men reinigt de asperges en snijden deze in schuine stukjes van

ongeveer 2 cm en staemen of koken deze beetgaar daarna

peper en zout e een weinig muskaat noot. De st jacobs nootjes

worden gereinigt en verweiderd van de koraal. Deze bakt men op

op het allerlaatste ogenblik in boter en wat olijf olie zeer vlug juist

goed aankleuren en kruiden ( juist warm van binnen anders zijn

deze te droog)

de saus men maakt een reduktie van wat wijn azijn en kippen

boullion, voegen er wat room bij en laten terug inkoken

roeren er de harde boter door en brengen op smaak

opdienen

op een warm indien mogelijk een rechthoekig bord

plaats men 4 lepels asperges de nootjes erop en rondom

enkele streepjes saus de rest van de saus dient men apart op

afwerken met platte peterselie