Mechelse koekoek -096-

Afdrukken

Mechelse koekoek

Porties 4

Ingredienten

  • 4 kip koekoekfilets
  • 2 eieren
  • 2 dl room
  • 50 g pijnboompitten
  • 1 soeplepel kervel gehakte
  • 2 courgette gele en groene
  • 4 wortelen jonge
  • 2 aardappelen zoete
  • 4 dl bisque d'homard
  • 0,5 dl room
  • 100 g boter
  • olijfolie

Instructies

  • Roerbak de eitjes met room en gesauteerde pijnboompitten.
  • Voeg er de truffelolie en kervel bij.
  • Laat wat afkoelen.
  • Maak een inkeping in filets en vul deze of met farce(roerei).
  • Leg de filets op een beboterde ovenplaat en bak af op 185°C gedurende een 20-tal minuten.
  • Kruid met cayennepeper.
  • Pocheer intussen de groenten.
  • Snij de aardappelen in schijfjes en kook ze heel kort.
  • Schik de schijfjes aardappel in het midden van het bord en leg er de filet in waaiervorm overheen.
  • Sauteer de groenten in olijfolie en kruid ze.
  • Schik de groenten er omheen.
  • Laat bisque, room inkoken en monteer.
  • Oversaus het filetstuk en werk af met peterselie.