Categoriearchief: soep05

Aspergeroomsoep met mimosa eieren: -596-

Afdrukken

Aspergeroomsoep met mimosa eieren:

Porties 20

Ingredienten

  • 3 kg asperges
  • 1 kg Ajuin
  • 1 bot prei enkel het wit gebruiken daar het een witte soep is
  • Wat Kippenpasta
  • pezo
  • Blanke roux
  • 4 eieren gekookte
  • wat peterselie gehakte
  • 1 l room

Instructies

  • De gekookte en gepelde eieren prakt men heel fijn. Men reinigt de groenten en wast deze goed waarna we ze in stukjes snijden en in wat vetstof aanstoven.
  • We bevochtigen met water en kippen pasta en laten dit een 25 à 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Daarna mixen we met een handmixer en steken alles door een zeef. Afsmaken en eventueel wat bij binden met behulp van een vork of met een passé vitte.
  • Voor het bedienen doet men er de room bij en laat nog eens opkoken.
  • In een warm soepbord met als garnituur de geprakte eieren en de peterselie.

Notities

Indien men schillen van asperges heeft laat men deze eens opkoken in een weinig water en gebruikt men het vocht in plaats van water. Men kan ook wat asperge punten als garnituur gebruiken . De soep kan men ook afwerken met een liaison (eigeel vermengd met room) maar dit kan men niet meer bewaren, daar bij het terug opwarmen de eieren gaan schiften.

Goulashsoep -397-

Afdrukken

Goulashsoep

Porties 6

Ingredienten

  • 1 l rundsbouillon
  • 200 g rundsvlees
  • Paprika poeder
  • tomaten puree
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • takjes selder witte
  • tijm
  • enkele erwtjes
  • laurier

Instructies

  • men snijdt het vlees in kleine blokjes die men dan mooi aanstooft en in een weinig bouillon laten trekken op een zeer zacht vuurtje
  • daarna snijdt men de groentjes in mooie gelijke dobbelsteentjes en stoven deze aan men doet er de tomaten puree en het paprika poeder bij en laat dit dan een weinig aanstoven
  • bevochtigen met de rest van de bouillon en op een zacht vuurtje garen
  • men doet er het vlees en de jus bij en brengen op smaak
  • mag een pikante smaak hebben
  • Bediening
  • in een warm bord op het laatste moment doet men er de erwtjes bij

Strandkrab, soepje met gebraiseerde varkenspoot -087-

Afdrukken

Strandkrab, soepje met gebraiseerde varkenspoot

Porties 10

Ingredienten

  • 1 kg strandkrabben
  • 4 l visfumet
  • 3 Wortelen
  • 3 uien
  • 3 staven selder
  • 1 teentje look
  • 50 g tomatenpuree
  • 0.5 dl cognac
  • thijm verse
  • 1/2 varkenspoot
  • 1/2 bot basilicum

Instructies

  • Hak de strandkrab klein en kleur deze hevig aan in wat olijfolie.
  • Voeg vervolgens de grof gesneden wortelen,uien en selder bij.
  • Flambeer met cognac en doe er dan de tomatenpuree, de look en de kruiden bij. Bestrooi met bloem en bevochtig met de visfumet, laat dan gedurende 2 uur sudderen. Kleur ondertussen de varkenspoot en laat deze dan verder smoren met grove mirepoix en een beetje rode wijn.

Notities

Leg brunoise van varkenspoot in een consommétas, giet er de soep op en werk af met een blaadje basilicum.

Provençaalse soep met Pistou -058-

Afdrukken

Provençaalse soep met Pistou

Porties 4

Ingredienten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui grote, fijngehakt
  • 450 g tomaten rijpe, zonder pitjes en fijngehakt
  • 250 g sperziebonen in stukjes
  • 1 in courgette stukjes
  • 2 aardappelen geschilde in dobbelsteentjes
  • 60 g bonen witte, gedroogde en zachtgekookte witte
  • 3 eetlepels vermicelli gebroken
  • _______Pistou :
  • 2 tenen look gehakte
  • 1 handje basilicum vers gehakte
  • 3 eetlepels olijfolie
  • pezo

Instructies

  • Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien tot ze zacht en transparant zijn.
  • Voeg de tomaten toe, laat ze 10-15 minuten smoren en roer regelmatig.
  • Voeg 1,5 liter water, en zout en peper naar smaak toe en breng aan de kook.
  • Voeg de sperziebonen, courgettes en aardappelen toe en laat alles 10 minuten koken.
  • Voeg de witte bonen met hun kookvocht en de vermicelli toe.
  • Roer goed en laat sudderen tot alles zacht is.
  • Voeg eventueel nog zout en peper toe en houd de soep heet.
  • Pistou:
  • Pureer de knoflook en basilicum niet te fijn in de keukenmachine of blender, of gebruik een vijzel.
  • Maak een groene pasta door de olie in een dun straaltje toe te voegen.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Roer de pistou vlak voor het opdienen door de soep.
  • Bestrooi de soep aan tafel met geraspte emmentaler.
  • Opmerking : De soep laat zich goed opwarmen, maar voeg de pistou altijd pas op het laatste toe.