De garnaaltjes pellen en koel bewaren.

De meloen schillen en van de pitjes ontdoen.

Met een parisienne lepeltje maakt men mooie bolletjes, die men koel bewaart.

Men maakt een dikke vinaigrette van de olijf olie en de 2 soorten azijn, op smaak brengen en afwerken met de bieslook en de zure room.

De garnalen en de meloen mengen met een weinig vinaigrette.

De gerookte zalm in een vormpje doen en opvullen met de farce van de garnaaltjes, mooi toevouwen en afwerken met enkele takjes bieslook.

Bediening

Op een bordje schikken en versieren met wat witte koolsla en een radijsje dat in een bloem versneden is.

Rond de zalm doet men een weinig saus.