Oesterzwammen -1130-
Een verfijnd, warm hapje met diepe smaken en een zachte, romige textuur.
Porties 18 hapjes
Ingredienten
Oesterzwammen
- 220 g oesterzwammen
- 30 g sjalot fijngesneden
- tijm verse
- boter
Crostini / bladerdeegbodempjes
- 300 g bladerdeeg
- boter
Kalfslevermousse
- 160 g kalfsleverpaté of gevogeltepaté
- 35 g room
- boter klein klontje
Peer
- 1,5 conferenceperen
- 25 ml suiker bruine
- scheutje cognac
Afwerking
- peterselie of kervel
- cress of microgroenten
- 40 g hazelnoten geroosterde
Instructies
Oesterzwammen
- Bak de oesterzwammen in boter op hoog vuur.
- Voeg de sjalot en tijm toe.Kruid met peper en zout.
Bladerdeegbakjes
- Steek kleine rondjes uit het bladerdeeg.
- Bak goudbruin in de oven.
- Laat afkoelen.
Kalfslevermousse
- Meng de paté met de room tot een gladde mousse.
- Werk af met wat boter voor extra zachtheid.
Peer
- Snijd de peren in fijne plakjes.
- Karamelliseer licht met bruine suiker.
- Blus eventueel af met een scheutje cognac.
Afwerking
- Vul elk bladerdeegbakje met kalfslevermousse.
- Lepel er oesterzwammen op.
- Werk af met peer, hazelnoten en kruiden.
Notities
Bewaartip:
Bewaar de componenten apart en maximaal 2 dagen in de koelkast.
Assembleer vlak voor het serveren voor de beste smaak en textuur.
Bewaar de componenten apart en maximaal 2 dagen in de koelkast.
Assembleer vlak voor het serveren voor de beste smaak en textuur.