De gereinigde asperges beetgaar koken in gezouten kokend water.

Witte en groene asperges apart en direct in ijswater afkoelen.

Daarna de asperges in grove schuine stukken snijden (ongeveer twee à drie centimeter).

De fijn gesneden sjalotjes in een weinig boter blank stoven en de grof gesneden morillen aan toevoegen.

De asperge stukken lichtjes aanstoven in wat boter en olie en bij de champignons voegen.

Dit alles bevochtigen met de kippenbouillon en op een zacht vuurtje laten gaarstoven.

Afsmaken en afwerken met boter.

Op het laatste moment de grof gehakte peterselie toevoegen.

Bediening

Op een warm plat bord, in het midden van het bord verdeelt men alles en men werkt rondom af met enkele gewassen blaadjes platte peterselie.