Categorie archieven: hap05

Wit aspergesoepje met basilicumolie en garnaaltjes -992-

2024, hap05, Hapje, menumeimichel

Afdrukken

Wit aspergesoepje met basilicumolie en garnaaltjes -992-

Porties 1 hapje

Ingredienten

50 ml kippenbouillon ‘Lacroix’ of water met kippenbouillonblokje
50 ml room volle
10 g garnaaltjes
100 g basilicum
1 L olijfolie

Instructies

De asperges schillen en zachtjes laten sudderen in de kippenbouillon.
Daarna mixen en doorzeven. Hierbij de room toevoegen en even laten koken, eventueel afkruiden met peper en zout naar smaak.

Basilicum olie

De basilicum samen met de olijfolie in de thermomix 4’ laten draaien op stand 4 en 70graden. Daarna 1’ op stand 10. Hierna door een neteldoek laten lekken en het is klaar.
Als afwerking de garnaaltjes en basilicum olie bovenop doen.

Tomatengalletjes met feta -991-

2024, hap05, Hapje, menumeimichel

Afdrukken

Tomatengalletjes met feta -991-

Porties 1 hapje

Ingredienten

1/8 bladerdeegvel
1 theelepel tomatenpuree
1 asperge groene
1 blokje feta kubusje van 1 op 1
Provençaalse kruiden
enkele pijnboompitjes

Instructies

De groene asperges schillen en kort garen in kokend, gezouten water. De schillen bijhouden voor hapje 2.
De bladerdeegvelletjes uitsteken, insmeren met tomatenpuree en beleggen met de op maat gesneden asperges.
Hierover de feta verbrokkelen en afkruiden met Provençaalse kruiden.
Ongeveer 8’ op 180 graden in de oven en klaar

Asperges , witte met ham -922-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng gebeurtenis, menumeimichel

Afdrukken

Asperges , witte met ham -922-

Porties 6 personen

Ingredienten

3 asperges witte
2 sneden zwarte woudham
6 kersttomaten
enkele blaadjes veldsla
6 koffielepels tartaar zelfgemaakt

Instructies

Kook de asperges beetgaar in gezouten water.
Maak de tartaar (zie een vorige les)
Snijd de asperges en de tomaten in stukken
Neem 6 amuze glaasje en doe er een koffielepel tartaar in.
Leg daarop de ham, sla, tomaten en als laatste de stukjes asperge.

Notities

Van Roy Luc

Mousse van witte asperges met zalm -921-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng recept, menumeimichel

Afdrukken

Mousse van witte asperges met zalm -921-

Ingredienten

160 g witte asperges
2 sneden zalm gerookte
2 blaadjes gelatine
75 ml slagroom
peterselie om te versieren
pezo

Instructies

Week de gelatine in koud water
Schil de asperges en houd 4 koppen appart.
Kook de asperges samen met de 4 koppen beetgaar in gezouten water.
Mix de asperges fijn (behalve de 4 aparte koppen)
Verwarm deze massa licht op en werk er de uitgeknepen gelatine onder. Laat afkoelen.
Klop de room lobbig. Meng er nadien de asperge puree onder en breng op smaak met pezo.
Doe een beetje zalm op de bodem van de glaasjes of amuze schaaltjes. Hierop verdeel je de mousse.
Leg daarop terug wat zalm en daarbovenop de appart gehouden aspergekoppen.
Werk af met wat fijngesneden peterselie.

Notities

Van Roy Luc

Gazpacho van groene asperges -923-

2023, hap05, Hapje, leden inbreng recept, menumeimichel

Afdrukken

Gazpacho van groene asperges -923-

Porties 5 personen

Ingredienten

500 g groene asperges
50 g spinazie
300 ml kippenbouillon
100 ml melk
2 eetlepels room

Instructies

Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Na het koken onmiddellijk afkoelen zodat ze hun groene kleur behouden.
Mix de asperges met de spinazie en de bouillon zeer fijn.
Passeer door een zeef zodat de vezels achterblijven en je het zuiver vocht overhoud.
Neem nu het vocht en doe er de melk en het ei bij. Mix nogmaals door en kruid met pezo. Zet de kan in de frigo zodat de gazpacho ijskoud staat.
Giet de gazpacho in apero glazen en doe er een toefje licht opgeklopte room op.

Notities

Van Roy Luc

Humus – aubergine – za’atar -850-

2022, hap05, Hapjemichel

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Humus – aubergine – za’atar -850-

Porties 20

Ingredienten

9 aubergines
2 blikken kikkererwten
1 bokaal Tahin sesampuree
1 potje potje Za’atar gedroogd
4 tomaten grote
1 blok feta

Instructies

Aubergine snijden, zouten en 10min laten rusten.
Tomaat zonder vel in blokjes snijden, peterselie toevoegen en limoen
Kikkererwten, limoen, tahin, olijfolie, chili, pezo door de thermomix.
Afwerken met verkruimelde feta.

Kip in yoghurt – tikki massala kruiden – pindasaus -849-

2022, hap05, Hapjemichel

Bestellijst aanmaken

Afdrukken

Kip in yoghurt – tikki massala kruiden – pindasaus -849-

Porties 20

Ingredienten

5 kippenfilets
2 courgettes
1 spitskool
1 chinese kool
2 gember
4 chilipepers
8 limoenen
1 look tros
1 prei bot
1 sesamolie fles
1 pot sesamzaad
Pinda ???
9 tomaten grote
6 sjalotten langwerpige

Instructies

Kip in blokjes in yoghurt en tikki kruiden
Groenten in korte reepjes snijden, gember chili en look.
Kort opbakken met sesamolie.
Saus
sjallot,tomaat,look stoven en blussen met kokosmelk.
afsmaken met pinda en in de thermomix.

Crostini met pesto en courgette -823-

2020, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Crostini met pesto en courgette -823-

Porties 8 pers

Ingredienten

1 stokbrood in plakjes gesneden
olijfolie om de crostini’s en de courgette in te smeren
1 courgette in hele dunne lange plakjes met de mandoline of met de kaasschaaf gemaakt
pezo
wat peterselie om te garneren
Voor de pesto
1 teentje knoflook
25 g basilicum
50 g Parmezaanse kaas of eventueel te vervangen door pecorinokaas
10 g pijnboompitjes plus wat extra om mee te bestrooien
30 ml olijfolie naturel van smaak ( zacht )

Instructies

Maak eerst de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine(of nog beter een vijzel) te doen en draai tot er een grove massa ontstaat. Voeg dan de olijfolie in delen toe en roer even kort door elkaar, je moet een niet te natte massa krijgen die straks op de crostine gesmeerd kan worden.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Maak dan de crostini’s door de plakjes stokbrood in te smeren met wat olijfolie en leg ze dan op een bakplaat. Bak de crostini’s in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig.
Zet een grillpan op het vuur en smeer de plakjes courgette in met wat olie en leg ze in de grillpan. Dunne plakjes zijn snel gaar dus geef ze net even een mooi grillstreepje mee aan beide kanten en leg ze dan op een bord om af te koelen. Bestrooi ze met wat zout en peper. Heb je geen grillpan bak ze dan in een goed voorverwarmde oven, zet de oven temperatuur op 220 graden en bak ze enkele minuten tot ze ligt beginnen te kleuren. Elke oven is anders dus hou het in de gaten.
Neem een crostini, smeer die in met wat pesto, strooi er een paar pijnboompitjes op en beleg met een plak gegrilde courgette.
Decoreer met een takje peterselie.

Asperges en spek op een spiesje -824-

2020, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Asperges en spek op een spiesje -824-

Porties 8 pers

Ingredienten

8 asperge witte
100 g spek in plakjes
----Voor de dipsaus
100 ml mayonaise
100 g kaas verse
1 eetlepel tapenade van zongedroogde tomaten
1 tomaat ontveld en in blokjes
1 takje dragon fijngehakt
pezo

Instructies

Schil de asperges en snij het harde stukje onderaan weg. Kook ze beetgaar in gezouten water. Laat ze goed uitlekken en opdrogen op een schone keukenhanddoek.
Klop voor de dipsaus de mayonaise op met de verse kaas.
Meng de tapenade, de tomaatblokjes en de fijngesnipperde dragon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg.
Snij de asperges in gelijke stukken.
Rol 1 stukje samen met een aspergepunt op in een plakje spek. Prik op spiesjes.
Bak in de grillpan of op de barbecue, tot het spek knapperig is.
Serveer warm, met de lichtjes gekoelde dipsaus.

Scampi’s, Thaise soep -825-

2020, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Scampi's, Thaise soep -825-

Porties 16 porties

Ingredienten

1/5 Chinese kool
1 bosje pijpajuin
4 plakjes gemberwortel verse
50 g champignons
16 scampi's
2 l visbouillon
4 eetlepel limoensap vers
2 eetlepel korianderblaadjes gehakt
2 eetlepel vissaus
2 teentjes look geperste
1 chilipepertje in ringetjes gesneden

Instructies

Pel de scampi’s, maar laat het staartstukje zitten.
Snij de kool in fijne reepjes en de pijpajuin in 3 cm lange schuine stukken.
Schil de gemberplakjes en halveer de champignons.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de vissaus, look, gember, chili en pijpajuin toe.
Laat 2 minuten koken en voeg dan de champignons en Chinese kool erbij.
Roer de scampi’s door de soep.
Breng weer aan de kook tot de scampi’s roze kleuren en gaar zijn.
Breng op smaak met limoensap.
Werk af met verse koriander en serveer.

Tonijn, rilette -775-

2019, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Tonijn, rilette

Porties 10 Toatstjes

Ingredienten

1 Ciabatta brood
1 doosje tonijn nature
1 sjalotje Heel fijn versnipperen
1 eetlepel kappertjes Heel fijn versnipperen
takjes bies look Heel fijn versnipperen
wat balsamico azijn
100 g platte kaas
pezo
wat paprikapoeder.

Instructies

De tonijn laten uitlekken
Alle ingrediënten tezamen fijn cutteren zodat men een mooie homogene smeerbare massa bekomt. Goed op smaak brengen
Het brood verdeeld men in schijven van een halve centimeter en bakken deze af in een pan of oven
De toastjes bestrijken met de rilette en afwerken met wat bieslook

Notities

Heel simpel maar lekker moet niet altijd ingewikkeld zijn

Asperge, carpaccio van groene op toast -772-

2019, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Asperge, carpaccio van groene op toast

Porties 10 toastjes

Ingredienten

400 g mooie vaste groene asperges
2 eetlepels olijfolie
1 Citroen sap van
3 eieren
wat Mosterd
1 handvol kervel verse
Toast brood
pezo
Zeezout

Instructies

De asperges reinigen en met een fijn schiller in fijne reepjes snijden (of met een mandoline) Deze sliertjes in een lengte van ongeveer 10 cm verdelen Kruiden met pezo de olijfolie en citroensap altijd de smaken controleren en fris bewaren
Ondertussen de eieren hard koken en goed laten afkoelen. Deze verdelen, eiwit apart en dooiers apart De dooiers prakken en mengen met pezo en mosterd Idem de eiwitten maar deze mengen met de gehakte kervel
Het brood van zijn korsten ontdoen en met een deegroller fijn rollen Verdelen in rechthoeken van 10 op 3 cm Afbakken in de oven
De toast bestrijken met wat eigeelmengsel. Daarop de asperges. Dan de eiwitten wat over verdelen
En tenslotte afwerken met enkele kervel pluksels

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven -676-

2017, hap05, voor04, voorvegimichel

Afdrukken

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Ingredienten

100 g tomaten zongedroogde (in olie)
100 g olijven zwarte (ontpit)
25 g gist verse
500 g bloem
150 ml water warm
90 ml melk
1/2 bosje tijm
5 eetlepel olijfolie
Zeezout
1 koffielepel zout

Instructies

Los de gist op in 150 ml lauw water samen met de melk en 2 eetlepels olijfolie.
Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in.
Kneed tot een glad deeg. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.
Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak.
Doe het weer in de kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze fijn.
Rist de tijmblaadjes van de takjes.
Verwarm de oven op 200°C.
Kneed het deeg nog eens krachtig door en werk er de tomaten en olijven door.
Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op.
Duw met je vinger putjes in het deeg.
Bestrooi met tijm en zeezout, besprenkel met flink wat olijfolie en bak 30 a 40 minuten in de oven.
Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Aspergesalade, glaasje met garnalen en munt -670-

2014, 2016, 2017, hap04, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Aspergesalade, glaasje met garnalen en munt

Porties 10 glaasjes

Ingredienten

200 g garnalen gepelde grijze
1 bot asperges mooie witte
blaadjes Munt verse
pezo
walnoot olie
Citroen

Instructies

Indien nodig de garnalen pellen .
De asperges schillen en van hun houterig gedeelte ontdoen en snijden op de hoogte van de glaasjes plus 1 cm.
Deze beetgaar koken en laten afkoelen.
De rest van de asperges in fijne lamellen snijden en in het kokend kookvocht van de asperge punten leggen
Direct in koud water laten schrikken.
De citroen raspen, het sap eruit persen en dit dan samen met wat walnoot olie en fijn versneden munt mengen.
Op smaak brengen met peso.
De asperge lamellen eronder roeren en een tiental minuten laten trekken.
In de glaasjes doen, de garnaaltjes erop en versieren met de asperge punten en een mooi takje munt.

Scampi, tempura -669-

2017, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Scampi, tempura

Porties 4 peronen

Ingredienten

8 scampi's
8 blaadjes basilicum
Currypoeder
Maïzena en water
2 appelsienen sap van
1 teentje look
6 kardemon peultjes,
pezo

Instructies

De dipsaus: alle ingrediënten in een kookpan doen en lichtjes laten inkoken, door een zeef steken en af smaken.
De scampi’s: pellen tot aan de staart, het darm kanaal verwijderen
Een inkeping geven tussen de 2 uiteinden, een blaadje basilicum insteken
Kruiden met kerrie poeder en peso.
op het laatste moment door het tempura deeg wentelen (niet de staart)
Afbakken in warme olie, kan een frituur zijn of een kom met olie.

Zalm, gerookte met garnalen en meloen -632-

2018, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Zalm, gerookte met garnalen en meloen

Porties 4 personen

Ingredienten

120 g garnalen vers gepelde
1/4 meloen
4 radijsjes
_____vinaigrette
olijfolie
balsamico azijn
azijn xeres
bieslook fijn versnipperde
room zure
__________wittekoolsla
witte kool
Olie
azijn
kurkuma
suiker
pezo

Instructies

De garnaaltjes pellen en koel bewaren.
De meloen schillen en van de pitjes ontdoen.
Met een parisienne lepeltje maakt men mooie bolletjes, die men koel bewaart.
Men maakt een dikke vinaigrette van de olijf olie en de 2 soorten azijn, op smaak brengen en afwerken met de bieslook en de zure room.
De garnalen en de meloen mengen met een weinig vinaigrette.
De gerookte zalm in een vormpje doen en opvullen met de farce van de garnaaltjes, mooi toevouwen en afwerken met enkele takjes bieslook.
Bediening
Op een bordje schikken en versieren met wat witte koolsla en een radijsje dat in een bloem versneden is.
Rond de zalm doet men een weinig saus.

Haringfilets met appeltjes, dille en zure room -630-

2018, eetfest2018, hap05, hap10, hap11, Hapjemichel

Afdrukken

Haringfilets met appeltjes, dille en zure room

Porties 15 hapjes

Ingredienten

1 appel groene, zure
1 doosje maïs
beetje dille
mosterd
1 potje zure room
pezo
2 haring filets

Instructies

Men laat de haring filets goed uitlekken en dept deze wat droog met behulp van keukenpapier. Daarna snijdt men deze in gelijke stukjes (niet te groot).
Snijd de appel in een heel fijne julienneMeng de .
De maïs goedspoelen en laten uitlekken.
Men hakt de dille grof.
Al deze ingrediënten doet men in een pot en men kruidt met een weinig peper en zout
Meng de room met wat mosterd en mengt dit onder de haring.
Afsmaken.
Bediening:
Op een apero lepeltje versiert met een takje dille, fris opdienen.
Tips van de chef:
Dit alles mag niet te dun zijn daar anders alles uit het lepeltje loopt.

Peer. Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas -629-

2015, 2018, hap01, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas

Porties 30 hapjes

Ingredienten

4 rode uien
2 bladerdeeg vierkant te vindende Delhaize bij de verse degen
3 peren
150 g stilton verkruimeld
50 g boter
olijfolie

Instructies

De oven op 190 gr voor verwarmen.
De uien reinigen in 2 snijden en dan mooie fijne lamellen van snijden.
Deze stoven we in de boter en olijfolie tot ze mooi goud bruin zijn (zekers niet zwart), daarna kruiden met peper en zout.
De peren schillen en in julienne snijden.
De bladerdeeg versnijden we in driehoeken en prikken deze, uitgenomen aan de zijkanten want daar moet hij tijdens het bakken mooi opbollen.
In het midden van de driehoek (kantjes vrijhouden) legt men wat gekleurde ui, daarop peertjes in julienne en daarop de kaas.
Afbakken gedurende een 15 à 20 min tot de bladerdeeg krokant en mooi gekleurd is, dan direct opdienen.

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk -608-

2011, 2014, 2017, eetfest2011, eetfest2017, hap03, hap05, hap10, Hapjemichel

Afdrukken

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk

Porties 10 hapjes

Ingredienten

pezo
weinig room of cocosmelk
bieslook Fijn versnipperde
5 scampi's
enkele champignons witte

Instructies

De scampi’s pellen en van hun darm kanaal ontdoen.
De champignons reinigen en in mooie kleine dobbelsteentjes snijden.
De scampi’s eveneens in dobbelsteentjes snijden.
Alles in wat boter bakken, kruiden met peso en curry
De room erbij inkoken, afsmaken, bieslook erbij en opdienen.

Heilbot, exotisch lepeltje met gerookte heilbot -598-

2013, 2016, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Exotisch lepeltje met gerookte heilbot

Porties 5 hapjes

Ingredienten

150 g heilbot gerookte
100 g garnalen. grijze
1 kiwi
1 mandarijntje
olijfolie
sherry azijn;
limoensap
koriander verse

Instructies

Men reinigt het fruit en snijdt het in kleine dobbelsteentjes. De gerookte heilbot versnijdt men fijn, niet julienne, men hakt wat koriander en mengt alles met de garnalen.
Op smaak brengen met de olie en azijn en wat limoensap en wat laten trekken op een frisse plaats .

Notities

In een porseleinen lepeltje of en andere vorm legt men wat van de mengeling, afwerken met een draai van de pepermolen en een blaadje koriander.

Ui. Franse lente-uientaart -561-

2015, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Ui. Franse lente-uientaart

Porties 1 taart

Ingredienten

1 taartvorm
1 kruimeldeeg kant en klare
1 bos uitjes. lente uitjes gesneden in stukjes van 1 cm
weinig boter
pezo
cayenne peper
4 eieren
4 eetlepels room
250 g kaas platte

Instructies

Een taartvorm bekleden met het kruimeldeeg en prikken.
De uitjes eventjes laten stoven in wat boter zonder te kleuren en daarna op de taart bodem leggen.
De plattekaas, room, de eieren en de kruiden mengen en over de lente uitjes verdelen.
Afbakken in een voorverwarmde oven van 200° gedurende een 30 à 35 minuten
De taart gaat goed rijzen maar zal nadien terug invallen.

Notities

Heerlijk met een slaatje. De taart warm of lauw opdienen.

Tijgergarnaal. Gemarineerde tijgergarnaal met dille en olijfolie -482-

2013, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Gemarineerde tijgergarnaal met dille en olijfolie

Instructies

De tijgergarnalen in de olijfolie leggen kruiden met peper en zout, de gehakte dille aantoevoegen en enkele uurtjes laten trekken

Notities

Op een bordje met tandenstokers of in een aperitief lepeltje . Tips van de chef Voor een bereiding waar men olijfolie moet gebruiken om koud te nuttigen is het beter dat men een degelijke olie gebruikt.

Prei. Cappuccino van prei met Cointreau -481-

2013, hap04, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Prei. Cappuccino van prei met Cointreau

Porties 20 hapjes

Ingredienten

2 stengels prei naargelang de dikte
1 ui
1 aardappel.
kippenpasta
room opklop
cointreau

Instructies

De groenten reinigen, goed wassen, in kleine stukjes snijden en aanstoven in boter zonder te kleuren.
Bevochtigen met de kippen bouillon, laten koken, om daarna op een zacht vuurtje garen.
Mixen met een staafmixer en door een zeef steken.
Op smaak brengen en ondertussen de room iets meer dan half opkloppen.
Aperitiefglaasjes nemen, enkele druppels drank in doen, daarna de soep om vervolgens met een lepel voorzichtig de room toe te voegen.

Eendenborst, gerookte met passievruchten -477-

2012, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Eendenborst, gerookte met passievruchten

Porties 4

Ingredienten

2 passievruchten
1 sneetjes eendenborst Gerookte
olijfolie
honing
notensla
peper
zout
weinig citroen
tijm

Instructies

De passievruchten doormidden snijden en uitlepelen. Onderaan de helften snijdt men een fijn sneetje af zodanig dat de vruchten mooi recht kunnen blijven staan.
Met het vruchtvlees, de honing en wat olijfolie maakt men een vinaigrette, afkruiden met peso en een weinig citroen en tijm.
De notensla versnijden zodat deze in de vruchtenschalen past.
De sla mengen met een weinig vinaigrette en op het laatste ogenblik de sneetjes eendenborst in julienne snijden .
De sla in de schalen doen met daarop de versnipperde eend.
Smakelijk!

Bruchetta’s uit Sicilië -476-

2006, 2012, hap05, hap06michel

Afdrukken

Bruchetta’s uit Sicilië

Ingredienten

4 tomaten
basilicum verse
1 à 2 sjalotjes
balsamico azijn
scheutje olijfolie
look
pezo
ciabatta of stokbrood
2 sneetjes gandaham

Instructies

De tomaten ontdoen van de schil en de pitjes om ze vervolgens in mooie dobbelsteentjes te snijden.
De sjalot zeer fijn hakken en bij de tomatenblokjes voegen, kruiden met peper en zout en wat fijn versnipperde basilicumblaadjes, een beetje olijfolie en een weinig balsamico azijn bij doen en dan voorzichtig mengen.Afsmaken en wat laten rusten in de koelkast.
Het brood in dikke schijven snijden en kleuren in een voorverwarmde oven, waarna men ze inwrijft met een teentje knoflook en een paar druppeltjes olijfolie.
Men legt er een lepeltje tomaten op en werkt af met fijn versnipperde gandaham en een blaadje basilicum.
Op een bordje met een dentelle als aperitief hapje of op een koud bord als voorgerecht (dan zijn de toasten groter)
De toast mag nog warm zijn, krokant aan de buitenkant en zacht binnenin.
Goede vaste vleestomaten gebruiken zoals kumato tomaten (te verkrijgen in de delhaize).
Op een koud bord als voorgerecht (dan zijn de toasten groter)

Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo -409-

2011, 2016, hap01, hap05, hap12, Hapjemichel

Afdrukken

Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo

Porties 10

Ingredienten

schijfjes chorizo
10 st jacobs vruchten niet te gote
2 aardappel. RATTE
tijm verse t
Zeezout
Pepermolen
brochettes. kleine

Instructies

Men laat de brochette stokjes in lauw water weken
De ratte aardappel kookt men beetgaar met de pel en daarna verwijderen we deze
De chorizo versnijdt men in schijfjes die men dan in vier plooit
Men versnijdt de aardappel in blokjes
Men maakt de brochettes als volgt
Eerst een stukje aardappel dan een schijfje chorizo dan een coquille
Dit alles bakt men dan gaar of in de oven of in een pan
Voor het opdienen een draai met de pepermolen een beetje tijm er op en als laatste wat fijn zeezout
Bediending
Op een klein bordje met een dentelle

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus -383-

2010, 2014, hap03, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus

Porties 10

Ingredienten

5 Filodeeg rolletjes, als het kan rechthoekig
1 kip filet
wat pijpajuin groene
1/2 paprika groene
50 g sojascheuten
pezo
curry
sojasaus of garnalensaus facultatief

Instructies

men kookt de kip gaar en versnijdt deze in kleine reepjes die men dan wat marineert in de soyasaus
de groentjes snijdt men in fijne julienne en bakken deze eens in wat olijfolie aan kruiden met peso en curry
de kip erbij en afsmaken
van de filobladeren maakt men rechthoeken niet te groot
smeren deze in met olijfolie en doen er dan wat vulsel in
mooi oprollen en de zijkanten goed dicht doen
voor gebruik afbakken in de friteuse
Bediening
op een bordje met een dentelle papier met een potje soya en garnalen saus apart

Kippenvleugeltjes, gemarineerd -319-

2007, hap05, hap10, Hapjemichel

Afdrukken

Kippenvleugeltjes, gemarineerd

Porties 4

Ingredienten

12 vleugeltjes
olijfolie
peper zout
kippekruiden
beetje chili

Instructies

We kuisen de vleugeltjes op en marineren deze met de olie en de kippekruiden.
Dit laten we een tijdje trekken in de koelkast om daarna in een warme oven te garen.
Bediening
Op een dentelle papier eventueel met kleine servetten apart.

Notities

Niet te veel chili gebruiken daar dit redelijk straf is. Men vraagt aan de poelier om de vleugeltjes op te kuisen in de vorm van een billetje.

Kaasflapjes met sesamzaadjes -288-

2006, 2010, hap03, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Kaasflapjes met sesamzaadjes

Porties 16

Ingredienten

150 g feta kaas niet in olie
50 g ricotta kaas
munt verse
uitjes groene
pezo
weinig broodkruim
1 ei

Instructies

De munt en het groene uitje heel fijn snijden.
De kazen mengen en wat peper en een weinig zout toevoegen.
Een eidooier en een weinig broodkruim toevoegen.
Dit alles samen mengen met de munt en het uitje.
Men maakt rondjes van het bladerdeeg, bestrijkt het met een beetje eigeel en verdeel er de farce onder.
Dichtplooien en de buitenkant eveneens met wat eigeel bestrijken.
Wat maanzaadjes overstrooien en afbakken in een voor verwarmde oven.
Bediening
Op een bordje met een dentelle papier.

Notities

De zijkanten goed aandrukken zodat deze tijdens het bakken niet opengaan. Men kan een tekening maken met een mespunt op het deeg alvorens het af te bakken.

Tomaat. Mini trostomaat met platte kaas -247-

2005, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Tomaat. Mini trostomaat met platte kaas

Porties 4

Ingredienten

8 tomaatjes mini , ongeveer de dikte van 1 euro
50 g plattekaas
Beetje bieslook
2 sneetjes spek gezouten ontbijt

Instructies

De tomaatjes ontdoen van hun deksel, zorg ervoor dat het kroontje blijft zitten.
Onderaan een schijfje tomaat afsnijden opdat de tomaat niet rolt.
Opletten dat wanneer de tomaat gevuld is, ze niet lekt.
Vervolgens verwijdert men het zwoerd van het spek en men snijdt het spek in een zeer fijne julienne dat men opbakt in een weinig boter.
De bieslook fijnsnijden.
De plattekaas met dit alles mengen en afsmaken met kruiden.
De tomaatjes met behulp van een spuitzak opvullen tot boven de rand en het hoedje erop plaatsen.
Bediening
Men legt de tomaatjes in een papieren cupje.

Notities

Bij grote hoeveelheden is het aangeraden om bij de kaas een weinig room en wat gesmolten gelatine toe te voegen. Indien de kaas vocht bevat, deze wat laten uitlekken in een fijne zeef.

Champignons opgevuld met Gorgonzola -217-

2004, hap01, hap05, hap09, Hapjemichel

Afdrukken

Champignons opgevuld met Gorgonzola

Porties 3

Ingredienten

10 champignons niet te kleine
boter
Wat gorgonzola kaas
pezo
beetje peterselie gehakte

Instructies

Dikke champignons ontdoen van de steeltjes.
De steeltjes fijn snijden, mengen met wat boter, gehakte peterselie en de gorgonzolakaas en kruiden met peper en zout. (= farce)
De champignons afbakken in boter en kruiden met peper en zout.
De champignons laten afkoelen en dan vullen met de farce.
Voor gebruik afbakken in een oven van ongeveer 180°C.
De champignons opdienen in een pizzavormtje of lepeltje.

Spek met ananas en Cointreau -172-

2003, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Spek met ananas en Cointreau

Porties 10

Ingredienten

1/2 ananas
spek reepjes
cointreau

Instructies

Ontdoe de ananas van de schil.
Haal het harde kernstuk weg.
Snij in kleine stukken van 2 à 3 cm.
Laat even trekken in de Cointreau.
Wikkel ze in het spek en bak ze in wat boter goudbruin.
Serveer onmiddellijk.