslook in zeer fijne ringen snijden en het sjalotje fijn hakken
  5. Men neem een redelijke grote kom om alles te mengen men gaat als volgt te werk
  6. De boontjes en de bieslook en het sjalotje in de kom doen daarna de in julienne gesneden ham
  7. En dit alles mengen met een weinig olie en azijn afsmaken peper en zout
  8. Op het laatst snijdt men de tomaten in lange sliertjes en de eieren in schijfjes we mengen dit alles samen
  9. Bediening :
  10. Op een koud diep bord plaatst men enkele blaadjes sla(verschillende sooren en kleuren als het kan) daarop legt men de bonensla mooi in het midden en we werken af met de ui ringen en het radijsje die we in een bloem vorm gesneden heeft
Notities

Men kan ook andere ham gebruiken en groentjes toevoegen naar eigen smaak

Bloemkoolmousse met garnalen en dille -379-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Bloemkoolmousse met garnalen en dille
Recept Afdrukken
Bloemkoolmousse met garnalen en dille
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Meng alle ingrediënten voor de garnalen onder elkaar en plaats in de koelkast. Kook of stoom de bloemkool gaar, giet af in een vergiet en laat afkoelen. Mix daarna fijn met een weinig room. Klop de rest van de room half stijf met peper, zout, cayennepeper en muskaatnoot. Meng daar nu voorzichtig de bloemkool en de bieslook onder. Afkruiden naar smaak.
  2. Bediening :
  3. Leg wat bloemkoolmengsel op een lepel (lepel voor lepelhapjes) en werk af met een beetje garnaalmengsel.
Notities

In iets grotere glazen ( vb champagnecoupes) kan dit mengsel ook als voorgerecht dienen. Als borrelhapje kan het ook gebruikt worden op een toastje.

Sint-Jacobsnoot met asperges -378-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Sint-Jacobsnoot met asperges
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Sint-Jacobsnoot met asperges
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. men reinigt de asperges en snijden deze in schuine stukjes van
  2. ongeveer 2 cm en staemen of koken deze beetgaar daarna
  3. peper en zout e een weinig muskaat noot. De st jacobs nootjes
  4. worden gereinigt en verweiderd van de koraal. Deze bakt men op
  5. op het allerlaatste ogenblik in boter en wat olijf olie zeer vlug juist
  6. goed aankleuren en kruiden ( juist warm van binnen anders zijn
  7. deze te droog)
  8. de saus men maakt een reduktie van wat wijn azijn en kippen
  9. boullion, voegen er wat room bij en laten terug inkoken
  10. roeren er de harde boter door en brengen op smaak
  11. opdienen
  12. op een warm indien mogelijk een rechthoekig bord
  13. plaats men 4 lepels asperges de nootjes erop en rondom
  14. enkele streepjes saus de rest van de saus dient men apart op
  15. afwerken met platte peterselie

Pata negra met asperges en vinaigrette -332-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Pata negra met asperges en vinaigrette
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Pata negra met asperges en vinaigrette
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt en schilt de asperges en gaart deze in kokend, gezouten water, of nog beter, in een steamer, beetgaar.
  2. Men maakt een vinaigrette met de olie, de mosterd en de azijnen.
  3. De ham snijdt men in filter dunne sneetjes.
  4. Bediening
  5. Op een plat bord schikt men de asperges, bvb: 2 wit & 1 groen, of 1 wit , 1 groen & 2 wit.
  6. Men napeert met de vinaigrette en werkt af met de sneetjes ham.
  7. Tips van de chef:
  8. Pata negra wordt vooral in het zuidwesten van Spanje geproduceerd.
  9. De ham komt van een aan een wild zwijn verwant varken: het IBERICO varken, dat vernoemd is naar zijn zwarte poten.
  10. In de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, voedt het varken zich vooral met deze eikels, tot 10 kg per dag.
  11. Daardoor krijgt de ham een nootachtige smaak.

Poon, risotto van boschampignons en rode poon -293-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Poon, risotto van boschampignons en rode poon
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Poon, risotto van boschampignons en rode poon
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt het sjalotje en het teentje look en snijdt deze in fijne blokjes.
  2. De pleurotten worden geborsteld en in reepjes versneden.
  3. Men maakt een kippenbouillon van water en blokjes pasta.
  4. De look en het sjalotje worden in olijfolie aangestoofd zonder te kleuren, waarna men er de rijst bijvoegt en deze het vet laat opslorpen zodat deze mooi blinkend wordt.
  5. Men voegt er een beetje bouillon aan toe en laat dit stoven tot het bijna is uitgekookt, waarna men er opnieuw vocht bijvoegt.
  6. Men herhaalt dit tot de rijst gaar is.
  7. De rijst mag niet droog maar moet smeuïg zijn!
  8. De pleurotten garen in boter en olijfolie, afkruiden met peper en zout en, tenslotte bij de rijst voegen en een paar minuten laten trekken zodat de smaken zich vermengen.
  9. De rode poon bakt men gaar in boter en olijfolie, waarna men hem goed kruidt want deze vis is redelijk flauw.
  10. Bediening
  11. In een diep warm bord legt men de rijst met daarop een stukje rode poon.
  12. Men maakt krullen van de parmezaan met behulp van een fijne schiller en strooit deze over de rijst.
  13. Afwerken gebeurt met een paar druppels olijfolie en een mooi plukje platte peterselie.
Notities

Risotto rijst is vooral afkomstig uit de Po vlakte in Italië. De rijst is dikker en ronder dan gewone rijst. Risotto is vooral een gerecht uit het noorden van Italië. Risotto kan men maken met verscheidene ingrediënten zoals vis, gevogelte, schaaldieren, etc…

Asperges, duo van witte en groene. -227-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Asperges, duo van witte en groene.
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Asperges, duo van witte en groene.
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De gereinigde asperges beetgaar koken in gezouten kokend water.
  2. Witte en groene asperges apart en direct in ijswater afkoelen.
  3. Daarna de asperges in grove schuine stukken snijden (ongeveer twee à drie centimeter).
  4. De fijn gesneden sjalotjes in een weinig boter blank stoven en de grof gesneden morillen aan toevoegen.
  5. De asperge stukken lichtjes aanstoven in wat boter en olie en bij de champignons voegen.
  6. Dit alles bevochtigen met de kippenbouillon en op een zacht vuurtje laten gaarstoven.
  7. Afsmaken en afwerken met boter.
  8. Op het laatste moment de grof gehakte peterselie toevoegen.
  9. Bediening
  10. Op een warm plat bord, in het midden van het bord verdeelt men alles en men werkt rondom af met enkele gewassen blaadjes platte peterselie.
Notities

Voor het schillen van de asperges worden die zo plat mogelijk gelegd en men begint van de punt naar het onderste deel. Indien mogelijk de asperges in een stomer garen. De asperges in botten doen om te koken en als het kan rechtstaand zonder de punten in het water te leggen. Gedroogde morillen kunnen aarde bevatten, leg ze in wat water om te weken Voor de meeste andere recepten worden ze veelal geweekt in rode porto. De gereinigde asperges altijd bewaren in een vochtige doek. Het houterige gedeelde wordt niet gebruikt.

Staartvisboutje op een bedje van prei en spinazie -216-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Staartvisboutje op een bedje van prei en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Staartvisboutje op een bedje van prei en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten