Categorie archieven: soep04

Aspergeroomsoep met mimosa eieren: -596-

2006, 2011, 2016, 2019, Soep, soep04, soep05
Afdrukken

Aspergeroomsoep met mimosa eieren:

Porties 20

Ingredienten

  • 3 kg asperges
  • 1 kg Ajuin
  • 1 bot prei enkel het wit gebruiken daar het een witte soep is
  • Wat Kippenpasta
  • pezo
  • Blanke roux
  • 4 eieren gekookte
  • wat peterselie gehakte
  • 1 l room

Instructies

  • De gekookte en gepelde eieren prakt men heel fijn. Men reinigt de groenten en wast deze goed waarna we ze in stukjes snijden en in wat vetstof aanstoven.
  • We bevochtigen met water en kippen pasta en laten dit een 25 à 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Daarna mixen we met een handmixer en steken alles door een zeef. Afsmaken en eventueel wat bij binden met behulp van een vork of met een passé vitte.
  • Voor het bedienen doet men er de room bij en laat nog eens opkoken.
  • In een warm soepbord met als garnituur de geprakte eieren en de peterselie.

Notities

Indien men schillen van asperges heeft laat men deze eens opkoken in een weinig water en gebruikt men het vocht in plaats van water. Men kan ook wat asperge punten als garnituur gebruiken . De soep kan men ook afwerken met een liaison (eigeel vermengd met room) maar dit kan men niet meer bewaren, daar bij het terug opwarmen de eieren gaan schiften.

Waterkersroom -328-

2005, 2007, Soep, soep04, soep09
Afdrukken

Waterkersroom

Porties 4

Ingredienten

  • 1 ui
  • 1/2 prei
  • beetje selder
  • 2 botten waterkers
  • 1 beetje boter
  • 1 l Kippenbouillon
  • scheutje room
  • pezo
  • bindmiddel

Instructies

  • Men snijdt de blaadjes van de steeltjes en bewaart deze voor het garnituur.
  • De gewassen steeltjes en de gewassen soepgroenten snijdt men in stukjes en dit alles wordt in een weinig boter aangestoofd, bevochtigen met de kippenbouillon en een veertigtal minuten laten trekken.
  • De soep mixen en daarna door een fijne zeef doen.
  • De gewassen blaadjes maalt men met een weinig water in een fijnmaler.
  • Dit wordt op het laatste moment, samen met de room aan de kokende soep toegevoegd.
  • Afsmaken en opdienen.
  • Bediening
  • In een warm soepbord.

Notities

De soep niet te lang meer laten koken na het toevoegen van de gemalen blaadjes, anders wordt ze grijs en heeft men een mindere waterkers smaak.

Wortelsoepje met spekreepjes en korstjes -223-

2005, 2011, Soep, soep01, soep04
Afdrukken

Wortelsoepje met spekreepjes en korstjes

Porties 1 liter

Instructies

  • De gewassen en gesneden groenten in een weinig boter stoven zonder te kleuren.
  • Bevochtigen met de kippenbouillon en laten gaar koken.
  • De soep afsmaken en tweemaal doorsteken nl. mixen en door een zeef steken.
  • Ondertussen snijdt men het spek in fijne reepjes en bakken het lichtjes aan in wat boter.
  • Het brood ontdoet men van de korsten, in gelijke blokjes snijden en aankleuren in wat boter en olie.
  • Bediening
  • In een warm soep bord legt men wat korstjes en een weinig spekreepjes, men doet er de soep bij en een scheutje room, en eventueel wat gehakte peterselie

Notities

Altijd opletten met zout als men gerookt spek gebruikt.

Bloemkool roomsoepje met grijze garnalen -167-

2004, Soep, soep04
Afdrukken

Bloemkool roomsoepje met grijze garnalen

Porties 4

Ingredienten

  • 1 prei
  • 1/2 selder witte
  • 2 ajuinen 150g
  • bloemkool
  • 50 g garnalen
  • 1 dl room
  • peterselie Gehakte
  • pezo
  • kippenbouillon

Instructies

  • De basisgroenten goed spoelen, snijden en wassen.
  • Stoven in wat boter.
  • ¾ van de bloemkool aan toevoegen + alle harde delen.
  • Bevochtigen met bouillon (1,5 liter) koken en 30 minuten laten trekken.
  • 2 x doorsteken (handmixer en zeef).
  • Room toevoegen en afsmaken.
  • De rest van de bloemkool gebruiken om kleine roosjes te maken.
  • De soep opnieuw aan de kook brengen.
  • Van het vuur nemen en de roosjes toevoegen.
  • In soepbord doet men wat garnalen en gehakte peterselie en op het laatste de kokende soep.

Notities

Bloemkoolsoep de dag zelf maken, wordt heel snel zuur.

Waterkers, lentesoepje met kikkerbilletje -098-

2002, Soep, soep04
Afdrukken

Waterkers. Lentesoepje van waterkers met kikkerbilletje

Porties 6

Ingredienten

  • 2 botten waterkers
  • 750 g aardappelen
  • 220 g boter
  • 750 g kikkerbilletjes
  • 3 dl room dubbele
  • pezo

Instructies

  • De botten waterkers zorgvuldig wassen en het harde deel van de steeItjes verwijderen. Doe ze in een kookpot met 250 gr boter en laat ze smelten zonder te laten kleuren.
  • Voeg er de aardappelen aan toen die geschild zijn en in een dikke brunoise gesneden zijn.
  • Zet deze onder kokend water en laat gedurende 25 minuten gaar koken.
  • Intussen in de overige boter de kikkerbilletjes gaar bakken zonder te kleuren.
  • Dit gaat het best op matig vuur onder deksel gedurende een 8 tal minuten.
  • Kruid met peper en zout.
  • Neem ze van't vuur en laat afkoelen waama u ze gemakkelijk kan plukken.
  • Hou het bekomen vlees apart.
  • Hou de vrij gekomen jus en voeg hem toe aan de soep.
  • Mix het geheel en doe door een fijne puntzeef.
  • Voeg daama de room toe en hou de soep warm zonder te laten koken.
  • Ga de kruiding na en serveer in een diep warm bord.
  • Leg er eerst de kikkerbilletjes in en overgiet met de soep.
  • Werk af met enkele blaadjes waterkers ter versiering.

Aspergeroomsoep -055-

2001, Soep, soep04
Afdrukken

Aspergeroomsoep

Porties 10

Ingredienten

  • 1/2 bot prei
  • 1/2 selder witte
  • 1 bot asperges
  • 500 g uien
  • 3,5 l fond gevogelte
  • 300 g aardappelen
  • 1 dl room
  • pluksels kervel

Instructies

  • Versnijd al de groenten zeer fijn (alleen het wit van de prei) en behoud de aspergepunten als garnituur.
  • Laat deze groenten uitzweten in de boter en bevochtig met de gevogeltefond.
  • Laat 20 minuten sudderen en voeg vervolgens de aardappelen toe.
  • Laat deze garen en zeef dan de soep tweemaal door.
  • Eenmaal met de mixer en de tweede keer door de puntzeef.
  • Gaar de aspergepunten en werk hiermee de soep af.
  • Voeg juist voor het opdienen een geutje room toe, evenals enkele kervelpluksels.