Categoriearchief: eetfest2001

Fazant. roulade met Brabants grondwitloof -075-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Fazant. roulade met Brabants grondwitloof
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Fazant. roulade met Brabants grondwitloof
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Ontdoe de filets van hun vel en snij ze in plakjes van een halve centimeter.
  2. Meng het gehakt, eiwit, paneermeel en truffelolie en breng op smaak.
  3. Voeg hierbij de room tot een homogene massa en hou deze farce (vulsel) koel.
  4. Gaar het witloof in wat boter met water en een scheutje citroensap.
  5. Maak de bladeren van de kool los en blancheer ze in kokend water.
  6. Verfris ze in koud water.
  7. Snij het hart van de kool in julienne en blancheer ze.
  8. Was en schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van 0,5 cm. en kook ze in de room met een teentje look en wat zout.
  9. Haal ze na 15 minuten uit de room en schik ze in een ovenpan.
  10. Oversaus met wat room en bestrooi met kaas.
  11. Bak verder in de oven van 180°C gedurende 15 minuten.
  12. Op plastiekfolie de geblancheerde koolbladeren openleggen.
  13. Schik hierop de schijfjes fazantfilet strak tegen elkaar.
  14. Bestrijk met de farce en rol dit nu op tot een roulade van 8 cm. doorsnede.
  15. Stoom deze gedurende 45 minuten.
  16. Bak de witloof in wat boter en karameliseer eventueel met wat suiker.
  17. Zet de veenbessen op een zacht vuur met de suiker en een scheutje water.
  18. Bak de spekjes en voeg de julienne van de kook toe.
  19. Zet de fond, room en scheut Cognac op en laat wat inkoken. Monteer met boter.
  20. Schik de julienne van kool en spek onderaan. Leg hierop een stuk van de roulade.
  21. Garneer met witloof, veenbessen en gratin. Oversaus het vlees.

Zalm, lauw slaatje met bloedzurkel -074-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zalm. Lauw slaatje van zalm met bloedzurkel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Zalm. Lauw slaatje van zalm met bloedzurkel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Was de salades zorgvuldig en laat ze uitlekken. Was de bloedzurkel.
  2. Verdeel de zalm in 18 gelijke stukken.
  3. Bak de zalm aan in olijfolie met peper, zout en wat cayennepeper op een zacht vuurtje gedurende een vijftal minuten.
  4. Neem van het vuur en hou de zalm warm.
  5. Meng de salade en verdeel ze in het midden van elk bord.
  6. Leg hieronder 3 blaadjes bloedzurkel.
  7. Breng het fruitsap aan de kook (ev. Maïzena toevoegen) en voeg hierbij wat olijfolie (niet laten meekoken) en een beetje balsamicoazijn.
  8. Leg de lauwe stukjes zalm (3 per persoon) rond de salade.
  9. Werk af met de lauwe vinaigrette en wat peper van de molen.
  10. Versier met wat scheutjes

Kalfszwezerik met jonagold en zachte kerrie -073-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalfszwezerik met jonagold en zachte kerrie
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Kalfszwezerik met jonagold en zachte kerrie
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Breng 2 liter water aan de kook met de gewassen selder, wortel en ui (in grote stukken gesneden).
  2. Voeg 1 soeplepel zout toe en enkele flinke draaien van de pepermolen.
  3. Blancheer dan de zwezerik gedurende ongeveer 20 minuten op een zacht vuur.
  4. Haal deze eruit en laat afkoelen.
  5. Kuis de zwezeriken en ontdoe hen van alle vliesjes met een mesje.
  6. Snij de koude zwezerik en de appels in een gelijke brunoise.
  7. Neem een kwart liter van het kookvocht en een kwart liter room en laat even inkoken.
  8. Voeg een kleine lepel kerrie toe.
  9. Voeg tijdens het koken de brunoise toe en dien warm op

Varkenshaasje met zoete aardappel en ananasparfum -066-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Varkenshaasje met zoete aardappel en ananasparfum
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Varkenshaasje met zoete aardappel en ananasparfum
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Kuis de varkensfilet op en kleur hem in wat olijfolie, kruid met peper en zout.
  2. Bak hem vervolgens verder af in de oven op 180°C gedurende een 12-tal minuten.
  3. Draai de courgettes in vormen van 4 cm. en pocheer ze even (2min.) in kokend gezouten water. Schrik ze dan in ijswater.
  4. Schil de zoete aardappelen en snijdt ze in schijfjes van 0.5 cm.
  5. Laat deze ook 2 minuten garen in kokend water en schrik ze eveneens in ijswater.
  6. Snij de ananas zonder schil in plakken van 1 cm. (8x).
  7. Bak ze even aan in wat boter en karameliseer ze.
  8. Laat de fond opkoken en voeg de room toe.
  9. Doe er de rest van de ananas bij en mix even de saus, monteer daarna met boter.
Notities

Leg de ananasschijf in het midden van het bord en schik er de zoete aardappel op. Leg hierop 3 stukjes vlees. Leg de gedraaide courgettes in wat boter, peper en zout en schik ze in waaiervorm rond het vlees. Napeer met de saus rondom. Rasp nog even de limoen hierop.

Rog. Ballotine van roggevleugels met spinazie -065-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Ballotine van roggevleugels met spinazie
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ballotine van roggevleugels met spinazie
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Maak in de keukenrobot een farce met victoriabaars, de 0.5 l. room en de 4 eiwitten.
  2. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Laat uw visboer de roggevleugels fileren of snij ze zelf voorzichtig los van de graten.
  4. Was de spinazie zorgvuldig na de harde stelen verwijderd te hebben.
  5. Gaar ze in 100g. boter op zacht vuur.
  6. Leg de bekomen roggefilets op een plastiekfolie naast elkaar.
  7. Strijk hierop de farce volledig open.
  8. Op de benedenrand de afgekoelde en uitgelekte spinazie, op een breedte van 3 cm.
  9. Rol nu de filets op tot het bekomen van een rol.
  10. Druk goed aan en knoop beide uiteinde vast.
  11. Stoom deze rol in een ovale stoompan gedurende 20 à 25 minuten.
  12. Kook intussen de pastas beetgaar.
  13. Laat de fumet en de room inkoken tot 3/4 en monteer met de resterende boter.
  14. Snij de basilicumblaadjes fijn en voeg die op het laatste ogenblik aan de saus toe.
Notities

Leg de warme pastas in het midden van het bord. Schik hierop een schijf van de ballotine. Doe de saus rondom rond en versier met een blaadje basilicum.

Zalm, gerookte in ballotine met platte kaas en radijsjes -072-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zalm. Ballotine van gerookte zalm, platte kaas en radijsjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Zalm. Ballotine van gerookte zalm, platte kaas en radijsjes
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Plastic huishoudfolie openleggen op tafel.
  2. Voorgesneden zalmschijfjes openleggen op de folie zonder overlappen.
  3. Intussen platte kaas, peper, zout en brunoise van radijzen samen mengen.
  4. Uitsmeren op de zalm en voorzichtig oprollen in de lengte.
  5. Even in de diepvries leggen en snijden in schijfjes van ongeveer 1 cm