Categoriearchief: soep01

Ajuin soep met blauwe schimmel kaas -515-

Afdrukken

Ajuin soep met blauwe schimmel kaas

Porties 4 soepen

Instructies

  • Men reinigt de uien en snijdt deze in een fijne julienne of lamellen
  • Deze stooft men zonder te kleuren in wat boter aan en men bevochtigt dan met water en kippenbouillon
  • Men laat dit alles ongeveer een twintig tal minuten geerstoven en men smaakt af met wat peper en zout
  • De schimmel kaas ontdoet men van zijn korst en men snijdt er fijne blokjes (brunoise) van die men in een soepbord doet om bij gebruik er de soep over te gieten

Tomaten en sinaasappelsoep met wortel -465-

Afdrukken

Tomaten en sinaasappelsoep met wortel

Porties 4 soepen

Ingredienten

  • 6 tomaten
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • Wat basilicum gedroogde
  • kippenpasta
  • 2 dl appelsiensap
  • olie
  • pezo
  • suiker fijne

Instructies

  • De tomaten pellen en ontpitten en in mooie dobbelsteentjes snijden.
  • De ui in fijne ringen snijden en in olijf olie mooi laten kleuren, de tomaten erbij voegen alsook de fijne dobbelsteentjes wortel en de basilicum. Wat laten sudderen, een ½ theelepel suiker erbij en laten stoven.
  • De bouillon toevoegen (1liter) en op een zacht vuurtje laten trekken tot de groentjes gaar zijn (een tiental min), daarna de soep mixen en door een zeef steken, appelsiensap erbij, maar niet alles in een keer, men moet deze proeven! afsmaken en opdienen.

Tom Yam Goong (ต้มยำกุ้ง) -444-

Afdrukken

Tom Yam Goong (ต้มยำกุ้ง)

Porties 4

Ingredienten

  • 500 g champignons bruin
  • 2 tomaten groot
  • 2 koffielepels Tom yam Pasta
  • 1 stuk citroengras groot
  • 2/3 blaadjes bergamot bai makood
  • 3 Stukken Galanga
  • 2 ajuinen groot
  • 1 soeplepel Chilipaste soyabean oil chinees
  • 1 bot ui lente
  • koriander bladeren
  • 2 soeplepels vissaus
  • 3 soeplepels Sojasaus
  • melk volle
  • 2 koffielepels maggi

Goulashsoep -397-

Afdrukken

Goulashsoep

Porties 6

Ingredienten

  • 1 l rundsbouillon
  • 200 g rundsvlees
  • Paprika poeder
  • tomaten puree
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • takjes selder witte
  • tijm
  • enkele erwtjes
  • laurier

Instructies

  • men snijdt het vlees in kleine blokjes die men dan mooi aanstooft en in een weinig bouillon laten trekken op een zeer zacht vuurtje
  • daarna snijdt men de groentjes in mooie gelijke dobbelsteentjes en stoven deze aan men doet er de tomaten puree en het paprika poeder bij en laat dit dan een weinig aanstoven
  • bevochtigen met de rest van de bouillon en op een zacht vuurtje garen
  • men doet er het vlees en de jus bij en brengen op smaak
  • mag een pikante smaak hebben
  • Bediening
  • in een warm bord op het laatste moment doet men er de erwtjes bij

Courgette roomsoepje -356-

Afdrukken

Courgette roomsoepje

Porties 4

Ingredienten

  • 1 prei
  • 1/2 selder groene
  • 2 ajuinen
  • 1 courgette rgote
  • 1/4 bot peterselie
  • room
  • blanke roux
  • pezo
  • kippenbouillon

Instructies

  • De groentjes goed spoelen, snijden en wassen.
  • Aanstoven in wat boter zonder te kleuren.
  • (Van de courgette snijdt men een beetje julienne voor de garnituur, die men wat afstooft).
  • Bevochtigen met water en wat kippenpasta aan de kook brengen en daarna op een zacht vuurtje gedurende ongeveer een 25 tal minuten laten gaar stoven.
  • Twee maal doorsteken (mixer en zeef).
  • Afsmaken en de soep opnieuw laten koken.
  • Bediening
  • In een warm soepbord legt men wat garnituur en een weinig room, de soep erop en afwerken met wat gehakte peterselie.

Notities

Deze soep moet mooi licht groen zijn van kleur.

Wortelsoepje met spekreepjes en korstjes -223-

Afdrukken

Wortelsoepje met spekreepjes en korstjes

Porties 1 liter

Instructies

  • De gewassen en gesneden groenten in een weinig boter stoven zonder te kleuren.
  • Bevochtigen met de kippenbouillon en laten gaar koken.
  • De soep afsmaken en tweemaal doorsteken nl. mixen en door een zeef steken.
  • Ondertussen snijdt men het spek in fijne reepjes en bakken het lichtjes aan in wat boter.
  • Het brood ontdoet men van de korsten, in gelijke blokjes snijden en aankleuren in wat boter en olie.
  • Bediening
  • In een warm soep bord legt men wat korstjes en een weinig spekreepjes, men doet er de soep bij en een scheutje room, en eventueel wat gehakte peterselie

Notities

Altijd opletten met zout als men gerookt spek gebruikt.