Categoriearchief: 2001

Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-

Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-
Recept Afdrukken
Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Zeef de bloem, maak een kuiltje, giet hier rond de suiker, klop de eieren los in dit kuiltje en voeg stelselmatig de melk toe. Bak de pannenkoeken in een flensjespan.
  2. Bereiding vulling:
  3. Snijd de peren in grove brunoise en bak ze heel even in de boter. Haal van het vuur en vermeng ze met fijngehakte chocolade. Vul hiermee de flensjes.
  4. Bereiding saus:
  5. Melk aan de kook brengen met vanillestok en roer ondertussen de suiker en de dooiers met de Poire Williams wit. Giet de kokende melk op de eimassa en bind op het vuur zonder te koken.
Notities

Warm het flensje in de oven en leg centraal op het bord. Giet de room rondom het flensje en werk af met munt, physalis en ander fruit naar believen

Woudvruchten, frivool soepje. -097-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Woudvruchten. Frivool soepje van woudvruchten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Woudvruchten. Frivool soepje van woudvruchten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Was de bospaddestoelen en dip ze droog.
  2. Verhit boter of olijfolie en fruit de paddestoelen aan met de uitgeperste lookteentjes.
  3. Voeg er kippenbouillon aan toe en laat even doorkoken.
  4. Voeg er dan de room toe en breng op smaak met peper en zout.
  5. Laat even doorkoken en mix het geheel, giet door een puntzeef.
  6. Dien op met gemalen peterselie in een diep bord of in een consomé-tas.

Mechelse koekoek -096-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Mechelse koekoek
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Mechelse koekoek
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Roerbak de eitjes met room en gesauteerde pijnboompitten.
  2. Voeg er de truffelolie en kervel bij.
  3. Laat wat afkoelen.
  4. Maak een inkeping in filets en vul deze of met farce(roerei).
  5. Leg de filets op een beboterde ovenplaat en bak af op 185°C gedurende een 20-tal minuten.
  6. Kruid met cayennepeper.
  7. Pocheer intussen de groenten.
  8. Snij de aardappelen in schijfjes en kook ze heel kort.
  9. Schik de schijfjes aardappel in het midden van het bord en leg er de filet in waaiervorm overheen.
  10. Sauteer de groenten in olijfolie en kruid ze.
  11. Schik de groenten er omheen.
  12. Laat bisque, room inkoken en monteer.
  13. Oversaus het filetstuk en werk af met peterselie.

Zeetongreepjes, gefrituurd met sushi -095-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zeetongreepjes, gefrituurd met sushi
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeetongreepjes, gefrituurd met sushi
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snij de filets in sliertjes en wentel ze in het paneermeel en maanzaad.
  2. Kook de rijst.
  3. Blancheer de groentjes na ze in brunoise gesneden te hebben.
  4. Rol de groenten met de rijst in de blaadjes en hou ze warm.
  5. Fruit de filets in de frituurpan (3-tal min.).
  6. Snij de sushi schuin door en schik ze op het bord.
  7. Leg er de gefrituurde filets naast en napeer met de saus rondom.
  8. Versier met een takje dille.

Sabayon met kruidenkoek -094-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Sabayon met kruidenkoek
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Sabayon met kruidenkoek
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snij de sinaasappelen à vif en schik ze in een diep glas.
  2. Doe de gesneden kruidenkoek in de Grand Marnier en laat trekken.
  3. Schik deze op de partjes sinaasappel
  4. Leg hierop een bol vanille-ijs.
  5. Klop de sabayon zeer luchtig en giet deze in een glas.

Pens, gepaneerde met sausje -093-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Pens. Gepaneerde pens met sausje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Pens. Gepaneerde pens met sausje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Pensen ontdoen van hun vel.
  2. Snijden in stukjes van ongeveer 3 cm.
  3. Pensen paneren in losgeklopt eiwit en paneermeel.
  4. Dipsaus : Ketchup wat aanlengen met water en afsmaken met Ricard.
  5. Pensen goudgeel frituren (2 min.) en dipsaus apart bij serveren

Bananen, geflambeerd met sinaas en vanille-ijs -092-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Bananen, geflambeerd met sinaas en vanille-ijs
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Bananen, geflambeerd met sinaas en vanille-ijs
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snij de sinaasappelen à vief en in partjes.
  2. Wring het sap uit de overgebleven vruchtvlees.
  3. Snij de bananen in schijfjes van 1,5 cm..
  4. Laat de boter smelten en doe hierin de banaan en de partjes sinaas en de suiker op een hevig vuur.
  5. Laat even smelten en flambeer met de Grand Marnier.
  6. Voeg het sap toe en laat even doorkoken.
  7. Maak een fijne julienne van de munt en voeg toe.
  8. Verdeel in diepe borden met een quenelle van vanille-ijs.

Zulu -091-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zulu
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Zulu
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Doe het sinaasappelsap, de wodka, en de Mandarine in een mengbeker.
  2. Laat het mengsel goed afkoelen in de frigo (of diepvries).
  3. Zeef het in een whiskyglas met ijsblokjes.
  4. Laat er een scheutje grenadine in dwarrelen.

Maatjes met uitjes en groene boontjes -090-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Maatjes met uitjes en groene boontjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Maatjes met uitjes en groene boontjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Gaar de groene boontjes en verfris onder koud stromend water.
  2. Vermeng met fijngesnipperde pijpajuin.
  3. Leg dit op een koffiebordje met een vers maatje.

Kikkerbilletjes, in Calvados geflambeerd. -089-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kikkerbilletjes. In Calvados geflambeerde kikkerbilletjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Kikkerbilletjes. In Calvados geflambeerde kikkerbilletjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Leg de plakjes bladerdeeg op een met boter ingewreven ovenplaat, strijk de bovenkant van de bladerdeegjes in met een losgeklopt ei en bak ze in 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180°C.
  2. Verhit in een braadpan wat boter tot deze goudbruin kleurt. Bak de kikkerbilletjes goudbruin aan. Haal de kikkerbilletjes uit de pan en haal het vlees van de boutjes. Doe de ontvleesde boutjes weerom in de pan en voeg er de fijngehakte look en sjalotten aan toe. Flambeer met de Calvados en blus met de witte wijn. Laat tot ¼ inkoken, giet het vocht door een fijne zeef.
  3. Snijd de champignons in fijne schijfjes en bak deze met wat boter goudbruin aan. Kook de asperges gaar en snijd in fijne stukjes. Voeg het vlees van de kikkerbilletjes, het ingekookte kookvocht en de room toe en laat gedurende 5 minuten zachtjes koken. Schep met behulp van een schuimspaan de gare kikkerbilletjes en de champignons uit de room. Laat de room verder inkoken tot sausdikte en voeg er op het laatste ogenblik de fijngesnipperde zuring, de champignons, de asperges en de kikkerbilletjes aan toe.
  4. Snijd het hoedje van de warme bladerdeegjes af en vul de deegjes met de saus en de vulling. Bestrooi met fijngehakte bieslook en plaats de dekseltjes.

Aardbeien. Primeuraardbeien met mascarponé en citroenkruid -088-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aardbeien. Primeuraardbeien met mascarponé en citroenkruid
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Aardbeien. Primeuraardbeien met mascarponé en citroenkruid
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:

Strandkrab, soepje met gebraiseerde varkenspoot -087-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Strandkrab, soepje met gebraiseerde varkenspoot
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Strandkrab, soepje met gebraiseerde varkenspoot
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Hak de strandkrab klein en kleur deze hevig aan in wat olijfolie.
  2. Voeg vervolgens de grof gesneden wortelen,uien en selder bij.
  3. Flambeer met cognac en doe er dan de tomatenpuree, de look en de kruiden bij. Bestrooi met bloem en bevochtig met de visfumet, laat dan gedurende 2 uur sudderen. Kleur ondertussen de varkenspoot en laat deze dan verder smoren met grove mirepoix en een beetje rode wijn.
Notities

Leg brunoise van varkenspoot in een consommétas, giet er de soep op en werk af met een blaadje basilicum.

Zeeduivel, met spek gelardeerd -086-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zeeduivel, met spek gelardeerd
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Zeeduivel, met spek gelardeerd
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Doorrijg elke medaillon met drie dikke spekrepen met behulp van een doorrijgnaald en bewaar deze in de koelcel.
  2. Was de krieltjes grondig en gaar deze in water met heel veel gehakte dragonstengels.
  3. Snijd de mergpompoenen in lange brede slierten en emondeer de pepers en tomaten en snijd deze eveneens in slierten.
  4. Stoof de parures van de groenten met wat olie, look, basilicum en enkele lavendelbloempjes.
  5. Laat deze groenten gedurende 1 uur zachtjes sudderen en wrijf dan door een fijne zeef.
  6. Sauteer de groenten julienne en werk af met het doorgezeefde groentevocht (opgepast de groenten moeten maar knapperig gaar zijn). Schroei de medaillons en laat verder garen.
Notities

Leg de medaillon centraal op een groot bord. Schik op 2 centimeter van de vis de groenten rond. Leg de krieltjes links boven in de groenten met enkele gefruite basilicumblaadjes en tomatenschillen

Konijn met geuze -085-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Konijn met geuze
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Konijn met geuze
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Verwijder de nieren, de longen en de lever.
  2. Behoud enkel de lever en versnijd hem fijn.
  3. Verwijder de bouten en de voorpoten van het konijn en hak de rug in 3 stukken.
  4. Bak al deze stukken goudbruin in de pan en leg ze dan vervolgens in een ovenrecipiënt.
  5. Bestrooi met suiker, grove brunoise van uien, tijm, laurier en pezo.
  6. Laat vervolgens 10 minuten garen in voorverwarmde oven van 180°C en overgiet deze dan met geuze en de fijngesneden lever.
  7. Laat dit geheel nog 20 minuten garen en giet het geheel in een kookpan.
  8. Wanneer de bouten gaar zijn, is de bereiding af en kan deze gebonden worden met maïzena.
Notities

Eventuele garnituur: zilveruitjes en Parijse paddestoelen pruimen Serveren met hertoginnenaardappelen (= aardappelpuree met boter en dooiers)

Big Oak -082-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Big Oak
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Big Oak
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Vermeng de vruchtensappen, giet in een bourgogneglas en voeg vervolgens de suiker, de tonic en de Americano toe.
Notities

Givreer de glazen vooraf (= suikerrand)

Vissoep -081-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Vissoep
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Vissoep
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snijd de prei, de selder, de wortelen en de uien in julienne.
  2. Stoof deze aan in olijfolie en voeg er het dopje saffraan en de fijngesnipperde look aan toe.
  3. Emondeer de tomaten, verwijder de pitten en hak zeer fijn.
  4. Voeg dit aan de groenten toe en bevochtig vervolgens met de visfumet en de witte wijn. Laat gedurende 30 minuten sudderen.
  5. Bereid ondertussen de rouille: snipper de look zeer fijn en vermeng met broodkruim, olijfolie, saffraan en een beetje soepvocht.
  6. Rooster de sneetjes stokbrood.
  7. Versnijd de zalm en de lotte in 10 kleine stukjes en gaar deze eventjes in de soep.
  8. Leg de zalm en de lotte, samen met de garnalen per portie in een bord en overgiet met soep.

Punch -080-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Punch
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Punch
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snij alle fruit in dobbelstenen.
  2. Giet alles bij elkaar en serveer ijskoud in grote glazen met koffielepel.

Eend. Wilde eend met perzik en sinaasappelsaus -079-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Eend. Wilde eend met perzik en sinaasappelsaus
Recept Afdrukken
Porties
5
Porties
5
Eend. Wilde eend met perzik en sinaasappelsaus
Recept Afdrukken
Porties
5
Porties
5

Lotte op een bedje van gewokte groenten en blanke botersaus -068-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Lotte op een bedje van gewokte groenten en blanke botersaus
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Lotte op een bedje van gewokte groenten en blanke botersaus
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Snijd de lotte in fijne médaillons (3 per persoon).
  2. Versnijd alle groenten in een heel fijne julienne en bak deze knapperig gaar in de wok.
  3. Saus:
  4. Sterke reductie van fijngesnipperde sjalotten, 1 dl. ciderazijn, 3 dl. witte wijn, 3 dl. visfumet en bouquet garni.
  5. Wanneer de saus sterk ingekookt is, de bouquet garni verwijderen en monteren met heel koude stukjes boter.
Notities

Opmerking: Wanneer dit gebeurd is, mag de saus niet meer koken. Stoom de lotte in laatste instantie gaar en kruid deze pas nadien met peper en zout.

Chocolademousse -078-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Chocolademousse
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Chocolademousse
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Laat de chocolade smelten au bain marie zonder er in te roeren.
  2. Klop de room half op en bewaar in de frigo.
  3. Voeg de koffie aan de chocolade toe en klop de eiwitten krachtig tot schuim met de suiker.
  4. Spatel de chocolade onder de room en voeg vervolgens in laatste instantie de eiwitten toe.

Vanille- en chocoladebavarois -067-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Vanille- en chocoladebavarois
Recept Afdrukken
Vanille- en chocoladebavarois
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  2. Breng vervolgens de melk aan de kook met een in de lengte opengesneden vanillestok.
  3. Klop met behulp van een garde de eierdooiers met de suiker tot een min of meer blanke massa.
  4. Voeg de kokende melk beetje bij beetje, al roerende aan de eier- en suikermassa toe.
  5. Breng deze samenstelling onder voortdurend roeren met een houten lepel, op een zacht vuurtje tot een temperatuur van ongeveer 75°C.
  6. De aldus bekomen crème ondergaat een lichte binding.
  7. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat deze volledig oplossen in de crème.
  8. Splits de bereiding in twee en voeg aan de ene helft 200g. bittere chocolade toe.
  9. Giet elk apart door een fijne zeef en laat afkoelen op een ijsbad.
  10. Na afkoeling, en net voor het opstijven van de crème, er de opgeklopte en licht gesuikerde room (50% - 50%) onderspatelen.
  11. Beide delen in de gewenste vormen overgieten en laten opstijven in de koelkast.
  12. Opdienen met een vruchtensausje en wat opgeklopte slagroom.

Martinique -077-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Martinique
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Martinique
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Vermeng en leng eventueel aan met wat soda water.

Waterkerssoep -076-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Waterkerssoep
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Waterkerssoep
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Smelt de boter in een vrij grote pan en voeg aardappel, ui en prei toe.
  2. Fruit ze 10 minuten op een zacht vuur en roer regelmatig tegen het aanbakken.
  3. Voeg de bouillon en een klein beetje zout toe en breng aan de kook.
  4. Laat 10 minuten sudderen.
  5. Leg één of twee takjes waterkers opzij voor de garnering.
  6. Hak de rest met steel en al in grove stukken en voeg ze toe.
  7. Proef, voeg eventueel nog zout toe en houd alles ongeveer 15 minuten tegen de kook aan, tot de groenten zacht zijn en de waterkers nog mooi groen is.
  8. Pureer in de blender, keukenmachine of groentemolen : doe het grof voor een groengevlekte soep of fijn voor een geheel groene soep.
  9. Voeg wat room toe als de soep te dik is om te pureren.
  10. Doe de soep terug in de pan en roer de rest van de room erdoor, voeg zout en peper naar smaak toe en verhit.
Notities

Dien op met een klontje boter op elk bord, of roer op het laatst wat lichtgeslagen room door de pan hete soep. Garneer elk bord met één of twee blaadjes waterkers.

Fazant. roulade met Brabants grondwitloof -075-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Fazant. roulade met Brabants grondwitloof
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Fazant. roulade met Brabants grondwitloof
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Ontdoe de filets van hun vel en snij ze in plakjes van een halve centimeter.
  2. Meng het gehakt, eiwit, paneermeel en truffelolie en breng op smaak.
  3. Voeg hierbij de room tot een homogene massa en hou deze farce (vulsel) koel.
  4. Gaar het witloof in wat boter met water en een scheutje citroensap.
  5. Maak de bladeren van de kool los en blancheer ze in kokend water.
  6. Verfris ze in koud water.
  7. Snij het hart van de kool in julienne en blancheer ze.
  8. Was en schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van 0,5 cm. en kook ze in de room met een teentje look en wat zout.
  9. Haal ze na 15 minuten uit de room en schik ze in een ovenpan.
  10. Oversaus met wat room en bestrooi met kaas.
  11. Bak verder in de oven van 180°C gedurende 15 minuten.
  12. Op plastiekfolie de geblancheerde koolbladeren openleggen.
  13. Schik hierop de schijfjes fazantfilet strak tegen elkaar.
  14. Bestrijk met de farce en rol dit nu op tot een roulade van 8 cm. doorsnede.
  15. Stoom deze gedurende 45 minuten.
  16. Bak de witloof in wat boter en karameliseer eventueel met wat suiker.
  17. Zet de veenbessen op een zacht vuur met de suiker en een scheutje water.
  18. Bak de spekjes en voeg de julienne van de kook toe.
  19. Zet de fond, room en scheut Cognac op en laat wat inkoken. Monteer met boter.
  20. Schik de julienne van kool en spek onderaan. Leg hierop een stuk van de roulade.
  21. Garneer met witloof, veenbessen en gratin. Oversaus het vlees.

Zalm, lauw slaatje met bloedzurkel -074-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zalm. Lauw slaatje van zalm met bloedzurkel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Zalm. Lauw slaatje van zalm met bloedzurkel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Was de salades zorgvuldig en laat ze uitlekken. Was de bloedzurkel.
  2. Verdeel de zalm in 18 gelijke stukken.
  3. Bak de zalm aan in olijfolie met peper, zout en wat cayennepeper op een zacht vuurtje gedurende een vijftal minuten.
  4. Neem van het vuur en hou de zalm warm.
  5. Meng de salade en verdeel ze in het midden van elk bord.
  6. Leg hieronder 3 blaadjes bloedzurkel.
  7. Breng het fruitsap aan de kook (ev. Maïzena toevoegen) en voeg hierbij wat olijfolie (niet laten meekoken) en een beetje balsamicoazijn.
  8. Leg de lauwe stukjes zalm (3 per persoon) rond de salade.
  9. Werk af met de lauwe vinaigrette en wat peper van de molen.
  10. Versier met wat scheutjes

Kalfszwezerik met jonagold en zachte kerrie -073-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalfszwezerik met jonagold en zachte kerrie
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Kalfszwezerik met jonagold en zachte kerrie
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten